Scroll down for english
Det här är den absolut bästa pajen jag gjort! Någonsin!!! I den här pajen kommer några av mina absoluta favorit ingredienser samman till en perfekt harmoni. Äpplen, salt karamellsås och smuldeg på muscovado socker. Och nu när de svenska äpplena är på jultopp blir pajen extra god! Det är kanske inte ett traditionellt julrecept men den här pajen kommer att bli en julklassiker och tradition hemma hos oss på juldagen. För det går inte att motstå hur saften från äpplena blandas med kolasåsen och tar allt till nya höjder!
Borde jag skämmas för att dela den här infon med er? Antagligen. Men den här pajen är så god att det har funnits en bit tillhands hemma hos oss varje dag, med några få undantag, hela hösten och tidiga vintern. Och med det även en burk med salt karamellsås. Så gott!
Efter att ha gått igenom ett par (
läs många) recept på karamellsås har jag äntligen kommit fram till ett som är min absoluta favorit. Men det är farligt att aldrig vara mer än en sked borta ifrån underbar karamellsås.
Riktigt, riktigt farligt...
Salt Karamell Äpplepaj
ca 6-8 port
Salt Karamellsås
225 g strösocker
60 ml vatten
180 ml vispgrädde
1 tsk krossat flingsalt
45 g smör
1 tsk vaniljextrakt
Smuldeg
120 g vetemjöl (2 dl)
50 g ljust muscovadosocker ( ½ dl)
45 g strösocker (½ dl)
100 g kallt smör
½ tsk salt
(½ tsk mald kanel, valfritt men väldigt gott nu till jul)
ca 5-6 svenska röda äpplen (gärna Ingrid Marie eller Aroma)
Börja med karamellsåsen.
Blanda vatten och strösocker i en tjockbottnad kastrull. Sätt kastrullen på spisen på låg värme. Rör med en träslev tills allt socker är upplöst. Blandningen får inte börja koka i det här stadiet! Om det fastnar socker kristaller på kanten av kastrullen, pensla ned dem med hjälp av en blöt brödpensel.
När allt socker är upplöst, öka värmen på platten och sluta rör! Från nu får man inte röra i sockerlagen eftersom det då kan bildas sockerkristaller. Och det vill vi inte ha! Koka sockret tills det blir bärnstens till mörkt bärnstens färgat.
Ta av från värmen och tillsätt grädden så snart sockret fått rätt färg. Se upp för kolan kommer att bubbla upp nu! Rör såsen slät. Om det är svårt att få bort kolabitar som bildats kan du värma såsen på låg värme så går det lättare. Tillsätt saltet. Rör ner smöret och vaniljextraktet.
Häll upp på en ren burk och förvara i kylen.
Pajen
Sätt ugnen på 225° C.
Mixa samman, eller smula för hand samman, mjöl, sockersorterna, smör och salt tills det blir en smuldeg med både lite mindre och större bitar.
Skala och skiva äpplena i inte för tunna skivor.
Bottna en ugnsfast form med några matskedar kolasås. Fördela äppleskivorna över och ringla över lite extra kolasås. Fördela smuldegen över äpplena.
Grädda mitt i ugnen ca 30-45 minuter (lite olika beroende på äpplena) eller tills äpplena är helt mjuka och det bubblar ordentligt i pajen. Täck pajens ovansida med bakplåtspapper efter en stund eftersom den lätt blir lite för mörk.
Ta ut pajen och låt svalna lite innan den serveras med vispad grädde eller glass och lite extra kolasås.
In english
This is one of the best pies I made! Ever!!! In this pie a few of my favourite things comes together in perfect harmony. Apples, salted caramel and brown sugar crumble. It doesn´t get better then this. This may not a traditionell Christmas recipe but I´m sure this will be a Christmas tradition at our home.
Should I be ashamed to share this with you? Probably. But this pie is so good that it has been a staple in my house during this autumn and early winter. It´s no joke, we have hade this pie at hand every single day, with a few exceptions. And with this always a jar of salted caramel in the fridge. It´s soooo good!
And after going through some (
a lot) of recipes for salted caramel I have finaly come up with a salted caramel that is top notch for me! But it is dangerous to never be more than a spoon away from a jar of heavenly smooth salted caramel.
So so dangerous...
Salted Caramel Apple Pie with Brown Sugar Crumble
ca 6-8 port
Salted Caramel Sauce
225 g caster sugar (about 1 cup)
60 ml water
180 ml double cream
1 tsp flaky sea salt
45 g butter (3 tbsp)
1 tsp vanilla extract
Smuldeg
120 g plain flour (1 cup)
50 g light brown sugar (about 1/4 cup)
45 g caster sugar (about 1/4 cup)
100 g cold butter (1 stick minus 1 tbsp)
½ tsp salt
(½ tsk cinnamon, optional, but very good for Christmas)
5-6 red apples (preferably swedish)
Caramel Sauce
Place water and sugar into a saucepan and over medium heat stir until the sugar has dissolved. Dissolve any sugar crystals forming on the sides with a wet pastry brush.
Once sugar has dissolved increace heat to high. At this point stop stiring! Bring mixture to a boil and (without stiring) cook the sugar until dark amber. (
The sugar will go from white, to yellow to light amber, medium amber and then dark amber - a kind of reddish brown).
Once the mixture is dark amber, remove from heat and add the cream. The mixture will now bubble wildly. Whisk to combine and until it is smooth. Add the salt. Then add the butter and vanilla extraxt. Stir until smooth.
Fill into a jar and set a side
The Pie
Preheat oven to 435° F/ 225° C.
In a mixer, or by hand, mix together flour, the sugars, butter and salt to a crumbly breadcrumb consistency.
Peel and slice the apples, not to thin.
Put a few tablespoons of salted caramel in the bottom of a pie tin. Spread the apples over. Drizzle some salted caramel sauce over the apples and divied the crumble on top.
Bake for about 30-45 minutes or until the apples are completly soft and the pie bubbles. Cover the top of the pie after a while since it easely gets to dark.
Take out the pie once done and leave it to cool. Serve with whipped cream or ice cream and som extra caramel sauce to drizzle.