Rosenfranska

Ibland har man tur. Som när ett recept gott, enkelt och därtill snabbt att baka. Tre önskningar i ett, det går väl inte tänker ni. Men det går! Just det här receptet på härliga, fina rosenfranska är ett litet Kinderägg. Snabbt, enkelt och ruskigt gott. Lägg till att de dessutom blir ruskigt fina så uppfylls även en fjärde önskning. Jackpot? Jag tycker det ialla fall.

Det här receptet är hämtat från min farmors receptskatt och väldigt lättbakat. Så enkelt att det skulle kunna platsa i Baking for Dummies!

Rosenfranska

ca 18 st

50 g jäst

20 g smör

5 dl mjölk

1 tsk salt

1 msk socker

1 ägg

ca 1½ liter vetemjöl

vallmofrö + ett ägg till garnering

Smula jästen i en bunke. Smält smöret i en liten kastrull och tillsätt mjölken. Värm tills det blir fingervarmt. Slå vätskan över jästen och rör runt så jästen löses upp. Tillsätt salt, socker samt lättvispat ägg. Arbeta in mjölet så att det blir en smidig, fin deg. Ta upp på bakbord och dela i 18 bitar, forma bitarna till runda bullar. Låt dem jäsa på plåt, under bakduk till dubbel storlek ca 40 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader. Pensla bullarna med ägg och strö över blå vallmofrön. Grädda mitt i ugnen, ca 12 minuter. Låt svalna under duk på galler.

Jättegott som kuvertbröd till en förrätt eller bara som goda smörgåsar. Vill du göra kuvert bröd räcker satsen till drygt 30 st, minska då tiden något i ugnen.

Baba Ganoush

Det är märkligt hur tiden flyger iväg så här efter semestern. Det tar tid innan man kommit in i den gamla lunken och sina vanor. Därför har tyvärr bloggandet blivit lite lidande en period men nu börjar det nog arta sig igen och här kommer det utlovade receptet på en härlig Baba Ganoush.

En enkel och så god röra som faktiskt är väldigt enkel att tillaga, även om den tar lite tid eftersom auberginen ska ugnsbakas ett tag. Men om man är förutseende nog så kan man baka av auberginen i samma veva som man gör något annat som kräver tillagning i ugn, som en potatisgratäng eller ugnsakade grönsaker.

Baba Ganoush

2 stora aubergine

saft från en halv citron

ca 2 dl turkisk- eller mezeyoghurt

1-2 pressade vitlöksklyftor

salt och peppar

olivolja

(bladpersilja eller koriander)

Sätt ugnen på 225 grader. Pricka auberginen med en gaffel eller sticka och ugnsbaka den tills den är riktigt mjuk, ca en timme. Ta ut och låt den svalna lite. Dela på mitten och gröp ur. Mosa köttet med en gaffel. Tillsätt hälften av citronsaften samt vitlök och låt det svalna.

Rör ner yoghurt och smaka av med salt, peppar och citronsaft.

Om man vill kan man även röra ner hackad bladpersilja eller koriander i röran, jag brukar oftast hoppa över detta och bara garnera med endera av dem.

Ringla över lite olivolja och garnera med persilja eller koriander innan servering. Servera tillsammans med ett gott bröd eller som tillbehör till en god maträtt.

Grillad halloumi med couscous

Även om kött är väldigt gott och enkelt att göra en god middag av, så är det väldigt gott att ibland äta helvegetariskt. Särskilt gott är det på sommaren när grönsakerna är fina och det finns så mycket att välja bland. Grillade grönsaker som tillbehör till grillat kött eller fisk är ju ett så enkelt sätt att förhöja måltiden. Testa att grilla hel vitlök nästa gång ni grillar. Ett toppen tillbehör som är så enkelt att göra. (Dela en hel vitlök på mitten rakt över så att klyftorna halveras. Strö på lite flingsalt och slå in varje vitlökshava i en bit folie. Grilla under tiden de andra sakerna ni ska äta grillas, ca 20 min. Öpnna folien och tryck ut vitlöks klyftorna. Mycket gott och vitlökssmaken är inte så intensiv när den bakas som den är rå).

Men vissa dagar gör värmen sitt till att man inte orkar äta en köttbit. Det finns nu massor av goda vegetariska alternativ att enkelt köpa i matbutikerna men ett av de bästa är nog halloumi. En ganska salt cypriotisk ost som traditionellt görs av fårmjölk. Konsistensen är lite speciell, gnisslande gummiaktig är det bästa jag kan komma på, men sättet den framställs på gör också att den tål både att grillas och stekas. Stekt i lite olivolja får osten en fin krispig yta och tillsammans med goda tillbehör blir den en mycket god middag.

Den här lilla rätten med en god couscous, stekt eller grillad halloumi och en yoghurtsås kommer vi äta ofta i sommar.

Till 2 personer

1 paket halloumi (jag köpye grillhalloumi och det blev bra resultat)

3 dl couscous

1 röd chilifrukt

1 lime (rivet skal och saften)

1 liten rödlök

½ gurka

1 avocado

ca 1½ dl cashewnötter

1 liten knippe koriander eller mynta

ca 50 g ruccola

ca 2 dl turkisk yoghurt

1 vitlöksklyfta

olivolja

salt o peppar

Börja med såsen. Blanda yoghurten med lite av limeskalet och lite av saften samt pressad vitlök. Smaka av med sat och peppar. Ställ i kylen tills servering.

Tillred couscousen enligt anvisningar på paketet. Rör grynen luftiga med en gaffel och lite olivolja när den svällt klart. Låt couscousen svalna lite.

Dela chilin på längden och ta ur kärnor samt hinnor. Finhacka chilin och rör ner den tillsammans med limeskal samt saft i couscousen. Tärna sedan gurkan och skala samt strimmla rödlöken. Vänd ner detta tillsammans med hackad koriander eller mynta samt ruccola i couscousen. Smaka av med salt och peppar.

Dela halloumin på längden i ca 5 mm tjocka skivor. Grilla eller stek osten i olivolja. (Pensla osten med lite olivolja innan grillning).

Lägg samman salladen och strö över chasewnötterna. Servera med såsen och gärna ett gott bröd.

Pestoslungad färskpotatis med baconlindad sparris

Med en sats färdig lagad pesto i kylen slänger man snabbt ihop en god middag eller ett gott middagstillbehör. Här kommer en mycket snabblagd rätt som är full med smaker, prefekt de dagar då man inte vill stå i köket eller då tiden runnit iväg under dagen och det helt plötsligt är middagstid. För även om pasta med pesto är både snabbt och gott så kan det bli lite tradigt så här kommer ett alternativ, pestoslungad färskpotatis.

Den här gången fick den ackompanjeras av baconlindad sparris men även stekt halloumi är jättegott till denna potatisrätt.

Gör så här: Skrubba färskpotatisar till så många personer som ska äta. Är potatisarna stora kan de delas. Koka potatisarna mjuka i saltatvatten (men hoppa över dillen). Under tiden potatisen kokar förbereds sparrisen. Ta bort den nedre och träigare delen av sparrisen och linda en baconskiva runt ca tre sparrisar så det blir ett litet knippe. (Räkna med minst tre sparrispaket per person men gärna fler.) Grilla eller stek sparrisen så baconet får fin färg och sparrisen blir lite mjukare. Skiva upp några rädisor.

Bottna serveringstallrikar med sallad. Häll av potatisen och låt den ånga av lite. Blanda potatisen med en rejäl klick hasselnötspesto och låt den svalna lite. Lägg potatisen på salladen, fördela rädisorskivor runt potatisen och toppa med den baconlindade sparrisen. Avsluta med att strö över riven västerbottenost.

Potatissalladen är även god att servera kyld som en kall potatissallad. Och var för sig passar delarna i rätten på en buffé.

Het cashewlax med fruktig coucoussallad

Det här är en enkel och god rätt som är snabb att tillaga. Perfekt när man är ensam hemma en kväll och vill äta något gott eller att ta med i matlådan till jobbet. Receptet går bra att öka på om man vill bjuda gäster på det men jag ger det för en person här.

Vill man ha lite extra sting kan man också blanda ner lite sambal oelek i cashewröran men det är ganska bra drag i rätten ändå.

Gillar man cashewnötter är det gott att ta en större mängd till täcket som ligger ovanpå laxen men man kan då behöva öka mängden chilisås lite.

Till 1 person behövs:

1 laxfilé

½-1 dl grovhackade cashewnötter

½ dl sweetchilisås

rivet skal från ½ lime

Couscousen

2 dl couscous

saft + skal av ½ lime

½ röd chilifrukt

1-2 msk olivolja

½ mango

en stor bit galiamelon

½ dl hackad koriander

rucola

salt o peppar

Sås

1 dl turkisk yoghurt

1 tsk flytande honung

salt o peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg cashewnötterna i en skål och tillsätt sweetchilisås och limeskal. Blanda alltsammans tills det klibbar ihop. Lägg laxfiléen i en ugnssäkerform, salta och peppara, fördela cashewröran jämnt över fisken. Baka fisken mitt i ugnen ca 15-20 minuter.

Rör samman ingredienserna till såsen.

Koka under tiden couscousen enligt beskrivning på förpakningen. Rör runt bland couscousen så att den blir luftig och låt den svalna. Tillsätt sedan det rivna limeskalet, limesaften, finhackad röd chili samt olivoljan. Rör runt väl så allt blandas ordentligt. Smaka av med salt och peppar. Tärna sedan mango och melon och tillsätt detta tillsammans med koriander och rucola.

Servera laxen tillsammans med couscoussallanden och yoghurtsåsen.

Ädel hallonsallad

Sommaren är nog den tid på året som vi äter mest sallad och salladsrätter. Det passar på något sätt så bra och är så gott tillsammans med ett doftande nybakat bröd. Och visst är det behändig mat som kan drygas ut och göras väldigt matiga som huvudrätt eller lite mindre och elegantar som förrätt. Men det är inte alltid lätt att hitta variation trots att en sallad går att variera i det oändliga.

För min del har det blivit så att jag varje sommar hittar några favoritingredienser som glatt får hänga med i olika sallader mer ofta än sällan. Förra året bestod favoriterna av fetaost, jordgubbar och rödlök. I år är aspiranterna hallon, ädelost och avocado.

Salladen som bjuds här idag är en liten favorit som är väldigt god som en liten förrätt tillsammans med lätt rostat surdegs- eller valnötsbröd. Vill man göra den till en huvudrätt är mitt förslag att den drygas ut med grillad kycklingfilé och lite knaperstekt, smulad bacon.

Till sallad för 4 pers behövs:

blandsallad med mycket ruccola

ca 100-150 g Kvibille gräddädelost

ca 250 g färska hallon

2 avocado

rostade pinjenötter

olivolja

flingsalt och peppar

gott bröd till servering

Bottna serveringstallrikar med ganska rikligt av salladsblandningen. Dela, skala och klyfta avocadon. Fördela avocado och hallon över salladen. Dela osten i fyra bitar och smula den över de övriga ingredienserna i tallrikarna. Rosta pinjenötterna och strö dem över salladen. Ringla över lite god olivolja strax innan servering. Avsluta med lte salt och peppar.

Servera tillsammans med ett gott, gärna nybakat, bröd.

Sommrig couscoussallad

Jag fortsätter med lite sommarfavoriter från mitt kök! Storfavoriten hemma hos oss just nu är en couscoussallad, som kan serveras både lte ljummen eller kall. Fördelen med en så enkel bas som couscous är att man kan variera vad man tar i i det oändliga, vilket vi också gör. Men den här gången vill jag presentera en väldigt god och sommrig kombo som med fördel serveras till grillad fisk eller kyckling. Kompleterad med tzatziki blir det en väldigt lyckad måltid!

Sommrig
Couscoussallad

Du behöver till ca 4 pers;

• 3 dl couscous
• 1 ask coktailtomater
• skal och saft av 1 lime
• 1 stor avocado
• 200 g sockerärtor
• 100 g fetaost
• 1 rödlök
• 100 g chashewnötter
• Några blad mynta
• grönsaksbuljong
• olivolja

Koka upp 3½ dl grönsaksbuljongvatten. Slå det i en skål och tillsätt couscousen. Täck med plastfolie och låt couscousen svälla i ca 5 min. Finhacka under tiden några blad mynta och riv skalet från limen. Ta av plastfolien från couscousen och slå över lite olivolja, stö även över myntan och limeskalet. Lufta sedan couscousen med en gaffel.

Blanchera sockerärtorna och strimmla dem sedan grovt. Dela coktailtomaterna på mitten och strimmla rödlöken. Tärna fetaosten. Blanda ner allt i couscousen, pressa över limesaften. Smaka av med salt och peppar. Strö över nötterna innan servering.

Bondbönor på italienska

Ikväll ska jag på date!!! Äntligen kommer jag och min älskade sambo att få lite egentid medans mor och far sitter barnvakt åt våra småttingar. När vi blickade tillbaka insåg vi att det var länge sedan vi var ute och åt eller gick på bio. Men ikväll slår vi på stort och gör både och! Ska bli så skönt att få äta ute i lugn och ro.... Att det dessutom blir någon annan än jag själv som lagar middagen gör inte saken sämre. Mini-staden vi bor i har dock inte det största restaurangutbudet (borträknade är de otaliga antalet pizzerior) så vi får se vart vi landar. Kul ska det bli!

Våren och sedan länge kommen och nu nalkas sommaren med stormsteg. Det är svårt att hålla jämn takt med naturens växling nu. Allt sker så mycket tidigare i år än annars. Syrenerna blommar för fullt samtidigt som prästkragar och hundkex börjar titta fram. Skolavslutningar och Midsommar kommer vara överblommade i år....

Igår njöt vi av vårprimörer. Svensk färskpotatis, lokal grön sparris, späda morötter, rädisor, mini-plommontomater från Kinnekulle mm. Så gott och så vårligt!!!

Samtidigt som somaren tågar fram i expressfart växer som det knakar i landen! Även mina små ansträngningar börjar synas nu när bondbönor, gräslök, dill, blad- och kruspersilja börjar titta fram. Nästa år får det bli ett större land så vi kan plantera lite mer godsaker. I vänan på att bondbönorna ska bli färdiga (si så där fram i slutet av juli) kom jag att tänka på en god antipasti som jag ätit vid ett tillfälle, bondbönor med pecorino och pancetta. Enkelt, rena smaker och så gott som det mesta från det italienska köket.

Bondbönor på Italiensktvis

Du behöver;

• 1,2 kg färska bondbönor (med skidorna)
• 150 g pecorino-ost (ej lagrad)
• 100 g pancetta (eller bacon)
• 2 msk god olivolja
• lite flingsalt och svartpeppar från kvarnen

Sprita bönorna. Är bondbönorna väldigt stora och skalet segt kan man förvälla dem några minuter i osaltat vatten. Riv pecorino-osten och stek pancettan knaprig. Strimmla pancettan. Blanda bondbönor, bacon, salt, peppar och olivolja i en skål. Strö över osten och servera med ett gott bröd samt lite extra olja.

Pastasallad med grillad kyckling

Efter flera dagar med vårväder har vi idag ett litet bakslag. Regn, snålblåst och allmänt hägn har nu åter tvingat oss innomhus. Men ibland är det inte mig emot att vara inne också. Eftersom vi vet att våren och sommaren är i antågande är det inte så vemodigt att hålla sig inne någon dag emellanåt. Just idag har jag därför passat på att göra lite "storkok". Ett stort gäng falafel står just nu och svalnar på spisen, deg till pitabröd ska jag precis sätta och en pastasallad med tillhörande sås är redan klar inför kvällensmiddag.

Något som verkligen saknas i Skara är bra falafel. Men det är kanske något vi blivit bortskämda med efter några år i storstan´? Nu var det faktiskt några år sedan jag gjorde falafel själv men efter att ha hittat en förpackning kikärtor i skafferiet igår så infann sig lusten att göra det igen. Så efter att ha blötlagt och kokat kikärtor gjorde jag idag en smet och egna falaffisar. Och det var inte för sista gången... Jag hade verkligen glömt hur gott det kan vara med en riktigt god och välkryddad falafel!!!

Falafel i pitabröd är vad som kommer bli till middag imorgon så jag återkommer med recept och bilder på detta då. Idag får ni hålla tillgodo med pastasallad.

Vi hade dop för vår son i helgen och då det dagen till ära var riktigt sommarväder passade den pastasallad jag gjort perfekt. Det är få rätter som går bra att förereda, är lätt att göra till flera personer, är hållbar, faller de flesta i smaken och passar i många sammanhang. En sallad kan varieras i oändlighet och det här är bara ett förslag på hur en pastasallad kan se ut. Jag är säker på att detta kommer bli en sommarfavorit hos oss! Perfekt mat att ta med på picknick, till standen eller att ha förberedd i kylen efter en dags lekande med barnen.

Pastasallad med

Grillad Kycklingfilé

Du behöver till ca 12 pers;

• 
  
  1 kg kycklingfilé


• 
  
  500 g okokt pasta, tex spiraler eller penne


• 
  
  ½ burk pesto


• 
  
  1 ask mini-plommontomater


• 
  
  1 ask sockerärtor


• 
  
  1 burk majs


• 
  
  2 rödlökar


• 
  
  200 g fetaost


• 
  
  1 burk urkärnade kalamatioliver


• 
  
  1 tråg ruccola


• 
  
  1 stor näve cashewnötter

Krydda kycklingen med grillkrydda och stek eller grilla den. Låt den svalna och tärna den sedan i lagom stora bitar. Koka pastan enligt anvisning. Häll av vattnet och slå pastan i en stor skål. Rör ned peston och se till att all pasta täcks. Blanda ner kycklingen och låt pastan svalna.

Strimmla rödlöken, tärna fetasoten, dela stora tomater och oliver. (Idag har även lätt kokt broccoli och en röd paprika letat sig ner i middagen). Vänd sedan ner alla övriga ingredienser utom ruccola och nötter i pasta blandningen. Lägg ruccolan på ett stort fat och bred ut pastasalladen över den. Grovhacka nötterna och strö dem över.

Servera salladen med ett gott bröd och dressing. Jag brukar göra två olika dressingar när vi bjuder på detta. Dressingen gör jag av en bas bestående av majonäs, gräddfil och vatten. Ta 1½ dl vardera av majonäs och gräddfil. Tillsätt sedan lite salt, peppar och ca ½-2 dl vatten, eller lite mer/mindre beroende på hur tjock dressing du vill ha. Ha sedan i en smaksättare, tex * 2 vitlöksklyftor + lite salladskrydda, * ca ½ dl chilisås + lite oregano, * 100 g grönmögelost, * ½-1 tsk curry + lite ananas (ev lite gurkmeja för gulare dressing), eller * 3-4 msk mango chutney. Blanda alla ingredienser i en bunke och kör det slätt med en mixerstav. Låt såsen stå ett par timmar eller över natten innan servering så smakerna får mogna och såsen sätta sig lite.

Längtan efter sommar...

Med en vinter som inte riktigt vill komma igång här i Skara, en envis förkylning som inte vill ge med sig drar sig tankarna till sommaren. Tänk att få sitta på altanen med min käre sambo, ett glas kallt vitt vin och en god sallad..... Just denna kväll längtar vi båda efter detta. Denna enkelhet som bara sommaren kan ge.


Jag är ett fan av att ha frukt i maten och det här "receptet" är saker som jag tycker går bra ihop, lätta att få tag på och som är lätta att bara slänga ihop. Jag börjar med att ge ett "grundrecept" som absolut kan ändras efter tycke, smak och tillgång sedan ger jag exempel på vad man kan ta i för att variera det hela lite. Vill man slå på stort kan man ta i många av ingredienserna men jag tycker att det blir godast om man inte tar för mycket olika saker. Två frukter/bär och en eller två gröna saker tycker jag är lagom och gör det inte för "busy". Jag har säkert glömt något som är gott att ha i så pröva gärna annat med!
Vi brukar servera denna sallad med vitlöksbröd eller bröd i ugnen med lite smält ost samt en naturell turkisk yoghurt (ibland smaksatt med vitlök). Givetvis extra olivolja, gärna av en pepprig sort, samt flingsalt och svartpepparkvaren på bordet.
Hoppas detta kan ge lite inspiration till middag när ni också längtar efter sommaren...

SOMMRIG SALLAD

Grundsallad (ca 4 pers)

1-2 påsar Ruccolasallad

1 liter jordgubbar, delade

1-2 rödlökar, tunt skivade halvmånar

1 bit fetaost (150-200 g) eller Brieost, tärnad

2-3 avocado, tärnade

Rostade pinjenötter, pumpakärnor eller solrosfrön (Se upp när du rostar! Blir de för bruna blir de lite bittra i smaken)

Utöver grundsalladen är det gott att ta i 1 (eller om du vill flera) från dessa tre grupper;

Grön sparris

Sockerärter

Tunnt skivade tomater

Färsk potatis

Marinerad Pasta, Bulgur, couscous eller quinoa

Stora vita bönor

Melon (galia, vatten, honung eller nätmelon)

Persika

Nektarin

Vindruvor

Tunnt skivade äpplen eller päron

Smulad ädelost

Serrano- eller Parmaskina (Jag föredrar Serrano)

Räkor

Kräftstjärtar

Kyckling

Rostbiff

Rökt (chili) kalkon

Grillat kött, fisk eller kyckling (Lax och fast vit fisk som marulk är jättegott till)

Den här salladen brukar jag inte blanda utan arrangerar den portionsvis på tallriken alternativt ett stort uppläggningsfat. Grunda med ruccola och strö sedan de övriga ingredienserna över den. Arragngera "proteinet" snyggt ovanpå. Toppa med pinjenötter och ringla över olivolja. Avsluta med lite flingsalt och några drag med peppar kvarnen.