lördag 28 juli 2012

Almond and Cherry Cake with White Chocolate Frosting (Mandel- och körsbärstårta med vit chokladfrosting)





Just nu, just i denna lilla stund på jorden, är livet rätt gott. En god middag är avnjuten, barnen sover (äntligen) gott i sina sängar, ett glas rött står framför mig, regnet har äntligen (ja ni läste rätt, äntligen) börjat at falla och kanske kan man våga hoppas på en OS-medalj om ett tag.

 För idag har varit en sådan där dag som man bara ska genomlida, ta sig igenom. Vädre har varit mycket märkligt och barnen har varit som två riktigt ettriga flugor hela dagen. Molen har hopat sig runt omkring oss och luften har varit fylld av fukt, åska och oro. Men strax innan läggdags började det äntligen regna. Och oro, spänningar och de flestas inte så roliga humör skingras. Därför är det här en riktigt god och mysig kväll. För min del förhöjs det ytterligare av att det även är OS. Dagar fyllda av sport är bra dagar och då är dessutom regniga dagar de allra bästa. Och snart är det dags för semi i simning. Kan det bli en ännu bättre kväll?

Jag vet att jag har försummat bloggen den senaste tiden. Det tenderar att bli så på sommaren. Det är så mycket annat som faktiskt måste få gå före, just den här tiden på året. Men det är bara skrivande som jag försummat. Bakat har jag gjort en hel del. Fotat allstren har jag också gjort och imorgon åker jag upp till fjällen för att ha skrivstuga i min ensamhet några dagar. Så snart kommer inläggen att ploppa upp i mer normal takt. Och jag hoppas att ni ska hitta några nya favoriter bland det som kommer att komma!

Idag kickar jag igång en kommande tårt-kaskad men en av mina absoluta favoriter. Och kan ni tänka er, den här innehåller inte mörk choklad! Men den innehåller körbär, mandel och vit choklad. Och om man inte ska blanda in mörk choklad i ekvationen så tillhör dessa mina absoluta favorit smaker. Vid närmare eftertanke så kan jag plussa på favoritlistan med ytterligare ett antal smaker, men dessa tre i kombination är svårslagen.

 Jag vet inte vad det är, men det är som om det är meningen att man ska blanda just körsbär och mandel i en tårta och sedan täcka in den i en vit chokladfrosting. Det är så lantligt, rustikt men samtidigt fulländat elegant. Mig tar de här dofterna och smakerna direkt ner till ett lantkök någonstans i Frankrike. Och det är inte fel plats att vara på!


Nu ska jag fotsätta att njuta av min lördagskväll och jag hoppas att ni också har en riktigt trevlig och mysig kväll. Oavsett regn eller sol. Även om vårt regn just idag är en höjande faktor!









Almond and Cherry Cake
with White Chocolate Frosting

Bottnar

145 g vetemjöl
2 tsk bakpulver
nästan ½ tsk salt
225 g strösocker
115 g rumsvarmt smör
2 ägg
1 äggula
150 g (1½ dl) rumsvarm mjölk blandad med 3/4 msk vit vinsvinäger
några droppar mandelessens
1 tsk vaniljessens eller 2 krm vaniljpulver


Sätt ugnen på 175 grader.

Smöra och mjöla fyra formar som är ca 15 cm i diameter. Lägg en rundel av båkplåtspapper i botten. (Det går även bra att göra bottnarna i två formar och sedan dela varje botten i två delar).

Lägg mjöl, socker, bakpulver och salt i en mixskål. Rör runt så att allt blandas. Tillsätt smöret och 2 msk av buttermilken och vispa samman på låg effekt. När blandningen börjar gå samman öka upp till medium (4 på en Kitchen Aid) och vispa blandningen fluffig med flatblandaren.

Blanda under tiden samman ägg, resterande buttermilk, mandelessens och vaniljessen i en skål.

Tillsätt äggsmeten i tre omgångar till smörsmeten, skrapa ner det som fastnar från sidorna efter varje del tillsatts. Låt maskinen gå tills allt gått samman lite lätt.

Lättaste sättet att få smeten jämt fördelad är att väga upp formana så att det innehåller lika mycket smet.

Grädda bottnarna mitt i ugnen ca 20 minuter. De är klara när en tandpetare kommer ut ren och det luktar kaka.

Låt kakorna vila 15-20 minuter i formarna och ta sedan ut dem och dem svalna helt på ett kakgaller.



Marängsmörkräm med körsbär

120 g äggvita
165 g fint strösocker
300 g riktigt rumsvarmt smör
1 krm vaniljpulver eller 1 tsk vaniljessens
1 nypa salt
ca 1-1½ dl körsbärsmarmelad



Lägg äggvitor och strösocker i en skål (gärna den till maskinen om du gör krämen i en maskin). Rör om och ställ skålen över ett vattenbad. Värm blandningen tills den när 65 grader. Rör hela tiden! (Saknar du en sockertermomter så nås 65 grader ungefär när sockret är helt upplöst och smeten känns het.)


Flytta över skålen till maskinen när rätt temp uppnåtts och börja vispa med vispen (givetvis kan detta göras med en vanlig elvisp också men jag föredrar maskinen eftersom man slipper stå bunden med vispning så länge). Vispa märängsmeten tills den är tjock, glansig och sval. Det tar ca 15 minuter.

Byt till maskinens flatblandare. Tillsätt allt smör och låt maskinen gå på lägsta varv, ett på en KA. Blandningen kommer att gå igenom den klassiska proceduren för marängsmörkräm där det kommer se ut som om den spruckit samt att den kommer att se för lös ut. MEN den kommer att komma samman. När blandningen börjar påminna om majonäs i konsistens kan man öka upp växeln lite och vispa upp lite mer.

Om marängsmörkrämen är för lös så kan man ställa in skålen i kylen 15-20 minuter och sedan vispa om den tills den blir slät och fin. Om den fortfarande är lös kan man tillsätta lite mer smör tills den blir fin.



Stäng av maskinen och tillsätt vanilj, salt samt den mindre mängden körsbärsmarmelad. Kör samman krämen på lägsta växel igen och vispa sedan upp den på högre växel. Smaka av och tillsätt ev mer marmelad eller mer vanilj.



Frosting

100 g rumsvarmt smör
200 g cream cheese
ca 2-4 dl florsocker
200 g vit choklad
½ tsk vaniljessens



Smält chokladen över ett vattenbad och låt den svalna lite.

Vispa smör och cream cheese mjukt. Vispa ner  ca två dl av florsockret och vaniljessensen..

Blanda samman ostsmeten med chokladen till en jämn och tjock frosting. Tillsätt mer florsocker om krämen käns för lös. Låt gärna stå ute i rumstemperatur medans tårtan läggssamman och står i kylen.


Montering

Lägg en botten på tårtfat. Bred på en generös skopa av körsbärskrämen. Upprepa med följande bottnar. Lägg på den sista bottnen och bred på ett ganska tunnt lager av körsbärskrämen ovanpå kakan och på sidorna. Det här behöver inte bli så snyggt, man gör det för att försegla in smulorna så det sista lagret blir jämnt och snyggt. Ställ tårtan i kylskåp ca 20-25 minuter så att det yttre lagret stelnar.

Ta ut tårtan och börja montera på chokladfrostingen. Efter att ha gjor denna tårta några gånger nu så har jag kommit på att detta sker enklast i två omgångar. Täck tårtan ordentligt i en första spackling och ställ den sedan i kylen att stelna ett tag. Ta ut och applicera det sista lagret av frostingen. Gör eventuellt ett mönster och ställ sedan tårtan att stelna i kylen.

Ta ut tårtan och låt den stå i rumstemperatur ca 40 minuter innan servering (fast jag ska erkänna att jag gillar den kylskåpskall).


Enjoy!




måndag 16 juli 2012

Gör du Sveriges bästa smoothie?




Hejsan!

I samarbete med Verum och deras satsning på att hitta Sveriges godaste smootihe lanserar jag idag en liten sommartävling här på bloggen. Utöver de fina veckopriserna på Verums tävlingssida kan tre vinnare som tävlar här hos mig få fina priser för sina goda smoothie-recept. Vinnarreceptet får kraftfull stavmixer från Bosch (cirkavärde 839 kr), en återvinningsbar smoothiemugg från Verum samt produktcheckar från Verum. Vinnare två och tre får varsin fin smoothiemugg samt produktcheckar från Verum.


Visst låter det som ett härligt sätt att ta till vara sommarens frukter och bär?


Det jag söker är en ny spännande och nyskapande smootihe. För att vara med och tävla hos mig så skapar du en god och läskande smoothie som innehåller Verums hälsofil eller hälsoyoghurt. Sedan skriver du ner ditt härliga bidrag i en kommentar nedan på denna sida eller i en kommentar hos Louise´s Spis på facebook som du finner här eller mailar det till mig louises_spis@hotmail.se .

Tävlingen pågår fram till den 5 augusti och den 7 augusti presenterar jag mina tre vinnare här på bloggen. Lämna gärna kontakt uppgift så jag kan få tag er som vinner.


Som inspiration bjuder jag er på favorit smoothie-recept. En krämig och fräch björnbärs smoothie med en kanelrippel som bryter av på ett spännande sätt.

Det ska bli spännande att se vilken som är din favorit!







Björnbärs Smoothie
med Kanelrippel
2 glas

ca 4 dl Verums hälsoyoghurt vanilj
1 banan
2½ dl frysta björnbär
½ tsk rivet citron- eller limeskal
1 knivsudd vaniljpulver

ca½ dl Verums hälsoyoghurt vanilj
½ tsk mald kanel



Lägg yoghurt, banan björnbär, citronskal samt vaniljpulver i en hög tillbringare eller mixer. Mixa blandningen slät och krämig med stavmixer eller i maskin.

Häll upp i två glas.

Blanda den mindre mängden yoghurt med kanelen och droppa ner den i smoothien.


Enjoy!




lördag 14 juli 2012

Chocolate & Lemon Cake (Choklad- och citrontårta)






Hallå!

Jösses vad länge sedan det var jag skrev nu! Inte på något sätt meningen men ibland behöver man ta en liten semester. Och det har jag haft med familjen. I regnet. Vi reste från ett trist väder till ett annat, men med lite tur i oturen så var några dagar hyfsade så vi kunde göra utflykter med barnen. Men vi är heligt trötta på denna sk sommar nu. Och inte ser det ut att bli så mycket bättre. Mulet, regn skurar och knappt över 15 grader är vad vi har här idag och det är vad som väntar enligt 10-dygns prognosen hos SMHI. Suck...

Ska en sommar verkligen vara så här? I år kan jag på allvar räkna minutrara jag suttit ute i solen och "solat". Cirka 175 minuter i någon form av solstol. Hälften av dessa iförd bikini. Det är löjligt lite... Och jag är löjligt vit. Tidigare idag fick jag nog och gav mig in i badrumsskåpet för att leta fram en flaska brun-utan-sol. Den står här, hånler åt mig och ute hopar sig allt mörkare moln, än en gång. Min färg kommer nog tyvärr att komma från en flaska i år.

Så, som så många andra, sitter jag och tittar på en resa till solen i höst. Lite sol, lite bad, lite god mat och avkoppling. Hur många är inne på samma linje som mig? Funderar bara på vart vi skulle åka. Portugal, Grekland, Italien? Vi får se. Hoppet om en svensk sommar lever fortfarande hos mig med en flämtande lite låga.

Det enda somm håller humör uppe just nu (och fyller frysen) är bakande. Insåg tidigare att jag börjar falla tillbaka till att vilja baka med citrus och allt mer tittar efter höstligare recept som pajer, morotskakor, soppor etc. Upp-och-ner-vända världen. Men, mycket bakande har det börjat bli igen. Semestern är "slut" och det är dags att ta tag i det som jag brinner för och som jag vill göra. Sakta men säkert börjar det komma tankar, idéer och någon form av plan hoppas jag ska ta sin form. Ibland är det skönt att det får ta sin tid och att något kan få växa fram.

Men ni ska få en liten tröst i eländet. En underbart god och lätt fixad tårta som man kan sätta samman mellan regnskurarna. En varning, det här är en hög, och jag menar, hög tårta. Sky high och ljuvlig! Jag älskar att kombinera lite söt-sura smaker med choklad. Passion, citron, hallon, röda vinbär etc alla är så goda tillsammans med den fylliga mörka chokladen. Och den här kombinationen med citron, hallon och choklad är inget undantag. Lite lemon curd ger en extra solig kick. Givetvis kan man ta ner den ett lager och få en mer lagom tårta, men varför? Ibland kan en tårta få bli lite galet hög, just for fun! Och visst är vi värda en riktigt hög och imponerade tårta fylld av soliga smaker. Kanske kan denna hjälpa till att locka fram solen?


Nu ska jag snart ställa mig i köket och sno ihop något. Vet bara inte vad jag ska välja! Har så många idéer att jag gärna skulle låsa in mig ensam i ett kök ett par dagar för att få baka av mig dem. För just nu känner jag att jag måste får "baka ur" mig smaker och inspiration...








Sky High
Chocolate & Lemon Cake

Bottnarna
180 g (3 dl) vetemjöl
40 g (1 dl ) kakao
½ tsk salt
225 g (2½ dl) strösocker
1 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
50 g smör
1 ägg
100 g (1 dl) varmt kaffe
150 g (1½ dl) buttermilk, görs genom att tillsätta 1 msk vit vinäger till mjölken. Låt stå 15 minuter. Klart!  (Kan ersättas med filmjölk eller naturell yoghurt.)


Fyllning
250 g mascarpone
250-30 g (2½-3 dl) vispgrädde
45 g (ca 3/4 dl) florsocker
1 krm vaniljpulver
ca 6 msk lemon curd
skal från 1 citron
ca 50 g ( ca ½ dl) mosade hallon



Sätt ugnen på 175 grader (ej varmluftsugn). Smöra och mjöla 4 (eller 2, men då får man dela bottnarna) runda formar, ca 15 cm i diameter. Lägg även en rundel bakplåtspapper i botten av formarna.

Sikta samman, mjöl, kakao, bakpulver och bikarbonat i en bunke. Tillsätt strösocker och salt.

Smält smöret och blanda det med kaffe, buttermilk och ägget. Tillsätt det våta ingredienserna till de torra under långsam vispning i maskin eller med elvisp. När all vätska är tillsätt, öka upp hästigheten något och vispa samman ett par minuter på medelhastighet.

För dela smeten i formarna. Allra bäst är att väga formarna så att det blir jämn tjocka bottnar.

Grädda bottnarna mitt i ugnen ca 20 minuter (för fyra formar, ca 30 minuter för två formar).

Ta ut och låt svalna på galler ca 15 minuter innan bottnarna stjälps upp på ett bakgaller för att svalna helt.


Montering

Vispa grädden tillsammans med mascarpone, florsocker och vaniljpulver till en fast, stabill kräm.

Ta undan ca 1/4 av krämen och vispa upp den med de mosade hallonen. Smaka av och tillsätt mer florsocker om den är för osöt.

Vispa upp resterande kräm med citronskalet samt två msk lemon curd. Smaka av om det behövs mer sötma eller mer lemon curd.

Lätt en botten på ett tårtfat. (Lägg gärna några remsor bakplåtspapper under bottnen så det blir det inte så kladdigt på kanterna när tårtan frostas).

Bred ut ca 2 msk lemon curd över bottnen. Fördela sedan en rejäl klick av citronkrämen över bottnen. Lägg på nästa botten och spritsa en ring av citronkräm runt kanten på bottnen. Klicka sedan ner en rejäl klick av hallonkrämen i cirkenl och fördela ut den i ringen. Detta för att undvika att hallonen "blöder igenom" frostingen på utsidan.

Lägg på den tredje bottnen och bred på lemon curd. Fördela sedan över en rejäl klick citronkräm och lägg på den sista bottnen.

Bred ett ganska tunnt lager citronkräm på och runt hela tårtan. Ställ i kylen ca 25 minuter. Ta ut och bred ett tjockare läger citron kräm runt hela tårtan. (Dra försiktigt bort remsorna av bakplåtspapper som tårtan stått på).


Enjoy!




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...