fredag 25 november 2011

Saffrans- och Pepparkakasbiscotti



Glad fredag!

Vilken dag det har varit idag... Blåsigt värre och så långt ifrån stundande julmys man kan komma. Regnet har envist smattrat ner och stundvis piskat rutorna i rejäla stormbyar. Är det verkligen på väg att bli december när vädret mer påminner om oktober?

Och vart tog egentligen november vägen? Om jag så sökte med ljus och lykta så skulle jag aldrig finna den. Man talar om ett "förlorat decenium" i finansvärlden, men själv har jag förlorat en månad. Hux flux. Och just nu känns det som om den månaden verkligen skulle behövts, för "måsten" börjar tyvärr hopa sig i allt mer irriterande hög. I vanliga fall brukar läget vara "under kontroll" runt första advent, men just det här året innebär ett gäng engångs händelser som behöver minst lika mycket uppmärksamhet som min älskade jul. Fast vi
ska allt se till att hinna med allt som komma skall!

Redan på söndag inleds julen. Första advent står för dörren och med det glöggmingel eller bara familjemys. Hur brukar ni fira er första advent? Här hemma har vi sedan jag var liten gått på julskyltningen och sett på Skaras stolhet,
Tomteparaden (även när jag inte bott i just Skara så försökte jag vara hemma till just denna helg). En liten speciell händelse i vår lilla stad och något som verkligen är Skara för mig. Alla här omkring verkar trotsa vädret (för vädret är i 89% av fallen inte med oss på första advent) för att se denna begivenhet och njuta av att staden sjuder av liv och att det doftar glögg, pepparkakor och brända mandlar i varje gathörn. Mys-pys på småstadsvis. Väl hemma brukar vi tina upp oss med glögg, pepparkakor och oftast även säsongens första Aladdinask medans julsånger stömmar ut från cd:n. Så brukar oftast min advent se ut och den är ganska mysig.

Numera försöker jag komma på något nytt att servera till glöggen varje år. Peppakakor och ädelost är en gudomlig kombo som verkligen lyft glöggmingel till nya höjder och förra årets nykomling till vår glögg var glöggbollar. I år blir det en ny variant på ädelost och pepparkaka genom pepparkaksbiscotti med duettoost och päron. Sen blir det en ny introduktion i för mig i glöggsammanhang, brieost. Oväntat gott, och jag valde att kombinera saffransbiscotti med en bit brie och att toppa den med en fruktigt het chutney.

Glad Advent!










Saffransbiscotti


100 g rumsvarmt smör
175 g strösocker

2 ägg

360 g vetemjöl

1 krm salt

2 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

½-1 g saffran

150 g lätt rostade hasselnötter


Sätt ugnen på 175 grader.
Sikta samman mjöl, salt, bakpulver, vaniljsocker och saffran i en bunke.
Rör samman smör och socker. Tillsätt sätt ett ägg i sänder och rör ordentligt mellan varje tillsätts.
span Arbeta snabbt in mjölblandningen i äggsmeten och tillsätt hasselnötterna på slutet. Hasselnötter kan om man vill bytas ut mot andra valfria nötter eller helt uteslutas. Jag föll dock för hasselnötterna till saffranssmaken.

Dela degen i två bitar och forma varje del till en långsmal limpa på en bakplåtsklädd plåt. Platta till något och grädda mitt i ugnen ca 45 minuter.
Ta ut och låt längderna vila ca 15 minuter innan de skärs upp i ganska smala, sneda kakor. Vänd en snittsida upp och sänk ugnsvärmen till 100 grader (varmluft). Torka kakorna ca 20-25 minuter. Ta ut plåten, vända på biscottisarna och sätt in plåten igen ytterligare 20-25 minuter.
När biscottisen är klara så ta ut och låt dem svalna innan de läggs i en lufttätburk.

Goda precis som de är eller tillsammans med en bit brie och chutney eller salsa till en kopp glögg.



Pepparkaksbiscotti



100 g rumsvarmt smör

175 g strösocker

2 ägg

360 g vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

1 dryg msk pepparkakskryddor

150 g grovhackad mandel

Sätt ugnen på 175 grader.
Sikta samman mjöl, salt, bakpulver, vaniljsocker och pepparkakskrydda i en bunke.

Rör samman smör och socker. Tillsätt sätt ett ägg i sänder och rör ordentligt mellan varje tillsätts.





Arbeta snabbt in mjölblandningen i äggsmeten och tillsätt mandeln på slutet. Mandeln i de här kakorna gör att de påminner lite om franska pepparkakor och är riktigt gott tillsammans med ädelost.


Dela degen i två bitar och forma varje del till en långsmal limpa på en bakplåtsklädd plåt. Platta till något och grädda mitt i ugnen ca 45 minuter.
Ta ut och låt längderna vila ca 15 minuter innan de skärs upp i ganska smala, sneda kakor. Vänd en snittsida upp och sänk ugnsvärmen till 100 grader (varmluft). Torka kakorna ca 20-25 minuter. Ta ut plåten, vända på biscottisarna och sätt in plåten igen ytterligare 20-25 minuter.
När biscottisen är klara så ta ut och låt dem svalna innan de läggs i en lufttätburk.

Goda precis som de är eller tillsammans med en ädelost eller duetto och bit päron till en kopp glögg.



Enjoy!
Jag är en riktig traditionalist när det kommer till glögg. Den "vanliga, hederliga" brukar falla mig bäst i smaken. Den får absolut inte vara för stark, så starkvins glögg väljer jag helst bort, den smakar mer sprit än kryddor i min mening. För min del gör det absolut inget om den är alkoholfri. Och jag älskar glögg. Det brukar alltid finnas några flaskor hemma hos oss, även på sommaren, och redan nu har vi hunnit med två flaskor klassisk glögg. Varje år brukar vi dock köpa några flaskor glögg i årets "modesmaker". Ibland är det gott, ibland mindre. Sällan riktigt illa, men jag vet att någon flaska faktiskt klunkades ut i slasken...


I år har vi än så länge hunnit testa nyheterna från Kivik. Efter att en blåbärsglögg föll på bådas läppar förra året så vågade vi i år oss på lite mer fruktiga glögger. Inte så alkoholstarka (vilket jag ju gillar, vill man spetsa till den så går det ju bar att göra det hemma). Överraskande nog så var de riktigt goda. Inte vad jag brukar kalla glögg men bjuds det igen så tackar jag inte nej. Härligt fruktiga och med tydliga karraktärer, så vill man testa något annat, eller bara variera sig, fungerar dessa jättebra. Min favorit är Äppelglögg med kanel och vanilj. Jättegott med lite russin i och några pepparkakor till!



onsdag 23 november 2011

Real Butterscotch Cupcakes (eller Riktiga Kolacupcakes)






Glad tisdag!



Jag antar att vissa saker bara faller naturligt för vissa personer. "Det sitter i handleden" brukar man ju höra ibland och på samma sätt är det väl med till exempel sångröst eller fömågan att måla vackert. Och de flesta verkar även ha en förmåga eller sak som de är lite extra bra på. Tyvärr är min "extra specialitet" inte något kul, trevligt eller beriknade. För min speciella talang verkar vara att få tekniska saker att kracha. Nu senast var det mitt bildredigeringsprogram och det har tagit en stund för mig att fixa. Därför har det varit väldigt tunnt med inlägg här ett tag När jag bode själv var jag tvungen att stänga av strömmen bara för att byta glödlampor eftersom jag var övertygad om att jag skulle slå ut hela stadens elsystem om jag gjorde fel. Något jag med all säkerhet också skulle ha kunat lyckats med...

De få gånger jag faktiskt lyckas lösa något tekniskt är mycket få till antal och bedrifter jag är mäkta stolt över! På mitt fjärde försök lyckades jag ändå i år installera ny verison av mitt antivirusprogram, utan att behöva lämna in datorn för att det blivit tokfel nånstans i processen. Ni hör hur teknisk jag är...

Men något jag faktiskt förstår mig på är ugnar, och även om min tekniskatalanglöshet går hand i hand med en viss klantighet, så brukar undvika att bränna mig i köket. Hittills har år av julgodis tillverkningar inte resulterat i några brännskador och jag hoppas att det håller i sig även i år. För nu är det snart dags att börja med årets roligaste stök, julstöket! Lite, lite har jag tjuvstartat med ett adventsbak som ni ska få se om nån dag.

Men innan jag drar igång julbakandet på riktigt här på bloggen så vill jag dela med mig av ett allderles underbart recept på Kolacupcakes. En av mina största svagheter är butterscotch, spelar ingen roll om den kommer i form av kola, fudge, sås, fyllning, frosting osv. All butterscotch är ljuvlig! Och de här cupcaksen är en liten hyllning till just denna lilla delikatess.



A little piece of heaven!







Real Butterscotch Cupcakes
12-15 st


210 g vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 krm salt

115 g rumsvarmt smör

250 g ljust muscovadosocker

2 stora ägg

1 tsk vaniljsocker eller vaniljessens

1½ dl vaniljyoghurt eller filmjölk



Sätt ugnen på 150 grader.

Sikta samman mjöl, salt och bakpulver i en skål. Rör smör och socker riktigt ljust och fluffigt med maskin. Tillsätt ett ägg i taget och rör ordentligt mellan varje tillsätts. Tillsätt vaniljen.

Skrapa ner om det fastnat något på bunkens sidor och tillsätt mjölblandningen i tre omgångar växelvis med vätskan (börja och avsluta med mjölblandningen).

Fördela smeten i formar (fyll formarna som mest till tre fjärdedelar) och grädda mitt i ugnen ca 20-25 minuter.

Ta ut och låt svalna helt.



Butterscotchfyllning

110 g strösocker

45 g smör

65 g vispgrädde


Smält sockret på medelvärme i en kastrull. När det smält kan man röra runt lite och låta det få en vacker djupt gyllene färg. Tillsätt smöret och rör så att det smälter.


Häll i grädden (OBS blandningen kommer att skumma upp rejält nu!) och rör samman allt till en jämn fin sås.

Ta av från värmen och låt svalna.




Karamellfrosting

55 g strösocker

2 msk vatten

60 g grädde

1 tsk vaniljessens

225 g smör

170 g florsocker

1 krm vaniljpulver


Lägg socker och vatten i en kastrull. Låt det blandas lite och koka upp, utan att röra i det ens en endaste liten gång. Låt sockret koka tills det blir riktigt mörkt, mörkt gyllene. Ta av från värmen och häll sakna ner grädden blandad med vaniljen. Låt blandningen svalna ca 20-30 minuter eller tills den är rumsvarm och fortfarande kan hällas.


Rör smöret riktigt vitt och flyffigt i en maskin, ca 8 minuter. Dra ner på hastigheten och tillsätt florsockret, vispa ytterligare ca 5-10 minuter. Tillsätt karamellsåsen samt vaniljpulver och kör frostingen några minuter tills allt blandats ordentligt.


Om karamellsåsen var för varm när den tillsattes kommer smöret att smälta något. Om det händer så ställ bara in bunken i kylen ca 20 minuter och vispa sedan upp frostingen igen.


Montering

Skär ut en rundel ur toppen på cupcakesen med en liten kniv. Fyll hålet med ca 1 tsk av fyllningen. Sätt tillbaka den bit som skars ut och spritsa eller bred på frostingen.

Toppa eventuellt med lite kanderade nötter som krossats.



Enjoy!


måndag 21 november 2011

Vinnaren i Julbordstävlingen!

Efter en spännande lottdragning här hemma har julbordtävlingen nu fått en vinnare! Stort grattis till Tess som föredrar mörk chokladkola överdragen med mörk choklad och toppad med polkagrisar. Ett tips jag lovar att testa här på bloggen!

Kontakta mig på louises_spis@hotmail.se så ska vi se till att du får dina biljetter till jurbordet!


Stort Grattis!


tisdag 15 november 2011

Julbordstävling!


Japp, ni läste rätt! Jag tänkte ta chansen att ordna en liten tävling för Er läsare här på bloggen. En lite tidig julklapp! Min första tävling och vi får se om det kommer flera.

Det börjar närma sig jul och jag ger er nu chansen att vinna två biljetter till IKEA´s Julbord. Julbordet är i år sammansatt av Tina Nordström och tror att det kommer att bli jättegott! Några nykomponerade härligheter skall det också finnas. Julbordet serveras på IKEA´s varuhus runt om i Sverige mellan den 21 november och 23 december (mer info finns hos Ikea).


Det enda Du behöver göra för att delta är att berätta för mig i en kommentar här på bloggen vilket som är ditt favorit julgodis, länkar du till tävlingen på din egen blogg så får du två chanser att vinna. Alltså en kommentar = en vinstchans, kommentar + länk = två vinstchanser.



Tävlingen avslutas den 21 november kl 12.00

lördag 12 november 2011

Lemon & Blueberry Cake



Glad Lördag!



Just idag känns sol och värme väldigt långt borta. Jag undrar om det inte är en föraning av vinter vi får uppleva idag. SMHI hade gladeligen utlovat sol i dagrna två (minst) men vi har inte sett så mycket som en glimt av solen på två dagar här. En mjölkvit dimma täcker effektivt solen och med den värmande strålar. Så minusgraderna har bestått dag och natt och med dem frosten. En vinterliknande landskap är vad vi levt i de senaste dagarna. Vilket är rätt vackert och lite inspirerande. Finns det något vackrare än träd och spindelnät som är infrusna i ett vitt, sprött täcke?

För att ge oss lite sol i denna frusna värld har jag letat fram den sista biten av en blåbärs- och citrontårta som jag bakade i sensommras. Hela kakan andas sol och värme vilket känns rätt skönt just nu. Jag tror till och med att lite solsken kommer att leta sig in i oss när vi äter den. Det känns som om den kapslat in de sista sommarsolstrålarna och bara väntar på att få släppa loss dem hos oss ikväll!

Hoppas att ni får en underbar höst-vinterdag!


Let the Sunshine in!







Triple Layer
Lemon & Blueberry Cake



Bottnar

320 g vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 tsk salt (knappt)

3 tsk vaniljsocker

250 g färska blåbär (1 ask)

1½ dl vaniljyoghurt (eller liknande tex naturell yoghurt, gräddfil etc)

1 dl mjölk


340 g strösocker


225 g rumsvarmt smör

4 stora ägg

skal från 1 liten citron



Sätt ugnen på 175 grader. Klä tre stycken formar, 20 cm i diamter, med bakplåtspapper.

Sikta samman mjöl, bakpulver, salt och vaniljsocker i en bunke. Ta ca 2 msk av
mjölblandningen och tossa det tillsammans med blåbären i en mindre bunke. Ställ åt sidan.

Blanda samman mjölk och yoghurt och ställ åt sidan.

Rör smör och socker riktigt vitt och poröst med maskin, det tar ca 5 minuter. Tillsätt ett ägg i sänder och rör ordentligt samt skrapa ner det som fastnar på kanten mellan varje ägg tillsätts. Tillsätt en tredjedel av mjölblandningen, blanda och tillsätt hälften av mjölkmixen. Upprepa med en tredjedel mjölblandning, resterande mjölk och avsluta med mjölblandning. Låt alltsammans gå samman till en fin smet.

Ta fram de förberedda formarna och häll en tredjedel av smeten i en form. Rör sedan ner citronskalet i resterande smet och vänd snabbt ner blåbären. Fördela resterande smet mellan de två kvarvarande formarna.

Grädda kakorna i mitten av ugnen ca 20-30 minuter. En bra måttstock på när kakorna börjar bli klara är när en tandpetare kommer ut okladdig och det luktar kaka.

Ta ut kakorna och låt dem svalna i formen 15 minuter in de stjälps upp och får svalna helt på kakgaller.



Frosting


4 äggvitor

225 g strösocker

250 g rumsvarmt smör

ca 50-100 g lemon curd

1-2 tsk citronessens

1 tsk vaniljessens eller 1 krm vaniljpulver

2 nypor salt

gul pasta- eller hushållsfärg



Detta är en variant på den vanliga Swiss Maruenge Butter Cream (SMBC) som jag oftast fyller tårtor med. Första gången jag gjorde den här frostingen använde jag färsk pressad citronsaft men det var lite svårt att arbeta med så den här varianten är enklare och ger en härlig citronsmak. Smaka av efterhand så att du får så mycket citronsmak som du vill ha.


Lägg äggvitorna och sockret i en bunke (gärna den som tillhör maskinen) och ställ den över ett vattenbad. Värm blandningen till ca 65 grader under omrörning. (Saknar du en bra termomter så börjar blandningen komma upp i temperatur när sockret är helt upplöst och börjar kännas lite hett).


Flytta över skålen till en makin när temperatur är uppnådd och börja vispa. Vispa marängsmeten tills den är riktigt tjock, glansig och skålen börjar att kännas sväl vilket tar ca 15-20 minuter.

Byt vispen till flatblandaren och börja tillsätta smöret samt lemon curden lite i taget. Vispa smeten tills den blir slät och silkesliknande, tillsätt då citronessens, vanilj och salt samt färg i önskad mängd. Vispa blandningen jämn och fin. Om SMBC blir för lös så är det bara att ställa in den i kylen ca 20 minuter så att den stelnar lite och sedan vispa upp den igen. Om den fortfarande är för lös kan det behövas mer smör så då är det bara att vispa ner lite i taget tills den får en fin konsisten.



Montering

Lägg en blåbärsbotten på tex en tårtbricka eller serveringsfat och spird ut en generös dutt med frosting på bottnen (om man önskar kan man sprida ut ett tunnt lager lemon curd innan frostingen för lite extra smak). Lägg på vaniljbottnen och sprid på lite mer frosting. Avsluta med sista blåbärsbottnen och täck tårtan med ett tunnt lager frosting, ställ i kylen ca 15-20 minuter så att det får stelna. (Det här behöver absolut inte bli snyggt! Momentet är ett sk "crumb coat" och syftar till att stänga inne smulor så att den avslutande frostingen blir jämn och snygg).

Ta ut tårtan igen och bred på den sista frostingen i ett jämnt och snyggt lager. Ställ att stelan i kylen igen.

Jag dekorerade min tårta med toppar av en cream cheese-frosting som jag hade över sedan tidigare samt en blåbärskompott som jag kokade samman av 250 g frysta blåbär, 1 dl strösocker samt lite vanilj. Låt kompotten bli kylskåpskall innan den läggs på tårtan just innan servering.Ta gärna ut tårtan minst 30 minuter innan den skall serveras så att den inte är helt kall.



Enjoy!

måndag 7 november 2011

Gingery Carrot Cake (eller Morotskaka delux)



Glad Måndagskväll!



Nej, usch och fy på mig. Igen... Tyvärr inträffar det alltför ofta nu att jag verkligen inte hunnt med min lilla blogg. Och ni ska veta hur mycket jag saknar bloggandet när jag inte hinner med det jag vill. Det är ibland frustrerande att inte få ner det där receptet och inlägget som jag så gärna vill dela med er.

Som jag sagt tidigare så har jag under hösten pedlat upp till Stockholm och det har jag gjort dels för mig själv men också lite för bloggen och framtiden. Jag har nämligen roat mig med att gå en liten konditorskurs hos Medborgarskolan. Otroligt roligt och framförallt underbart att få ägna en hel dag i veckan åt något av det jag älskar mest, bakande. I januari blir det en veckas intensiv fortsättningskurs som jag verkligen ser fram mot. Om det är någon som funderar på att gå, för att det är kul, som kan jag varmt rekommendera det.

Men eftersom familjen fått stå tillbaka lite när jag åkt till huvudstaden så har de fått min mesta uppmärksamhet när jag varit hemma. Fast nu är snart kursen slut och då hoppas jag att vi alla kommer in i våra vanliga gängor igen, vilket kommer ge Er mer recept och blogginlägg.

Men det var inte bara detta jag ville dela med mig av idag. Absolut inte. För nåot som jag sugit på ett tag nu är denna underbara Morotskaka. (Och då menar jag det nästan bildligt för jag har några bitar i frysen uppe i Stockholm som jag njuter av under ensama kvällar där). Det här är en tung och härlig kaka som jag hittat inspiration till hos Sweetapolita. Fantastiskt dryg och väldigt hållar är den också vilket ger plus i kanten hos mig. Och guldstjärnor får den för sina härliga kontraster och harmonier av smaker. Allt fungerar verkligen tillsammans i ett virrvarr av hamoni. För morotskaka är ett lika stort vintermåste för mig som pepparkakor och jag kan leta nya och spännande recept på detta bakverk länge, länge. Just denna variant är riktigt god tillsammans med en kopp varm choklad efter en långprommenad med frostnypna kinder.

Från början var jag dock lite tveksam till receptet. Det var ju apelsin i kakan. Jag är inte alls speciellt förtjust i apelsin i bakverk. Speciellt inte om choklad är inblandadt. Ja, inte överhuvudtaget om jag ska vara brutalt ärlig. På samma gång så skrämmde mängen ingefära lite. Ingefära är i och för sig en favorit men den här kakan innehåller mycket ingefära, även efter att jag beskar den delen i receptet en del. Och här blev jag riktigt glatt överraskad för det smakar inte apelsin, även om den finns där. Och ingefäran blir aldrig påträngande eller "för mycket" den bara passar in. Så även om receptet ter sig märkligt så resultatet allt annat än just detta. Det är bara gott!



Nu ska jag snart gå och smaka av en nykomponerad cheesecake. Poor little me...









Gingery Carrot Cake


1,2 liter riven morot

nästan 1 dl riven stem ginger (ingefära i slockerlag)

skal från 1 apelsin

350 g vetemjöl

1 msk bakpulver

1 tsk bikarbonat

1 tsk salt

½ tsk mald ingefära

2-3 tsk kanel

225 g rumsvarmt smör

330 g strösocker

4 stora ägg

2 tsk vaniljsocker (eller 1 krm vaniljpulver)

1½ dl mjölk



Frosting

230 g rumsvarmt smör

150 g vit choklad

1-2 tsk vaniljsocker

någon droppe mandelexssens

en nypa salt

330 g florsocker



Sätt ugnen på 175 grader. Klä två formar som är ca 20 cm i diameter med bakplåtspapper.

Blanda samman mjöl, bakpulver, bikarbonat, salt, vaniljsocker, mald ingefära och kanel i en bunke. Tillsätt apelsinskalet och ställ åt sidan ett tag.

Rör smöret krämigt i en maskin. Tillsätt sedan sockret pö om pö och rör tills allt är vitt och pösigt, ca 3-5 minuter. Tillsätt äggen, ett i sänder och bry dig inte om ifall det ser ut som om smeten skär sig, det är helt okej i det här fallet..

Dra ner hastigheten till låg och tillsätt en tredjedel av mjölblandningen. Låt allt blandas och tillsätt hälften av mjölken. Blanda, tillsätt en tredjedel mjöl och sedan resterande mjölk. Avsluta med kvarvarande mjölmix och låt smeten gå samman. Rör ner rivna morötter och riven ingefära.

Fördela smeten mellan formarna. Enklast om man väger formarna och jämna till ytan. Slå formarna i arbetsbänken några gånger för att undvika luftfickor. Grädda mitt i ugnen ca 30-40 minuter eller tills kakan känns fast. Ta ut och låt svalna i formarna ca 20 minter innan de vänds upp för att svalna helt. Låt kärna kakorna stå övertäckta i rumstemperatur under natten innan kakan monteras.


Frosting

Smält chokladen över vattenbad eller i mickron. Rör smöret riktigt krämigt i en maskin. Tillsätt chokladen gradvis till smöret under vispning. Tillsätt sedan salt, vanilj och mandelsessens. Blanda sedan ner florsockret pö om pö och vispa tills det blir en jämn fin frosting.

Montera kakan genom att lägga en botten på ett tårtfat och bred sedan på en generös dott frosting. Lägg på nästa botten och tryck till litte lätt. Bred frosting på toppen och på sidorna. Ställ i kylen minst några timmar inför servering.Dekorera tårtan med tex lite guldpulver och guldströssel eller något annat fint och servera.


Enjoy!





Detta blir även mitt bidrag till Månadens Sötsak hos Söta Saker där månadens tema är Vinter.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...