Polkagris Cheesecake

Jag är inte någon "tårt-person". Sedan jag var liten så har jag inte varit så superförtjust i just klassiska gräddtårtor, ser de mest som ett nödvändigt ont. Något som, tidigare, var tvunget att finnas vid vissa högtider. Nu för tiden finns det, tackolov, en uppsjö alternativa godsaker man kan bjuda på istället för just gräddtårta. Bland allt som finns att välja på kan nämnas vackert dekorerade cupcakes, moussetårtor och min favorit cheesecake. Och då kan jag säga direkt att när jag pratar om cheesecake, då talar jag om bakade, undantagsvis kylda, dylikar - men inte de frysta varianterna som var så populära på 80-talet.
Alla som besökt USA har nog också besökt cheesecake älskarnas Mecka, The Cheesecake Factory. För min del är det nog det mesta dekadenta ställe jag än så länge besökt. Jag behöver nog inte påpeka att bakverken är ljuvliga, både att äta och att beskåda. Att välja något är dessvärre näst intill omöjligt, precis allt är lika lockande och får munnen att vattnas. Ska du till Amerika, missa inte ett besök på närmsta CF.
För min egen del så älskar jag att baka cheesecakes. Nu börjar min samling av recept som ska prövas dock växa till sig så jag misstänker att det kommer poppa upp en hel del cheescake recept här under hösten, med början idag. För nu har jag hittat bilder på en skapelse jag gjorde i sommras. Jag fick ett infall och eftersom jag gillar både cheesisar och polkagris så slog jag två goda flugor i en smäll och resultatet blev en mycket god Polkagris Cheesecake. Jag tror att den upplevdes som lite mindre mastig tack vare den friska pepparmintsmaken. Här kommer receptet.

Polkagris Cheesecake

Botten

200 g digestivekex

100 g smält smör

Smeten

600 g philadelphiaost

2½ dl kesella eller cremé fraiche

1 dl strösocker

1 dl maizena

1 msk vaniljsocker

3 stora ägg

1 dl grädde

200 g vitchoklad

75 g polkagrisar, fint krossade

röd karamellfärg

Sätt ugnen på 175 grader. Krossa kexen fint och blanda dem med smöret. Tryck ut kexblandningen i botten på en springform. Klä gärna formen med aluminiumfolie innan gräddning. Förgrädda botten ca 10 minuter och låt den svalna.

Vispa osten och kesellan krämigt i en bunke. Blanda sedan i socker, vaniljsocker och maizena. Rör därefter ner äggen, ett i taget och sist grädden.

Smält chokladen och blanda den sedan med smeten. Häll 3/4 av ostsmeten i formen. Blanda den resterande fjärdedelen med krossade polkagrisar och röd karamellfärg till önskad nyans. Ringla den rosa smeten över den vita i formen och marmorera med hjälp av en gaffel.

Grädda kakan mitt i ugnen ca 40 min. Täck med folie så att den inte blir för mörk på ovansidan.

Ta ut och låt svalna. Förvara gärna cheesecaken i kylen ett dygn innan den serveras så att den får mogna ordentligt.

Innan serveringen så gjorde jag även en liten sats vit choklad ganache, på 100 gr vit choklad som jag smälte i 1 dl grädde, som jag bredde över kakan.

White Chocolate

Rosenfranska

Ibland har man tur. Som när ett recept gott, enkelt och därtill snabbt att baka. Tre önskningar i ett, det går väl inte tänker ni. Men det går! Just det här receptet på härliga, fina rosenfranska är ett litet Kinderägg. Snabbt, enkelt och ruskigt gott. Lägg till att de dessutom blir ruskigt fina så uppfylls även en fjärde önskning. Jackpot? Jag tycker det ialla fall.

Det här receptet är hämtat från min farmors receptskatt och väldigt lättbakat. Så enkelt att det skulle kunna platsa i Baking for Dummies!

Rosenfranska

ca 18 st

50 g jäst

20 g smör

5 dl mjölk

1 tsk salt

1 msk socker

1 ägg

ca 1½ liter vetemjöl

vallmofrö + ett ägg till garnering

Smula jästen i en bunke. Smält smöret i en liten kastrull och tillsätt mjölken. Värm tills det blir fingervarmt. Slå vätskan över jästen och rör runt så jästen löses upp. Tillsätt salt, socker samt lättvispat ägg. Arbeta in mjölet så att det blir en smidig, fin deg. Ta upp på bakbord och dela i 18 bitar, forma bitarna till runda bullar. Låt dem jäsa på plåt, under bakduk till dubbel storlek ca 40 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader. Pensla bullarna med ägg och strö över blå vallmofrön. Grädda mitt i ugnen, ca 12 minuter. Låt svalna under duk på galler.

Jättegott som kuvertbröd till en förrätt eller bara som goda smörgåsar. Vill du göra kuvert bröd räcker satsen till drygt 30 st, minska då tiden något i ugnen.

Visste du att...

Nu när hösten är här och träden, eller kanske snarare gräsmattorna, dignar av härliga äpplen tänkte jag att det kanske är på plats med en liten "visste du att...".

Efter att själv ha gjort ett litet missag så tänkte jag nu dela med mig av lite kuriosakunskap så ni slipper samma nit som mig.

Att alla frukter och grönsaker utsöndrar lite etylengas vet säkert en del. Men visste du att just äpplen utsöndrar extra mycket? Etylengasen gör att andra frukter och grönsaker som förvaras nära etylenrika dylikar mognar snabbare. Bland annat kan dill och morötter få en bitter smak och salladen kan snabbare bli gul och ledsen. Eftersom äpplen släpper ifrån sig ovanligt mycket etylen bör de förvaras åtskilda från annat grönt. Nytt för mig är att även snitt blommar kan påverkas. En väldigt logisk förklaring till mig som undrade varför min sallad vissnade och morötterna fick en viss bismak efter att jag köpt hem äpplen och förvarat dem i lådorna bredvid varandra. Numera har äpplena fått flytta ut i tvättstugan.

Men detta behöver givetvis inte bara vara dåligt. Behöver du snabbmogna tex avocado eller tomater så lägg dem i papperspåse tillsammans med äpplen i rumstemperatur. Då mognar de snabbare och kanske kan avocadon användas när det var tänkt.

Klassiska Korintkakor

Att baka småkakor är nog bland det enklaste, snabbaste och mest tillfredställande man kan göra. Ner med ingredienser i Kitchen Aiden, snurra runt några snabba varv, baka ut och snart fylls hela huset av en varm, lugnande kakdoft.

Bland alla de tsentals recept man kan dyka ner bland föll lotten för ett tag sedan på korintkakor. Som så mycket annat från barndomen påminner dessa mig om elvakaffet på altanen i somarstugan. Min farmor var en hejare på att baka och det fannas alltid många olika sorter att välja på, förutom bullar. Bredvid storfavoriten hallongrottor så kommer nog korintkakor in som en god tvåa bland kakklassikerna.

Korintkakor

(ca 50 st)

200 g smör

4 msk socker

100 g korinter

4½ dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

1 liten nypa salt

Rör ihop socker och smör. Tillsätt korinterna och mjölet som blandadts med vaniljsocker och salt. Arbeta samman degen och forma den till runda små bollar.

Lägg bollarna på en klädd plåt. Tryck till dem lite lätt med en gaffel.

Grädda mitt i 200 gradig ugn i ca 10 min.

Riven äppelpaj

Nu står hösten för dörren. Satt härom dagen här hemma och tänkte på hur vacker hösten "här nere" brukar vara. Hög, klar luft, ett värmande solsken, lite kalla smått bitande nordliga vindar, tranor som ropar ut över bygden att de nu ger sig av för att återkomma med våren om några månader. Detta har vi har här just nu. Det enda som saknas är de otroligt vackra färger som träden snart kommer att ikläda sig. Då kommer det verkligen att vara höst, på riktigt.

En annan sak med hösten som är härlig, och lite märklig, är att luften på något sätt luktar äpplen. Vart man än går så möts man av en vag för nimmning av äpplen. Har man extra tur är det någon som därtill bakar äpplekaka eller äpplepaj vars väldoft sprider sig.

Finns förresten det någon doft som är mer comfort än just doften av varma äpplen, kanel och vanilj? För mig är den mer rogivande än doften av kanelbullar. Ja, även smaken är underbar. Ren och skär comfort food. Vill du göra mig glad eller trösta om jag är ledsen. Bjud på äppelpaj eller en äpplekaka. Så enkelt är det att få mig på bästa hösthumör.

Receptet på den här pajen är ursprungligen ett jag fick för minst 10 år sedan. Sedan dess har det kommit bort och jag återger det nu i min tappning. Just den här pajen får ett härligt både segt och knäckigt täcke. Jag testade att riva äpplena en gång och gillade det. Tycker man att det blir för lite bitar så går det jättebra att istället skiva äpplena. Viktigt är att använder "mjuka" äpplen, hellst sådana som passar till mos. Har du bara hårda äpplen, och vill ha bitar,så stek dem i lite smör innan de läggs i pajen. (Ibland pudrar jag lite kanel över äpplena i formen innan smeten läggs på, det gör man som man vill med, det blir gott både med och utan).

En paj

ca 6-7 äpplen

125 g smör

3½ dl havregryn

2 dl strösocker

3/4 dl ljus sirap

1½ dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

½ tsk bakpulver

3 msk grädde

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret i en kastrull. Dra av från värmen. Tillsätt alla ingredienser utom äpplena. Låt smeten stå och dra sig medans äpplena förbereds.

Skala och skiva eller riv äpplena grovt. Lägg äpplena i en smord ugnsfast form. (Pudra eventuellt över lite kanel). Fördela smeten över.

Grädda mitt i ugnen ca 30 min eller tills pajen är mörkt gyllenbrun och knäckig. Servera den ljummen med vanlijsås eller glass.

Baba Ganoush

Det är märkligt hur tiden flyger iväg så här efter semestern. Det tar tid innan man kommit in i den gamla lunken och sina vanor. Därför har tyvärr bloggandet blivit lite lidande en period men nu börjar det nog arta sig igen och här kommer det utlovade receptet på en härlig Baba Ganoush.

En enkel och så god röra som faktiskt är väldigt enkel att tillaga, även om den tar lite tid eftersom auberginen ska ugnsbakas ett tag. Men om man är förutseende nog så kan man baka av auberginen i samma veva som man gör något annat som kräver tillagning i ugn, som en potatisgratäng eller ugnsakade grönsaker.

Baba Ganoush

2 stora aubergine

saft från en halv citron

ca 2 dl turkisk- eller mezeyoghurt

1-2 pressade vitlöksklyftor

salt och peppar

olivolja

(bladpersilja eller koriander)

Sätt ugnen på 225 grader. Pricka auberginen med en gaffel eller sticka och ugnsbaka den tills den är riktigt mjuk, ca en timme. Ta ut och låt den svalna lite. Dela på mitten och gröp ur. Mosa köttet med en gaffel. Tillsätt hälften av citronsaften samt vitlök och låt det svalna.

Rör ner yoghurt och smaka av med salt, peppar och citronsaft.

Om man vill kan man även röra ner hackad bladpersilja eller koriander i röran, jag brukar oftast hoppa över detta och bara garnera med endera av dem.

Ringla över lite olivolja och garnera med persilja eller koriander innan servering. Servera tillsammans med ett gott bröd eller som tillbehör till en god maträtt.

Aubergineröra med pesto och nötter

Sommaren börjar så sakta att lida mot sitt slut men är grillning och sensommarfester inte över. Förutom att grillad mat i sig är väldigt gott, så är det tillbehören jag tycker är det roligaste (och nog också godaste) på ett grillbord. Såser, potatis, sallader, pajer, röror, bröd... Ja, allt sånt som äts till det grillade och som kan varieras tusen och en gånger. För trots att man kanske grillar samma favoritkött eller fisk så gör andra tillbehör måltiden lite ny och mer spännande.

Bland mina favorit tillbehör är röror. Oavsett om maten är grillad eller ej. De är inte lika söliga som såser eller skyer och det är så gott att doppa ett nybakat, varmt bröd i en smakrik röra. Bland de röror som återkommer hemma hos oss finns klassiker som tzatziki och aubergineröran baba ganoush (eller baba ghannouj).

Baba ganoushen tänker jag återkomma till om någon dag, för den är för god för att inte blogga om. Men för ett tag sedan testade jag att göra en variant utifrån recept på en mezeyoghurt förpackning från Arla. Min tokning följer här och den blev god, gillar man pesto så gillar man den här röran. Testa den någon dag till tex grillat kött eller på rostat bröd.

Aubergineröra med pesto och nötter

2 aubergine

2½ dl mezeyoghurt

2 pressade vitlöksklyftor

ca 2 msk hackad färsk basilika

1 msk pesto

1 dl hackade blandade nötter (tex valnötter, cashew, macademia, pinjenötter)

salt, peppar

olivolja

ett uns cayennepeppar

Sätt ugnen på 225 grader. Pricka auberginen med en kniv och ugnsbaka den tills den är riktigt mjuk, ca 1 timme. Låt den svalna. Dem på mitten och gröp sedan ur innanmätet och lägg det i en skål. Mosa den bakade auberginen med lite olivolja med en gaffel till en grov massa. Blanda i de övriga ingredienserna och smaka av med salt och peppar.

Ställ röran kallt tills servering.

Klassiska Kolakakor

Nu när det istället för solsken är regn som strilar ner så har jag tagit mig i kragen och börjar baka lite igen. Det är så skönt att kunna röra sig utan att bli ett svettmonster och äntligen kan man ha på ugnen lite i köket. Jag tillhör, som kanske märks i mina kommentarer, den kategori som tycker att värme blir lite jobbig i längden. Att vi nu fått lite mer höstlikt väder är inte mig emot.

Bland det som bakats på senare tid är en del klassiker här hemma så som mjuk pepparkaka och kolakakor. Sen har det också blivit en hel del bröd. Nu ska jag även se om det här med surdeg är något för mig för en vetesurdeg är nu satt och förhoppningsvis så kommer den att utvecklas som det är tänkt. För surdegsbröd är bland det godaste jag vet och jag lägger gärna några extra slantar på att köpa ett fint surdegsbröd när jag väl hittar ett bageri som gör riktigt fina.

Men, i väntan på min surdeg så tänkte jag återuppliva det gamla klassikerna kolakakor. De är ju så ruskigt enkla att baka och blir lite härligt seg-knapriga, och jag tror inte att jag träffat på någon som inte gillat dem. Väldigt tacksamma kakor att ha på lut i frysen eller kakburken också. Här får ni recept på en lagom stor sats, men vill man göra fler så är det bara att dubbla och baka på två plåtar.

Ca 25 kakor

100 g mjukt smör

1 dl strösocker

3 msk ljus sirap

2½ dl vetemjöl

½ tsk bikarbonat

1 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa smör, socker och sirap så att det blir krämigt. Blanda de övriga, torra ingredienserna och vänd ner dem i smeten.

Dela degen i två delar och rulla ut till två längder på en klädd plåt. Platta ut längderna lite och räffla dem med en gaffel.

Grädda tills längderna är gyllene i färgen, mitt i ugnen ca 12-15 minuter. Ta ut dem och låt dem svalna lite innan de skärs upp i kakor lite på snedden. Låt kakorna svalna på plåten.

Jordgubbar med limedopp

Just nu tror jag att jordgubbarna smakar som bäst. De är stora, mörkt röda och väldigt söta. Att äta dem solvarma är som att äta en dag full med solsken. Tyvärr har värmen gjort att våra "gubbar" inte riktigt velat ta sig men köpegubbarna är det absolut inget fel på!

Hur man vill äta sina jordgubbar är högst personligt och i vår familj har alla sitt favorit sätt. Mina föräldrar älskar den kanske lite udda kombinationen jordgubbar med vanlijglass och ett glas rött vin. Men tro mig, det är inte så märkligt som det låter utan faktiskt riktigt gott!

Det finn hur många tips som helst om hur en jordgubbe kan serveras och tillagas. Och här kommer strax ännu ett.

Jag använder ju själv jordgubbar på en rad olika vis men det godaste är ändå att äta dem som de är. Och allra helst solvarma, direkt från plantan. Men om man vill festa till det lite så är det ju alltid gott att doppa jordgubbarna i lite strösocker. Vill lyxa upp strösockret lite så är det underbart gott att blanda i skal från en limefrukt. Rivet skal från en lime blandat med en deciliter strösocker samt en tesked vanlijsocker brukar bli en bra avvägning mellan sött och syrligt. Sen är det bara att doppa jordgubbar i det goda sockret och njuta. Men det är även gott att strö sockret över en skål jordgubbar med vispad grädde. Ett annat sätt att variera denna kombination är att låta skivade jordgubbar marinera i sockerblandningen i kyskåp några timmar så att det bildas en god lag. Servera sedan de marinerade jordgubbarna med vaniljglass, vispad grädde eller använd dem som fyllning i en tårta.

Tortanto - Picknickbrödet

Idag är det verkligen för varmt ute. Visserligen fläktar det lite i vinden men vi har ändå sökt oss innomhus just nu när det är som varmast. Lite sommarförkylningar har också drabbat familjen och just nu är kanske inte den bästa tiden att vara sjuk.


I Morsdagspresent i år fick jag "One more slice", Lelia Lindholms senaste kokbok. Jag har ännu inte hunnit pröva så många av recepten som jag skulle önskat men vi har hunnit få en klar favorit och det är brödet Tortano. Det finns även med i "A Piece of cake" men i den nya boken ges lite mer tips på hur brödet kan varieras. Fast i slutändan är dte bara den egena fantasin som sätter gränserna!

Här kommer min favoritfyllning och variant. Brödet är jättegott att ta med på picknick, till badstranden. Det är också perfekt på en buffé eller att servera med ett svalt glas rött vin på kvällen med lite extra oliver och annat smått och gott.

Ett bröd;

15 g färsk jäst

3 dl ljummet vatten

2 msk olivolja

1 msk honung

1 msk flingsalt

2½ dl durumvete

4 dl vetemjölspecial

2 kulor mozzarella

ca 7 inlagda soltorkade tomater

1 stor näve gröna oliver

lite kalamatioliver utan kärnor

½ kruka färsk basilika

ca 100 g rökt skinka

ca 1-2 msk torkad oregano

(finns det lite riven västerbottenost i kylskåpet så är det också gott att strö på)

Smula jästen i en bunke och rör ut den i det ljumma vattnet. Tillsätt sedan salt, honung, olivolja och durumvete. Rör ihop och tillsätt vetemjölspecial under tiden degen arbetas ihop. Arbeta degen väl tills den går ihop och släpper kanterna. Strö på lite mjöl och jäs under bakduk ca 30 minuter.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord och tryck ut den till en ca 1 cm tjock rektangel (eller triangel). Kavla inte eftersom det pressar ut luften ur degen.

Skiva mozzarellan och strimla tomaterna. Fördela ost, tomater, skinka, oliver, basilika och oregano över degen. Droppa gärna över lite av de inlagda tomaternas olja.

Pensla degens yttersta kanter med vatten, rulla ihop och forma en krans.

Lägg kransen på klädd plåt och jäs ca 45 min. Värm under tiden ugnen till 250 grader. Sätt in brödet mitt i ugnen och sänk värmen till 200 grader. Grädda ca 20-25 minuter. Låt svalna lite under duka innan brödet serveras lätt varmt.

Jordgubbar i cointreau

Glad Midsommar!

Dags att snöra på sig folkdräkten, leta upp knätofsarna, ett dragspel och en midsommarstång och ge sig ut i dansen.


Sommarens stora högtid är här och med den en hyllning av det svenska. För visst är bilden av den svenska Midsommaren traditionell dans kring en blomsterprydd stång, folkdräkter med svängande kjolar, fiol och dragspel, lekar på en äng med höhässjor som bara doftar sommar. Barn som skrattande leker runt omkring och en kaffekorg i skuggan av en lummig björk. En sol som står högt och som aldrig tycks sätta sig den ljumma kvällen där sång hörs på avstånd och myggorna surrar på behörigt avstånd. Och så maten. Färsk, nyplockad potatis med massor av dill, sill och strömming i alla dess former, hemtrillade köttbullar och prinskorv, Pripps Blå och en liten nubbe kanske. Knäckebröd med smör och västerbottenost. Jordgubbar med lättvispad grädde eller en jordgubbstårta som ståtar till efterrätt. Svenskare än så här kan det knappast bli.

Och det är väl det här vi varje år ser framför oss och jag hoppas att så många som möjligt av er får just Er drömbild av Midsommar denna vackra sommardag. Själva ska vi så småningom packa in familjen i bilen för att åka just till en liten röd stuga, omgiven av doftande hö och dansa kring stången till musik. Sill, potatis och jordgubbar står på menyn. Med bara lätta moln på himlen kommer det vara svårt att bli besviken.

Dagen till ära så känns det också rätt att ge ett litet, mycket enkelt, recept på min mans favorit dessert den här årstiden, jordgubbar marinerade i cointreau. Själv föredrar jag mina jordgubbar tillsammans med en god vaniljglass och lite vispad grädde.

Till 4 personer behövs:

1 liter jordgubbar

½ dl cointreau

1 dl strösocker

3 dl vispgrädde

lite vaniljsocker

Snoppa jordgubbarna och dela dem i mindre bitar, spar några till dekoration. Lägg de delade bären i en skål och slå på likören samt strösockret. Låt det stå kallt ca 1 timme. Likören, sockret och saften från jordgubbarna kommer att bli till en god sås.

Vispa grädden och smaksätt den med lite vanlijsocker.

Varva bär, bärsås och grädde i portionsglas. Avsluta med lite sås och att dekorera med några hela jordgubbar.

Grillad halloumi med couscous

Även om kött är väldigt gott och enkelt att göra en god middag av, så är det väldigt gott att ibland äta helvegetariskt. Särskilt gott är det på sommaren när grönsakerna är fina och det finns så mycket att välja bland. Grillade grönsaker som tillbehör till grillat kött eller fisk är ju ett så enkelt sätt att förhöja måltiden. Testa att grilla hel vitlök nästa gång ni grillar. Ett toppen tillbehör som är så enkelt att göra. (Dela en hel vitlök på mitten rakt över så att klyftorna halveras. Strö på lite flingsalt och slå in varje vitlökshava i en bit folie. Grilla under tiden de andra sakerna ni ska äta grillas, ca 20 min. Öpnna folien och tryck ut vitlöks klyftorna. Mycket gott och vitlökssmaken är inte så intensiv när den bakas som den är rå).

Men vissa dagar gör värmen sitt till att man inte orkar äta en köttbit. Det finns nu massor av goda vegetariska alternativ att enkelt köpa i matbutikerna men ett av de bästa är nog halloumi. En ganska salt cypriotisk ost som traditionellt görs av fårmjölk. Konsistensen är lite speciell, gnisslande gummiaktig är det bästa jag kan komma på, men sättet den framställs på gör också att den tål både att grillas och stekas. Stekt i lite olivolja får osten en fin krispig yta och tillsammans med goda tillbehör blir den en mycket god middag.

Den här lilla rätten med en god couscous, stekt eller grillad halloumi och en yoghurtsås kommer vi äta ofta i sommar.

Till 2 personer

1 paket halloumi (jag köpye grillhalloumi och det blev bra resultat)

3 dl couscous

1 röd chilifrukt

1 lime (rivet skal och saften)

1 liten rödlök

½ gurka

1 avocado

ca 1½ dl cashewnötter

1 liten knippe koriander eller mynta

ca 50 g ruccola

ca 2 dl turkisk yoghurt

1 vitlöksklyfta

olivolja

salt o peppar

Börja med såsen. Blanda yoghurten med lite av limeskalet och lite av saften samt pressad vitlök. Smaka av med sat och peppar. Ställ i kylen tills servering.

Tillred couscousen enligt anvisningar på paketet. Rör grynen luftiga med en gaffel och lite olivolja när den svällt klart. Låt couscousen svalna lite.

Dela chilin på längden och ta ur kärnor samt hinnor. Finhacka chilin och rör ner den tillsammans med limeskal samt saft i couscousen. Tärna sedan gurkan och skala samt strimmla rödlöken. Vänd ner detta tillsammans med hackad koriander eller mynta samt ruccola i couscousen. Smaka av med salt och peppar.

Dela halloumin på längden i ca 5 mm tjocka skivor. Grilla eller stek osten i olivolja. (Pensla osten med lite olivolja innan grillning).

Lägg samman salladen och strö över chasewnötterna. Servera med såsen och gärna ett gott bröd.

Het fruktsalsa till grillat kött

Om SMHI den här gången har prickat in rätt så är det här en mellandag innan den ordentliga värmen börjar komma in över oss. Och då är det lägligt att vara förberedd med kött och goda tillbehör för en härlig grillkväll.

Just frukt till grillat kött tycker jag lyfter fram smaken av det grillade och av sommaren ännu lite mer. De lena fruktsmakerna kommer i så fin harmoni och stämmer in med den lite rökiga grillsmaken. Lite extra sting från chili och syra från lime gör det inte sämre.

Dagens tips blir denna läckra fruktsalsa som passar väldigt bra till just grillat kött. Så lägg köttet i marinad och förbered salsan så är ni snart redo för kvällens middag.

Till 4 personer

1 mogen mango

1 liten ananas

1 cantaloupemelon

½ liter jordgubbar

1 rödlök

1 röd chilifrukt

1 kippe koriander

1 lime (rivet skal och saft)

ruccolasallad

kalamatioliver

(brieost, valfritt)

Börja med att skala och tärna upp mango, ananas och melon. Lägg frukten i en skål. Snoppa av och dela jordgubbarna. Lägg dem tillsammans med den övriga frukten. Dela chilifrukten och skrapa bort kärnor samt de vita hinnorna. Finhacka chilin och blanda den tillsammans med det rivna skalet och saften från limen med frukten. Strimla korianderblad samt rödlök och blanda dem i salsan. Smaka av med salt och peppar.

Lägg ruccolasallad i botten på ett serveringsfat och lägg över salsan på denna. Toppa med kalamatioliver, lite extra koriander och eventuellt brieost innan servering.

Jättegott tillbehör till tex grillad fläskfilé med en limeyoghurt och kokt färskpotatis eller vitlöksbröd.

Det är även gott att lägga till 2 nektariner i bitar och ½ tärnad gurka i salsan.

Pestoslungad färskpotatis med baconlindad sparris

Med en sats färdig lagad pesto i kylen slänger man snabbt ihop en god middag eller ett gott middagstillbehör. Här kommer en mycket snabblagd rätt som är full med smaker, prefekt de dagar då man inte vill stå i köket eller då tiden runnit iväg under dagen och det helt plötsligt är middagstid. För även om pasta med pesto är både snabbt och gott så kan det bli lite tradigt så här kommer ett alternativ, pestoslungad färskpotatis.

Den här gången fick den ackompanjeras av baconlindad sparris men även stekt halloumi är jättegott till denna potatisrätt.

Gör så här: Skrubba färskpotatisar till så många personer som ska äta. Är potatisarna stora kan de delas. Koka potatisarna mjuka i saltatvatten (men hoppa över dillen). Under tiden potatisen kokar förbereds sparrisen. Ta bort den nedre och träigare delen av sparrisen och linda en baconskiva runt ca tre sparrisar så det blir ett litet knippe. (Räkna med minst tre sparrispaket per person men gärna fler.) Grilla eller stek sparrisen så baconet får fin färg och sparrisen blir lite mjukare. Skiva upp några rädisor.

Bottna serveringstallrikar med sallad. Häll av potatisen och låt den ånga av lite. Blanda potatisen med en rejäl klick hasselnötspesto och låt den svalna lite. Lägg potatisen på salladen, fördela rädisorskivor runt potatisen och toppa med den baconlindade sparrisen. Avsluta med att strö över riven västerbottenost.

Potatissalladen är även god att servera kyld som en kall potatissallad. Och var för sig passar delarna i rätten på en buffé.

Fräch Citronpaj

Bland det godaste om somrarna är nog citron och lime. Det är, med ett ord jag egentligen inte är så förtjust i när det gäller mat, "frächt".

Färskpressad citronjuice blandad med lite florsocker och slagen över ett glas med isbitar smakar sommar och är ljuvligt en varm sommarkväll. Citron i kyckling- eller fläskfilémarinaden smakar Grekland och tillbehör som couscous och såser blir lite extra god med inslag av limejucie och rivet limeskal. Sommaren 2010 i ett litet nötskal kan nog sammanfattas med citron och lime.


Här kommer ett förslag till en god citrusdessert eller fika, citronpaj. God att servera med vispad grädde men godare med vaniljglass och en halloncoulis.

Till en Lemon Pie

Botten

4 dl vetemjöl

1½ dl florsocker

125 g smör

1 ägg

Fyllning

2 citroner, rivet skal och saften

6 ägg

2½ dl strösocker

2 dl vispgrädde (ovispad)

Halloncoulis

200 g färska hallon

4 msk strösocker

2 dl vatten

Blanda samman alla ingredienser till skalet i en matberedare eller för hand. Tryck ut degen i en springform, ca 26 cm i diameter, och ställ den i kylen (eller frysen) minst en timme. Sätt ugnen på 200 grader och grädda skalet ca 15 minuter. Låt svalna.

Vispa socker och ägg pösigt. Tillsätt sedan rivet skal från citronerna, citronsaft samt grädden. Sänk ungnsvärmen till 150 grader. Häll fyllningen över bottnen och grädda i 50-60 minuter. Låt pajen svalna och kyl den sedan i kyskåp.

Koka bären, sockret och vattnet till coulin på svag värme tills bären är genomkokta. Passera genom en fintrådig sil och låt svalna. Smaka ev av med extra florsocker.

Sikta florsocker över kyld paj innan servering. Servera pajen tillsammans med hallonsåsen och glass eller lite vispad grädde.

Dubbelmarinerad fläskfilé

Receptet kommer ursprungligen från Allt om Mat och vi har serverat det på många sommarbröllop jag kockat. Det är en lika god som behändig rätt som passar väldigt bra till potatisgratäng och lättkokta sockerärtor eller haricot verts. Vill man så går fläskfilén också bra att servera till en lite matigare sallad. Den andra marianaden blir en jättegod sås med lite sting i. En riktigt sommrigrätt med goda smaker i örterna som bryts fint mot citronen.

Ska rätten serveras som en huvudrätt, räkna med 250 g rått kött per person som ska serveras.

Receptet är anpassat för 30 pers på buffé


Ingredienser:
------------
5 kilo fläskfilé (står 3 kilo i receptet men räkna med att det går bort i putsning och att alla inte bara tar under 100 g)
6 msk smör

Marinad 1:2 liter vatten
150 g salt, 1 1/4 dl fint eller 1 1/2 dl grovt
10 kvistar rosmarin eller 3 msk torkad
6 st skivade vitlöksklyftor
2 tsk grovmald vitpeppar

Marinad 2:
strimlat skal av 3 citroner
4 dl olivolja
4 msk finhackad färsk rosmarin eller 2 msk torkad
1 st stor pressad vitlöksklyfta
1 tsk grovmald vitpeppar

Så här gör du:
--------------
1. Sätt ugnen på 125°.
2. Putsa filéerna fria från hinnor och fett. Bryn dem runt om i smör och lägg över dem i ugnssäkra formar. Stek dem tills innertemperaturen är 65–70°, 30–40 min.
3. Gör under tiden marinad 1: Koka upp vatten, salt, rosmarin, vitlöksklyftor och peppar. Låt marinaden kallna.
4. Lägg ner filéerna i marinaden och låt stå kallt ca 12 tim. Ta upp filéerna och häll bort marinaden.
5. Marinad 2: Skär det gula av citronskalet i strimlor med zestejärn eller potatisskalare och kniv. Förväll skalstrimlorna 1/2 min och häll av vattnet.
6. Blanda citronskalet med resten av ingredienserna till marinad 2.
7. Skiva köttet ganska tunt och häll över marinad 2 några timmar före serveringen.

Bilden är idag lånad från Allt Om Mat

Italienskt lantbröd

Regnfyllda dagar har passerat och med dem ganska så rastlösa barn så både bloggande och mattrixande har fått stå åt sidan. Men i förmiddags passade vi på att baka lite gott bröd.

Jag har tänkt att ta upp bakande med surdeg men inte hunnit sätta degen än så det fick bli ett bak med vanlig hederlig jäst den här gången. Italienskt lantbröd i form av limpa och några baguetter är det tänkta resultatet av bakmödan, men nästa gång ska jag testa att baka det med en surdeg som grund för det ger så mycket mer smak åt slutresultatet.

Om ni inte har tid eller ork att hålla på med en surdeg (för den innebär onekligen lite ompyssling) så blir det här brödet också väldigt gott. Det är dessutom ganska snabb bakat eftersom det bara behöver jäsa en gång.

Till 2 limpor

25 g jäst

6 dl ljummet vatten

4 msk olivolja

1 msk salt

950 g (ca 1½ liter) ekologiskt vetemjöl

Rör ut jästen i lite av vattnet i en bunke. Tillsätt resterande vatten, salt, olivolja och mjölet. Knåda degen väl tills den släpper kanterna på bunken. Ta upp degen på bakbordet. Dela degen i två bitar och forma två knubbiga limpor. Lägg bröden på en bakplåt.

Låt degen jäsa på plåten till dubbel storlek, det tar ca en timme. Skär några skåror i bröden med en vass kniv och grädda dem sedan i nedre delen av ugnen på 225 grader i ca 20 - 25 min.

Het cashewlax med fruktig coucoussallad

Det här är en enkel och god rätt som är snabb att tillaga. Perfekt när man är ensam hemma en kväll och vill äta något gott eller att ta med i matlådan till jobbet. Receptet går bra att öka på om man vill bjuda gäster på det men jag ger det för en person här.

Vill man ha lite extra sting kan man också blanda ner lite sambal oelek i cashewröran men det är ganska bra drag i rätten ändå.

Gillar man cashewnötter är det gott att ta en större mängd till täcket som ligger ovanpå laxen men man kan då behöva öka mängden chilisås lite.

Till 1 person behövs:

1 laxfilé

½-1 dl grovhackade cashewnötter

½ dl sweetchilisås

rivet skal från ½ lime

Couscousen

2 dl couscous

saft + skal av ½ lime

½ röd chilifrukt

1-2 msk olivolja

½ mango

en stor bit galiamelon

½ dl hackad koriander

rucola

salt o peppar

Sås

1 dl turkisk yoghurt

1 tsk flytande honung

salt o peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg cashewnötterna i en skål och tillsätt sweetchilisås och limeskal. Blanda alltsammans tills det klibbar ihop. Lägg laxfiléen i en ugnssäkerform, salta och peppara, fördela cashewröran jämnt över fisken. Baka fisken mitt i ugnen ca 15-20 minuter.

Rör samman ingredienserna till såsen.

Koka under tiden couscousen enligt beskrivning på förpakningen. Rör runt bland couscousen så att den blir luftig och låt den svalna. Tillsätt sedan det rivna limeskalet, limesaften, finhackad röd chili samt olivoljan. Rör runt väl så allt blandas ordentligt. Smaka av med salt och peppar. Tärna sedan mango och melon och tillsätt detta tillsammans med koriander och rucola.

Servera laxen tillsammans med couscoussallanden och yoghurtsåsen.

Ljuvlig Pannacotta paj med syrlig rabarberkompott

De flesta man bjuder tycks gilla paj. Och tur är väl det. Det gör det så mycket enklare att ha gäster. Vem kan motstå västerbottenpaj med löjrom, cremé fraiche och rödlök till förrätt? Eller en brie- och salamipaj med kalamatioliver till varmrätt? Eller den här underbara vanilj- och rabarberpajen till dessert?

Om ni bara tänkt baka en paj den här sommaren så är det denna! Den passar perfekt som dessert eller fikat. En ljuvlig kombination av söt vanilj och kardemumma pannacotta som möter en syrlig rabarberkompott. Att få allsammans i ett mördesskal gör inte saken sämre. Min tanke med den här pajen var att kombinera just sött och syrligt. Bästa sättet att göra det kände jag var att låta vanlijsåsen bli en del av själva pajen. Så vaniljsåsen blev en mjuk pannacotta och rabarbern fick koka ihop till en kompott som även blir en härlig sås att servera till. Svenska smaker av sommar i ett litet pajskal.

Till en paj behövs:

Mördegsskal

150 g kallt smör

4 dl vetemjöl

½ dl florsocker

1 ägg

½ msk vatten

en liten nypa salt

Nyp ihop smör, vetemjöl, salt och florsocker. Tillsätt ägget och vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Knåda inte för länge, då kan mördegen för kompakt. Klä en pajform med degen och ställ den i kylskåpet att vila minst en halvtimme. Grädda skalet klart i 200 grader varm ugn ca 10 minuter. Låt skalet svalna helt.

(När skalet svalnat kan man om man vill pensla det med smält vitchoklad.)

Pannacottan

5 dl grädde

2 dl mjölk

4 gelatinblad

½ tsk malen kardemumma

1 vaniljstång

1 dl strösocker

Lägg gelatinbladen i blöt ca 5 minuter. Dela och skrapa ur vanlijstången. Lägg fröna i en kastrull. Häll i grädde, mjölk, socker och lägg i vanlijstången. Låt koka upp. Fiska upp stången och rör ner kardemumman. Krama ur gelatinbladen och rör ner den i den varma gräddblandningen så att de löser upp. Låt smeten svalna lite innan den hälls i pajskalet och ställs i kylskåp i minst 5 timmar men helst över natten.

Rabarberkompott

400 g rabarber

1 dl ljus sirap

1 dl vatten

Skala rabarbern och skär den i stavar. Lägg rabarbern i en kastrull tillsammans med sirap och vatten. Koka rabarbern nästan mjuk. Ta upp rabarbern och lägg den i en skål. Koka samman lagen till en sirapskonsistens. Slå lagen över rabarberna och låt den svalna.

Skeda rabarberkompott över pajen innan servering. Skär i bitar och njut av härliga smaker!

Klassisk chèvretoast

Vid det här laget är väl chèvretoast en gamal klassiker för det flesta. Jag kan inte bestämma mig för om den börjar bli uttjatad eller inte, men det lutar åt inte. För kan något som är så gott bli tråkigt? Det är fövisso inte kul att alltid på bjuden på samma lilla förrätt eller aptitretare men jag tror ändå att chèvre på rostat bröd är vår nya toast skagen och här för att stanna!

För det blir trots allt något visst med den lite sträva getosten när den möter len honung och färska örter. Ljuva smaker uppstår och det gifter sig bra, som man säger i Frankrike. Underbart, särskilt om den lilla toasten serveras till ett glas svalt vitt vin gjort på sauvignon blanc. Ren njutning en varm försommarkväll.

Till 4 personer behövs:

4 st centimetertjocka skivor chèvre

4 kantskurna rostbröd

blandad sallad

ca 50 g rostade pinjenötter

ca 4 msk flytande acaciahonung

ca 4 msk crema di balsamico

färska örter, tex timjan

Sätt ugnen på 200 grader. Rosta brödet lätt eller smörstek det lite i stekpanna. Lägg brödet på en plåt och lägg sedan osten på brödet. Gratinera i ca 5 min. Håll lite koll för osten smälter ganska snabbt, den ska vara mjuk men inte helt rinning när den är klar.

Bottna 4 tallrikar med sallad och ringla över balsamico. Lägg på toasten och ringla över honung. Strö över pinjenötter och dekorera med färska örter.

(Om man vill är det även gott att lägga på en skiva serranoskinka på osten innan servering).

Servera genast tillsammans med ett glas svalt vitt vin.