söndag 23 september 2012

Chocolate and Baileys Rose Cake (Rostårta)





Innan jag tar itu med dagens bestyr, eller snarare fortsätter med dem, så ska jag få ner och in denna underbara tårta på bloggen så fler kan njuta av den. Jag har fastnat i en chokladfrossa senaste tiden. Och morotskaka och funfetti och cream cheese... Men det mesta har kretsat kring choklad och de flesta nya tårt idéer, och för den del även andra kakor, har märkligt nog haft en rejäl överdos eller i vart fall en ansenlig mängd choklad med i grundtanken.
   Just nu håller jag på att konkretisera en del av dessa tankar till verklighet. Med vissa modifikationer så att det inte enbart blir en rad chokladiga chokladkakor med absurda mängder choklad. Även om jag tankemässigt jobbar på just en sådan variant också. Behöver jag påpeka att jag ser fram mot att få börja arbetet med denna....

Men ett problem just nu är att jag översvämmas av tankar, idéer och saker jag vill göra. Ofta är känslan även att jag måste få göra och testa hållbarheten av en tanke eller ett recept jag trillat över just exakt nu. Men tiden verkar helt enkelt inte finnas. Hur mycket jag och vi försöka skapa tid så slukas den ändå upp av någon osynlig väldigt krävande energitjuv. (Och ibland faller det på att det saknas offer att ge bort "överblivna" bakverk till. Men detta hindrar sällan mig från att baka vilket resulterar i en ständigt fylld frys.) Så i höst ska jag jobba på att bli bättre på att organisera mig så mina idéer inte bara faller bort, så att blogginlägg kommer in på bloggen i en stadigare ström och så att det blir ett bättre flow i bakningen och annar relaterat till detta. Det är nog något som jag verkligen kommer att vinna på!

Men förutom mitt, för tillfället, abnorma chokladintresse har jag lite lätt snöat in på lite romantiska mer dekorerade bakverk. Och sedan jag först såg the Rose Cake hos I am Baker i början av förra året har jag haft denna dekorationsteknik på min to-do-list. Jag har ett flertal gånger dekorerat cupcakes med tekniken och eftersom det blir så otroligt vackert med denna fruktansvärt enkla teknik är det en gåta för mig varför jag väntat och hållt inne med att göra en rostårta. Men vissa frågor och funderingar kommer man nog aldrig att få svar på....

Hur som så kände jag mig lite extra romantisk (och chokladig) för ett tag sedan. Och med tanke på att jag gjorde tårtan sista augusti så har denna chokladfacination verkligen hållt i sig ett tag. Men tillbaka till ämnet, stundom känner jag mig lite extra romantisk och lite extra varm i hjärtat, man tenderar att göra det när man är gift md en underbar man. Och vad passar bättre att spontant fira romantik, kärlek eller bara en allmänt bra dag med än en ljuvlig Rostårta? Och när man dessutom kan göra den full av choklad, utan att den blir för chokladig, då är man rätt nära en liten bit av himlen.

Just den här tårtan har samlat några av mina favoriter. Len och sametssmekande marängsmörkräm smaksatt med mjölkchoklad, nutella (för vad blir inte gott med nutella inblandad) och så en eller flera rejäla gluggar av baileys . Och så mina nyvunna älsklings bottnar, de fudgiga chokladbottnarna, som verkar vara perfekta i alla samanhang. Både där man förväntat sig men också där man inte förväntat sig choklad.

Som jag skrev ovan så är tekniken för att dekorera tårtan otroligt enkel Titta gärna in här för en bildbeskrivning. Men enkelt beskrivet så tar du bara en 1M tyll och sätter i din spritspåse, spaklar tårtan och sedan är det bara att gå lös med frosting och tyll. Börja med rosens mitt och spritsa frostingen i en lugn cirkelrörelse runt mitten. Man kan lägga en eller flera cirklar runt. Man väljder själv sedan om man vill stapla rosorna på varandra (som jag gjorde här) eller om de ska få omfamna tårtan i en oregelbunden bukett. Jag testade att göra mina rosor lite kubiska för jag hade sett något liknande i ett kyrkfönster någon gång och tja jag var lite bröllopsinspirerad. Liknelsen finns i mitt huvud och slutar säkert även där...

Men det blev en ljuvlig tårta som påminner mig kyrkfönster, brudbuketter, brudspets och den brudklänning jag nog skulle valt om det inte blev den föll head over heels för och gifte mig i. Så jag hoppas att denna tårta kan inspirera er till lite vardagsromantik eller chokladfrossa.


Om ni vill ha ett litet godistips från mig så är den nya dumlen man kan köpa i rulle riktigt, riktigt god. Den jag bara skulle ta någon bit ur har nästan tagit slut medans jag suttit här och plitat ner texten....









Chocolate and Baileys Rose Cake

Bottnarna

180 g vetemjöl
300 g strösocker
90 g kakao
6 g bikarbonat
4 g bakpulver
60 g neutral matolja
190 g mjölk (+ 3/4 msk vit vinäger)
190 g kaffe eller vatten
2 stora ägg
1 tsk vaniljextrakt eller 1 krm vaniljpulver



Sätt ugnen på 180 grader (ej varmluft). Smöra och mjöla fyra formar som är ca 15 cm i diameter. Lägg en rundel av bakplåtspapper i botten av varje form.


Blanda samman samtliga torra ingredienser i en stor skål eller skål till en assistent. Blanda samman dem ordentligt, försäkerhets skull kan man sikta ner kakao samt mjöl för att undvika ev klumpar.Tillsätt samtliga resterande ingredienser och vispa samman på medelhastighet ca 2 minuter.

Fördela smeten i formarna, väg formarna för att få så jämna bottnar som möjligt. Grädda mitt i ugnen ca 20-30 minuter. Försök att inte överbaka bottnarna. De kommer att kännas lätt kladdiga men ändå ska en sticka komma ur torr. Så håll koll på bottnarna efter ca 15 minuter då ugnar kan vara så solika. (Det går jättebra att grädda dessa bottnar i omgångar om inte formarna rymms samtidigt i ugnen).

Ta ut bottnarna ur ugnen när de är klara och låt dem svalna på bakgaller ca 20 minuter innan kakorna tas ur formarna för att svalna helt.



Marängsmörkräm

 
160 g äggvitor
225 g fint strösocker
400 g riktigt rumsvarmt smör
½ tsk vaniljextrakt eller ½ krm vaniljpulver
90 g mjölkchoklad, smält och avsvalnad



Lägg äggvitor och strösocker i en skål (gärna den till maskinen/assistenten om du gör krämen i en maskin). Försäkerhets skull kan man först torka ur skålen och vispen med lite citronsaft på hushållspapper så det inte finns några spår av fett. Rör om och ställ skålen över ett vattenbad. Värm blandningen tills den när 64 grader. Rör hela tiden! (Saknar du en sockertermomter så nås 64 grader ungefär när sockret är helt upplöst och smeten börjar känns het.)

Passa på att smälta chokladen över det varma vattnet så den hinner svalna av lite.

Flytta över skålen till maskinen när rätt temp uppnåtts och börja vispa med vispen (givetvis kan detta göras med en vanlig elvisp också men jag föredrar maskinen eftersom man slipper stå bunden med vispning så länge). Vispa märängsmeten tills den är tjock, glansig och sval. Det tar ca 15 minuter.

Byt till maskinens flatblandare. Tillsätt allt smör och låt maskinen gå på lägsta varv, ett på en KA. Blandningen kommer att gå igenom den klassiska proceduren för marängsmörkräm där det kommer se ut som om den spruckit samt att den kommer att se för lös ut. MEN den kommer att komma samman. När blandningen börjar påminna om majonäs i konsistens kan man öka upp växeln lite och vispa upp den lite mer.

Om marängsmörkrämen är för lös så kan man ställa in skålen i kylen 15-20 minuter och sedan vispa om den tills den blir slät och fin. Om den fortfarande är lös kan man tillsätta lite mer smör tills den blir fin.

Stäng av maskinen och tillsätt vanilj och avsvalnad smält mjölkchoklad. Kör samman krämen på lägsta växel igen och vispa sedan upp den på högre växel.




Baileysgrädde

250 g mascarpone
3-4 dl vispgrädde
ca ½ dl florsocker
½-1 dl Baileys

(Till montering behövs även några msk nutella, om man vill.)




Lägg samtliga ingredienser i en bunke, börja med en mindre mängd likör och smaka dig fram till en mängd som passar dig. Vispa upp till en fast kräm och smaka av. Tillsätt ev mer baileys och vispa i så fall upp igen.


Montering

Lägg en botten på tårtfat eller snurrbricka. Jämna eventuellt till toppen om de blivit toppiga. Bred ev på ett tunt lager nutella och fördela sedan över en generös klutt marängsmörkräm. Upprepa med resterande bottnar. Avsluta med en botten med själva bottnen vänd uppåt så det blir så jämn yta till topp som möjligt.

Täck tårtan med ett lager av marängsmörkrämen för att stänga inne smulor. Jämna till och ställ in tårtan i kylen ca 20 minuter så att smörkrämen stelnar till.

Ta ut tårtan och dekorera med baileysgrädden och en 1M-tyll enligt beskrivning i texten ovan.


Enjoy!



Mina noteringar

*   Jag spritsade har med en grädde/mascarpone blandning. Personligen tycker jag att det blir ett lite snyggare resultat om man spritsar med marängsmörkräm eller vanlig smörkräm. Dessutom är det mer hållbart. Men genom att blanda upp grädden med mascarpone och ev även lite gelatin så gör man den bättre att spitsa med och den håller formen bättre och längre. Tänk bara på att det lätt kan bli luftfickor när man fyller spritspåsen så försök att pressa ut ev luft så det inte bara blir en "luftprutt" helt plötsligt.

*   Skulle en ros inte bli helt som man tänkt sig kan man alltid ta bort den med en liten palett och spritsa en ny.

*   Om ni vill göra tårtan alkoholfri så går det bra att byta ut baileys mot ett alkoholfritt alternativ, nutella, o´boj-pulver eller dylikt. Men det går även jättebra att utesluta smaksättning på grädden och köra på vanilj.

*   Recept till större bottnar än 15 cm hittar ni här.


tisdag 11 september 2012

Liquorice and White Chocolate Cookies (Kakor med lakrits och vit choklad)




Lakrits är en smak man antingen älskar eller hatar. Eller så kan man faktiskt gilla det så där svenskt lite lagomt mycket. Jag tillhör definitivt den svenska gruppen som gillar lakrits "lagom". Det är inte så att jag kastar mig över just de godisarna i en godisskål (finns det choklad, ja ni vet) men jag kan faktiskt få craving efter en speciell sorts lakrits någon gång ibland. Nu kan jag i och för sig få cravings efter en specifk sak rätt ofta oavsett som det är exempelvis häxvrål, hallon, röda tennisracktsgodisar eller palsternacka. Och när det suget kommer kan den övriga familjen räkna med att just det finns hemma och ingår i det mesta som lagas eller bakas, oavsett om de känner för det eller inte (men hey det är jag som lagar maten!) eller så småäts det på tills denna dam tröttnar och hittar ett nytt objekt att bli obsessiv över. Då inleds en nya era...


Min käre make tillhör däremot den skara som älskar lakrits! Han räcker ut sin hand efter salta lakritsar i godisskålar och skulle nog mer än gärna vilja att det letade sig in liite mer lakritspulver i det som bakas eller lagas här hemma. Sen är han även otroligt svag för cookies. Tyvärr delar han inte min chocoholism, chocolate cookies går bra, Very Cherryn går
också bra men jag önskar att jag kunde omvända honom. Tyvärr det verkar totalt omöjligt. Att han är svag för vanilj räcker dock långt för mig.

Så för att vara en god hustru gjorde jag för ett tag sedan ett gäng cookies med lakrits, vanilj och vit choklad just för honom. Mest för att göra honom glad men också för att jag hittat så söta lakritsrutor som jag ville baka något med. Receptet är en ren improvisation och det blev en lite mjukare cookie som jag tyckte var riktigt god till en kopp espresso. Jag kanske är konstig men i mina ögon är vit choklad och lakrits en höjdare tillsammans med kaffe. Hmmm, det kanske är något som jag spinna vidare på....

Och ja, jag vet också att jag är lite små dålig (rent av kass) på att korrekturläsa mina inlägg. Att mitt tangentbord inte riktigt vill vara med som tidigare hjälper inte heller till. "Ö" är för att nämna en av tangenterna som inte alltid vill dela med sig av det tecken den bör. Så frustrerande när man skriver en lång text och sen inte hinner (för tid "till annat" är lite av en lyxvara) läsa igenom texten ordentligt bara för att upptäcka en massa små, onödiga och direkt störiga stavfel. Dumma mig att ens släppa iväg en text på det viset. Men tyvärr kan det inte hjälpas ibland.


Nu ska jag snart ge mig iväg och hämta hem mina småttingar från förskolan. Sen tänkte jag att de skulle få hjälpa till att baka en sats nya cookies. Den senaste omgången börjar ebba ut...







Liquorice and White Chocolate
Cookies
ca 20 st

115 g rumsvarmt smör
100 g ljust muscovadosocker (1 dl)
1 stort ägg
3 g bikarbonat (½ tsk)
185 g vetemjöl (lite drygt 3 dl)
1 stor nypa salt
frön från ½ vaniljstång eller ½ krm vaniljpulver
50 g saltlakrits rutor (se bild för ex)
100 g vita chokladknappar


Sätt ugnen på 175 grader.

Rör smör och socker riktigt poröst med maskin, jag använder min KA med flatblandaren och kör på 4:an drygt 8 minuter och stannar emellanåt för att skrapa ner det som fastnat på sidorna. Tillsätt ägget, skrapa ner det som fastnat på sidorna och i botten och vispa in ägget ordentligt.

Sikta samman mjöl, bikarbonat, salt och vanilj i en bunke. Tillsätt sedan mjölblandningen till smörsmeten och arbeta snabbt in det till en deg. Tillsätt lakrits och coklad och arbeta snabbt in detta.

Rulla bollar av degen, ungefär lika stora som köttbullar, och lägg med mellanrum på klädda plåtar. Platta till dem något och grädda mitt i ugnen ca 15-20 minuter eller tills de fått fin färg och känns klara.

Ta ut och låt svalna.

Enjoy!




tisdag 4 september 2012

Raspberry and Lemon Ruffle Cake (Hallon- och Citrontårta)




Tro det eller ej, men den senaste tiden har jag varit duktigt! Visserligen har jag varit sämre än sämst på att blogga, men jag har äntligen tagit itu med en massa saker som legat och pockat på min uppmärksamhet. Eller, för att vara helt ärlig, jag har i vart fall börjat att beta av den ganska gedigna listan med "att-göra-saker". Att den fortfarande är näst intill besvärande lång och därtill ständigt fylls på av nya infall och tankar som jag bara måste genomföra (någon gång, snart), det behöver vi inte låtsas om...

Märkligt nog in faller den här känslan av att vilja ta itu med som ligger efter och helt enkelt komma i ordning just i samma veva som det börjar att bli höst ute. Den lite dunkla dagarna, de vackra, generösa färgerna och den höga klara luften fyller på något märkligt sätt upp sinnet med en vilja att städa upp. Att hösta. Det är faktiskt rätt härligt! Och höstat har vi gjort. Bär plockas, bröd bakas, frysen fylls, nya kläder har inhandlats till barnen som helt plötsligt inte hade ett plagg som passade, inskolning på förskola, planer skissas upp och får allt mer konturer. Allt sker i ett ganska härligt, höstligt, virrvarr tillsammans med stora rykande koppar med thé och knapriga biscotti. Det är härligt, mysigt, vackert, småruggigt om vart annat. Och bara underbart höstligt.

Jag älskar hösten! Jag äslskar att den ger en nystart, ny energi och massor av nya tankar och idéer. Jag älskar att krypa in i värmande koftor, dra på mig jeans och gummistövlar och bara vara ett med denna härliga årstid.

I köket har energin tagit utlopp i att jag äntligen börjat beta av en samling bestående av ditt och datt som jag samlat på mig. Det är så många olika tekniker som jag velat testa men sommaren har satt käppar i hjulen och (jag skäms nästan att säga det) men jag har varit lite feg också. Jag har så länge velat testa en rada olika frosting- och spritstekniker men det har tagit emot. Delvis på grund av fegheten för att misslyckas och känna sig så där dum man bara kan göra efter ett sådant nederlag.

För det ser ju så fruktansvärt enkelt ut när man ser alla underbara cakes runt om på nätet, den ena mer perfekt än den andra. Tutorials på you tube där allt bara går som en dans på rosor. "Men visst kan jag det med!" tänker jag. "Eller...."  Och sen sätter fegheten in och tankarna att det säkert inte är så lätt som det ser ut. Men nu har jag som sagt tagit tagit i att avverka en rad av dessa tekniker som varit lite skrämmande tidigare och jag har en glad nyhet till er läsare. Ni behöver inte lika fega som mig för teknikerna jag nu testat (och som ni kommer att få se fler av) är faktiskt precis lika enkla som de ser ut! Och det har bara gett mig blodad tand att testa allt fler och lära mig så mycket det bara går.

Först ut ur min egna hemläxa var en ruffle cake. Jag vet att ni sett dem överallt, säkert har flera av er redan prövat att spritsa en med bravur, men kom ihåg att jag var feg... För inte skulle väl jag kunna få till en tårta som ens liknar de fantastiska på alla bilder? Visst skulle mina ruffles misslyckas med att fästa, ramla ner från kanten, bli sneda eller allmänt bara i oordning? Men faktum var att åstadkomma dessa otroligt vackra och dekorativa tårtor inte är svårare än att hålla ett jämnt tryck på spritspåsen och en stilla fram och tillbaka rörselse.
   Min tårta är långt i från perfekt men i mina ögon är den en seger över min feghet. (Och faktiskt tycker jag att den är rätt söt, ett stort steg för mig att kunna skriva). Men å andra sidan, vad skulle inte vara sött med ruffles?

I den här tårtan samsas två av mina absoluta favorit smaker, hallon och citron. För att lätta upp syrligheten lite valde jag att göra en mousse av mascarponegrädden (som blir så där härligt krämig utan att bli gräddtårtig) att ha mellan lagren. Till fyllning och för att smaksätta marängsmörkrämen (omarbetad variant från Martha Stewart) använde jag mig av hallon curden från ett tidigare inlägg och bottnarna är en lite omarbetad variant från ett par ur boken Sky High. Jag valde att göra tårtan i 15 cm storlek vill du göra en större går det jättebra att dubbla receptet och baka i tre stycken 20 cm formar.
   Riktigt vackra ruffle cakes kan ni hitta bl.a här, här och här. För att nämna några!


Ikväll ska jag, som så många gånger förr, drömma mig bort på Pinterest...








Raspberry and Lemon
Ruffle Cake

 Bottnar

145 g mjöl
4 g bakpulver
2 g salt
120 g mjölk blandat med ½ msk vinäger (eller 60 g mjölk + 60 g gräddfil)
1 tsk vaniljextrakt
lite mindra än ½ tsk citronarom
½ tsk rivet citronskal
115 g smör
150 g strösocker
2 stora ägg



Sätt ugnen på 175 grader (ej varmluft). Smöra och bröa eller klä tre stycken formar, 15 cm i diamter, med bakplåtspapper.

Sikta samman mjöl, bakpulver och salt i en bunke.

Blanda samman buttermilk och vaniljextrakt, ställ åt sidan.

Rör smör och socker riktigt vitt och poröst med maskin, ca 5 minuter. Tillsätt ett ägg i sänder och rör ordentligt samt skrapa ner det som fastnar på kanten och skålens botten mellan varje ägg tillsätts. Tillsätt citronarom samt citronskal och låt det blandas in väl i smeten.

Tillsätt en tredjedel av mjölblandningen, blanda och tillsätt hälften av mjölkmixen. Upprepa med en tredjedel mjölblandning, resterande mjölk och avsluta med mjölblandning. Låt alltsammans gå samman till en fin smet.

Fördela smeten i formarna. Grädda bottnarna mitten i ugnen ca 20-30 minuter. En bra riktlinje för när kakorna börjar bli klara är när en provsticka kommer ut okladdig och det luktar kaka i rummet.

Ta ut kakorna och låt dem svalna i formen 15 minuter in de stjälps upp och får svalna helt på kakgaller.



Fyllning

200 g mascarpone
150-200 g (1½-2 dl) vispgrädde
ca 30 g (½ dl) florsocker
½ krm vaniljpulver
½ tsk gelatinpulver (kan uteslutas)
ca 1 ask färska hallon



Låt gelatinpulvret svälla tillsammans med nästan 1 msk vatten i en liten skål.

Vispa grädden tillsammans med mascarpone, florsocker och vaniljpulver till en fast, stabill kräm. Börja med en mindre mäng grädde och tillsätt mer om kräme blir för kompakt och du nskar den lättare.

Smält gelatinet i micron några sekunder och blanda sedan ner det i mascarponegrädden. Vänd försiktigt ner hallon.



Marängsmörkräm
med hallon curd

160 g äggvita
225 g strösocker
440 g riktigt rumsvarmt smör
1-1½ dl hallon curd
1-2 tsk klart vaniljextrakt
1 krm citronarom
ev någon droppe rosa pastafärg



Lägg äggvitor och strösocker i en skål (gärna den till maskinen/assistenten om du gör krämen i en maskin).  Rör om och ställ skålen över ett vattenbad. Värm blandningen under tills den kommer upp i 64 grader. Rör kontinuerligt i blandningen så inte vitorna börjar tillagas!
(Saknar du en termomter så nås 64 grader ungefär när sockret är helt upplöst och smeten börjar känns het samt ser lite vit ut).


Flytta över skålen till maskinen när rätt temp på socker-äggblandningen uppnåtts och börja nu vispa med vispen (givetvis kan detta göras med en vanlig elvisp också men jag föredrar maskinen eftersom man slipper stå bunden med vispning så länge). Vispa märängsmeten tills den är tjock, glansig och sval. Det tar ca 15 minuter.

OBS att även bunken marängen vispas i måste vara sval innan smöret tillsätts till marängen.

Byt till maskinens flatblandare. Tillsätt allt smör och låt maskinen gå på lägsta varv, (ett på en KA). Blandningen kommer att gå igenom den klassiska proceduren för marängsmörkräm där det kommer se ut som om den spruckit samt att den kommer att se för lös ut. MEN den kommer att komma samman. När blandningen börjar påminna om majonäs i konsistens kan man öka upp växeln lite och vispa upp den lite mer så den blir slät, fluffig och silkesliknande.

Om marängsmörkrämen är för lös så kan man ställa in skålen i kylen 15-20 minuter och sedan vispa om den tills den blir slät och fin. Om den fortfarande är lös kan man tillsätta lite mer smör tills den blir fin.

Stäng av maskinen och tillsätt vanilj, citronarom sant hallon curd. Kör samman krämen på lägsta växel igen och vispa sedan upp den på högre växel. Smaka av och tillsätt ev curd eller vanilj. Färga krämen med lite extra rosa pastafärg om den känns för blek.


Montering av tårtan

Använd gärna en snurrbricka (turn table) när du monterar tårtan. Lägg en botten på en bit bakplåtspapper och fördela en generös mängd av moussen över bottnen. Lägg på nästa botten och fördela liknande mängd över denna botten. Lägg på den sista bottnen.
Täck tårtan i ett lite tunnare lager av smörkrämen (crumb-coat). Jämna till och ställ in tårtan i kylen att stelna ca 30 minuter.

Förbered en spritspåse med en bladtyll, jag använde mig här av Wiltons #104. Fyll påsen till hälften med marängsmörkräm och försök jämna ut ev luftfickor.

Ta ut tårtan, flytta över till serveringsfatet och börja spritsa volangerna. Börja nerifrån och arbeta dig uppåt. Håll tyllen så att den är rak med den tjockare delen vänd mot tårtans sida och den smalare delen mot dig. Försök att vara så nära tårtan som du kan utan att vidröra den med tyllen och börja sedan spritsa samtidigt som du för tyllen fram och tillbaka i ett jämt tempo tills du når till tårtans topp. Börja med ny våd vid tårtans botten och arbeta dig uppåt. (Du kan testa hur volangerna blir med olika tyck och hastigheter så du hittar en ruffle du gillar. Det gjorde jag så därför ser en del av våderna lite olika ut).

När du arbetat dig runt hela tårtan är det dags att spritsa tårtans ovansida, antingen arbetar du dig utifrån och in med volanger eller så spritsar du dig med samma lungna vågrörelse runt hela tårtan i en cirkel.

Voila! Låter inte så svårt, eller hur?

En jättebra  och förklarande video-tutorial på hur man spritsar med denna teknik kan du titta på här.


Enjoy!


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...