fredag 28 februari 2014

Double Espresso Brownies (Dubbel Espresso Brownies)


Scroll down for english

Idag kan jag glädja er med att jag inte tänker vara långrandig! Bloggabstinensen tog dock över den hemska förkylningen som jag åkt på. Ni vet en sån där hemsk sak där näsan killar non-stop fast den samtidigt är som öppen kran där det bara rinner. Halsen värker delux och febern gör att jag huttrar över tangenterna. Men jag är sugen på att baka! Och blogga! Så orken tas ut nu i det här inlägget och det är klart dagens bästa prioritering!


Att jag kände urgen att blogga beror nog väldigt mycket på att jag är grymt sugen på brownies. Alltid när jag blir sjuk så blir jag sugen på kladdkakor och brownies. Inte vanlig choklad, choklad tårtor eller kanske mest logiskt glass. Noop! En kladdig, moist och härlig brownie ska det vara. Är jag extra sjuk så måste den serveras med en klick grädde. Nu föredrar ju jag iof för det mesta just brownies men när jag är sjuk så är det obligatoriskt med en bit brownie. Helt klart den bästa medicinen!


Och just det här brownien har kommit att bli en av mina favoriter! Den är liksom "lagom" i konsistensen, inte för lös som kladdisar kan bli men inte heller torr och trist (om man nu inte råkar överbaka den). Den innehåller valnötter och extra choklad. Och det bästa av allt, den har en kick från en dubble espresso i sig. Och den kicken behöver jag allt som oftast. Fast det är klart, alla är inte lika kaffe-beroende som mig, och då kan ni självklart utesluta espressopulvret från receptet. Och skulle ni inte gilla valnötter på samma sätt som mig i en brownie så går det bra att helt utesluta nötter eller ersätta dem med någon annan nöt.



Double Espresso Brownies

125 g smör
85 g mörk choklad
300 g strösocker (drygt 3 dl)
3 stora ägg
2 tsk snabb espressopulver
1 tsk vaniljextrakt
1/4 tsk salt
90 g vetemjöl (1½ dl)
1 dl valnötter, rostade
50 g hackad choklad

Marängsmörkräm eller vispad grädde smaksatt med espressopulver till servering


Gör så här:


Sätt ugnen på 175°. Klä en form, 20x20 cm, med bakplåtspapper och ställ åt sidan.

Smält samman smör och choklad på låg värme i en kastrull. Ta av från värmen och rör ner sockret.

Tillsätt äggen, ett i taget, och rör smeten slät och glansig mellan varje tillsatts.

Tillsätt espressopulvret, vanilj och salt. Sikta över mjölet och rör snabbt ner det i smeten.

Tillsätt valnötterna och chokladen och vänd ner dem i smeten.

Häll smeten i den förberedda formen och grädda mitt i ugnen, 25-35 min, tills brownien puffat upp lite och ytan ser lite torr ut och när en provsticka kommer ut nästan ren.

Ta ut och låt brownien svalna helt i formen stående på ett bakgaller. Skär i rutor innan servering och dekorera eventuellt med en klick grädde eller marängsmörkräm och riven choklad.




In english

Hi guys!

I´m having a terrible cold so this will be a short post since my brain is to soggy for thinking! Please try the translation up to the right if you want to read a longer blogpost.

In short: this brownies are amazing! If you, like me, love the combination chocolate/coffee you will not be disappointed! This are so, so good...



Double Espresso Brownies

125 g butter (1 stick + 2 tsp)
85 g dark chocolate (3 ounces)
300 g caster sugar (1½ cup)
3 large eggs
2 tsp instant espresso powder
1 tsp vanilla extract
1/4 tsp salt
90 g plain flour (3/4 cup)
1/4 cup walnuts, toasted
50 g chopped chocolate

Swiss Meringue Buttercream or whipped cream flavoured with instant espresso powder for serving


How to:

Preheat oven to 325°. Line a 8x8-inch baking tin with parchment paper. Set aside.

Melt the butter and chocolate in a small saucepan over low heat. Remove from heat and stir in the sugar.

Add the eggs, one at-a-time, stirring until smooth and glossy after each addition.

Stir in the espresso powder, vanilla and salt. Sift the flour over the chocolate batter and stir together quickly.

Fold in the walnuts and chopped chocolate.

Pour the batter into the prepared tin and bake for 25-35 minutes, until the brownies has puffed and the top looks dry and a cake tester inserted into the center comes out almost clean.

Remove from oven and leave to cool completely in the tin.


Cut into squares before serving and serve with SMBC or whipped cream flavoured with espresso powder.


måndag 17 februari 2014

Chocolate Ballerina Cupcakes with Vanilla Cream Frosting and Peppermint Fudge (Choklad Cupcakes med Vaniljgrädde och Polkagris Fudge)


Scroll down for english

Vad gör man för att pigga upp en sjuk liten sessa? Jo, självklart är man en snäll mamma och bakar cupcakes med hennes favorit smaker - choklad, vanilj och polkagris. Och så en liten prima ballerina på toppen. Och lite fairy dust. Ballerinor och älvstoft besitter oanade styrkor när det kommer till att pigga upp min dotter. Antagligen för att hon är en liten älv-ballerina ända ut i fingerspetsarna. Om än med väldigt sloknande vingar och utan piruetter de dagar hon är lite sjukis.


Fast älvstoft och ballerinor piggar upp mig också! Man behöver inte vara 6 år för att bli påverkad av den magin.


Att jag har en särskild plats i mitt bak-hjärta för choklad, vanilj och polkagrisar (eller pepparmint i stort) behöver jag kanske inte påpeka? Men det är något visst med att kombinera dessa. De skapar en alldeles egen liten magi utan att man själv behöver hjälpa till med några konstigheter. Här har jag använt mig av mitt favorit recept på one-bowl cupcakes med tillsatt extra vanilj i smeten. Det tog verkligen upp smaken någon nyans till och är verkligen att rekommendera.
   Sen vet jag att många av er tycker att det låter konstigt med kaffe i smeten men jag lovar att det inte är det! Kaffet förhöjer bara chokladsmaken och ger inte någon distinkt kaffesmak. Jag ske ge mig på att göra en riktig kaffe cupcake så ni kan se skillnaden på att kaffe i smeten för att ge chokladen en extra skjuts och för att ge en ordentlig kaffesmak.
   Frostingen är inga konstigheter. Mascarponegrädde med äkta vanilj. To die for! Om man vill kan man bara välja att toppa med grädde vispad med fröna från ½ vaniljstång och någon nypa socker. Det blir minst lika gott (och så klart godare om man inte tycker om mascarponen!).
   De här cupcakesen är fyllda med en polkagris fudge. Jag testade även att fylla med en chokladtryffel men jag tyckte att det tenderade till att bli för mycket choklad (inte ofta ni hör mig säga det!) och att det blev för kompakt. Särskilt efter att de stått i kylskåp. Jag kan tänka mig att en ganache skulle givet ett bättre resultat men fudgen blev pricken över i:t i det här fallet. Len och utan att ge för stor kontrast till kakan eller frostingen. Det blev en trio som fullständigt smälter samman i munnen till en fullständig harmoni av smaker.


Handen på hjärtat så har dottern inte varit sjuk just exakt nu. Som tur är studsar hon runt pigg och kry nu! Jag gjorde dessa för ett tag sedan när hon låg i hög feber och med en enveten hosta men så mycket annat (fler sjuka barn, energitjuvande bisaker etc etc) har hunnit komma emellan att det är först nu som jag har haft lust (och tid) att sätta ner rumpan i soffan ett tag för att redigera bilderna, leta fram receptet och blogga in detta. Men idag gick det! Lusten att blogga var tillbaka och tiden fanns också! Lycka och jag hoppas att ni ska gilla de här cupcakesen lika mycket som min dotter gjorde.




Choklad Cupcakes med Vaniljgrädde och Polkagris Fudge
ca 15 st

One-Bowl Chocolate Cupcakes
90 g vetemjöl (1½ dl)
135 g strösocker (1½ dl)
45 g kakao (1 dl)
1/4 tsk salt
½ tsk bikarbonat
½ tsk bakpulver
30 g neutral olja (ca 0,3 dl)
90 ml filmjölk eller yoghurt (1 dl) mjölk går också bra
90 ml kaffe (0,9 dl) vatten eller mjölk går också bra
2 tsk vaniljpasta eller vaniljextrakt
1 stort ägg

Polkagrisfudge
40 g smör
50 g sirap (drygt 2 msk)
40 g strösocker (ca ½ dl)
12 g kakao (2 msk)
½ tsk vaniljextract eller 1 krm vaniljpulver
150 ml vispgrädde
ca 1-2 msk krossade polkagrisar (eller några droppar pepparmyntsolja)

Vanilj Mascarpone-grädde
250 g mascarpone
ca 300 ml vispgrädde
ca 30 g florsocker (½ dl)
fröna från 1 vaniljstång


Cupcakes

Sätt ugnen på 175° grader (ej varmluftsvärme). Sätt cupcakes formar i en cupcakeform, det blir smet till fler än tolv så det går att göra fler.

Blanda samman samtliga torra ingredienser i en stor skål eller skål till en assistent. Blanda samman dem ordentligt, för säkerhets skull kan man sikta ner kakao samt mjöl för att
undvika klumpar.Tillsätt samtliga resterande ingredienser och vispa samman på medelhastighet ca 2 minuter.

Fördela smeten i cupcakes formarna. Grädda mitt i ugnen ca 15-20. Försök att inte överbaka. De kommer att kännas lätt kladdiga men ändå ska en sticka komma ur torr. Så håll koll på kakorna mot slutet av gräddningstiden.

Ta ut cupcaksen ur ugnen när de är klara och flytta direkt över kakorna från plåten till ett bakgaller för att svalna helt.


Polkagrisfudge

Lägg alla ingredienser utom de krossade polkarisarna  till fudgen i en vid, tjockbottnad kastrull. Låt det koka upp och koka sedan "medel" hårt (jag kokar på 4 av 9 på min spis) 30-45 minuter. Blandningen ska bli tjock, glänsande och lite segare i konsistensen. Lite som en väldigt mjuk kola. Försök att inte röra i blandningen för ofta när den kokar, det behövs inte!

Ta av från värmen och låt blandningen svalna ca 10 minuter och rör sedan ner polkagrisarna.

Slå kola-fudgen i en skål och låt stå i kylskåp ett par timmar så att den sätter sig men ändå är bredbar. Om den blir får hård är det bara att värma några sekunder i micron och röra om så blir den lätt hanterad igen. 


Frosting

Lägg mascarponen, grädde och florsocker i en bunke. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna med spetsen av en vass kniv. Lägg vaniljfröna i gräddblandningen. Vispa upp till en fast kräm och smaka av. Tillsätt florsocker om krämen känns för osöt och vispa i så fall upp lite lätt igen.


Montering

Gröp ur en liten fördjupning i mitten av varje cupcake med hjälp av en äppelurkärnare eller en liten tesked. Fyll fördjupningen med rumsvarm fudge.

Fördela en rejäl klick av frostingen på varje cupcake med en sked, palett eller spritsa på med en tyll. Dekorera med fint krossade polkagrisar och dusta över lite ätbart glitter.


Jag har här spritsat med tyll 829 från Ateco. Det ätbara glittret köpte jag i London men olika varianter av det finns i de flesta av bakbutikerna på nätet. Ballerinorna köpte jag på Amazon.




In english

This is some cupcakes I made for my little girl to chear her up when she was sick a few weeks ago. Some ballerinas and fairy dust certainly did the trick!

If you ask me you can never go wrong with chocolate, vanilla and peppermeint. And those three all togheter in a cupcake is certainly some sort of heaven for me. If a ballerina was a cupcake I´m sure this is how she would taste. Like a dreamy,airy,  intense piece of sweetness. 



Chocolate Ballerina Cupcakes with Vanilla Cream Frosting and Peppermint Fudge
15 standard cupcakes

One-Bowl Chocolate Cupcakes
90 g all-purpose flour
135 g caster sugar
45 g dark cocoa powder
1/4 tsp salt
½ tsp baking soda
½ tsp baking powder
30 g vegetable oil
90 ml buttermilk
90 ml coffee or water
2 tsp vanilla paste or vanilla extract
1 large egg

Peppermint Fudge
40 g butter
50 g golden syrup
40 g caster sugar
12 g cocoa powder
½ tsp vanilla extract or paste
150 ml double cream
1-2  tbsp crushed candy canes or a few drops peppermint extract

Vanilla and Mascarpone Cream
250 g mascarpone
about 3oo ml double cream
about 30 g powdered sugar
seeds from 1 vanilla bean pod


Cupcakes

Pre-heat oven to 350° and line a muffin/cupcake pan with cupcake liners.

Mix together flour, sugar, cocoa powder, baking soda, baking powder and salt in a large bowl.

Combine the buttermilk, coffee, oil, vanilla and egg in a smaller bowl or cup.

Add the liquid mixture to the dry ingredients and mix for about 2 minutes with an electric mixer or by hand. Divide batter among liners ( just less then 2/3 full).

Bake for 15-20 minutes, or until a toothpick comes out with just a few crumbs. Try not to over-bake. Carefully remove the cupcakes from the pan immediatly and place them on a wire rack to cool completely.


Peppermint Fudge

Put all the ingredients, except for the crushed candy cane,  for the fudge in a wide pan with a heavy bottom. Bring to a boil and boil a bit more than slow for 30-45 minutes. The mixture will get thick and gloosy. Take off the heat and leave to cool for 10-15 minutes before adding the candy canes or peppermint extract.

Pour the fudge into a bowl and place in the fridge for a couple of hours to set slightly, it should still be spreadable.


Vanilla and Mascarpone Frosting

Place all of the ingredients in a large bowl. With a handheld mixer, whip up a firm and smooth cream. Taste and see if you would like some more sugar.

If you want to you can substitute the Vanilla-Mascarpone Cream with just whipped cream flavoured with vanilla beans and som sugar.


Assembling

Cut a small round pice out off the middle of each cooled cupcake and fill with peppermint fudge. Replace the top of the cut out cake and then top the cupcakes with frosting.

Sprinkel some finely crushed candy canes and fairy dust over the cupcakes before serving.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...