Extra god Smulpaj med blåbär och vitchoklad

Pajer, och särskilt smulpajer, är något som verkligen hör sommaren till. Just favoriseringen av smulpaj är något som vi svenskar verkar dela med engelsmännen som ju älskar sin "crumble" i samma utsträckning som vi. Det är kul att se att vissa rätter, som man själv tycker tillhör det egna landets kök, återkomma även hos andra. Och jag förstår att just något så gott och enkelt som smulpaj är internationellt!

En smulpaj är ju tacksam på många sätt. Den går att variera med säsongens bär och fukter. Blåbär, hallon, rabarber, björnbär, äpplen - det mesta går att lägga i en paj och täcka med en smuldeg. Även smuldegen kan varieras genom att använda olika mjölsorter, olika mycket smör, tillsätta tex sirap, vitchoklad, kokos, torkad frukt mm. Man kan servera den med allt möjligt gott som vaniljvisp, glass, vaniljsås, kolasås (faktiskt inte så tokigt till lingonpaj), vispad cremé fraiche etc. Men den går också att göra till en middag fast då med tex skinka och broccoli och skippa sockret i smultäcket.

Det är lätt att hitta sin egen favorit och särskilt kul är det att bara fantasin sätter gränserna. Här är en god liten paj som jag slängde ihop häromkvällen som blev extra god med vitchoklad blandad med blåbären och lite sirap i smultäcket. Vaniljglass till detta och kvällen är räddad!

Till en paj behövs:

Smultäcket

3½ dl vetemjöl
125 g smör
1 dl strösocker

1 nypa salt

1 msk ljus sirap

Frukt

500 g blåbär eller hallon

3 msk strösocker
1 msk potatismjöl

50 g grovt riven vitchoklad

Lägg alla ingredienserna till smultäcket i en bunke (eller matberedare) och smula samman allt till en smulig massa. Personligen gillar jag om det blir lite större klumpar bland smulorna.

Lägg bären i en ugnsfast form och blanda dem med socker och potatismjöl. Strö över chokladen och sedan smuldegen.

Ställ in formen i 200 grader varm ugn ca en halvtimme. Servera ljummen med vaniljglass eller vaniljsås.

Ädel hallonsallad

Sommaren är nog den tid på året som vi äter mest sallad och salladsrätter. Det passar på något sätt så bra och är så gott tillsammans med ett doftande nybakat bröd. Och visst är det behändig mat som kan drygas ut och göras väldigt matiga som huvudrätt eller lite mindre och elegantar som förrätt. Men det är inte alltid lätt att hitta variation trots att en sallad går att variera i det oändliga.

För min del har det blivit så att jag varje sommar hittar några favoritingredienser som glatt får hänga med i olika sallader mer ofta än sällan. Förra året bestod favoriterna av fetaost, jordgubbar och rödlök. I år är aspiranterna hallon, ädelost och avocado.

Salladen som bjuds här idag är en liten favorit som är väldigt god som en liten förrätt tillsammans med lätt rostat surdegs- eller valnötsbröd. Vill man göra den till en huvudrätt är mitt förslag att den drygas ut med grillad kycklingfilé och lite knaperstekt, smulad bacon.

Till sallad för 4 pers behövs:

blandsallad med mycket ruccola

ca 100-150 g Kvibille gräddädelost

ca 250 g färska hallon

2 avocado

rostade pinjenötter

olivolja

flingsalt och peppar

gott bröd till servering

Bottna serveringstallrikar med ganska rikligt av salladsblandningen. Dela, skala och klyfta avocadon. Fördela avocado och hallon över salladen. Dela osten i fyra bitar och smula den över de övriga ingredienserna i tallrikarna. Rosta pinjenötterna och strö dem över salladen. Ringla över lite god olivolja strax innan servering. Avsluta med lte salt och peppar.

Servera tillsammans med ett gott, gärna nybakat, bröd.

Strösselkaka med Blåbär och Cream Cheese

Vädret till trots så känns det att det är vår och, snart sommar, ute. Idag avlöser regnskurarna varandra och termometern har svårt att orka över 5 grader. Brrr. Men det är härligt att se hur naturen utvecklas. Äppelträden står i fullblom, rabarberna står färdiga för en första paj, jordgubbsplantorna har små fina vita blommor och här och var sticker det upp sticklingar från de frön jag satte för ett litet tag seda. Härliga tider!

Förra veckan när det faktiskt var sommarvarmt bakade jag jag en ruskigt god kaka. Strössel på toppen, fyllning av blåbär och färskost och en frisk smak av citron. En härlig sommarkaka som verkligen innehåller allt gott man kan önska. Testa den, den är lika god utan som med lite vanlijsås.

Du behöver:

1,75 dl strösocker

150 g rumstempererat smör

3ägg

2,5 dl vetemjöl

1,5 tsk bakpulver

rivetskal av 1 citron

1 liten nypa salt

Fyllning

ca 100 g philadelphiaost

1 dl blåbär (eller andra bär)

Smuldeg

100g smör

0,5 dl strösocker

1,5 dl havregryn

1,5 dl vetemjöl

Gör så här:

Nyp ihop ingredienserna till smuldegen så det blir en grynig massa.
Blanda smör och socker till en smet. Tillsätt äggen ett i taget. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en tallrik. Tillsätt det till äggsmeten. Rör ner citronskalet.
Smöra och bröa en springform. Häll hälften av sockerkakssmeten i formen. Klicka på philadelphiaosten och strö på blåbären. Häll på resterande smet. Strö över smuldegen. Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader ca 45 min.
Servera eventuellt med vanlijsås eller en kula vaniljglass.

Bruschetta med brie de meaux och jordgubbar

Något som verkligen hör sommaren till är jordgubbar. På något sätt kan man aldrig få för mycket av denna röda delikatess som är så gott till så mycket. Jag tror nog ändå att det är vanligast att äta bären till efterrätt men det är även ruskigt gott att ha jordgubbar som ett inslag i maträtter. Bland många exempel kan nämnas jordgubbssalasa till grillat kött som är fantastiskt gott och jordgubbar lyfter den enklaste sallad några nivåer högre.

Jag föredrar verkligen de svenska gubbarna som är på intågande men man kan också ha tur och få tag på bra importerade sorter som smakar mer än bara vatten. Den turen hade jag när jag gjorde den här enkla, men ack så goda, förrätten häromdagen. Idag bjuds ni på en sommrig bruschetta med brie och jordgubbar.

I den här förrätten kompletterat smaker och konsistenser varandra på ett fint sätt. Sötma kommer från jordgubbarna, pepprighet från ruccolan, sälta från skinkan, knaprighet från valnötter och mjukhet från osten.

Till den här lilla bruschettan behövs en skiva rostat lant- eller valnötsbröd, ruccola, brieost (jag föredrar brie de meaux som har mer smak än den ganska smaklösa "vanliga"), färska jordgubbar, skinka, valnötter, reducerad balsamicovinäger och lite honung. Vad gäller skinkan så föredrar jag att använda serranoskinka men eftersom jag inte hade någon hemma för tillfället blev det en vanlig basturökt, men det är godare med en lufttorkad variant som har mer sälta i sig.

Lägg helt enkelt ruccola på brödet (smöra eventuellt med lite philadelphiaost så ligger pålägget mer still). Lägg två rejäla skivor brie på ruccolan och toppa med skinka och klyftade jordgubbar. Strö över valnötter och ringla över honung samt reducerad balsamicovinäger strax innan servering. Något tag med svartpepparkvarnen och några flingor salt är också gott till. Servera tillsammans med ett kall vitt vin (gärna halvtortt).

Parmesankorg med skagenröra

Hänryckningens tid är här och nu står vi inför en stundande Pingst. Och med denna en rad bröllop och bröllopsdagar. Men även om man inte firar något av detta är Pingsten ett gyllene tillfälle att fira Våren och kärleken i allmänhet med en god middag.

Jag tänkte några dagar framöver bjuda på förslag till rätter som passar vårens och sommarens fester. Genomgående för rätterna är att de ska vara lättlagade och att de ska kunna förberedas så de är i princip helt klara till serveringen och bara enkla moment samt upplägg krävs. För vem vill stå i köket i onödan när man kan fira?

Mitt första förrätts förslag består av en skagenröra som serveras i en parmesankorg smaksatt med rosmarin. En enkel, god och vacker förrätt. Självklart kan röras bytas ut mot tex rensteksröra, en kantarellstuvning eller något annat gott som passar in i menyn. Men den här varianten är god som förrätt både till kött och fisk.

Till 4 korgar behövs:

2 dl riven parmesanost

ca 1 tsk hackad rosmarin eller timjan

Gör korgarna så här:

Sätt ugenen på 225 grader. Riv parmesanosten och blanda den med örterna (eller ta färdigriven på påse, det funkar också). Bred ut osten på en plåt med bakplåtspapper i 4 rundlar ca 12-15 cm i diameter. Osten bör inte vara för tjockt lagd.

Ställ in i ugnen tills osten smälter och börjar bli lite gyllene. Ta ut och lägg osten ganska omgående över 4 upp-och-ner vända dricksglas så att en korg formas. Låt svalna över glasen. Var lite varsam med hanteringen av korgarna efter de svalnat eftersom de är spröda.

Till skagenröran behövs:

500 g räkor med skal

1 dl majonäs

1 dl créme fraiche

½ finhackad rödlök

2 msk hackad dill

1 krm svartpeppar

2 krm salt

1 msk löjrom

lite citronsaft

Till garnering behövs: skalade räkor, ägg i klyftor, hackad rödlök, dill, blandad sallad och ev sparris.

Gör så här:

Skala och hacka räkorna grovt. Blanda dem med majonäs, créme fraiche, dill, rödlök och löjrom. Smaka av med salt, peppar och citronsaft.

Bottna korgarna med lite blandad sallad. Lägg på en stor klick skagenröra och garnera med skalade räkor, klyftade ägg, lite hackad rödlök, dill och eventuellt sparrisknoppar.

Coffetable Cake

I de engelska och amerikanska kokböcker jag har finns det massor av lockande recept på olika coffee cakes. Jag har testat att baka flera av dem tidigare men den här gången kände jag för att göra en lite mer egen variant, med mer svenska smaker. Själva kakan har fått en lätt smak av kardemumma och själva fyllningen består av kanel blandad med mandelmassa. Slutresultatet blev väldigt lyckat! Det är en ganska kompakt och hållbar kaka med en väldigt god fyllning som passar perfekt att ha framme på bordet medans man läser en bra bok med en kopp thé eller kaffe.

Coffeetable Cake

• 175 g smör
• 2½ dl strösocker
• 2 stora ägg
• 3 dl turkisk yoghurt (eller gräddfil)
• 4½ dl vetemjöl
• 3 tsk vanlijsocker
• 1 msk bakpulver
• 1 krm salt
• 2 tsk malen kardemumma (om ni vill ha kardemummasmak på kakan)

Till fyllningen behövs:

• 100 g riven mandelmassa
• ½ dl strösocker
• 3 msk kanel
• 50 g smör

Gör så här:

Låt smöret bli rumstempererat. Smöra och bröa en sockerkaksform. Vispa smör och socker poröst. Rör sedan ner ett ägg i taget. Avsluta med att röra ner yoghurten. Blanda vetemjöl, vanlijsocker, salt, bakpulver och kardemumma i en skål. Rör sedan ner detta försiktigt i smörblandningen.

Smula samman ingredienserna till fyllningen. Häll ca 2/3 av smeten i formen, fördela över fyllningen och täck med resterande smet. Grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 45-55 min. Känn efter med en provsticka om den börjar bli färdig. Ta ut kakan och låt den svalna en stund innan den stjälps upp. Låt svalna under formen.

Cannelloni

Ikväll tänkte jag laga pasta, typ Canneloni. Fyllningen och såserna blir en liten efterapning av en rätt från en Italiensk restaurang på Hagagatan i Stockholm. Det har blivit några besök där under åren och en rätt som i vart fall liknar denna fanns tidigare på deras meny. Tyvärr är den numera borttagen och därför har det blivit några försök att efterlikna den hemma. Efter några justeringar tycker jag nog att min kopian blir lika god som orginalet!

Håll gärna utkick i bloggen för imorgon kommer jag att publicera ett väldigt gott recept på en perfekt fika-kaka!

Cannelloni

Rullar:


* 6 st lasagneplattor, färska
* 200 g västerbottenost
* 150 g kokt skinka, tunna skivor
* Färsk salvia

Tomatsås:

* 1 gul lök
* 2 msk olivolja
* 1 burk passerade tomater
* 1 vitlöksklyfta
* 2 krm strösocker
* Någon nypa oregano

Bechamelsås:

* 2,5 msk smör
* 2,5 msk vetemjöl
* 5 dl mjölk
* 2 tsk salt
* 0,5 krm vitpeppar
( *2 krm muskot, riven)


Gör så här.;

Tomatsås: Skala och hacka löken. Skiva vitlöksklyftan. Fräs i oljan ca 3 min. Tillsätt tomater, salt, socker och oregano. Låt såsen sjuda på svag värme utan lock 15–20 min. Mixa med mixerstav och smaka av.
Skiva 150 g av osten med osthyvel, riv resten på rivjärn. Fördela ostskivor, skinka och salvia på lasagneplattorna. Rulla ihop från kortsidan. Svep in rullarna tätt i plastfolie. Lägg kallt fram till gratinering.
Béchamelsås: Smält smöret i en kastrull. Rör i mjölet och låt det fräsa ca 2 min under omrörning. Vispa i mjölken lite i taget och låt såsen sjuda på svag värme ca 5 min. Smaka av med salt, peppar och muskot.
Sätt ugnen på 225°. Dela rularna på mitten. Häll hälften av béchamelsåsen i en ugnssäker form eller 4 ugnssäkra portionsformar. Ställ rullarna i formen. Häll på resten av béchamelåsen och tomatsåsen över rularna. Strö över den rivna osten. Gratinera mitt i ugnen 18–20 min.
Servera med sallad och ett gott bröd.

Crêpes

Vardagsmat skall vara snabblagad, hellst billig och framför allt god. Har man pannkakor och köttfärssås över är de här crêpsen extremt snabblagade men även utan rester är det faktiskt en snabb rätt att få till. Det är också en praktiskt rätt eftersom man kan reglera hur mycket fyllning man vill ha i efter hur hungrig man är. Det här är en variant jag ibland gör när vi har köttfärs över.



Det kanske är lite 70-tals varning. Men gott är det!

CRÊPES

Smeten;
* 4 dl mjölk
* 2 dl mjöl
* 2 ägg
* ½ tsk salt (knappt)

Fyllning;

* 500 g nötfärs
* ca 300 g vitkål
* 1 gul lök
* 4 vitlöksklyftor
* 1 liten röd chilifrukt
* ½-1 dl chilisås + lite ketchup
* 1 tsk soya
* ½ köttbuljongtärning
* oregano
* salt
* peppar
* 150 sveciaost
Gör så här;

Blanda ½ av mjölken till smeten med mjölet och saltet. Rör klimpfritt. Tillsätt resterande mjölk. Låt stå att vila i rumstemperatur ca 30 min. Vispa sen ner äggen. Grädda tunna pannkakor i smör i en panna (helst gjutjärn). Vikdubbelt och låt dem svalna.
Under tiden strimmla vitkål, lök, vitlök och chili (ta bort kärnor och membranet). Fräs grönsakerna. Ta ur pannan och fräs nörfärsen. Tillsätt salt, peppar, oregano, buljongtärning, chilisås och soya. Låt det hella komman samman lite. Tillsätt sedan grönsaksfräset och stek tills det är nästan torrt. Smaka av. (Mina mått är på en höft så det kan behövas mer ketchup tex).
Lägg ut pannkakorna och fyll med färs i nedre kanten. Lägg i lite ost och ev jalapenjo på burk om du vill. Rulla ihop och lägg i en smord ugnssäker form. Gratinera i 250 grader ca 15 min. Servera med sallad och gräddfil.

Salta mandlar

Som jag nämnde i et tidigare inlägg är salta mandlar bland mina favorit snacks. Och det är så ruskigt lätt att göra själv hemma plus att de blir betydligt godare än de ganska osalta man kan köpa färdiga i påse.
Om man inte "bara" vill ha salt så går det ju jättebra att även tillsätta andra kryddor eller örter innan rostningen. Cayennepeppar, spiskummin, curry, grovmalen svartpeppar, grillkrydda etc är alla väldigt goda smaksättningar. Och givetvis går det ju att byta ut eller kompletera mandlarna med exempelvis cashewnötter. Här testade jag att ta i en hint av rosmarin och det blev väldigt gott, Nästa gång tänkte jag testa kummin eftersom jag är väldigt svag för rostad kummin.

De salta och rostade mandlarna gör du enklast genom att lägga en valfri mängd mandlar i blöt under tiden ugnen värms upp till 225 grader. När ugnen är varm hälls vattnet av från mandlarna och de läggs i en ugnsfastform, salta rikligt och vänd runt mandlarna så att de täcks av salt och eventuella andra kryddor. Sät in formen i ugenen 5-10 minuter (8 minuter hade jag inne mina sist och de blev väldigt bra, men det beror ju på just din ugn hur länge de bör vara inne). Ta ut formen och låt mandlarna svalna innan de hälls upp i en skål. Lite salt lossnar alltid på vägen så oroa er inte för att det ser ut att vara mycket salt på dem innan de rostas.

Grön Tapenad med mandel

Så var det fredag igen och då är det skönt att få koppla av i soffan med ett glas vin och lite gott tilltugg innan middagen. Men ibland är det också en välbehövlig vardagslyx man får unna sig för att komma ikapp med allt som händer runt omkring. När det kommer till tilltugg är jag svag för det salta. Salta pinnar, ädelost, jordnötter, salta mandlar och, just nu, framför allt oliver.

När det kommer till oliver så föredrar jag de gröna som drink tilltugg (eller i en immande kall Dry Martini...) före de svarta kalamatioliverna som jag älskar att ha i sallader. Men som småplock innan middagen är både grön och svart tapenade otroligt gott. Och det är väldigt enkelt att göra själv hemma istället för att köpa de ganska dyra burkarna i buutiken.

Första gången jag egentligen smakade tapenad och gillade det var nere i Frankrike och rörans hemtrakter Provance. Själva namnet kommer från provesnsalska "tapéna" som betyder kapris och just kapris är en ingrediens som också ofta ingår i tapenad. Huvudingredienserna i pastan är oliver och olivolja som mixas eller mortlas till en grynig massa. Saksättningarna kan sedan varieras med till exempel sardellerm kapris, citron, vitlök, olika örter eller konjak.

Min favorit tapenad är dock en grön tapenad som blir härlig krispig med mandel. Denna varianten köpte vi på en liten gård nere i Frankrike och här blir det enklast det som är närmast orginalet. Lite orginell och annorlunda med mandeln och väldigt god! För att göra denna röra brukar jag ta en burk (250 g) gröna oliver med pimentofyllning och låta dem rinna av. Oliverna mixar jag sedan med handmixer tillsammans med ca 50 g sötmande, 1 vitlöksklyfta och lite olivolja till en pasta. Till den här tapenaden är det godast att välja en smakrik olja, min favorit är Hojiblanca. Rör sedan ner lite mer olja tills tapenaden får den konsistens du önskar. Servera den tillsammans med rostad baguette eller små crostinis.

Fuskigt god Pasta Carbonara

Jag gillar verkligen pasta. Mycket för att det är så enkelt. Det är enkelt att få till mycket smak med få och enkla ingredienser. Och det blir för det mesta väldigt gott. Egentligen är det nog de gånger man "vill" för mycket och väljer ingredienser som konkurerar med varandra och pastan, som det kan bli helt fel. För när det gäller pasta är verkligen enklast godast.

Och en av de mest kända och enklaste pastarätterna är nog Pasta Carbonara. Men eftersom jag tycker att äggulan inte är så god att röra ner i pastan och att såsen blir för tunn med bara grädde så har jag min egen absoluta favorit på en "fusk" carbonara. Som trots fusket ger samma fylliga smak som den äkta.

Testa och döm själva. För mig är den minst lika god, om inte godare, än den "äkta".

Fuskigt God

Pasta Carbonara

2-3 pers

• 1 gul lök
• 1 paket bacon
• 2 dl cremè fraiche
• salt
• grovmalen svartpeppar
• ca 300 g spaghetti eller linguini

Sätt på pastavattnet, låt koka upp och salta rikligt. Koka pastan. Hacka löken och klipp baconet i strimmlor. Hetta upp en kastrull och fräs löken tillsammans med baconet, baconfettet är tillräckligt för att bryna lök och bacon. Stek tills blandningen är lätt brun. Dra ner värmen och rör ner cremè fraichen. Låt det hela bli varmt och smaka av med salt salt rikligt med grovmalen svartpeppar.

Slå av vattnet när pastan är al dente, krydda med lite svartpeppar och blanda den med såsen. Servera genast med ett gott bröd, sallad och eventuellt parmesanost.

Bakad potatis med kräftröra och kyckling/curryröra

I all sin enkelhet är potatis en av de mest användbara råvarorna i ett kök. I olika tappningar kan den bli förrätter, huvudrätter, de mest utsökta tillbehör och utfyllnader i andra rätter. Att den den dessutom är så god och billig gör ju inte saken sämre.

Just idag tänkte jag tipsa om bakad potatis och två underbara röror man kan servera till detta. Bakad potatis är ju en middag i sig men den är även god till grillat kött nu på sommaren. Pröva tex att servera bakad potatis med kräftröran till grillad lax. Riktigt gott!

Självklart kan rörona också serveras som såser till exempelvis kokt potatis, klyftpotatis, ris eller bulgur beroende på vad du vill servera till din middag.

Grunden för det båda rörorna är den samma. Till en sats röra behövs ½ dl majonäs, 2 dl cremè fraiche, ½ dl gräddfil samt 1 liten finhackad röd lök. För att göra kräftröran blandar du ner grov hackade kräftstjärtar från 1 burk kräftstjärtar i lag (låt dem rinna av ordentligt innan de hackas), ca ½ dl finhackad dill, ca 1 msk pressad citronsaft, 1 dryg matsked löjrom eller röd stenbitsrom. Rör om ordentligt och smaka av med salt och vitpeppar.

Kyckling/curryröran består av grundsmeten med tillägg av 2 st stekta eller ugnsbakade kycklingfiléer som kryddats med grillkrydda och tärnats, 1-2 tsk stark curry, 2 krm italiensk salladskrydda samt 1-2 msk mango chutney. Salt och peppar efter smak. (Om du dessutom råkar ha lite stekt bacon över så är det mycket gott att piffa upp röran med).

Båda rörorna mår bäst av att få stå och mogna minst 4 timmar i kyskåpet innan de ska ätas. Räkna med att det går åt ca 1 bakad potatis per person om den äts som tillbehör till annan mat och 1-2 potatisar per person om potatisen är en ensamrätt.

Hallongrottor

Våren har med besked kommit hit sedan Valborg och sommaren är, trots kyliga vindar, inte långt borta. Idag har vi sutit ute på altanen i solen medans barnen lekt i trädgården och minnen från min barndoms sommrar kommer alltid fram då. Nu tillbringade vi dem i och för sig i sommarstugan men de innehöll alltid fika med hallongrottor. Och just det blir jag alltid sugen på när sommaren närmar sig. Så idag gjorde jag en första omgång med vår familjs riktiga sommarkakor.

Hallongrottor

ca 25 st

• 200 g smör
• 1 dl strösocker
• 1½ tsk vaniljsocker
• 1 tsk bakpulver
• 4½ dl vetemjöl
• ca ½ dl (fast) hallonsylt

Låt smöret bli rumsvarmt. Rör det tillsammans med socker och vaniljsocker. Blanda mjöl med bakpulver och arbeta försicktigt in det i smörröran.

Forma degen till en rulle och låt den vila en stund. Skär rullen i ca 25 lika stora bitar och rulla dem till kulor. Lägg degkulorna i småkaksformar. Tryck en fördjupning i varje kula med en mjölad tumme. Lägg lite hallonsylt i varje grop.

Grädda kakorna i 175 grader ca 10 min.

Våfflor

Glad Valborg, sista april eller vad ni säger i er landsände! Sista dagen på den långa vintern är här och ikväll är det dags att fira ut vinter halvåret och in våren. Och vilken vår det har blivit! Björkarna här utanför mitt fönster börjar bryta av i gulgrönt. Vtsippor, blåsippor, tulpaner och allsköns blommor sprider färg bland buskar som dag för dag blir allt grönare. En underbar vår har redan trätt in och den snötyngda vintern är redan glömd.

Hos oss innebär Valborg, bland mycket annat, att sommargården Planteringen öppnar. En mysig liten sommargård där man på eftermiddagrna kan fika, leka eller bara umgås. Förutom att de säljer Klings glass på behörigt avstånd från vårt hus så har det varje torsdag våffeldag. Och våfflor är gott. Vi har börjar göra det ganska ofta här hemma eftersom barnen gillar det men nu i sommar ska jag försöka få igång en liten sommartradition med våffeltorsdag på Planteringen.

Våfflor är väldigt tacksamma att variera. Man kan servera dem som förrätt, fika, efterrätt, kvällsrätt och även som huvudrätt. Allt beroende på vad man väljer att lägga på dem. Det behöver inte vara grädde, sylt eller bär till eb våffla. Lite extra salt i smeten ger lite saltare våfflor som passar ypperligt just till förrätter eller huvudrätter. En våfla serverad med klick cremè fraiche, hackad röd lök och massor med löjrom är både enkelt, snyggt och gott. Kanske kan det vara ett alternativ att servera matjesillen på en våffla tillmidsommar tillsammans med skivad färskpotatis, gräddfil och klippt gräslök? Eller varför inte lägga skivad kycklingfilé som stekts i tackokrydda på guacamole och toppa med tärnad tomat, skivad rödlök och salsa till fredagsmyset. Variationen är oändlig!

Våffelrecept finns det verkligen massor av och vad man föredrar är en smaksak. Frasvåfflor menar vissa är det godaste men jag tycker om när de är lite mjukare och "tjockare". Men, frasvåfflor kan också vara gott och ska man göra smeten själv tycker jag att det blir absolut bäst att bland ut den med vichyvatten.

För goda frasvåfflor vispar du ihop en slät smet av 2½ dl iskallt vichyvatten, 3 1/4 dl vetemjöl och 1/4 tsk salt. Vänd sedan varsamt ner 4 dl hårt vispad vispgrädde. Hetta upp laggen och pensla den med smält smör innan våfflorna gräddas. Ska de inte serveras direkt bör våfflorna inte staplas på varandra eftersom de mjuknar utan lägg dem i så fall var och en på galler tills precis innan servering. (Ger ca 8 våfflor).

Goda, mjuka och lite tjockare vardagsvåfflor får du istället genom att blanda 2½ dl mjölk och 1 dl vatten i en skål. Tillsätt 3½ dl vetemjöl blandat med 1 tsk bakpulver och nästan ½ tsk salt. Rör smeten klumpfri och tillsätt ytterligare 1½ dl iskalltvatten samt 1-1½ dl smält smör. Grädda våfflorna i ett välsmort och hett våffeljärn och ät dem helst nygräddade. (Ger ca 8 våfflor).

Sjömansbiff

Härom dagen var det minre roligt vårväder här hemma. Mulet, kuligt och regnstänk. En sådan dag som passar sig så bra för en gryta! Precis som med gratänger har jag en liten kärlekt till grytor. Det är så skönt att kunna slänga ner lite av varje i en gryta och sedan låta tiden jobba för dig. För en gryta blir som godast om den får stå lääänge på spisen.
Bland de godaste grytorna, som inte behöver koka i flera timmar om man kommer på att man är grytsugen lite för sent för detta, är sjömansbiff. Enkla råvaror som samsas i en gryta med öl och en kraftig god buljong där varje ingrediens lyfter fram de andra till en perfekt helhet.
Namnet kommer från att den enkla tillagningen, med allt i en gryta, gjorde rätten populär till sjöss. I min tappning har potatisen fått sällskap av morot och palsternacka, givetvis går det bra att utesluta dessa och göra en mer klassisk sjömansbiff. Jag tycker att de bidrar med extra smak till buljongen, därför hittar de ner i min gryta.

Sjömansbiff

4 portioner

• 500 g lövbiff (eller skivat ytterlår)
• 1 kg potatis av mjölig sort
• 4 gula lökar
• 1 stor morot
• 1 stor palsternacka
• 1 tsk timjan
• 4 dl mörkt öl
• 4 dl kraftig buljong (använd gärna mörk oxfond)
• 1 lagerblad
• 1 dl hackad persilja
• salt, vitpeppar

Skala potatisen, moroten och palsternackan. Skär dem i ½ cm tjocka skivor. Skala och skär löken i inte för tunna skivor. Bryn löken i 1 msk smör. Ta upp löken och bryn sedan köttet på båda sidor.

Varva potatis. morot, palsternacka, lök och kött i en gryta. Krydda mellan varven med ca 1 tsk salt, 3 krm peppar och 1 tsk timjan och avsluta med potatis. Häll på öl och buljong. Ett tips är att röra ut buljongen i pannan där lök och köttet stekts för att få ut alla smaker. Tillsätt lagerbladet.

Låt grytan småkoka under lock ca 1 timme, eller tills köttet är mört. Strö över persilja strax innan servering och servera ur grytan. Inlagd ättiksgurka kan vara gott till.

Muffins som på café

Att fika ute på café är verkligen en härlig sed vi i Sverige (äntligen) annamat från kontinenten. Tänk att vi för bara något decenie sedan inte satt på caféer med en latte och muffin eller en grillad foccaia. Lite märkligt när man tänker på det eftersom det nu är något man gör mer eller mindre regelbundet.

Det är nästan så att man blir lite nostaglisk när man tänker på hur det var "förr", innan cafékulturen etablerades. När man gick på kondis och drack kaffe eller läsk och åt bakelse. Inte något mer exotiskt än mjöl eller grädde att hälla i sitt kaffe. Inga lattar, macciatos, smakessenser eller espressos. Bara vanlig "fika" precis som idag, bara lite annorlundare och med mer att välja på.

Tiden innan cafékulturen var en muffins för mig en ganska platt och småtrist liten kaka. En mini-sockerkaka som man bakade efter receptet i hemkunskapsboken (som ju just var sockerkaksreceptet). Men nu... Nu finns det verkligen MASSOR av recept på muffins, cupcakes i alla tänkbara former och smaksättningar.

Jag har länge letat efter ett recept på en lite "tyngre" muffin, som de på café. Många recept har testats, ändrats och ratats eller lagts till högen "bra luftiga muffins". Men ingen har riktigt varit som jag velat. Tills i går! Äntligen hittade jag rätt proportioner på ingredienserna och de blev goda härliga, höga muffins, precis som på café.

Muffins

12 st stora

• 7 dl mjöl
• 3 ägg
• ½ tsk salt
• 3 tsk bakpulver
• 2½ dl mjölk
• 250 g smör
• 3½ dl socker
• 2 tsk vaniljsocker
• blåbärssylt/hallonsylt

Sätt ugnen på 175 grader. Sätt stora muffinsformar i etvå muffinsplåtar för 6 stora muffins, eller som jag gjorde här, gör en egen form av bakplåtspapper 15x15 cm och sätt i en med 12 hål.

Vispa rumstempererat smör och socker poröst i en skål. Vispa ihop ägg och mjölk i en anna skål. Rör ihop smör blandningen med äggblandningen. Blanda mjöl, salt, vanlijsocker och bakpulver och rör ner detta i smör/äggsmeten. Fördela i formarna. Lägg en klick sylt i mitten av smeten. Sätt in i ugnen och grädda ca 20-30 min, eller tills en sticka känns torr.

Pannkakor

Något bland det godaste som finns och som framkallar varma barndomsminnen hos mig (när de görs "rätt") är pannkakor. Det intressanta med denna enkla och ack så goda rätt är att allas pannkakor smakar olika. Jag tror inte jag fått pannkakor hemma hos någon som smakat lika, trots att recepten som används kan vara identiska. Det är rätt intressant. Däremot så brukar de smaka lika varje gång någon gör dem, men att försöka efterlikna någon annans - det är svårt.

Min farmor gjorde fantastiskt goda pannkakor och jag brukade ibland åka hem till henne enbart för att jag visste att hon då skulle steka några till mig (ja, självklart ville jag träffa henne också men pannkakorna var en stor bonus!). Inga andra jag smakat har varit i närheten av hennes (ledsen, mamma) och de är godast med hallonsylt till.

Som tur var lärde hon mig att göra dem på sitt vis innan hon gick bort och det är jag evigt tacksam för. På min tunga så smakar mina pannkisar precis som hennes och med tiden har jag lärt mig att det inte finns någon genväg till goda pannkakor. Tid, gjutjärnspanna och extra saltat smör, det ger de bästa och godaste pannkakorna!

Pannkakor

(som min farmor gjorde dem)

Ett stort lass!

• 6 dl mjölk (gärna standard)
• drygt 3 dl mjöl
• ½ tsk salt
• ½ dl socker
• 3 ägg (rumstempererade)
• äkta smör till stekning

Mät upp 4 dl mjölk i en skål. Tillsätt mjöl, salt och socker och rör till en jämn smet. Tillsätt resterande mjölk och rör allt slätt. Låt nu smeten vila i rumstemperatur minst en timme. Tillsätt sedan äggen och rör till en smet som bör vara lite små "tjock" i konsistensen. Hetta upp en väl använd gjutjärnspanna, av nostalgi använder jag en liten och inte en stor. Smält en klick smör och häll i lite av smeten. Låt seten rinna ut men helst inte ända ut till kanten, det är godast om kasterna får bli lite krusiga. Vänd när smeten börjat stelna.

Jag föredrar att ha pannan relativt het så att pannkakorna får lite färg och smak. Servera med det du tycker är godast, själv föredrar jag hallonsylt eller lite smör som får smälta över dem.

Tiramisù och fredagsmys

Äntligen fredag och dags för fredagsmys... Reklamen som satt sig som en liten etsning i de flestas hjärna. Och fredagsmys brukar ju för de flesta innebära att man äter lite extra gott. Men samtidigt är ju fredag en helt vanlig arbetsdag och det kanske inte alltid man hinner eller orkar laga till en fancy middag. Och det är väl det som är just fredagsmyset, att maten är enkel. Tacos toppar ju sedan flera år tillbaka listan svenska folkets fredagsfavorit men plockmat i olika former tar också allt större plats. Och visst hör ju också en god efterrätt till en mysig fredag? Trots att man kanske inte alltid orkar fixa i ordning en.


Förra fredagen var Glenn Strömberg på besök i Skara för att promota sin mat collection som innehåller en massa italienska godsaker. Allt i från pasta, pizzabottnar, såser etc till olika typiska italienska desserter som semifreddo och tiramisù finns nu att köpa hem för en liten italienskafton på svensk mark. Nu missade jag tyvärr själv besöket från fotbollsspelaren själv men de små glasen med tiramisù såg så lockande och söta ut att jag var tvungen att testa dem. Och de var riktigt goda. Lagom stora som en avrundning på en godmiddag och mycket kaffesmak. Jag uppskattade väldigt den lilla kaffesirapen som låg i botten på glaset och som satte smak på mascarponen mot slutet. När man inte hinner eller har alla saker hemma för att göra en egen tiramisù så är de här små läckerheterna ett ess i rockärmen!

Nu brukar jag i och för sig göra tiramisù själv i vanliga fall när jag bjuder på det och eftersom det här är en matblogg så ska jag bjuda er på mitt favoritrecept på denna lilla "pick me up". Som med de flesta andra recept finns det ett otal recept att välja från men detta får nog räknas som min favorit.

Tiramisù

8 personer

• 3 ägg
• 1,25 dl florsocker
• 250 g mascarpone
• 4½ dl starkt kaffe
• rom (eller konjak) efter egen smak
• 200 g savoardikakor
• kakao

Vispa äggulorna och sockret pösigt. Blanda ner mascarnonen till en slät kräm. Vispa äggvitorna till ett hårt skum och vänd försiktigt ner dem i mascarponekrämen.
Häll lite rom i det nästan avsvalnade kaffet (smaka av så det inte blir för starkt). Doppa kexen i det, ett i taget. Lägg hälften av kexen i botten på en form och bred över hälften av mascarponeblandningen. Lägg på ett nytt lager kex och toppa med resterande ostblandning. Förvara övertäckt i kylskåp 5-6 timmar. Pudra över kakao strax innan servering.

Pannacotta med gräslök och löjrom

Ibland blir man förvånad. härom dagen var en sådan dag för mig. Utan minsta lilla insats från mig, i orensade rabatter och helt överraskande växte min lilla kryddträdgård upp efter en vinterslummer. Numera, i rensade rabatter, växer sig gräslök, blad- och kruspersilja, timjan och salvia sig frodiga för att snart, snart kunna komma till användning. Hur min rosmarin buske mår kommer nog också att visa sig snart men jag hoppas att även den överlevt all snö som legat här i vinter.

Det var ändå en liten upplevelse att rensa i den rabatten för kryddofterna från fallna blad spred sig och det luktade lite av provance för en stund i min lilla täppa. Ljuvliga dofter som väckte smakminnen och funderingar på vad vården faktiskt för med sig.

Jag gillar inte trädgårsarbete, det där eviga rensandet i rabatter för att det ska växa några fina blommor vars öde ändå är att bli bete för rådjuren som huserar här om nätterna. Nej, det känns bara onödigt. Men att få kryddor och grönsaker att växa, det är något annat. Helt plötsigt känns det som om jag lyckas åstad komma något (och hittils har allt sådant klarat sig från de där hemska blomätarna) och tanken att ersätta blomrabatter med grönsaksrabatter pockar allt mer. Potatisblommor och gräsloksblommor är ju också blommor ;-)

Men för att återkomma till gräslök så är det en av mina favoriter bland det kryddgröna. Kan bero på att jag älskar lök i alla former och gärna äter några strån bara för att det är så gott men också för att denna krydda är så användbar. Oumbärlig till matjesillen på Midsommar, ruskigt god i potatissallader eller nedklippt i vanliga sallader. I kalla såser till rökt fisk eller räkröror. I soppor fungerar den också bra och testa att göra en gräslökspesto med västerbottenost och hasselnötter till den grillade laxen, mums!

Idag tänkte jag dela med mig av ett recept som jag ursprungen hittat på Arla och som är en perfekt liten förrätt året om som går alderless utmärkt att förbereda.

Gräslökspannacotta

med Löjrom

8 personer

• 8 gelatinblad
• 2½ dl mellangrädde
• 1½ dl matyoghurt
• ½ tsk salt
• 1 krm vitpeppar
• 1 dl hackad gräslök
• 50 g löjrom (eller röd stenbitsrom)
• ca 150 g räkor med skal
• lite finhackad rödlök
• citronskivor

Lägg gelatinet i vatten ca 5 minuter. Koka upp grädden i en kastrull och dra av den från värmen. Lyft upp gelatinbladen ur vatten och krama ur dem lite. Lägg ner dem i grädden och låt dem smälta. Rör sedan ner matyoghurt, salt, peppar och gräslök. Häl upp smeten i 8 små runda formar eller glas. Låt dem stelan i kylen minst 4 timmar, eller över natten.

Innan servering garneras pannacottorna med en klick löjrom, toppas med lite hackad rödlök, några skalade räkor, en halv citronskiva samt några strån gräslök.

Jordärtsskockssoppa med Halstrad Pilgrimsmussla och Parmacrisp

Här kommer ett underbart gott recept på jordärtsskockssoppa. Den här gången är det inte jag som hållt i kameran utan vår bröllopsfotograf Christer på Kinnebild i Lidköping. Bilden är tagen på vår förrätt under bröllopsmiddagen och den är lika vacker som soppan var god! Nu har jag kommit över receptet och vill dela med mig av det till er andra. Vill man så går det även bra att servera den som varmrätt, öka bara portionsstorlekarna.

Jordärtsskocka är ju det där små knölrna man ser i grönsaksdiskrna och som man kanske inte alltid vet vad man ska göra med. Smaken är lite mild och nötig och passar väldigt bra i tex soppor, puréer, ungsbakade ensamt eller tillsammans med andra rotfruker eller i en risotto. Tänk bara på att de kan mörkna lite när de tillagas så vill ni tex ha soppan vit bör de skalas innan även om skalet är tunnt och fullt med nyttigheter. Till en puré kan det dock vara klockt att behålla skalet på under kokningen och skala innan de skall mosas.

Jordärtsskockssoppa med

Halstrad Pilgrimsmussla och Parmacrisp

6 förrättsportioner

• 500 g jordärtsskockor
• 1 gul lök
• smör
• 1 dl torrt vitt vin
• 5 dl vatten
• 2 msk grönsaksfond
• 2½ dl matlagningsgrädde
• salt och vitpeppar
• 6 pilgrimsmusslor
• 6 skivor parmaskinka
• lite kryddgrönt att toppa med

Sätt ugnen på 150 grader. Lägg skinkan på en plåt med bakplåtspapper och grädda i ca 5 minuter. Ta ut och låt crispen ligga minst 5 minuter på lite hushållspapper. Bryt sedan i mindre bitar.

Skala och hacka löken. Skala och skär jordärtsskockorna i mindre bitar. Smält en klick smör i en kastrull och stek löken så att den blir mjuk och glansig. Tillsätt skockorna, vin, vatten och fond. Låt koka under locka ca 15 min eller tills jordärtsskockorna är mjuka. Mixa soppan slät och tillsätt grädden. Smaka av med peppar och ev salt.

Halstra musslorna i en het panna med lite olja ca ½ minut per sida. Lägg en mussla i botten på varje tallrik, slå soppa försiktigt runt om. Strö över lite parma crisp, dra något drag med pepparkvarnen och toppa med lite kryddgrönt (här är det gräslök, ärtskott och lite krasse). Servera genast med ett torrt vitt vin.

Gratänger

Magsjukan har även idag hållt detta hushållet i sitt grepp och jag kan ärligt erkänna att det börjar bli lite tröttsamt. Inspiration för matlagning infann sig inte riktigt så det fick bli en pizzautryckning från maken. Mycket gott och med barn som börjar bli lite piggare så börjar det kännas lite mer inspirerande att handla hem något gott att laga till imorgon kväll istället. Vad det blir får vi se efter lilla shoppingturen på stan imorgon. (Då med verklig betoning på "lilla" för Skara är sannerligen inte stort men lite finns det ändå att titta på).

Men visst finns det goda rätter att laga till även om man kanske inte har den bästa inspirationen, om skåpen är relativt tomma, om det hopar sig rester i kylskåpet eller om man måste förbereda något i förväg. Något som tillhöra mina absoluta favoriter i matlagningsväg. Jag tänker på gratänger. Det är märkligt att gårdagens överblivna pasta och köttfärssås tillsammans med förrgårs kokta grönsaker kan smaka så bra i en form som varit inne i ugnen tillsammans med en ostsås eller bara lite riven ost. Det är enkelt och blir i 9 fall av 10 ett riktigt gott slutresultat.

Bland mina gratängfavoriter finns denna enkla låda som helt enkelt består av överbliven köttfärssås som drygats ut med rivna rotfrukter och sedan blandats med pasta. Överdraget och gratinerat med en ostsås så får man en ny rätt med helt nya smaker av rester.

Men det finns verkligen hur många goda gratänger som hellst! Ni kommer få ta del av en hel del av mina favoriter framöver när de tillagats här hemma men idag bjuder jag på ett lite annorlunda recept på Tacogratäng med fläskfilé. Receptet kanske låter lite märkligt men det är riktigt gott och kanske en återkommande variant för fredagsmyset?

Tacogratäng

med Fläskfilé

4 personer

• 600 g fläskfilé
• 1 msk smör
• 1 påse tacokryddmix
• 1 liten burk ananasringar
• 3 tomater
• 200 g nachips
• ca ½ tsk salt
• lite cayennepeppar
• 275 g naturell mjukost
• 1 burk tacosås (230 g)
• 2 dl riven västerbottenost

Sätt ugnen på 225 grader. Putsa fläskfilén och skär den i ganska tunna strimmlor. Bryn i smöret och strö sedan över kryddmixen. Stek en kort stund och dra av från värmen. Rör ner mjukosten och tacosåsen. Låt ananasen rinna av och skär den i mindre bitar. Tärna tomaterna.

Lägg nachipsen i en smordungnsfast form och fördela köttröran över chipsen. Strö ananasbitar och tomattärningar över röran. Fördela den rivna osten över gratängen och ställ in den mitt i ugnen. Gratinera ca 10-15 min, tills osten smält och fått lite fin färg.

Ta ut och servera med en klick gräddfil, en sallad med tex isbergssallad, majs, röd lök och avocado samt eventuellt lite extra tacosås.

Flarn med getost och en god sallad

Den här enkla och snabba rätten kom till en kväll när ingen av oss var jättehungringa men ändå sugna på något gott. Efter en liten skåprensning kom jag fram till det här enkla flarnet med getost och en enkel sallad.

Riktigt gott tillsammans med ett glas rödvin som en liten kvällsmåltid, supé eller som förrätt.

Ett flarn, ca 3 personer som liten "huvudrätt" eller 6 förrätter

• 1 rektangulär smördegsrulle
• ca 1 dl cremé fraiche blandad med lite salt, peppar och timjan
• en bra bit getost
• flytande honung
• en god olivolja
• rostade pinjenötter
• crema di balsamico

Sätt ugnen på 225 grader. Ta ut smördegen och låt den bli rumstempererad innan den rullas ut på en plåt. Bred ut cremé fraiche men spara en bit kant ren. Skär bort det yttersta lagret på getosten och skiva den sedan. Fördela osten över smördegsplattan.
Sätt in flarnet i ugnen ca 20-25 min, eller tills det fått fin färg. Blanda under tiden ihop en god sallad. Jag valde att servera en sallad bestående av ruccola, delade mini-plommontomater, urkärnade kalamatioliver och tunnt strimmlad rödlök.
Ta ut flarnet när det är färdigt och ringla över lite honung. Skär i bitar och toppa med salladen när det svalnat något. Ringla över lite olivolja och crema di balsamico. Avsluta med pinjönötter och lite flingsalt samt några drag med pepparkvarnen.
Enkel och så gott!

Grillad Sparris med Hollandaisesås eller Brynt Smör

Glad Vår

och ett Glatt Återseende!

Efter lite bloggstiltje är det dags att komma tillbaka och förhoppningsvis ge både mig själv och några av er andra lite ny matinspiration.

Påsken har passerat med gott godis och äntligen kan man börja skönja lite späda primörer bland alla vinterns rotfrukter. Precis som Påsken lyser de upp med vackra, lite pastelliga färger.

Bjuder idag på en liten förrätt som är lika god som vacker med sina ljusa färger och milda smaker. Som plus i kanten är den lättlagad också. Ta ett knippe grön sparris och bryt där de börjar bli träiga. Släng bort "stamdelen". Koka några ägg så att gulan är mjuk eller lite lös. Hetta upp en grillpanna och pensla sparisen med lite olivolja smaksatt med vitlök. Grilla sparrisen och lägg upp den på tallrikar tillsammans med delade ägg. Strö över flingsalt samt dra några drag med pepparkvarnen över det hela. Drizzla över lite hollandaisesås eller brynt smör och rostade hasselnötter och njut av smaker av våren.