Comfort Food

Har du en lite deppigare eller svårare dag än annars? Är du lite trött eller förkyld? Kanske blir du just dessa dagar mer sugen på vissa maträtter än annars? Mat som tröstar, ger värme och behövligt välbefinnande. De rätter som du typiskt sett dessa dagar blir sugen på brukar kallas Comfort food, eller tröstmat på svenska. Mat som gör att du känner dig trygg, välmåeende och på väg tillbaka mot barndomen. För många är rätter såsom potatismos, krämig risotto, pannkakor, Mac and Cheese, stuvade makaroner, soppor etc typiska. Mat som värmer från insidan och som i många fall ger tillbaka en känsla av välbefinnande eller ett älskvärt minne.

Vad som är just Din comfort food vet bara du. Men för de flesta brukar det vara rätter som typiskt förknippas med barndomen eller som är "lena" i smak och textur. För mig är pannkakor (men också havrekex) riktig sådan mat. Doften av pannkakor som steks i smör får mig att på ett kick sitta i Farmors kök på en pinnstol med benen dinglandes en bit ovanför golvet. Framför mig står en vit tallrik och på bordet en glasburk med hallonsylt. (Kan erkänna att den alltid var från ICA och det är den än idag). Farmor står med sitt blommiga förkläde vid spisen och steker pannkakor till mig och trots att det är pannkakor som steks så doftar det ljuvligt!

Tyvärr är de få personer som gör så goda pannkakor som min farmor. Jag vet inte vad hennes hemlighet var för att få så där prefekt frasiga kanter men jag blir salig de gånger jag lyckas och de rara pannkisarna smakar som hos henne. Jag hann få receptet innan Farmor gick bort och varje gång jag sätter en smet tänker jag på just den gången, i hennes kök, då jag fick detta recept och en del andra som jag också starkt förknippar med henne, med hennes röst och dofterna i hennes lägenhet.

Vårda dina speciella matminnen och plocka fram känslorna och rätterna de dagar då livet kanske inte känns på tipp-topp. En stund vid spisen med värme och just "de där" dofterna är terapi för själen...

Enjoy the Moment!

Bild; lånad från Martha Stewart

Morotskaka med ljuvlig glasyr

Idag är det Fettisdagen men istället för en semla har vi ätit morotskaka. Vet inte vad det beror på men jag har tröttnat på semlor.Förut brukade jag gilla dessa bullar, nu tycker jag enbart om fyllningen och det florsocker pudrade locket. Kan beropå att de bullar jag gillade var min morfars hembakade. De var underbart saftiga med lagom mycket karedemumma och doftade ljuvligt. Men sedan han gick bort har jag inte hittat ett recept som varit likt morfars och istället köpt trista, torra och tråkiga semlor (med på tok för lite fyllning) på café eller i affären. För mig är det få semelbullar som kunnat mäta sig med morfars.....

Jag har nog heller aldrig riktigt förstått varför vi idag "firar" Fettisdag. Jag vet att det har med inledningen av fastan att göra men känner att charmen med denna dag degraderats år för år. När jag var liten åt man semla på Fettisdagen och kanske någon tisdag innan också. Och de läckert fyllda bullarna fanns bara att få tag på en kortare säsong. Nu börjar semelsäsongen på caféer innan pepparkakorna och lussebullarna hunnit flytta ut ur montrarnna och de kommer alltmer förklädda och nyskapade. Winersemlor trängs med andra avarter som chokladsemla, saffranssemla, blåbärssemla, dinkelsemla, Napoleonsemla, minisemlor bredvid jättesemlor etc. Inovationen hos bagarna tycks aldrig ta slut och jag undrar stilla om inte alla dessa kusiner och sysslingar till den klassiska semlan riskerar att gräva den gräddiga bullens grav.

Nej, tacka vet jag en härlig morotskaka! Mittfavorit bakverk nummer ett som bör överdoseras med frosting. Mums!!! Givetvis finns det ett otal recept även på denna kaka men det som följer är min absoluta favorit.

MOROTSKAKA

Du behöver till kakan;

• 3 ägg
• 3 dl strösocker
• 3 dl vetemjöl
• 2 tsk bakpulver
• 1 tsk vanlijsocker
• nästan 2 tsk kanel
• 1 tsk malen kardemumma
• ½ tsk malen ingefära
• 1/4 tsk malda nejlikor
• 1 nypa salt
• drygt ½ dl solrosolja
• 4½ dl fint rivna morötter

Och till Frostingen;

• 200 g philadelphiaost
• 50 g rumsvarmt smör
• ca 3 dl florsocker
• 1 tsk vaniljsocker
• skal och saft av en lime
  

Sätt ugnen på 150 grader. Vispa ägg och socker pösigt. Rör samman resterande torra ingredienser i en skål och vänd ner dem i äggsmeten. Tillsätt olja och morötter.

Häll smeten i en springform, 24 cm i diameter. Grädda mitt i ugnen ca 55 min, en provsticka ska inte vara kladdig. Tag ut och låt svalna helt.

Rör eller vispa ihop ingredienserna till frostingen och bred den över kakan.

Bilder; Louise´s Spis

Kärlek!!!!

En smörgås är en smörgås. Men siså där en timme efter en förlossning smakar en smörgås och en kopp kaffe gudomligt! Fylld med kärlek, fylld med känslor, fylld med ömhet....

Vår son, vår dotters Lillebror, föddes kl 23.42 fredagen den 13 februari. 50 cm lång och 3 135 g "lätt". Aldrig mer kommer fredag den 13 vara en otursdag!

Kräftstjärtar i het Curry med Pasta

Har ett bra tag varit sugen på stark mat, gärna riktigt het och kombinerad med pasta. Ris känns just nu inte så lockande annars hade det varit gott med en härligt stark gryta röd curry med mycket grönsaker. Ett bra substitut är dock denna pasta med kräftstjärtar i orientalisk curry. Du får den precis så stark, eller svag, du vill genom att reglera mängden curry och sambal oelek.

Första gången jag åt denna pastarätt var en sommar för några år sedan i vår sommarstuga. Den var supergod då och är fortfarande lika god och "sommrig".

Hur blev middagen idag?

Gott! Men hade jag gjort det till bara mig så hade det blivit starkare. Det är svårt att bedöma exakt hur stark slutresultatet blir men var inte rädda för att krydda. Blir det för svagt så är det inte lika gott.

Jag serverar alltid en sallad till detta. Vanligen föredrar jag att ha ruccola men den var så trist idag att det fick bli isbergssallad istället. Första gången vi åt rätten hade vi fetaost, oliver och röd lök i salladen och det har fått hänga med. Det blir ett fint komplement till smakerna i pasta såsen. Idag utökades salladen dessutom med avokado och kvisttomat. Drizzla gärna över lite olivolja samt balsamicovänäger innan servering.

Kräftstjärtar i Het Curry

med Pasta

Du behöver till två personer;

• 1 liten gul paprika
• 1 liten röd paprika
• 1 liten grön paprika
• 1 purjolök
• 1 vitlöksklykta
• 1 burk kräftstjärtar
• 2½ dl grädde (valfri)
• 1 msk grönsaksfond
• orientalisk eller stark curry
• sambal oelek
• salt och peppar
• valfri pasta, tex tagliatelle

Tärna paprikorna och strimmla purjolök samt vitlök. Hetta upp lite olja i en panna och fräs grönsakerna tills de börjar bli mjuka. Pudra över curry och stek en kort stund. Tillsätt grädde, fond, lite sambal oelek, salt och peppar. Rör runt och smaka av, tillsätt ev. mer kryddor. Låt såsen koka ihop ca 15 min, koka under denna tid pastan. Precis innan servering rörs kräftstjärtarna ner i såsen. Tillsätts de för tidigt riskerar de att bli sega.

Servera pastan med sås, sallad och eventuellt lite gott bröd. Strö över finhackad dill innan servering.

Bild; Louise´s Spis

Alla Hjärtansdag!!!!

Det börjar bli tungt, riktigt tungt att vara gravid. Beräknad förlossning är blott 16 dagar bort men att det kryper på nu gör sig allt mer påmint. Trots att jag borde ta det lugnt så är det fortfarande så mycket som jag vill hinna göra innan Lillebror anländer till oss. Nu börjar det emellertid kännas klart och förberett. Bland det sista jag länge velat göra är kakor till Lillans födelsedag och det hanns med idag.

Vi förärades med en dotter förra året. Hon föddes på just Alla Hjärtansdag och på lördag blir vårt Bustroll ett år gammal. Orken att göra en fin tårta osv till hennes ettårsdag finns dessvärre inte just nu men kakor bakade jag idag. Kunde inte motstå de sockersöta mördegshjärtana som de lockade med på Dansukkers hemsida. Självklart måste det finnas Valentinkakor när Lillan fyller år!



Hur blev de?

Såååå sockersöta!!!! I dubbelbemärkelse.

Även om degen inte var den lättaste att arbeta med eftersom den tenderade att kladda rejält efter bara en kavling så blev slutresultatet perfekt. Kakorna är precis så spröda som man vill ha en mördegskaka. Lagom söta och med en perfekt ton av vanilj. Dock kommer jag att tillsätta 1 krm salt nästa gång jag bakar dessa kakor för jag saknar den balansen mot mjölet i detta recept.

Gillar verkligen idén att lägga på ett litet rosa hjärta mot det större ljusa. Ser snyggt ut utan att göra baket onödigt tillkrånglat. Kan dock tänka mig att smaksätta det lilla hjärtat med rosa florsocker som smakar lite jordgubbe för att få en liten kontrast även i smak och inte bara i färg. Nu förväntar man sig nästan att det lilla hjärtat ska smaka lite annorlunda.


Lillan fick också smaka på ett litet hjärta och det måste fått mycket väl godkänt av henne. Hon gömde sig nämligen under köksbordet för att äta upp sitt byte. Rädd att mamma skulle ta bort det goda?

Mördegshjärtan

ca 30 st

4 dl vetemjöl

200 g smör

1 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

1 äggula

röd hushållsfärg

2 hjärtformar i olika storlek

Arbeta samman ingredienserna till degen. Tag undan en tredjedel av degen och färga den rosa med några droppar hushållsfärg. Svep in degarna i folie och låt dem vila i kylen ca 30 min.

Kavla först ut den ljusa degen på väl mjölat bakbord och ta ut hjärtan med det större måttet. Kavla därefter ut den rosa degen och ta ut mindre hjärtan med det lilla måttet. Lägg det mindre hjärtat en bit in på det ljusa. Grädda kakorna i 175 grader, ca 10 min. Se upp så kakorna inte tar för mycket färg.

Köttbullar!

Vissa dagar är man mer sugen på något än vad man kanske är annars. Sån är i vart fall jag, oavsett om jag är gravid eller inte. Idag har varit en "köttbulledag" för mig. Suget har varit stort hela dagen och som tur var fanns orken att stilla suget. Köttbullsrullande är inte alltid det roligaste man kan göra men 8 gånger av 10 är det skön terapi. Så var det idag. Gjorde dock en mindre sats så det kan bero på att jag idag inte hann tröttna på det monotona rullande... Men matlagning är min "terapi "och den fyller sitt syfte. Ro i själ och ro i magen.

Som tur var så fyndade jag billig blandfärs på ICA i söndags, Tanken var att göra ett storkok och idag slog jag slag i sak. Tre byttor fulla med köttfärssås till frysen och kommande lasagner och så ett ordentligt gäng köttbullar. Många av dem slank ner under middagen men en hel del finns kvar för att stilla kommande köttbullssug.

Köttbullar är verkligen något personligt. Vissa gör underbart goda köttbullar, någon annans lämnar inget bestående minne, andra kan vara rent vidriga. Men en hemlagad köttbulle är ändå alltid speciell och har man själv börjat trilla dem så drar man sig både en och fyra gånger för att köpa färdiga plagiat.

Jag föredrar köttbullar med rätt mycket smak. Vanligen brukar det åka ner extra gul lök, vitlök samt en rejäl nypa salt och vit/svartpeppar. Vissa gånger blir de extra smaksatta med te.x. chili, oregano, stark ost, oliver, jalapenjo eller något annat kul i kryddskåpet eller skafferiet. Här bjuder jag dock på mitt grundrecept för vanliga klassiska köttbullar.

I receptet står att löken skall rivas på rivjärn men jag brukar mixa min med en handstav tillsammans med vitlök. En del anser att det ger köttbullarna en bitter smak men det har jag aldrig känt av. För mig funkar det väldigt bra eftersom jag föredrar en "lökig" smak. Så vill du förenkla och samtidigt slippa lökbitar i bullarna, testa att mixa löken!

Klassiska Köttbullar

Du behöver;

• 400 g blandfärs
• 5 msk ströbröd
• en rejäl skvätt mjölk
• ½ riven gul lök
• 1 dryg msk potatismjöl
• 1 ägg
• 1-1½ tsk salt
• en rejäl nypa vitpeppar och svartpeppar
• ev 1 msk kalvfond (om man vill)

Häll ströbröd i en bunke och slå över en rejäl skvätt med mjölk. Låt det svälla några minuter, tillsätt ev mer mjölk - det ska bli som en lös gröt. Tillsätt färs, riven lök (vill du mildra löksmaken kan löken brynas och svalna innan den blandas i färsen), ägg, potatismjöl, salt och peppar. Arbeta raskt ihop till en smet. Färssmeter bör inte överarbetas eftersom det löser ut fettet vilket ger ett sämre slutresultat.

Provstek ett smakprov. Rulla sedan köttbullar i den storlek du föredrar och stek köttbullarna i en medelhet panna tills de är genomstekta och fått fin färg. (Ett tips är att försteka bullanrna i ugnen, 200 grader, ca 10 min innan de steks i panna på spisen. Då behåller bullarna formen bättre och värmen i pannan kan även vara lite högre).

Vill du ha skysås till dina köttbullar rekommenderar jag att du steker i en gjutjärnspanna. Slå vatten och/eller grädde i pannan när köttbullarna är stekta. Rör ut steksafterna och smaka av med salt, peppar, ev. gelé samt soya. Servera köttbullarna och såsen med kokt eller ugnsbakad potatis.

Kladdkaka

Ännu en söndag är snart till ända och den har varit härligt lat. Massor av snö har täckt landskapet idag och bidragit med en stor mysfaktor. En riktig "varm-choklad-med-vispgrädde-dag". Nu blev det dessvärre ingen god varm choklad idag (kanske att vi tar en kopp lite senare) men en god fika med goda vänner blev det. Det är skönt med dagar likt denna. De flyter på utan krångel och man lämnar dagen med ett välbehag på kvällen.

Vi passade på att bulla upp med det som fanns i kakburken. Vilket nu var korintkakor, biscotti, havregryns- och kokoskakor samt muffins. Men kaffet förhöjdes av en kladdkaka med vispad grädde.

Det är något speciellt med just kladdkakor. Vet inte om det är en "tjejgrej" pga all choklad eller om det bara är fråga om "comfort food". Hur som, man blir väldigt lugn och tillfreds av en bit härligt kladdig kaka med fyllig chokladsmak.

Mitt kladdkakerecept anser jag är det absolut bästa man kan hitta. Det är egentligen inte så speciellt eller annorlunda men det misslyckas aldrig och lämnar ingen besviken. Testa, det är helt klart värt det! Och vet du vad det bästa är? Det skapar minimalt med disk och är gjort i en handvändning.
Som med alla kladdkakor kan man variera tillbehören i det längsta. Jag föredrar dock att servera den med vispad grädde och hallon. Men jag kan även tänka mig att det är gott med sk "fluff" till. Fluff är grädde som man smälter ner godis i och vispar när det kylts. Helst ska gräddblandningen vila i kylen över natten innan den vispas. Kan tänka mig att Fluff av te.x Marianne, Dumlekola, Risen eller Zoo-tabletter är gott till en "kladdis".

BÄSTA KLADDKAKAN

(utan skryt)

Du behöver;

• 150 g smör (jag använder helst extrasaltat äkta smör)
• 4 dl socker
• 1 msk vaniljsocker
• 1 krm salt
• 2½ dl vetemjöl
• 3/4 dl kakao
• 3 ägg (gärna stora)

( Idag fick kakan även en glasyr som jag gjorde genom att smälta 100 g mjölkchoklad till sammans med 2-3 msk grädde.)

Sätt ugnen på 150 grader. Smält smöret i en kastrull. Ta av det från värmen och tillsätt socker, vaniljsocker, salt, kakao och vetemjöl. (Om du vill vara säker på att undvika klumpar bör du sikta ner mjöl och kakao.) Rör runt några tag med en slickepott och tillsätt ett ägg i taget. Rör tills du får en glansig, silkeslen smet. Häll smeten i en rund form (ca 24 cm i diameter) som klätts med bakplåtspapper eller smörats och bröats.

Grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 40 min. Kolla dock efter ca 30 min eftersom värmen kan variera mycket från ugn till ugn. Kakan är klar när provstickan inte längre är väldigt kladdig och ytan inte hård. Känn dig fram om hur kladdig du vill ha just din kaka.

Låt kakan svalna lite och servera med vispad grädde, glass, fruktsallad och/eller bär.

Lågtrycks Blues

Idag har varit en trött dag. Riktigt trött. Ett djupt lågtryck har dragit in över både stad och hem. Inte för att det märks på vår lilla dotter. Hon är ett yrväder som vanligt men på oss föräldrar märks det. Och vad är den bästa boten mot trötthet? Jo, ett kakbak! Resultatet ser ni ovan. Ett välfyllt fat med goda kakor som piggade upp oss rejält.
I en av köklådorna har det ett bra tag legat ett recept på kakor som sett ut att vara riktigt knapriga och goda. Att det bl.a innehåller havregryn och kokosflingor lockade mig att pröva dem idag. Och jag hade tur. Sockret räckte precis för att göra en sats och fylla hela köket med goda dofter som piggade upp lite.

Och hur blev de?

Riktigt goda!!!! Precis så knapriga som jag förväntat mig men samtidigt sprött rustika. Väldigt bra och de kommer fylla kakburken fler gånger hemma hos oss. Men nästa gång kommer jag kolla ugnstemperaturen två gånger extra. Nu hann dottern höja upp den medans kakorna stod inne. Hon gillar också att baka....

Havre- och Kokoskakor

Det här behövs;

2½ dl vetemjöl
2½ dl havregryn
2 dl strösocker
2 dl kokosflingor
125 g smör
2 msk ljus sirap
½ tsk bikarbonat
1 msk kokande vatten

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda samman mjöl, havregryn, socker och kokosflingor i en bunke. Lägg smör och sirap i en kastrull och smält det på svag värme. Ta av från plattan. Rör ut bikarbonaten i det heta vattnet och slå blandningen i smöret som bubblar upp lite. Rör ner blandningen i mjölmixen. Blanda väl med en gaffel. Rulla 30 valnötsstora bollar av smeten och lägg dem ganska glest på en plåt. 15 kakor per plåt var lagom tyckte jag. Platta till bollarna lätt.
Grädda kakorna mitt i ugnen 15-20 min, eller tills de är vackert gyllene. Låt dem svalna på galler och förvara kakorna i en tättslutande burk.

Bild; Louise Spis

Längtan efter sommar...

Med en vinter som inte riktigt vill komma igång här i Skara, en envis förkylning som inte vill ge med sig drar sig tankarna till sommaren. Tänk att få sitta på altanen med min käre sambo, ett glas kallt vitt vin och en god sallad..... Just denna kväll längtar vi båda efter detta. Denna enkelhet som bara sommaren kan ge.


Jag är ett fan av att ha frukt i maten och det här "receptet" är saker som jag tycker går bra ihop, lätta att få tag på och som är lätta att bara slänga ihop. Jag börjar med att ge ett "grundrecept" som absolut kan ändras efter tycke, smak och tillgång sedan ger jag exempel på vad man kan ta i för att variera det hela lite. Vill man slå på stort kan man ta i många av ingredienserna men jag tycker att det blir godast om man inte tar för mycket olika saker. Två frukter/bär och en eller två gröna saker tycker jag är lagom och gör det inte för "busy". Jag har säkert glömt något som är gott att ha i så pröva gärna annat med!
Vi brukar servera denna sallad med vitlöksbröd eller bröd i ugnen med lite smält ost samt en naturell turkisk yoghurt (ibland smaksatt med vitlök). Givetvis extra olivolja, gärna av en pepprig sort, samt flingsalt och svartpepparkvaren på bordet.
Hoppas detta kan ge lite inspiration till middag när ni också längtar efter sommaren...

SOMMRIG SALLAD

Grundsallad (ca 4 pers)

1-2 påsar Ruccolasallad

1 liter jordgubbar, delade

1-2 rödlökar, tunt skivade halvmånar

1 bit fetaost (150-200 g) eller Brieost, tärnad

2-3 avocado, tärnade

Rostade pinjenötter, pumpakärnor eller solrosfrön (Se upp när du rostar! Blir de för bruna blir de lite bittra i smaken)

Utöver grundsalladen är det gott att ta i 1 (eller om du vill flera) från dessa tre grupper;

Grön sparris

Sockerärter

Tunnt skivade tomater

Färsk potatis

Marinerad Pasta, Bulgur, couscous eller quinoa

Stora vita bönor

Melon (galia, vatten, honung eller nätmelon)

Persika

Nektarin

Vindruvor

Tunnt skivade äpplen eller päron

Smulad ädelost

Serrano- eller Parmaskina (Jag föredrar Serrano)

Räkor

Kräftstjärtar

Kyckling

Rostbiff

Rökt (chili) kalkon

Grillat kött, fisk eller kyckling (Lax och fast vit fisk som marulk är jättegott till)

Den här salladen brukar jag inte blanda utan arrangerar den portionsvis på tallriken alternativt ett stort uppläggningsfat. Grunda med ruccola och strö sedan de övriga ingredienserna över den. Arragngera "proteinet" snyggt ovanpå. Toppa med pinjenötter och ringla över olivolja. Avsluta med lite flingsalt och några drag med peppar kvarnen.

Hjärtligt Välkommen!

Hjärtligt Välkommna till min Nya Matblogg!!!!!

Har länge fundrat på att börja matblogga och nu kommer jag att göra slag i sak. Mat och bakning är något som sedan barndomen legat mig varmt om hjärtat. Minnen från goda dofter som letat sig upp på rummet när mamma stått i köket, farmors mer än underbart goda bullar, kakor och framför allt pannkakor, morfars goda bröd, minnesvärda resor som lett till nya materfarenheter, vänner entusiasm.... Allt har vävt samman ett genuint och äkta intresse för allt som rör mat och bakning.

Min tanke med denna blogg är att presentera tankar och tips kring just mat. Visa vad vår familj äter till middag, dela md mig av recepten och bjuda på tema veckor där jag fördjupar mig i ett lands eller en regions matkultur.
Jag älskar också att testa nya produkter så det kommer nog bli en del "testande" och funderande av nyheter på marknaden.

Ser fram mot att få dela med mig av mitt stora intresse och hoppas att ni vill följa med in till min spis!