måndag 26 mars 2012

Våfflor med blåbär och dulce de leche




Glad Måndag!


Själv vet jag inte om den är så glad, egentligen. Utanför tågfönstret är vädret grått, trist och tågresan fick en minst lika trist och grå start. För än så länge har jag inte åkt en meter med tåg utan tåget står still i Bräcke och att vara nere i Stockholm klockan fyra är bara att glömma. Hur man nu kan komma på att bombhota stationen i Östersund är för mig en gåta men på något sätt hamnade jag mitt i detta och som grädde på tårtan några timmars tågförsening. Så vi får se när vi kommer fram till city.

På samma sätt som det är lite lugnande att det inte blir panik så är det också märkligt att se hur en stor skara människor reagerar i sådan här situation. Vad man än vill åstadkomma med dylika hot så möts man inte av en större reaktion av drabbade än "jaha, typiskt också. Nu blir vi försenade". Ingen skräck, ingen panik. En ganska nollställd reaktion. Så vad är det man egentligen vill med ett uttalat bombhot mot en byggnad som ligger ganska avsides till som stationen i Östersund gör? Visst man får sina femtion minuters uppmärksamhet i media men så mycket mer än detta blir det inte. Man får ingen större reaktion bland de drabbade mer än frustration över allt stök och bök som förseningar och ändringar innebär. Jag förstår helt ärligt inte varför man gör så här. Skulle nu visa sig finnas en bomb i byggnaden så är det på något sätt ännu mer obegripligt att man först går ut med en varning. För vad är vitsen med en bomb om man inte har till syfte att skada och förstöra? Och är det fejk så är det ett ovanligt dumt och infantilt "skämt". Tyvärr upphör människors dumhet aldrig att förvåna.

Det sagt så har vi äntligen börjat att rulla och jag kommer att komma ner till Stockholm i sinnom tid. Och med en vobblig internetuppkoppling ska jag försöka få in de inlägg jag lovade igår då datastrul satte käpp i hjulet. Det har varit lite väl mycket strul den senaste tiden.



Ikväll ska jag njuta av ett glas gott vin och en god take away. Det är väl unt efter dagens strapatser!








Den här våffelvarianten är väl egentligen inget speciellt, säkert är det några som redan testat. Men, eftersom den var så god, så känner jag min plikt som matbloggare att tipsa om denna enkla men ack så goda kombo.

Ta en vanlig våffla, har du gräddat med vaniljsocker i smeten så är det jättegott, toppa med en klick vispad osötad grädde. Ringla över dulce de leche och toppa med färska eller lätt tinade blåbär. Kladdigt och himelskt gott!

Jag använde mig här av dulce de leche som fått sjuda i nästan en timme. Sedan fick den stå i svalen över natten. Med denna liet kortare koktid blev den en perfekt sås att ringla över våfflan. Kombinationen blåbär, grädde och dulce-sås är så klart inte bara god till våfflor utan även till pancakes, marängswiss, chokladkakor, whoppie pies, macarons.... Ni förstår, det är en god kombination och vill man så är det även väldigt gott att byta ut blåbären mot lingon.


Enjoy!


söndag 25 mars 2012

Våfflor med hallon och lemon curd




Glad våffeldag!



Här rinner tiden iväg och på bara några dagar har Sverige gått från grått och kallt till soligt och grönt. Även här upp i norr tar sig våren fram och alltmer barmark visar sig och påminner om vad som komma skall. Men visst är det ofta så att just våffeldagen brukar bjuda på en försmak av vår?

Mitt minne av just denna dag är att det brukar vara sol, värme på gränsen till att man kan sitta ute och njuta. Och att en våffla med sylt och grädde smakar extra gott, just här och då.

Idag tänkte jag bjuda er på en liten våffelkavalkad. Vi gick loss med vårt nya våffeljärn igår vid lunch. Och det blev ingen dålig lunch! Lite gott här och lite gott där och vips så hade vi en fin våffelbuffé med både lunch- och efterrättsvåfflor. Tänk att något så enkelt kan vara så gott.

Mina två favoritrecept till våffelsmet hittar ni här, men jag kan erkänna att jag minst lika ofta gräddar mina våfflor från ett rött paket köpt på affären. (Och jag skäms inte över det! De blir minst lika goda.) Vanligtvis så brukar jag föredra mina våfflor med grädde eller vaniljglass och en god hallonsylt men den här gången testade vi lite nya tillbehör. Ibland är det kul att göra något nytt av en kär gammal klassiker. Hur föredra ni att äta era våfflor?

Nu ska jag ta itu med bilderna till inlägg två och tre som kommer senare under dagen. Innan dess blir det nog en tur till vårt hus. Vi börjar så smått få in våra möbler och vi hann ta en tur där vi köpte mattor tidigare idag. Vi är lite nyfikna på hur det blir med dessa på plats. Tänk när jag kan börja fotografera lite hemma och ute igen.


Hoppas att ni inte bara njuter av våfflor idag. Så gott som det är kan man baka dem ofta!






Till den här våfflan använde jag en helt vanlig smet som smaksattes med fröna från en halv vaniljstång. Våfflorna gräddades som vanligt och serverades sedan med vispad grädde (osötad), hemgjord lemon curd och färska hallon. En riktigt härlig kombination som blev vårligt syrlig och solig i smaken.





Lemon Curd

2 citroner

100 g strösocker

50 g smör

2 ägg

1 äggula



Finriv skalet från citronerna och pressa ur saften. (Det går enklast att pressa ur saften ur citronerna om de är lite varma. Värm dem några sekunder i mikron eller under varmt vatten så går det enkelt att få ur så mycket saft som möjligt).

Lägg citronskal, saft, socker och smör i en skål och ställ den över ett vattenbad. Vispa tills smöret smält.

Vispa upp äggen lite lätt och rör sedan ner dem i skålen med smörsockret. Ställ tillbaka skålen över vattenbadet och och rör tills krämen tjocknat. Det tar ca 10-15 minuter.

Häll upp blandningen i en skål och låt den svalna. Om du vill ha en helt slät curd så passera krämen genom en finmaskig sil, en till två gånger.



Enjoy!




tisdag 20 mars 2012

Gnocchi med rostade grönsaker




Glad tisdag!



Hoppas att allt är bra med er! Här flyter vi på. Långsamt framåt är väl det som bäst kan beskriva läget här. Tyvärr varken tid över till blogg eller bak men det blir bättre så snart vi är klara. Vem hade trott att det skulle ta så här lång tid?

Under tiden är det femtioelva saker som ska bestämmas, barn som ska passas och hållas på gott humör och själv drömmer jag mig bort över vackra bakverk som jag också vill baka när lugnet sänkt sig på kvällen.

Idag ska ni få något så ovanligt från mig som ett tips på ett snabblagad och god maträtt! Det var ett tag sedan sist men här kommer ett tips till middag ikväll. Vad vi själva ska äta vet jag inte. Vi firar femårig förlovningsdag idag och ska leta oss ut till en restaurang. (Tips på bra ställen i Östersund mottages gärna). Men hade vi varit hemma så skulle jag varit sugen på att testa gnocchi med brynt smör och friterad salvia. Har snöat in helt på gnocchi och måste vid något tillfälle testa att laga de små goda bollarna själv. Kanske är det för att jag tröttnat lite på pasta som gnocchi känns som ett lite roligare alternativ?

När vi var uppe i Åre så passade vi på att laga den här goda rätten. Jag ville passa på att testa den nya crème fraichen som smaksatts med timjan och rostad vitlök av förra årets kock Tomas Diederichsen. Och den visade sig vara en bra genväg till de kryddor jag sökte. Det är ju inte alltid som man har möjlighet att ha vissa saker hemma och då är det bra med lite substitut. Kan tänka mig att den här crème fraichen även blir en god sås till stekta kycklingbitar.

Mitt rätt är gjord lite på en höft av sånt som vi behövde använda upp. Grönsakerna kan man givetvis variera efter tycke och smak så se mer mitt recept som ett förslag. Men ett glas rött till och middagen är räddad.



Nästa gång återställer vi ordningen med ett bakverk!








Gnocchi med rostade grönsaker
ca 4 pers

1 aubergine

1 zucchini

1 röd paprika

1 gul paprika

2 morötter

1 broccolistånd

1 stor röd lök

½-1 ask cocktailtomater

1 vitlök solo

lite torkad timjan och mejram, ca 1 tsk av varje

olivolja

salt o peppar

2 påsar gnocchi

1 ask crème fraiche timjan och rostad vitlök

västerbottenost



Börja med att dela grönsakerna i lagom stora bitar på det sätt du föredrar. Lägg alla grönsakerna utom tomaterna i dubbla påsar. Häll på en rejäl slurk olivolja och krydda med stött timjan och mejram. Pressa över vitlök. Blanda runt allt och låt grönsakerna marinera minst en timme.

Rosta grönsakerna i ugn på 225 grader ca 20-30 minuter eller i stekpanna. Salta och peppara lite innan de går in i ugnen. Grönsakerna ska bli lagade men ha kvar sin spänst. Tillsätt tomaterna de sista fem minutrarna. Ta ut och smaka av med salt och peppar.

Koka gnocchin enligt anvisningarna på förpackningen. Låt den rinna av i ett durkslag och häll sedan tillbaka den i kastrullen. Blanda gnocchin med crème fraichen och smaka av med lite salt.

Lägg upp grönsakerna tillsammans med grönsakerna på ett serveringsfat. Hyvla över lite västerbotten ost och dekorera med färsk timjan innan servering. Servera med en grönsallad.



Tips! De här grönsakerna är även jättegoda till nykokt tagliatelle. Blanda bara ner extra olivolja och servera med nyriven västerbotten ost eller parmesan.



Enjoy!


tisdag 13 mars 2012

Classic Carrot Cake (Morotstårta)






Glad tisdag!


Jösses vilket blåsväder vi har! Spelar ingen roll att det är vårväder ut med snösmältning och annat härligt när man inte kan sticka näsan utanför dörren utan att blåsa bort. Ska man tolka det som en ordentlig vårstorm och att våren nu bara är bakom hörnet? Jag hoppas verkligen det...

I väntan på att vinden ska bedarra, så vi kan ge oss ut och njuta av solen som faktiskt värmer, så hittar jag allt mer underbart porslin som jag vill köpa till nya köket och ännu fler recept att pröva och ta vidare. Och det tar sig därborta. Övervåningen är helt klar och det står ett kök på plats, det saknas bara en elektriker, lite kakel och färg så är även det klart. Ska bli så mysigt att få flytta in och ställa saker på plats. Snart, snart så!

Fast lite bakande har det blivit. Det går helt enkelt inte att motstå suget efter att få röra smör och socker vitt och poröst, att skrapa vaniljstänger eller att raspa citronskal. Det är en del av mig och behöver få sitt utlopp. Och just den här tiden på året, när vi balanserar mellan vinter och vår, uppstår alltid ett sug efter att baka och laga mat med citron. Tänk bara en couscoussallad med mynta, vårlök och citron till en härlig citronkyckling... Det klara ljuset är ett perfekt komplement till de rena och uppfriskande smakerna i citronen. Bara att ha en skål med lime och citroner framme på köksbänken piggar upp och brukar sätta fart på både humör och inspiration. Men varför jag vid samma tid brukar få sug efter att baka morotskaka är lite mer svårbegripligt. Men det finns där och när snön väl börjar smälta i kanterna växer det sig allt starkare. Kanske är det mitt sätt att känna att våren verkligen är på väg? I så fall är det ett gott tecken i dubbel bemärkelse.

Den morotskaka som jag skrev om härom dagen blev också bakad och är vid det här laget nästan helt uppäten. God blev den och det visade sig vara en riktigt bra idé att byta ut en del av sockret mot ljust muscovadosocker. Kryddorna kom fram lite mer kändes det som och det blev lite mer karraktär. Det känns som om jag börjar närma mig ett nästintill perfekt recept på botten men jag känner att man nog kan arbeta lite mer med frostingen. För vad vore en morotskaka utan en god creme cheese-frsosting? Nej, precis. Det är frostingen som till stor del gör kakan. Jag har en idé om hur man skulle kunna göra som ska testas vid tillfälle och den tror jag hårt på. Men innan det visar sig om det är den ultimata frostingen så duger den här gott. För den här är inte dum den heller.



I väntan på mojnande vind så tänker jag plocka fram citroner, smör, socker och ...








Classic Carrot Cake

285 g vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk bikarbonat

1½ tsk kanel

1 tsk vaniljpulver

3/4 tsk salt

½ tsk ingefära

1/4 tsk mald muskotnöt

330 g rumsvarmt smör

225 g ljust muscovadosocker

110 g strösocker

3 stora ägg

1 dryg dl vatten

ca 650 g rivna morötter



Frosting

225 g rumsvarmt smör

450 g creme cheese

½ tsk vaniljpulver

rivet skal av ca 1 citron

ca 2 paket florsocker



Sätt ugnen på 175 grader (ca 150 grader i varmluft). Smöra och mjöla två formar som är 20 cm i diameter.

Sikta samman mjöl, bakpulver, bikarbonat, kanel, ingefära, muskot, vaniljpulver och salt i en skål.

Vispa smör och socker riktigt poröst. Tillsätt äggen, ett i sänder och vispa ordentligt mellan varje. Vispa ordentligt ca 3-5 minuter och rör sedan ner vatten och morötter. Tillsätt mjölblandningen och rör smeten "slät" (så det inte finns mjölfickor).

Fördela smeten i de två formarna och grädda mitt i ugnen ca 45 minuter till en timme. Bottnarna är klara när en trästicka kommer ut ren.

Ta ut ur ugnen och låt kakorna svalna i formarna ca 20 minuter. Vänd sedan upp dem på bakgaller för att svalna helt. Dela varje botten i två delar.

Frosting och montering

Vispa smöret till frostingen riktigt vitt och krämigt, ca 4 minuter. Tillsätt sedan osten samt vanilj och vispa blandningen helt slät. Tillsätt florsocker pö om pö till en fast konsistens. Smaka av med citronskal. Citronen ska inte ta över i smak utan bara anas.

Lägg en av bottnarna på ett serveringsfat. Fördela en rejäl klick frosting över ytan. Lägg på ytterligare en botten och upprepa sedan med frosting och bottnar tills locket lagts på. Fördela då ett tunnt lager frosting runt om hela tårtan och på ovansidan för att stänga inne smulor. Ställ kakan i kylen ca 30 minuter så att frostingen stelnar. Ta ut kakan och fördela mer frosting runt om och på tårtan. Observera att det är en stor sats frosting så det gör inget om det blir över. Hellre för mycket än för lite.

Ställ tårtan i kylen minst en och en halv timme innan servering, gärna längre. Dekorera ev med lite bär eller något annat fint.



Enjoy!


lördag 10 mars 2012

Gingerbread Cake (Pepparkakstårta)




Glad lördag!


Hoppas att allt är bra med er kära läsare! Känns verkligen som om jag försummat er och bloggen rejält det senaste. Men det var behövligt med en liten paus från livet några dagar och när vi väl kom "hem" så blev det några extra dagars bloggledighet medans vi bla installerade köket i huset. Tänk, snart kan vi flytta in! Gissa om vi längtar...

Lite bakande har det blivit men det är ändå skönast att få baka hemma, i sitt eget kök och med sina egna grejor. Lite senare i eftermiddag har jag dock planer på att ställa mig och baka av ett nytt recept på morotskaka. Har et bra tag varit sugen på att göra en högre morotskaka än vad jag hitillsgjort och nu tror jag att suget efter både en bit morotskaka och att få baka har gått segrande ur min känsla av alla måsten runt om. (Även suget efter att få sätta mig ner vid datorn och blogga har också äntligen segrat över måsten och det suget får ni resultatet av nu).

Först hade jag tänkt bjuda på en väldigt god och enkel liten kvällsrätt men så gick jag igenom några gamla bildmappar och trillade över massa gamla bilder. Och då gick det inte att motstå den här tårtan. Det var en tårta jag gjorde till min mans födelsedag, i september. Det där med att blogga in saker direkt när jag gör dem är som ni kanske märkt inte min starkaste sida.

Bland det bästa vi vet hemma hos oss är pepparkakor, mjuka som hårda. Mjuk pepparkaka är bland det godaste som finns och för mig bara andas just den kakan sommar. Kanske just för att vi alltid har fikat på en mjuk pepparkaka på verandan i sommarstugen fina sommardagar. Så att ge mig på att göra om den till en tårtan var ganska givet. Resultatet blev en riktigt saftig och god tårta fylld med härliga smaker av pepparkaka och vanilj. Gillar man franska pepparkakor så är det jättegott att blanda ner några droppar mandelessens i smeten, men bara lite så att den precis anas.



Nu blev jag ännu mer sugen på att baka en härlig, hög tårta. Så nu blir det baka av!!!








Gingerbread Cake

Bottnar

285 g vetemjöl

450 g strösocker

4½ tsk bakpulver

½ tsk vaniljpulver

½ tsk salt

225 rumsvarmt smör

4 stora ägg

2 äggulor (alt ett helt ägg men det blir lite bättre med gulor)

2½ dl + ½ dl yoghurt eller filmjölk (gärna vanilj)

ca 1 msk pepparkakskryddor


Fyllning

500 g mascarpone

ca 3 dl vispgrädde

120 g extra fint strösocker

fröna från 1-1½ vaniljstång


Dekoration

pepparkakskrydda eller smulade pepparkakor

strössel



Sätt ugnen på 175 grader, (150 grader varmluft). Smöra och mjöla tre bakformar, 20 cm i diameter. Lägg gärna bakplåtspapper i botten så blir det enkelt att få ur dem ur formarna sen.

Lägg mjöl, socker, bakpulver, vaniljpulver och salt i skålen till en köksmaskin. Montera på flatblandaren på maskinen. (Givetvis kan man göra detta med en vanlig elvisp också men man kan då vara tvungen att blanda lite längre än med en köksmaskin). Blanda runt ingredienserna lite. Tillsätt smöret samt ½ dl av yoghurten och blanda samman allt på låg effekt. När blandningen börjar gå ihop så öka upp farten till medel (4 på en KA) och kör smeten fluffig.

Blanda under tiden samman resterande yoghurt med äggen och gulorna i en skål.

Tillsätt äggblandningen till smörsmeten i tre omgångar, vispa lite mellan varje tillsatts och skrapa även ner det som fastnar på sidorna. Låt maskinen gå tills allt gått samman lite lätt.

Väg eventuellt smeten och fördela 2/3 av smeten i två av formarna. Låt resterande tredjedel vara kvar i bunken och tillsätt här ca 1 msk pepparkakskrydda. Blanda in denna med hjälp av en slickepott och häll sedan ner smeten i kvarvarande form.

Grädda bottnarna mitt i ugen ca 30-40 minuter. Bottnarna är klara när en tandpetare kommer ut rent och det luktar kaka i köket.

Låt kakorna vila ca 15-20 minute ri formarna. Ta sedan ur dem och låt dem svalna helt på kakgaller.

När bottnarna är helt kalla så går det bra att göra fyllningen och montera. Vispa samman ingredienserna till fyllningen med hjälp av maskin till en fast men fluffig massa. Börja med en mindre mängd vispgrädde och tillsätt mer efterhand tills du får önskad konsistens.

Lägg en ljusbotten på ett tårtfat och fördela en rejäl klick av fyllningen över denna. Lägg sedan på pepparkaksbottnen och fördela ytterligare fyllning över denna. Lägg på resterande botten och fördela nästan allt av den resterande krämen över tårtan och på sidorna. Dra krämen jämn och fin med en spattel. Blanda resterande kräm med lite pepparkakskrydda och spritsa den ev som en dekorativ kant på tårtan. Ställ in tårtan i kylen minst 30 minuter för att stelna till lite. Tårtan kan gärna stå längre så att den "står till sig", dvs så att bottnarna drar till sig lite av fyllningen.

Dekorera eventuellt med lite smulade pepparkakor och strössel innan servering.



Enjoy!


Det här blir även mitt birdag till Månadens Sötsak hos Söta Saker där temat för mars är Personligt.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...