Visar inlägg med etikett vegetariskt. Visa alla inlägg
Visar inlägg med etikett vegetariskt. Visa alla inlägg

tisdag 26 mars 2013

Belgian Waffles (Belgiska Våfflor)




Jag tror inte att det var så många som missade att det var Våffeldagen igår. Mataffärer häromkring bjöd på nygräddade våfflor till glada kunder och bloggar, facebook samt Instagram fullkomligt översvämmades av våfflor av alla de slag och former. Och ja, våfflor är gott! Barnsligt gott... Och de ger mig alltid en föraning och härlig känsla om att våren faktiskt är på väg. På riktigt den här gången.

För i all sin enkelhet verkar det lilla bakverket föra med sig solsken, tussilagos, tulpaner och smältande snö. Är det kanske för att jag förknippar våfflor med en paus i skidspåren, sittandes mot en solvarm vägg med årets första solvröda näsa väntandes på just en nygräddad våffla? Antagligen spelar just sådana minnen en ganska stor del av upplevelsen. Men faktum är att vädret oftast vänder till det mer vårliga hållet efter just Jungfru Marie Bebådelsedag. Så även i år. För de senaste dagarna har solen gjort sitt bästa för att smälta snön och locka fram lite fjolårsgräs och snödroppar. Med lite tur kanske den lyckas med det konstycket lite snabbare än förra året...




Självklart ville inte jag vara sämre än andra igår (plus att det är ett ganska enkelt sätt att plocka hem några enkla mamma-poäng) så jag drog också fram våffeljärnet och gräddade en sats. Men eftersom det bara var några dagar sen vi gjorde vanliga våfflor ville jag passa på att inviga mitt belgiska våffellagg. Det hade fram tills igår alltför länge stått och samlat damm ska erkännas. Till dessa järn använder man en annan sorts smet och våfflorna skiljer sig lite mot de traditionella genom att de blir mer "kakiga" i konsistensen. Men hjälp vad goda de blir!

Det finns en uppsjö av recept till belgiska våfflor i böcker och på nätet. Antingen bakar man med bakpulver eller så använder man sig av jäst. Båda är lika vanliga men eftersom min jäst var slut i kylskåpet bestämde jag mig för ett recept med bakpulver som jag hittade här och som ska komma från just Belgien. Våfflorna blev så där härligt "kakiga" och jättegoda men väldigt söta så jag tror att man med fördel kan minska ner sockret i receptet. Jag kommer definitivt att baka dessa våfflor igen och nästa gång ska jag testa att baka dem på jäst, bara för att se vad de blir för skillnad och vilken variant jag föredrar.
  Om man inte har ett belgiskt våffeljärn som står och skräpar i ett skåp är jag är ganska säker på att man kan grädda smeten i en vanlig lagg och få samma goda resultat.



Jag drömmer redan goda drömmar om en dekadent amerikansk frukost med äggröra, bacon, lönnsirap, belgiska våfflor, blåbär, cream cheese och massa annat gott...








Belgiska Våfflor
ca 10 st

240 g vetemjöl (4 dl)
150 g strösocker (1,6 dl) (bör kunna minskas till 100 g, ca 1 dl, 
men jag har ännu inte testat hur de blir i konsistensen då)
14 g bakpulver (3½ tsk)
1/4 tsk salt
360 g standard mjölk (3,6 dl)
1 tsk vaniljsocker eller 1 krm vaniljpulver
225 smält, avsvalnat smör
2 ägg, separerade



Värm upp våffeljärnet enligt instruktionerna.

Blanda samman mjöl, socker, bakpulver och salt i en bunke. Tillsätt mjölk och äggulorna. Rör till en jämn smet.Tillsätt smöret och rör ut smeten igen.

Vispa vitorna till ett styvt skum och vänd ner dem i smeten.

Grädda våfflorna i smord lagg enligt instruktion. Jag lade i så mycket smet så att det precis täckte piggarna och grädda sedan ca 5 minuter. 

Ta ut våfflorna när de är klara och låt dem svalna lite på ett galler innan de serveras med sylt, bär, grädde, lönnsirap, bacon eller annat gott!

Överblivna våfflor kan sparas inplastade i kylen ca 2-3 dagar.


Enjoy!




onsdag 20 juni 2012

Enkla Enchilads






Texmen är onekligen en väldigt god och enkel fredagsmat. Men, om ni är som mig, så är det väldigt lätt att ta för mycket fyllning i tacos bröd eller skal. Följden av detta (eller kanske snarare denna åpenhet) är rätt kladdig. Varför då inte kladda till det direkt? Hemligheten bakom en lyckad enchilada tycker jag ligger i såsen. Utan att baka bröden i en sås så blir rätten ganska trist. Men den rätta såsen lyfter och "gör" hela rätten.


Dessa enchiladas blir härligt kladdiga och man slipper att sitta med tappad fyllning i knät och sås som rinner ner för fingrarna. Dessutom tenderar tillbehören att ta upp allt mer plats på bordet så vi förenklar det ytterligare ett steg och blandar allt i en härlig sallad.

Texmex men på ett lite enklare, och faktiskt, mindre kladdigt vis. Bara att fylla tortillabröd, röra ihop en sås, öppna en burk gräddfil och göra en god sallad. Liten stund i ugnen och maten är klar.





Enkla Enchiladas
3-4 port




500-600 g nötfärs eller quorn
2 påsar tacokrydda
1-2 dl chilisås
½ ask cocktailtomater
1 påse riven tacoost
1 burk chunky salsa, 350 g
1 burk cheesedipp (eller 2 dl crème fraiche blandat med 1 påse cheesedipp mix)
8 tortillabröd




Sätt ugnen på 225 grader. Bryn färsen och krydda den med tacokryddan. Tillsätt 2 dl vatten samt chilisåsen och låt det koka in. Halvera cocktailtomaterna och blanda ner dem i färsröran. Ta av från värmen och låt svalna lite.

Rör under tiden samman halva burken av salsan med ostdippen. Smörj en ugnsfast form med smör.

Rör ner hälften av osten i färsröran och fördela färsen på tortillabröden. Rulla ihop och lägg med skarven nedåt i formen. Fördela såsen över och strö över resterande ost.

Gratinera i ugnen ca 10-15 minuter eller tills osten smält och börjat få fin färg. Strö över lite oregano eller hackad koriander innan servering.

Servera direkt tillsammans med resterande salsa, gräddfil och en sallad på isbergssallad, tomater, hackad gurka, majs, rödlök och avocado.

Fredagsmys med Tacotartletter






Nu är det dags för fredagsmyyyyyssss..... Börjar det att bli en kliché? Jag vet inte, för vad är egentligen fredagsmys? Är det kyckling på fredag, en chipspåse framför Idol eller klassikern tacos? Eftersom variationerna av hur fredagen och inledningen av helgen firas i de svenska stugorna tar jag nog snarare fasta på att man gör något, litet annorlunda, som bryter vardagen.


När jag var liten så innebar fredagsmys hemma hos oss att vi åt god mat. En period i början på 1990-talet var fredagsmaten alltid tacos (till hela familjens och särskilt min lillebrors glädje). Tacofiestan avtog dock när vi blev äldre och nu när jag tänker på fredagsmys hemma hos mamma och pappa är det faktiskt potatisgratäng, lövbiff och sallad som är mitt bestående mat minne. Gott i all sin enkelhet och kanske orkade man en liten godisbit framför På Spåret också. Det var tider det... Hur ser fredagsmyset ut hemma hos er?

Nu när jag själv har familj brukar fredagsmyset för barnen ofta bli pancakes med bär eller de här tacotartletterna, det är "godis" för dem. (Ibland tyvärr, ibland tur, så är det ännu så små att de inte är med och äter fredagsmiddag med oss på kvällen.) För mig och min man brukar det bli en god middag och ett gott glas rött vin när barnen somnat. Frid och fröjd i det svenska folkhemmet.

Men ibland sätter faktiskt suget efter tacos in och då kan det vara gott att duka upp en liten buffé. Nu tänker jag inte på den klassiska tacobuffén med färs och olika uppskurna grönsaker utan på mer lagade rätter. Varför inte testa att göra en liten mini-buffé i helgen med lagom stora mumsbitar som passar bra som fingerfood framför TV:n. Skålar med nachos, gräddfil, guacamole och salsa är alltid gott. En färdig blandad sallad, kanske serverad i glas på buffévis, quesadillas, heta potatisklyftor eller baked potatoskins, tacokryddade kycklingklubbor, enchiladstubbar och så de här tacotartletterna. Perfekta att göra på överbliven tacofärs från tidigare middagar. Det är en tacobuffé i min smak. Kanske något för denna fredagskvällen även hos oss!




Ett gäng om 10 tartletter


ca 400 g nötfärs (eller 300 g quornfärs)
1 påse tacokrydda
1 burk majs
ca 1 dl salsa
1½ dl riven stark ost
ca 1 msk färsk timjan (1 tsk torkad)
1 pkt med 10 tartletter
10 st cocktailtomater
ca 1 dl cremé fraiche, färsk timjan eller oregano samt lite salsa till garnering



Sätt ugnen på 200 grader. Gör färsen enligt beskrivning eller ta upp ett paket färdig urfrysen om du har kvar sedan tidigare. Låt färsen svalna och blanda den med majs, ost, salsa och timjan. Fyll tartletterna med röran och sätt in dem i ugnen ca 10-15 min.

Garnerna med en klick cremé fraiche, salsa och tomat samt någon färsk ört.





Bekväm Kyckling i Röd Curry - "Allt-i-ett-rätt"





Det här är en tacksam rätt på många sätt. Den är god, snabblagad och ger lite disk. Har du risrester är den till och med extremt snabblagad. Dessutom värmer den upp på ett härligt sätt när det är lite kyligt.


Jag gillar att laga efter "tager-vad-man-haver" eller "vad man-hittar-för-kul-i-affären" metoderna. Det är en liten utmaning att sno ihop goda saker av det som finns hemma (även om jag ibland känner att en liten detalj extra behöver köpas för att få det perfekt). Ofta kommer man på nya rätter på det här sättet eller en ny twist på gamla godingar. Att resultatet kan bli lite varierande, det får man ta. Det krävs några genomkörningar innan en "ny" rätt blir perfekt, så ge inte upp era nyskapelser om de inte smakar som ni tänkt första gången den lagas. Det kommer!

Den här kycklingpannan är riktigt bra om man vill städa ur frys och kyl och ta en morot här och lite purjo där. Men givetvis kan man ta en påse frystawokkgrönsaker också om man vill. Eftersom jag oftast gör den här på en höft så blir ingrediens återgivningen lite på samma sätt och se inte mitt förslag som en lag! Ta lite mer, mindre, uteslut och lägg till som ni vill. Och röd currypasta är svårt att dosera! Olika märken smakar olika mycket och det är hårfint mellan vad som är för mycket och vad som är lite för lite. (Jag använder röd thai currypasta från Mae Ploy). Börja smått och öka smått efterhand tills ni får en smak som ni gillar. Inte bara en gång har vi fått torka svettpärlor ur pannan för att det blivit snäppet för starkt...







Bekväm Kyckling i Röd Curry Panna
2-3 port



1-2 kycklingfiléer
1 stånd broccoli
1 liten purjolök
1 näve haricot verts
1 burk vattenkastanjer
lite mini majs
1-2 morötter
1 liten röd paprika
1 vitlöksklyfta
1-3 tsk röd thai currypasta
1 liten burk kokosmjölk (ca 165 ml)
en skvätt grädde (ca 2-3 msk)
ca 2-3 dl färdig kokt basmatris
färsk koriander
salt o peppar



Börja med att förbereda grönsakerna. Skala och skiva morötterna, kärna ur och strimmla paprikan, strimmla purjon och vitlök. Ansa de gröna bönorna om du använder färska, dela broccolin i småbuketter och dela vattenkastanjerna om du inte hittar färdig skivade. Lägg alla grönsaker i en skål.

Strimmla kycklingen. Hetta upp en wook eller stor stekpanna med lite olja. Stek på kycklingen, salta och peppra. När kycklingen börjar bli klar så tillsätts grönsakerna. Wooka en stund tills det börjar mjukna. Dra ner värmen och tillsätt ris, currypasta, kokosmjölk samt grädde. Rör om väl så curryn fördelas jämnt och låt allt puttra samman. Smaka av efter hand och tillsätt salt och peppar om du känner att det behövs.

Hacka lite koriander och rör ner det precis innan servering. Servera i skålar, garnera med koriander och ställ fram ljus soya och lime på bordet.


Rätten går även bra att göra vegetariskt om man byter ut kyckling mot tex quorn.

Citronkyckling med Rödbetsquinoa och Ärtröra





Av någon anledning, vet i katten varför, så har jag sedan quinoa blev populärt haft en aversion mot detta lilla gryn. Det verkar hänga samman med att om något blir för hypat så tappar jag helt sonika intresset. Ser jag något, precis överallt, så är det inte jätteintressant. Konstigt nog.


Det var samma sak när Harry Potter gjorde sitt intåg. Jag var så less på denna lilla pojke och alla pennskrin, block, kuddöverdrag, flingpaket där HP figurerade. Jag var så trött på att se detta trollkarlsspektakel precis överallt. Ett tag gick det knappt att gå in på Akademibokhandeln i Uppsala utan att bli anfallen av en pappdocka eller få någon Harry Potterrelaterad grej i blickfånget. Puh... Det var först när den värsta hysterin börjat att lägga sig som jag kände lust att läsa en bok, bara för att se vad allt ståhej var. Bara för att, utan större förhoppningar. Och, jag blev fast. Numera älskar jag Harry Potter-böckerna, även filmerna, men jag skulle aldrig gå så långt att börja köpa prylarna.

För att binda samman dessa historier så kände jag precis samma aversion mot quinoa när den kom. Den blev så otroligt hypad, på nolltid. Varenda mattidning verkade byta ut allt, om det så var ris, couscous, potatis eller något annat mot det "nya" hjärtegrynet. Quinoa hyllades till skyarna och jag, tja, tappade som vanligt intresset.

Men, jag har nu när den värsta hypen lagt sig upptäckt att quinoa faktiskt är riktigt gott med sin lite nötiga smak. Det är dessutom lätt att tillaga och, som extra bonus, det tar till sig smaker bättre än couscous.

Recepten jag bjuder på idag är några som blivit riktiga favoriter hemma hos under sommaren. Fantastiskt goda tillsamman men även var för sig och i kombination med andra goda recept. Recepten räcker gott till ca 4 personer. Det här är mat som man blir glad av och mår bra av på flera sätt!


Och för er nyfikna, jag lyckades nästan att hålla mig vaken hela golfen den här gången. Attans att det aldrig vill sig helt...









Citronmarinerade Kycklingspett


4 kycklingfiléer
skal och saft från 1 citron
4 msk olivolja
2 pressade vitlöksklyftor
1 tsk salt
½ tsk nymald svartpeppar
3 msk färska, hackade örter (tex timjan, rosmarin, oregano, salvia)



Putsa kycklingen och skär filéerna i ca tre bitar på längden.

Blanda samman övriga ingredienser till marinaden i en skål. Lägg lite mer än hälften av marinaden i dubbla plastpåsar och lägg sedan i kycklingbitarna. Spar resterande marinad. Knyt ihop och blanda runt ordentligt. Marinera kycklingen minst 3-4 timmar i kylskåp.

Lägg träspett i blöt 10 minuter och trä sedan upp kycklingen på dem. Grilla kycklingen på grill eller stek spett i panner eller ugn (250 grader ca 10 minuter). Servera spetten varma eller kyl dem och servera dem kalla. Slå resterande marinaden (den som kycklingen inte låg i) över spetten strax innan servering.




Rödbetsquinoa


3 små rödbetor
3½ dl quinoa
2 msk olivolja
skal och saft från ca ½ citron
salt och peppar



Börja med att koka rödbetorna i saltat vatten ca 40 minuter, eller tills de är mjuka. Skala dem och tärna dem sedan. Lägg de tärnade rödbetorna i en skål.

Koka quinoan i saltat vatten ca 15 minuter. Häll av resterande vatten och slå grynen över rödbetorna. Blanda runt väl, tillsätt citronskalet och ringla över olivoljan. Smaka av med citronsaft, salt och peppar. Ställ kallt och kyl inför servering.



Ärtröra


ca 500 g frysta ärtor
½-1 dl mandel
saft från ca ½ citron
2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
vatten
salt och peppar



Låt ärtorna tina lite i rumstemperatur. Mixa ärtor, mandel, citronsaft, vitlök och olja med en handmixer eller i maskin. Tillsätt lite vatten om röran känns för tjock. Fortsätt att mixa till det blir ganska slätt men man ska fortfarande känna att det finns lite bitar så se upp att dte inte blir jämnslätt.

Servera spetten tillsamman med quinoan, ärtröran och skivad fetaost. Strö gärna över lite tinade ärtor och kryddor. Jag änvände mig av Wasabi and Sesame från Santa Maria, den ger lite extra sting också.



Det är ju ganska sällan det blir matrecept här numera men när det blir det så tänkte jag börja tipsa om passande ett passande vin till maten. Just den här gången drack vi ett gott vin som heter Adobe. Det är gjort av Cabernet Sauvignon och är härligt fruktigt med lite fatkaraktär. Jag var först osäker på om det skulle passa men det visade sig fungera bra till denna rätt tack vare lite "jordighet" från rödbetsquinoan. Har ni inte testat det så tycker jag ni ska passa på.


torsdag 26 april 2012

Classic American Pancakes







Glad torsdag!

Nu trode jag att jag hade en liten lugn stund med barn som lekte fint på övervåningen. Så blev det ju inte. Som flugor som dras till en sockerbit drog sig barnen hit ner så fort datorn kom fram och bloggen och inläggssidan poppade upp på skärmen. Nopp, mamma ska inte få skriva i lugn och ro tydligen...

Men nu ska jag få iväg det här inlägget som legat och väntat på att bli publicerat. Än så länge är det fortfarande massor av småsaker kvar att göra i huset och med två barn som också ska sysselsättas så är både dagar och kvällar fyllda och tyvärr är det ännu inte fullt ut med tid över till annat. Men vi kommer sakta och säkert in i nya vanor och rutiner. Till min (och andras) stora glädje håller jag på att baka en tårta och jag har några andra på lager som bara-måsten. Mitt stora dilemma för dagen är enbart vilken typ av frosting jag ska välja. Ett inte alltför betungande och ganska angenämt problem. Sådana här dagar gillar jag! Och jag längtar efter att få vispa ihop en len kräm att fylla och täcka tårtan med. Som sagt, sådana här dagar är väl i och för sig få, men jag värdesätter dem högt när de dyker upp!

Det är skönt att känna att matlagnings och baklusten infinner sig igen. Handen på hjärtat så har det varit lite si och så med detta under denna väldigt långdragna flytt och renovering. Men, nu har jag tusen och en idéer som jag vill göra, saker jag måste testa, detaljer som jag vill lära mig. Parallellt med det här inlägget försöker jag hitta bakformar och nya redskap att beställa på nätet för nu ska det bli nya tag i köket!

För ett tag sedan insåg jag att jag inte var helt nöjd med mitt pancake recept. Det var något med det som var lite, tja, tråkigt. Jag vill ha ett recept som blir fluffigt men där pancakesen inte faller samman efter en stund utan som håller sig ganska fasta. Samtidigt ville jag ha en rikare smak. Och jag tror att jag fick till det härom kvällen. Några små ändringar gjordes och det lilla var ett stort fall framåt! Pancakesen blev fastare men också luftigare och rikare i smak. Nöjda barn slukade alla och själv fick jag en hel del nya tankar på variationer av denna enkla delikatess. Så det är bara att fortsätta experimenten ute i köket på det temat! Inte mig emot...


Nu ska jag snart ta itu med lunchen och sen en underbar, och förhoppningsvis, sagolik frosting. My oh my, poor little me....








Classic American Pancakes

210 g vetemjöl
nästan 2 tsk bakpulver
drygt ½ tsk salt
drygt 2 tsk hemgjort vaniljsocker (köpt skulle jag nog bara ta 1 tsk av)
45 g strösocker
175 g mjölk
80 g vispgrädde
1 stort ägg
smör att steka i


Blanda samman samtliga torra ingredienser i en bunke.

Vispa samman mjölk, grädde och ägg lite lätt  och rör ner det i bunken med de torra ingredienserna. Rör snabbt samman till en smet. OBS smeten ska inte bli helt slät. Lite små klumpar gör inget utam bidrar bara till ett bra slut resultat.

Hetta upp en stekpanna och grädda pancaksen i smör. Gör antingen 8-10 större eller ett gäng mindre. Häll smet i pannan när smöret är gyllen och vänd på dem när ytan börjar att bli småbubblig under ytan.

Servera med det du gillar, tex vispad grädde och färska bär eller en god sylt. 

Enjoy!




lördag 7 april 2012

Glad Påsk! (Fluffig äggröra i äggskal och Ångad vit sparris med brynt mandelsmör)





Glad Påsk!


En färggrann, ljus, mat- och godisfylld helg är här, och än så länge har den egentligen bara börjat. Själv är jag nere på besök i min hemstad Skara och njuter idag av solen. Men igår var det lite mer svårt att bestämma vad vi egentligen lagade mat till. Jul eller påsk? Snön fullkomligt vräkte ner och med tanke på att vi (för första gången) griljerade en skinka och planerade att laga Jansson, ta upp köttbullar och köpa prinskrov så var det påtagliga jul-flachbacks. Fast det vi har både kallare och mer snö nu än vad vi hade på julafton. Julen varar än till påska sjunger man förvisso. Men måste vädergudarna ta det så bokstavligt?

Snart är det dags för Påskbord, även om det känns som om jag just nu borde sett Kalle Anka med tanke på att klockan är tre, och efter det påskägg. Men som sagt, allt känns lite bakvänt idag. Som tur är är barnen påskladdade och längtar efter sina påskägg. Påskparad har vi varit med på och vi vuxna hittar nog snart också rätt högtidskänsla.

Vi är så traditionella att vi inte har några större nyheter på vårt påskbord i år som jag kan visa upp. Men förra veckan var jag ju nere i Stockholm på workshop med Elextrolux i samband med lanseringen av Elextrolux Inspiration Range. Och tillsammans med Fredrik Björlin från kocklandslaget lagade vi första kvällen en underbar vårmeny bestående av många smårätter. Ni kommer att få ta del av fler av dem men idag tänkte jag passa på att tipsa om två enkla, mycket goda små rätter, som ni snabbt kan ordna samman om ni söker något nytt och gott att fira Påsken med.


En riktigt glad och god Påsk till er alla!







Den första rätten är en underbar len och fluffig äggröra som presenteras i ett rent äggskal. Så vackert med tanke på högtiden. Fluffigheten här har getts genom att äggröran skummats genom en sifon som tål värme (tyvärr fungerar inte en vanlig hederlig sodasifon till detta). Om man nu inte har en sifon hemma så går det lika bra att skeda upp röran i skalen direkt, då räcker den till ca 4-6 port. Skummas den i en sifon är den mycket dryg och fyller fler skal.



Skummad Äggröra
med Löjrom och Ramslök

4 ägg

½ dl vispgrädde

1 tsk smör

salt och peppar

löjrom

ramslök eller gräslök



Smält smöret i en kastrull under svag värme. Tillsätt äggen och vispa/rör tills äggen stelnat på ett mjukt vis. Tillsätt grädden, smaka av med salt och peppar och rör runt till en krämig röra.

Om du inte vill skumma röran så är det nu bara att seda upp i äggskal eller tex ägg koppar och garnera med löjrom samt finhackad rams-eller gräslök.

Om vu har en sifon och vill skumma äggröran så tillsätt lite mer smör samt grädde och mixa röran helt slät med en mixerstav. Häll upp i sifonen och tryck ut i serveringsformar. Toppa med löjrom och lök.


Vill man servera rätten helt vegetarisk kan man toppa med tångkaviar eller finhackad röd lök istället för löjromen.


Njut och enjoy!




Den andra lilla rätten är lika enkel som genial. Stort tack för tipset om att servera lätt ångad vit sparris på detta sätt Fredrik. Vi är övertygade om att detta kommer bli vårens stora mathit!



Ångad vit sparris
med brynt smör och rostad mandel


12 st sparrisar

100 g smör

1 citron

50 g rostad mandel

salt

krasse att garnera med



Skala sparrisen. Har du en ångung så ångar du såklart sparrisen i denna (jag önskar mig detta väldigt, väldigt mycket) men det går lika bra att ånga i en ånginsats till en kastrull. Ånka sparrisen al dente så att den fortfarande är knaprig.

Under tiden sparrisen ångas så bryns smöret under lätt omrörning. Hacka mandeln och lägg den sedan i smöret.

Lägg upp sparrisen på ett stort fat eller fyra portionsfat till servering och skeda över mandelsmöret. Toppa med rivet citronskal, lite flingsalt samt klippt krasse.


Enjoy!


tisdag 20 mars 2012

Gnocchi med rostade grönsaker




Glad tisdag!



Hoppas att allt är bra med er! Här flyter vi på. Långsamt framåt är väl det som bäst kan beskriva läget här. Tyvärr varken tid över till blogg eller bak men det blir bättre så snart vi är klara. Vem hade trott att det skulle ta så här lång tid?

Under tiden är det femtioelva saker som ska bestämmas, barn som ska passas och hållas på gott humör och själv drömmer jag mig bort över vackra bakverk som jag också vill baka när lugnet sänkt sig på kvällen.

Idag ska ni få något så ovanligt från mig som ett tips på ett snabblagad och god maträtt! Det var ett tag sedan sist men här kommer ett tips till middag ikväll. Vad vi själva ska äta vet jag inte. Vi firar femårig förlovningsdag idag och ska leta oss ut till en restaurang. (Tips på bra ställen i Östersund mottages gärna). Men hade vi varit hemma så skulle jag varit sugen på att testa gnocchi med brynt smör och friterad salvia. Har snöat in helt på gnocchi och måste vid något tillfälle testa att laga de små goda bollarna själv. Kanske är det för att jag tröttnat lite på pasta som gnocchi känns som ett lite roligare alternativ?

När vi var uppe i Åre så passade vi på att laga den här goda rätten. Jag ville passa på att testa den nya crème fraichen som smaksatts med timjan och rostad vitlök av förra årets kock Tomas Diederichsen. Och den visade sig vara en bra genväg till de kryddor jag sökte. Det är ju inte alltid som man har möjlighet att ha vissa saker hemma och då är det bra med lite substitut. Kan tänka mig att den här crème fraichen även blir en god sås till stekta kycklingbitar.

Mitt rätt är gjord lite på en höft av sånt som vi behövde använda upp. Grönsakerna kan man givetvis variera efter tycke och smak så se mer mitt recept som ett förslag. Men ett glas rött till och middagen är räddad.



Nästa gång återställer vi ordningen med ett bakverk!








Gnocchi med rostade grönsaker
ca 4 pers

1 aubergine

1 zucchini

1 röd paprika

1 gul paprika

2 morötter

1 broccolistånd

1 stor röd lök

½-1 ask cocktailtomater

1 vitlök solo

lite torkad timjan och mejram, ca 1 tsk av varje

olivolja

salt o peppar

2 påsar gnocchi

1 ask crème fraiche timjan och rostad vitlök

västerbottenost



Börja med att dela grönsakerna i lagom stora bitar på det sätt du föredrar. Lägg alla grönsakerna utom tomaterna i dubbla påsar. Häll på en rejäl slurk olivolja och krydda med stött timjan och mejram. Pressa över vitlök. Blanda runt allt och låt grönsakerna marinera minst en timme.

Rosta grönsakerna i ugn på 225 grader ca 20-30 minuter eller i stekpanna. Salta och peppara lite innan de går in i ugnen. Grönsakerna ska bli lagade men ha kvar sin spänst. Tillsätt tomaterna de sista fem minutrarna. Ta ut och smaka av med salt och peppar.

Koka gnocchin enligt anvisningarna på förpackningen. Låt den rinna av i ett durkslag och häll sedan tillbaka den i kastrullen. Blanda gnocchin med crème fraichen och smaka av med lite salt.

Lägg upp grönsakerna tillsammans med grönsakerna på ett serveringsfat. Hyvla över lite västerbotten ost och dekorera med färsk timjan innan servering. Servera med en grönsallad.



Tips! De här grönsakerna är även jättegoda till nykokt tagliatelle. Blanda bara ner extra olivolja och servera med nyriven västerbotten ost eller parmesan.



Enjoy!


tisdag 11 oktober 2011

Värmande Morotssoppa




Glad tisdag allihopa!


Hoppas att ni nu har en skön helg bakom er. Här hemma fick en förkylning greppet om oss så vi har nyst och snyst, harklar och hesat oss en del. Men nu mår vi betydligt bättre, särskilt som solen strilar in genom fönstret där jag sitter.

Nu känns det verkligen att det är höst. Luften är hög, klar och härligt kylig. Det bästa jag vet är att man nu får kura runt i mysiga koftor, lite "lager på lager" mode, dricka hur mycket thé man vill, när man vill och så laga härligt värmande soppor till middag.

Soppa är verkligen comfort food när den är som allra bäst! Inte bara själva njutningen av att äta en soppa är lugnande utan även hela rocessen med att tillaga den. Från det att man (om man är så ambitiös, villket jag kan vara) gör buljongen till det att man sätter skeden i soppskålen så är den en stund av lugn, värme och spisterapi. I love it!

Den här härliga morotsoppan har snabbt seglat upp och blivit en ny favorit här hemma. Andra starka favoriter som lagas återkommande är blomkålssoppa och tomatsoppa (där jag snart ska ge er ett nytt, omarbetat och förenklar recept som blir minst lika gott, men lite annorlunda). Men idag får ni receptet till den här härliga färgkicken som är lika intensiv i smak som i färg. Vill man göra den extra het så kan man även mixa ner lite extra färsk chili i soppan på slutet, men den blir ganska het i sig själv av crème fraichen.

Fast årtes viktigast match i fotboll kanske inte soppa är den mest ultimata maten? Vad tror ni klarar vi oss till EM som bästa grupptvå eller måste vi kvala? Att vi missar ännu ett mästerskap vill jag inte ens tänka på...



Heja Sverige!



Värmande Morotssoppa


750-800 g oskalade morötter

1-2 stora potatisar

1 gul lök

1 liten röd lök

1 vitlöksolo (eller 1 klyfta om du inte gillar vitlök lika mycket som mig)

7-8 dl vatten

3 msk grönsaksfond

1 liten knippe färsk timjan

2 dl crème fraiche paprika/chili

en liten knippe koriander

salt och peppar



Skala morötter, potatis och lökarna. Skär allt i ganska grova bitar och lägg i en gryta. Slå på vatten och fond, låt det hela koka upp och tillsätt timjan.

Koka under lock tills grönsakerna är mjuka.

Ta av från värmen och tillsätt crème fraiche och koriander. Mixa soppan helt slät med en mixerstav eller matberedare.

Smaka av med salt och peppar. Garnera med färsk koriander eller timjan och lite fint skivad chili.




fredag 10 juni 2011

Fransk Löksoppa





På plats hemma igen efter ett härligt mini-break i Stockholm. Lite roliga små baksaker fick följa med hem i väskan och annat skoj hanns också med. Dessvärre regnade större delen av min shopping bort i ett rejält åskväder. Inte att jag misstycke. En lång lunch och en fika med regn smattrande mot markiser är mysigt det med. Med i bagaget kom också en rejäl dos inspiration. Många små lappar med nedklottrade idéer ligger här och där och börjar föras in i min lilla bok med "att göra saker". Två projekt är redan igång ute i köket och jag hoppas att tanken kommer ut på ett bra sätt också.

Och det är så skönt att komma bort ibland och få lite stor-stadspuls. Tror inte att det är en hemlighet att jag saknar storstadsliv. Skara är sött och det var härligt att växa upp här, men det är i ärlighetens namn rätt trist med småstäder i längden. Innerst inne är jag en stor-stadsmänniska. Även om jag gillar landet och småstäder så kommer ledan och känslan av att "är-detta-allt" till slut över mig.

Ni ska inte behöva läsa om mina funderingar kring detta med småstad kontra storstad. Men det kommer ofta över mig när jag kommer hem från Stockholm eller någon annan storstad. En sorts saknad och så känslan av Skaras litenhet.

Jag hade tänkt att blogga om en underbar cheesecake som jag gjorde för ett tag sedan. Men, tyvärr, bilderna är rent utsagt urkassa. Vet inte om det är kameran som är på väg att ge med sig. Den har ju sina begränsningar, det vet jag, men bilderna har ändå blivit ganska bra. Tills nu. Nu har allt fler bilder kommit ut sämre än tidigare, ovsett om objektet är mat, barn eller natur. Lite frustrerande och jag hoppas att det bara varit en tillfällig svacka. Så just det här cheesecake-receptet får vänta lite. Jag har bitar av den i frysen och ni får förhoppningsvis fina bilder på en bit sen när den är tinad och fotograferad med större framgång än vad det blev nu.

Istället får ni en underbar löksoppa att trösta er med i regnet. För här öser det ner! Och det är mysigt. Riktigt mysigt och en bra ursäkt att få laga en värmande soppa, även på sommaren.




Fransk Löksoppa
(2-3 pers son huvudrätt, 4-6 pers som förrätt)


6 gula lökar

ca 20 g smör

3 vitlöksklyftor

1 dryg msk vetemjöl

1 dryg dl torrt vitt vin

7½ dl vatten

2 msk grönsaksfond

2 msk oxfond

1-2 msk färsk hackad timjan

1 litet lagerblad

3 salviablad

½-1 tsk hackad färsk rosmarin

salt och peppar


dagsgammal baguette

riven ost (gärna gruyère)



Skala och skiva den gula löken fint. Hetta upp en kastrull på starkare medelvärme och smält smöret. Bryn löken så att den blir brun och karamellieras fint. Den skall bli riktigt gyllene och mjuk.

Sänk värmen när löken känns färdig. Pressa ner vitlöken, rör om. Strö över vetemjölet och rör runt. Tillsätt vinet och rör ut lökblandningen i detta.

Tillsätt övriga ingredienser och låt soppan sjuda under lock ca 40 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Skiva baguetten och rosta den lite lätt i ugnen. Ha kvar ugnen på ca 225 grader. Bottna ugnsfasta soppskålar med en baguette skiva, fyll på med soppa. Stick sedan ner 3-4 baguetteskivor i soppan och strö över rikligt med riven ost. Ställ in skålarna i ugnen och låt soppan gratineras tills osten smält och fått lite färg.

Strö över lite färsk timjan och servera direkt. Akta bara de heta skålarna!



Bon Appétit!


tisdag 8 februari 2011

Roasted Tomato Soup (Rostad Tomatsoppa)


Inatt stormade det för fullt och vid några tillfällen kändes det som om huset skulle lyfta och flyga iväg som i Trollkarlen från Oz. Men så i morses snöade det och allt regn som föll igår kväll och reducerade snötäcket var plötsligt förgäves. Och nu skiner solen, ganska otippat, från en klarblått vacker vinter himel. Utan tillstymelse till blåst eller snö. Utan överdrift så blir man väderförvirrad och det känns mer som aprilväder än februariväder just nu. Och kanske vågar vi hoppas på att de bitande vindarna snart får lite värme i sig?

Tills det märkliga vädret vänt så får vi passa på att värma oss med soppa efter småkulna promenader. Den här rostade tomatsoppan har seglat upp och blivit lite av en favorit hos oss. Väldigt enkel att tillaga och fullpackad med smak. Den är sådär härligt lantligt rustik, så förvänta er inte en slät tomatsoppa som kommer ur en kartong.

Jag vet att det absolut inte är tomatsäsong just nu och att soppan smakar betydligt bättre när tomaterna är så där härligt solvarmtmogna som det bara är under sommaren. Men, är man sugen så är man och genom att rosta dem så kommer en liten smak av sommar och värme ändå fram.




Rosted Tomato Soup
ca 4 port



8-10 mogna tomater (alternativt 2 burkar hela tomater)

4-6 stora vitlöksklyftor

1 stor gul lök

olivolja

3-5 dl kycklingbuljong

2 msk tomatpuré

salt, peppar

färsk timjan, rosmarin och oregano

1 dl grädde eller crème fraiche

ev. några stänk tabasco eller en liten bit röd chili

crème fraiche, färska örter och krutonger till servering



Sätt ugnen på 225 grader. Dela tomaterna på mitten lägg dem med snittytan uppåt i en ugnsfastform tillsammans med skalad gul lök som delats på mitten och skalade men hela vitlöksklyftor. Ringla över lite olivolja och rosta dem i ugnen ca 40-50 minuter. Tomaterna skall bli mjuka och skinet börja bli lite bränt. Ta ut dem från ugnen och låt dem svalna. Om du vill så kan du ta bort skalet från tomaterna när de svalnat, det är inte nödvändigt men ger en lite trevligare konsistens på soppan.

Hetta upp lite oilvolja i en gryta på medelvärme och fräs sedan tomaterna, vitlöken och löken ett tag. (Om du använder hela tomater på burk så hoppa hit direkt men bryn då först lök och vitlök innan tomaterna tillsätts). Tillsätt sedan tomatpuré, buljong (ta så mycket du önskar får att få den tjocklek du föredrar) och kryddor.

Mixa soppan med en mixerstav. Tillsätt grädden och låt soppan koka samman på svag värme. Smaka av med tabasco och ev mer kryddor. Mixa igen inför servering
Servera soppan i skålar tillsammans med en klick crème fraiche och krutonger. Garnera med färsk timjan.




tisdag 1 februari 2011

Len Blomkålssoppa



Älskade, hatade blomkål! Hur många är det inte som verkligen avskydde denna grönsak när de var mindre? Och det kanske är så att blomkålssmak är något man verkligen måste lära sig. Vad jag minns har jag alltid tillhört de som älskar blomkål (mamma kanske minns annat, vad vet jag) eller rättare all sorts kål. Blomkålsbuketter och vitkål var riktigt godis för mig och jag kunde inte förstå hur något så gott som rå vitkål kunde smaka så illa i mammas kålpudding...

Men oavsett om man älskar eller hatar den rara blomkålen så tror jag verkligen att ni kommer att gilla den här blomkålssoppan! För blomkål kommer verkligen till sin rätt i mixade soppor där den ger den rätta texturen.

Och det här måste vara den godaste blomkålssoppan, alla kategorier. Alla gånger. Len, mjuk och krämig men också fullpackad med smaker. En blomkålssoppa kan nog inte bli bättre. Och jag har nu lagat ett gäng olika varianter men det här är den stora favoriten.



Len Blomkålssoppa


1 (stort) blomkålshuvud

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

en klick smör

1,25 dl torrt vitt vin

1½ liter vatten

2-3 msk kycklingfond

ca 2½ dl matlagningsgrädde

salt o peppar

färsk timjan + färsk rosmarin


Börja med att ansa blomkålen. Dela den på mitten och skär av buketterna. Lägg dem i en bunke och spar själva stocken till blomkålen, den används till buljongen.

Skala och hacka lökarna. Smält smöret i en gryta på medelvärme och låt löken svettas så att den blir mjuk utan att ta färg. Häll på vinet och låt det koka samman ca 2 minuter.

Tillsätt vatten, fond, lite salt samt blomkålsstockarna. Låt det hela koka ca 15-20 minuter. Har du tid, stäng av plattan, sätt på locket och låt det hela stå och dra tills du ska slutföra soppan. Gå bara vidare i receptet om tid att dra inte finns. (Jag tycker att det här ger mer smak åt soppan så finns tid, testa att göra så här).

Plocka ur stockarna och tillsätt istället blomkålsbuketterna. Låt dem koka sig mjuka under tiden som spadet reduceras till hälften (drygt 8 dl). Mixa allt med en handmixer så att det blir helt slätt.

Tillsätt grädden och låt soppan koka samman ca 10 minuter. Tillsätt något blad rosmarin och lite timjan och mixa soppan igen inför servering. Smaka av med salt och peppar.


Soppan är god att servera som den är, rakt upp och ner med bara lite timjan samt oliv- eller tryffelolja droppad på toppen. Eller mer matig med skivad vårlök och baconströssel. Jag föredrar min soppa helt slät men det är även gott att spara några små buketter av blomkålen och antigen smörsteka dem eller bara låta dem koka med det sista i soppen så att de blir knappt mjuka. Vitlöksbröd eller ett tunnbröd med rosmarin är gott som tillbehör.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...