måndag 25 februari 2013

Chocolate and Raspberry Truffle Pie (Chokladtryffelpaj med hallon)





Det här med att ut och resa.... Att jag aldrig lär mig att packa i tid! Eller främst, att inte ta med mig så förbenat mycket. Men den här gången lyckades jag stålsätta mig och väskan är bara halvfull. Den andra halvan står tom och väntar på Londons shopping!
   Sista minuten tips på ett bakrelaterat London tas gärna mot!

Optimistisk som jag var så trodde jag att det här inlägget skulle blivit klart igår. Så blev det ju så klart inte eftersom jag började (lite sent) förbereda mig för min resa. Kvällen innan det var dags att åka iväg....



Att jag älskar choklad är verkligen ingen underdrift. Att sedan kombinera choklad med hallon. Oj oj oj.... Jag kan bara inte motstå detta. Och igen vill jag trycka på att använda en finare choklad. Det gör pajen godare. Min favorit är Michel Cluizel som tillverkar sin choklad direkt genom att bearbeta kakobönan. Det bästa i den här pajen är att använda en choklad som inte är för fruktig i sin ton eftersom det tenderar att ta över smaken på hallonen. Ett fullgott alternativ som är enklare att få tag på är Lindts Excellence Mild 70% som man brukar kunna hitta på vanliga mataffärer.
   Pajskal har jag provat mig igenom i massor och favoriten blev slutligen ett skal från Eric Lanlards bok Tart it Up!. Det skalet var "lagom" i alla avseenden men hade fortfarande en fin crumble så att det inte var för hårt.



Om man vill så kan man pensla insidan av skalet med smält mörk choklad innan man häller i fyllningen. Då riskerar man inte att få en mjuk botten om man skulle ha oturen att hallonen börjar blöda.

En klick vispad vaniljgrädde till denna läckerhet och lyckan är gjord. I vart fall för mig.

Nu hoppas jag att London fortsätter att slå mig med häpnad och att kärleken till denna stad växer sig ännu lite starkare mot tidigare.








Chocolate and Raspberry
Truffle Pie

Pajskal

200 g vetemjöl
25 g kakao
50 g florsocker
150 g kylskåpskallt smör
3 äggulor
1 tsk vaniljextrakt



Sikta samman mjöl, kakao och florsocker. Smula ner smöret i mjölblandningen med fingertopparna så att det blir en smulig massa som påminner om brödsmulor.

Tillsätt äggulorna och vaniljextraktet. Använd fingertopparna och blanda med lätta händer samman till en smidig deg. Knåda inte utan var lätt på handen!

Samla samman degen till en boll och slå in den i plastfolie och kyl den ca 30 minuter. Ta ut degen från kylen och kavla ut den på ett lätt mjölat bakbord.

Smöra en form med avtagbar botten som är 20 cm i diameter och klä den sedan med degen. Pricka degen med en gaffel och ställ i formen kylen eller frysen 15 minuter.

Sätt ugnen på 180 grader. Ta ut formen från frysen och klä sidorna med folie. Lägg ett bakplåtspapper och fyll sedan med bakkulor innan pajskalet förgräddas mitt i ugnen ca 10-15 minuter. Ta ut formen och ta bort bakkulorna samt folien. Grädda sedan skalet ca 10 minuter till så att det blir färdiggräddat.

Ta ut och låt skalet bli helt kallt.



Fyllning

250 g choklad, ex Lindt Mild 70%
300 g vispgrädde
1 msk glykos
Fröna från 1 vaniljstång
60 g smör
1 nypa salt
2 askar hallon



Finhacka chokladen och lägg den i en bunke.

Värm grädden tillsammans med vaniljfröna och stången till kokpunkt. Ta ut vaniljstången. 

Häll grädden över chokladen och låt stå någon minut så chokladen smälter. Rör runt så att löses upp och tillsätt sedan smör och glykos.

Lägg en ask med hallon i botten av pajskalet, pensla gärna skalet först med smält choklad. Häll över chokladtryffeln och ställ pajen att stelna i kylen några timmar.

Ta ut pajen från kylen ca 40 minuter innan servering. Pudra med kakao och garnera med färska hallon strax innan servering.

Servera med lätt vispad grädde smaksatt med vaniljfrön.


Enjoy!




måndag 18 februari 2013

Rustic Chocolate Cake (Rustik Chokladtårta)




Vi börjar så sakta att närma oss slutet på en lång period av högtider och firanden här hemma. Sedan Lucia har diverse celebra händelser avlöst varandra och faktum är att jag nu är rätt trött på det här! Det har varit något att planera och förbereda under en för lång period nu och jag är så glad att det som sagt, snart, är slut. Och att det nu dröjer tills nästa Lucia innan den här perioden drar igång, igen.
   Det har verkligen sina för- och nackdelar att "förlägga" födelsedagar och högtidsstunder i början på året, vid en tid då det redan är tjugotusen andra saker som ska firas eller göras. När man redan är slut efter julen och allt runt kring detta. Nu ska det bli skönt att komma tillbaka till vardagen ett tag...

Sen ska jag börja våga drömma om våren! Just nu faller dock snön ute igen och det är (som det varit ett bra tag nu) helt grått och genmulet ute. Jag vet att våren (tyvärr) dröjer här uppe men i år ska vi försöka råda bot på det, på något sätt. Kalendern har ett par trevliga resor inplanerade och vårljuset borde börja ge sig tillkänna så snart vi lämnar februari bakom oss. För det kan vara rätt mysigt med utflykter i snön dagar då solen strilar ner och värmer från hjärtat och ut.

I gränslandet mellan vinter och vår passar jag på att baka det som andan faller på. Det är rätt skönt att börja små-titta på vårrecept samtidigt som man kan baka mer rustika bakverk som hör vintern till med gott samvete. Inspirationsmässigt befinner jag mig verkligen mellan det skira ljusa och det rustikt, lantliga för tillfället. Men jag försöker att förena de två!



Den här chokladtårtan är dock en längtan efter sommaren. Jag har sedan jag såg bilder som denna på Pinterest varit sugen på att göra en chokladtårta översållad av bär. Så där överdådig så att bären riktigt rasar ner från en egentligen allt för hög tårta. Sommardekadens... Det är en bra tanke och underbar idé som anar värmande sol och doftar sommar. Fast det går inte att komma från att bär smakar tusen gånger mer om de fått mogna i solen och plockats strax innan de läggs på tårtan. Men nu är det februari och solmogna bär är långt borta. Bären från butikens kartong är långt från solvarma men de dög gott ändå till vår dotters födelsedagstårta.

Tårtan består av chokladbottnar som varvats med mascarponegrädde som sötats lätt och smaksats med färsk vaniljstång. Och givetvis generöst med färska bär! Den här gången begränsades bären till hallon, jordgubbar och björnbär. Jag hade gärna velat ha blåbär och röda vinbär också men de var tyvärr slut i de butiker jag var och letade. Givetvis ska man använda de bär man själv gillar. Chokladbottnarna blev en gammal favorit eftersom jag hade ett gäng på lut i frysen men det går även jättebra att använda något annat recept på bottnar som detta eller det här.
   Jag kan även tänka mig att lite lemon curd i grädden eller över bären är en riktigt höjdare. Eller en halloncoulis som drizzlas på toppen...




Men det är knappt så jag kan hålla mig tills det blir sommar och jag får göra tårtan igen. På "riktigt"! Vilken fest det kommer att bli...








Rustic Chocolate Cake
10-15 bitar

Bottnar

180 g vetemjöl
300 g strösocker
90 g kakao
6 g bikarbonat
4 g bakpulver
60 g neutral matolja
190 g mjölk (+3/4 msk vitvins vinäger)
2 stora ägg
1 tsk vaniljextrakt


Sätt ugnen på 180 grader (ej varmluft). Smöra och mjöla fyra formar som är ca 15 cm i diameter. Lägg en rundel av bakplåtspapper i botten av varje form.
   Till den här tårtan kommer du bara att behöva tre bottnar så antingen bakar man av fyra bottnar och har en i reserv eller till senare bruk men man kan också baka cupcakes på resterande smet om man vill.

Blanda samman samtliga torra ingredienser i en stor skål eller skål till en assistent. Blanda samman dem ordentligt, försäkerhets skull kan man sikta ner kakao samt mjöl för att undvika ev klumpar.Tillsätt samtliga resterande ingredienser och vispa samman på medelhastighet ca 2 minuter. 

Fördela smeten i formarna, väg formarna för att få så jämna bottnar som möjligt. Grädda mitt i ugnen ca 20-30 minuter. Försök att inte överbaka bottnarna. De ska kännas lätt kladdiga men ändå ska en sticka komma ur torr. Så håll koll på bottnarna efter ca 15 minuter då ugnar kan vara så olika. (Det går jättebra att grädda dessa bottnar i omgångar om inte formarna ryms samtidigt i ugnen).

Ta ut bottnarna ur ugnen när de är klara och låt dem svalna på bakgaller ca 20 minuter innan kakorna tas ur formarna för att svalna helt.



Vaniljgrädde

250 g mascarpone
ca 3-4 dl vispgrädde
1-2 msk florsocker
Fröna från 1 vaniljstång eller 1 rågad tsk vaniljpasta
(ca 1 tsk snabbgelatin, valfritt)

Till tårtans montering behövs även ca 2 askar hallon, 1 ask björnbär, 1 ask blåbär, 2 askar jordgubbar eller bär efter tycke och smak. Ev hackade pistagenötter.


Lägg samtliga ingredienser i en bunke. Vispa upp till en fast kräm och smaka av. Tillsätt ev mer florsocker och vispa i så fall upp igen.


Montering

Lägg en botten på ett serveringsfat. Fördela en tredje del av mascarponegrädden över bottnen och strö sedan över riktligt av blandade bär. Enklast är om jordgubbarna är skivade eller delade i klyftor i mellan lagren. Upprepa med nästa botten och lägg sedan på sista bottnen. Fördela sista tredje delen av grädden på toppen och arrangera generöst med bär på toppen. Toppa eventuellt med hackade pistagenötter och servera.


Enjoy!




måndag 4 februari 2013

Liquorice Pannacotta (Lakritspannacotta)





Va??? Oh, nej... Tänker ni nog nu. Pannacotta? Är inte det liite år 2000? 

Och visst är det det! För att vara helt ärlig så är jag egentligen inte ens speciellt förtjust i pannacotta. Fast en god liten "cotta" kan vara en fin avslutning på en god middag då man bara vill ha något litet extra för att avsluta sittningen.
   Och en god pannacotta kan faktiskt vara en ren njutning. När den är så där fjäderlätt och krämig på det sättet att den precis håller ihop. Så som den bör vara. Då är det nästan som att äta en smekning från en änglavinge.



Men, sen finns alltid risken att just denna dessert blir för hård och blir den det, ja, då försvinner det goda och lockande i ett trollslag. Och det är nog precis detta som jag råkat ut för gång på gång under det tidiga skedet av detta millenium. Hårda, stabbiga gelatinklumpar och inte alls den lätta fina dessert som en pannacotta ska vara.

Varför jag kom på tanken att göra en övervintrad efterrätt vet jag inte. Konstigt nog så var det bara något som kom över mig en kväll när jag kände för en dessert med lakrits. Och snabbt insåg att ett problem med lakrits i desserter är att det lätt kan bli för mycket lakrits av det hela och att man lika gärna kan äta lakritsgodis. Men då slog det mig att det står en burk med lakritspulver på hyllan i köket som samlat damm lite för länge och att just pannacottor brukar bevara karaktäristiska smaker men göra dem mjukare och mer behagliga. Därför blev det en lakritspannacotta som överraskade mig på ett mycket positivt vis. För jag är som sagt inte särskilt förtjust i pannacotta och egentligen inte heller i lakrits....

Fast den här var riktigt god! Krämig och lätt som sig bör. Lagom dos av lakrits som bara blev bättre av att kombinera med några färska hallon och krossad turkisk peppar.




Enkelt, gott och en allderless lagom avslutning på en god middag. Och att den är övervintrad, retro och tråkig det bjuder jag på. Kanske ger det lite charm?








Lakritspannacotta
4 små glas

1 gelatinblad
250 g vispgrädde (2½ dl)
45 g strösocker (ca ½ dl)
1-2 tsk lakritspulver (efter smak, jag tog ca 1½ tsk)

färska hallon, lakritspulver och krossad turkisk peppar till servering



Lägg gelatinbladet i blöt i rikligt med kallt vatten minst 5 minuter.

Lägg grädde, socker och lakritspulver i en kastrull. Rör så att lakritspulvret löser upp sig och låt sedan blandningen koka upp.

Ta av från värmen och låt lakritsgrädden svalna någon minut. Ta sedan upp gelatinbladet ur vattnet och lägg ner det i grädden och låt det smälta ner. Rör om ordentligt så att gelatinet fördelas ordentligt.

Häll upp i fyra små glas och ställ dem i kylen för att stelna, minst tre timmar.

Pudra över lite lakritspulver och garnera med några färska hallon och krossad turkisk peppar innan servering.


Enjoy!



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...