Polkagris Cupcakes

Glad Måndag!

Hoppas att Ni haft det riktigt härligt under min egentligen ofrivilliga bloggfrånvaro. Ibland blir det inte som man tänkt sig och andra gånger bara springer tiden iväg. Men nu ska ni få en dos av ett underbart litet bakverk.
På senaste tiden har julen verkligen börjat att göra sig påmind. För redan nu finns det en hel del juldekorationer, julpapper, klappar och, kanske det roligaste, gott om produktnyheter på hyllorna. Ett gäng olika nya godheter har redan letat sig ner i min varukorg (märkligt hur de bara slinker ner...) och vi testar för fullt här hemma. Just nu är Dumles Pepparkakskola årets nykomling hos oss, och den får gärna stanna i sortimentet. Älskar man pepparkaksdag (och vem gör inte det?) så kommer man med stor sannolikhet att gilla den kolan, för den är precis som att äta just pepparkaksdeg. Fiffigt, riktigt gott och ett stort plus från mig. Men det är fortfarande för tidigt att utse en vinnande favorit för det dyker upp något nytt titt som tätt. Senast idag fick jag med mig en påse Polkagrisskum (tror jag att de heter) hem från affären. Passande nog låg de brevid Tomteskumet och, tja, polkagrisar är ju det bästa jag vet så förhoppningarna på det här godiset är skyhöga!
Just "pepparkakskryddor" som kanel, kardemumma, ingefära, nejlikor, pomerans, apelsin, vanilj och muskot är verkligen riktiga vinterkryddor. Men en minst lika stor vinterfavorit för mig är pepparmint. Pepparmint är lika oumbärligt på vinter som snö. Och om snö skulle ha en egen smak så skulle det vara just pepparmint. För av någon anledning känner jag både doft och smak av frisk, frän mint när jag är ute i snön. Helt underbart!
Jag vet redan nu med mig att det kommer att bli en del recept med polkagrisar och pepparmint under kommande månader. Och det börjar redan idag.
Dagens recept är en liten söt och minst lika god Polkagris Cupcake. Men redan när jag bakade denna lilla söta cupcake fick jag idéer till några andra varianter på samma tema så det finns goda skäl att återkomma till ämnet.

Hoppas att Ni får en härlig fortsättning på denna måndag!

Polkagris Cupcakes

160 g vetemjöl

200 g strösocker

1½ tsk bakpulver

2 g salt

1 krm vanlijpulver (eller 1½ tsk vaniljsocker)

115 g rumsvarmt smör

2 stora ägg

1½ dl vaniljyoghurt

några droppar röd hushållsfärg

45 g krossade polkagrisar

Frosting

2 dl vispgrädde

200 g mascarpone

50 g florsocker

Rosa Pepparmintsganache

100 g vit choklad

nästan 1 dl vispgrädde

någon droppe röd hushållsfärg

några få droppar pepparmintsarom

Sätt ugnen på 175 grader. Ställ cupcakesformar i en muffinsplåt. Jag använde en lite större modell (men ändå inte jättestora) och då räckte det perfekt till 12 st, gör man i mindre formar så räcker till ca 16 st.

Blanda samman alla torra ingredienser i en skål till en köksassistent, använd ett beaterblade eller flatblandaren. Låt maskinen gå på medelhastighet och tillsätt smöret, lite i sänder så att det blandas till en lite småsmulig deg.

Tillsätt ett ägg i sänder och vispa om ordentligt.

Tillsätt vaniljessens, hushållsfärg och vaniljyoghurten i två omgångar, glöm inte att skrapa ner det som sätter sig på sidorna om du använder flatblandaren.
Kör samman på medelhastighet till en jämn smet, men se till att den inte överarbetas. Blanda ner polkagriskrosset sist.
Fyll formarna till max 3/4 och grädda mitt i ugnen 15-25 minuter beroende på storlek och ugn. Ta ut och låt cupcaksen svalna helt på kakgaller.

Gör frostingen genom att vispa samman mascarpone, grädde och florsocker till en fast och len kräm.
Gör ganachen genom att hacka chokladen fint och lägg den i en skål. Värm grädden i en liten kastrull så att den blir het men utan att koka. Slå grädden över chokladen och se till att chokladen löses helt. Färga med lite färg och droppa i lite pepparmintsarom så att det blir en mild mint smak. Ställ att svalna och stelna lite i kylen.

Bred eller spritsa sedan på frostingen på helt kalla cupcakes och dekorera med ganachen och kanske något annat sött.

Enjoy!

Min Bästa Julskinkemacka

Merry Monday!

Vet ni vad? Idag är det faktiskt bara två ynka månader kvar till självaste julafton. Bara två små månader. 60 snabba dagar. Det är nästan så att det börjar pirra lite i magen även på mig. Lill-Fian har redan drabbasts av "mild" jul, tomte och klappar längtan. Men när det ännu är ett bra tag kvar tills tårtan får fyra ljus så är det förstårligt, tiloch med gulligt. Men att jag som borde uppnått en mogen ålder av trettio+ känner samma sak, det är tydligen inte lika sött. Humph...

I min värld får det gärna vara jul året runt och jag knapprar glatt pepparkakor och kavring året runt. Men i år fick julen lite extra tidigt start. Vi firade in den nalkande högtiden med en julskinkemacka och julmust till lunch idag. Åh så gott det var...

Just nu kanske inte julskinka är det lättaste att få tag på. Det finns Helgskinka att köpa i kyldiskarna och någon av er blir sugna på att testa den här goda mackan lite senare. (Kanske bäst att ladda med en extra? Har ni hört att det kanske blir julskinkebrist till jul i år? Jul utan julskinka? ) För mig var det dock ganska enkelt den här gången. För några dagar sedan fick vi nämligen ett litet paket med julskinka hem från Nyhlén Hugossons. Det har en liten tävling där man ska skapa Sveriges godaste julskinkemacka. Även om jag på förhand utgick från att den godaste skinkmackan är den man äter kvällen före julafton. Den stämmning som den kvällen bjuder går inte att återskapa och bidrar nog med lite extra smak. Men, jag får nog erkänna att den här skinkmackan som jag klurat på ett tag och som vi njöt av idag, slår våra tidigare mackor med bara skinka och senap. Den här är en julmacka delux.

Mitt bidrag är en liten kavring som toppats med rikligt av julskinka, senap och en härlig julinspirerad variant av Waldorfsallad. Mumma sa vi här hemma och noterade att den här salladen kommer att få ackomponera huvudpjäsen på vårt julbord i fortsättningen.

A Very Merry Pre-Christmast from Me to You!

Min Bästa Julskinkemacka

8 st

8 skivor kavring

8 tsk stark och söt senap (finns många goda märken)

ca 12-16 skivor julskinka (beroende på storlek)

Skinkesallad

1 stort rött svensk äpple (gärna Ingrid Marie)

ca 10 cm av den ljusa delen på en purjolök

ca ½ dl hackade valnötter (ca 15 halvor)

½ dl russin

3 msk majonnäs

3 msk gräddfil

1-2 msk söt o stark senap

1 nypa salt

½ krm vitpeppar

ca 2 krm balsamicovinäger

Börja med salladen.

Rosta valnötterna lätt i en panna, låt svalna och hacka dem lite medelgrovt.

Kärna ur äpplet och skär det sedan i ca 3 mm tunna skivor och sedan i strimmlor. Dela purjolöksbiten på mitten, skölj och ta bort det yttersta bladen. Finstrimmla purjon.

Lägg äpplet tillsammans med purjo, nötter, russin, majonnäs, gräddfil och den mindre mängden senap i en skål. Blanda om ordentligt och smaka av med salt, peppar, balsamico och ev mer senap.

Montera mackan genom att bre kavringen med ganska rikligt med senap. Toppa den med en generös mängd senap och sedan en topp med skinkesalladen. Garnera med en valnötskärna och lite extra strimmlad purjolök.

Servera tillsammans med ett glas julmust eller öl (och en nubbe).

Enjoy!

Parmesan- och Kumminkex

Glad Fredag!

Ännu en vecka närmar sig sitt slut och det slog mig häromdagen att det även närmar sig slutet av året. Snart är 2011 slut. Kaputt. Över. Vad fort det gick! För även om det inte är slut än och det ännu återstår två månader så är det just dessa två månader som bara brukar rusa fram i 180. Så håll i er, för snart står vi med skumpa i glasen och skålar in 2012!

Men idag är det fredag. Mysdagen med stort M. Kanske ska ni passa på att fira något eller äta något gott? Det är lite kul med fredagstraditioner för oftast brukar de se lite olika ut hos olika personer eller familjer. När jag var lite yngre, typ mitten på det glada 80-talet, så gjorde ju tacos stor succé i de svenska hemma, även hemma hos oss. Så tacos var det väl egentligen varje fredag rätt länge när jag växte upp. Sen växte nog både jag och min lillebror upp så fredagsmys framför TV:n blev fredagsmiddag, ofta en god köttbit med potatisgratäng.

Vi har ännu inte landat i någon ordentlig, ständigt återkommande, fredagsgrej hemma hos oss än. Det enda som ofta återkommer, och som nog håller på att bli ett stående inslag, är att jag och maken tar ett glas med något gott till en liten fördrink och tar fram något att knapra på till detta.

Ikväll kommer det att bli en liten favorit i repris, bara för att det var så gott. Och det måste jag ju självklart dela med mig av till er också! Snabbfixade Parmesan- och Kumminkex med Höstvin från Kiviks Musteri. Så härligt höstligt att njuta av medans man lägger sista handen på middagen. Kanske en god gryta denna underbart höstliga dag? (Och vet ni vad, det är perfekt att fuska till dem med en påse färdigriven parmesanost. Det blev precis lika gott som med nyriven!)

Hoppas att Ni får en mysig kväll! Har ni några särskilda "traditioner" hemma hos Er?

Parmesan- och Kumminkex

50 g riven parmesanost (ca 1 dl)

120 g vetemjöl

100 g rumsvarmt smör

½ tsk salt

1 msk kumminfrön

1 msk kallt vatten

Blanda samman mjöl, kumminfrön och salt i en bunke. Klicka ner saltet och kör samman till en deg i maskin med flatblandaren monterad. Tillsätt vattnet och låt det snabbt gå samman till en dag.

Lägg ut en ganska lång bit plastfolie på en arbetsbänk och rulla ut degen till en lång längd på denna, ca 20-30 cm lång. Rulla in degen i folien och lägg i kylen ca 30 minuter.

Sätt ugen på 175 grader. Skär upp kexen i skivor något tjockare än 5 mm (det blir ca 24 st) och lägg kexen på klädda plåtar.

Kexen flyter inte ut något nämnvärt utan håller formen så man kan lägga dem ganska tätt om man vill.

Grädda mitt i ugnen ca 10-15 minuter eller tills de börjar få lite färg. Ta ut och låt svalna på plåten.

Vi drack våra kex till Höstvin från Kiviks Musteri. Ett riktigt höstligt vin med tydliga smaker av tranbär och blåbär. Riktigt gott tyckte vi eftersom man verkligen kände smakerna och ett litet extra plus för att det inte var för sött, något som halvtorra vinter ibland tenderar att vara särskilt om det är fruktviner. Men det här var riktigt friskt och tranbärssurt. Vi serverade det med några frysta björnbär i glasen. En god lite höstfördrink!

Spiced Maple Cupcakes (Kryddiga Lönnsirap Cupcakes)

Glad söndag!

Löven faller, det börjar att anas en air av multnande frukter, luften är omvart annat hög och klar men stunden senare smattrar regnet mot fönsterrutorna. Det bliter lite lätt numre i kinderna när vi klampar runt i våra gummistövlar och vantar och mössor har letat sig fram ur sommarglömda lådor.

Hösten är härlig och hemma i köket börjar doftar det alltmer av bakverk fyllda av varma kryddor som kanel, ingefära, kardemumma, stjärnanis, nejlikor och vanilj. Sommarens fruktiga bakverk har nu eftersom utbytts till mer höstliga likar. Frukter byts ut mot de underbara rotfrukterna, både i matlagning och bakning. En morotskaka står till exempel och "mognar" ute i tvättstugan för att slutställas senare idag och jag är sugen på att testa ett göra en chokladkaka med rödbetor eller palsternacka. Men det får bli ett projekt för kommande dagar. Idag stå massa annat kul på programet.

Något som jag kan sakna i Sverige nu om hösten är att vi inte har samma inslag av kryddiga pumparätter och bakverk eller den härliga lönnsirapskulturen som man har over there. Det kommer, sakta sakta, med det känns fortfarande väldigt avlägset innan vi kan köpa vissa självklara amerikanska höst ingredienser mer allmänt här hemma.

Något som jag verkligen älskar är som ni säkert vet vid det här laget chaithé och kryddorna i det härligt lugnande théet. Samma med pepparkakor. Man verkligen känner att det är kryddor som gör kroppen gott! Och jag tycker även om när bakverk har en tillfredställande och lugnande effekt på mig. När man verkligen känner att det här inte bara var en quick fix, utan när det faktiskt lämnar ett spår av comfort efter sig länge.

Därför var det inte så svårt att blanda samman två höstliga element i ett. Chai/pepparkaka och lönnsirap. Hösten sammanfattad i en liten cupcake. Lagomt kladdig, lagomt kryddig och lagomt sött. Bara härlig gyllene höst!

Och jag fortsätter att drömma om Pumpkin Spice Latte från Starbucks...

Spiced Maple Cupcakes

75 g smör

2½ dl lönnsirap

1 ägg

1 äggula

210 g vetemjöl

1½ tsk bakpulver

½ tsk salt

½ tsk pepparkakskryddor (kan uteslutas om man vill och istället tas i frostingen)

1,2 dl (120 g) mjölk

(ev 1 dl rostade och hackade valnötter)

Frosting

100 g rumsvarmt smör

200 g cream cheese

350 g florsocker

1-2 msk kolasås eller lönnsirap

pepparkakskrydda

Sätt ugnen på 150 grader.

Blanda/sikta samman mjöl, bakpulver, salt och kryddor i en skål.

Väg upp smöret i en bunke och rör det vitt och lufftigt i maskin med flatblandare eller beaterblade, det tar ca 3 minuter. (Givetvis kan man göra det med elvisp men då kan man behöva arbeta lite längre än vad som anges i receptet).

Tillsätt lönnsirapen på låg hastighet och öka sedan upp för att köra på medium tills blandningen är ljus och luftigt, ca 5 minuter.

Tillsätt ägget och äggulan i två omgångar. Skrapa ner det som fastnat på sidorna och tillsätt hälften av mjölblandningen. Kör på låg hastighet tills det precis går samman. Tillsätt mjölken och låt allt blandas. Tillsätt slutligen resterande mjölblandning och kör så att det precis blir en smet. Vänd ner valnötter om du önskar det i kakan.

Fördela smeten i 12 cupcakesformar och grädda mitt i ugnen ca 20-25 minuter.

Ta ut och låt kakorna svalna en stund i plåten innan de flyttas för att svalan helt på ett bakgaller.

Frostingen

Rör smöret vitt och luftigt i maskin med flatblandaren. Tillsätt färskosten och vispa blandningen helt slät. Tillsätt florsocker och lönnsirap/kolasås och vispa frostingen slät igen. Obs! Var försiktigt så att du inte överarbetar frostingen eftersom all frosting med cream cheese riskerar att bli för lös om den överarbetas.

Spritsa eller fördela frostingen med en spatel på cupcakesen. Strö över lite pepparkakskrydda och toppa med en pecannöt.

Värmande Morotssoppa

Glad tisdag allihopa!

Hoppas att ni nu har en skön helg bakom er. Här hemma fick en förkylning greppet om oss så vi har nyst och snyst, harklar och hesat oss en del. Men nu mår vi betydligt bättre, särskilt som solen strilar in genom fönstret där jag sitter.

Nu känns det verkligen att det är höst. Luften är hög, klar och härligt kylig. Det bästa jag vet är att man nu får kura runt i mysiga koftor, lite "lager på lager" mode, dricka hur mycket thé man vill, när man vill och så laga härligt värmande soppor till middag.

Soppa är verkligen comfort food när den är som allra bäst! Inte bara själva njutningen av att äta en soppa är lugnande utan även hela rocessen med att tillaga den. Från det att man (om man är så ambitiös, villket jag kan vara) gör buljongen till det att man sätter skeden i soppskålen så är den en stund av lugn, värme och spisterapi. I love it!

Den här härliga morotsoppan har snabbt seglat upp och blivit en ny favorit här hemma. Andra starka favoriter som lagas återkommande är blomkålssoppa och tomatsoppa (där jag snart ska ge er ett nytt, omarbetat och förenklar recept som blir minst lika gott, men lite annorlunda). Men idag får ni receptet till den här härliga färgkicken som är lika intensiv i smak som i färg. Vill man göra den extra het så kan man även mixa ner lite extra färsk chili i soppan på slutet, men den blir ganska het i sig själv av crème fraichen.

Fast årtes viktigast match i fotboll kanske inte soppa är den mest ultimata maten? Vad tror ni klarar vi oss till EM som bästa grupptvå eller måste vi kvala? Att vi missar ännu ett mästerskap vill jag inte ens tänka på...

Heja Sverige!

Värmande Morotssoppa

750-800 g oskalade morötter

1-2 stora potatisar

1 gul lök

1 liten röd lök

1 vitlöksolo (eller 1 klyfta om du inte gillar vitlök lika mycket som mig)

7-8 dl vatten

3 msk grönsaksfond

1 liten knippe färsk timjan

2 dl crème fraiche paprika/chili

en liten knippe koriander

salt och peppar

Skala morötter, potatis och lökarna. Skär allt i ganska grova bitar och lägg i en gryta. Slå på vatten och fond, låt det hela koka upp och tillsätt timjan.

Koka under lock tills grönsakerna är mjuka.

Ta av från värmen och tillsätt crème fraiche och koriander. Mixa soppan helt slät med en mixerstav eller matberedare.

Smaka av med salt och peppar. Garnera med färsk koriander eller timjan och lite fint skivad chili.

Klassiska Kanelbullar

Glad Kanelbullensdag!

Säger man så, förresten? Glad dag? Om inte så kan det vara ett trevlig inslag på en dag som redan i sig är rätt så trevlig. För en dag ängnad åt något av det svenskaste man kan tänka sig är en rätt bra och god dag.

Har ni hunnit njuta av några bullar än? Själv kunde jag inte motstå doften från nybakta bullar på Pressbyrån så det landade en varm bulle tillsammans med kaffet och tidningen tidigare idag. Men jag har en påse av den hembakta varan på lut i köket. En kanelstinn bulle och ett glas mjölk innan läggdags kan bara göra underverk för sömnen.

Under helgen hann jag testa både ett och två bullrecepet samt ett antal olika sätt att baka ut dem på. Att det blev varianter på utbak av den fösta degen berode dels på att den var på tok för lös och, tro det eller ej, men angav även en för stor mängd fyllning. Jag trode inte man kunde få för mycket av fyllningen, men, det kan man. Bulldeg som mest är friterad i smör och kanel är gott men inte så kanelbulle-aktigt som jag vill ha min bulle. Nu skulle dock jag, i min enfald, följa ett fint och utlovat "bästa" bullrecept. Det blev som ni säkert förstår inte ett "bästa" recept. Men min uppdatering på söndagen blev för mig en fullträff.

Nu var ju givetvis tanken att jag skulle dela med mig av det goda och receptet på kanelbullar som helgensstök resulterade i. Det är förvisso ett klassiskt recept, med ganska klassiska mängder. Min vana trogen så gjode jag några smärre justeringar och jag vill gärna återge det korrekt till er.

Men av någon anledning så slår det aldrig fel att jag glömmer något. Oftast något viktigt eller i vart fall ganska viktigt. Så nu ligger receptet hemma på köksbänken och jag sitter i Stockholm. Receptlös. Visserligen har jag ett gott minne men jag vill att det skall bli rätt så nu får ni tålmodigt vänta tills på torsdag för att få mitt recept på goda bullar.

Bättre sent än aldrig. Nu kommer även receptet på de goda bullarna!

Klassiska Kanelbullar

ca 35-40 st

50 g jäst

150 g smör

500 g standard mjölk

150 g strösocker

15 g vaniljsocker (gärna hemgjort)

4 g salt

780-850 g vetemjöl (jag använde 820 g)

Fyllning

150 g rumsvarmt smör

200 g strösocker

ca 20-30 g vaniljsocker

ca 40-50 g kanel

ägg uppvispat med liten skvätt vatten och några saltkorn till pensling

pärlsocker eller råsocker

Smula jästen i en degbunke.

Smält smöret i en kastrull, dra av från värmen och tillsätt mjölken. Låt mjölken värmas upp en liten stund och slå sedan en skvätt över jästen. Lös upp jästen i smörmjölken och slå sedan på resterande vätska.

Tillsätt strösocker, vaniljsocker, salt och nästan allt mjöl. Arbeta degen länge i en degblandare så att det blir en blank, smidig deg som börjar släppa kanterna. Tillsätt lite mer mjöl pö om pö om det behövs.

Plasta över degen och låt degen jäsa ca 40 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader. Rör samman rumsvarmt smör, vaniljsocker och strösocker till fyllningen.

Ta upp degen på bakbord och dela den i två delar. Kavla ut den ena till en rektangel som är ca en halv centimeter tjock. Bred över hälften av fyllningen och pudra över rikligt med kanel. Vik i tre delar eller rulla ihop degen beroende på om du vill göra snurror eller snäckor. Skär i ca 20 snitt och rulla snurror eller lägg i bullformar. Lägg bullarna på plåtar. Upprepa med resterande deg.

Täck över bullarna och låt dem jäsa ca 30 minuter på plåt.

Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker eller råsocker. Grädda bullarna mitt i ugnen 8-10 minuter.

Ta ut när bullarna fått fin färg och inte längre känns "degtunga". Låt dem svalna en stund på plåten innan de flyttas över till ett bakgaller för att svalna under bakduk.

Servera ljumma till ett glas iskall mjölk och enjoy!