torsdag 29 november 2012

Carrot Cake with Toasted Pecans (Morotskaka med rostade pecannötter)



Scroll down for recipe in english


Hand upp alla som börjar få lite smått pockande andnöd, lätta panikkänslor och något vilt stirrande i blicken bara du hör bjällriga sånger eller någon nämner det nästan förbjudna ordet (*julafton*, bäst vi viskar det!)
  
Jag viftar för fullt med en hand och kör pekfingervalsen med den andra! Och det är mycket ovanligt! Jag fullkomligt älskar julen. Redan i augusti börjar jag plocka ner julmusik till Spotify, tjuvlyssnar lite, spånar julrecept och dekorationer. Glögg dricker jag glatt redan i oktober och jag längtar alltid efter att julmusten ska börjas säljas i mataffärerna.

MEN i år har något hänt. Jag är julstressad. Som en liten jagad kanin som inte ens hunnit få på sig sin vinterpäls försöker jag nu styra upp skutan och få julförberedelserna (och mitt sinne) i balans och ordning. Det är bara det att den där nödvändiga lilla ingrediensen "tid" har varit en bristvara och stundom även restnoterad. Inte blev det bättre av en rejält envis hosta och halsont. Nu börjar tid leta sig in i det ordinare sortimentet igen och sakta men säkert börjar allt åter falla in i sin vanliga lunk. Så jag har hopp om att den här stressen snart lättar! Förhoppningsvis med hjälp av lite lugnande,värmande och livsingjutande fudgekok!





"You can never have too many hats, gloves and shoes".

Det brilljanta rådet gav Patsy oss i (kult-) serien "Absolutely Fabulous".
   Om någon, mot all förmodan och dennes bättre vetande, skulle be mig om ett liknande råd så skulle det bli "You can never have too many recipes with chocolate, peppermint or on carrot cake". Men det kanske inte kommer som en total chock för er att det är just choklad, polkagrisar och morotskaka som tillhör mina favoriter? En titt i bland mina recept är ganska avslöjande på den fronten...

Men att välja bland dessa tre är betydligt svårare! Det går inte. Det är som att be en moder att utnämna sitt favorit barn. Man älskar alla sin barn lika mycket. Och så är det med mig choklad, polkagrisar och morotskakor. De är mina babies bland smaker och att utse en till favorit vore att smäda de andra.

Fast i ärlighetens namn. Det är allt som oftast det som inte finns som skapar ett "behov" efter någon av mina andra bebisar. Står det en chokladtårta i kylen så nog sjutton är det morotskaka man är sugen på istället...
   Och precis som med sina egna älskade barn så kan man blir rejält trött även på choklad, polkagris och morot. Men, tillskillnad från de egna telingarna (som kan vara billiga ibland men aldrig utbytbara) kan man faktiskt rätt friskt byta ut och favoritisera bland bakverken. Utan dåligt samvete eller hard feelings. Faktum är att man måste få ha sina bakverks-perioder...


Men idag får en av mina all-time-favorite babie stå i rampljuset, Morotskakan! Det var trots allt ett tag sedan en morotskaka hamnade på bloggen. En kaka som kan komma i tusen och en skepnader men alltid med en förföriskt god cream cheese-frosting.
   Fast en morotskaka är inte bara en morotskaka. Som en sann älskare av detta bakverk har jag testat mig igenom en mängd recept (och även morotskaksbitar på café). Och alla har sin charm. De kan vara mer eller mindre kryddiga, torra, fulla med nötter, russin, ananas eller kokos. Själva kakan kan ha olika konsisten och större eller mindre synliga bitar av morot. Men, den är alltid lika god...

Under hösten roade jag mig att ta fram ett recept på morotskaka som nu är min favorit. En lätt men samtidigt saftig botten som jag valt att varva med en tjock cream cheese frosting i fyra lager till en härlig tårta.

Och eftersom det står en chokladtårta i vår kyl just nu.... Så givetvis är jag sugen på en bit morotstårta!


Tusen tack till alla som röstade på mig i Årets Bak- och Dessertmästare!!! Tyvärr räckte det inte hela vägen till final den här gången men jag gläds åt att så många ville se mig i finalen!






Carrot Cake
with
Toasted Pecans


160 g vetemjöl (drygt 2½ dl)
6 g bakpulver (1½ tsk)
6 g bikarbonat (1 tsk)
3 g salt (ca ½ tsk)
4 g kanel (1 tsk)
1 g mald ingefära (½ tsk)
1 g mald muskot, mindre om du river själv (½ tsk)
1 krm malda nejlikor
115 g rumsvarmt smör
125 g strösocker (nästan 1½ dl)
2 stora ägg
1 tsk vaniljextrakt
65 ml mjölk
6 dl rivna morötter
50 g rostade pecannötter



Smöra, mjöla och lägg en runde av bakplåtspapper i botten på fyra formar som är 15 cm i diameter.

Börja med att blanda mjöl, bakpulver, bikarbonat, salt och kryddor i en bunke. Ställ åt sidan. Blanda mjölken med vaniljextraktet, ställ åt sidan.

Rosta pecannötterna i en torr stekpanna eller i 200 grader varm ugn tills de fått lite färg och doftar gott. Låt svalna och bryt i lite mindre bitar.

Riv morötterna i en matberedare, eller på rivjärn.

Rör smöret riktigt vitt med maskin ca 5 minuter. Tillsätt sockret och vispa ca 5-8 minuter till så att blandningen blir riktigt vit och pösig. Skrapa ner det som fastnar i botten och på kanterna någon gång emellanåt. Tillsätt äggen, ett i taget och vispa ordentligt samt skrapa ner det som hamnar på sidorna innan det sista tillsätts.

Tillsätt 1/3 av mjölblandningen i smörsmeten och blanda in. Tillsätt ½ av mjölken och blanda. Upprepa med resterande mjölmix och mjölken. Avsluta med mjölblandningen.

Vänd ner de rivna morötterna och nötterna i smeten. Se till att allt blir jämnt utrört så att det inte finns några fickor av morötter. Jag brukar inte krama ur morötterna men om de känns extremt våta kan man krama ur lite av vätskan.

Fördela smeten i formarna och grädda mitt i ugnen, 175 grader, ca 20-25 minuter eller tills kakorna känns genomgräddade och det doftar gott.

Ta ut kakorna från ugnen och låt dem svalna i formarna ca 15 minuter innan de stjälps upp för att svalna helt på plåt eller bakgaller. Svep in de helt avkylda bottnarna en och en i plastfolie och låt dem helst stå över natten innan kakan monteras.


Cream Cheese Frosting

225 g rumsvarmt smör
350 g kylskåpskall philadelphiaost
ca 150 g florsocker
1½ tsk vaniljextrakt
(ev. 3-4 msk vispgrädde)

Vispa smöret smidigt och lätt poröst med en elvisp. Tillsätt philadelphiaosten samt vaniljextrakt och vispa samman till en smidig kräm. Obs, vispa så kort tid du kan när färsskosten tillsatts!

Sikta ner florsockret och vispa ihop. Om krämen känns för fast för att kunna spritsa så tillsätt lite grädde och vispa hastigt samman tills önskad konsistens är uppnådd.

Montera kakan genom att lägga samman bottnarna med frosting mellan lagren och spritsa eller bred sedan rosting runt om hela kakan. Jag toppade min tårta med några rostade pecan nötter som jag kanderat i smält socker. Smält socker i en stekpanna tills det blir gyllene. Ta av från värmen och rör ner nötterna, Toppa med lite flingsalt eller vaniljsocker.

  Enjoy!!!



*   Jag har testat att riva morötterna både fint och lite grövre och båda sättet fungerar lika bra i det här receptet.

*   Bottnarna bakas med fördel dagen innan tårtan läggs samman så att smak och saftighet hinner utvecklas ordentligt.

*   Nötterna går självklart att utesluta utan att slutresultatet påverkas (mer än att tårtan blir nötfri) om man inte vill ha i dessa.

*   Frostingen går jättebra att smaksätta med rivetskal från ½ citron om man vill ha lite mer zing på tårtan.


In english:

Carrot Cake with Toasted Pecans
One 6 inch cake (double the recipe for an 8 inch three layer cake)


1 1/3 cup all purpose flour
1½ tsp baking soda
1 tsp baking powder
½ tsp salt
1 tsp cinnamon
½ tsp ground ginger
½ tsp ground nutmeg
1 pinch ground cloves
1 stick of butter, room temperature
1 1/8 cup caster sugar
2 large eggs
1 tsp vanilla extract
65 ml milk, room temperature
2½ cup finely grated carrots
50 g toasted pecans


Preheat the oven to 350°F. Greace and flour four 6 inch pans. Set aside.

In a bowl, combine flour, baking soda, baking powder, salt, cinnamon, ginger, nutmeg and cloves. Set a side.

Place the butter in a large mixing bowl and beat with an electric mixer util pale and fluffy, about 5 minutes. Add the sugar and beat for another 5-8 minutes. (Make sure to scrape down mixture from the sides of the bowl once in a while.) Beat in eggs, one at a time, then vanilla. Don´t worry if it seems curdled! Add about a third of the flour mixture and on low beat until just mixed , followed by half of the milk. Repeat additions, ending with flour. Stir in carrots and chopped pecans.

Divide batter between pans. Spread as evenly as possible. To remove air pockets, tap pans on counter a few times. Bake for 20-25 minutes, or unil a toothpick inserted into the center of the cake comes out clean.

Remove from oven and place on a wire rack to cool. After 15 minutes, turn cakes out of pans and cool completely. Wrap the cakes in clingfilm once completely cool and leave at room temperature overnight.


Frosting

2 sticks of butter, room temperature
12 oz cream cheese
1 1/3 cup icing sugar
1½ tsp vanilla extract
3-4 tbsp full fat cream
finely grated zest of one lemon (optional)


Beat the butter in a bowl with an electric mixter until very creamy. Add cream cheese and vanilla extract and beat just until creamy. Sift down the icing sugar and beat togheter. Add lemon zest is desired. If the frosting is to stiff add some cream and beat until it´s smooth enough to spread.

To assemble cake, place 1 cake on a plater. Generously spread with frosting. Repeat until you get to the final cake layer. Frost the cake with remaing frosting and place in fridge to set for about an hour. Top with some caramelized toasted pecans before serving. To caramelize melt some sugar in a skillet pan until amber. Remove from heat add toasted pecans and stir. Sprinkel with maldon salt or vanilla sugar and leave on grease paper to cool.


Enjoy!





tisdag 6 november 2012

Årets Bak- och Dessertmästare





Kära läsare!

Nu behöver jag Er hjälp! Jag är en av tio utvalda personer som just nu "tävlar" om en finalplats i Fazers tävling "Årets Bak- och Dessertmästare". En röst tar mig ett steg närmare min dröm om att få nå finalen. Något som betyder en del för mig.
   Just nu ligger jag tvåa så Era röster är verkligen guld värda för mig!!!

Skulle jag komma till finalen kan ni komma och se mig samt de övriga finalisterna på Centralstationen den 16 november. Fin bonus, eller hur ;-)


Så SNÄLLA rösta på mig (och Salty Caramel Chocolate Cake) och hjälp mig att nå finalen!
Klicka på länken nedan för att komma till omröstningen.

http://bakochdessert.se/ 

Kramar


måndag 5 november 2012

Candy Cane Cheesecake Brownies (Polkagris brownies)




Härom dagen gjorde jag något jag inte gjort på år! På riktigt, det var år sedan... Och nej, det var inte att träna även om den händelsen skulle få en skog av utropstecken efter sig. Jag gjorde något betydligt mer godare och onyttigare än så... Jag bakade kladdkaka! Något av det svenskaste i fikaväg jag kan tänka mig och alltid lika uppskattad.

Genom åren har mina format fått baka ett ofantligt antal kladdkakor. Och som en följd blev jag ganska mätt på just denna kaka. Men härom dagen var det riktigt, riktigt gott. Fast jag ska villigt erkänna att står valet mellan kladdkaka och en brownie, då väljer jag alla gånger brownien...

Och just nu är jag på jakt efter den perfekta brownien! Det hela började med att jag (som så många gånger förr) fick ett omättligt sug efter choklad och att jag i samma veva hittade en mapp med bilder på datorn som kommit bort. Jag är nog den enda personen som kan tappa bort något på en dator men den har bild mappen var faktiskt försvunnen. Som de där udda strumporna som kan vara borta i ett halvår men sedan dyker upp igen. Plötsligt och utan förvarning, som en blixt från klar himel kommer de fram och precis så var det med dessa bilder.

Bilderna har som sagt några månader på nacken och är absolut inte mycket att hänga i granen men de är tagna på några av de godaste brownies jag (hitintills) gjort. Mjuk, vaäldigt chokladig brownie rippad med en vit choklad cream cheese smet som blandats med bitar av krossade polkagrisar. Det är krämigt, chokladigt mintit och bara helt underbart! Om det är något som kan framkalla känsla av jul även under en strålande vårdag så är det dessa brownies.

Och de är boven i dramt som framkallade mitt senaste brownie begär som nu hållt i sig ett bra tag. Och jag kan lova att ni ska få se betydligt bättre (foto)resultat av min brownie-quest framöver!


Och btw, det här var absolut inte sista gången som jag kommer att göra polkagris brownies!







Candy Cane Brownies

300 g mörk choklad ( gärna runt 55-60%)
200 g smör
4 ägg
180 g strösocker (2 dl)
210 g vetemjöl (3½ dl)
1 tsk vaniljextrakt
1 krm salt


Cream Cheesessmet

200 g philadelphiaost
45 g strösocker (½ dl)
1 ägg
100 g vit choklad
ca 50 g polkagrisar




Sätt ugnen på 175 grader. Smält smör och choklad tillsammans över ett vattenbad (eller försiktigt i en kastrull).

Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner chokladsmeten och tillsätt mjöl, vanligsocker och salt.

Smält den vita chokladen. Rör eller vispa (men ej med elvisp) samman ingredienserna till ostsmeten. Blanda sist ner grovt krossade polkagrisar.

Häll chokladsmeten i en form som är ca 20x30 cm. Klicka över ostmassan och dra med en gaffel för att marmorera lite.

Grädda kakan mitt i ugnen ca 20 min. Låt den svalna och ställ den sedan i kylen minst 2 timmar, helst över natten. Skär kakan i rutor.

Servera gärna med en klick vispad grädde och lite extra krossade polkagrisar som en julig dessert.


Enjoy!



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...