Snabb Kardemummakaka

Oväntat främmande, bara sugen på något snabbt eller kanske glömt att det är fikagäster på ingång? Då finns det en perfekt lösning! En kardemummakaka som är snabb att baka och som smakar lite bulle. Två ting i ett, bulle och mjukkaka. Kan inte bli mycket bättre.

Klart godast att äta nybakad men god även dagarna efteråt efter en liten tur in i micron.

Så här enkelt och snabbt får du en god thékaka. Blanda 5 dl mjöl, 2½ tsk bakpulver, 1 tsk malen kardemumma, 2 dl socker, 1 msk vaniljsocker och 1 tsk salt i en bunke. Smulna ner 50 g smör till en grynig massa. Tillsätt 2½ dl mjölk och rör snabbt ihop det hela. Klicka ut smeten i en smord och mjölad springform. Strö över pärlsocker och eventuellt hackade nötter.

Sätt in kakan mitt i ugnen, 200 grader, och grädda ca 30 min. Servera kakan ljummen.

Svartvinbärssylt med vanlij

Nu börjar sommaren att lida mot sitt slut och redan har vi kunnat njuta av skörd från vårt lilla trädgårdsland. Massor av vinbär, persilja, dill, hallon, rabarber, bondbönor mm har hunnit bli sylt, gelé och marmelad, nedhackat och infryst inför den stundande hösten och vintern. Det är något visst med att kunna öppna en burk hemlagad sylt en kall vinterdag och minnas att den härliga tiden då man skördade vad sommaren givit. Lite terapi för själen, både att njuta av när den stunden kommer och stunden då det tillagas som fyller huset med fruktiga dofter.

En favorit sedan tidigare är svartvinbärssylt med vanilj. Mycket enkelt att göra. Lägg ca 1 kg bär i en stor kastrull och slå på 2 dl vatten. Rör ned ½ kg syltsocker. Låt det koka upp, kör lite med mixerstav så att bären fördelas, dela en vanlijstång på mitten och lägg ner den i sylten och låt det koka ca 15 min. Ta av sylten från värmen och låt den stå 15 min för att sedan slås upp i rena burkar. Förvara sylten mörkt och svalt. Om du inte vill använda en vanlijstång kan man istället tillsätta 2 msk vaniljsocker när sylten tas av från värmen).

Jättegott till det mesta och särskilt varm till vaniljglass.

Snabb Pizza - Paj

En måltid som är snabb, enkel, god och som uppskattas av många är paj. Ytterligare en i raden av rätter som är perfekt att göra på rester, slattar av saker som gömmer sig i kylskåpet, skörd från grönsakslandet osv. Paj är också kul eftersom det går att variera tillagninssätt. Man kan köra skalet på klassiskt vis med vetemjöl och smör, lite nyttigare med grahamsmjöl eller vetegroddar, minska fettet genom att tillsätta kesella eller bakpulver. Smördeg eller filodeg är också utmärkta pajskal.


Även fyllningen går att göra på en rad olika vis. En paj behöver inte innebära likhetstecken med äggstanning. Det är lika gott att fylla skalet med en stuvning (tex räk- och kräftstuvning med massa dill, sparrisstuvning), en kall röra av något slag (tex renstek med lite pepparrot, rökt lax med rivet citronskal och röd lök, tomatsallad med svarta oliver) , eller, som mitt förslag här, att göra en "pizza-paj".


Pizza-pajen som är på bilden är resultatet av en liten skåpsrensning och den blev väldigt god och snabb lagad.

Pizza - Paj

Du behöver;

• 1 rektangulär smördeg (finns på som "rulle" i kyldiskarna)
• ca 5 msk senap
• 1 burk cremé fraich paprika/chili
• 1½ dl riven ost
• 1 pkt bacon
• ca 400 g lätt kokt broccoli i små buketter
• 2 tomater i klyftor med kärnorna borttagna
• 1 strimmlad rödlök
• salt, peppar och oregano

Sätt ugnen på 225 grader. Låt smördegen ligga ute minst 10 min innan den rullas ut på en plåt med bakplåtspapper. Vik in kanterna cirka en centimeter så det blir en liten sarg. Bred ut senapen innanför sargen och därpå cremé fraichen. Strö över den rivna osten och för dela sedan broccolin samt tomaterna över smördegen. Strö över löken och fördela halverade baconskivor över fyllningen. Salta, peppra samt strö över lite oregano. Grädda mitt i ugnen ca 20-30 min (eller tills smördegen är frasig och baconet fått fin färg.
Servera med en god sallad och salladsdressing.

Enkel Rabarberpaj med smultäcke

Bland det godaste och enklaste man kan göra är en helt vanligt smulpaj. Inga krussiduller eller extra moment. Bara smula ihop smör, socker och vetemjöl och strö ut över skivad frukt eller bär. En klassiker, inte bara i det svenska köken, utan i större delen av europa. Lika älskad och ett säkert kort överallt!

För egen del är det hög tid att göra något av all rabarber som växer så det knakar i trädgårdslandet. Och suget efter att göra sylt finns inte idag men en liten rabarberpaj till kvällsfika känns inte helt dumt. För några veckor sedan testade jag mig fram till hur mycket smör, socker och mjöl jag tyckte gav ett fint och sprött smultäcke. Lika delar blev mycket bra och trots att det godaste på pajen är smultäcket så gäller det att inte strö över förmycket, då blir det bara degigt och trist och man går miste om sprödheten. Krama gärna ihop lite större bitar av smulorna också, det blir bara extra mumsigt!

Enkel Rabarberpaj

med smultäcke

Du behöver till en lite mindre paj;

• 6-8 rabarberstjälkar
• 75 g smör
• 75 g socker
• 75 g vetemjöl
• 1 krm salt
• 1-2 msk potatismjöl
• ½ dl socker att strö över rabarberna

Sätt ugnen på 225 grader. Lägg smör, socker, vetemjöl och salt i en skål. Smula ihop ingredienserna, låt gärna några bitar lite lite större. Skala och skiva rabarberna. Blanda dem med potatismjölet och lägg dem i en smord ugnsfastform, strö över strösocker. Fördela smulmassan över rabarberna och sätt in i ugnen. Grädda tills rabarberna blivit mjuka och smulorna fått fin gyllene färg, ca 30 min.

Servera tillsammans med vaniljsås, glass eller vispad grädde.

Russinbröd med ricotta, nektariner och hallon

Satt tidigare här hemma i en skön fotölj med regnet strillande utanför fönsteret och drömde mig bort med ett nummer av den engelska mattidningen Olive som ges ut av BBC. Det ena härliga sommarreceptet avlöste det andra och lockade pockande.

Men med ett recept blev det kärlek vid första ögonkastet. Russinbröd med ricotta, skivade, saftiga nektariner och solmogna hallon. Smaker som nästan skriker sommar! De gånger man känner smakerna i munnen bara av at läsa et recept, de gångerna kan man vara säker på att det kommer att bli en smaksensation. Jag har ännu inte prövat receptet men jag är säker på min sak, det här blir gott! Tänk er en sommarförmiddag, en solvarm furstutrapp, fågelkvitter, en lättbris och så denna goda smörgås med smak av sommar. Tillsammans med en kopp thé elle kaffe kommer det vara rena idyllen och stor njutning.

Själva smörgåsen är inte mer komplicerad än att du mixar 100 g ricotta med skalet av 1 lime. Rostar fyra skivor russinbröd och brer på generöst med ricotta. Skivar en saftig nektarin i tunna skivor och sprider ut dem över ricottan tillsammans med hallon. Ringla sedan över lite flytande honung och om du vågar, toppa med lite färsk timjan. Bjud någon du tycker om för detta räcker till två personer.

Briam, grekisk grönsaksrätt

Den senaste tidens värmebölja skapade på något sätt en känsla av att vi befann oss vid Medelhavet. Så varmt och skönt det var långt in på kvällarna är ju något vi vanligtvis inte är bortskämda med i Sverige. Mathumöret blev också därefter. Inte speciellt hungriga förrens sent på kvällen och då lockade smaker från svunna semestrar. Bl.a Sydfrankrike, Italien, Turkiet och Grekland inspirerade oss och en kväll gjorde jag på känn en efterapning av den grekiska rätten Briam. En enkel, smakrik och mycket god rätt som påminner lite om den franska klassikern ratatouille.

Min variant är kanske inte helt i enlighet med grekiska kokböcker, tex brukar inte stora vita bönor ingå, men smaken och känslan är den samma. Lika god men lite enklare.

Varvade ugnsbakade grönsaker i en god tomatsås serverade med lite medelhavsyoghurt, ett gott bröd och svalt vitt vin. Mer behövdes inte för att den rätta Medelhavskänslan skulle infinna sig en ljum kväll i Sverige.

Briam

(ugnsbakade grönsaker)

Du behöver till ca 3 pers;

• 1 squash skuren i tjocka halvmånar
• 1 aubergine skuren i tjocka "fingrar"
• 1 stor strimmlad gul lök
• 3 skivade vitlöksklyftor
• 2 röda paprikor, urtagna och delade i stora bitar
• 2 stora bakpotatisar i lagom stora bitar
• 2-4 msk olivolja
• oregano
• timjan
• salt och peppar
• 2 burkar hela tomater på burk
• 1-2 burkar avrunna och spolade stora vita bönor

Sätt ugnen på 225 grader. Lägg squash, aubergine, lök, vitlök, paprika, och potatis i ett lager i en stor ugnsform. Ringla över olivolja och blanda grönsakerna så allt för olja på sig. Salta, peppra och ta på ganska mycket oregano. Rosta allt mitt i ugnen ca 45 min, vänd grönsakerna försiktigt ibland.

Ta ut och häll på bruktomaterna. Rör om och krydda med lite mer oregano, salt, peppar samt lite timjan. Blanda försiktigt ner bönorna. Lägg över röran i en ugnsfast form och ringla över lite olivolja. Fortsätt att baka i ugnen ca 20-30 min. Ta ut och låt grönsaksröran vila lite innan servering.

Strö över färsk bladpersilja samt färsk timjan precis innan servering. Servera tillsammans med medelhavsyoghurt, ett gott bröd, grillat kött/fisk eller couscous.

Vinbärskaka med glasyr

Efter några turer med vår ugn så verkar den nu fungera (får hoppas att det håller i sig nu också!). Eller är jag kanske för snabb med att ropa hej? Diagnosen är fortfarande okänd men det verkar som om det var fråga om en lös eller klämd sladd. Förhoppningsvis kommer resultaten vid bakning och matlagning det att bli bättre och bättre ju mer vi lär känna varandra, ugnen och jag.

Gjorde en kaka på röda vinbär idag och den blev riktigt lyckad, så lite nöjd är jag nu. Även om det fortfarande svider att min födelsedagstårta igår blev ett totalt misslyckande pga att bottnarna inte blev som de skulle. Men nu känns det som om jag återhämtar mig med bättre och bättre resultat!

Det recept jag använt här är ett typisk "röra-ihop" recept. Snabbt, superenkelt och gott! Vilka bär eller frukter man använder är en smak eller tillgångsfråga. Jag använde nu röda vinbär eftersom jag vill göra plats i frysen för nya bär. Rabarberna frodas nämligen och våra fruktbuskar dignar under klasar av svarta o röda vinbär!

Röd Vinbärskaka
med glasyr

Du behöver;

• 75 g smält, avsvalnat smör
• 3 ägg
• 2 dl socker
• 2½ dl vetemjöl
• ½ tsk bakpulver
• 1 tsk vaniljsocker
• 1½-2 dl färska eller frysta vinbär (eller andra bär)

Sätt ugnen på 200 grader. Smörj och mjöla en springform. Rör ihop socker, mjöl, bakpulver, vaniljsocker, ägg och smör. Vispa ej!!!

Häll smeten i springformen och fördela bären över. (Frysta bär behöver inte tinas). Grädda mitt i ugnen ca 25-30 min. Ta ut och låt svalna.

Rör sedan ihop en glasyr av 1 dl florsocker och 1 msk vatten. Ringla den över kakan och låt stelan innan servering. Servera med glass eller vaniljsås.

Pannacotta med smak av stjärnanis

Det kanske inte låter så exotiskt eller upphetsande nu för tiden med pannacotta. Många rynkar på näsan eller suckar djupt när de ser den på en meny för "vilken-gång-i-ordningen". Ändå är det fortfarande den "kokta grädden" en storfavorit för många, och varför inte, den är väldigt lätt att variera med olika smaksättningar eller servera med olika tillbehör som kompotter, geléer osv. Busenkel att tillaga, går att förbereda så man slipper lämna en middag för att göra dessert och tacksam till större sällskap. Helt enkelt en mycket praktisk dessert som trots sin lilla "tråkighet" rundar av en middag på en svalt, sött och gräddigt vis.


Den variant jag presenterar här idag innehåller stjärnanis som ger en en lätt söt laktriston. Personligen anser jag att den passar bra som avslutning på en fiskmiddag men det är en smaksak. Stjärnanis, som inte är släkt med vanlig anis, tillhör magnoliafamiljen och själva frukten är en baljkapsel. Vanligast är att det sitter åtta frukter kring ett fruktskaft och bildar en stjärnform.

Pannacotta

med smak av stjärnanis

Du behöver till 6 port;

• 4 stjärnanis
• 2½ dl mellangrädde ( alt 5 dl grädde men uteslut då mjölken)
• 2½ dl mellanmjölk
• ½ dl socker
• 3 gelatinblad
• 1 vaniljstång eller 1 tsk vaniljsocker

Krossa stjärnanisen grovt i en mortel. Skär ett snitt i vanlijstången och skrapa ur fröna. Lägg frön och stång i en kastrull. Koka upp stjärnanis, vanilj, socker, grädde och mjölk. Dra av från värmen och låt dra i ca 10 min. Lägg gelatinbladen i blöt medan gräddblandningen drar.

Sila gräddblandningen genom en finmaskig sil och värm den lite, men inte så den börjar koka för då skär sig gelatinet när det rörs ned. Krama ur överflödig vätska ur gelatinbladen och rör ned dem. Rör tills de lösts upp.

Häll försiktigt upp i serverings glas eller koppar. Ställ i kylen minst 2 timmar. Servera med lite hallon och eventuellt spröda rullrån.

Sommrig couscoussallad

Jag fortsätter med lite sommarfavoriter från mitt kök! Storfavoriten hemma hos oss just nu är en couscoussallad, som kan serveras både lte ljummen eller kall. Fördelen med en så enkel bas som couscous är att man kan variera vad man tar i i det oändliga, vilket vi också gör. Men den här gången vill jag presentera en väldigt god och sommrig kombo som med fördel serveras till grillad fisk eller kyckling. Kompleterad med tzatziki blir det en väldigt lyckad måltid!

Sommrig
Couscoussallad

Du behöver till ca 4 pers;

• 3 dl couscous
• 1 ask coktailtomater
• skal och saft av 1 lime
• 1 stor avocado
• 200 g sockerärtor
• 100 g fetaost
• 1 rödlök
• 100 g chashewnötter
• Några blad mynta
• grönsaksbuljong
• olivolja

Koka upp 3½ dl grönsaksbuljongvatten. Slå det i en skål och tillsätt couscousen. Täck med plastfolie och låt couscousen svälla i ca 5 min. Finhacka under tiden några blad mynta och riv skalet från limen. Ta av plastfolien från couscousen och slå över lite olivolja, stö även över myntan och limeskalet. Lufta sedan couscousen med en gaffel.

Blanchera sockerärtorna och strimmla dem sedan grovt. Dela coktailtomaterna på mitten och strimmla rödlöken. Tärna fetaosten. Blanda ner allt i couscousen, pressa över limesaften. Smaka av med salt och peppar. Strö över nötterna innan servering.

Tzatziki med dill

Om du frågar mig så är just tzatziki det ultimata tillbehöret till det mesta man äter på sommaren. Färskpotatis, grillat kött eller fisk, grönsaker, lite gott bröd... Det mesta lyftas av denna enkla men ack så goda röra.

Just den här varianten på tzatziki är min favorit sedan jag pluggade i Uppsala. Jag hade en grekrestaurang nära min lägenhet och deras tzatziki var bland det bästa de hade på menyn. "Hemligheten" var att den innehöll lite dill och det gör även min. Testa, för det lyfter såsen!

På den gamla goda tiden (början av detta sekel) gjorde jag röran på vanlig 3% yoghurt som jag lät rinna av över natten för att den skulle bli krämig. Numera kan man hoppa det över det steget och köpa medelhavsinspirerad matyoghurt eller turkisk yoghurt istället. Smidigt och betydligt enklare!

Tzatziki

med dill

Du behöver;

• 5 dl matyoghurt
• 1 gurka
• 2 vitlöksklyftor
• salt och peppar
• 1 tsk olivolja
• 1 skvätt citronsaft
• 1 liten knippe finhackad dill

Dela gurkan på mitten och ta ur kärnorna med en tesked. Riv gurkan på den grövsta sidan av rivjärnet. Lägg rivet i en sil, salta och låt det rinna av ordentligt. (Saltet gör att gurkan vattnas ur ordentligt.)

Blanda yoghurt, gurka, pressad vitlök, olivolja, citron och dill i en skål. Smaka av med salt och peppar. Låt den gärna stå och dra sig i kylskåp ett par timmar innan servering.

Drissla över lite extra olivolja, strö över lite dill och toppa gärnamed en svart oliv innan servering.

Glad Midsommar!

En jätteglad Midsommar till alla läsare! Hoppas att ni har ett bättre väder än oss, här vräker regnet för tillfället ner och åskan mullrar retsamt i kanterna. Men grillning ikväll ska det ändå bli!

Min ugn har dessvärre börjat ge med sig. Som några kanske vet har jag tyckt att mina kakor blivit lite misslyckade en tid och nu har vi kommit på förklaringen. Efter att en pajstanning inte velat stelna och två tårtbottnar misslyckats började jag ana oråd. Och se, det mittersta värmeelementet fungerar numera inte och har varit dåligt från första början. Trist, för ugnen är bara 6 månader gamal. Måndag får det bli till att ringa så den fixas. Typiskt.....

Därför blir det tyvärr inte bilder på den goda och fina tårta jag hade tänkt att göra men ett, förhoppningsvis, lika gott alternativ med köpta chokladbottnar ska jag ändå åstadkomma! Annars får det helt enkelt bli något så klassiskt som jordgubbar, glas och grädde. Inte fel det heller....

Macarons med Hallontryffel

Att regn är helt fel väder att göra maränger i, det vet jag. Men igår var vädret så ruskigt tråkigt och receptet med de fina bilderna från Elle Mat & Vin stirrade på mig för femtio-elfte dagen i rad så kände jag mig manad. Macroner skulle bakas oavset vad. Särskilt intressant tyckte jag det var att man i receptet valt att använda mandelmassa istället för mald mandel, det lät verkligen som en intressant genväg.

Och de blev verkligen jättegoda! Men att låta bakandet vänta till en dag när det inte regnar skulle nog göra dem snäppet bättre eftersom marängsmeten trots allt spelar en viktig roll för dess konstistens. Och att göra maräng när det regnar är en regel som verkligen bör följas...

Receptet i Elle hade svarta vinbär i tryffeln, låter urgott, men i brist på det fick jag ta det som fanns i frysen vilket var skogshallon. Tyvärr blev det mest saft när jag passerat hallonen och nästa gång kommer jag välja bär som ger lite mer puré eftrsom tryffeln blev lite för ovillig att stelna. Men man lär sig av sina misstag och nästa gång jag gör dem kommer det att bli som det är tänkt! (Hur goda som helst blev de ändå!)

Macarons

med Hallontryffel

1+1 äggvita

150 g mandelmassa

50 g + 50 g florsocker (drygt 1½ dl totalt)

några droppar röd hushållsfärg

125 g vitchoklad

½ dl hallon (eller andra bär som tex blåbär, svarta vinbär, jordgubbar)

2 msk vispgrädde

Arbeta in den ena äggvitan lite i taget i mandelmassan med en gaffel. Blanda i 50 g flosocker. Vispa den andra äggvitan fluffig och tillsätt sedan resterande florsocker lite i taget och vispa tills det blir ett fast skum. Vänd ner marängen lite i taget i mandelmassesmeten. Blanda i några droppar hushållsfärg och vänd försiktigt ner dem i smeten.

Spritsa eller klicka ut rundlar stora som femkronor på plåtar med bakplåtspapper. Låt kakorna vila på plåten ca 1 timme. Det gör att ytan torkar och kakorna blir finare. Sätt ugnen på 150 grader och grädda kakorna i nedre delen 10-12 min. Låt dem svalna på pappret innan de försiktigt lossas.

Finhacka chokladen. Mixa bären med en mixerstav. Koka upp purén med grädde i en liten kastrull. Dra av den från plattan och tillsätt chokladen. Rör tills chokladen smält och låt den svalna i rumstemperatur över natten eller i kylskåtet ca 30 min.

Spritsa tryffeln på hälften av macaronerna och lägg på de andra som ett lock. Kakorna håller sig ca 3-4 dagar i rumstemperatur men går också att frysa.

Filé i Grönpepprig Boursinsås

Som de flesta andra har min kära mor en reportuar av "bjudmat", ganska ofta brukar hon pröva nya rätter, men de gamla favoriterna återkommer dock emellanåt. En rätt som hon gjort relativt ofta och som är lika god varje gång är Fläskfilé i boursin- och grönpepparsås. Väldigt god till det mesta men speciellt till potatisgratäng eller hasselbackspotatis, om du frågar mig.

Med denna rätt i bakhuvudet köpte jag för ett tag sedan boursinost (som är en fransk färskost med mycket vitlökssmak). Eftersom sommaren fortfarande lyser med sin frånvaro kändes denna, lite mer höstliga rätt, perfekt för middag ikväll. Fläskfilé fanns dock inte i vår frys just nu, men det gjorde inte så mycket. Det är alltid kul att pröva gamla recept med lite nya ingredienser. Frysen kunde idag erbjuda kycklingfilé eller quornfilé och valet föll ikväll på quorn. Och trots att jag inte kom ihåg hela receptet utan gjorde lite på fri-hand så blev det mycket lyckat!

En fördel med denna rätt, som bidrar till att det är en bra bjudrätt, är att man kan förbereda allt fram tills att formen ska in i ugnen. Sådan mat tycker jag är perfekt att bjuda på!

Filé i Grönpepprig

Boursinsås

Du behöver till 4 personer;

• 2-3 fläskfiléer (alt 8 quorn- eller 4 kycklingfiléer)
• 2 boursinostar
• 4-5 dl grädde (ta lite mer grädde om du vill ha sås till tex pressad potatis eller pasta)
• ½-1 msk grönpeppar
• lite soya
• 1 msk kycklingbuljong
• salt och peppar
• ½ dl persilja

Putsa och skiva fläskfilén. Bryn filéerna och salta samt peppra dem. Lägg dem i en ugnsfastform. Mosa ihop osten med en skvättgrädde, några stänk soya samt krossad grönpeppar. Klicka ut ostmassan på filéerna. Rör ut resterande grädde med lite steksky samt kycklingbuljong. Slå det i formen. Sätt in i 225 graders ugn, ca 20 min.

Servera med tex potatisgratäng, pasta, hasselbackspotatis, pressad potatis eller ris och grönsaker.

Gulachgryta på mitt vis

Efter regn kommer sol sägs det men vad man glömmer är att det även efter sol kommer regn. För den härliga sommaren vi haft ett par dagar byttes redan igår ut mot samma gråtrista, smått regniga och mycket blåsiga väder som vi hittintills fått dras med. Men med den lilla solbränna som vi hann få när solen behagade sig fram så känns det liiite lättare och kanske även roligare nu.

Ändå minner vädret lite om stundande höst och det var därför väldigt gott att passa på att göra en gryta till middag idag. Den sista, kändes det som, innan sommaren tar vid på allvar.

Om det är något jag gillar så är det grytor, året om, utom på sommaren. De mustiga och härliga middagrna man kan trolla fram ur en gjutjärnsgryta och som avnjuts i skenet utav stearinljus, med nordanvinden vinandes runt husknuten, är något jag faktiskt kan längta efter när solen steker som hetast och svalkan är svår att finna. Vet inte om det är dess robusta enkelhet eller den långa tid som grytan puttrar på spisen och sprider väldoft men det skänker ett välbefinnande i hus och sinne.

Nu stundar dock en skön sommar med grillning, bad och lite gott att dricka på altanen på kvällskvisten. Men sommaren är kort, vilket visats alltför väl, alltför ofta. Tur att det då finns något att se fram mot när hösten nalkas!

GULACHGRYTA

På Mitt Vis

Du behöver (till 2-3 pers);

• 500 g grytbitar av nöt
• 1 msk smör
• 2 gula lökar
• 2 paprikor (1 gul och 1 röd)
• 2 vitlöksklyftor
• 2 burkar hela tomater på burk
• 2 msk köttfond eller 1 köttbuljongtärning
• 2 msk tomatpuré
• 6-8 skalade potatisar
• 1-2 msk paprikapulver
• 1-2 msk malen kummin
• salt och peppar
• lite oregano och timjan

Bryn grytbitarna i en gjutjärngryta. Skala och dela löken i smala klyftor, skiva vitlöken. Dela paprikorna och ta ur kärnhus samt frön, strimmla dem ganska grovt. Fräs lök och paprika tillsammans med köttet ett tag och rör sedan ner tomatpuré samt paprikapulver och kummin. Tillsätt burktomaterna samt fond/buljongtärning och sänk värmen till låg, från nu skall grytan bara puttra. Salta rätt rejält eftersom potatisen suger åt sig en del av saltet, och peppra.

Dela potatisarna på mitten och lägg ner dem i grytan. Strö över lite oregano och timjan. Rör om så allt täcks av vätska. (Känns det fattigt på vätska tillsätt lite vatten.) Låt grytan puttra svagt ca 2 timmar under lock, eller tills köttet är mört och potatisen mjuk utan att den faller sönder. Smaka av efterhand och krydda mer vid behov.

Servera med gräddfil, lättkokt broccoli och ett gott bröd!

Double Baked Potatoes

En bakad potatis behöver inte bara serveras med en god röra, gräddfil eller smör. Ett sätt att göra en enkel potatis ännu godare är att dubbelbaka den.

Gröp ur innanmätet och mosa det fluffigt tillsammans med lite ost, kyckling, bacon, rökt renkött, lök, paprika eller lite annat gott. Fyll skalen igen och strö över lite ost för att sedan gratinera av det i ugnen. Snabb och enkel middag om man förbakar potatisen lite i micron innan den sätts in i ugnen för att få lite skorpa.


Dena variant på Double Baked Potatoes fick jag inspiration till från en av Rachel Rays kokböcker, en glad tjej i köket som man kan se på TV3 på förmiddagarna.

Double Baked

Potatoes

Du behöver till 2 personer;

• 2 bakpotatisar
• 1 paket bacon
• 2-4 salladslökar
• lite inlagd grön chili
• ½-1 dl crème fraiche
• ca 1 dl stark riven ost (tex cheddar, västerbotten eller svecia)
• salt och peppar

Baka potatisen tills den är mjuk rakt igenom, tar ca 40-60 min i 225 graders varm ugn. (Går även bra att förbaka i micron ca 10 min innan potatisen sätts i ugnen 15 min). Undertiden potatisen bakas förbereds fyllningen. Strimmla och stek baconet. Hacka löken, inklusive det gröna och lägg det i en skål tillsammans med bacon och hackad chili.

Ta ut potatisen och låt den svalna lite innan den delas på längden till två halvor. Gröp ur men spara lite inanmäte så skalet fortfarande har stadga. Lägg urgröpt potatis i skålen, salta och peppra ordentligt och mosa ihop allt tillsammans med crème fraiche till en inte allt för fast röra. Vänd ner hälften av osten.

Fyll skalen med röran ochh strö över resterande ost. Gratinera i 225 grader tills osten börjat smälta men inte tagit så mycket färg. Servera med en god sallad och ev lite gräddfil.

Glassigt värre!

Vet inte om det beror på mitt tidigare klagande men nu är verkligen sommaren här! Riktigt varmt har det varit här de senaste dagarna och med värmen försvinner onekligen både lusten att stå vid spisen och lusten att äta varm mat. Det är först när solen börjar gå ner vid dagens slut som matlusten infinner sig igen.

Något som däremot är väldigt gott och som säkert slinker ner hos många under sommarens soliga dagar är glass. Visst, man kan göra själv och det gör vi också, men de är inte alltid man orkar eller hinner och då finns det riktigt goda alternativ.

Min absoluta favoritglass är Ben & Jerry, gärna cookie dough men allra hellst Chocolate Fudge Brownie - en symfoni i choklad för chokladälskare. Vilken blir din favorit i sommar?

Tacofylld Smördegsrulle

Lite smak på sommaren fick vi förmiddags med sol och över 20 grader. Tyvärr var glädjen kort och regnet föll rätt snart igen. Men, men, det är ju detta som är den svenska sommarens (o)charm. Dagarna varvas med ömsom sol, ömsom regn och tummarna hålls just nu för att vi ska kunna grilla hamburgare på fredag.

Jag har varit lite småsugen på tacos ett tag och idag testade jag att göra en variant på svenska folkets fredagsfavorit. Tacofylld smördegsrulle blev en oväntat god och enkel middag.

Tacofylld Smördegsrulle

350-400 g nötfärs

1 påse tacokrydda

1 burk hela tomater

1 vitlöksklyfta

1 rulle smördeg

ca 1/4 burk majs

ca 15 coctailtomater

1 burk crème fraiche

1 påse cheese-dipmix (tex Santa Maria)

100 g riven smakrik kost

Sätt ugnen på 225 grader. Stek köttfärsen och krydda den med tacokryddan. Slå på tomaterna och låt dem koka in färsen, röran ska bli ganska fast. Låt färsen svalna lite. Rör ihop crème fraichen med ostdippen. Bred ut smördegsrullen på en plåt. Lägg på färsen i en bred sträng ca 3 cm från nedre kanten. Lägg på majs och tomater. Bred på oströran och strö över den rivna osten.

Vik över resterande deg och nyp ihop kantern. Pensla med lite uppvispat ägg, olja eller mjölk om du vill få en lite snyggare yta och strö ev över lite sesamfrö. Sätt in rullen i ugen. Grädda i ca 20 min.

Servera med en sallad samt salsa och gräddfil.

Bondbönor på italienska

Ikväll ska jag på date!!! Äntligen kommer jag och min älskade sambo att få lite egentid medans mor och far sitter barnvakt åt våra småttingar. När vi blickade tillbaka insåg vi att det var länge sedan vi var ute och åt eller gick på bio. Men ikväll slår vi på stort och gör både och! Ska bli så skönt att få äta ute i lugn och ro.... Att det dessutom blir någon annan än jag själv som lagar middagen gör inte saken sämre. Mini-staden vi bor i har dock inte det största restaurangutbudet (borträknade är de otaliga antalet pizzerior) så vi får se vart vi landar. Kul ska det bli!

Våren och sedan länge kommen och nu nalkas sommaren med stormsteg. Det är svårt att hålla jämn takt med naturens växling nu. Allt sker så mycket tidigare i år än annars. Syrenerna blommar för fullt samtidigt som prästkragar och hundkex börjar titta fram. Skolavslutningar och Midsommar kommer vara överblommade i år....

Igår njöt vi av vårprimörer. Svensk färskpotatis, lokal grön sparris, späda morötter, rädisor, mini-plommontomater från Kinnekulle mm. Så gott och så vårligt!!!

Samtidigt som somaren tågar fram i expressfart växer som det knakar i landen! Även mina små ansträngningar börjar synas nu när bondbönor, gräslök, dill, blad- och kruspersilja börjar titta fram. Nästa år får det bli ett större land så vi kan plantera lite mer godsaker. I vänan på att bondbönorna ska bli färdiga (si så där fram i slutet av juli) kom jag att tänka på en god antipasti som jag ätit vid ett tillfälle, bondbönor med pecorino och pancetta. Enkelt, rena smaker och så gott som det mesta från det italienska köket.

Bondbönor på Italiensktvis

Du behöver;

• 1,2 kg färska bondbönor (med skidorna)
• 150 g pecorino-ost (ej lagrad)
• 100 g pancetta (eller bacon)
• 2 msk god olivolja
• lite flingsalt och svartpeppar från kvarnen

Sprita bönorna. Är bondbönorna väldigt stora och skalet segt kan man förvälla dem några minuter i osaltat vatten. Riv pecorino-osten och stek pancettan knaprig. Strimmla pancettan. Blanda bondbönor, bacon, salt, peppar och olivolja i en skål. Strö över osten och servera med ett gott bröd samt lite extra olja.

Peanut- and Chocolate Chip Cookies

Trots löften om solsken har det trista vädret hållt i sig. För vilken dag det nu är i ordningen har dagen varit mulen, blåsig och sönderhackad av intensiva regnskurar. Börjar bli rätt så tröttsamt vid det här laget.... Vart tog den sköna våren vägen? Vad blev det av grillkvällarna på altanen och kaffe i solen på förmiddagarna? Vem vet, kanske är de bara runt hörnet. Har vi otur var det sommaren som passerade förbi i racerfart för några veckor sedan.

För att pigga upp lite här hemma passade jag på att baka lite kakor. För att variera lite tänkte jag pröva ett nytt recept på cookies från Leilas kokbok "a pice of cake". Resultatet blev inte riktigt det jag förväntat mig. Mer flarn-lika kakor än "cookies", och då hade jag ändå tagit i mer havregyrn än vad som stod i receptet eftersom min deg blev så lös. Kakorna blev dock mycket goda men väldigt spröda! Kommer baka en sats cookies efter mitt eget recept för att jämföra inom kort.

Peanut- and Chocolate Chip

Cookies

Du behöver;

• 125 g mjukt smör
• 1 dl råsocker
• 1 ägg
• 1½ dl vetemjöl
• ½ dl havregryn (jag tog 1 dl)
• ½ tsk bakpulver
• 1/4 tsk salt
• 100 g grovt hackad mörk choklad (70%)
• 1 dl grovt hackade jordnötter

Vispa smör och socker krämigt och rör ner ägget. Blanda övriga ingredienser väl och vänd ner dem i smeten.

Forma degen till en rulle, ca 5 cm i diameter, och rulla in den i plastfolie. Frys den sedan i ca 30 min. Sätt ugnen på 200 grader (180 om det är en varmluftsugn). Skiva rullen i ca 1 cm tjocka skivor (blir ca 24 kakor) och lägg skivorna på en plåt. Grädda kakorna tills de är gyllenbruna, ca 10 min.

Äpplekaka

Tanken för denna regniga dag var ursprungligen att baka kakor. Chocolate Chip Cookies, riktiga tröstekakor när det enda man väntar på är roligare och soligare väder. Nu bidde det dock inget kakbak idag, dessvärre. Slut på choklad i mitt bakföråd och familjen åkte istället ut och fikadelunchade. Som alltid slutar det med att man sucktar efter det mesta som gömms i montrarna och som ser så läskande ut.

Mätta och nöjda blev vi på supergoda och maffiga smörgåsar men väl hemma föll blickarna på vårt äppleträd som nu står i full blom. Massor med blommor som ger löfte om många goda äppelpajer fram mot sommarens slut. Att det ska vara så långt dit och tänk att man faktiskt kan längta efter även den tiden ibland......

I väntan på fina svenska äpplen finns dock rabarber men jag vill ändå passa på att dela med mig av ett av mina favoritrecept med just äpplen. En oslagbart god äpplekaka kommer här!

ÄPPLEKAKA

Du behöver:

• 125 g rumsvarmt smör
• 1½ dl socker
• 1 ägg
• 3 dl vetemjöl
• 2 tsk bakpulver

• 3 äpplen
• 2-3 dl crème fraiche
• 1½ dl socker
• 2 ägg
• 100 g riven mandelmassa

Sätt ugnen på 200 grader. Rör smör och socker poröst. Tillsätt sedan ägget. Blanda mjöl och bakpulver och vänd ner det i smeten. Klicka smeten i en smord och bröad rund form med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen ca 10 min. Vispa under tiden ihop crème fraiche, socker och ägg, rör ner mandelmassan sist. Skala, kärna ur och klyfta äpplena. Ta ut kakan och häll på fyllingen. Stick ner äppelklyftorna. Grädda i ytterligare 30-35 min. Låt kakan svalna. Sikta över lite florsocker innan servering. Servera med vispad grädde, glass eller vaniljsås.

Parmesanlax på spenatbädd

Häromdagen letade vi fram ett gamalt favoritrecept. Vi är rätt förtjusta i lax här hemma och för några år sedan "hittade" vi ett recept från Nils-Emil med lax på spenatbädd. Lite omgjort har det blivit en favorit!

Parmesanlax på Spenatbädd

Du behöver;

• 4 laxfiléer
• 2 påsar fryst bladspenat eller 3 påsar färsk
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftorsalt o svaerpeppar
• 50 g riven parmesanost + lite ströbröd
• 3-4 dl grädde (valfri fetthalt)
• liten skvätt tortt vitt vin

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en ugnsfast form med lite olja. Skala lök och vitlök, skiva dem tunnt och fräs i en panna med lite olja tills de blir mjuka men inte tagit färg. Tillsätt spenaten och stek ett tag till. Slå på en skvätt vin och låt det puttra in. Salta och peppra ganska rejält.

Bottna formen med spenaten och lägg på tinad lax. Stör över parmesanost och lite ströbröd. Slå grädden runt om. Sätt in formen i ugnen och baka ca 20 min.

Servera med tagiatelle, kokt eller pressad potatis samt en god sallad.

Bästa Biscotti Recepet

Jag är inte direkt något stort kakmonster. Men eftersom jag gillar att baka ser jag alltid till att kakburken är fylld med något gott som man kan bjuda eller mumsa på om man är lite fikasugen. Vad som finns i burken brukar variera men storfavoriten hos oss är Biscotti. Den söta italienska skorpan som går att variera i oändlighet. Tror att det är just de variations-möjlgheter som erbjuds som gör att jag gillar den så mycket. Pröva att ta i lite olika saker så får du en ny kaka varje gång. Några favoriter har blivit tre sorters choklad samt saffran + apelsin. Smaksättningar som jag kommer att testa är lime/citron, lavendel, jordnötter med lite jordnötssmör, rosmarin och polkagris (dock inte alla samtidigt!).

Efter många provbak av olika recept har jag efter lite eget mixtrande kommit fram till ett recept som ger underbart goda biscottis. Lättbakade, luftiga, lagom söta och härligt knapriga - precis som jag vill att en biscotti skall vara!

BISCOTTI

Du behöver;

• 100 g mjukt smör
• 2 dl socker
• 2 ägg
• 4½ dl mjöl
• 2 tsk bakpulver
• 1 tsk vaniljsocker
• 200 g blandade nötter
• 200 g grovhackad mörk choklad

Rör smör och socker poröst. Tillsätt äggen ett i sänder. Rör ihop de torra ingredienserna och vänd sedan ner dem i äggsmeten. Det blir en rätt kladdig deg. Strö lite mjöl på degen och mjöla dina händer. Dela degen i två bitar och forma två längder på en bakplåt. Platta till längderna något. Grädda i 175 grader (ca 150 grader varmluftsugn) ca 40 min. Ta ut, sänk värmen till 100 grader, låt längderna svalna något och skär dem sedan i sneda kakor. Lägg kakorna med snittsida uppåt och torka dem i ugnen ca 45 min.

Pröva gärna att byta ut lite av chokladen mot något annat gott (andra choklad sorter, non-stop, plopp, pokagris etc) eller att ta med ca ½ påse saffran samt skal från 1 apelsin.

Varma smörgåsar

Man glömmer lätt bort maträtter som är enkla och snabba att göra. Nummret till pizzerian flimmrar för ögonen och det inspirationslösa tillståndet slutar med en beställning. Men om man ändå tänker beställa en pizza varför inte göra varma mackor? Det går lika snabbt som att beställa och hämta mat, det består rståsav samma sak egentligen; bröd med fyllning som täckts med ost men det blir betydligt billigare och kanske också lite godare. (Om man inte är vansinigt sugen på just pizza förstås).

Det kanske bästa med en varm macka är att man kan lägga på i princip vad som helst. Salami, skinka, rökt lax, köttbullar, marinerade gönsaker, rester av kött , frukt osv. Fantasin sätter gränserna!
Vi brukar för det mesta göra trotjärnaren "Croque Monsieur". Toastbröd som breds med lite smör, mycket senap, på detta lägger man rökt skinka och skivade tomater. Toppa med ost och gratinera i ugnen tills osten smält. Enkelt och gott! Min favoritfyllning är annars en god tomatsås, köttbullar, inlagd grön chili, lite röd lök och en stark ost till gratinering. Starkt och sååå gott!!!
Strö gärma lite oregano över din varma macka precis när den kommer ut ur ugnen, det blir jättegott!

God Rotfruktslåda med köttfärssås

Så, vips, var Påsken över och vardagen är åter här. Här hos oss har det varigt riktigt härligt vårväder under den långa helgen som bjudit på både traditionellt Påskbord med sill, lax, ägg och massa annat både på längden och tvären, men också på säsongens första hamburgegrillning.

Det roliga med stor-helger är just maten tycker jag eftersom de ofta bygger på relativt gamla mattraditioner och ofta ser lite olika ut för olika familjer. Nu är det dock ett tag kvar till nästa stora "mathelg" men innan dess finns det gott om andra helger där man kan få njuta av lite extra god mat.

Idag slog dock vardagen till hos oss och eftersom ingen hade speciell stor lust att handla något extra fick det bli en frys- och kylskåpsinventering. Ganska lyckad sådan till och med för jag hittade både det ena och det andra för att kunna göra en köttfärs- och rotfruktslåda med sallad till. Har aldrig provat att göra på just detta sätt men det blev överraskande gott och smakrikt. Perfekt vardagsmat som tar relativt kort tid att tillaga. Och vi kommer definitivt att äta det igen!

Köttfärs-

och

Rotfruktslåda

Du behöver till ca 4 personer;

• 400 g blandfärs
• 1 burk hela tomater
• nästan 1 dl chilisås
• 1 msk dijonsenap
• 1 tsk soya
• grillkrydda, salt, peppar samt oregano efter smak
• 1½ dl matlagningsgrädde
• 1 gul lök
• 1-2 vitlöksklyftor
• 2-3 morötter
• 1 stor palsternacka
• 1 bit rotselleri
• 6 potatisar av mjölig sort
• 2 dl cremè fraiche franska örter
• ca 2 dl riven ost

Börja med att göra en köttfärssås. Fräs blandfärsen, tillsätt skivad gullök samt pressad vitlök och stek ett tag till. Krydda med grillkrydda, salt, peppar och oregano. (Krydda gärna lite extra eftersom rotfrukterna kommer ta ner lite av smaken.) Tillsätt chilisås, soya samt dijonsenap och rör ut det i färsen. Sänk värmen lite och tillsätt tomaterna samt grädden. Låt det hela koka ihop medans du förbereder rotfrukterna, det ska bli en relativt lös sås. Skala samtliga rotfrukter, skiva dem i ca ½ cm tjocklek och skär sedan skivorna i stavar.

Smörj en ugnsfast form, gärna lite mindre men med hög kant. Bottna med ca hälften av köttfärssåsen, täck med rotfrukterna och tryck till lätt så de pressas samman något. Täck med resterande färs och bred sedan ut cremè fraichen. Toppa med riven ost och gratinera i 225 grader ca 30-40 min, beroende på hur mycket tuggmotstånd du vill ge rotfrukterna (potatisen blir klar snabbast).

Servera med en god sallad.

Falafel

Som jag skrev igår så stod falafel på menyn idag. Det är skönt att få äta något man varit sugen på länge och som känns lite kul. Och ingen här hemma verkade bli besviken med dagens måltid. Falaflisarna blev knaprigt goda med lite större kikärtsbitar blandad med den vanliga lite mjukare "smeten". Till och med Lillan åt lite kikärtsbiff och tyckte det var gott. Eller ocks var det så att hon mest var nöjd över att få sitta uppe lite extra länge med mamma och pappa. Glad var hon i vart fall och somnade gjorde hon så sött en stund senare.
Istället för runda bollar gjorde jag små, tjocka biffar vilket kanske är att föredra när man ska ha dem i ett pitabröd eftersom en boll tar lite extra plats och är mer svår äten. Det blir även lite lättare att hantera dem vid tillagningen om man inte känner för att fritera bollar är det lättare att steka falafeln i form av en biff.
Hoppas att detta inspirerar er där hemma till att laga egna falafel nu! Servera kikärtsbiffarna med en god vitlökssås, lite ajvar relish, färska grönsaker och kanske lite hommus i pitabröd eller till pommes/ris.

Falafel

Du behöver till ca 30 st;

• 400 g torkade kikärtor eller två burkar konserverade
• 2 ägg
• 2 msk potatismjöl
• 1 msk ströbröd
• ca ½ tsk bakpulver
• 1 msk olivolja
• ca 3 msk vatten
• 3 tsk spiskummin
• 2 stora vitlöksklyftor
• 1 gul lök
• lite cayennepeppar
• 1½ tsk salt
• vitpeppar
• 1 kruka färsk koriander

Blötlägg kikärtorna 8 timmar. Koka dem sedan i saltat vatten på svag värme 1 timme. Låt dem svalna. Lägg ärtorna i en matberedare. Tillsätt kryddorna (ej koriandern), lök samt vitlök och kör det till en halvgrov massa. Slå massan i en skål och tillsätt ägg, potatismjöl, ströbröd, finhackad koriander samt lite vatten och rör ut till en fast smet som går att forma till små biffar. Vänd ev biffarna i ströbröd eller sesamfrön och stek dem i ugnen 225 grader ca 20 min eller i olivolja i en stekpanna.
Observera att det blir bäst smak med färsk koriander och inte malen som smakar helt annorlunda. Om du inte gillar koriander är det gott att blanda i färsk finhackad bladpersilja eller mynta istället.
Servera biffarna med sallad, grönsaker samt en vitlökssås i pitabröd eller till pommes.