Licorice Brownies with Licorice Chocolate Fudge Frosting (Lakrits Brownies med Choklad-Lakrits Kolafudge)

Scroll down for english

Ibland vet man inte att man gillar något förens man faktiskt provat. Ibland har man förutfattade meningar om vissa smaker och kombinationer. Ibland ångrar man rejält att man inte testade tidigare. Ibland är man bara dum...

Att jag inte testat att sätta samman choklad och lakrits tidigare beror helt enkelt på att jag, tja helt ärligt, har tyckt att det låtit uräckligt. Det har inte lockat mig för fem öre att testa en lakrits-choklad kombination. Smakerna har inte riktigt gått ihop för mig. Särskilt inte sedan jag vid något tillfälle smakat på Fazers choklad med just lakrits i. Och som ni kan gissa gillade jag inte den "speciellt" mycket. Därefter försvann också all lust att själv ställa mig och leka med den kombinationen i köket.

Men eftersom jag varit inne i en riktig lakritsperiod ett tag så tog nyfikenheten tillslut övertag på min fördom och när jag stod och mixtrade med receptet på kolafudgen så drog jag på vinst och förlust i en matsked lagritsgarnulat. Och HerreGud!!!! Det blev huuuuur gott som helst! Och därmed föddes en helt ny last. Lakrits och choklad. Hur dum var inte jag som avstod från att testa detta tidigare?

Men, snälla, gör inte samma misstag som jag och lämna en skål med lakrits-kolafudge i kylskåpet. Och lämna för guds skull inte en sked i skålen! För fudgen försvinner på något mycket märkligt vis. Sked för sked. Och av någon anledning har man plötsligt väldigt många ärenden till kylen. 

De här browniesen är ren och skär njutning i kvadrat. Ni bara måste testa dessa! Och om ni inte är övertygade om kombinationen lakrits-choklad eller om ni testat och inte blivit beroende som vissa andra bloggaren undertecknad så går det jättebra att utesluta lakritsen. Då blir det världens ljuvligaste kola-fudge brownies istället!

Lakrits Brownies med Choklad-Lakrits Kolafudge
16-25 st

225 g mörk choklad
150 g smör
3 stora ägg
150 g strösocker
150 g vetemjöl
1 tsk vaniljpasta eller vaniljextrakt
½ tsk krossat flingsalt
ca 1 msk lakritsgranulat (eller lakritspulver)


Lakrits Kola-Fudge Frosting

75 g smör
100 g sirap
75 g stösocker
24 g kakao
2 krm vaniljpulver
300 ml vispgrädde
1 msk lakritsgranulat


Sätt ugnen på 175°C. Klä en form, 20x20 cm, med bakplåtspapper.

Smält smör och choklad tillsammans över ett vattenbad (eller försiktigt i en kastrull).

Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner chokladsmeten och tillsätt mjöl, vaniljpasta och salt. Rör sist ner lakritsgranulat.

Häll chokladsmeten i formen.

Grädda kakan mitt i ugnen ca 15-20 min.Kakan ska precis stanna och inte vara för lös men ändå inte för fast. Ta ut ur ugnen och låt kakan svalna medans du gör kola-fudgen.

Lägg alla ingredienser utom lakritsgranulaten  till frostingen i en vid, tjockbottnad kastrull. Låt det koka upp och koka sedan "medel" hårt (jag kokar på 4 av 9 på min spis) 30-45 minuter. Blandningen ska bli tjock, glänsande och lite segare i konsistensen. Lite som en väldigt mjuk kola. Försök att inte röra i blandningen för ofta när den kokar, det behövs inte!

Ta av från värmen och rör sist ner lakritsen i smeten.

Slå kola-fudgen över brownien och låt stå i kylskåp minst ett par timmar eller över natten.

Pudra ev lite lakritspulver, kakao och lakritsgranulat över brownien innan servering.

In english

I have always been quite sceptic to the concept of mixing up lovely chocolate with licorice. That´s not, eehhmm, normal?, if you ask me.

But since I´ve really been into licorice lately I´ve somehow found myself adding licorice granules to my chocolate fudge frosting when I was experimenting with the recipe.

And Oh My God!!!!! That was sooooo good! And with that, may latest obsession was born. Chocolate and licorice. I mach made in heaven! And I have yet to overcome that one...

Licorice Brownies with Licorice Chocolate Fudge Frosting
16 or 25 pices

225 g dark chocolate (semi sweet)
150 g butter
3 large eggs
150 g caster sugar
150 g flour
1 tsp vanilla paste or vanilla extract
½ tsp maldon salt
1 tbsp licorice granules


Licorice Chocolate Fudge Frosting

75 g butter
300 ml double cream
75 g caster sugar
100 g golden syrup
24 g cocoa powder
½ tsp vanilla bean powder
1 tbsp licorice granules


Pre-heat oven to 350°. Line a 8x8-inch pan with parchment paper.

Melt togheter chocolate and butter in a saucepan on low heat (or over a bain marie).

Beat egg and sugar until thick and pale. Stir in the chocolate mixture and then add flour, vanilla and salt. Finaly add the licorice granules.

Pour the batter into the prepared tin and bake for about 15-20 min. The brownie should be just set, but not to set so it´s firm. Take out and leave to cool while you make the frosting.

Put all the ingredients, except for the licorice granules,  for the frosting in a wide pan with a heavy bottom. Bring o a boil and boil a bit more than slow for 30-45 minutes. The mixture will get thick and gloosy. Take off the heat and add the licorice.

Pour the fudge over the mud cake and place in the fridge over night.

Salted Caramel Nut Pie (Nötkolapaj med en liten Salt Brytning)

Scroll down for english

Välkomna hem till oss i förkylningsträsket! Här har det snorats, hostats, harklats och febrats i en månad. Så långdraget och långtradigt. Och nu verkar det ha nått sin kulmen. Precis lagom i tid till dotterns dansuppvisning. För vår femåring är detta terminens höjdpunkt! Men just nu ligger hon däckad i denna långkörare till förkylning. Och vi håller tummarna att hon är frisk nog att stå på scenen på söndag. Så ser min vardag ut just nu. Men visst har det varit rejält envisa förkylningar den här hösten? Eller är det bara vi som haft oturen att dra hem ett sånt här troll?

Själv har jag *peppar peppar* klarat mig från förkylningen men är splittrad i vad jag vill/bör/kan göra. Så det blir lite halvdant gjort där och där. Känns som att det är en julstress som redan nu kryper på och pockar på min uppmärksamhet. Det jag borde göra är att sätta mig ner och göra en strukturerad julplanering.

Därför tänkte jag passa på att fråga er kära läsare om det är något särskilt ni skulle vilja se till jul här på bloggen? Jag har en del saker förberedda som kommer att börja trilla ut nu men det vore kul att höra vad Ni skulle vilja se också!

Och ett resultat av denna segdragna sjukstuga är att den här nötpajen, som verkligen borde letat sig ut på bloggen tidigare, inte kommer upp på bloggen förens nu! Och vet ni vad, när jag första gången satte mig för att plita ner inlägget så visade det sig att jag förlagt receptet! Jag kunde inte hitta det trots att jag letade på alla möjliga och omöjliga ställen. För den där svarta receptboken som jag varit så duktig (på riktigt, jag har varit duktig) med att skriva in mina recept i, tja, där kom just detta recept inte in i. Nu visade det sig att receptet fanns på det mest omöjliga stället. Instucket i en kokbok som jag väldigt sällan använder. Men där hittade jag det nu ikväll. Kanske har förkylningen satt sig i min skalle?

Hur som haver! Den här pajen är helt underbart god. Blandade nötter i en tjock mjuk-seg karamell. Vad finns det inte att gilla i detta? Och man kan bara inte få stora doser av kola och salta karameller. Det bara är så. Inget att argumentera om.

Och nötpajer passar lika bra på hösten som på vintern. Särskilt gott är det till ett glas glögg vilket är praktiskt eftersom vi närmar oss advent.  Gulp! Julstress var namnet...


Nötkolapaj
En 20 cm paj med lite högre kant

Pajdeg

150 g vetemjöl (2½ dl)
30 g strösocker (2 msk)
100 g inte helt kylskåpskallt smör
1 äggula
1 msk kallt vatten
1 tsk vaniljextrakt


Fyllning

ca 3 dl rostade, blandade nötter (tex hasselnötter, mandel, pecan, pistage, cashew)
100 g + 25 g smör
180 g strösocker (2 dl)
140 g ljus sirap (1 dl)
25 g vetemjöl (3 msk)
½ tsk vaniljextrakt
1 tsk flingsalt


Sikta ner mjölet i en bunke och rör ner sockret. Smula ner smöret i mjölblandningen med fingertopparna så att det blir en smulig massa som påminner om brödsmulor.

Tillsätt äggulorna, vattnet och vaniljextraktet. Använd fingertopparna och blanda med lätta händer samman till en smidig men kladdig deg. Knåda inte utan var väldigt lätt på handen! Var inte orolig över degens konsistens den ska vara kladdig.

Samla snabbt samman degen till en boll, utan att knåda, slå in den i plastfolie och kyl den ca 30 minuter. Ta ut degen från kylen och kavla ut den till ca 3 mm tjocklek på ett lätt mjölat bakbord.

Smöra en form med avtagbar botten som är 20 cm i diameter och klä den sedan med degen. Pricka degen med en gaffel och ställ i formen kylen eller frysen 15 minuter.

Sätt ugnen på 180 grader. Ta ut formen från frysen och klä sidorna med folie. Lägg ett bakplåtspapper på degen och fyll sedan med keramiska bakkulor (eller okokta bönor eller ris) innan pajskalet förgräddas mitt i ugnen ca 10-15 minuter. Ta ut formen och ta bort bakkulorna samt folien. Grädda sedan skalet ca 5 minuter till så att det blir nästintill färdiggräddat.

Ta ut och låt skalet svalna medans du förbereder fyllningen.

Rosta nötterna i 225° C ca 5-10 min. Ta ut och låt dem bli svalna helt. Grovhacka eventuellt nötterna till fyllningen.

Lägg 100 g av smöret, sirapen och sockret i en kastrull. Sikta över mjölet. Smält samman och låt det sedan koka ihop på medelvärme ca 5 minuter. Ta av från värmen och rör ner nötterna tillsammans med vaniljextrakt, saltet och de sista 25 g smör.

Häll nötkolablandningen i skalet, Jämna till lite och grädda ytterligare ca 10 minuter. 

Ta ut pajen från ugnen och låt den svalna. Pajen är god att servera både lite lätt ljummen och helt avsvalnad. Servera tillsammans med lättvispad grädde, gärna smaksatt en lite whisky.


In english

An evil cold has this family under its spell. My family is coffing, sniffing and sneezing all around my but luckily I have managed not to join the crowd. Is its something with being a mom? That we just dont have the time to be sick? I think so...

While the family is sneezing I escape into the kitchen and try to get ahead of the holiday preperations. But, well, I made this pie quite a while ago. And then missplaced the recipe. And even though I try (hard) to be organized, my recipes are a total chaos. I wish I could call it an organized chaos. But truth is that it isn´t. My recipes are all over the house. Often scrawled down on a small pice of paper with out any clues to what it is besides the ingredients.

But somehow this recipe emerged from thin air! And here it is. A lovely pie filled with toasted nuts in a salted caramel.

Enjoy!


Salted Caramel Nut Pie

Pastry

Pajdeg

150 g flour (1 cup)

30 g strösocker (2 tbsp)

100 g butter, not completely cold

1 egg yolk

1 tbsp water

1 tsp vanilla extract

Filling

ca 2 1/4 cup toasted mixed nutes ( like hazelnuts, almonds, pecans, cashews)

100 g + 25 g butter

180 g caster sugar (0.8 cup)

140 g golden syrup (0.4 cup)

25 g flour (3 tbsp)

½ tsk vanilla extract

1 tsk maldon salt

For the pastry, sieve the flour and stir in the sugar. Using your fingertips, rub in the butter until the mixture resembles breadcrumbs.

Add he yolk, water and vanilla. Use your fingertips and mix together to make a smooth dough. Turn the pastry out on a lightly floured surface and gather into a ball, without kneading. Cover with clingfilm and cill for at least 30 min.

Preheat oven to 180°C (355°F). Roll out the pastry on a lightly floured surface about 3 mm thick and line a 20 cm tart tin. Prick the base of the pastry case with a fork and chill for 15 min.

Place a large piece of baking paper over the base and sides of the pastry. Fill the case with baking beans. Bake for 10-15 min, or until the case is just set, then remove the paper and beans and cook empty for a further 10 min. 

Take out from the oven and leav to cool while preparing the filling.

Put 100 g of the butter in a saucepan together with the syrup and the sugar. Sieve over the flour. Melt together and bring to the boil. Let the mixture simmer for about 5 min. Remove from the heat and stir in the nuts together with he remaining 25 g of butter,vanilla and salt.

Pour the filling into the case and bake for about 10 min.

Take out the pie and let it cool. Serve the pie slightly warm or cold with whipped cream.

Mud Cake with Chocolate Fudge, Salted Caramel, Popcorn and a Whole lot More (Kladdkaka med Choklad-Kola Fudge, Salt Karamell och Massa Mer!)

Scroll down for english

Älskade, hatade eller kanske uttjatade(?) - kladdkaka! Hur jag än vrider och vänder på det så kommer jag bara fram till en slutsats och det är att kladdkaka är gott. Spelar liksom ingen roll att jag åt en bit igår, jag tar glatt en bit till idag. Och det verkar flera med mig göra. Vi svenskar älskar verkligen vår kladdkaka. Kladdisen... Om jag hade fått en krona för varje kladdkaka jag bakat, blivit bjuden på eller valt ute på fika, ja då hade jag lätt haft en betydande summa kladdkakepengar på banken idag!

Själv minns jag fortfarande min första kladdkaka som jag blev bjuden på hemma hos min bästis någon gång på det glada 80-talet (rätta mig gärna om jag har fel men var det så att kladdkakan gjorde sitt intåg i de svenska vardagsrummen på 80-talet? Någon som vet?). Efter detta började en kladdkakefrenesi hemma hos oss. Och receptet har jag inte ändrat sedan dess! Varför ändra ett vinnande koncept? Fast jag ska, vid något tillfälle, se om jag inte kan optimera receptet till en annan nivå.

Men hur den perfekta kladdkakan ska vara det är en betydligt svårare nöt att knäcka! Här går åsikterna i hemmen rejält isär! Fast kan vi vara överens om att ett grundkriterie är att kakan är, just det, kladdig? Bra! Det har nämligen hänt att okladdiga kladdkakor presenterats som kladdkaka och. tja, det känns lite fel.

Hur föredrar ni er kladdkaka? Seg? Mega-kladdig? Med någon smak i? Torr? Med vispgrädde till? Alla har vi olika preferenser och tur är väl det! Det är superkul att få nya "kladdkakeerfarenheter". Själv vill jag att min kladdis ska vara härligt, dekadent krämig. Det rör mig inte i ryggen om den är lös som en fondant i mitten - det är ju just det som är gott! När den är på gränsen till att ha satt sig... Sen föredrar jag en lite tjockare variant som gräddas på låg värme. Då blir den perfekt krämig och kanterna blir så där lagom sega. Och så vispad grädde till detta. Mer behövs inte! Pudra på lite florsocker om jag känner för att vara fancy men det är inte nödvändigt. Fast här passade jag på att ta ut svängarna rejält!

Den här kladdkakan har täckts med en galet god kola-fudge frosting som, med handen på hjärtat, är syndigt god! Den här frostingen har ändrat min syn på fudge-frostingar och jag är numera hmmm smått beroende. TESTA!!! Jag lovar att ni inte kommer att bli besvikna. Eftersom jag fick för mig att more is less var jag ju bara tvungen att ta fram allt som är gott till en kladdkaka. Popcorn, salt karamellsås, choklad, kolaknappat och jordnötter... Hade det inte snöat ute och jag hade orkat åka till affären så hade det även funnits mini-marshmallows och jordgubbar på tårtan. Nu orkade jag däremot inte åka till affären bara för detta (ibland orkar jag bara inte det, så är det när man bor på landet) så ni får använda er fantasi och tänka er att det kanske även kunde funnits en jordgubbe på härligheten.

Less is more and more is less! Nja, ni fattar....

Men, i slutändan, är en kladdkaka bara en kladdkaka. Och det är faktiskt inte så dumt bara det!



Kladdkaka med Choklad-Kola Fudge

100 g smör
240 g strösocker (ca 2½ dl)
100 g vetemjöl (1,6 dl)
20 g kakao (½ dl)
1 tsk vaniljextrakt
1 krm salt
2 stora ägg

Choklad-Kola Fudge Frosting

50 g smör
200 ml vispgrädde
50 g strösocker (ca ½ dl)
70 g ljus sirap (½ dl)
16 g kakao (2 msk)
½ tsk vaniljpulver

Popcorn, jordnötter, pistagenötter, cashewnötter, salt karamellsås, choklad, jordgubbar, mini-marshmallows eller vad du vill lyxa till din kladdkaka med till servering.


Sätt ugnen på 150°. Klä en form, 20 cm i diameter, med bakplåtspapper.

Smält smöret i en kastrull. Ta av från värmen och tillsätt socker, vaniljextrakt och salt. Sikta ner mjöl och kakao. Rör runt några tag med en träslev och tillsätt ett ägg i sänder. Rör runt med några kraftiga tag tills du får en glansig, tjock och silkeslen smet.

Häll smeten i formen och grädda i näst nedersta delen av ugnen, 30-40 minuter. Håll koll på kakan efter 30 minuter då ugnar varierar väldigt mycket i värme. Själv tycker jag att kladdkakan är klar när en provsticka kommer ut med lite segt kladd på sig.

Ta ut kakan och låt den kallna helt.

Gör sedan frostingen:

Lägg alla ingredienser till frostingen i en vid, tjockbottnad kastrull. Låt det koka upp och koka sedan "medel" hårt (jag kokar på 4 av 9 på min spis) 20-25 minuter. Blandningen ska börja tjocka till sig och bubblorna ska bli större och "segare" - hålla sig lite längre helt enkelt. (Försök att inte röra i blandningen för ofta när den kokar, det behövs inte!)

Slå fudgen över kladdkakan och låt stå i kylskåp minst ett par timmar eller över natten.

Servera som den är med lite vispgrädde eller med några av de föreslagna tillbehören.

In english

In Sweden we seem to have some sort of obsession with mud cakes. They are everywhere! And I mean everywhere! There are thousands of recipes for mud cakes in Sweden. Several cookbooks are written on the subject, there are mud cake competitions for children, mud cake is sereved in every café (and often if you go for "fika" at a friends home) and it even has it´s own day. November 7 is Mud Cake Day.

Sounds crazy??? Well, it sort of is. But why not, mud cake is always a sweet treat!



Mud Cake with Chocolate Fudge Frosting

100 g butter
240 g caster sugar
100 g plain flour
20 g cocoa powder
1 tsp vanilla extract
1 pinch of salt
2 large eggs

Chocolate Fudge Frosting

50 g butter
200 ml double cream
50 g caster sugar
70 g golden syrup
16 g cocoa powder
½ tsp vanilla bean powder

Popcorn, peanuts, cashew nuts, salted caramel sauce, chocolate chips, strawberrys, mini-marshmallows or what ever you fancy to pimp your mud cake with.


Pre-heat oven to 302°. Line a 8-inch pan with parchment paper.

Melt the butter in a pan over medium heat. When butter has melted, remove from heat and add sugar, vanilla and salt. Sift over the flour and cocoa powder and stirwih a wodden spoon to combine. Add one egg at a time and beat until the mixture is thick and glossy.

Pour the batter into the prepared pan and bake in the lower part of the oven for 30-40 minutes, or unil a skewer comes out with some sticky mixture.

Take out the cake and leave to cool.

Make the frosting:

Put all the ingredients for the frosting in a wide pan with a heavy bottom. Bring o a boil and boil a bit more than slow for 20-25 minutes. The mixture will start to thicken and the bubbels will bigger and "slower".

Pour the fudge over the mud cake and place in the fridge over night.

Serve as it is with whipped cream or with some of the suggesed garnish.

Tävlingen är avgjord! Och Vinnaren Är.....

Elin!

Grattis till vinsten! 

Av alla underbara julfavoriter var det kombinationen av pepparkaka och gorgonzolafrosting som i slutändan tilltalade mig mest och som i hård konkurrens vann.

Super Easy Vanilla Ice Cream Pops (Världens Enklaste Vanilj Glasspinnar)

Scroll down for english

Man säger att november är den tristaste månaden på hela året. Och jag skulle nog vara beredd att skriva under på det. Det är inget med vädret. Och jag menar inget. Det är varken varm eller kallt. Därför är det bara grått. Eller någon slags fuktig dimma som obarmhärtigt tränger in överallt och penetrerar kläderna. Om det ändå hade varit femtio nyanser av grått, men det är det ju så klart inte...

Med detta följer en total avsaknad av naturligt ljus. Eller i vart fall är denna foto-nödvändiga företeelse starkt begränsad i tid, både i när den infaller på klockan och hur länge den behagar vara. Vilket gör fotograferande för någon som är lika spontan oorganiserad mindre planeringsbenägen som mig rätt hmm svårt.

Men sen kommer de där oväntade små guldkornen som kan förgylla en hel dag. Som när ens make smyger upp bakom en och bara gosar på ett sätt bara han kan, eller när barnen haspar ur sig ett "mamma, du är ganska bäst" eller när lillebror och flickvän förlovar sig (efterlängtat!) eller när man får ett mail med " Vi är glada att meddela att du är en av de nominerade i kategorin Bästa Bak & Dessertblogg" till Matbloggspriset. Okej, DET mailet har nog förgyllt hela min vecka.

Att sen spontan boka flyg ner till Stockholm är ju bara en väldigt trevlig bonus, Lika så att få strosa runt på Mitt Kök-mässan, sippa lite vin prova alla skojiga saker som finns att testa i montrarna, köpa på sig för mycket absolut nödvändigt och att träffa andra bloggare på bloggträff på fredagen. Så ser ni någon som bara går runt och njuter med många påsar på mässan så är det antagligen jag!

Fast alla dagar har ju tyvärr inte ett guldkorn med sig. Fast då kan man ordna ett eget! Och vem blir inte glad av glass. Och vem lyser inte upp och får lite barnkalas-känsla av strössel? Ingen??? Nå, då så! Då är det bara att göra de här super-duper enkla glasspinnarna de där trista dagarna då himlen är nere vid fotsulorna, brevlådan har varit full med fönsterkuvert eller kollegorna varit ovanligt oresonliga. Är du inte sugen på glass får du hinta till din bättre hälft att choklad eller färgglada blommor skulle liva upp livet lite. Men jag kan inte garantera att han/hon förstår vinken lika bra som glass gör...



Super-Duper Enkla Vaniljglasspinnar

500 ml vispgrädde
1 vaniljstång eller ca ½ tsk vaniljpulver
1 burk sötad kondenserad mjölk

färgglatt strössel, så mycket som behövs för att lätta upp humöret

Häll grädden och den kondenserade mjölken i en stor skål. Dela vaniljstången på mitten och skrapa ur fröna. Lägg fröna i bunken med gräddblandningen.

Vispa grädden, mjölken och vaniljen tills smeten tjocknar och börjar få lite styvare toppar.

Häll smeten i glasspinneformar (jag har tyvärr bara 12 st formar och det bliv men den kan frysa in i en skål för senare cravings), stick ner de tillhörande pinnarna eller de pinnar du vill ha en bra bit ner i glassmeten och frys tills glassmeten stelnat, ca 3-5 timmar.

Ta ut och låt glassen mjukna några minuter innan glassen tas ur formen. Doppa glassen i strössel och känn livsglädjen återvända!

 In english

November, the most boring and dreaded month of the whole year. It´s still to warm to snow, and yet its not warm enough. Its just thirty shades of grey (thats right, not even fifty! Which would have cheered things up a whole lot)!

But then there are those moments that just brightens your day! Like when your hubby cuddles in a way only he can or when you get a "mommy, you´re the best" from the kids. Or when you get an email informing you that the blogg is nominated for best Baking & Dessert Blogg in the Swedish Blogg Awards. That made my week...

If that dosent do it for you (it surely does it for me!), there´s alwas ice cream. Always! And sprinkles...



Super Easy Vanilla Ice Cream Pops


500 ml double cream
1 vanilla pod or 1 tsp vanilla paste
1 can sweetened condensed milk


Split the vanilla pod and scrape out the seeds. Put everything into a large bowl and with an electric hand mixer whisk until thick and quite stiff peaks forms.

Pour into ice cream pops molds, put in a stick and freeze until solid, about 3-5 hours. Take the ice cream out of the molds and sprinkel with so much sprinkles it takes to make you happy and enjoy!