onsdag 29 september 2010

Enklaste brödet

Det här receptet finns det i tusen och en varianter. Minst! Och jag förstår att det är ett populärt bröd. Lättlagat och gott som det är. Som ytterligare plus kan adderas att det är väldigt flexibelt, man tager vad man haver eller känner för att ha i. Russin, tranbär, aprikoser, fikon, nötter, solrosfrön, linfrön, apelsinjuice mm, det finns så mycket gott att röra ner i detta bröd. Testa valnötter, aprikoser och lite ädelost till ostbrickan.

Själv har bakat det minst lika många gånger, känns det som. På ett av mina gamla jobb var detta bröd ett måste på lunchen och populariteten gjorde också att vi sålde ett gäng varje dag. Här kommer jag att ge er ett bra grundrecept på ett frukt- och nötbröd. Som bonus får ni även ett extra recept med ett alternativt bröd där jag också ger förslag på alternativa ingredienser.



1 frukt- och nötbröd


3 dl grahamsmjöl

4 dl vetemjöl

1 tsk salt

2 tsk bikarbonat

1½ dl russin

20 torkade aprikoser i mindre bitar

150 g valnötter

5 dl filmjölk

½ dl ljus sirap


Sätt ugen på 175 grader. Smörj en avlång bakform som rymmer ca 2 liter. Blanda ihop alla torra ingredienser och tillsätt sedan filmjölk och sirap. Rör ihop till en kladig deg och klicka sedan ut den i formen. Grädda brödet i mitten av ugnen ca 1 timme. Ta ut och låt brödet svalna

Brödet är godast nybakat och passar jättebra på en ostbricka.




Bonusbröd


3½ dl vetemjöl

2 ½ dl grahamsmjöl

1 dl fyrkornskross

½ dl vetegroddar

1 dl linfrön

1 dl solrosfrön

1 tsk havssalt

2½ tsk bikarbonat

5 dl filmjölk

½ dl ljus sirap

Variera sedan brödet genom att tillsätta något eller några av tex:

en nypa saffran och en skvätt apelsinjuice

ca 100 g nötter (pistage, valnötter, mandel, hasselnötter, chasew, para, pinje mm)

ca 1 dl torkad frukt (russin, fikon, katrinplomman, jordgubbar, papaya, aprikos, kokos, tranbär, banan)

Grovt triven eller tärnad ost (tex cheddar, ädelost, brie, getost, prästost. Ädelost och 1 tsk pepparkakskrydda är kanongott.)

ca 1 dl rårivna grönsaker (morötter, rödbetor, zucchini)

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en form som rymmer minst 1½ liter. Rör samman alla torra ingredienser samt de extra tillbehör du känner för och blanda väl. Rör sedan ner filmjölk och sirap till en kladdig deg. Klicka ut degen i formen och sätt in den i ugnen. Grädda mitt i ugn ca 60 minuter. Brödet ska kännas torrt, ej kladda, när man känner på det med en sticka.
Solrosfröna kan bli lite gröna i färgen i detta bröd. Det är emellertid helt ofarligt och en naturlig reaktion på/mot bikarbonaten. Om du skulle fundera på vad som händer med fröna efter gräddningen.


lördag 25 september 2010

Polkagris Cheesecake

Jag är inte någon "tårt-person". Sedan jag var liten så har jag inte varit så superförtjust i just klassiska gräddtårtor, ser de mest som ett nödvändigt ont. Något som, tidigare, var tvunget att finnas vid vissa högtider. Nu för tiden finns det, tackolov, en uppsjö alternativa godsaker man kan bjuda på istället för just gräddtårta. Bland allt som finns att välja på kan nämnas vackert dekorerade cupcakes, moussetårtor och min favorit cheesecake. Och då kan jag säga direkt att när jag pratar om cheesecake, då talar jag om bakade, undantagsvis kylda, dylikar - men inte de frysta varianterna som var så populära på 80-talet.
Alla som besökt USA har nog också besökt cheesecake älskarnas Mecka, The Cheesecake Factory. För min del är det nog det mesta dekadenta ställe jag än så länge besökt. Jag behöver nog inte påpeka att bakverken är ljuvliga, både att äta och att beskåda. Att välja något är dessvärre näst intill omöjligt, precis allt är lika lockande och får munnen att vattnas. Ska du till Amerika, missa inte ett besök på närmsta CF.
För min egen del så älskar jag att baka cheesecakes. Nu börjar min samling av recept som ska prövas dock växa till sig så jag misstänker att det kommer poppa upp en hel del cheescake recept här under hösten, med början idag. För nu har jag hittat bilder på en skapelse jag gjorde i sommras. Jag fick ett infall och eftersom jag gillar både cheesisar och polkagris så slog jag två goda flugor i en smäll och resultatet blev en mycket god Polkagris Cheesecake. Jag tror att den upplevdes som lite mindre mastig tack vare den friska pepparmintsmaken. Här kommer receptet.






Polkagris Cheesecake


Botten

200 g digestivekex

100 g smält smör


Smeten

600 g philadelphiaost

2½ dl kesella eller cremé fraiche

1 dl strösocker

1 dl maizena

1 msk vaniljsocker

3 stora ägg

1 dl grädde

200 g vitchoklad

75 g polkagrisar, fint krossade

röd karamellfärg



Sätt ugnen på 175 grader. Krossa kexen fint och blanda dem med smöret. Tryck ut kexblandningen i botten på en springform. Klä gärna formen med aluminiumfolie innan gräddning. Förgrädda botten ca 10 minuter och låt den svalna.

Vispa osten och kesellan krämigt i en bunke. Blanda sedan i socker, vaniljsocker och maizena. Rör därefter ner äggen, ett i taget och sist grädden.

Smält chokladen och blanda den sedan med smeten. Häll 3/4 av ostsmeten i formen. Blanda den resterande fjärdedelen med krossade polkagrisar och röd karamellfärg till önskad nyans. Ringla den rosa smeten över den vita i formen och marmorera med hjälp av en gaffel.

Grädda kakan mitt i ugnen ca 40 min. Täck med folie så att den inte blir för mörk på ovansidan.

Ta ut och låt svalna. Förvara gärna cheesecaken i kylen ett dygn innan den serveras så att den får mogna ordentligt.

Innan serveringen så gjorde jag även en liten sats vit choklad ganache, på 100 gr vit choklad som jag smälte i 1 dl grädde, som jag bredde över kakan.


White Chocolate on FoodistaWhite Chocolate

tisdag 21 september 2010

Rosenfranska



Ibland har man tur. Som när ett recept gott, enkelt och därtill snabbt att baka. Tre önskningar i ett, det går väl inte tänker ni. Men det går! Just det här receptet på härliga, fina rosenfranska är ett litet Kinderägg. Snabbt, enkelt och ruskigt gott. Lägg till att de dessutom blir ruskigt fina så uppfylls även en fjärde önskning. Jackpot? Jag tycker det ialla fall.

Det här receptet är hämtat från min farmors receptskatt och väldigt lättbakat. Så enkelt att det skulle kunna platsa i Baking for Dummies!


Rosenfranska
ca 18 st


50 g jäst

20 g smör

5 dl mjölk

1 tsk salt

1 msk socker
1 ägg

ca 1½ liter vetemjöl

vallmofrö + ett ägg till garnering



Smula jästen i en bunke. Smält smöret i en liten kastrull och tillsätt mjölken. Värm tills det blir fingervarmt. Slå vätskan över jästen och rör runt så jästen löses upp. Tillsätt salt, socker samt lättvispat ägg. Arbeta in mjölet så att det blir en smidig, fin deg. Ta upp på bakbord och dela i 18 bitar, forma bitarna till runda bullar. Låt dem jäsa på plåt, under bakduk till dubbel storlek ca 40 minuter.
Sätt ugnen på 250 grader. Pensla bullarna med ägg och strö över blå vallmofrön. Grädda mitt i ugnen, ca 12 minuter. Låt svalna under duk på galler.

Jättegott som kuvertbröd till en förrätt eller bara som goda smörgåsar. Vill du göra kuvert bröd räcker satsen till drygt 30 st, minska då tiden något i ugnen.

tisdag 14 september 2010

Visste du att...

Nu när hösten är här och träden, eller kanske snarare gräsmattorna, dignar av härliga äpplen tänkte jag att det kanske är på plats med en liten "visste du att...".
Efter att själv ha gjort ett litet missag så tänkte jag nu dela med mig av lite kuriosakunskap så ni slipper samma nit som mig.

Att alla frukter och grönsaker utsöndrar lite etylengas vet säkert en del. Men visste du att just äpplen utsöndrar extra mycket? Etylengasen gör att andra frukter och grönsaker som förvaras nära etylenrika dylikar mognar snabbare. Bland annat kan dill och morötter få en bitter smak och salladen kan snabbare bli gul och ledsen. Eftersom äpplen släpper ifrån sig ovanligt mycket etylen bör de förvaras åtskilda från annat grönt. Nytt för mig är att även snitt blommar kan påverkas. En väldigt logisk förklaring till mig som undrade varför min sallad vissnade och morötterna fick en viss bismak efter att jag köpt hem äpplen och förvarat dem i lådorna bredvid varandra. Numera har äpplena fått flytta ut i tvättstugan.

Men detta behöver givetvis inte bara vara dåligt. Behöver du snabbmogna tex avocado eller tomater så lägg dem i papperspåse tillsammans med äpplen i rumstemperatur. Då mognar de snabbare och kanske kan avocadon användas när det var tänkt.

måndag 13 september 2010

Klassiska Korintkakor

Att baka småkakor är nog bland det enklaste, snabbaste och mest tillfredställande man kan göra. Ner med ingredienser i Kitchen Aiden, snurra runt några snabba varv, baka ut och snart fylls hela huset av en varm, lugnande kakdoft.

Bland alla de tsentals recept man kan dyka ner bland föll lotten för ett tag sedan på korintkakor. Som så mycket annat från barndomen påminner dessa mig om elvakaffet på altanen i somarstugan. Min farmor var en hejare på att baka och det fannas alltid många olika sorter att välja på, förutom bullar. Bredvid storfavoriten hallongrottor så kommer nog korintkakor in som en god tvåa bland kakklassikerna.



Korintkakor
(ca 50 st)


200 g smör
4 msk socker

100 g korinter

4½ dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

1 liten nypa salt


Rör ihop socker och smör. Tillsätt korinterna och mjölet som blandadts med vaniljsocker och salt. Arbeta samman degen och forma den till runda små bollar.

Lägg bollarna på en klädd plåt. Tryck till dem lite lätt med en gaffel.

Grädda mitt i 200 gradig ugn i ca 10 min.

torsdag 2 september 2010

Riven äppelpaj

Nu står hösten för dörren. Satt härom dagen här hemma och tänkte på hur vacker hösten "här nere" brukar vara. Hög, klar luft, ett värmande solsken, lite kalla smått bitande nordliga vindar, tranor som ropar ut över bygden att de nu ger sig av för att återkomma med våren om några månader. Detta har vi har här just nu. Det enda som saknas är de otroligt vackra färger som träden snart kommer att ikläda sig. Då kommer det verkligen att vara höst, på riktigt.
En annan sak med hösten som är härlig, och lite märklig, är att luften på något sätt luktar äpplen. Vart man än går så möts man av en vag för nimmning av äpplen. Har man extra tur är det någon som därtill bakar äpplekaka eller äpplepaj vars väldoft sprider sig.

Finns förresten det någon doft som är mer comfort än just doften av varma äpplen, kanel och vanilj? För mig är den mer rogivande än doften av kanelbullar. Ja, även smaken är underbar. Ren och skär comfort food. Vill du göra mig glad eller trösta om jag är ledsen. Bjud på äppelpaj eller en äpplekaka. Så enkelt är det att få mig på bästa hösthumör.

Receptet på den här pajen är ursprungligen ett jag fick för minst 10 år sedan. Sedan dess har det kommit bort och jag återger det nu i min tappning. Just den här pajen får ett härligt både segt och knäckigt täcke. Jag testade att riva äpplena en gång och gillade det. Tycker man att det blir för lite bitar så går det jättebra att istället skiva äpplena. Viktigt är att använder "mjuka" äpplen, hellst sådana som passar till mos. Har du bara hårda äpplen, och vill ha bitar,så stek dem i lite smör innan de läggs i pajen. (Ibland pudrar jag lite kanel över äpplena i formen innan smeten läggs på, det gör man som man vill med, det blir gott både med och utan).


En paj


ca 6-7 äpplen

125 g smör

3½ dl havregryn

2 dl strösocker

3/4 dl ljus sirap

1½ dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

½ tsk bakpulver

3 msk grädde


Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret i en kastrull. Dra av från värmen. Tillsätt alla ingredienser utom äpplena. Låt smeten stå och dra sig medans äpplena förbereds.

Skala och skiva eller riv äpplena grovt. Lägg äpplena i en smord ugnsfast form. (Pudra eventuellt över lite kanel). Fördela smeten över.

Grädda mitt i ugnen ca 30 min eller tills pajen är mörkt gyllenbrun och knäckig. Servera den ljummen med vanlijsås eller glass.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...