måndag 31 december 2012

Chocolate Fondants (Chokladfondant)




Happy New Year!!!

Hoppas att ni alla överlevt julens alla bravader och att ni idag får ett riktigt gott slut på 2012 och ett riktigt gott nytt 2013!!!

Här är det än så länge lungt och jag känner att jag med gott samvete kan sitta i pyjams en liiten stund till ock skriva denna Nyårs-hälsning till er. (För det är rätt så skönt att ännu inte behöva hoppa i finklänning och börja stöka med mat).

Jag tänker inte bli sentimental idag men jag vill från mitt hjärta tacka Er alla som läser här, som skriver till mig på olika håll och som med er närvaro sprider mig så mycket glädje! Tusen tack till Er alla!!!
   (Och den på sista tiden dåliga bloggaren lovar att det nästa året ska bjuda på fler och inspirerande inlägg).

Men självklart vill jag bjuda på något gott denna årets sista dag. Och om ni står med svetten i pannan och magen knuten i en knut för att desserten gick åt fanders när stressen lackat på, eller om ni bara missat det där med en dessert till Nåyår, så har jag ett kanonrecept som ni hinner slänga ihop ikväll! Och det innehåller choklad. Då kan det inte bli fel...



För även om man höra massa hemskt om chokladfondanter så är de inte så svåra att få till. Någon minuts vakande över dem på slutet bara så borde de komma ut rätt fina. Och man kan alltid offra en till test om man är riktigt osäker på hur de egentligen är. Men som sagt en chokladfondant är svår att riktigt misslyckas med för de är goda även om de är lite under eller övergräddade.

Ett annat plus med fondanter är att man kan variera tillbehören efter tycke och smak. En god halloncoulis, lite glass, färska bär och grädde eller som här, serverade med dulce de leche och banan. Det mesta är riktigt gott till en fondant. Och det känns då där lagomt härligt lyxigt och lite dekadent. Så det är verkligen en perfekt dessert att ha på lut i kylskåpet eller i frysen.

Jag har testat en rad olika recept och olika chokladsorter när jag gjort fondanter och jag måste säga att finare choklad gör en godare fondant. (Jag återkommer med närmare info om vilken choklad jag använder till fondanter (och även annat) när jag har en kaka framför mig,) Receptet jag till slut föll för kommer från boken "Chococo" och är lite omarbetat av mig den här gången.


Hoppas att Ni alla njuter av kvällen och att Ni år ett riktigt fint 2013!!!






Chocolate Fondants
6 st

125 g mörk choklad, 70%
100 g smör
3 ägg
100 g strösocker
40 g vetemjöl


Smöra sex stycken formar som rymmer ca 125 ml med riktligt med smör och dusta dem med kakao.

Smält chokladen och smöret över vattenbad på låg värme. När allt smält samman, ta av blandningen från värmen och låt det svalna lite.

Vispa äggen och sockret vitt och pösigt med en elvisp och vänd sedan ner chockladsmöret. Sikta över mjölet och vänd försiktigt ner detta.

Fördela smeten i formarna och ställ dem i kylen minst en timme innan de ska gräddas.

Värm ugnen till 200 grader (ej varmluft).

Ställ chokladformarna i en liten långpanna och grädda dem mitt i ugnen 10-15 minuter. (För mig är 13½ minut perfekt men ugnar är så olika!) Fondanterna kommer då ha rest sig lite, fått en skorpa samt börjat att släppa något från kanterna.

Ta ut fondanterna när de är klara och låt dem vila i formarna någon minut innan de stjälps upp på serveringsfatet och serveras.

Dusta över lite florsocker innan servering och servera med ex en god glass, vispad grädde eller en klick crème fraiche.


Enjoy!!!!


lördag 22 december 2012

Rocky Road




Julskinka, sill och Kalle Anka i all ära. Men i min värld är det julgodiset, som vid sidan av tomten, är julens höjdpunkt. Både att laga och att äta...

Min julgodisverkstad brukar under mer "normala" jular börja betydligt tidigare. Och den består alltid av absurda mängder sötsaker. Det går inte att hejda viljan att göra allt det där goda. Och då menar jag allt. Jag tränar på att bli bättre på den där lilla punkten att man inte behöver göra allt som ögat lockas av. Men det är så svårt när testlusten tar över mig totalt!

Med saknad har jag lämnat ute flera sorters julgodis som jag velat göra i listan som ändå ändras och ständigt fylls på. De sista sorterna kommer jag antagligen i slutänden att göra på söndag, bara för att... Jag vet hur det brukar bli. Min svaga punkt är och förblir julgodis.

Men trots att jag i år är ute i sista minuten med det mesta så är jag glad och tacksam för att julgodis inte tar allt för stor tid i anspråk. Så jag kan trösta er andra som också är ute i sista minuten att det går att trixa fram gotter även de sista timmarna!

Rocky Road är ett typiskt enkelt och snabbt godis. Bara smälta, röra samman och ner i en klädd form. In i kylen (eller frysen om tiden är riktigt knapp) och skära upp. Den vanligaste varianten av rocky road verkar vara att enbart använda sig av smält choklad och de klassiska tillbehören jordnötter, dumle och marshmallows. Personligen tycker jag att det blir för hårt om man bara använder sig av choklad så jag föredrar varianten där man smälter chokladen i kondenserad mjölk. Det gör att chokladen aldrig blir så där stenhård så man riskerar att bita sönder en plomb, utan snarare trevligt mjuk och mer lockande att ta en, två eller tre bitar till...

Jag föredrar att göra min rocky road med enbart mjölkchoklad men om man vill ha den lite mindre ljus så går det bra att byta ut 200 g av mjölkchokladen mot mrk choklad. En annan av mina favoriter är ljus rocky road, gjord på vit choklad och mitt recept på denna hittar ni här.


Dan före dan före doppare dan. Och det finns ännu tid att svänga ihop lite godis!









Rocky Road


400 g  mjölkchoklad
1 burk (397 g) kondenserad mjölk
20 g smör
1 tsk vaniljsocker (eller ½ urskrapad vaniljstång)
2½ dl mini marshmallows
2½ dl salta jordnötter
1½-2 dl skalade pistagenötter
ca 15 dumlekolor




Fodra en liten långpanna med bakplåtspapper.

Dela dumlekolorna i tre-fyra bitar.

Smält samman choklad, smör och kondenserad mjölk i en kastrull på låg värme eller över vattenbad.

Rör då och då tills det blir en jämn, slät smet. Ta av från värmen och låt det svalna lite grann. Ta undan lite av nötterna, marshmallows och dumle för att strö ovan på godiset.

Rör ner nötterna i blandningen. Tillsätt sist dumlen och marshmallows och blanda samman allt väldigt snabbt och försiktigt så det inte börjar smälta. (Har aldrig hänt mig att godiset smält men det kan hända om man tillsätter det för tidigt eller är lite ovarsam).

Häll upp i den klädda formen, strö över resterande nötter och godis. Tryck ner det lite i smeten så att det fastnar och låt stelna i kylen. Skär sedan upp i bitar. Förvara i kyl.


Enjoy!


onsdag 19 december 2012

Christmas Layer Cake (Jultårta)




Något av det bästa jag vet på julen är fruktkaka. Den tunga kakan är så mycket mer än man kan tro vid första anblicken. Fullpackad av kanderade frukter, sukat, coktailbär, russin och konjak (och med handen på hjärtat så brukar dosen konjak ökas liiite) är den lite av en smaksensation. En tunn skiva till kaffet räcker en lång väg för att göra mig lycklig.
  
Så det är med sorg i hjärtat som jag i år konstaterat att jag faktiskt inte hann göra fruktkaka. Den stod på listan men början av december var minst sagt stressig och vissa saker måste då styka på foten. Här blev det fruktkakan. Så det finns nu ingen genväg till värmande julighet att ta till när så väl skulle behövas. Inte heller pepparkakorna har blivit bakade ännu. MEN det ska jag råda på bot imorgon, hade jag tänkt. Degen är satt och väntar bara på att härliga bruna kakor som faktiskt väger upp avsaknaden av fruktkakan rätt bra.

Jag har under de senaste måånaderna varit väldigt bloggfrånvarande och klagat av mig här över detta. Orsaken till min frånvaro och brist på julkänsla (och nu eftersläpande julförberedelser) beror på att jag jobbat hårt för att som antagligen sista -78 i Sverige ta mitt körkort. Men efter en väldigt intensiv period på körskola så har jag äntligen kortet i min hand i fredags (eller lappen då eftersom kortet ännu inte kommit). Så där är min förklaring till dåligt bloggande, "lätt" stress och tidsbrist. Nu ska jag bara ro alla julförberedelser i hamn och förhoppningsvis njuta lite av julafton! Som vanligt kommer vi inte att lida brist på julgodis här hemma.

Men nu ska ni äntligen få ta del av den tredje jultårtan som vi njöt av i söndags. Receptet är mitt eget och inspirationen till det kommer ifrån min saknade fruktkaka men även Jamie Oliver. Hur kommer Jamie in det här undrar säkert både ni, och jag. Men faktum är det att jag har ett minne etsat någostan bland alla mina bak- och matintryck som poppat upp lite den sista tiden från ett gamalt program med Mr Oliver. Jag har inte en susning om när detta program gick, det kan ha varit på 1900-talet när jag pluggade i Uppsala men även från mer närtid. Men jag tror att det var en julspecial och jag vet att det jag fastnade för var hans cannoli. Cannoli är ett sicilianskt bakverk och består av ett slags friterat rån som bla bakas med marsalavin och som sedan fylls med en kräm vanligen gjord med sötad ricotta som smaksätts på lite olika sätt. Mitt minne är att Jaime smaksatte sin som en cassataglass med bland annat kakfyllning, coktailbär och likör eller marsalavin. Och där tog mitt minne slut och min hjärna började omvandla detta till en tårta.

Så inspirationen till den här tårtan kommer ifrån ett väldigt luddigt minne där Jaime Oliver lagade cannoli och att jag saknar fruktkaka. Kan ju inte bli annat än bra, eller hur! Min tolkning av detta minne blev en tårta där bottnarna fick smak av marsla vin och som fylldes med cassataingredienser. Eftersom jag förederar mascarpone framför ricotta så fick fyllningen bli en mascarponekräme som smaksattes med coktailbär och körsbärsessens. Vill man så kan man absolut röra ner marsla vin eller körsbärslikör i mascarponekrämen, jag avstod den här gången eftersom mina småttingar också skulle få äta tårtan.


Och vet ni, tack vare den här tårtan är inte avsaknaden av fruktkaka så stor!







Christmas Cake

Bottnar

115 g rumsvarmt smör
175 g socker (2 dl)
2 stora ägg
145 g vetemjöl (inte riktigt 2½ dl)
6 g bakpulver ( 1 lite rågad tsk)
2 nypor salt
60 ml mjölk
60 ml gräddfil
1 tsk vaniljextrakt
2 msk marsala vin
1 ask kakfyllning
½ ask röda coktailbär
½ ask gröna cocktailbär
2 msk vetemjöl



Sätt ugnen på 175 grader (ej varmluft). Smöra och mjöla eller klä fyra stycken formar, 15 cm i diamter.


Sikta samman mjöl, bakpulver och salt i en bunke.

Dela cocktailbären på hälften och blanda bären samt kakfyllningen med 2 msk vetemjöl i en skål så  att alla frukt täcks med mjöl och inte sitter samman.

Blanda samman mjölk, gräddfil och vaniljextrakt, ställ åt sidan.

Rör smör och socker riktigt vitt och poröst med maskin, ca 5 minuter. Tillsätt ett ägg i sänder och rör ordentligt samt skrapa ner det som fastnar på kanten och skålens botten mellan varje ägg tillsätts.

Tillsätt en tredjedel av mjölblandningen, blanda och tillsätt hälften av mjölkmixen. Upprepa med en tredjedel mjölblandning, resterande mjölk och avsluta med mjölblandning. Låt alltsammans gå samman till en fin smet.

Vänd ner de mjölblandade bären samt marsala vinet i smeten med en slickepott.

Fördela smeten i formarna. Grädda bottnarna mitten i ugnen ca 20-30 minuter. En bra riktlinje för när kakorna börjar bli klara är när en provsticka kommer ut okladdig och det luktar kaka i rummet.

Ta ut kakorna och låt dem svalna i formen 15 minuter in de stjälps upp och får svalna helt på kakgaller.



Fyllning
(blir lite mer än vad som behövs)

500 g mascarpone
ca 5-6 dl vispgrädde
ca ½ dl florsocker
½ ask röda cocktailbär
körsbärsessens efter smak och märke
några droppar röd hushållsfärg



Lägg mascarpone, grädde och florsocker i en bunke. Vispa upp till en halvfast kräm. Tillsätt körsbärsessens, röd färg till önskad kolör och vispa upp lite mer. Smaka av. Tillsätt ev mer florsocker eller essens och vispa i så fall upp igen. 

Ta bort undan nästan hälften av krämen och blanda ner hackade cocktailbär i denna lite mindre del.


Montering

Lägg en första botten på ett tårtfat. Fördela över en generös klutt av krämen som är blandad med cocktailbär. Upprepa föregående procedur och avsluta med en botten som lock.

Låt eventuellt tårtan stå till sig lite i kylen innan du täcker med resterande mascarponekräm.

Enklast applicerar man frostingen om tårtfatet/tårtan står på en snurrbricka. Jag valde här att slätspackla tårtan med hjälp av en degskrapa. Enklast tycker jag att man gör detta genom att lägga på ett ganska tjockt lager av frosting, eller här gräddkräm, och sedan hålla skarapan mot tårtan i en ganska låg vinkel under tiden snurrbrickan snurrar. Låt brickan göra jobbet åt dig!

Jag dekorerade tårtan med en julgransfigur som jag fäst på en grillpinne. Avslutningsvis pudrade jag över lite snöströssel.

Servera direkt eller förvara tårtan i kylskåp och ta ut den ca 30-45 minuter innan servering.


Enjoy!



söndag 9 december 2012

Christmas Pavlova (Jul Pavlova)




Glad andra Advent!


Vitt, vitt, vitt! Så långt ögat kan nå är det vitt! Och det både bildligt och bokstavligt för även luften är vit här idag. Det både känns och ser ut som om julen nalkas, en liten bit närmare för varje dag som går. Imorgon är det bara två futtiga veckor kvar till julafton. Visst känns det snurrigt! Jag har knappt börjat med några av förberedelserna känns det som...

Men till veckan ska jag ta tag i det här med förberedelser. Julklappar ska köpas klart, juldekorationer ska ordnas och kanske även sättas upp. Jag anar att det är birten på "julighet" här i huset som gör att det de facto går trögt att komma igång med julandet. Men lite röda dukar, hyacinter, julstjärnor, tomtar och röda rosetter ska nog råda bot på det!

Under tiden smyger sig ändå julkänslorna så smått på. Det är svårt att inte ryckas med när alla recept jag planerar att göra för hemmabruk och bloggen är så härligt juliga. Men det är ju det här med tid. Förhoppningsvis kommer tiden tillbaka till mig denna vecka och DÅ blir åka av med julande och julbakande.

Idag är det andra ljuset tänt och det är dags för den andra jul-tårtan här på bloggen. Valet föll på en julig Pavlova i två våningar. Jag blev inspirerad till att göra en ul-pavlova av ett gamalt nummer av Delicious. Men eftersom jag inte är så förtjust i clementiner eller apelsiner som det receptet innehöll tänkte jag till för at hitta något annat juligt och gott till min variant. Mitt val föll på vinkokta päron och en grädde som jag smaksatte med lite mandelmassa och pistagearom. Och japp, det blev gott! Och maffigt...

Inkokta päron, och då gärna kokta i rött vin och massa härliga kryddor, är något av en favorit hos mig. De är så goda att man kan äta dem som de är. Eller tillsammans med en kanelparfait eller en bit ädelost eller i en frangipane eller till en crème brûlée eller... Ja, ni fattar, inkokta päron kan man använda till mycket. Och missa för allt i världen inte att reducera ner lagen till en lätt sirapssås. Den är to die for!
   Ringla den över lite vaniljglass, pannkakorna, en mjuk kaka eller vad du kan komma över och lyckan är snabbt gjord. Jag har en burk i kylen just nu och mängden i denna försvinner i en ganska stadig takt.

Så idag får ni egentligen flera recept i ett eftersom alla delar kan användas var för sig. Men om ni vill testa just den här kombinationen så kommer ni inte att bli besvikna.


Medans jag funderar på vad jag ska testa päronsirapen till nästa gång så skriver jag ner receptet på denna andra jultårta till er.

Hoppas att ni alla får en riktigt härlig andra Advent!






Christmas Pavlova

Bottnarna

6 äggvitor
300 g strösocker (nästan 3½ dl)
½ tsk vaniljextrakt
1 msk maizena
½ tsk vitvins- eller äppelcidervinäger



Sätt ugnen på 150 grader.

Rita upp två cirklar på ett bakplåtspapper, den ena ca 20 cm och den andra ca 15 cm.

Vispa äggvitorna tills de får fasta toppar med några korn salt. Börja vispa ner sockret med några matskedar i taget. Vispa tills allt socker är tillsatt och marängsmeten är hård och blank. Rör sist ner maiena, vinäger och vanilj.

Bred ut marängsmeten i de förritade cirklarna och grädda sedan bottnarna mitt i ugnen ca 1 timme och 30 minuter. Stäng av ugnen och låt bottnarna stå kvar i ugnen medans den svalnar. Ställ sedan bottnarna på en torr sval plats.





Inkokta päron

6 fasta päron tex anjou
3 dl rött vin
400 g strösocker
2 kanelstänger
½ tsk kardemumma kärnor
½ vaniljstång
ett "blad" från en stjärnanis
två kryddnejlikor


Lägg vin, socker samt samtliga kryddor i en kastrull och koka upp. Koka i hop lite lätt till en lag medans du skalar päronen.

Lägg päronen i lagen och koka dem ca 10 minuter (ev lite längre om de är väldigt hårda). Vänd päronen några gånger under koktiden.

Ta av från plattan och låt päronen svalna i lagen. Låt gärna päronen stå i lagen i kyl över natten.




Montering

ca 5-6 dl vispgrädde
1-2 msk florsocker
1 tsk vaniljsocker
ca 50-75 g mandelmassa
några droppar pistageessens
pistagenötter
päronlagen


Börja med att reducera ner en del av päronlagen till sirapskonsistens. Låt den svalna.

Vispa grädden lätt. Tillsätt sedan florsocker, vaniljsocker, riven mandelmassa och ev några droppar pistageessens. Vispa upp till en lättvispad grädde.

Dela och kärna ur päronen, skär i skivor. Spar eventuellt ett päron till toppdekoration.

Bred ut en större mängd av grädden på den större bottnen.. Fördela över en större del av de skivade päronen och ringla över lite av den reducerade lagen. Lägg på den mindre bottnen och fördela resterande grädde på denna. Lägg på resterande päron och ringla över mer av lagen.

Avsluta med att strö över lite hackade pistagenötter. Om tårtan ska stå en stund innan servering så är det bäst om man väntar med att ringla över päronsirapen tills strax innan servering.


Enjoy!!!



söndag 2 december 2012

Chocolate and Saffron Christmas Cake (Jultårta med choklad och saffran)





Glad Advent!

Första ljuset är tänt. Stjärnor och stakar sprider ett behagligt ljus i hela huset och så snart detta inlägget är skrivet tänkte jag värma en kopp glögg, lägga en generös bit St Agur på en pepparkaka och sätta på advents psalmer på Spotify och bara njuta lite mer. Tankarna går till att provlaga en sats mjuk kola för att se om den är vad jag söker, men mest för att jag är sugen på att fylla huset av de underbara dofterna från julgodis tillverkning som verkligen skulle göra pricken över i:et i idyll. (Och så är jag gräsligt sugen på en speciell sorts kola. Men det är ju absolut inte den verkliga orsaken till att jag vill koka kola. Yeah, right...)
   Och faktiskt har jag just idag, när det första stressmomentet passerat lyckats att hitta en liten stund av ro och julefrid. Det är skönt att sitta här i halvmörkret med de levande ljusen och planera för att ordna upp allt det där andra som också ska göras.

Jag är inte speciellt "kyrklig" av mig men, just första advent är en dag på året som jag verkligen vi gå till kyrkan och finna den där speciella, nästan magiskan, stämmningen och ron som ges just denna dag och som jag bär med mig länge därefter. Jag älskar de psalmer som man sjunger idag och för mig själv har jag nynnat Hosianna, Gå i Sion och Dotter Sion mest hela dagen. För tyvärr blev det ingen kryka besökt idag så vi har ordnat med adventsmys på annat sätt.



För att räkna ner inför julen tänkte jag bjuda er på en ny julinspirerad tårta varje advent. Däremellan kommer det självklart att komma ut lite blandat smått och gott, många nya julgodisrecept kommer snart att börja poppa upp. Men advemts-söndagarna viger jag till tårtor. Jag hoppas att ni kommer att få lite ny inspiration!

Först ut är en tårta som som jag inspirerades till av en pralin. Förra året köpte jag vid något tillfälle en pralin som bestod av en saffransganache som som överdragen med mörk choklad. Sååå god! Och som så många andra smaker och smakkombinationer har denna efter hand omarbetats lite i mitt huvud och tillslut blivit en tårta.

Min första jultårta är som en liten pralin med mina favorit chokladbottnar som är så där lagom fudgia, (jag lovar att det snart kommer lite nya recept på just chokladbottnar, men här passar just dessa), som sedan varvats med en mjuk saffranskräm och lite lemon curd för att bryta av. Här går det precis lika bra att byta ut lemon curd mot apelsin eller clementin curd om man har det hemma i kylskåpet. Hela härligheten är sedan insluten i en underbar chokladfrosting som är min nya favorit eftersom den är så mjuk och lättarbetad (självklart smakar den gudomligt också).

Tårtan är väldigt julig och chokladig, men utan att det blir för mycket. Tyvärr finns det ingen tårta kvar hemma hos oss. Den tog slut innan advent och blev snabbt vår dotters nya favorit.


Innan det blir för mycket kväll så ska jag sluta svammla och se till att njuta lite mer av denna Första Advent!






Chocolate and Saffron
Christmas Cake

Bottnarna


180 g vetemjöl
300 g strösocker
90 g kakao
6 g bikarbonat
4 g bakpulver
60 g neutral matolja
190 g mjölk (+ 3/4 msk vit vinäger)
190 g kaffe eller vatten
2 stora ägg
1 tsk vaniljextrakt eller 1 krm vaniljpulver


Sätt ugnen på 180 grader (ej varmluft). Smöra och mjöla fyra formar som är ca 15 cm i diameter. Lägg en rundel av bakplåtspapper i botten av varje form.
   Till den här tårtan kommer du bara att behöva tre bottnar så antingen bakar man av fyra bottnar och har en i reserv eller till senare bruk men man kan också baka cupcakes på resterande smet om man vill.

Blanda samman samtliga torra ingredienser i en stor skål eller skål till en assistent. Blanda samman dem ordentligt, försäkerhets skull kan man sikta ner kakao samt mjöl för att undvika ev klumpar.Tillsätt samtliga resterande ingredienser och vispa samman på medelhastighet ca 2 minuter.

Fördela smeten i formarna, väg formarna för att få så jämna bottnar som möjligt. Grädda mitt i ugnen ca 20-30 minuter. Försök att inte överbaka bottnarna. De kommer att kännas lätt kladdiga men ändå ska en sticka komma ur torr. Så håll koll på bottnarna efter ca 15 minuter då ugnar kan vara så solika. (Det går jättebra att grädda dessa bottnar i omgångar om inte formarna rymms samtidigt i ugnen).

Ta ut bottnarna ur ugnen när de är klara och låt dem svalna på bakgaller ca 20 minuter innan kakorna tas ur formarna för att svalna helt.




Saffransgrädde



250 g mascarpone
ca 3 dl vispgrädde
ca ½ dl florsocker
1 kuvert saffran (0,5 g)
1 tsk vaniljextrakt eller 1 krm vaniljpulver
(ca 1 tsk snabbgelatin, valfritt)

Till tårtans montering behövs även några msk lemon, apelsin eller clemintin curd



Lägg samtliga ingredienser i en bunke. Vispa upp till en fast kräm och smaka av. Tillsätt ev mer florsocker och vispa i så fall upp igen.



Chocolate Fudge Frosting
(ur "Tea with Bea")

180 g vispgrädde
55 g ljus sirap
250 g mörk choklad, 70%, som är neutral i smaken
½ tsk vaniljextrakt
55 g smör


Hacka chokladen i små bitar. Lägg i en värmetålig skål.

Häll grädde samt sirap i en kastrull och koka upp. Så snart blandningen kommit till kokpunkt, häll den över chokladen. Låt stå ca en minut.

Använd en liten ballongvisp och börja med mycket små cirkel rörelser röra mitt i bunken. Rör bara mitt i bunken utan att öka på cirklarnas storlek. Det man nu gör är en emulsion genom att man tillsätter små mänger grädde i en större mängd choklad från botten. Att röra smått är viktigt för om man rör för stort kan det leda till en gryning eller matt, trist massa. Om man vispar får man in luft i frostingen och det förkortar hållbarheten.
   Det kommer att se ut som om det inte händer ett dugg ett bra tag MEN det gör det och efter ett tag märker man att det börjar tjockna och bildas en tjock, glänsande massa. Nu kan man börja röra i lite större rörelser för att blanda in den sista grädden.

Tillsätt smöret och vaniljen och blanda allt väl till en glänsande, sidenlik kräm. Ställ åt sidan ca 30-60 minuter så att den blir lite fastare. När frostingen har en majonäsliknande konsistens tycker jag att den är bäst att arbeta med.


Montering

Dela tre chokladbottnar i hälften. Jämna till eventuella ojämnheter så att de är lika.

Lägg en första botten på ett tårtfat. Fördela över en generös klutt av saffranskrämen. Lägg på en ny bottenhalva och bred över lite curd. Lägg på en ny bottenhalva och fördela över en generös klutt saffranskräm.
   Upprepa föregående procedur men avsluta med en botten som lock. Låt eventuellt tårtan stå till sig lite i kylen medans du förbereder chokladfrostingen. Är frostingen klar att använda är det bara att frosta på.

Enklast applicerar man frostingen om tårtfatet/tårtan står på en snurrbricka. Jag valde att lägga på min frosting lite rustikt men den här går jättebra att göra helt slät om man vill ha en jämn fin tårta istället.

Jag dekorerade min tårta med några järneksblad som jag gjorde i marsipan samt med lingon. Avslutningsvis pudrade jag över lite florsocker.

Servera direkt eller förvara tårtan i kylskåp och ta ut den ca 30-45 minuter innan servering.


Enjoy!


* Det går som sagt bra att byta ut lemon curd mot någon annan curd om man hellre vill det. Man kan även byta mot en choklad ganache.

* Det är jättegott att blanda ner lite frusna eller färska lingon i saffranskrämen som ett extra inslag.




torsdag 29 november 2012

Carrot Cake with Toasted Pecans (Morotskaka med rostade pecannötter)



Scroll down for recipe in english


Hand upp alla som börjar få lite smått pockande andnöd, lätta panikkänslor och något vilt stirrande i blicken bara du hör bjällriga sånger eller någon nämner det nästan förbjudna ordet (*julafton*, bäst vi viskar det!)
  
Jag viftar för fullt med en hand och kör pekfingervalsen med den andra! Och det är mycket ovanligt! Jag fullkomligt älskar julen. Redan i augusti börjar jag plocka ner julmusik till Spotify, tjuvlyssnar lite, spånar julrecept och dekorationer. Glögg dricker jag glatt redan i oktober och jag längtar alltid efter att julmusten ska börjas säljas i mataffärerna.

MEN i år har något hänt. Jag är julstressad. Som en liten jagad kanin som inte ens hunnit få på sig sin vinterpäls försöker jag nu styra upp skutan och få julförberedelserna (och mitt sinne) i balans och ordning. Det är bara det att den där nödvändiga lilla ingrediensen "tid" har varit en bristvara och stundom även restnoterad. Inte blev det bättre av en rejält envis hosta och halsont. Nu börjar tid leta sig in i det ordinare sortimentet igen och sakta men säkert börjar allt åter falla in i sin vanliga lunk. Så jag har hopp om att den här stressen snart lättar! Förhoppningsvis med hjälp av lite lugnande,värmande och livsingjutande fudgekok!





"You can never have too many hats, gloves and shoes".

Det brilljanta rådet gav Patsy oss i (kult-) serien "Absolutely Fabulous".
   Om någon, mot all förmodan och dennes bättre vetande, skulle be mig om ett liknande råd så skulle det bli "You can never have too many recipes with chocolate, peppermint or on carrot cake". Men det kanske inte kommer som en total chock för er att det är just choklad, polkagrisar och morotskaka som tillhör mina favoriter? En titt i bland mina recept är ganska avslöjande på den fronten...

Men att välja bland dessa tre är betydligt svårare! Det går inte. Det är som att be en moder att utnämna sitt favorit barn. Man älskar alla sin barn lika mycket. Och så är det med mig choklad, polkagrisar och morotskakor. De är mina babies bland smaker och att utse en till favorit vore att smäda de andra.

Fast i ärlighetens namn. Det är allt som oftast det som inte finns som skapar ett "behov" efter någon av mina andra bebisar. Står det en chokladtårta i kylen så nog sjutton är det morotskaka man är sugen på istället...
   Och precis som med sina egna älskade barn så kan man blir rejält trött även på choklad, polkagris och morot. Men, tillskillnad från de egna telingarna (som kan vara billiga ibland men aldrig utbytbara) kan man faktiskt rätt friskt byta ut och favoritisera bland bakverken. Utan dåligt samvete eller hard feelings. Faktum är att man måste få ha sina bakverks-perioder...


Men idag får en av mina all-time-favorite babie stå i rampljuset, Morotskakan! Det var trots allt ett tag sedan en morotskaka hamnade på bloggen. En kaka som kan komma i tusen och en skepnader men alltid med en förföriskt god cream cheese-frosting.
   Fast en morotskaka är inte bara en morotskaka. Som en sann älskare av detta bakverk har jag testat mig igenom en mängd recept (och även morotskaksbitar på café). Och alla har sin charm. De kan vara mer eller mindre kryddiga, torra, fulla med nötter, russin, ananas eller kokos. Själva kakan kan ha olika konsisten och större eller mindre synliga bitar av morot. Men, den är alltid lika god...

Under hösten roade jag mig att ta fram ett recept på morotskaka som nu är min favorit. En lätt men samtidigt saftig botten som jag valt att varva med en tjock cream cheese frosting i fyra lager till en härlig tårta.

Och eftersom det står en chokladtårta i vår kyl just nu.... Så givetvis är jag sugen på en bit morotstårta!


Tusen tack till alla som röstade på mig i Årets Bak- och Dessertmästare!!! Tyvärr räckte det inte hela vägen till final den här gången men jag gläds åt att så många ville se mig i finalen!






Carrot Cake
with
Toasted Pecans


160 g vetemjöl (drygt 2½ dl)
6 g bakpulver (1½ tsk)
6 g bikarbonat (1 tsk)
3 g salt (ca ½ tsk)
4 g kanel (1 tsk)
1 g mald ingefära (½ tsk)
1 g mald muskot, mindre om du river själv (½ tsk)
1 krm malda nejlikor
115 g rumsvarmt smör
125 g strösocker (nästan 1½ dl)
2 stora ägg
1 tsk vaniljextrakt
65 ml mjölk
6 dl rivna morötter
50 g rostade pecannötter



Smöra, mjöla och lägg en runde av bakplåtspapper i botten på fyra formar som är 15 cm i diameter.

Börja med att blanda mjöl, bakpulver, bikarbonat, salt och kryddor i en bunke. Ställ åt sidan. Blanda mjölken med vaniljextraktet, ställ åt sidan.

Rosta pecannötterna i en torr stekpanna eller i 200 grader varm ugn tills de fått lite färg och doftar gott. Låt svalna och bryt i lite mindre bitar.

Riv morötterna i en matberedare, eller på rivjärn.

Rör smöret riktigt vitt med maskin ca 5 minuter. Tillsätt sockret och vispa ca 5-8 minuter till så att blandningen blir riktigt vit och pösig. Skrapa ner det som fastnar i botten och på kanterna någon gång emellanåt. Tillsätt äggen, ett i taget och vispa ordentligt samt skrapa ner det som hamnar på sidorna innan det sista tillsätts.

Tillsätt 1/3 av mjölblandningen i smörsmeten och blanda in. Tillsätt ½ av mjölken och blanda. Upprepa med resterande mjölmix och mjölken. Avsluta med mjölblandningen.

Vänd ner de rivna morötterna och nötterna i smeten. Se till att allt blir jämnt utrört så att det inte finns några fickor av morötter. Jag brukar inte krama ur morötterna men om de känns extremt våta kan man krama ur lite av vätskan.

Fördela smeten i formarna och grädda mitt i ugnen, 175 grader, ca 20-25 minuter eller tills kakorna känns genomgräddade och det doftar gott.

Ta ut kakorna från ugnen och låt dem svalna i formarna ca 15 minuter innan de stjälps upp för att svalna helt på plåt eller bakgaller. Svep in de helt avkylda bottnarna en och en i plastfolie och låt dem helst stå över natten innan kakan monteras.


Cream Cheese Frosting

225 g rumsvarmt smör
350 g kylskåpskall philadelphiaost
ca 150 g florsocker
1½ tsk vaniljextrakt
(ev. 3-4 msk vispgrädde)

Vispa smöret smidigt och lätt poröst med en elvisp. Tillsätt philadelphiaosten samt vaniljextrakt och vispa samman till en smidig kräm. Obs, vispa så kort tid du kan när färsskosten tillsatts!

Sikta ner florsockret och vispa ihop. Om krämen känns för fast för att kunna spritsa så tillsätt lite grädde och vispa hastigt samman tills önskad konsistens är uppnådd.

Montera kakan genom att lägga samman bottnarna med frosting mellan lagren och spritsa eller bred sedan rosting runt om hela kakan. Jag toppade min tårta med några rostade pecan nötter som jag kanderat i smält socker. Smält socker i en stekpanna tills det blir gyllene. Ta av från värmen och rör ner nötterna, Toppa med lite flingsalt eller vaniljsocker.

  Enjoy!!!



*   Jag har testat att riva morötterna både fint och lite grövre och båda sättet fungerar lika bra i det här receptet.

*   Bottnarna bakas med fördel dagen innan tårtan läggs samman så att smak och saftighet hinner utvecklas ordentligt.

*   Nötterna går självklart att utesluta utan att slutresultatet påverkas (mer än att tårtan blir nötfri) om man inte vill ha i dessa.

*   Frostingen går jättebra att smaksätta med rivetskal från ½ citron om man vill ha lite mer zing på tårtan.


In english:

Carrot Cake with Toasted Pecans
One 6 inch cake (double the recipe for an 8 inch three layer cake)


1 1/3 cup all purpose flour
1½ tsp baking soda
1 tsp baking powder
½ tsp salt
1 tsp cinnamon
½ tsp ground ginger
½ tsp ground nutmeg
1 pinch ground cloves
1 stick of butter, room temperature
1 1/8 cup caster sugar
2 large eggs
1 tsp vanilla extract
65 ml milk, room temperature
2½ cup finely grated carrots
50 g toasted pecans


Preheat the oven to 350°F. Greace and flour four 6 inch pans. Set aside.

In a bowl, combine flour, baking soda, baking powder, salt, cinnamon, ginger, nutmeg and cloves. Set a side.

Place the butter in a large mixing bowl and beat with an electric mixer util pale and fluffy, about 5 minutes. Add the sugar and beat for another 5-8 minutes. (Make sure to scrape down mixture from the sides of the bowl once in a while.) Beat in eggs, one at a time, then vanilla. Don´t worry if it seems curdled! Add about a third of the flour mixture and on low beat until just mixed , followed by half of the milk. Repeat additions, ending with flour. Stir in carrots and chopped pecans.

Divide batter between pans. Spread as evenly as possible. To remove air pockets, tap pans on counter a few times. Bake for 20-25 minutes, or unil a toothpick inserted into the center of the cake comes out clean.

Remove from oven and place on a wire rack to cool. After 15 minutes, turn cakes out of pans and cool completely. Wrap the cakes in clingfilm once completely cool and leave at room temperature overnight.


Frosting

2 sticks of butter, room temperature
12 oz cream cheese
1 1/3 cup icing sugar
1½ tsp vanilla extract
3-4 tbsp full fat cream
finely grated zest of one lemon (optional)


Beat the butter in a bowl with an electric mixter until very creamy. Add cream cheese and vanilla extract and beat just until creamy. Sift down the icing sugar and beat togheter. Add lemon zest is desired. If the frosting is to stiff add some cream and beat until it´s smooth enough to spread.

To assemble cake, place 1 cake on a plater. Generously spread with frosting. Repeat until you get to the final cake layer. Frost the cake with remaing frosting and place in fridge to set for about an hour. Top with some caramelized toasted pecans before serving. To caramelize melt some sugar in a skillet pan until amber. Remove from heat add toasted pecans and stir. Sprinkel with maldon salt or vanilla sugar and leave on grease paper to cool.


Enjoy!





tisdag 6 november 2012

Årets Bak- och Dessertmästare





Kära läsare!

Nu behöver jag Er hjälp! Jag är en av tio utvalda personer som just nu "tävlar" om en finalplats i Fazers tävling "Årets Bak- och Dessertmästare". En röst tar mig ett steg närmare min dröm om att få nå finalen. Något som betyder en del för mig.
   Just nu ligger jag tvåa så Era röster är verkligen guld värda för mig!!!

Skulle jag komma till finalen kan ni komma och se mig samt de övriga finalisterna på Centralstationen den 16 november. Fin bonus, eller hur ;-)


Så SNÄLLA rösta på mig (och Salty Caramel Chocolate Cake) och hjälp mig att nå finalen!
Klicka på länken nedan för att komma till omröstningen.

http://bakochdessert.se/ 

Kramar


måndag 5 november 2012

Candy Cane Cheesecake Brownies (Polkagris brownies)




Härom dagen gjorde jag något jag inte gjort på år! På riktigt, det var år sedan... Och nej, det var inte att träna även om den händelsen skulle få en skog av utropstecken efter sig. Jag gjorde något betydligt mer godare och onyttigare än så... Jag bakade kladdkaka! Något av det svenskaste i fikaväg jag kan tänka mig och alltid lika uppskattad.

Genom åren har mina format fått baka ett ofantligt antal kladdkakor. Och som en följd blev jag ganska mätt på just denna kaka. Men härom dagen var det riktigt, riktigt gott. Fast jag ska villigt erkänna att står valet mellan kladdkaka och en brownie, då väljer jag alla gånger brownien...

Och just nu är jag på jakt efter den perfekta brownien! Det hela började med att jag (som så många gånger förr) fick ett omättligt sug efter choklad och att jag i samma veva hittade en mapp med bilder på datorn som kommit bort. Jag är nog den enda personen som kan tappa bort något på en dator men den har bild mappen var faktiskt försvunnen. Som de där udda strumporna som kan vara borta i ett halvår men sedan dyker upp igen. Plötsligt och utan förvarning, som en blixt från klar himel kommer de fram och precis så var det med dessa bilder.

Bilderna har som sagt några månader på nacken och är absolut inte mycket att hänga i granen men de är tagna på några av de godaste brownies jag (hitintills) gjort. Mjuk, vaäldigt chokladig brownie rippad med en vit choklad cream cheese smet som blandats med bitar av krossade polkagrisar. Det är krämigt, chokladigt mintit och bara helt underbart! Om det är något som kan framkalla känsla av jul även under en strålande vårdag så är det dessa brownies.

Och de är boven i dramt som framkallade mitt senaste brownie begär som nu hållt i sig ett bra tag. Och jag kan lova att ni ska få se betydligt bättre (foto)resultat av min brownie-quest framöver!


Och btw, det här var absolut inte sista gången som jag kommer att göra polkagris brownies!







Candy Cane Brownies

300 g mörk choklad ( gärna runt 55-60%)
200 g smör
4 ägg
180 g strösocker (2 dl)
210 g vetemjöl (3½ dl)
1 tsk vaniljextrakt
1 krm salt


Cream Cheesessmet

200 g philadelphiaost
45 g strösocker (½ dl)
1 ägg
100 g vit choklad
ca 50 g polkagrisar




Sätt ugnen på 175 grader. Smält smör och choklad tillsammans över ett vattenbad (eller försiktigt i en kastrull).

Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner chokladsmeten och tillsätt mjöl, vanligsocker och salt.

Smält den vita chokladen. Rör eller vispa (men ej med elvisp) samman ingredienserna till ostsmeten. Blanda sist ner grovt krossade polkagrisar.

Häll chokladsmeten i en form som är ca 20x30 cm. Klicka över ostmassan och dra med en gaffel för att marmorera lite.

Grädda kakan mitt i ugnen ca 20 min. Låt den svalna och ställ den sedan i kylen minst 2 timmar, helst över natten. Skär kakan i rutor.

Servera gärna med en klick vispad grädde och lite extra krossade polkagrisar som en julig dessert.


Enjoy!



fredag 26 oktober 2012

Red Velvet Cupcakes




Jag har lite av ett motsats förhållande till red velvet cakes. Å ena sidan älskar jag dem för att de har en så underbar färg. Den djupröda nyansen gör hela kakan så spännande och mystisk, nästan lite trollsk. Man vill verkligen utforska bakverket och upptäcka dess hemligheter. Å andra sidan känns det fel att proppa en vacker chokladkaka full av röda färgämnen som kanske inte är så bra för kroppen och som i vissa fall även ger en viss bismak.

Så vad göra! Tja, jag faller då och då, även om det är sällan, för det trollska i bakverket och bakar med (ett ganska) gott samvete mina röda chokladtårtor. Mitt resonemang grundas i det faktum att red velvet bakas max två gånger om året hos mig och eftersom jag även annars är rätt sparsam med mina färger så kan man njuta när trollkraften slår till. Eller hur?

Men en sak som jag ännu inte riktigt kommit till rätta med är vinägern.... En klassisk red velvet innehåller buttermilk eller filmjölk, bikarbonat och vitvinsvinäger. Varför vinäger i en kaka är det många som undrat. Och det svar jag kunnat hitta är att reaktionen som sker mellan vinägern och buttermilk/filmjölk sägs ta fram det röda färgen i kakaon. Dessutom hjälper den bikarbonaten att fungera lite bättre eftersom bikarbonat gärna vill ha något syrligt i smetar för att fungera på bästa sätt. Men eftersom filmjölk och buttermilk redan är syrliga i sig så har jag funderat lite på detta med den extra vinägern.

Min upplevelse har tidigare varit att det blir för surt och för vinägrit som man tillsätter hela mängden som recept brukar påkalla. Så nu senast när jag bakade bestämde jag mig för att testa att dra ner lite på vinägern, särskilt som receptet innehöll smält choklad och en mindre mängd kakao än vad som annars är vanligt.
   Så jag bakade en sats med vinäger enligt recept och en sats med mindre vinäger. Lite vetenskaplig måste man ju vara... Min slutsats: det var ingen skillnad i färg på de olika omgångarna (försäkerhets skull vägde jag även färgen) och de med mindre vinäger smakade faktiskt bättre. Om receptet hade innehållit buttermilk hade jag testat att utesluta vinägern helt men eftersom vätskan här är kaffegrädde ville jag inte helt utesluta syran.

Så summa kardemumma. I just det här receptet som kommer från boken Making Cupcakes with Lola, kan man kanske helt utesluta eller i vart fall dra ner på vinägern.

Och för att vara en red velvet är det här receptet en riktig vinnare! Jag har både ätit och bakat red velvets som varit ruskigt tråkiga på grund av att de haft för lite chokladsmak och varit på tok för torra. Det här receptet är ingetdera. Mjuka och saftiga cupcakes med en riktig chokladsmak och på riktigt sametsliknande. För att variera lite och för att det känns lite vintrigt så valde jag att ha lite kanel i cupcakessmeten. Och i stället för orginalfrostingen valde jag att köra på den cream cheesefrosting jag testat mig fram till och som i min smak är den godaste.

Nästa gång tänkte jag testa att dra ner på vinägern i Hummingbird Bakery´s red velvets och jämföra dem med Lola´s för att se vilka jag föredrar. Ute i bloggosfären verkar det nämligen vara delat läger mellan dessa två.


Ute rasar just nu en liten snöstorm. Säsongens första. Och det är faktiskt allmänt mysigt i vår lilla röda stuga!






Red Velvet Cupcakes
ca 12 st

200 g vetemjöl (3,3 dl)
2 g bakpulver (½ tsk)
3 g bikarbonat (½ tsk)
6 g kakao (1 msk)
1 g salt (1/4 tsk)
ca ½ tsk mald kanel (kan uteslutas)
100 g rumsvarmt smör
175 g strösocker (1,9 dl)
1 ägg
2 tsk röd färgpasta (jag använde extra röd)
25 g smält mörk choklad
2 msk neutral olja
2 krm vitvinsvinäger
1 tsk vaniljextrakt
120 g kaffegrädde (120 ml)



Sätt ugnen på 180 grader och placera 12 muffinsformar i en muffinsplåt.

Blanda samman mjöl, bakpulver, bikarbonat, kakao, salt samt kanel i en skål. Sikta gärna för att undvika klumpar i smeten.

Vispa smör och socker vitt och pösigt med maskin, skrapa ner det som fastnar på sidorna emellanåt. Tillsätt ägget och vispa in det ordentligt. Tillsätt den röda pastafärgen och vispa försiktigt in den. Tillsätt den smälta chokladen, olja, vinäger och vaniljen och vispa in dessa.

Vänd ner hälften av mjölblandningen och sen hälften av grädde. Upprepa med resterande mjölmix och sista grädden.

Fördela smeten i formarna, fyll dem max till hälften. Baka mitt i ugnen ca 20 minuter eller tills de höjt sig och en provsticka kommer ut ren. Ta när kakorna är klara och låt dem svalna helt i plåten innan de kan dekoreras.



Cream Cheese Frosting


130 g rumsvarmt smör
200 g kylskåpskall philadelphiaost
115 g florsocker
½-1 tsk vaniljextrakt
1-3 msk vispgrädde


Vispa smöret smidigt och lätt poröst med en elvisp. Tillsätt philadelphiaosten samt vaniljextrakt och vispa samman till en smidig kräm. Obs, vispa så kort tid du kan!

Sikta ner florsockret och vispa ihop. Tillsätt sedan kanel till önskad smak. Om krämen känns för fast för att kunna spritsa så tillsätt lite grädde och vispa hastigt samman tills önskad konsistens är uppnådd.

Spritsa eller bred frostingen på helt kalla cupcakes.





tisdag 23 oktober 2012

Tävlingsvinnare!



Tack för alla era underbara svar på tävlingen!

 Det var riktigt inspirerande att läsa era menyförslag och väldigt intressant att se vilka kockar som är populära runt om i Sverige! Många av er ville bjuda Leif Mannerström eller Per Moberg men även Malin Söderström och Tommy Myllymäki har varit populära middagssällskap.

Helst skulle jag vilja ge er alla en bok men jag har ju bara två...

Och vinnarna av kokböckerna är

Lisa, som vill bjuda Gordon Ramsay på klassisk svensk Gåsamiddag
och Helena som helst vill bjuda Leif Mannerström på surströmming.


Stort grattis och böckerna kommer på posten!


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...