Visar inlägg med etikett cupcakes. Visa alla inlägg
Visar inlägg med etikett cupcakes. Visa alla inlägg

tisdag 6 april 2021

Lemon & Coconut Cupcakes with Salted Caramel Cupcakes - gluten free (Citron & Kokoscupcakes med Salt Karamellfrosting - glutenfria)



 

Scroll down for english



Hoppas att ni haft några lugna och sköna påskdagar där ni fått göra allt eller inget - precis det ni velat! Här har det vara lugnt och stilla - inte hänt något. Det märks att barnen är teens nu för man ser inte röken av dem - mer än när de kommer ner för att äta eller rota runt efter något att äta i kylen mellan måltiderna. Funny kiddos... Här uppe är det påsklov denna vecka - lite konstigt känns det för det var verkligen nyss det var sportlov! Här försökt att få med dem ut på en promenad men de är tydligen inte alls lockade av att gå ut i halvstorm, snöbyar och isvindar. Inga vikingar där direkt!




Är det idag påsken officiellt är slut? Det här med påsk är fortfarande lite svårt tycker jag. Till julen finns det klara riktlinjer - julpyntet kommer fram till första advent och tas ner tjugonda Knut. Enkelt och tydligt - inga oklarheter där! Men hur gör man till Påsk - egentligen? Jag blir lite förvirrad av att påsklovet här uppe är veckan efter påsk, hemma är det veckan före och då var det på något sätt logiskt att påskpynta i början på veckan. Här har jag inte kommit in i det än... Men ännu mer förvirrande är när tar man bort påskpyntet??? Idag som är dagen efter annandag påsk? När påskgodiset är slut? Eller till Pingst??? Lite förvirrande....



Det här blir det sista påskinspirarade receptet för i år. Det skulle publicerats igår hade jag tänkt men min dator bestämde sig för att strejka mot Lightroom så jag hann tyvärr inte bli helt klar då - men det är ju som sagt påsklov så jag tycker att jag kommer undan med det ;-) Citron och kokos är två smaker jag verkligen tycker passar till våren och påsk. Det är något med det fräscha och krispiga som bara är rätt den här tiden.  Och eftersom rostad kokos får en härlig kolaton så blir det ju bara helt rätt att blanda in lite salt karamell i kombon - perfection! Här hemma blir det oftast mini-cupcakes när vi (dvs jag) bakar. De är ju så himla gulliga och dessutom lagom stora (och man kan ju ta flera med godare samvete....).


Nu ska jag snart förbereda för dagens middag så det får bli att runda av detta inlägg nu. Hoppas att ni får en fortsatt fin tisdag - njut av lov ni som har och njut av att vara tillbaka i vardagen ni som är det!


Ta hand om Er!

Love, Louise


Yield: 12 stora eller 24 små
Author: Louise Persson
Citron & Kokoscupcakes med Salted Caramel Frosting (glutenfria)

Citron & Kokoscupcakes med Salted Caramel Frosting (glutenfria)

Små söta cupcakes med smak av citron och kokos. Toppade med en härlig cream cheesefrosting smaksatt med salt karamell. En topp combo! Satsen räcker till 12 stora eller drygt 24 små cupcakes.
Prep time: 35 MinCook time: 25 MinTotal time: 1 Hour

Ingredienser

Cupcakes
  • 225 g glutenfri mjölmix (3 3/4 dl) + 1 krm xanthangummi (alt 225 g vetemjöl)
  • 3 g bakpulver (3/4 tsk)
  • drygt 1 g bikarbonat (1/4 tsk)
  • 2 g salt (1/4 tsk)
  • 150 g rumsvarmt smör
  • 180 g strösocker (2 dl)
  • 3 stora ägg
  • 1 tsk vaniljpasta eller fröna från 1 vaniljstång
  • rivet skal från 1 citron
  • 100 ml rumsvarm kokosmjölk eller vanlig mjölk (1 dl)
  • Några msk salted caramel
Frosting
  • 300 g cream cheese
  • 125 g rumsvarmt smör
  • 5 msk salted caramel
  • 90-120 g florsocker (1½ - 2 dl)

Instruktioner

Cupcakes
  1. Sätt ugnen på 180° C.
  2. Sikta samman mjöl, bakpulver, bikarbonat och salt i en skål.
  3. Lägg smör, vanlij och strösocker i en bunke och vispa riktigt vitt och fluffigt med en elvisp eller köksmaskin. Tillsätt citronskal och äggen ett i sänder och skrapa ner det som fastnar på sidorna och bottnen av skålen emellanåt. Vispa in äggen ordentligt.
  4. Tillsätt mjölblandningen växelvis med kokos eller mjölk smörsmeten, börja och sluta med mjölblandningen. Tillsätt enligt mjöl-mjölk-mjöl-mjölk-mjöl och rör ordentligt mellan varje del tillsätts.
  5. Fördela smeten mellan cupcakesformar i en muffinsplåt och baka mitt i ugnen 20-25 minuter för stora och 15-20 min för mini-cupcakes eller tills en provsticka kommer ut ren och cupcaksen fått en fin färg. Ta ut ur ugnen när de är klara och förflytta cupcaksen direkt ur muffinsplåten över till ett bakgaller för att svalna.
Frosting
  1. Lägg smöret i en liten bunke och rör det slätt med en elvisp. Tillsätt cream cheese och rör snabbt samman.
  2. Sikta över florsocker. Tillsätt kolasås och vispa snabbt samman. Börja med en mindre mängd florsocker. Smaka av. Tillsätt mer florsocker och kolasås efter smak.
Montering
  1. Gröp ur en fördjupning i mitten av varje cupcake med hjälp av en äppelurkärnare eller en liten tesked. Fyll fördjupningen med salt karamellsås.
  2. Fördela en rejäl klick av frostingen på varje cupcake med en sked, palett eller spritsa på med en tyll. Dekorera med rostad kokos och drizzla över lite uppvärmd karamellsås. (Här har jag använt Wilton 1M och spritsat på frostingen.)
Created using The Recipes Generator




Hi!


Hope you all have a lovely Tuseday! I guess Easter is over now - it came and went so fast! I linger on for one more day with this recipie for this lovey Lemon and Coconut Cupcakes! I think that lemon and coconut are the perfect falvours for spring. I don't know why but its is something with the freshness and crispiness in the flavours. And since toasted coconut gets a hint of caramal - well let's say that mixing in some salted caramel makes it a perfect combination! And here they all are - three perfect flavours together in one little sweet cupcake!




I'm sorry but I need to prep for tonights dinner so I cut it short today.


Take care!!!

Love, Louise



Yield: 12 large or 24 minis
Author: Louise Persson
Lemon & Coconut Cupcakes with Salted Caramel Frosting (gluten free)

Lemon & Coconut Cupcakes with Salted Caramel Frosting (gluten free)

Sweete mini cupcakes with a taste of lemon, salted caramel and coconut. Topped with at lovely cream cheesefrosting flaouverd with salted caramel. The perfect combination! The batch is enough for 12 large or 24 mini cupcakes.
Prep time: 35 MinCook time: 25 MinTotal time: 1 Hour

Ingredients

Cupcakes
  • 225 g gluten free flour mixture - add xanthan gum if needed ( 1 3/4 cup) (or 225 g plain flour)
  • 3 g baking powder (3/4 tsp)
  • a bit more than 1 g baking soda (1/4 tsp)
  • 2 g salt (1/4 tsp)
  • 150 g butter at roomtemperature
  • 180 g caster sugar (almost 1 cup)
  • 3 large eggs
  • 1 tsp vanilla paste or 1 tsp vanilla extract
  • zest from 1 lemon
  • 100 ml coconut milk or milk at roomtemperatur
Frosting

Instructions

Cupcakes
  1. Preheat oven to 180 C/350° F.
  2. Sift together flour mixture, baking powder, baking soda and salt.
  3. Place butter, vanilla and sugar in a bowl and beat with an electric mixer until pale and fluffy. Add lemon and the eggs one at a time and make sure to scrape down the side of the bowl in between. Beat well after each addition. 
  4. Add the flour and milk mixtures to the butter batter in alternate additions beginning and ending with flour mixture. (That is: flour-milk-flour-milk-flour). Beat well after each addition until the addition is incorporated.
  5. Divide the batter between muffin cases in a muffin pan and bake in the oven for 20-25 minutes for large cupckaes and 15-20 for minis or until risen and a skewer comes out clean. Remove from oven and transfer the cupcakes from the muffin pan to wire rack.
Frosting
  1. But the soft butter in a small bowl and beat it smooth with an electric hand mixer. Add the cream cheese and beat together.
  2. Sift over the powdered sugar. Add the salted caramel and beat together quickly. Start with a smaller amount of the sugar and add more to taste.
Putting the cupcakes together
  1. Cut a small round pice out off the middle of each cooled cupcake and fill with a salted caramel. Replace the top of the cut out cake and then top the cupcakes with frosting.
  2. Sprinkel some toasted coconut over and drizzle some salted caramel over the cupcakes before serving.
Created using The Recipes Generator




torsdag 26 februari 2015

Gluten Free Cupcake Semla (low carb) Glutenfria Cupcakes Semlor



Scroll down for english



Jag trodde aldrig att jag skulle bli en sådan där person som säger "när jag var liten....." men nu gör jag det. När jag var liten åt man inte semlor hela året. Och jag tycker att det var bättre så.

Oppps! Vad sa hon nu? Får man säga så? Är jag totatlt osvensk och helt o-pk när jag häver ur mig det? Tja, take it or leave it. Men ärligt, är det inte liiiiite ledsamt att det numera finns semlor att köpa i princip hela året? Är det ens semelfritt på sommaren numera? För när jag var liten så kunde man bara köpa semlor en viss tid på året. Man åt semlor på tisdagarna under fastetiden som kommer innan påsk. Sju tisdagar varje år fanns det semlor. Det var det och det gjorde också selmlan till något speciellt och väldigt traditionellt. Jag vet i katten när detta började att luckras upp men jag minns ändå att så var det på den gamla goda tiden, långt tillbaka på det glada 80-talet. För så gammal att man bara åt semla en gång per år, på fettisdagen, är jag faktiskt inte! 

Semlor hör verkligen inte till mina favorit bakverk. Jag älskar mandelmassan, grädden och locket. Men själva bullen blir på tok för mycket för mig och i år bestämde jag mig för att det kan få bli semlor här hemma, på tisdagarna under fastan. Som det ska vara... Och eftersom min mage mår så mycket bättre utan gluten valde jag att försöka testa mig fram till ett glutenfritt recept på cupcake semlor. Alldeles lagom mycket semla och väldigt gott. Om ni vill baka helt vanliga semlor har jag ett underbart recept för dem med på bloggen, receptet hittar ni här. För det är ju kul att kunna variera sig lite och det roliga med bakning är att man kan välja att vara så traditionell man vill eller så tänjer man lite på gränserna och tar ut svängarna lite mer. Lite choklad och chili bulldegen? Kanske fylla semlan med dulce de leche eller lemon curd istället för mandelmassa? Det finns mycket roligt att testa om man vill. Eller så låter man semlan vara just en semla, och njuter av den på dagar man ska. Som när jag var liten.....

(Om ni undrat över varför det kommer massa glutenfria recept så är det för att jag sedan jag varit liten har haft en problem mage som jag äntligen kommit på hur jag ska få att må bättre och glutenfritt är en del i detta. Detta innebär dock inte att det här kommer att bli en glutenfri blogg!)












Glutenfria Cupcakes Semlor
12 st

Semlor hör verkligen våren till och en cupcake semla är ett lite mindre och lättare alternativ till den traditionella, mäktigare vetesemlan. Kul med lite variation och enkelt och snabbt att slänga ihop. Och det är inte svårt att göra egen mandelmassa till fyllningen. Testa och se själv. Och visst känns det alltid lite godare när man gjort allt själv.


Cupcakes
100 g smält smör
4 stora ägg
90 g socker (1 dl) eller sockerersättning, ex sötströ eller björksocker
100 ml vispgrädde eller mjölk 
½ tsk vaniljextrakt
150 g mandelmjöl (3 dl)
2 msk kokosmjöl
4 msk pofibrer (kan bytas ut till lite drygt 1 dl mandelmjöl istället eller 4 msk bakprotein)
8 g bakpulver (2 tsk)
ca ½ tsk mald kardemumma
(ca ½ tsk xanthan gum)

Mandelmassa
100 g mandelmjöl (2 dl)
3 msk strösocker eller socker ersättning
5-6 droppar bittermandelarom
6 msk vispgrädde
några droppar vanilj extrakt

ca 5 dl vispgrädde att spritsa på toppen




Gör så här:

Cupcakes
1. Sätt ugnen på 175°C. Ställ muffinsformar i en cupcakeplåt.
2. Blanda samman mandelmjöl, kokosmjöl, pofibrer, bakpulver, kardemumma och eventuell xanthan gum i en skål.  Ställ åt sidan
3. Vispa ägg och socker riktigt vitt och pösigt i en annan bunke med en elvisp. Skrapa ner det som hamnar på sidorna emellanåt.
4. Tillsätt det smälta smöret, grädden och vaniljextraktet och vispa upp ordentligt igen.
5. Vänd ner hälften av de torra ingredienserna. 
6. Fördela smeten i formarna. Baka mitt i ugnen ca 15-20 minuter eller tills en provsticka kommer ut ren. Ta ut från ugnen när de är klara och plocka ur cupcaksen ur formen direkt och låt dem svalna på ett bakgaller.

Mandelmassa
1. Blanda samman samtliga ingredienser i en skål. Ställ åt sidan medans cupcakesen svalnar helt.

Montering
1. Skär av toppen på varje cupcake. Lägg åt sidan för att spara.
2. Gröp ur en fördjupning i mitten av varje cupcake med hjälp av en äppelurkärnare eller en liten tesked. 
3. Smula ner det urgröpta i mandelmassan och blanda väl. Känns det för torrt så tillsätt lite mer grädde.
4. Fyll fördjupningen med mandelmassa.
5. Vispa grädden ganska hårt. Och fördela en rejäl klick grädde på varje cupcake med en sked eller spritsa på med en tyll.  Lägg tillbaka locket på grädden och pudra över lite florsocker.






In english




Well, this is pretty much as swedish as you can be this time a year. Semla, a swedish (or northern Europe) "thing" that we usually eats on tusedays in the lent. Traditionally the Semla is based on a wheatbun floavoured with cardamom, then filled with an almondpaste and toped with whipped cream and a "lid" made from the bun. It's a quite heavy pastry and this year I made mine a bit lighter, gluten free, and in cupcake form. So good! Give them a go if you want to try something really Swedish. And if you are interested in the more traditional Semla, I have a recipe for them here.








Gluten Free Cupcakes Semlor
12 st

Typical Swedish. Here i have made the Semla to a cupcake but it's still heavy on the almondpaste and the whipped cream. As it should be! Substitute the sugar for a sugar substitue for a low carb Semla.


Cupcakes
100 g butter melted
4 large eggs
90 g sugar or sugar substitute
100 ml whipping cream or milk
½ tsp vanilla extract
150 g almond flour
2 tbsp coconut flour
4 tbsp baking protein or 4 tbsp potato fibers or 8 tbsp almond flour
8 g baking powder (2 tsp)
½ tsp ground cardamom
(½ tsp xanthan gum)

Almondpaste
100 g almond flour
3 tbsp sugar or sugar substitute
5-6 drops of bitter almond extract
6 tbsp whipping cream
a few drops vanilla extract

about 500 ml whipping cream to top the cupcakes with




How to:

Cupcakes
1. Preheat oven to 350°F. Place 12 muffin cases in a cupcake pan.
2. Mix toghether almond flour, coconut flour, baking protein, baking powder, cardamom and xanthan gum in a bowl. Set a side.
3. Beat the eggs and sugar pale and fluffy with an electric hand mixer. Stop occasionally to scrape down the sides of the bowl.
4. Add the melted butter and vanilla and beat to combine.
5. Fold in the dry ingredients. 
6. Divide the batter between the muffin cases. Bake in the middle of the oven for 15-20 minutes or until well risen and a skewer inserted in the middle comes out clean. Remove from oven and take out the cupcakes from the pan. Let the cupcakes cool on a wire rack before decorating.

Almondpaste
1. Mix all the ingredients togheter in a bowl. Set a side.

Putting the cupcake together
1. Cut of the top of each cupcake and set a side.
2. Cut a small round pice out off the middle of each cooled cupcake. 
3. Crumble down the cut outs into the almondpaste and mix well. If the mixture is to dry add some more cream.
4. Fill the holes in the cupcakes with the almondpast.
5. Whip the cream until quite stiff peaks. Top the cupcakes with the whipped cream. Replace the cut off "lid" and dust the cupcakes with some icing sugar.


lördag 7 februari 2015

Tangy Lemon Cupcakes with Meringues and Lemon Cream Cheese Frosting ( Syrliga Citron Cupcakes med Maränger och Citronfrosting )




Scroll down for english




Det kan bara inte bli fel med citron. Och konstigt nog passar citron bäst ihop med - ännu mera citron! Blåbär och citron, fine, en underbar kombination. Citron och hallon, också helt okej. Fortfarande rätt syrliga smaker vi kombinerar den underbara citronen med. Men citron och lavendel? Eller citron och kola? Njaaaa, nu börjar vi nagga lite i kanten på min lilla comfort zoon. Men ta en grapefrukt, apelsin, lime eller clementin, para ihop den med citron i ett bakverk och du får en happy peppy Louise.

I den här upcaken har jag försökt att packa in så mycket citron jag kunnat. Oroa dig inte! Det låter som en sur överdos men citronen är väl balanserad av söta från både curd och maränger. Och ja, lemon meringue pie är en av mina absoluta favorit dessert. Den bästa. Helt klart. Och en cupcake som är som en liten citronmarängpaj? Japp, väldigt, väldigt gott!












Syrliga Citron Cupcakes med Maränger och Citronfrosting 
12 st

Syrligt,söta cupcakes fyllda med en lemoncurd och toppade med en len citronfrosting och maränger. Sött och syrligt i en underbar harmoni. Receptet på själva muffinsen är lite omgjort från Lolas Cupcakes.


Cupcakes
225 g vetemjöl (3 3/4 dl)
6 g bakpulver (1½ tsk) 
2 g salt
150 g rumsvarmt smör
175 g strösocker (nästan 2 dl)
3 ägg
rivet skal från 2 citroner
2½ msk citronsaft
100 ml mjölk
1 tsk vaniljpasta eller vaniljextrakt
ca 12 tsk lemon curd, recept finns här eller köpt
några maränger

Frosting
200 g cream cheese
75 g rumsvarmt smör
ca 120 g florsocker (2 dl)
2-3 msk citronsaft

maränger och extra lemon curd att drizzla över




Gör så här:

Cupcakes
1. Sätt ugnen på 180°C. Ställ muffinsformar i en cupcakeplåt.
2. Sikta samman mjöl, bakpulver och salt i en skål.  Ställ åt sidan
3. Vispa smör och socker riktigt vitt och pösigt i en annan bunke med en elvisp. Skrapa ner det som hamnar på sidorna emellanåt.
4. Tillsätt äggen ett i taget och vispa ordentligt mellan varje tillsätts. Vispa ner vanilj, citronskalet och citronsaften ordentligt.
5. Vänd ner hälften av de torra ingredienserna i äggsmeten följt av hälften av mjölken. Upprepa med resterande mjölblandning och mjölk.
6. Fördela smeten i formarna. Baka mitt i ugnen ca 20-25 minuter eller tills en provsticka kommer ut ren. Ta ut från ugnen när de är klara och plocka ur cupcaksen ur formen direkt och låt dem svalna på ett bakgaller.

Frosting
1. Lägg smöret i en liten bunke och rör det slätt med en elvisp. Tillsätt cream cheese och rör snabbt samman. 
2. Sikta över florsocker. Tillsätt citronsaften och vispa snabbt samman. Börja med en mindre mängd socker och citronsaft. Smaka av. Tillsätt mer florsocker och citronsaft efter smak.

Montering
1. Gröp ur en fördjupning i mitten av varje cupcake med hjälp av en äppelurkärnare eller en liten tesked. Fyll fördjupningen med en bit maräng och ca 1 tsk lemon curd.
2. Fördela en rejäl klick av frostingen på varje cupcake med en sked, palett eller spritsa på med en tyll. Dekorera med krossade maränger och drizzla över lite uppvärmd lemon curd.








In english


You can't go wrong with lemons. And strangley enough lemons gos best together with - more lemon! Blueberris and lemon, fine, a lovely combination. Lemon and raspberries, well that works to. It's still tangy flavours we are pairing the lemon with. But lemon and say, lavendel? Or lemon and caramel? Welllll, now we're edging on my comfort zoon. But take a grapefruit, an orange, lime or tangerine and pair that with the lemon in an pastry and you get a happy peppy Louise.

I have tried to work in as much lemon into this cupcake as I could. But don't worry! It might sounds like a to tarty combination but it really isn't. The tanginess is well balanced by the sweetness from th ecurd and meringues.







Tangy Lemon Cupcakes with Meringues and Lemon Cream Cheese Frosting  
12 cupcakes

Tangly, sweet cupcakes filled with lemon curd and topped with a smooth lemon frosting and meringues. Sweet and tangy in a perfect harmony.


Cupcakes
225 g plain flour
3 g baking powder
1 g baking soda
2 g salt
150 g soft butter
175 g caster sugar
3 eggs
zest from 2 lemons
2½ tbsp lemon juice
100 ml milk
1 tsp vanilla paste or vanilla extract
ca 12 tsp lemon curd, recipe here or shop bought
some meringues

Frosting
200 g cream cheese
75 g soft butter
ca 120 g powdered sugar
2-3 tbsp lemon juice

meringues and extra lemon curd for drizzling




How to:

Cupcakes
1. Preheat oven to 350°F. Place 12 muffin cases in a cupcake pan.
2. Sift together flour, baking powder and salt.
3. Beat the butter and sugar pale and fluffy with an electric hand mixer. Stop occasionally to scrape down the sides of the bowl.
4. Beat in the eggs, one at a time, beating well after each addition. Beat in the vanilla, lemon zest and juice.
5. Fold in half  of the dry ingredients, then half of the milk. Repeat with the remaing flour mixture and milk.
6. Divide the batter between the muffin cases. Bake in the middle of the oven for 20-25 minutes or until well risen and a skewer inserted in the middle comes out clean. Remove from oven take out of the cupcake pan. Let the cupcakes cool on a wire rack before decorating.

Frosting
1. But the soft butter in a small bowl and beat it smooth with an electric hand mixer. Add the cream cheese and beat together. 
2. Sift over the powdered sugar. Add the lemon juice and beat together quickly. Start with a smaller amount of the sugar and lemon jucie and add more to taste.

Putting the cupcake together
1. Cut a small round pice out off the middle of each cooled cupcake and fill with a pice og crushed meringue and about 1 tsp lemon curd. Replace the top of the cut out cake and then top the cupcakes with frosting.
2. Sprinkel some crushed meringues and drizzle some lemon curd over the cupcakes before serving.




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...