fredag 25 juni 2010

Jordgubbar i cointreau

Glad Midsommar!

Dags att snöra på sig folkdräkten, leta upp knätofsarna, ett dragspel och en midsommarstång och ge sig ut i dansen.


Sommarens stora högtid är här och med den en hyllning av det svenska. För visst är bilden av den svenska Midsommaren traditionell dans kring en blomsterprydd stång, folkdräkter med svängande kjolar, fiol och dragspel, lekar på en äng med höhässjor som bara doftar sommar. Barn som skrattande leker runt omkring och en kaffekorg i skuggan av en lummig björk. En sol som står högt och som aldrig tycks sätta sig den ljumma kvällen där sång hörs på avstånd och myggorna surrar på behörigt avstånd. Och så maten. Färsk, nyplockad potatis med massor av dill, sill och strömming i alla dess former, hemtrillade köttbullar och prinskorv, Pripps Blå och en liten nubbe kanske. Knäckebröd med smör och västerbottenost. Jordgubbar med lättvispad grädde eller en jordgubbstårta som ståtar till efterrätt. Svenskare än så här kan det knappast bli.

Och det är väl det här vi varje år ser framför oss och jag hoppas att så många som möjligt av er får just Er drömbild av Midsommar denna vackra sommardag. Själva ska vi så småningom packa in familjen i bilen för att åka just till en liten röd stuga, omgiven av doftande hö och dansa kring stången till musik. Sill, potatis och jordgubbar står på menyn. Med bara lätta moln på himlen kommer det vara svårt att bli besviken.

Dagen till ära så känns det också rätt att ge ett litet, mycket enkelt, recept på min mans favorit dessert den här årstiden, jordgubbar marinerade i cointreau. Själv föredrar jag mina jordgubbar tillsammans med en god vaniljglass och lite vispad grädde.




Till 4 personer behövs:


1 liter jordgubbar

½ dl cointreau

1 dl strösocker

3 dl vispgrädde

lite vaniljsocker

Snoppa jordgubbarna och dela dem i mindre bitar, spar några till dekoration. Lägg de delade bären i en skål och slå på likören samt strösockret. Låt det stå kallt ca 1 timme. Likören, sockret och saften från jordgubbarna kommer att bli till en god sås.
Vispa grädden och smaksätt den med lite vanlijsocker.


Varva bär, bärsås och grädde i portionsglas. Avsluta med lite sås och att dekorera med några hela jordgubbar.


onsdag 23 juni 2010

Grillad halloumi med couscous

Även om kött är väldigt gott och enkelt att göra en god middag av, så är det väldigt gott att ibland äta helvegetariskt. Särskilt gott är det på sommaren när grönsakerna är fina och det finns så mycket att välja bland. Grillade grönsaker som tillbehör till grillat kött eller fisk är ju ett så enkelt sätt att förhöja måltiden. Testa att grilla hel vitlök nästa gång ni grillar. Ett toppen tillbehör som är så enkelt att göra. (Dela en hel vitlök på mitten rakt över så att klyftorna halveras. Strö på lite flingsalt och slå in varje vitlökshava i en bit folie. Grilla under tiden de andra sakerna ni ska äta grillas, ca 20 min. Öpnna folien och tryck ut vitlöks klyftorna. Mycket gott och vitlökssmaken är inte så intensiv när den bakas som den är rå).

Men vissa dagar gör värmen sitt till att man inte orkar äta en köttbit. Det finns nu massor av goda vegetariska alternativ att enkelt köpa i matbutikerna men ett av de bästa är nog halloumi. En ganska salt cypriotisk ost som traditionellt görs av fårmjölk. Konsistensen är lite speciell, gnisslande gummiaktig är det bästa jag kan komma på, men sättet den framställs på gör också att den tål både att grillas och stekas. Stekt i lite olivolja får osten en fin krispig yta och tillsammans med goda tillbehör blir den en mycket god middag.

Den här lilla rätten med en god couscous, stekt eller grillad halloumi och en yoghurtsås kommer vi äta ofta i sommar.





Till 2 personer

1 paket halloumi (jag köpye grillhalloumi och det blev bra resultat)

3 dl couscous

1 röd chilifrukt

1 lime (rivet skal och saften)

1 liten rödlök

½ gurka

1 avocado

ca 1½ dl cashewnötter

1 liten knippe koriander eller mynta

ca 50 g ruccola

ca 2 dl turkisk yoghurt

1 vitlöksklyfta

olivolja

salt o peppar


Börja med såsen. Blanda yoghurten med lite av limeskalet och lite av saften samt pressad vitlök. Smaka av med sat och peppar. Ställ i kylen tills servering.

Tillred couscousen enligt anvisningar på paketet. Rör grynen luftiga med en gaffel och lite olivolja när den svällt klart. Låt couscousen svalna lite.

Dela chilin på längden och ta ur kärnor samt hinnor. Finhacka chilin och rör ner den tillsammans med limeskal samt saft i couscousen. Tärna sedan gurkan och skala samt strimmla rödlöken. Vänd ner detta tillsammans med hackad koriander eller mynta samt ruccola i couscousen. Smaka av med salt och peppar.

Dela halloumin på längden i ca 5 mm tjocka skivor. Grilla eller stek osten i olivolja. (Pensla osten med lite olivolja innan grillning).

Lägg samman salladen och strö över chasewnötterna. Servera med såsen och gärna ett gott bröd.

måndag 21 juni 2010

Het fruktsalsa till grillat kött

Om SMHI den här gången har prickat in rätt så är det här en mellandag innan den ordentliga värmen börjar komma in över oss. Och då är det lägligt att vara förberedd med kött och goda tillbehör för en härlig grillkväll.

Just frukt till grillat kött tycker jag lyfter fram smaken av det grillade och av sommaren ännu lite mer. De lena fruktsmakerna kommer i så fin harmoni och stämmer in med den lite rökiga grillsmaken. Lite extra sting från chili och syra från lime gör det inte sämre.

Dagens tips blir denna läckra fruktsalsa som passar väldigt bra till just grillat kött. Så lägg köttet i marinad och förbered salsan så är ni snart redo för kvällens middag.




Till 4 personer


1 mogen mango

1 liten ananas

1 cantaloupemelon

½ liter jordgubbar

1 rödlök

1 röd chilifrukt

1 kippe koriander

1 lime (rivet skal och saft)

ruccolasallad

kalamatioliver

(brieost, valfritt)

Börja med att skala och tärna upp mango, ananas och melon. Lägg frukten i en skål. Snoppa av och dela jordgubbarna. Lägg dem tillsammans med den övriga frukten. Dela chilifrukten och skrapa bort kärnor samt de vita hinnorna. Finhacka chilin och blanda den tillsammans med det rivna skalet och saften från limen med frukten. Strimla korianderblad samt rödlök och blanda dem i salsan. Smaka av med salt och peppar.


Lägg ruccolasallad i botten på ett serveringsfat och lägg över salsan på denna. Toppa med kalamatioliver, lite extra koriander och eventuellt brieost innan servering.

Jättegott tillbehör till tex grillad fläskfilé med en limeyoghurt och kokt färskpotatis eller vitlöksbröd.
Det är även gott att lägga till 2 nektariner i bitar och ½ tärnad gurka i salsan.

torsdag 17 juni 2010

Pestoslungad färskpotatis med baconlindad sparris

Med en sats färdig lagad pesto i kylen slänger man snabbt ihop en god middag eller ett gott middagstillbehör. Här kommer en mycket snabblagd rätt som är full med smaker, prefekt de dagar då man inte vill stå i köket eller då tiden runnit iväg under dagen och det helt plötsligt är middagstid. För även om pasta med pesto är både snabbt och gott så kan det bli lite tradigt så här kommer ett alternativ, pestoslungad färskpotatis.

Den här gången fick den ackompanjeras av baconlindad sparris men även stekt halloumi är jättegott till denna potatisrätt.

Gör så här: Skrubba färskpotatisar till så många personer som ska äta. Är potatisarna stora kan de delas. Koka potatisarna mjuka i saltatvatten (men hoppa över dillen). Under tiden potatisen kokar förbereds sparrisen. Ta bort den nedre och träigare delen av sparrisen och linda en baconskiva runt ca tre sparrisar så det blir ett litet knippe. (Räkna med minst tre sparrispaket per person men gärna fler.) Grilla eller stek sparrisen så baconet får fin färg och sparrisen blir lite mjukare. Skiva upp några rädisor.

Bottna serveringstallrikar med sallad. Häll av potatisen och låt den ånga av lite. Blanda potatisen med en rejäl klick hasselnötspesto och låt den svalna lite. Lägg potatisen på salladen, fördela rädisorskivor runt potatisen och toppa med den baconlindade sparrisen. Avsluta med att strö över riven västerbottenost.

Potatissalladen är även god att servera kyld som en kall potatissallad. Och var för sig passar delarna i rätten på en buffé.

tisdag 15 juni 2010

Fräch Citronpaj

Bland det godaste om somrarna är nog citron och lime. Det är, med ett ord jag egentligen inte är så förtjust i när det gäller mat, "frächt".

Färskpressad citronjuice blandad med lite florsocker och slagen över ett glas med isbitar smakar sommar och är ljuvligt en varm sommarkväll. Citron i kyckling- eller fläskfilémarinaden smakar Grekland och tillbehör som couscous och såser blir lite extra god med inslag av limejucie och rivet limeskal. Sommaren 2010 i ett litet nötskal kan nog sammanfattas med citron och lime.


Här kommer ett förslag till en god citrusdessert eller fika, citronpaj. God att servera med vispad grädde men godare med vaniljglass och en halloncoulis.




Till en Lemon Pie



Botten

4 dl vetemjöl

1½ dl florsocker

125 g smör

1 ägg


Fyllning

2 citroner, rivet skal och saften

6 ägg

2½ dl strösocker

2 dl vispgrädde (ovispad)


Halloncoulis

200 g färska hallon

4 msk strösocker

2 dl vatten

Blanda samman alla ingredienser till skalet i en matberedare eller för hand. Tryck ut degen i en springform, ca 26 cm i diameter, och ställ den i kylen (eller frysen) minst en timme. Sätt ugnen på 200 grader och grädda skalet ca 15 minuter. Låt svalna.

Vispa socker och ägg pösigt. Tillsätt sedan rivet skal från citronerna, citronsaft samt grädden. Sänk ungnsvärmen till 150 grader. Häll fyllningen över bottnen och grädda i 50-60 minuter. Låt pajen svalna och kyl den sedan i kyskåp.

Koka bären, sockret och vattnet till coulin på svag värme tills bären är genomkokta. Passera genom en fintrådig sil och låt svalna. Smaka ev av med extra florsocker.

Sikta florsocker över kyld paj innan servering. Servera pajen tillsammans med hallonsåsen och glass eller lite vispad grädde.

lördag 12 juni 2010

Dubbelmarinerad fläskfilé

Receptet kommer ursprungligen från Allt om Mat och vi har serverat det på många sommarbröllop jag kockat. Det är en lika god som behändig rätt som passar väldigt bra till potatisgratäng och lättkokta sockerärtor eller haricot verts. Vill man så går fläskfilén också bra att servera till en lite matigare sallad. Den andra marianaden blir en jättegod sås med lite sting i. En riktigt sommrigrätt med goda smaker i örterna som bryts fint mot citronen.
Ska rätten serveras som en huvudrätt, räkna med 250 g rått kött per person som ska serveras.




Receptet är anpassat för 30 pers på buffé


Ingredienser:
------------
5 kilo fläskfilé (står 3 kilo i receptet men räkna med att det går bort i putsning och att alla inte bara tar under 100 g)
6 msk smör

Marinad 1:2 liter vatten
150 g salt, 1 1/4 dl fint eller 1 1/2 dl grovt
10 kvistar rosmarin eller 3 msk torkad
6 st skivade vitlöksklyftor
2 tsk grovmald vitpeppar

Marinad 2:
strimlat skal av 3 citroner
4 dl olivolja
4 msk finhackad färsk rosmarin eller 2 msk torkad
1 st stor pressad vitlöksklyfta
1 tsk grovmald vitpeppar


Så här gör du:
--------------
1. Sätt ugnen på 125°.
2. Putsa filéerna fria från hinnor och fett. Bryn dem runt om i smör och lägg över dem i ugnssäkra formar. Stek dem tills innertemperaturen är 65–70°, 30–40 min.
3. Gör under tiden marinad 1: Koka upp vatten, salt, rosmarin, vitlöksklyftor och peppar. Låt marinaden kallna.
4. Lägg ner filéerna i marinaden och låt stå kallt ca 12 tim. Ta upp filéerna och häll bort marinaden.
5. Marinad 2: Skär det gula av citronskalet i strimlor med zestejärn eller potatisskalare och kniv. Förväll skalstrimlorna 1/2 min och häll av vattnet.
6. Blanda citronskalet med resten av ingredienserna till marinad 2.
7. Skiva köttet ganska tunt och häll över marinad 2 några timmar före serveringen.
Bilden är idag lånad från Allt Om Mat

fredag 11 juni 2010

Italienskt lantbröd

Regnfyllda dagar har passerat och med dem ganska så rastlösa barn så både bloggande och mattrixande har fått stå åt sidan. Men i förmiddags passade vi på att baka lite gott bröd.

Jag har tänkt att ta upp bakande med surdeg men inte hunnit sätta degen än så det fick bli ett bak med vanlig hederlig jäst den här gången. Italienskt lantbröd i form av limpa och några baguetter är det tänkta resultatet av bakmödan, men nästa gång ska jag testa att baka det med en surdeg som grund för det ger så mycket mer smak åt slutresultatet.

Om ni inte har tid eller ork att hålla på med en surdeg (för den innebär onekligen lite ompyssling) så blir det här brödet också väldigt gott. Det är dessutom ganska snabb bakat eftersom det bara behöver jäsa en gång.



Till 2 limpor


25 g jäst

6 dl ljummet vatten

4 msk olivolja

1 msk salt

950 g (ca 1½ liter) ekologiskt vetemjöl


Rör ut jästen i lite av vattnet i en bunke. Tillsätt resterande vatten, salt, olivolja och mjölet. Knåda degen väl tills den släpper kanterna på bunken. Ta upp degen på bakbordet. Dela degen i två bitar och forma två knubbiga limpor. Lägg bröden på en bakplåt.

Låt degen jäsa på plåten till dubbel storlek, det tar ca en timme. Skär några skåror i bröden med en vass kniv och grädda dem sedan i nedre delen av ugnen på 225 grader i ca 20 - 25 min.

tisdag 8 juni 2010

Het cashewlax med fruktig coucoussallad

Det här är en enkel och god rätt som är snabb att tillaga. Perfekt när man är ensam hemma en kväll och vill äta något gott eller att ta med i matlådan till jobbet. Receptet går bra att öka på om man vill bjuda gäster på det men jag ger det för en person här.
Vill man ha lite extra sting kan man också blanda ner lite sambal oelek i cashewröran men det är ganska bra drag i rätten ändå.
Gillar man cashewnötter är det gott att ta en större mängd till täcket som ligger ovanpå laxen men man kan då behöva öka mängden chilisås lite.


Till 1 person behövs:


1 laxfilé

½-1 dl grovhackade cashewnötter

½ dl sweetchilisås

rivet skal från ½ lime


Couscousen

2 dl couscous

saft + skal av ½ lime

½ röd chilifrukt

1-2 msk olivolja

½ mango

en stor bit galiamelon

½ dl hackad koriander

rucola

salt o peppar


Sås

1 dl turkisk yoghurt

1 tsk flytande honung

salt o peppar


Sätt ugnen på 200 grader. Lägg cashewnötterna i en skål och tillsätt sweetchilisås och limeskal. Blanda alltsammans tills det klibbar ihop. Lägg laxfiléen i en ugnssäkerform, salta och peppara, fördela cashewröran jämnt över fisken. Baka fisken mitt i ugnen ca 15-20 minuter.

Rör samman ingredienserna till såsen.

Koka under tiden couscousen enligt beskrivning på förpakningen. Rör runt bland couscousen så att den blir luftig och låt den svalna. Tillsätt sedan det rivna limeskalet, limesaften, finhackad röd chili samt olivoljan. Rör runt väl så allt blandas ordentligt. Smaka av med salt och peppar. Tärna sedan mango och melon och tillsätt detta tillsammans med koriander och rucola.

Servera laxen tillsammans med couscoussallanden och yoghurtsåsen.

söndag 6 juni 2010

Ljuvlig Pannacotta paj med syrlig rabarberkompott

De flesta man bjuder tycks gilla paj. Och tur är väl det. Det gör det så mycket enklare att ha gäster. Vem kan motstå västerbottenpaj med löjrom, cremé fraiche och rödlök till förrätt? Eller en brie- och salamipaj med kalamatioliver till varmrätt? Eller den här underbara vanilj- och rabarberpajen till dessert?

Om ni bara tänkt baka en paj den här sommaren så är det denna! Den passar perfekt som dessert eller fikat. En ljuvlig kombination av söt vanilj och kardemumma pannacotta som möter en syrlig rabarberkompott. Att få allsammans i ett mördesskal gör inte saken sämre. Min tanke med den här pajen var att kombinera just sött och syrligt. Bästa sättet att göra det kände jag var att låta vanlijsåsen bli en del av själva pajen. Så vaniljsåsen blev en mjuk pannacotta och rabarbern fick koka ihop till en kompott som även blir en härlig sås att servera till. Svenska smaker av sommar i ett litet pajskal.









Till en paj behövs:




Mördegsskal


150 g kallt smör


4 dl vetemjöl


½ dl florsocker


1 ägg


½ msk vatten


en liten nypa salt




Nyp ihop smör, vetemjöl, salt och florsocker. Tillsätt ägget och vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Knåda inte för länge, då kan mördegen för kompakt. Klä en pajform med degen och ställ den i kylskåpet att vila minst en halvtimme. Grädda skalet klart i 200 grader varm ugn ca 10 minuter. Låt skalet svalna helt.
(När skalet svalnat kan man om man vill pensla det med smält vitchoklad.)




Pannacottan


5 dl grädde


2 dl mjölk


4 gelatinblad


½ tsk malen kardemumma


1 vaniljstång


1 dl strösocker


Lägg gelatinbladen i blöt ca 5 minuter. Dela och skrapa ur vanlijstången. Lägg fröna i en kastrull. Häll i grädde, mjölk, socker och lägg i vanlijstången. Låt koka upp. Fiska upp stången och rör ner kardemumman. Krama ur gelatinbladen och rör ner den i den varma gräddblandningen så att de löser upp. Låt smeten svalna lite innan den hälls i pajskalet och ställs i kylskåp i minst 5 timmar men helst över natten.




Rabarberkompott


400 g rabarber


1 dl ljus sirap


1 dl vatten


Skala rabarbern och skär den i stavar. Lägg rabarbern i en kastrull tillsammans med sirap och vatten. Koka rabarbern nästan mjuk. Ta upp rabarbern och lägg den i en skål. Koka samman lagen till en sirapskonsistens. Slå lagen över rabarberna och låt den svalna.


Skeda rabarberkompott över pajen innan servering. Skär i bitar och njut av härliga smaker!




torsdag 3 juni 2010

Klassisk chèvretoast

Vid det här laget är väl chèvretoast en gamal klassiker för det flesta. Jag kan inte bestämma mig för om den börjar bli uttjatad eller inte, men det lutar åt inte. För kan något som är så gott bli tråkigt? Det är fövisso inte kul att alltid på bjuden på samma lilla förrätt eller aptitretare men jag tror ändå att chèvre på rostat bröd är vår nya toast skagen och här för att stanna!

För det blir trots allt något visst med den lite sträva getosten när den möter len honung och färska örter. Ljuva smaker uppstår och det gifter sig bra, som man säger i Frankrike. Underbart, särskilt om den lilla toasten serveras till ett glas svalt vitt vin gjort på sauvignon blanc. Ren njutning en varm försommarkväll.






Till 4 personer behövs:


4 st centimetertjocka skivor chèvre

4 kantskurna rostbröd

blandad sallad

ca 50 g rostade pinjenötter

ca 4 msk flytande acaciahonung

ca 4 msk crema di balsamico

färska örter, tex timjan



Sätt ugnen på 200 grader. Rosta brödet lätt eller smörstek det lite i stekpanna. Lägg brödet på en plåt och lägg sedan osten på brödet. Gratinera i ca 5 min. Håll lite koll för osten smälter ganska snabbt, den ska vara mjuk men inte helt rinning när den är klar.

Bottna 4 tallrikar med sallad och ringla över balsamico. Lägg på toasten och ringla över honung. Strö över pinjenötter och dekorera med färska örter.

(Om man vill är det även gott att lägga på en skiva serranoskinka på osten innan servering).

Servera genast tillsammans med ett glas svalt vitt vin.

onsdag 2 juni 2010

Extra god Smulpaj med blåbär och vitchoklad

Pajer, och särskilt smulpajer, är något som verkligen hör sommaren till. Just favoriseringen av smulpaj är något som vi svenskar verkar dela med engelsmännen som ju älskar sin "crumble" i samma utsträckning som vi. Det är kul att se att vissa rätter, som man själv tycker tillhör det egna landets kök, återkomma även hos andra. Och jag förstår att just något så gott och enkelt som smulpaj är internationellt!

En smulpaj är ju tacksam på många sätt. Den går att variera med säsongens bär och fukter. Blåbär, hallon, rabarber, björnbär, äpplen - det mesta går att lägga i en paj och täcka med en smuldeg. Även smuldegen kan varieras genom att använda olika mjölsorter, olika mycket smör, tillsätta tex sirap, vitchoklad, kokos, torkad frukt mm. Man kan servera den med allt möjligt gott som vaniljvisp, glass, vaniljsås, kolasås (faktiskt inte så tokigt till lingonpaj), vispad cremé fraiche etc. Men den går också att göra till en middag fast då med tex skinka och broccoli och skippa sockret i smultäcket.

Det är lätt att hitta sin egen favorit och särskilt kul är det att bara fantasin sätter gränserna. Här är en god liten paj som jag slängde ihop häromkvällen som blev extra god med vitchoklad blandad med blåbären och lite sirap i smultäcket. Vaniljglass till detta och kvällen är räddad!


Till en paj behövs:

Smultäcket
3½ dl vetemjöl
125 g smör
1 dl strösocker
1 nypa salt
1 msk ljus sirap

Frukt
500 g blåbär eller hallon
3 msk strösocker
1 msk potatismjöl
50 g grovt riven vitchoklad

Lägg alla ingredienserna till smultäcket i en bunke (eller matberedare) och smula samman allt till en smulig massa. Personligen gillar jag om det blir lite större klumpar bland smulorna.
Lägg bären i en ugnsfast form och blanda dem med socker och potatismjöl. Strö över chokladen och sedan smuldegen.

Ställ in formen i 200 grader varm ugn ca en halvtimme. Servera ljummen med vaniljglass eller vaniljsås.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...