Visar inlägg med etikett Italien. Visa alla inlägg
Visar inlägg med etikett Italien. Visa alla inlägg

lördag 6 december 2014

Classic Saffron Panna Cotta with Pomegranate and Pistachio Nuts (Klassisk Saffranspannacotta)


Scroll down for english



Ahhhh, julmyset har börjat och imorgon är det redan den Andra Advent. Tiden flyger fram mot julafton och jag vet att ni är sugna på att bloggen fylls med massa härlig julinspiration! Jag ska verkligen försöka att inte göra er besvikna! Några recept ligger redan och väntar i datorn och en del andra tankar trängs i mitt huvud och väntar på att få bli gjorda.

Något jag tycker att man skall försöka med under julen är att dra ner på stressen. Vi stressar så in i norden över att köpa rätt julklappar, göra godis, egen sylta, egen korv är tydligen måste nu med och att pynta värre och mer mysigt än de stora inredningsbloggarna. Sluta med det! Tänk igenom vad som är mysigt och njut av julen, njut av att det är en tid för lugn - även innan julafton. I år har jag faktiskt lyckats att lyssna på mig själv i den här frågan. Jag kommer att julstöka och pyssla lagom mycket. Pyntat är det och bara det ger julstämning så det stänker om det. Och vi njuter av små juligheter hela tiden fram till den stora dagen. Som den här underbara saffranspannacottan. För vad är mer jul än saffran? Färgen och doften är oslagbart julig och att toppa den med granatäpplekärnor och lite hackad pistage gör den bara mer julig och ännu lite godare. Enkel att göra, sköter sig själv och tar väl ca 7 minuter att svänga ihop. Och att få krypa upp i soffan med en liten sån här på kvällskvisten med raggsockor på och omsvept av en filt och se någon typisk julfilm, det tar i alla fall udden av min julstress.


Söta Kramar
Louise xoxo






Saffranspannacotta med Granatäpplekärnor och Pistage
4-6 port

2 gelatinblad
3 dl grädde
1 dl mjölk
2 msk strösocker
½-1 kuvert saffran (efter smak)
1 krm vaniljpulver

lite vispad grädde, granatäpplekärnor och hackade pistagenötter till serving


1. Lägg gelatinbladen i blöt i rikligt med kallt vatten, låt stå minst 5 minuter.
2. Lägg grädde, mjölk, socker, saffran och vanilj i en kastrull. Värm upp och ta av från värmen precis när det skall till att koka upp.
3. Ta upp gelatinbladen ur vattnet och krama ur lite lätt. Rör ner gelatinet i den varma gräddblandningen och rör lite så att allt gelatin löses upp.
4. Häll upp i de glas eller formar du vill servera i och ställ i kylen ca 4 timmar eller över natten innan servering.
5. Toppa med lite vispad grädde samt granatäpplekärnor och hackad pistage innan servering.






In english


Ahhhh, it's Christmast time and tomorrow it's already the Second Sunday of Advent. We are we be steady moving towards the Big Day. I know you are all loning for some Holiday inspiration here on the blog and i hope i won't let you down.

What I hope for all of you is a stressfree Christmas this year! For some reason we are crazy with stress this time a year. Stress over everything. About bying the right (and worst) gifts in some sort of invisible competition, about making candy, making everything for the Christmas Smorgasbord "homemade including sausages is a must. Just stop! Stress down ans enjoy the calming peace that Christmas is all about. This year I have finaly found the peace to listen to my own advice. This year we will have a stressed-downed Christmas and it starts here with an easy Saffron Panna Cotta in front of the fireplace with thick socks on, wrapped in a blanket just enjoying the moment.


xoxo, Louise




Saffron Panna Cotta  with Pomegranate and Pistachio Nuts 
4-6 port

2 gelatin leafs
300 ml cream
100 ml milk
2 tbsp caster sugar
about ½ gram of saffron
1 pinch of vanilla powder

some whipped cream, pomegranate and chopped pistachio nuts to serve


1. Place the gelatin in some cold water and leave for at least 5 minutes.
2. Put cream, milk, sugar and vanilla into a saucepan. Heat up and remove from heat just before it starts to boil.
3. Take up the gelatin leafs from the water, gently press out some excess water and put into the hot cream mixture. Stir to dissolve the gelatin.
4. Pour the mixture into the serving glases. Refrigerate panna cotta until set, at least 4 hours or over night.
5. Top with some whipped cream, pomegranate and chopped pistachio nuts before serving.

onsdag 2 oktober 2013

Red Currant Panna Cotta with Licorice Meringue (Röd Vinbärs Pannacotta med Lakritsmaränger)





Det är fantastiskt vad man kan hitta i sin dator! Och sen inser man snabbt också vad mycket mer saker det med största sannolikhet gömmer sig någonstans där inne bland alla ettor och nollor. Och jag skulle mer än gärna vilja veta hur man på bästa sätt gör för att rensa upp i sörjan emellanåt. Känns lite angeläget nu när minnet börjar bli lite fullt. Men jag vågar knappt ta bort något eftersom jag inte vet om just den filen eller det där programmet är super-duper vitalt för att datorn ens ska starta. Jag inser mina begränsningar.



För jag är en total katastrof när det kommer till datorer, ja andra tekniska eller el-relaterade prylar med för den delen. Att jag ens fått ihop designen på den här bloggen är ett rent mirakel. Och det tog bara ett och ett halvt år innan jag vågade vrida på ratten på kameran och ge mig ut på upptäcksfärd i den tekniken. Men jag skäms för att erkänna att jag faktiskt, på riktigt, är rädd för att byta en helt vanlig glödlampa. 100% övertygad om att jag ska råka på en riktigt kyss varje gång det handlar om lampbyte. När jag bodde i lägenhet brukade jag t.om slå av huvudströmbrytaren när lampor behövde bytas. Nu när vi har ett stort skrämmande proppskåp istället är det inte riktigt lika lätt. I de lägena älskar jag min man lite extra mycket! Och som tur är kompletterar han mina teknik-brister med råge.



Men tillslut faller ändå några bitar på plats! Numera kan jag faktiskt uppdatera mitt antivirus program utan att behöva lämna in datorn på service för att den krachat (det hände tre år på raken nämligen). Jag fotar i RAW och vrider på knappar och ändrar inställningar på kameran utan att den gått sönder eller behövt lämnats in överhuvudtaget! Så kanske finns det hopp även för mig? Trots att ugnen lägger av oförklarligt med ojämna mellanrum och att jag senast igår bad maken byta lampan på toa....



I ett försök att städa datorn för att få plats med bilder från kameran hittade jag några, eller snarare ett gäng, mappar med bortglömda bilder. Allt som oftast ät minnet även kort om vad jag faktiskt fotograferat och tänkt blogga om också. Som den här pannacottan gjord på röda vinbär toppad med lakritsmaränger och krossade lakritsgodisar. Röda vinbär och lakrits är en minst lika god kombination som hallon och lakrits. Så om ni som mig har frysen full med röda vinbär är det bara att testa! Marängerna har jag gjort i mini-format efter Jan Hedhs recept och smaksatt med ganska lite lakritspulver då jag bara ville att smaken skulle anas här, vill du ha mer lakritssmak på marängen är det bara att öka på mängden lakritspulver. Marängsatsen blir ganska stor så jag brukar ibland halvera den.




Röda Vinbärs Pannacotta med Lakritsmaränger
4-5 portioner


Röd Vinbärs Pannacotta

250 ml vispgrädde
45 g strösocker, (½ dl)
1 krm vaniljpulver
ca 100 g röda vinbärspuré
1½ gelatinblad


Lägg gelatinbladen i blöt minst 5 minuter i rikligt med kallt vatten.

Rör samman grädde, röd vinbärspuré, vaniljpulver och strösocker i en liten kastrull. Sätt kastrullen på en medelvarm platta. Värm upp blandningen till kokpunkten. Ta av från värmen. Ta upp gelatinbladen ur vattnet och smält ner dem i den varma fruktgrädden.

Häll blandningen genom en finmaskig sil och fördela i serveringsglas. Ställ i kylen att stelna minst 3 timmar.

Ta ut strax innan servering och garnerna med smulade lakritsmaränger, krossade lakritsgodisar och färska vinbär.


Lakritsmaränger

200 g kylskåpskall äggvita, ca 7 st
10 g citronsaft, 2 tsk
100+100 g strösocker
1 tsk lakritspulver (ta mer om du vill ha kraftigare lakritssmak)
200 g florsocker


Sätt ugnen på 100°C.

Vispa äggvita och citronsaft tills skummet börjar lyfta.

Strö i 100 g strösocker och vispa på medelhastighet med elvisp eller köksmaskin.

Strö i resterande strösocker undertiden vispen går. Öka till hög hastighet och vispa tills det blivit en fast och blank maräng.

Sikta över florsockret och vänd ner det i marängsmeten med en slickepott.

Spritsa ut maränger på en bakplåtspapperklädd plåt.

Grädda ca 45-60 minuter för mini-maränger och 90 minuter för vanliga maränger.




torsdag 30 maj 2013

Tonka Bean Pannacotta with Coffee Cream (Tonkaböna Pannacotta med Kaffegrädde)





Grädde på grädde??? Tårta på tårta? Hur tänkte jag där, egentligen. Faktum är väl att jag tänkte på vad som blir gott. För gott blev det! O ja!!! Väldigt gott. Väldigt excessive. Väldigt, väldigt lyxigt dekadent. För ja, de är lite väl over he top att toppa grädde med ännu mer grädde. Men när slutresultatet blir löjligt gott då är man förlåten.



Och vissa gånger är det precis vad en människosjäl behöver. En dessert som är len och vänlig. Som tröstar och tar hand om ett sorgset sinne. Min frånvaro från bloggen har inte bara berott på det underbara sommarvädret (även om jag verkligen passar på att lagra all sol jag kan). Mest beror på det på att jag för en dryg vecka sedan hastigt förlorade min älskade mormor. Och där gick luften helt enkelt ur mig en aning. Livet har fått stanna upp en stund och prioriteringar har blivit gjorda. Men min mormor var enormt levnadsglad! Alltid vänlig och en underbart vacker själ. Dessutom älskade även hon sötsaker. Hon är för alltid saknad men har lämnat många fina minnen i mitt hjärta.

Och jag vet att hon skulle ha älskat den här desserten.



Jag har börjat hitta tillbaka till pannacottor. De känns inte längre riktigt lika "sekelskifte"t som tidigare och faktum är att de är otroligt användbara. Precis som bavaroise. Två otroligt användbara komponenter i det söta köket eftersom de kan smaksättas i det oändliga och ge en dessert eller ett bakverk en ytterligare texture.

Här har jag lekt med kontraster i form av smaker och gräddens konsistens. Pannacottan som i sig är lite tung har jag smaksatt med tonkaböna som ger en lätt och otroligt härlig smak. Medans den fluffiga grädden fått en lite robustare smak av en kaffesirap. Lite kul att testa. Och tonka + kaffe är en underbar kombination! (Särskilt med den där lilla värmande stänken av konjak i bakgrunden. Schyss...) Servera gärna med ett par små biscotti (glömde dem på bilderna) och njut. Förutsatt att du gillar kaffe på maten...
 


Jag ska ge mig ut och samla sol snart igen. Tillsammans med kameran. Och ett gäng bakverk som ska fotas. Det ryktades dessutom om regn till kvällen och det känns som ett ypperligt tillfälle att testa minst ett recept som kräver en varm ugn. Konstigt nog har det inte lockat alls att sätta på ugnen i denna sommarevärmen...








Tonka Bean Pannacotta
with Coffee Cream
6 port

Pannacottan

2 gelatinblad
400 g vispgrädde (4 dl)
50 g strösocker (ca ½ dl)
1/4 riven tonkaböna


Coffee Cream

ca 200 g vispgrädde (2 dl)
1 enkel espresso
1 tsk snabbkaffe
ett litet stänk konjak (ca 1 tsk)
35 g strö- eller råsocker (ca 1/3 dl)




Pannacotta

Lägg gelatinbladen i blöt i rikligt med kallt vatten minst 5 minuter.

Värm den rivna tonkabönan och sockret i hälften av grädden tills det når kokpunkten. Tillsätt gelatinbladen och rör försiktigt tills de löses upp helt. Rör sedan ner resterande grädde.

Sila blandningen ner i en kanna och låt den svalna lite innan den hälls upp i serveringsglas.

Ställ pannacottorna i kylen minst 4 timmar innan servering, helst över natten.


Kaffegrädden

Gör en "sirap" på espresson, kaffepulvret och sockret genom att blanda allt i en kastrull och koka det i någon minut. Ta av från spisen och låt kallna. Kyl sedan i kylskåp tills innan servering.


Montering

Vispa grädden med ungefär hälften av kaffesirapen till ett väldigt lätt skum. Smaka av och tillsätt mer kaffesirap om du känner att du vill ha en större kaffekick. Vispa sedan så att grädden blir lätt vispad.

Ta fram pannacottorna och toppa med kaffegrädden samt lite kakao och kakaokross.


Enjoy!


*   Tonkaböna är kanske inte så vanligt men det går att få tag på i kryddbutiker, dock inte i mataffärer. Det är en liten svart "böna" med en ganska komplex smak/doft. Om jag skulle beskriva smaken så är den en mix av kola, mandel, kanel och vanilj.

*   Servera gärna desserten tillsammans med små biscotti eller nybakade madeleines. 

*   Eftersom den här desserten innehåller rätt mycket grädde kan man om man vill minska portionerna och göra 8 sycken pannacottor. Eller flera mindre till ett dessertbord.

*   "Stänket" av konjak gör du så stort du vill. Jag hade nog bara i runt en tesked eftersom jag bara var ute efter den varma tonen som konjaken ger. Men man kan givetvis ta mer eller utesluta den helt efter tycke och smak.





måndag 4 februari 2013

Liquorice Pannacotta (Lakritspannacotta)





Va??? Oh, nej... Tänker ni nog nu. Pannacotta? Är inte det liite år 2000? 

Och visst är det det! För att vara helt ärlig så är jag egentligen inte ens speciellt förtjust i pannacotta. Fast en god liten "cotta" kan vara en fin avslutning på en god middag då man bara vill ha något litet extra för att avsluta sittningen.
   Och en god pannacotta kan faktiskt vara en ren njutning. När den är så där fjäderlätt och krämig på det sättet att den precis håller ihop. Så som den bör vara. Då är det nästan som att äta en smekning från en änglavinge.



Men, sen finns alltid risken att just denna dessert blir för hård och blir den det, ja, då försvinner det goda och lockande i ett trollslag. Och det är nog precis detta som jag råkat ut för gång på gång under det tidiga skedet av detta millenium. Hårda, stabbiga gelatinklumpar och inte alls den lätta fina dessert som en pannacotta ska vara.

Varför jag kom på tanken att göra en övervintrad efterrätt vet jag inte. Konstigt nog så var det bara något som kom över mig en kväll när jag kände för en dessert med lakrits. Och snabbt insåg att ett problem med lakrits i desserter är att det lätt kan bli för mycket lakrits av det hela och att man lika gärna kan äta lakritsgodis. Men då slog det mig att det står en burk med lakritspulver på hyllan i köket som samlat damm lite för länge och att just pannacottor brukar bevara karaktäristiska smaker men göra dem mjukare och mer behagliga. Därför blev det en lakritspannacotta som överraskade mig på ett mycket positivt vis. För jag är som sagt inte särskilt förtjust i pannacotta och egentligen inte heller i lakrits....

Fast den här var riktigt god! Krämig och lätt som sig bör. Lagom dos av lakrits som bara blev bättre av att kombinera med några färska hallon och krossad turkisk peppar.




Enkelt, gott och en allderless lagom avslutning på en god middag. Och att den är övervintrad, retro och tråkig det bjuder jag på. Kanske ger det lite charm?








Lakritspannacotta
4 små glas

1 gelatinblad
250 g vispgrädde (2½ dl)
45 g strösocker (ca ½ dl)
1-2 tsk lakritspulver (efter smak, jag tog ca 1½ tsk)

färska hallon, lakritspulver och krossad turkisk peppar till servering



Lägg gelatinbladet i blöt i rikligt med kallt vatten minst 5 minuter.

Lägg grädde, socker och lakritspulver i en kastrull. Rör så att lakritspulvret löser upp sig och låt sedan blandningen koka upp.

Ta av från värmen och låt lakritsgrädden svalna någon minut. Ta sedan upp gelatinbladet ur vattnet och lägg ner det i grädden och låt det smälta ner. Rör om ordentligt så att gelatinet fördelas ordentligt.

Häll upp i fyra små glas och ställ dem i kylen för att stelna, minst tre timmar.

Pudra över lite lakritspulver och garnera med några färska hallon och krossad turkisk peppar innan servering.


Enjoy!



onsdag 19 december 2012

Christmas Layer Cake (Jultårta)




Något av det bästa jag vet på julen är fruktkaka. Den tunga kakan är så mycket mer än man kan tro vid första anblicken. Fullpackad av kanderade frukter, sukat, coktailbär, russin och konjak (och med handen på hjärtat så brukar dosen konjak ökas liiite) är den lite av en smaksensation. En tunn skiva till kaffet räcker en lång väg för att göra mig lycklig.
  
Så det är med sorg i hjärtat som jag i år konstaterat att jag faktiskt inte hann göra fruktkaka. Den stod på listan men början av december var minst sagt stressig och vissa saker måste då styka på foten. Här blev det fruktkakan. Så det finns nu ingen genväg till värmande julighet att ta till när så väl skulle behövas. Inte heller pepparkakorna har blivit bakade ännu. MEN det ska jag råda på bot imorgon, hade jag tänkt. Degen är satt och väntar bara på att härliga bruna kakor som faktiskt väger upp avsaknaden av fruktkakan rätt bra.

Jag har under de senaste måånaderna varit väldigt bloggfrånvarande och klagat av mig här över detta. Orsaken till min frånvaro och brist på julkänsla (och nu eftersläpande julförberedelser) beror på att jag jobbat hårt för att som antagligen sista -78 i Sverige ta mitt körkort. Men efter en väldigt intensiv period på körskola så har jag äntligen kortet i min hand i fredags (eller lappen då eftersom kortet ännu inte kommit). Så där är min förklaring till dåligt bloggande, "lätt" stress och tidsbrist. Nu ska jag bara ro alla julförberedelser i hamn och förhoppningsvis njuta lite av julafton! Som vanligt kommer vi inte att lida brist på julgodis här hemma.

Men nu ska ni äntligen få ta del av den tredje jultårtan som vi njöt av i söndags. Receptet är mitt eget och inspirationen till det kommer ifrån min saknade fruktkaka men även Jamie Oliver. Hur kommer Jamie in det här undrar säkert både ni, och jag. Men faktum är det att jag har ett minne etsat någostan bland alla mina bak- och matintryck som poppat upp lite den sista tiden från ett gamalt program med Mr Oliver. Jag har inte en susning om när detta program gick, det kan ha varit på 1900-talet när jag pluggade i Uppsala men även från mer närtid. Men jag tror att det var en julspecial och jag vet att det jag fastnade för var hans cannoli. Cannoli är ett sicilianskt bakverk och består av ett slags friterat rån som bla bakas med marsalavin och som sedan fylls med en kräm vanligen gjord med sötad ricotta som smaksätts på lite olika sätt. Mitt minne är att Jaime smaksatte sin som en cassataglass med bland annat kakfyllning, coktailbär och likör eller marsalavin. Och där tog mitt minne slut och min hjärna började omvandla detta till en tårta.

Så inspirationen till den här tårtan kommer ifrån ett väldigt luddigt minne där Jaime Oliver lagade cannoli och att jag saknar fruktkaka. Kan ju inte bli annat än bra, eller hur! Min tolkning av detta minne blev en tårta där bottnarna fick smak av marsla vin och som fylldes med cassataingredienser. Eftersom jag förederar mascarpone framför ricotta så fick fyllningen bli en mascarponekräme som smaksattes med coktailbär och körsbärsessens. Vill man så kan man absolut röra ner marsla vin eller körsbärslikör i mascarponekrämen, jag avstod den här gången eftersom mina småttingar också skulle få äta tårtan.


Och vet ni, tack vare den här tårtan är inte avsaknaden av fruktkaka så stor!







Christmas Cake

Bottnar

115 g rumsvarmt smör
175 g socker (2 dl)
2 stora ägg
145 g vetemjöl (inte riktigt 2½ dl)
6 g bakpulver ( 1 lite rågad tsk)
2 nypor salt
60 ml mjölk
60 ml gräddfil
1 tsk vaniljextrakt
2 msk marsala vin
1 ask kakfyllning
½ ask röda coktailbär
½ ask gröna cocktailbär
2 msk vetemjöl



Sätt ugnen på 175 grader (ej varmluft). Smöra och mjöla eller klä fyra stycken formar, 15 cm i diamter.


Sikta samman mjöl, bakpulver och salt i en bunke.

Dela cocktailbären på hälften och blanda bären samt kakfyllningen med 2 msk vetemjöl i en skål så  att alla frukt täcks med mjöl och inte sitter samman.

Blanda samman mjölk, gräddfil och vaniljextrakt, ställ åt sidan.

Rör smör och socker riktigt vitt och poröst med maskin, ca 5 minuter. Tillsätt ett ägg i sänder och rör ordentligt samt skrapa ner det som fastnar på kanten och skålens botten mellan varje ägg tillsätts.

Tillsätt en tredjedel av mjölblandningen, blanda och tillsätt hälften av mjölkmixen. Upprepa med en tredjedel mjölblandning, resterande mjölk och avsluta med mjölblandning. Låt alltsammans gå samman till en fin smet.

Vänd ner de mjölblandade bären samt marsala vinet i smeten med en slickepott.

Fördela smeten i formarna. Grädda bottnarna mitten i ugnen ca 20-30 minuter. En bra riktlinje för när kakorna börjar bli klara är när en provsticka kommer ut okladdig och det luktar kaka i rummet.

Ta ut kakorna och låt dem svalna i formen 15 minuter in de stjälps upp och får svalna helt på kakgaller.



Fyllning
(blir lite mer än vad som behövs)

500 g mascarpone
ca 5-6 dl vispgrädde
ca ½ dl florsocker
½ ask röda cocktailbär
körsbärsessens efter smak och märke
några droppar röd hushållsfärg



Lägg mascarpone, grädde och florsocker i en bunke. Vispa upp till en halvfast kräm. Tillsätt körsbärsessens, röd färg till önskad kolör och vispa upp lite mer. Smaka av. Tillsätt ev mer florsocker eller essens och vispa i så fall upp igen. 

Ta bort undan nästan hälften av krämen och blanda ner hackade cocktailbär i denna lite mindre del.


Montering

Lägg en första botten på ett tårtfat. Fördela över en generös klutt av krämen som är blandad med cocktailbär. Upprepa föregående procedur och avsluta med en botten som lock.

Låt eventuellt tårtan stå till sig lite i kylen innan du täcker med resterande mascarponekräm.

Enklast applicerar man frostingen om tårtfatet/tårtan står på en snurrbricka. Jag valde här att slätspackla tårtan med hjälp av en degskrapa. Enklast tycker jag att man gör detta genom att lägga på ett ganska tjockt lager av frosting, eller här gräddkräm, och sedan hålla skarapan mot tårtan i en ganska låg vinkel under tiden snurrbrickan snurrar. Låt brickan göra jobbet åt dig!

Jag dekorerade tårtan med en julgransfigur som jag fäst på en grillpinne. Avslutningsvis pudrade jag över lite snöströssel.

Servera direkt eller förvara tårtan i kylskåp och ta ut den ca 30-45 minuter innan servering.


Enjoy!



fredag 16 september 2011

Polkagris Biscotti




Sensommaren står och stålar utanför fönstret i all sin prakt. Äntligen är nätterna härligt kyliga, dagrna fyllda av sol med lite "bit" i luften och löven börjar dra åt mest färgsprakande hållet. Om ett tag har vi den riktigt intensiva hösten här med alla färger och dofter. Med hösten kommer också en enorm dos inspiration och energi hos mig. Kan ni gissa att jag längtar.

Snart ska jag dra på mig en stickad tröja och gummistövlar för att ge mig ut i den underbara hösten. Har några idéer som jag vill testa i köket, men först måste det inhandlas lite smör, ägg och ditt och datt. Under tiden får jag en promenad och kan njuta av sol som värmen på nästippen och bara gör mig på bra humör!

Dagens recept är en liten glimt till vad som komma skall. Nu anser ju jag att polkagrisar är en delikatess året runt, inte bara till vinter och jul. Men jag får alltid lite vintriga vibbar när jag just bakar med polkagrisar. Så även denna gång och jag kan tänka mig att det här biscottisarna kommer att smaka ljuvligt doppade i varm choklad efter en långpromenad i snö om några månader.

Det här är ett "vuxet" recept på riktigt mörka biscotti. Inte så söta utan nästan lite åt det chokladbittra hållet. Vill man så kan man givetvis byta ut polkagrisarna mot nötter, tillsätta lite espressopulver eller lika runt bäst man vill! Det blir gott hur som. Receptet är inspirerat från en av mina husgurus inom bakning och desserter David Lebovitz. En webb-sida och böcker jag gärna drömmer bort mig vid med en kopp kaffe...

Men godast är de doppade i en esperesso efter en god middag. Gör dem gärna modellen mindre och tunnare än vad jag gjorde här. Då blir de både godare och knaprigare.



Nu ska jag ut och njuta av för-hösten!



Polkagris Biscotti



280 g vetemjöl

75 g kakaopulver

1 tsk bikarbonat

½ tsk salt

3 stora ägg

200 g strösocker

1 tsk vaniljessens

några droppar pepparmintsarom

100 g krossade, hårda polkagrisar

125 g hackad mörk choklad (eller choklad linser)



Sätt ugnen på 175 grader.

Sikta samman mjöl, kakao, bikarbonat och salt i en skål.

Vispa samman ägg, vaniljessens och pepparmint lite lätt i en annan skål. Tillsätt mjölblandningen med lite i taget och tillsätt sist krossade polkagrisar och choklad.

Dela degen i tre delar och forma två eller tre långa, smala "baguetter" på lätt mjölat bakbord. Flytta över degen till en klädd plåt och se till att det finns lite utrymme mellan varje.

Platta till toppen lite lätt och baka i ugnen ca 25-35 minuter tills kakorna känns stabila när man tar på dem.

Ta ut kakorna från ugnen och låt dem vila ca 15 minuter innan de skärs i ca 1 cm tjocka sneda snittkakor. Lägg kaorna med en snittsida ner och sätt in dem i ugnen igen, 25-35 minuter. Vänd gärna kakorna efter halva tiden så blir de extra spröda och knapriga.

Ta ut kakorna från ugnen när de känns färdiga och låt dem svalna helt på plåten.

Smält gärna lite extra mörk choklad och doppa halva biscottin i den och strö på lite krossad polkagris. Servera gärna till en kopp espresso eller varm (spetsad) choklad.


Enjoy!


tisdag 16 november 2010

Mandelbiscotti


Så var helgens ledighet över och jag har lyckats komma hem med lite nya roliga köksvaror men framför allt, en ny förkylning. Hals och öronspränger och feber hålls borta med alvedon. Så lagom roligt men förhoppningsvis ger det mig lite tid att testa essenser, oljor och annat kul jag köpte i helgen.

Mässan var vi nöjda med. Det enda jag verkligen saknade var producenter av kökstillbehör. Lite tyllar, ringar, roliga formar osv skulle varit kul om man kunnat köpa också. Besöket på Ett Hundra Ett var mer än lyckats och vi hoppas vi kan återvända dit snart igen. Viltmenyn var underbart god så den vill vi tipsa fler om.

Julen närmar sig allt snabbare och snart är det första advent! Jösses, vart tar tiden vägen... Jag älskar julstök och pyssel men brukar tyvärr börja för sent så det sista halvstressar jag fram. I år ska det dock bli ändring på det och ett bra sätt att börja är att göra biscotti. Snabblagade, hållbara och det bli många så det räcker ett bra tag. Dessutom är de ruskigt goda. Och det verkar nog som om biscottin har kommit för att stanna på de svenska julkakborden. En ny julklassiker.

Jag har ett favoritrecept på härligt möra biscottis som ni hittar här. Men det är alltid kul att variera receptet man bakar på och här kommer ett annat recept på lite mer kompakt knapriga skorpor. Båda recepten är jättegoda men det är som sagt kul att det inte blir precis samma sak varje gång man bakar något.

De här biscottisarna har fått lite julsmak från apelsin och choklad. Vill man förstärka det juliga ytterligare kan man gärna blanda ner ½ påse saffran i smeten.



Mandelbiscotti
ca 50-60 st


150 g sötmandel

100 g mörk choklad, grovt hackad

150 g rumsvarmt smör

3 dl strösocker

2 små ägg

6 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 msk vaniljsocker

1 nypa salt

skal av 1 apelsin


Sätt ugnen på 200 grader. Rosta mandeln ca 10 min. Hacka hälften grovt.

Vispa samman smör och socker. Blanda ner ägg, vaniljsocker, apelsinskal samt mjölet som blandats med bakpulver och salt. Blanda sist ner all mandel och hackad choklad.

Forma degen till sex smala rullar som är lika långa som kortsidan på plåten. Lägg dem på klädd plåt och platta till dem lite lätt.

Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter. Ta ut och låt svalna ca 10-15 minuter och skär sedan längderna i smala snitt med en vass kniv.

Lägg skorporna på sidan så att snittytan kommer uppåt och grädda dem ytterligare 10-15 minuter. Ta ut och låt dem kallna på plåten.

måndag 1 november 2010

Ciabatta på surdeg




Tänk att det redan är första november. Tiden flyger verkligen iväg och det börjar lacka mot jul. Nu är det bara en liten pyttig månad kvar tills man äntligen får sätt aupp adventsljusstakarna som sprider så vackert sken i mörkret. I helgens reklamutskick från IKEA fanns massor av härligt julporslin, julpynt, ljus och jag vet inte vad. Prickade för en hel del och nu känner jag verkligen för en liten tripp i helgen för nu hade de (äntligen) fått in porslin i färger jag eftersökt. Sen kan man aldrig ha för många koppar, fat och pepparkaksformar.

Förkylningens hosta håller fortfarande sitt grepp om mig men det går att baka och sedan i sommras har jag blivit en surdegsfantast. Min lilla vetesurdeg mår så bra och ger oss så mycket gott bröd. Det är nästan lite märkligt vilket förhållande man kan utveckla till en liten deg men den matas och bakas på titt som tätt. Härom sistens blev det ciabatta. Nu hade jag inte tiden att göra enligt ett recept från Pain de Martin som jag verkligen vill testa utan det fick bli en förenklad variant. Ett enkelt och inte helt dumt recept alls. Jag valde att baka ut lite större bröd istället för portionsbitar för att servera det till middagen.



Ciabatta
8 st


35 g jäst

5 dl ljummet vatten

½ dl olivolja

725 g vetemjöl special

1 dl surdeg

2 tsk salt

1 tsk honung


Häll 4 dl av vattnet i en degbunke och tillsätt olja, mjöl, surdeg, salt och honung. Bearbeta degen i ca 10 minuter, det bör bli en deg som släpper kanterna.

Rör ut jästen i resterande deciliter av det ljumma vattnet och tillsätt jästvattnet till degen. Arbeta degen ytterligare 15 minuter och låt den sedan vila övertäckt i 10 minuter.

Mjöla en plåt och tryck eller kavla ut degen till en plåtstorlek. Mjöla ovan på degen och täcköver med plast (jag fuskade och tog en bakduk vilket också fungerade men det bör kanske vara plast). Låt degen jäsa i 2 timmar (alternativt så kan degen kalljäsa i kylskåp över natten).

Dela degen varligt i bitar med en vass kniv eller degskrapa. Lägg bitarna försiktigt på en plåt med den mjöligaste sidan uppåt. Var varlig med degen så att luften inte går ur! Baka av mitt i ugnen på 225 grader ca 20 minuter (lite längre för större bröd).

söndag 11 juli 2010

Tortanto - Picknickbrödet

Idag är det verkligen för varmt ute. Visserligen fläktar det lite i vinden men vi har ändå sökt oss innomhus just nu när det är som varmast. Lite sommarförkylningar har också drabbat familjen och just nu är kanske inte den bästa tiden att vara sjuk.


I Morsdagspresent i år fick jag "One more slice", Lelia Lindholms senaste kokbok. Jag har ännu inte hunnit pröva så många av recepten som jag skulle önskat men vi har hunnit få en klar favorit och det är brödet Tortano. Det finns även med i "A Piece of cake" men i den nya boken ges lite mer tips på hur brödet kan varieras. Fast i slutändan är dte bara den egena fantasin som sätter gränserna!

Här kommer min favoritfyllning och variant. Brödet är jättegott att ta med på picknick, till badstranden. Det är också perfekt på en buffé eller att servera med ett svalt glas rött vin på kvällen med lite extra oliver och annat smått och gott.



Ett bröd;

15 g färsk jäst

3 dl ljummet vatten

2 msk olivolja

1 msk honung

1 msk flingsalt

2½ dl durumvete

4 dl vetemjölspecial


2 kulor mozzarella

ca 7 inlagda soltorkade tomater

1 stor näve gröna oliver

lite kalamatioliver utan kärnor

½ kruka färsk basilika

ca 100 g rökt skinka

ca 1-2 msk torkad oregano

(finns det lite riven västerbottenost i kylskåpet så är det också gott att strö på)

Smula jästen i en bunke och rör ut den i det ljumma vattnet. Tillsätt sedan salt, honung, olivolja och durumvete. Rör ihop och tillsätt vetemjölspecial under tiden degen arbetas ihop. Arbeta degen väl tills den går ihop och släpper kanterna. Strö på lite mjöl och jäs under bakduk ca 30 minuter.
Stjälp upp degen på mjölat bakbord och tryck ut den till en ca 1 cm tjock rektangel (eller triangel). Kavla inte eftersom det pressar ut luften ur degen.

Skiva mozzarellan och strimla tomaterna. Fördela ost, tomater, skinka, oliver, basilika och oregano över degen. Droppa gärna över lite av de inlagda tomaternas olja.

Pensla degens yttersta kanter med vatten, rulla ihop och forma en krans.

Lägg kransen på klädd plåt och jäs ca 45 min. Värm under tiden ugnen till 250 grader. Sätt in brödet mitt i ugnen och sänk värmen till 200 grader. Grädda ca 20-25 minuter. Låt svalna lite under duka innan brödet serveras lätt varmt.

fredag 11 juni 2010

Italienskt lantbröd

Regnfyllda dagar har passerat och med dem ganska så rastlösa barn så både bloggande och mattrixande har fått stå åt sidan. Men i förmiddags passade vi på att baka lite gott bröd.

Jag har tänkt att ta upp bakande med surdeg men inte hunnit sätta degen än så det fick bli ett bak med vanlig hederlig jäst den här gången. Italienskt lantbröd i form av limpa och några baguetter är det tänkta resultatet av bakmödan, men nästa gång ska jag testa att baka det med en surdeg som grund för det ger så mycket mer smak åt slutresultatet.

Om ni inte har tid eller ork att hålla på med en surdeg (för den innebär onekligen lite ompyssling) så blir det här brödet också väldigt gott. Det är dessutom ganska snabb bakat eftersom det bara behöver jäsa en gång.



Till 2 limpor


25 g jäst

6 dl ljummet vatten

4 msk olivolja

1 msk salt

950 g (ca 1½ liter) ekologiskt vetemjöl


Rör ut jästen i lite av vattnet i en bunke. Tillsätt resterande vatten, salt, olivolja och mjölet. Knåda degen väl tills den släpper kanterna på bunken. Ta upp degen på bakbordet. Dela degen i två bitar och forma två knubbiga limpor. Lägg bröden på en bakplåt.

Låt degen jäsa på plåten till dubbel storlek, det tar ca en timme. Skär några skåror i bröden med en vass kniv och grädda dem sedan i nedre delen av ugnen på 225 grader i ca 20 - 25 min.

söndag 16 maj 2010

Cannelloni


Ikväll tänkte jag laga pasta, typ Canneloni. Fyllningen och såserna blir en liten efterapning av en rätt från en Italiensk restaurang på Hagagatan i Stockholm. Det har blivit några besök där under åren och en rätt som i vart fall liknar denna fanns tidigare på deras meny. Tyvärr är den numera borttagen och därför har det blivit några försök att efterlikna den hemma. Efter några justeringar tycker jag nog att min kopian blir lika god som orginalet!
Håll gärna utkick i bloggen för imorgon kommer jag att publicera ett väldigt gott recept på en perfekt fika-kaka!



Cannelloni



Rullar:


* 6 st lasagneplattor, färska
* 200 g västerbottenost
* 150 g kokt skinka, tunna skivor
* Färsk salvia

Tomatsås:

* 1 gul lök
* 2 msk olivolja
* 1 burk passerade tomater
* 1 vitlöksklyfta
* 2 krm strösocker
* Någon nypa oregano

Bechamelsås:

* 2,5 msk smör
* 2,5 msk vetemjöl
* 5 dl mjölk
* 2 tsk salt
* 0,5 krm vitpeppar
( *2 krm muskot, riven)


Gör så här.;


Tomatsås: Skala och hacka löken. Skiva vitlöksklyftan. Fräs i oljan ca 3 min. Tillsätt tomater, salt, socker och oregano. Låt såsen sjuda på svag värme utan lock 15–20 min. Mixa med mixerstav och smaka av.
Skiva 150 g av osten med osthyvel, riv resten på rivjärn. Fördela ostskivor, skinka och salvia på lasagneplattorna. Rulla ihop från kortsidan. Svep in rullarna tätt i plastfolie. Lägg kallt fram till gratinering.
Béchamelsås: Smält smöret i en kastrull. Rör i mjölet och låt det fräsa ca 2 min under omrörning. Vispa i mjölken lite i taget och låt såsen sjuda på svag värme ca 5 min. Smaka av med salt, peppar och muskot.
Sätt ugnen på 225°. Dela rularna på mitten. Häll hälften av béchamelsåsen i en ugnssäker form eller 4 ugnssäkra portionsformar. Ställ rullarna i formen. Häll på resten av béchamelåsen och tomatsåsen över rularna. Strö över den rivna osten. Gratinera mitt i ugnen 18–20 min.
Servera med sallad och ett gott bröd.

onsdag 5 maj 2010

Fuskigt god Pasta Carbonara




Jag gillar verkligen pasta. Mycket för att det är så enkelt. Det är enkelt att få till mycket smak med få och enkla ingredienser. Och det blir för det mesta väldigt gott. Egentligen är det nog de gånger man "vill" för mycket och väljer ingredienser som konkurerar med varandra och pastan, som det kan bli helt fel. För när det gäller pasta är verkligen enklast godast.

Och en av de mest kända och enklaste pastarätterna är nog Pasta Carbonara. Men eftersom jag tycker att äggulan inte är så god att röra ner i pastan och att såsen blir för tunn med bara grädde så har jag min egen absoluta favorit på en "fusk" carbonara. Som trots fusket ger samma fylliga smak som den äkta.

Testa och döm själva. För mig är den minst lika god, om inte godare, än den "äkta".



Fuskigt God

Pasta Carbonara


2-3 pers


  • 1 gul lök
  • 1 paket bacon
  • 2 dl cremè fraiche
  • salt
  • grovmalen svartpeppar
  • ca 300 g spaghetti eller linguini

Sätt på pastavattnet, låt koka upp och salta rikligt. Koka pastan. Hacka löken och klipp baconet i strimmlor. Hetta upp en kastrull och fräs löken tillsammans med baconet, baconfettet är tillräckligt för att bryna lök och bacon. Stek tills blandningen är lätt brun. Dra ner värmen och rör ner cremè fraichen. Låt det hela bli varmt och smaka av med salt salt rikligt med grovmalen svartpeppar.

Slå av vattnet när pastan är al dente, krydda med lite svartpeppar och blanda den med såsen. Servera genast med ett gott bröd, sallad och eventuellt parmesanost.

fredag 23 april 2010

Tiramisù och fredagsmys




Äntligen fredag och dags för fredagsmys... Reklamen som satt sig som en liten etsning i de flestas hjärna. Och fredagsmys brukar ju för de flesta innebära att man äter lite extra gott. Men samtidigt är ju fredag en helt vanlig arbetsdag och det kanske inte alltid man hinner eller orkar laga till en fancy middag. Och det är väl det som är just fredagsmyset, att maten är enkel. Tacos toppar ju sedan flera år tillbaka listan svenska folkets fredagsfavorit men plockmat i olika former tar också allt större plats. Och visst hör ju också en god efterrätt till en mysig fredag? Trots att man kanske inte alltid orkar fixa i ordning en.


Förra fredagen var Glenn Strömberg på besök i Skara för att promota sin mat collection som innehåller en massa italienska godsaker. Allt i från pasta, pizzabottnar, såser etc till olika typiska italienska desserter som semifreddo och tiramisù finns nu att köpa hem för en liten italienskafton på svensk mark. Nu missade jag tyvärr själv besöket från fotbollsspelaren själv men de små glasen med tiramisù såg så lockande och söta ut att jag var tvungen att testa dem. Och de var riktigt goda. Lagom stora som en avrundning på en godmiddag och mycket kaffesmak. Jag uppskattade väldigt den lilla kaffesirapen som låg i botten på glaset och som satte smak på mascarponen mot slutet. När man inte hinner eller har alla saker hemma för att göra en egen tiramisù så är de här små läckerheterna ett ess i rockärmen!

Nu brukar jag i och för sig göra tiramisù själv i vanliga fall när jag bjuder på det och eftersom det här är en matblogg så ska jag bjuda er på mitt favoritrecept på denna lilla "pick me up". Som med de flesta andra recept finns det ett otal recept att välja från men detta får nog räknas som min favorit.



Tiramisù


8 personer


  • 3 ägg
  • 1,25 dl florsocker
  • 250 g mascarpone
  • 4½ dl starkt kaffe
  • rom (eller konjak) efter egen smak
  • 200 g savoardikakor
  • kakao

Vispa äggulorna och sockret pösigt. Blanda ner mascarnonen till en slät kräm. Vispa äggvitorna till ett hårt skum och vänd försiktigt ner dem i mascarponekrämen.
Häll lite rom i det nästan avsvalnade kaffet (smaka av så det inte blir för starkt). Doppa kexen i det, ett i taget. Lägg hälften av kexen i botten på en form och bred över hälften av mascarponeblandningen. Lägg på ett nytt lager kex och toppa med resterande ostblandning. Förvara övertäckt i kylskåp 5-6 timmar. Pudra över kakao strax innan servering.

fredag 3 juli 2009

Pannacotta med smak av stjärnanis








Det kanske inte låter så exotiskt eller upphetsande nu för tiden med pannacotta. Många rynkar på näsan eller suckar djupt när de ser den på en meny för "vilken-gång-i-ordningen". Ändå är det fortfarande den "kokta grädden" en storfavorit för många, och varför inte, den är väldigt lätt att variera med olika smaksättningar eller servera med olika tillbehör som kompotter, geléer osv. Busenkel att tillaga, går att förbereda så man slipper lämna en middag för att göra dessert och tacksam till större sällskap. Helt enkelt en mycket praktisk dessert som trots sin lilla "tråkighet" rundar av en middag på en svalt, sött och gräddigt vis.


Den variant jag presenterar här idag innehåller stjärnanis som ger en en lätt söt laktriston. Personligen anser jag att den passar bra som avslutning på en fiskmiddag men det är en smaksak. Stjärnanis, som inte är släkt med vanlig anis, tillhör magnoliafamiljen och själva frukten är en baljkapsel. Vanligast är att det sitter åtta frukter kring ett fruktskaft och bildar en stjärnform.




Pannacotta
med smak av stjärnanis




Du behöver till 6 port;

  • 4 stjärnanis
  • 2½ dl mellangrädde ( alt 5 dl grädde men uteslut då mjölken)
  • 2½ dl mellanmjölk
  • ½ dl socker
  • 3 gelatinblad
  • 1 vaniljstång eller 1 tsk vaniljsocker

Krossa stjärnanisen grovt i en mortel. Skär ett snitt i vanlijstången och skrapa ur fröna. Lägg frön och stång i en kastrull. Koka upp stjärnanis, vanilj, socker, grädde och mjölk. Dra av från värmen och låt dra i ca 10 min. Lägg gelatinbladen i blöt medan gräddblandningen drar.

Sila gräddblandningen genom en finmaskig sil och värm den lite, men inte så den börjar koka för då skär sig gelatinet när det rörs ned. Krama ur överflödig vätska ur gelatinbladen och rör ned dem. Rör tills de lösts upp.

Häll försiktigt upp i serverings glas eller koppar. Ställ i kylen minst 2 timmar. Servera med lite hallon och eventuellt spröda rullrån.


söndag 24 maj 2009

Bondbönor på italienska






Ikväll ska jag på date!!! Äntligen kommer jag och min älskade sambo att få lite egentid medans mor och far sitter barnvakt åt våra småttingar. När vi blickade tillbaka insåg vi att det var länge sedan vi var ute och åt eller gick på bio. Men ikväll slår vi på stort och gör både och! Ska bli så skönt att få äta ute i lugn och ro.... Att det dessutom blir någon annan än jag själv som lagar middagen gör inte saken sämre. Mini-staden vi bor i har dock inte det största restaurangutbudet (borträknade är de otaliga antalet pizzerior) så vi får se vart vi landar. Kul ska det bli!

Våren och sedan länge kommen och nu nalkas sommaren med stormsteg. Det är svårt att hålla jämn takt med naturens växling nu. Allt sker så mycket tidigare i år än annars. Syrenerna blommar för fullt samtidigt som prästkragar och hundkex börjar titta fram. Skolavslutningar och Midsommar kommer vara överblommade i år....




Igår njöt vi av vårprimörer. Svensk färskpotatis, lokal grön sparris, späda morötter, rädisor, mini-plommontomater från Kinnekulle mm. Så gott och så vårligt!!!
Samtidigt som somaren tågar fram i expressfart växer som det knakar i landen! Även mina små ansträngningar börjar synas nu när bondbönor, gräslök, dill, blad- och kruspersilja börjar titta fram. Nästa år får det bli ett större land så vi kan plantera lite mer godsaker. I vänan på att bondbönorna ska bli färdiga (si så där fram i slutet av juli) kom jag att tänka på en god antipasti som jag ätit vid ett tillfälle, bondbönor med pecorino och pancetta. Enkelt, rena smaker och så gott som det mesta från det italienska köket.





Bondbönor på Italiensktvis




Du behöver;


  • 1,2 kg färska bondbönor (med skidorna)
  • 150 g pecorino-ost (ej lagrad)
  • 100 g pancetta (eller bacon)
  • 2 msk god olivolja
  • lite flingsalt och svartpeppar från kvarnen


Sprita bönorna. Är bondbönorna väldigt stora och skalet segt kan man förvälla dem några minuter i osaltat vatten. Riv pecorino-osten och stek pancettan knaprig. Strimmla pancettan. Blanda bondbönor, bacon, salt, peppar och olivolja i en skål. Strö över osten och servera med ett gott bröd samt lite extra olja.

torsdag 7 maj 2009

Bästa Biscotti Recepet




Jag är inte direkt något stort kakmonster. Men eftersom jag gillar att baka ser jag alltid till att kakburken är fylld med något gott som man kan bjuda eller mumsa på om man är lite fikasugen. Vad som finns i burken brukar variera men storfavoriten hos oss är Biscotti. Den söta italienska skorpan som går att variera i oändlighet. Tror att det är just de variations-möjlgheter som erbjuds som gör att jag gillar den så mycket. Pröva att ta i lite olika saker så får du en ny kaka varje gång. Några favoriter har blivit tre sorters choklad samt saffran + apelsin. Smaksättningar som jag kommer att testa är lime/citron, lavendel, jordnötter med lite jordnötssmör, rosmarin och polkagris (dock inte alla samtidigt!).


Efter många provbak av olika recept har jag efter lite eget mixtrande kommit fram till ett recept som ger underbart goda biscottis. Lättbakade, luftiga, lagom söta och härligt knapriga - precis som jag vill att en biscotti skall vara!
BISCOTTI
Du behöver;
  • 100 g mjukt smör
  • 2 dl socker
  • 2 ägg
  • 4½ dl mjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 200 g blandade nötter
  • 200 g grovhackad mörk choklad

Rör smör och socker poröst. Tillsätt äggen ett i sänder. Rör ihop de torra ingredienserna och vänd sedan ner dem i äggsmeten. Det blir en rätt kladdig deg. Strö lite mjöl på degen och mjöla dina händer. Dela degen i två bitar och forma två längder på en bakplåt. Platta till längderna något. Grädda i 175 grader (ca 150 grader varmluftsugn) ca 40 min. Ta ut, sänk värmen till 100 grader, låt längderna svalna något och skär dem sedan i sneda kakor. Lägg kakorna med snittsida uppåt och torka dem i ugnen ca 45 min.

Pröva gärna att byta ut lite av chokladen mot något annat gott (andra choklad sorter, non-stop, plopp, pokagris etc) eller att ta med ca ½ påse saffran samt skal från 1 apelsin.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...