Tangy Lemon Cupcakes with Meringues and Lemon Cream Cheese Frosting ( Syrliga Citron Cupcakes med Maränger och Citronfrosting )

Scroll down for english




Det kan bara inte bli fel med citron. Och konstigt nog passar citron bäst ihop med - ännu mera citron! Blåbär och citron, fine, en underbar kombination. Citron och hallon, också helt okej. Fortfarande rätt syrliga smaker vi kombinerar den underbara citronen med. Men citron och lavendel? Eller citron och kola? Njaaaa, nu börjar vi nagga lite i kanten på min lilla comfort zoon. Men ta en grapefrukt, apelsin, lime eller clementin, para ihop den med citron i ett bakverk och du får en happy peppy Louise.

I den här upcaken har jag försökt att packa in så mycket citron jag kunnat. Oroa dig inte! Det låter som en sur överdos men citronen är väl balanserad av söta från både curd och maränger. Och ja, lemon meringue pie är en av mina absoluta favorit dessert. Den bästa. Helt klart. Och en cupcake som är som en liten citronmarängpaj? Japp, väldigt, väldigt gott!

Syrliga Citron Cupcakes med Maränger och Citronfrosting 
12 st

Syrligt,söta cupcakes fyllda med en lemoncurd och toppade med en len citronfrosting och maränger. Sött och syrligt i en underbar harmoni. Receptet på själva muffinsen är lite omgjort från Lolas Cupcakes.


Cupcakes
225 g vetemjöl (3 3/4 dl)
6 g bakpulver (1½ tsk) 
2 g salt
150 g rumsvarmt smör
175 g strösocker (nästan 2 dl)
3 ägg
rivet skal från 2 citroner
2½ msk citronsaft
100 ml mjölk
1 tsk vaniljpasta eller vaniljextrakt
ca 12 tsk lemon curd, recept finns här eller köpt
några maränger

Frosting
200 g cream cheese
75 g rumsvarmt smör
ca 120 g florsocker (2 dl)
2-3 msk citronsaft

maränger och extra lemon curd att drizzla över




Gör så här:

Cupcakes
1. Sätt ugnen på 180°C. Ställ muffinsformar i en cupcakeplåt.
2. Sikta samman mjöl, bakpulver och salt i en skål.  Ställ åt sidan
3. Vispa smör och socker riktigt vitt och pösigt i en annan bunke med en elvisp. Skrapa ner det som hamnar på sidorna emellanåt.
4. Tillsätt äggen ett i taget och vispa ordentligt mellan varje tillsätts. Vispa ner vanilj, citronskalet och citronsaften ordentligt.
5. Vänd ner hälften av de torra ingredienserna i äggsmeten följt av hälften av mjölken. Upprepa med resterande mjölblandning och mjölk.
6. Fördela smeten i formarna. Baka mitt i ugnen ca 20-25 minuter eller tills en provsticka kommer ut ren. Ta ut från ugnen när de är klara och plocka ur cupcaksen ur formen direkt och låt dem svalna på ett bakgaller.

Frosting
1. Lägg smöret i en liten bunke och rör det slätt med en elvisp. Tillsätt cream cheese och rör snabbt samman. 
2. Sikta över florsocker. Tillsätt citronsaften och vispa snabbt samman. Börja med en mindre mängd socker och citronsaft. Smaka av. Tillsätt mer florsocker och citronsaft efter smak.

Montering
1. Gröp ur en fördjupning i mitten av varje cupcake med hjälp av en äppelurkärnare eller en liten tesked. Fyll fördjupningen med en bit maräng och ca 1 tsk lemon curd.
2. Fördela en rejäl klick av frostingen på varje cupcake med en sked, palett eller spritsa på med en tyll. Dekorera med krossade maränger och drizzla över lite uppvärmd lemon curd.

In english


You can't go wrong with lemons. And strangley enough lemons gos best together with - more lemon! Blueberris and lemon, fine, a lovely combination. Lemon and raspberries, well that works to. It's still tangy flavours we are pairing the lemon with. But lemon and say, lavendel? Or lemon and caramel? Welllll, now we're edging on my comfort zoon. But take a grapefruit, an orange, lime or tangerine and pair that with the lemon in an pastry and you get a happy peppy Louise.

I have tried to work in as much lemon into this cupcake as I could. But don't worry! It might sounds like a to tarty combination but it really isn't. The tanginess is well balanced by the sweetness from th ecurd and meringues.

Tangy Lemon Cupcakes with Meringues and Lemon Cream Cheese Frosting  
12 cupcakes

Tangly, sweet cupcakes filled with lemon curd and topped with a smooth lemon frosting and meringues. Sweet and tangy in a perfect harmony.


Cupcakes
225 g plain flour
3 g baking powder
1 g baking soda
2 g salt
150 g soft butter
175 g caster sugar
3 eggs
zest from 2 lemons
2½ tbsp lemon juice
100 ml milk
1 tsp vanilla paste or vanilla extract
ca 12 tsp lemon curd, recipe here or shop bought
some meringues

Frosting
200 g cream cheese
75 g soft butter
ca 120 g powdered sugar
2-3 tbsp lemon juice

meringues and extra lemon curd for drizzling




How to:

Cupcakes
1. Preheat oven to 350°F. Place 12 muffin cases in a cupcake pan.
2. Sift together flour, baking powder and salt.
3. Beat the butter and sugar pale and fluffy with an electric hand mixer. Stop occasionally to scrape down the sides of the bowl.
4. Beat in the eggs, one at a time, beating well after each addition. Beat in the vanilla, lemon zest and juice.
5. Fold in half  of the dry ingredients, then half of the milk. Repeat with the remaing flour mixture and milk.
6. Divide the batter between the muffin cases. Bake in the middle of the oven for 20-25 minutes or until well risen and a skewer inserted in the middle comes out clean. Remove from oven take out of the cupcake pan. Let the cupcakes cool on a wire rack before decorating.

Frosting
1. But the soft butter in a small bowl and beat it smooth with an electric hand mixer. Add the cream cheese and beat together. 
2. Sift over the powdered sugar. Add the lemon juice and beat together quickly. Start with a smaller amount of the sugar and lemon jucie and add more to taste.

Putting the cupcake together
1. Cut a small round pice out off the middle of each cooled cupcake and fill with a pice og crushed meringue and about 1 tsp lemon curd. Replace the top of the cut out cake and then top the cupcakes with frosting.
2. Sprinkel some crushed meringues and drizzle some lemon curd over the cupcakes before serving.

Soft Gluten Free Gingerbread Cake with Blue Cheese Frosting, Low Carb ( Mjuk Glutenfri Pepparkaka med Grönmögel Frosting)

Scroll down for english


Det är något visst med den här kombinationen av sött och salt, mjuk mot hårt, kaka som möter ost. Beroende framkallande gott. Jag är tossig i pepparkaka med mögelost! Nu behöver i och för sig inte alltid en bit Saint Agur ligga på en pepparkaka för att den ska vara det perfekta tilltugget till glöggen. Jag äter det mer än gärna rakt upp och ner som det är också. Men när den där osten ligger på en liten brun kaka är det svårt att påstå något annat än att det slinker ner snabbare än snabbast. Numera måste väl den här kombinationen betraktas som en riktig klassiker till glöggen men samtidigt känns det som om det bara var igår som Sverige blev helt galan i kombination mögelost och pepparkaka. Helt enkelt en modern klassiker.

I år tog jag ut svängarna lite mer när jag gjorde tilltugg till ett glöggmingel och bakade en mjuk, glutenfri, pepparkaka som jag täckte med en frosting gjord på mögelost och cream cheese. Fullträff! Om man vill kan man också toppa de små bitarna med lite fikonmarmelad eller rostade/syltade valnötter. Det blir otroligt gott!

Mjuk Glutenfri Pepparkaka med Grönmögel Frosting

Den här kakan är också väldigt god att rosta eller smörstek och sedan toppa med exempelvis Saint Agur. Bakad med sockerersättning blir det ett uppskattat och bra lågkolhydratsalternativ. Den mjuka kakan efter inspiration från Annika Rogneby


Kaka
4 ägg
1 dl strösocker eller sockerersättning
100 g smält smör
2½ tsk kanel
1 tsk mald ingefära
1 tsk malda nejlikor
½ tsk mald kardemumma
150 g mandelmjöl (3 dl)
25 g bakprotein (½ dl) exempelvis Whey Bake
6 g bakpulver (1½ tsk)

Frosting
200 g cream cheese
ca 150 g grönmögelost exempelvis gräddädel eller Saint Agur




Gör så här:

Kaka
1. Sätt ugnen på 175°C. Klä en form ca 25x25 cm med bakplåtspapper alternativt smöra och mjöla en bakform med mandelmjöl.
2. Blanda samman de torra ingredienserna i en bunke. Ställ åt sidan
3. Vispa ägg och socker riktigt vitt och pösigt.
4. Vänd ner de torra ingredienserna i äggsmeten. Rör till en jämn smet.
5. Fördela smeten i den förberedda formen och grädda mitt i ugnen, 25-35 minuter eller tills kakan satt sig och en sticka kommer ut ren. Ta ut från ugnen och låt kakan svalna helt.

Frosting
1. Lägg cream cheese tillsammans med mögelosten i en skål. Vispa ostarna krämigt med en elvisp.
2. Bred ostfrostingen över den avsvalnade kakan. Skär i mindre bitar och servera toppade med exempelvis lingon eller fikonmarmelad tillsammans med en mugg varm glögg.

In english



It is something very special with the combination of blue cheese and gingerbread. A match made in heaven! Sweet and savory, soft and hard. It's just perfect. Only a few years ago Sweden went head over heels about this combination served together with glögg or glogg. Now it is a modern classic that you often, if not always, are offered at Swedish Christmas Parties.

This year I made a gluten free gingerbread cake topped with a blue cheese frosting. Just amaing! If you whant to you can top the small pieces with some fig marmalade or toasted walnuts.

Soft Gluten Free Gingerbread Cake with Blue Cheese Frosting

This cake i also very good to toast or to fry in some butter before topping with blue cheese. Baked with a sugar substitute like erythritol it's a very good low carb option. The gingerbread cake is adepted from Annika Rogneby.


Cake
4 eggs
90 g caster sugar or sugar substiture (about ½ cup)
100 g melted butter
2½ tsp ground cinnamon
1 tsp ground ginger
1 tsp ground cloves
½ tsp ground cardamom
150 g almond flour (about 1 1/4 cup)
25 g baking protein  (about 1/cup)
6 g baking powder (1½ tsp)

Frosting
200 g cream cheese
ca 150 g blue cheese




How to:

Cake
1. Preheat oven to 175°C/350°F. Line a baking pan about 10x10 inch with parchment paper.
2. Mix together the dry ingredients and set aside.
3. Place eggs and sugar in a bowl and with and electric mixer whisk on high speed until pale and  thick.
4. Add the dry ingredients to the egg batter and fold to combine.
5. Divide the batter in the prepared pan and bake in the middle of the oven, 25-35 minutes or until a tester comes out clean. Remove from oven and leav to cool.

Frosting
1. Place cream cheese and blue cheese in a bowl. Beat the cheeses creamy with an electric mixer.
2. Spread the cheese frosting over the cooled gingerbread cake. Cut into pieces and top with some lingonberries or fig marmalade before serving together with a mug of hot glogg.

Gluten Free Saffron Cake with Lingonberry Cream (Glutenfri Saffranskaka med Lingongrädde)

Scroll down for english



Tänk så mycket kul man kan ha när barnen börjar lära sig att skriva. Idag återupptäckte "Hänga Gubbe". Ni vet det där spelet när en person tänker ut ett ord de andra ska gissa sig till vilket det är genom att säga bokstäver. Ni vet vilket jag menar. Spela det med jultema med en fem- och sexåring är en höjdare! Och väldigt klurigt när stavningen från barnens sida kanske inte blev 100%. Men otroligt kul! Och det var extra härligt att se barnen pigga och glada efter magsjuka och pågående förkylningar. Vi har inte haft en lätt start på december och jullovet kom extra tidigt hem till oss i år.

Något som både jag och min understudietiden var beroende av runt jultentorna var Gilles saffranskaka. Ni vet den där härliga kakan som är löjligt saftig och bara så god att den knappt går att sluta äta. Well, well jag har ju gått och blivit (eller gått och gått, jag har varit det i flera, flera år men kommit på det nu) känslig mot gluten, så, det var ju ett måste att göra ett försök att återskapa den kakan i ett glutenfritt alternativ. Och japp, det lyckades! Om man vill kan man ju så klart ha på pärlsocker, som på originalet, men jag hittade inget i mina kökslådor och det gick lika bra utan.

Och idag drog jag äntligen på julmusiken på Spotify och körde igång julgodisverkstaden. Underbart! Jag älskar att göra julgodis och det lugnar in i märgen när man står och kokar samman socker och grädde till något fantastiskt. Känna dofterna och se bubblorna och veta att det här kommer att bli riktigt gott. Godiskokeriet fortsätter imorgon. Lovely!


Söta Kramar
Louise xoxo

Glutenfri Saffranskaka med Lingongrädde

150g mandelmjöl
40 g florsocker
25g (½ dl) bakprotein (jag använder whey bake, kan uteslutas)
½ tsk xanthan gum (kan uteslutas)
1/4  tsk salt
2 g bikarbonat (ca 1/3 tsk)
5 g bakpulver (1 dryg tsk)
100 g crème fraiche
75 g rumsvarmt smör
2 stora ägg
1 tsk vaniljextrakt
50 ml mjölk eller grädde
0,5g saffran
1 msk mörk rom (ljus går också bra)

300 ml grädde
ca 100 g tinade lingon
½ tsk vaniljpulver

För sockerfri eller lågkolhydratskaka ersätt socker med ex sukrin och sukrin mellis


1. Sätt ugnen på 175° grader. Klä botten av en springform 18-20 cm i diameter med bakplåtspapper. Smörj sidorna med smör.
2. Blanda saffran med rom och ställ åt sidan.
3. Blanda samman mandelmjöl, florsocker, bakprotein, xanthan gum, salt, bikarbonat och bakpulver i en skål.
4. Vispa samman yoghurt och smör i en annan skål. Tillsätt äggen samt vanilj och vispa samman.
5. Vispa ner hälften av mjölmixen, tillsätt mjölken samt saffranet i romen och sedan resterande mjölmix. Rör till en slät smet. 
6. Häll smeten i den förberedda formen och jämna till. Grädda mitt i ugnen ca 30-40 minuter, eller tills kanterna är fasta och mitten fortfarande lite dallrig. Täck ytan med bakplåtspapper om kakan ser ut att bli brun för snabbt.
7. Ta ut kakan från ugnen och låt svalna övertäckt.
8. Vispa grädden tillsammans med lingon och vaniljpulver till mjuka toppar och servera tillsammans med saffranskakan.

In english


Today I finaly put the Christmas music on and started making christmas candy for real. So wonderful to find the Christmas feeling again! So far this December have had a very bumpy start. We have been trough stomach flu twice now and colds and coughing. Do I dare to dream about everyone beeing fine on Christmas Eve?


Love Louise
xoxo

Gluten Free Saffron Cake with Lingonberry Cream

150g almond flour
40 g powdered sugar
25g (1/4 cup) whey protein powder (can be omitted)
½ tsp xanthan gum (can be omittes)
1/4  tsp salt
2 g baking soda
5 g baking powder
100 crème fraiche
75 g butter, at roomtemperature
2 large or extra large eggs
1 tsp vanilla extract
50 ml milk or cream
0,5 g saffron
1 tbsp dark rum

300 ml whipping cream
about 100g lingonberries (frozen)
½ tsp vanilla powder

For a sugar free or low carb cake, substitute sugar for a sweetener (for exemple swerve)


1. Preheat oven to 350°F. Line the base of a 7 or 8 inch springform cake tin with parchmentpaper. Butter the sides.
2. Mix saffron with rum and set aside
3. Mix together almond flour, powdered sugar, protein powder, xanthan gum, salt, baking soda and baking powder in a bowl.
4. Whisk together yoghurt and butter in another bowl. Add the eggs and vanilla and beat smooth.
5. Whisk down half of the flour mixture, add the milk and saffron/rum mix stir and then add the rest of the flour mixture. Stir until smooth.
6. Pour the batter into the prepared tin. Smooth surface and bake in the middle of the oven for 30-40 minutes or until sides are set, center will still be a bit jigglie, Cover the top with some parchment paper if it browns to quickly.
7. Remove from th eoven and leave to cool.
8. Whip the cream together with the lingonberries and vanilla until soft peaks and serve with the cake.

Gluten Free and Low Carb Apple Cheesecake Coffee Cake (Glutenfri Äpplekaka med cheesecakefyllning)

Scroll down for english


Ni vet, det där med att resa bort är hur härligt som helst. Det är alldeles underbart till den sekunden det slår en att en viktig väska står kvar hemma vid bordet i vardagsrummet. Den där svarta väskan som innehåller, just det, min dator. Vilken gång i ordningen är det inte nu som jag glömmer datorsladd eller datorn när jag reser iväg!? Är det mitt undermedvetna som försöker förmedla något till mig? Är det så är jag på tok för puckad för att ta in vad det nu är som denna sida hos mig vill pressa mig till. Men nu är jag hemma. Datorn är uppackad och sitter i mitt knä. Jag lyckades (i år igen, yey!) installera nytt antivirus-program utan att datorn kraschade och behövde lämnas in till snälla dator-doktorn.

Och jag skäms rejält över att jag varit en sådan dålig bloggare. Luften gick ur mig helt efter det sista blogginlägget. Jag kan inte alls förklara varför men all luft gick bara ur. En total tomhet infann sig i bröstet och gjorde det omöjligt att för må mig att skriva. Så nu när jag äntligen sitter och ska skriva så skäms jag över att det tagit så lång tid att fatta tag om tangenterna igen. För nu när jag väl sitter här känns det skönt igen. Riktigt härligt att vara tillbaka.

Själv sitter jag också och önskar att jag hade bakat en ny kaka av den ni ska få receptet på idag. Vintern har kommit här uppe. Riktigt råkallt har det varit idag med vindar som trängt rak in i märgen och kylt ner hela kroppen. Därför känner jag att jag verkligen skulle vilja en bit äpplekaka. Med massa vaniljsås till. Lite tröst, så här på onsdagskvällen framför brasan i hopp om att tina upp lite. Just den här kakan har blivit en rejäl favorit här hemma, i lite olika varianter. Och som bonus är kakan glutenfri. Och fantastiskt god! Jag har redan fått baka den sex gånger så jag kan lugnt säga att den är en favorit. Den innehåller en del ingredienser som kanske inte är de man brukar använda i vanliga fall men det blir en ruskigt god kaka med dem! En del går att utesluta och andra kan bytas ut mot något annat så bli inte förskräckta över att det dyker upp lite konstiga ingredienser. Om man vill går kakan också att göra low carb-vänlig genom att byta ut sockret mot alternativt sötningsmedel.

Glutenfri Äpple Cheesecake Coffee Cake
med inspiration från All Day I Dream About Food

Fyllning
2 äpplen
25 g smör
1 msk socker
½ tsk kanel

150g cream cheese
1 ägg
2-3 msk florsocker
½ tsk vaniljextrakt

Kaka
140g mandelmjöl
40 g florsocker
½ dl bakprotein (jag använder whey bake, kan uteslutas)
½ tsk xanthan gum (kan uteslutas)
1/4  tsk salt
2 g bikarbonat (ca 1/3 tsk)
5 g bakpulver (1 dryg tsk)
115 g grekisk eller turkisk yoghurt
50 g rumsvarmt smör
2 stora ägg
1 tsk vaniljextrakt
40 ml mjölk eller grädde
½-1 tsk mald kardemumma (valfritt)
½-1 dl rostade hackade nötter, ex hasselnötter, pecan eller valnötter (valfritt)

För sockerfri eller lågkolhydratskaka ersätt socker med ex sukrin och sukrin mellis


1. Sätt ugnen på 175° grader. Klä botten av en springform 18-20 cm i diameter med bakplåtspapper. Smörj sidorna med smör.
2. Skala, kärna ur och klyfta äpplena. Smält smöret till fyllningen i en stekpanna och stek äpplena lite lätt. Stäng av värmen och rör ner socker. Krydda med en rejäl dust kanel.
3. Rör samman cream cheese, ägg, socker samt vanilj och ställ åt sidan.
4. Blanda samman mandelmjöl, florsocker, bakprotein, xanthan gum, salt, bikarbonat och bakpulver i en skål.
5. Vispa samman yoghurt och smör i en annan skål. Tillsätt äggen samt vanilj och vispa samman.
6. Vispa ner hälften av mjölmixen, tillsätt mjölken och sedan resterande mjölmix. Rör till en slät smet. Tillsätt kardemumma om du vill ha kardemummasmak på kakan.
7. Häll smeten i den förberedda formen och dra smeten lite lätt mot sidorna. Fördela över crème fraiche röran, men inte ända ut till kanten. Fördela äpplena över fyllningen. Avsluta med att strö över nötter. Grädda mitt i ugnen ca 30-40 minuter, eller tills kanterna är fasta och mitten fortfarande lite dallrig. Täck ytan med bakplåtspapper om kakan ser ut att bli brun för snabbt.

In english

Worst, badest blogger of the year. It all started with me leaving the cord to the computer at home when we left for some holidays. And after that I just lost all urge, umph and will to blog. Don't know why, it just happend. But now I'm back and it feels good! That's all that matters right now.

And what's better than some apple cake in the beginning of the winter? I love apple cakes this time a year. It's cozy and comforting. And most imortant, they give an exuse to drown the cake with vanilla custard.

Gluten Free Apple Cheesecake Coffee Cake
with inspiration from All Day i Dream About Food


Filling
2 apples
25 g butter
1 tbsp sugar
½-1 tsp powdered cinnamon

150g cream cheese
1 egg
2-3 tbsp powdered sugar
½ tsp vanilla extract

Cake
140g almond flour
40 g powdered sugar
1/4 cup whey protein powder (can be omitted)
½ tsp xanthan gum (can be omittes)
1/4  tsp salt
2 g baking soda
5 g baking powder
115 g greek yoghurt
50 g butter, at roomtemperature
2 large or extra large eggs
1 tsp vanilla extract
40 ml milk or cream
½-1 tsp ground cardamom (optional)
½ cup toasted nuts, hazel, pecan or walnuts (optional)

For a sugar free or low carb cake, substitute sugar for a sweetener (for exemple swerve)


1. Preheat oven to 350°F. Line the base of a 7 or 8 inch springform cake tin with parchmentpaper. Butter the sides.
2. Peel, core and cut the apples into wedges. Melt the butter in a frying pan and fry the apples until softer. Remove from heat and stir in sugar and cinnanmon..
3. Stir together cream cheese, egg, sugar and vanilla in a bowl. Set aside.
4. Mix together almond flour, powdered sugar, protein powder, xanthan gum, salt, baking soda and baking powder in a bowl.
5. Whisk together yoghurt and butter in another bowl. Add the eggs and vanilla and beat smooth.
6. Whisk down half of the flour mixture, add the milk stir and then add the rest of the flour mixture. Stir until smooth. Add cardemom if you want a cardamom flouvered cake.
7. Pour the batter into the prepared tin. Push the batter slightly up the sides to create a well for the filling. Spread the cream cheese mixture evenly over the well and then spread the apples on top of the cream cheese. Sprinkle with som chopped nuts. Bake in the middle of the oven for 30-40 minutes or until sides are set, center will still be a bit jigglie, Cover the top with some parchment paper if it browns to quickly.

Browned Butter Vanilla Madeleines (Madeleiner på Brynt Smör och Vanilj)

Scroll down for english



Den bästa stunden på hela veckan är nog lördagmorgon. Jag älskar att gå upp lite småtidigt och skrota runt i köket i nattskjorta, stora raggsockar och en morgonrock (det älskar jag iof att göra varje dag men hinner inte eftersom barn ska till skola) medans jag kokar kaffe, tärnar upp lite körsbär till min chiapudding och bara har det mysigt. Just idag var det extra rogivande att komma upp till en frostbiten stilla värld där solstrålar just börjat att dansa över ängarna och vattnet utanför. Just idag var denna morgonstund magisk och gav en liten hint om att julen faktiskt närmar sig lite dag för dag.

Idag har jag faktiskt för första gången på rätt länge planerat in att baka! Det ligger ett par riktigt hektiska veckor bakom oss just nu och den här helgen ska bara få vara lugn, ro och avstressande saker står på schemat. Lunch och lite shopping på stan med kidsen och sen bakning. Längtar redan efter att få sätta på ugnen och "baka loss"!

Som jag lovade i förra inlägget kommet här ett underbart recept på Madeleiner bakade på brynt smör. Eftersom jag älskar både brynt smör och Madeleiner så är det en fullträff! Lägg till vaniljen och lyckan är fullkommlig. Mjuka, runda smaker som är som bäst nygräddade. Det funkar även att värma några sekunder i micron om man inte äter upp alla på en gång. Det här den bästa kakan man kan bjuda på eftermiddagskaffet eller när livet bara känns överhopat och ihopkört. På något magisktvis verkar Madeleiner trolla bort problemen, i vart fall en liten stund.

Madeleiner på Brynt Smör och Vanilj
Med inspiration från Natalie.e

90g brynt smör (bryn 100g)
15g honung
70g ägg (1 stort)
25g mjölk (1/4 dl)
5g vaniljpasta eller fröna från ½ vaniljstång
100g vetemjöl (ca 1½ dl)
4g bakpulver (1 tsk)
65g strösocker (3/4 dl)



1. Bryn smöret i en liten kastrull. Häll av så att det mörkare bitarna lämnas kvar i kastrullen. Tillsätt honungen och låt den smälta ner i smöret. Sätt åt sidan för att svalna.
2. Vispa samman ägg, mjölk, vanilj och socker.
3. Sikta samman mjöl och bakpulver.
4. Tillsätt mjölmixen till äggsmeten och blanda samman med lätt hand. Tillsätt det brynta smöret och blanda snabbt samman till en slät smet.
5. Sätt plastfilm direkt på smetens yta och ställ i kylen 1½-2 timmar för att låta smeten sätta sig.
6. Värm ugnen till 200°C (ej varmluft). Smöra en madeleineplåt. Fyll varje hål med ca 25g smet (om du gör små ca 6g) och baka mitt i ugnen ca 5 minuter eller tils de små pucklarna framträtt. Öppna ugnsluckan, rotera formen och baka ca 5 minuter till eller tills kakorna känns färdiga. Mindre madeleiner handlar det bara om några minuter på i gräddningstid.
7. Ta ut och servera nygräddade, gärna tillsammans med lite marmelad och en kopp thé.

In english

Saturday morning is my favourite time of  the whole week. I love to wake up a bit eary (for a weekend that is) and be alone in the kitchen in some cosy warm socks, a night shirt and my bathrobe. Total peace and calmness. Today it was extra calming to come down to a frozen landscape. It was just like Elsa hade been here tonight. The meadows where crisp and white and over the lake there was a vail of white. Stunning!

I promised a browned butter recipe in my last post and here it is, absolutely lovely Browned Butter Vanilla Madeleines. Because everything tastes better vith browned butter. And vanilla.

Browned Butter Vanilla Madeleines
Adepted from Natalie.e

90g browned butter (brown 100g butter)
15 g honey
70g eggs (1 x-large)
25g milk
5g vanilla bean paste or seeds from ½ vanilla pod
100g plain flour
4g baking powder
65g caster sugar



1. Brown the butter in a small saucepan. Strain out the butter leaving the brown bits at the bottom the pan behind. Add the honey and stir to melt. Set aside to cool.
2. Whisk together eggs, milk, vanilla and sugar.
3. Sift together flour and baking powder.
4. Add the flourmixture to the eggmixture and mix gently to combine. Add the browned butter and gently combine until smooth.
5. Cling plastic film direct onto the batter and leave in the fridge for 1½-2 hours.
6. Preheat oven to 390°F (no fan). Grease a madeleine mold. Fill each mold with 25g batter (6g if you are making small) and bake in the middle of the oven for 5 minutes or until the humps have appeared, open the oven door, rotate the tray and bake for about 5 minutes more or until done. For smaller madeleines its just about minutes.
7. Unmold and serve warm, dusted with powder sugar, some jam and a cup of thé.

Lemon and Vanilla Madeleines (Citron och Vanilj Madeleines)

Scroll down for english


Hello!!!!

Hoppas att ni haft det underbart sedan sist med sommarvärme, skolavslutningar och allt som hör till. Den här veckan lider nu mot sitt slut. Och det känns som om det här är den första stunden jag sitter ner och "gör ingenting" på alla dessa dagar. Var tar tiden vägen! Men det har varit fullt upp här. Med förskoleavslutningar, jobb, presentköp, firande av sommarlov, allmänt stök och bök och så har jag försökt jobba upp ett litet lager med recept och bilder att ta med mig på semestern som stundar nästa vecka så bloggen får lite sommarrecept.


Det låter kanske inte som så mycket, men det har det varit.

Här uppe är det milt sagt inget roligt väder idag. Blåsigt, mulet och kallt. Solstolarna får stå åt sidan och jag glädjer mig istället åt att det är ett riktigt härligt bakväder. Ugnen och en brasa får stå för välbehövlig värme här idag. Och jag tänkte lite senare baka en ny omgång med dessa så raringar. Madeleines har fått en liten särskild plats i mitt hjärta. De är så små och söta och smakar gudomligt! Lätta, men ändå kompakta. Som en snäckformad sockerkaka, men ändå inte. Om man inte hejdar sig så kan man äta hur många som helst. Mitt nästa planerade inköp till köket (det brukar bli ett gäng oplanerade däremellan) är en mini-madeleineplåt.

Alla brukar dra upp Marcel Proust och "På spaning efter den tid som flytt" när det är dags att skriva om madeleiner. Tja, det gjorde jag med men jag tänker inte göra den klassiska referensen till boken helt enkelt eftersom jag ännu inte kommit mig för att läsa den. Jag snöade in på Dostojevskij när vi läste klassikerna i skolan och kom aldrig in i Proust, fast jag försökte, så den referensen blir liksom inte äkta om jag skulle göra den. Men ni vet säkert hur den går. Har för mig att det är något med honung och kamomill? Well, well jag är inte så förtjust i vare sig honung eller kamomill som smaker därför får mina Madeleines smak av  vanilj och citron. En helt oslagbar kombo som följ med mig hela det här året.

Jag har tyvärr pga massa spam varit tvungen att införa identifiering och godkännande av kommentarer här på bloggen. Jag hoppas att detta bara får vara en tillfällig åtgärd och att det snart blir lika lätt som tidigare att kommentera här på bloggen!



Citron och Vanilj Madeleines
ca 24 st

120 g smör
skal från 2 citroner
frön från ½ vaniljstång eller ½ tsk vaniljpulver
3 ägg, medium
110 g strösocker (ca 1,2 dl)
1 liten nypa salt
20 g honung (1 msk)
175 g vetemjöl (3 dl)
4 g bakpulver (1 tsk)

Citronsocker

40 g florsocker (2/3 dl)
skal från 1 citron


Smält smöret. Dra bort från värmen och tillsätt citronskalet. Ställ åt sidan.

Vispa ägg, socker, salt och honung tills det är riktigt vitt och fluffigt. Sikta över mjölet samt bakpulvret och vänd ner detta i smeten. Vänd ner citronsmöret.

Täck skålen med lite plastfolie och ställ i kylen 1 timme.

Blanda samman ingredienserna till citronsockret.

Värm under tiden upp ugnen till 180°C. Smöra (och mjöla om det behövs) två madeleineplåtar.

Fördela smeten i formarna och grädda mitt i ugnen, 8-10 minuter eller tills kakorna höjt sig lite på mitten och är helt genomgräddade. Ta ut från ugnen och lägg på ett bakgaller att svalna något. Servera kakorna nygräddade pudrade med citronsocker.

In english

I love Madeleines! This light little pice of deliciousness is perfect togheter with a cup of coffee or thé any time of the day. It brightens up a rainy day and puts a sparkle on a sunny one. This combo with vanilla and lemon is one of my favourites.


Lemon and Vanilla Madeleines
makes 24 

120 g butter
zest of 2 lemons
seeds from ½ vanilla pod or ½ tsp vanilla powder
3 eggs
110 g caster sugar
a pinch of salt
20 g honey
175 g plain flour
4 g baking powder

Lemon sugar

40 g icing sugar
zest of 1 lemon


Melt the butter. Remove from heat and add the lemon zest. Set aside.

Whisk egg, sugar, salt and honey until pale and fluffy. Sift over the flour and baking powder and fold in. Fold in the lemon butter.

Cover the bowl with some clingfilm and place in the fridge for about 1 hour.

Mix the ingredients for the lemon sugar in a small bowl.

Preheat the oven to 180°C/350°F. Butter (and if you need to, flour) 2 two madeleine trays.

Carfully divide the batter between the holes and bake for 8-10 minutes or until the mixture has risen a little in the middle and the cakes are fully cooked through. Remove from the oven and transfer the madeleines to a wire rack and leave to cool slightly for a few minutes. Serve the cake freshly made, dusted with some lemon sugar.

Vanilla Latte Cupcakes

Scroll down for english


Grattis på Morsdag alla Mammor!!!

Tänk att jag kom ihåg denna dag! Måste bara komma ihåg att ringa min kära lilla mamma också men det tror jag faktiskt inte att jag glömmer. Grattis till alla oss som dag ut och dag in är just mammor.

Många firar säkert denna dag men en tårta eller annat gott. Jag tänkte bjuda på det mest nödvändiga i min mamma-värld. Det som fått så många dagar att ens gå runt, förgyllt fikastunder med lilla mammagruppen och varit en belöning dagar då det bara varit jobbigt att vara mamma - nämligen latte! Ja, jag är en riktig "latte-mamma". Men det har varit totalt livsnödvändigt för mig. En vanlig kopp kaffe i all ära men det är den där latten som satt guldkant på min mamma-tillvaro. Min upp-peppning och min belöning i vardagen. Lite extra, extra när det är en vanilj variant.

Att vara mamma till två som är födda inom loppet av ett år har sina klara för- och nackdelar, en av nackdelarna är att kaffekontot ökat markant. Och helt ärligt, man behöver en härlig latte ganska ofta som mamma. Som när man varit uppe större delen av natten med lessna bebisar eller mardrömsrädda femåringar, när man inte fått en ensam stund på fem dagar från mammiga kids. Eller när man får sina fem minuter att fika med väninnorna, då är vanilj latte obligatorisk. Lika så när man snabbt ska avhandla vad som finns på stan och försöka hitta något som liknar en stil. Där har jag ännu inte lyckats, men jag har blivit fenomenalt duktig på att balansera en take away latte i alla möjliga och omöjliga situationer. Eller en eftermiddag när allt är rätt lugnt och man (äntligen) får en stund till eftermidagsfika, bara för att få den spolierad av barn som blivit osams. Eller när barnen bara är så underbara bara barn kan vara och stolt räcker fram barnteckningar med en (mer eller mindre lik) avbildning av nämnda mamma och ett stort hjärta. Då glömmer man lätt alla de där jobbiga stunderna och dricker en jag-mår-så-himla-bra-latte!

Och det här den mest ultimata vanilj latte lyxen jag kan tänka mig. En mumsig vanilj cupcake penslad med en espressosirap, toppad med en fluffig lattefrosting och drizzlad med ännu lite mer espressosirap. Min vanilj latte cupcake är en härliga extravaganza i mamma-tillvaron.



Vanilla Latte Cupcakes
12 st

Cupcakes

225 g vetemjöl (3 3/4 dl)
3 g bakpulver (3/4 tsk)
drygt 1 g bikarbonat (1/4 tsk)
2 g salt (1/4 tsk)
150 g rumsvarmt smör
180 g strösocker (2 dl)
3 ägg, medium
2 tsk vaniljpasta eller vaniljextrakt
100 ml rumsvarm mjölk (1 dl)


Espressosirap

90 g strösocker (1 dl)
100 ml vatten (1 dl)
3 tsk snabb espressopulver


Lattefrosting

250 g mascarpone
ca 250 ml vispgrädde (2½ dl)
40 g florsocker (5 msk)
2-3 tsk snabb espressopulver
1 tsk vaniljpasta eller vaniljextrakt


Cupcakes

Sätt ugnen på 180° C.

Sikta samman mjöl, bakpulver, bikarbonat och salt i en skål.

Lägg smör och strösocker i en bunke och vispa riktigt vitt och fluffigt med en elvisp eller köksmaskin. Tillsätt äggen ett i sänder och skrapa ner det som fastnar på sidorna och bottnen av skålen emellanåt. Vispa in äggen ordentligt. Vispa sedan ner vaniljen.

Tillsätt mjölblandningen växelvis med mjölkblandningen till smörsmeten, börja och sluta med mjölblandningen. Tillsätt enligt mjöl-mjölk-mjöl-mjölk-mjöl och rör ordentligt mellan varje del tillsätts. 

Fördela smeten mellan 12 cupcakesformar i en muffinsplåt och baka mitt i ugnen 20-25 minuter eller tills en provsticka kommer ut ren och cupcaksen fått en fin färg. Ta ut ur ugnen när de är klara och förflytta cupcaksen direkt ur muffinsplåten över till ett bakgaller för att svalna. Detta känner jag bidrar till att cupcaksen inte lossnar från sina formar.

Pensla cupcaksen med espressosirap medans de fortfarande är heta och lämna sedan att svalna helt innan de frostas.


Espressosirap

Medans cupcaksen står i ugnen förbereds espressosirapen.

Lägg samtliga ingredienser till sirapen i en liten kastrull och låt det koka upp långsamt för att undvika att det bildas sockerktristaller. Koka samman en stund så att det blir en lite lätt tjockare konsistens.

Ta av från värmen och ställ åt sidan.


Lattefrosting

Lägg mascarpone, grädde, florsocker, vanilj och espressopulver i en bunke. Vispa upp till en fast kräm och smaka av. Tillsätt florsocker om krämen känns för osöt och mer espressopulver om du vill ha mer kaffesmak och vispa i så fall upp lite lätt igen.

Fördela en rejäl klick av frostingen på varje cupcake med en sked, palett eller spritsa på med en tyll. Ringla över lite kall espressosirap och avsluta med att dusta över lite kakao eller vaniljpulver.

Jag har här spritsat med tyll 829 från Ateco. 

In english

Today is Mother´s Day here in Sweden! So, Happy Mother´s Day to all of us Mothers out there! I hope you will enjoy this treat made up with the most essential mother-ingredients of them all, a latte. And for a more luxurious version to take us through the not so fun days likewise the wonderful days, I made it a vanilla latte in a cupcake.

Vanilla Latte Cupcakes
12 cupcakes

Cupcakes

225 g plain flour ( 1 3/4 cup)
3 g baking powder (3/4 tsp)
a bit more than 1 g baking soda (1/4 tsp)
2 g salt (1/4 tsp)
150 g butter at roomtemperature
180 g caster sugar (almost 1 cup)
3 eggs, medium
2 tsp vanilla paste or vanilla extract
100 ml milk at roomtemperatur


Espressosirap

90 g caster sugar (almost ½ cup)
100 ml water
3 tsk instant espresso powder


Lattefrosting

250 g mascarpone
240 ml whipping cream (1 cup)
40 g icing sugar (5 tbsp)
2-3 tsp instant espresso powder
1 tsp vanilla paste or vanilla extract


Cupcakes

Preheat oven to 350° F.

Sift together flour, baking powder, baking soda and salt.

 Place butter and sugar in a bowl and beat with an electric mixer until pale and fluffy. Add, the eggs one at a time and make sure to scrape down the side of the bowl in between. Beat well after each addition. Beat in the vanilla.

Add the flour and milk mixtures to the butter batter in alternate additions beginning and ending with flour mixture. (That is: flour-milk-flour-milk-flour). Beat well after each addition until the addition is incorporated.  

Divide the batter between 12 muffin cases in a muffin pan and bake in the oven for 20-25 minutes or until risen and a skewer comes out clean. Remove from oven and transfer the cupcakes from the muffin pan to wire rack. Bruch the cupcakes with hot espresso syrup and leave to cool completely.


Espressosirap

Make the espresso syrup while the cupcakes are in the oven.

Place all of the ingredients for the syrup in a small saucepan and over gentle heat bring to a boil. Simmer for some minutes until a light simmering consistency. Remove from heat and set a side.


Lattefrosting

Place all of the ingredients in a large bowl. With a handheld mixer, whip up a firm and smooth cream. Taste and see if you would like some more sugar or espresso.

Assembling

Place a good dollop of frosting on top of each cupcake with a palette kife or pipe the frosting. Drizzle with some cold espresso syrup and dust with som cocoa powder or vanilla powder.

I have used tip no. 829 from Ateco for the piping.