Köttfärssås - som gör mig glad

Vissa dagar bara vill det sig inte. Inte alls. Inte överhuvudtaget. Oavsett hur mycket man bara vill eller försöker. Jag pratar om inspiration. Just nu har den varit borta och med den försvinner det där lilla extra i köket. Vad man än försöker sig på så blir det inte bra. På sin höjd blir det man lagar, "så där". Högen med inspirerande recept och vackra bilder växer högre och högre. Men när jag försöker mig på någt så blir det platt fall.

Mat och bakverk känns trista och bildern är helt utan liv. Trist. Men, den stora trösten är väl att det hela snart kommer tillbaka. Det brukar göra det och då med råge. Kanske är något utvecklingssteg, precis sådana som barn går igenom? Då allt verkar stå still och vara trist för dem med? Jag hoppas på det.

Jag antar att det är flera av Er här ute i matbloggsvärlden, tyvärr, känner igen sig. Att den underbara inspiration som får oss att laga underbara saker i köket, att ta vackra bilder och som gör tillvaron lite roligare helt plötsligt bara är borta. Om än bara för ett tag så är den borta. Och det känns trist.

Den absolut västa tiden utan köksinspiration som jag upplevt, och då även "det lilla extra" försvann, har varit när jag varit gravid. All känsla för smak försvann, all fingertoppskänsla helt bortblåst och jag vet inte hur många kakor som gick förlorade ner i soppåsen. Det gick till och med så långt att jag misslyckades med färdiga kakmixer! Snacka om att självförtroendet får sig en liten törn i sådana lägen. Men riktigt så illa är det inte nu. Som tur är.

När det här inträffar (som tur är händer det inte ofta!) så brukar jag falla tillbaka på gamla herdliga rätter. Som ärtsoppa, potatismos eller köttfärssås. Och den här köttfärssåsen är väl egentligen en ganska vanlig köttfärssås. Utom på en punkt. Den blir fantastiskt god. Även utan inspiration!

Jag tror att inspirationen är på ingång igen men fram tills att den verkligen är tillbaka så vill jag dela med mig av den underbara köttfärssåsen. Den passar inte bara till pasta utan till allt. Har man ett bra grundrecept på köttfärssås, då kommer man också långt i köket. Mycket parmesan eller västerbottenost till är nästan ett måste.

Min Köttfärssås

400 g blandfärs

2 gula lökar

Mycket vitlök! Jag tar 4-6 st vitlök solo

3 msk tomatpuré

ca 2½ dl Heinz chilisås

2 burkar hela tomater på burk

1 msk ox- eller kalvfond

1 msk grönsaksfond

1 msk torkad oregano (att börja med)

salt (ca 2 tsk)

mycket malen vitpeppar (ca 1 tsk)

Börja med att skala och hacka den gula löken. Hetta upp en stekgryta och fräs löken i lite smör. Tillsätt färsen efter en stund och fräs tills allt är fint brynt. Dra ner värmen och pressa ner vitlöken. Rör runt och tillsätt sedan tomatpurén.

Fräs runt en liten stund och tillsätt sedan chilisås, salt, peppar, oregano, fonderna och tomaterna. Rör om ordentligt och låt det komma till kokpunkt. Låt nu köttfärssåsen puttra under lock minst 2 timmar.

Smaka av. Jag tycker att det är jättesvårt att ange hur mycket salt och peppar det bör vara. Känn efter hur mycket du vill ha och se mina mått som ungefärliga.

Ta av locket och låt såsen reducera ner till den konsistens du önskar. Servera till exempel tillsammans med nykokt pasta.

Jag brukar oftast göra minst dubbla satsen när jag ändå är igång. Och det är viktigt att den får koka länge. Lång koktid på svag värme ger bara en godare sås. Ta av locket på slutet och koka ner köttfärssåen till den konsistens du vill ha. Jag tycker att det är godast med en ganska fast sås. Är den för lös finns det tendens till att den vattnar sig och kyler ner pastan.

Har du färska örter hemma så hacka gärna ner lite och ta i inför servering.

Köttfärssås måste vara en av de mest tacksamma grundplåtarna i ett kök. Gott till pasta, potatismos, i en gratäng, paj, på pizza, i creps, soppa eller vad man nu hittar på!

Cannelloni

Ikväll tänkte jag laga pasta, typ Canneloni. Fyllningen och såserna blir en liten efterapning av en rätt från en Italiensk restaurang på Hagagatan i Stockholm. Det har blivit några besök där under åren och en rätt som i vart fall liknar denna fanns tidigare på deras meny. Tyvärr är den numera borttagen och därför har det blivit några försök att efterlikna den hemma. Efter några justeringar tycker jag nog att min kopian blir lika god som orginalet!

Håll gärna utkick i bloggen för imorgon kommer jag att publicera ett väldigt gott recept på en perfekt fika-kaka!

Cannelloni

Rullar:


* 6 st lasagneplattor, färska
* 200 g västerbottenost
* 150 g kokt skinka, tunna skivor
* Färsk salvia

Tomatsås:

* 1 gul lök
* 2 msk olivolja
* 1 burk passerade tomater
* 1 vitlöksklyfta
* 2 krm strösocker
* Någon nypa oregano

Bechamelsås:

* 2,5 msk smör
* 2,5 msk vetemjöl
* 5 dl mjölk
* 2 tsk salt
* 0,5 krm vitpeppar
( *2 krm muskot, riven)


Gör så här.;

Tomatsås: Skala och hacka löken. Skiva vitlöksklyftan. Fräs i oljan ca 3 min. Tillsätt tomater, salt, socker och oregano. Låt såsen sjuda på svag värme utan lock 15–20 min. Mixa med mixerstav och smaka av.
Skiva 150 g av osten med osthyvel, riv resten på rivjärn. Fördela ostskivor, skinka och salvia på lasagneplattorna. Rulla ihop från kortsidan. Svep in rullarna tätt i plastfolie. Lägg kallt fram till gratinering.
Béchamelsås: Smält smöret i en kastrull. Rör i mjölet och låt det fräsa ca 2 min under omrörning. Vispa i mjölken lite i taget och låt såsen sjuda på svag värme ca 5 min. Smaka av med salt, peppar och muskot.
Sätt ugnen på 225°. Dela rularna på mitten. Häll hälften av béchamelsåsen i en ugnssäker form eller 4 ugnssäkra portionsformar. Ställ rullarna i formen. Häll på resten av béchamelåsen och tomatsåsen över rularna. Strö över den rivna osten. Gratinera mitt i ugnen 18–20 min.
Servera med sallad och ett gott bröd.

Fuskigt god Pasta Carbonara

Jag gillar verkligen pasta. Mycket för att det är så enkelt. Det är enkelt att få till mycket smak med få och enkla ingredienser. Och det blir för det mesta väldigt gott. Egentligen är det nog de gånger man "vill" för mycket och väljer ingredienser som konkurerar med varandra och pastan, som det kan bli helt fel. För när det gäller pasta är verkligen enklast godast.

Och en av de mest kända och enklaste pastarätterna är nog Pasta Carbonara. Men eftersom jag tycker att äggulan inte är så god att röra ner i pastan och att såsen blir för tunn med bara grädde så har jag min egen absoluta favorit på en "fusk" carbonara. Som trots fusket ger samma fylliga smak som den äkta.

Testa och döm själva. För mig är den minst lika god, om inte godare, än den "äkta".

Fuskigt God

Pasta Carbonara

2-3 pers

• 1 gul lök
• 1 paket bacon
• 2 dl cremè fraiche
• salt
• grovmalen svartpeppar
• ca 300 g spaghetti eller linguini

Sätt på pastavattnet, låt koka upp och salta rikligt. Koka pastan. Hacka löken och klipp baconet i strimmlor. Hetta upp en kastrull och fräs löken tillsammans med baconet, baconfettet är tillräckligt för att bryna lök och bacon. Stek tills blandningen är lätt brun. Dra ner värmen och rör ner cremè fraichen. Låt det hela bli varmt och smaka av med salt salt rikligt med grovmalen svartpeppar.

Slå av vattnet när pastan är al dente, krydda med lite svartpeppar och blanda den med såsen. Servera genast med ett gott bröd, sallad och eventuellt parmesanost.

Pastasallad med grillad kyckling

Efter flera dagar med vårväder har vi idag ett litet bakslag. Regn, snålblåst och allmänt hägn har nu åter tvingat oss innomhus. Men ibland är det inte mig emot att vara inne också. Eftersom vi vet att våren och sommaren är i antågande är det inte så vemodigt att hålla sig inne någon dag emellanåt. Just idag har jag därför passat på att göra lite "storkok". Ett stort gäng falafel står just nu och svalnar på spisen, deg till pitabröd ska jag precis sätta och en pastasallad med tillhörande sås är redan klar inför kvällensmiddag.

Något som verkligen saknas i Skara är bra falafel. Men det är kanske något vi blivit bortskämda med efter några år i storstan´? Nu var det faktiskt några år sedan jag gjorde falafel själv men efter att ha hittat en förpackning kikärtor i skafferiet igår så infann sig lusten att göra det igen. Så efter att ha blötlagt och kokat kikärtor gjorde jag idag en smet och egna falaffisar. Och det var inte för sista gången... Jag hade verkligen glömt hur gott det kan vara med en riktigt god och välkryddad falafel!!!

Falafel i pitabröd är vad som kommer bli till middag imorgon så jag återkommer med recept och bilder på detta då. Idag får ni hålla tillgodo med pastasallad.

Vi hade dop för vår son i helgen och då det dagen till ära var riktigt sommarväder passade den pastasallad jag gjort perfekt. Det är få rätter som går bra att förereda, är lätt att göra till flera personer, är hållbar, faller de flesta i smaken och passar i många sammanhang. En sallad kan varieras i oändlighet och det här är bara ett förslag på hur en pastasallad kan se ut. Jag är säker på att detta kommer bli en sommarfavorit hos oss! Perfekt mat att ta med på picknick, till standen eller att ha förberedd i kylen efter en dags lekande med barnen.

Pastasallad med

Grillad Kycklingfilé

Du behöver till ca 12 pers;

• 
  
  1 kg kycklingfilé


• 
  
  500 g okokt pasta, tex spiraler eller penne


• 
  
  ½ burk pesto


• 
  
  1 ask mini-plommontomater


• 
  
  1 ask sockerärtor


• 
  
  1 burk majs


• 
  
  2 rödlökar


• 
  
  200 g fetaost


• 
  
  1 burk urkärnade kalamatioliver


• 
  
  1 tråg ruccola


• 
  
  1 stor näve cashewnötter

Krydda kycklingen med grillkrydda och stek eller grilla den. Låt den svalna och tärna den sedan i lagom stora bitar. Koka pastan enligt anvisning. Häll av vattnet och slå pastan i en stor skål. Rör ned peston och se till att all pasta täcks. Blanda ner kycklingen och låt pastan svalna.

Strimmla rödlöken, tärna fetasoten, dela stora tomater och oliver. (Idag har även lätt kokt broccoli och en röd paprika letat sig ner i middagen). Vänd sedan ner alla övriga ingredienser utom ruccola och nötter i pasta blandningen. Lägg ruccolan på ett stort fat och bred ut pastasalladen över den. Grovhacka nötterna och strö dem över.

Servera salladen med ett gott bröd och dressing. Jag brukar göra två olika dressingar när vi bjuder på detta. Dressingen gör jag av en bas bestående av majonäs, gräddfil och vatten. Ta 1½ dl vardera av majonäs och gräddfil. Tillsätt sedan lite salt, peppar och ca ½-2 dl vatten, eller lite mer/mindre beroende på hur tjock dressing du vill ha. Ha sedan i en smaksättare, tex * 2 vitlöksklyftor + lite salladskrydda, * ca ½ dl chilisås + lite oregano, * 100 g grönmögelost, * ½-1 tsk curry + lite ananas (ev lite gurkmeja för gulare dressing), eller * 3-4 msk mango chutney. Blanda alla ingredienser i en bunke och kör det slätt med en mixerstav. Låt såsen stå ett par timmar eller över natten innan servering så smakerna får mogna och såsen sätta sig lite.

Snabbt och Gott!

Vi har fastnat i ett pastaträsk här hemma. Låter kanske som en kliché för en småbarnsfamilj. Men sedan vi återupptäckt färsk pasta har det stått stadigt på vår meny. Det är snabbt, enkelt, inte så tung mat men framför allt gott!

Så det är kanske ingen överraskning att det serverades även idag.

Hur blev middagen?

Dagens middag var ursprungligen menad att bli Ädelostfylld och baconlindad kycklingfilé med pressad potatis. Dock försvann suget efter denna rätt då vi kände mer för pasta. Smakerna är dock lånade från den rätt jag först tänkte laga. Och det blev en riktigt lyckad pastarätt! Såsen blev så smakrik man önskar utan att ädelosten tog överhand och kycklingen mör. Idag hade jag dock inte bacon i men nästa gång jag gör såsen kommer jag testa att knapersteka ½ paket strimmlad bacon som strös över den färdiga rätten.

Pasta med Kyckling

i Ädelostsås

Du behöver till 2 personer;

• 
  
  2 kycklingfiléer


• 
  
  1 burk lätt cremé fraiche


• 
  
  ca 80 g ädelost


• 
  
  1 msk kyckling fond eller ½ tärning kycklingbuljong


• 
  
  ½ - 1 dl vatten


• 
  
  3 soltorkade tomater i olja


• 
  
  salt och peppar


• 
  
  1 pkt (250 g) färsk pasta


• 
  
  lätt kokt broccoli


• 
  
  ev ½ pkt strimmlad och knaperstekt bacon

Strimmla och bryn kycklingfiléerna i en panna. Salta och peppara. Sänk värmen och slå på vattnet, rör så att "gojset" i botten på pannan löses upp, det ger extra smak. Tillsätt buljongtärning eller fond, cremé fraich, ädelsot samt strimmlad soltorkad tomat. Låt såsen koka ca 15 min på svag värme. Smaka av med salt och peppar.

Koka pastan enl anvisning. Fördela i två tallrikar, lägg på lättkokt broccoli och toppa med såsen. Avsluta eventuellt med att strö över knaperstekt bacon.

Bild; Louise´s Spis

Fredagsgott med enkel tomatsås

Som mammaledig är det lätt att dagarna går på rutin och flyter in i varandra. Det är inte alltid man har rätt uppfattningen om vilken veckodag det är. En tisdag kan lika gärna visa sig vara en lördag och den överaskningen är inte alltid så kul om man vill äta lite festligare på helgen. Hur gott det än är med stuvade makaroner och falukorv så är det inte så kul en fredagskväll. Just för att skilja vardag från helg har vi bestämt oss för att äta lite godare och "lyxigare" till helgen.

Att äta gott behöver dock inte alltid innebära att man står flera timmar vid spisen. Det finns enkla men mycket goda rätter också. Färska räkor är ett lysande exempel så sådan god, enkel men lite lyxigare mat. Just nu verkar det vara standard för Skarafamiljer med detta plock på fredagskvällarna. Färska räkor från Västkusten finns nämligen på ICA till bra pris på just fredagarna och det är alltid lång kö av oroliga spekulanter till denna delikatess. Det råder räkfrossa på ICA från klockan 16 på fredagarna här i Skara.

Hur blev middagen?

Även jag övervägde att köpa det rosa guldet idag men kylan ute gjorde att jag kände mer för en varm middag. Valet föll istället på stora färsk pastakuddar fyllda med getost och soltorkade tomater från ICA. Jag hade ganska höga förväntningar på denna pasta med tanke på det höga priset och vi blev inte besvikna! Det var en jättegod pasta med perfekt balans av fyllningens smaker. Tillskillnad från annan fylld pasta höll denna ihop när den kokades så ingen fyllning läckte ut i vattnet. Enda minus var en liten tendens till degighet men den kan även berott på att jag tog av den för tidigt.

En förpackning innehåller 250 g och med tillbehör var det allderless lagom till två personer som middag. Utan tillbehör mer än lite sås kanske borde en förpackning räcka som förrätt till 3-4 personer.

Till detta serverade vi en enkel tomatsås, riven parmesan, färskt varmt bröd samt en sallad. Vår favorit sallad just nu är mycket "vårlig" och består av salladsblad, avocado, fetaost, rostade samt hackade nötter och krutonger sprinklad med en fruktig olivolja. Ibland kan även rödlök samt majs slinka ner. Mycket enkelt och så gott till de flesta rätter.

Enkel Tomatsås

Du behöver;

• 500 g tomater (mogna färska eller hela från konserv, gärna plommontomat)
• 1-2 scharlottenlökar
• 1 vitlöksklyfta
• 2-3 msk olivolja
• 2-3 msk tomatpuré
• en skvätt tortt vitt vin
• salt samt svartpeppar efter smak
• ca 1 tsk socker
• ½ dl färsk strimmlad basilika

Skålla och skala färska tomater samt ta ur kärnhust och tärna dem innan de används. Finhacka lök samt vitlök. Fräs dem blanka i oljan i en kastrull. Häll i tomater, tomatpuré samt vin och låt det hela puttra under lock minst 45 min. Smaka av med salt, peppar samt socker. Rör sist ner basilikan.

Servera till pasta, köttbullar, kyckling, fisk etc. Även god som tomatsås till pizza.

Bilder; Louise´s Spis

Plugg-Nostalgi

Vissa kvällar är sköna, riktigt sköna. Som denna. Båda barnen sover gott, mätta, belåtna och tillfreds. Det värmer gott i mammahjärtat när man tittar till dem och hör deras förnöjda snusande. Då känns det även lite extra avkopplande att sitta ner, slappna av med en kopp thé, surfa lite och blogga lite.

Vi försökte börja med en ny vana idag, middag lite tidigare och tillsammans med vår dotter som varit lite (läses mycket) kinkig med maten ett tag. Vet inte om det berode på god mat men hon åt som ett lejon och var mycket nöjd, precis som hennes föräldrar!

Middagen idag är inspirerad av ett minne jag har från min studietid i Uppsala. När jag pluggade fanns det ett litet pastahak en trappa ner från Saffets, Pasta Express hette det och de serverade billig och för det mesta väldigt goda pastarätter. Deras paradrätt var helt klart en Pasta med kyckling i currysås och efter mycket funderande har jag nu lyckats efterapa denna enkla och goda rätt. Efter att ha prövat en rad olika currysåsrecept visade sig såsen vara mycket enklare än jag utgick från. Såspulver var den enkla lösningen. Knorrs Currysås visade sig ha den rätta smaken. Tänka sig...

Och hur blev maten?

Med tanke på att vår dotter åt två portioner utan protester och med förnöjda "Mmmmm", att sambon åt glatt och att jag flyttades tillbaka till 1998 och en soffa på Pasta Express så lyckades mitt försök att terskapa en nostalgirätt! Det var riktigt gott, trots pulversås och lite extra ingredienser som inte fanns i ursprungsrätten.

Ett stort plus får rätten eftersom den är en perfekt genväg i köket och tillåter en kylskåpsrensning. Jag hade en halv grillad kyckling kvar, en skvätt grädde, lite paprika, lite lök och en liten hög ärtor i frysen. Perfekt att slänga ner i pastasåsen. Givetvis går det lika bra med stekta kycklingfiléer eller andra kycklingrester.

Vi passade även på att testa fullkornspasta. Det var ett tag sedan jag åt detta nu och tyckte det var på tiden igen. I mitt försök att komma så nära orginalrätten som möjligt köpte jag den pasta som serverades i Uppsala, Cortelli, en räfflad pasta som ser ut som en korkskruv. Valet föll på Kungsörnen som var enda fabrikant med just den pastasorten. Tyvärr blev jag lite besviken på att det inte framgick av förpackningen att det var fråga om väldigt små pastaskruvar, inte "normal"stora som jag förväntat mig. Men i det stora hela så gjorde det inget. Pastan var nämligen mycket god, perfekt för en ettåring men även föräldrarna och den kommer lagas igen. Har på känn att den kommer bli perfekt i pastasallader.

PASTA MED KYCKLING I CURRYSÅS

á la Pasta Express

Det här behöver du;

• 2 påsar Knorr Currysås
• 4 dl mjölk
• 1 dl vatten
• ½ grillad, urbenad kyckling
• 1 rödpaprika
• 1 rödlök
• 1 vitlöksklyfta
• 1 näve gröna ärtor
• salt, peppar
• lite extra currypulver
  

Vispa ner påsarnas innehåll i mjölken blandad med vattnet och koka upp det. Koka tills såsen tjocknat lite. Blanda sedan ner tärnat kycklingkött, strimmlad paprika, strimmlad rödlök, vitlök och ärtor. Låt såsen koka ihop på svag värme ca 10 min. Smaka av och krydda ev med lite extra salt, peppar och curry.

Servera såsen med pasta och en god sallad.


Bilder; Louise´s Spis och Kungsörnen

Kräftstjärtar i het Curry med Pasta

Har ett bra tag varit sugen på stark mat, gärna riktigt het och kombinerad med pasta. Ris känns just nu inte så lockande annars hade det varit gott med en härligt stark gryta röd curry med mycket grönsaker. Ett bra substitut är dock denna pasta med kräftstjärtar i orientalisk curry. Du får den precis så stark, eller svag, du vill genom att reglera mängden curry och sambal oelek.

Första gången jag åt denna pastarätt var en sommar för några år sedan i vår sommarstuga. Den var supergod då och är fortfarande lika god och "sommrig".

Hur blev middagen idag?

Gott! Men hade jag gjort det till bara mig så hade det blivit starkare. Det är svårt att bedöma exakt hur stark slutresultatet blir men var inte rädda för att krydda. Blir det för svagt så är det inte lika gott.

Jag serverar alltid en sallad till detta. Vanligen föredrar jag att ha ruccola men den var så trist idag att det fick bli isbergssallad istället. Första gången vi åt rätten hade vi fetaost, oliver och röd lök i salladen och det har fått hänga med. Det blir ett fint komplement till smakerna i pasta såsen. Idag utökades salladen dessutom med avokado och kvisttomat. Drizzla gärna över lite olivolja samt balsamicovänäger innan servering.

Kräftstjärtar i Het Curry

med Pasta

Du behöver till två personer;

• 1 liten gul paprika
• 1 liten röd paprika
• 1 liten grön paprika
• 1 purjolök
• 1 vitlöksklykta
• 1 burk kräftstjärtar
• 2½ dl grädde (valfri)
• 1 msk grönsaksfond
• orientalisk eller stark curry
• sambal oelek
• salt och peppar
• valfri pasta, tex tagliatelle

Tärna paprikorna och strimmla purjolök samt vitlök. Hetta upp lite olja i en panna och fräs grönsakerna tills de börjar bli mjuka. Pudra över curry och stek en kort stund. Tillsätt grädde, fond, lite sambal oelek, salt och peppar. Rör runt och smaka av, tillsätt ev. mer kryddor. Låt såsen koka ihop ca 15 min, koka under denna tid pastan. Precis innan servering rörs kräftstjärtarna ner i såsen. Tillsätts de för tidigt riskerar de att bli sega.

Servera pastan med sås, sallad och eventuellt lite gott bröd. Strö över finhackad dill innan servering.

Bild; Louise´s Spis