fredag 24 augusti 2012

Strawberry Cheesecake Mousse Cake (Jordgubbscheesecake-moussetåta)




Tror ni mig när jag säger att jag inte alltid är sugen på layer cakes? Att det faktiskt bakas annat här hemma också, annat som ibland inte ens är sötsaker?

Jasså, det är svårt att tänka sig det. Ja, jag förstår det och till viss mån är det ju också sant! För av någon anledning är det otroligt många layer cakes som hittar sin väg in på bloggen. Och jag ska erkänna att jag har en enorm förkärlek, passion och finner massor av inspiration i dessa underbara tårtor. Och många andra bakverk inspirerar mig till att baka ännu en hög tårta. Det är så jag fungerar har jag kommit att insett. Jag "ser" och känner smaker genom dessa tårtor. De har blivit mitt sätt att uttrycka mig och det underbara är at man aldrig kan bli fullärd! Det finns så många smaker, tekniker, dekorationer, bottnar och variationer så inspirationen bara växer. Ett gäng "nya" höga, vackra, ståtliga, underbara, mäktiga och goda layer cakes finns just nu i mitt huvud. (Ett par känns som guldkorn!) Några tankar har letat sig så lång som att de är föerverkligade, sedan länge uppätna och nu ligger i receptbanken på sin väg ut på bloggen. Tillsammans med en del annat smått och gott.

Och här kommer dagens inlägg in i bilden. Annat smått och gott! För den senaste tiden har jag, trots att det är svårt att tro, inte bakat tårta! Okej, jag håller på med en moussetårta just nu - men det är inte en layer cake. Så det räknas inte, eller hur... Mycket bröd har det istället bli
vit för av någon anledning älskar jag att baka bröd på hösten. Just brödbakande skapar en sådan härlig känsla av genuinitet och genast känner man sig lite mer rustik och ordentlig. Sen är nybakat bröd så in i vassen gott att bara det är värt alla omvägar man ibland tar för att skapa det. Men det har även blivit en del småkakor och sen har jag finslipat bottnar, fått ordning på mousser och donat på i vanlig ordning.

Just nu börjar vår trädgård så smått fyllas med årets skörd. Vinbärsbuskarna dignar verkligen under alla bär, några hallon har de nysatta buskarna fått fram, kryddorna växer så det knakar och potatis ser vi också ut att få. Runt omkring i vår lilla "by" kan man nu plocka jordgubbar och om ni vill passa på att njuta av årets sista gubbar så är den här jordgubbsmousse-tårtan mitt bidrag till er. Just nu är jordgubbarna så där härligt söta och de passar perfekt i den här tårtan.

Den här tårtan började i mina ögon som ett smått misslyckande. Den blev inte riktigt vad eller som tänkt och det ska erkännas att jag inte alls var nöjd med den. Den fick ändå chansen. Och efter lite extra tid i kylen så blommade även denna tårta ut och allt kom på plats i fråga om smak och konsistens. Grunden till denna tårta tog jag i min vita choklad cheesecake men konsistensen blev lite som en blandning av mousse och cheesecake. Hursom blev den väldigt god men den behöver som sagt lite extra tid i kylen så att jordgubbssmaken verkligen hinner utvecklas.


Nu ska jag ta tag i att slutföra den där moussetårtan och planera färdigt nästa layer cake. Sen är det faktiskt fredagskväll!








Strawberry Cheesecake Mousse Cake


Botten

ca 11-12 st digestivekex
75 g smält smör
(2 msk strössel om man vill spexa till bottnen lite)



Cheesecakesmet

200 g vit choklad
2 tsk gelatinpulver (+ 4 msk vatten)
450 g philadelphiaost
250 g mascarpone
1 vaniljstång
120-150 g jordgubbspuré
250 g (2½ dl) vispgrädde



Klä botten av en springform som är 20 cm i diameter med bakplåtspapper. Enklast är det om man klämmer fast pappret i formen. (Det går att göra tårtan i en större form men då blir den lite lägre). Sätt även remsor av tex overhead film eller en bakfilm runt formens kanter så lossar chssecaken snyggast.

Kör digestivekexen i en matberedare till en fin sand (eller krossa kexen i en påse med en kavel). Tillsätt det smälta smöret , ev strössel och blanda runt. Tryck ut blandningen i botten av formen. Ställ i kylen att stelna medans du förbereder smeten.

Smält den vita chokladen över ett vattenbad och låt den svalna lite. Lägg gelatinpulvret i en mugg tillsammans med vattnet och låt det svälla.

Vispa philadelphiaosten och mascarponen mjuk med elvisp. Dela vaniljstången längs med på mitten och skrapa ur fröna. Tillsätt fröna till ostmassan och vispa runt lite.

Vispa grädden hårt.

Värm gelatinet i micron några sekunder så att det blir flytande.

Tillsätt den smälta chokladen till ostsmeten och kör lite med elvispen på låga varv. Tillsätt gelatinet under långsam vispning och se till att smeten blir väl blandad. Rör sedan ner jordgubbspurén. Vänd sist försiktigt ner grädden i smeten med en slickepott.

Häll smeten i formen. Slå formen i arbetsbänken några gånger för att jämna ut eventuella luftbubblor. Släta till ytan och ställ att stelna i kylen över natten.

Tips! Den här tårtan är även väldigt god på browniebotten som ni kan hitta här.

  Enjoy!    

torsdag 9 augusti 2012

Raspberry Curd (Hallon curd)




Om det är något jag fått smak för det senaste året så är det curd. Att den efter flytt och allt stök det innebar fallit i glömska kan jag bara beskylla mig själv för. Fast jag ska erkänna att det tidigare bara varit lemon curd som jag pillat med hemma. Ett måste i citronmarängpaj, till tårtor, scones, rostat bröd mm. Men att jag inte förens nu förstått hur användbar denna lilla kräm kan vara eller vilka variationsmöjligheter den erbjuder. Det är ju bara dumt! Och det dessutom flera gånger skulle givet ett utmärkt tillfälle att ta hand om alla dessa äggulor som titt som tätt stått och samlat damm i kyskåpet. OM man bara tänkt till ett steg ytterligare. Att man inte tänker till bättre...

Men eftersom jag nu insett vilken fantastik produkt man kan få av dessa överblivna äggulor så vill jag dela med mig av min nya insikt till er (för handen på hjärtat, det är inte alltid man hinner eller känner för att göra glass).
För en curd är egentligen en len smekning av smaker. En hyllning av det rena och enkla. Tänk att man kan ges möjligheten att packa ner sommarens solmogna hallon i en liten burk och ta fram den när regnet smattrar mot rutorna i höst. Ljuvligt! 

Curd kan man verkligen göra på ett antal olika sätt, själv föredrar jag varianterna utan gelatin i. Lemon curd har jag efter lite mixtrande fått ihop mitt favorit recept på och det kan ni hitta här. När jag fick idéen till en ny tårtkombo var hallon curd ett måste (lugn, bara lugn tårtan kommer också). Efter att ha testat ett recept som inte föll mig i smaken alls hittade jag det här receptet från Martha Stewart som blev helt perfekt. En fullträff med fin balans mellan hallon och citron, vilket var det jag eftersökte för mitt ändamål.

Att innehållet i burken minskade på en märkligt sätt samtidigt som teskedarna i disken förökade sig är väl bara ett högst märkligt samanträffande. Eller hur?


Som avslutning vill jag bara passa på att påminna om att man nu kan nominera sin favorit matblogg till Folkets Matbloggspris. Nominering gör man här och det skulle vara en riktig ära bara att bli nominerad av er läsare!
   Nu ska jag jobba vidare på en frosting till en kaka som jag hoppas blir alldeles devine....









Raspberry Curd
(blir ca 2½ dl)

100 g (1 dryg dl) strösocker
2 msk färsk pressad citronjuice
½ tsk rivet citronskal (kan uteslutas om man önskar lite svagare citron smak)
1 nypa vaniljpulver
4 stora äggulor
1 nypa salt
70 g smör
ca 1½ dl hallon



Vispa samman socker, citronskal, vaniljpulver samt äggulor lite lätt i en kastull. Tillsätt salt och citronsaft.

Tillsätt smöret och ställ kastrullen på en medelvarm platta. Värm blandningen under konstant omrörning tills smöret smält, blandningen är tillräckligt tjock för att täcka baksidan av en sked och det börjar anas små bubblor runt kanterna. Obs, blandningen får ej börja koka!

När stadiet ovan uppnåts, ta av krämen från plattan, fortsätt att vispa och passera sedan krämen genom en finmaskig sil ner i en glasskål. Täck med plastfolie direkt på krämen och låt den svalna medans du förbereder hallonen.

Kör hallonen i en liten matberedare eller med mixerstav till en purée. Passera purén genom en finmaskig sil för att slippa kärnorna och blanda sedan ner hallonen i den avsvalnade krämen. Blanda väl och häll upp i en burk.

Halloncurden håller ca 2 veckor i kyskåp och går även att frysa.


Enjoy!




onsdag 8 augusti 2012

Vinnarna i Smoothie-tävlingen!





Nu är de tre vinnarna i smoothie-tävlingen jag anordnade i samarbete med Verum utsedda!

Det var många fina bidrag som kom in och jag har nu valt ut de recept som tilltalat mig mest. Hoppas att ni blir inspirerade att testa vinnarrecepten!




Stort grattis till Ann som skapade vinnarsmoothien -
Sommarsmoothie Jordgubbsfläder

2 dl Verums hälsofil
1 dl jordgubbar, helst färska
3 stycken fläderblomsklasar (endast blommorna som är ätbara)
1 liten skvätt koncentrerad flädersaft (hemmagjord)
1 knivsudd av vaniljpulver


Mixa och njut


Tvåa i tävlingen är denna läskande smoothie från Jennie

4 dl Verums hälsoyoghurt vanilj
2 dl mjölk (gärna mandelmjölk)
1 ekologisk banan
 1 frp fryst mango
 2 dl fryst hallon

Mixa alla ingredienser till en slät smoothie. Toppa gärna med kokosflingor och hackade valnötter!


Trea i tävlingen är Amy med
Blåbärssmoothie med kako


2 dl Verums hälsoyoghurt vanilj
2 dl ananasjuice
1 banan
1 tsk kakao
2 dl halvtinade blåbär



Mixa yoghurt, ananasjuice, banan, kakao och de flesta blåbären i en blender eller med en stavmixer till en slät smoothie.

Häll upp i två glas och garnera med resterande blåbär och ev lite kakao på toppen.

Bilder och receptet till denna smoothie kan ni även finna hos Amy´s Piece of cake.



Stort grattis till Er tre! Jag kontaktar er via mail.



fredag 3 augusti 2012

Salted Caramel Chocolate Cake (Chokladtårta med salt karamell)






En lång dags färd mot natt (eller snarare kväll) är nu över. För har ni tänkt på att allt bara verkar så still vissa dagar? Naturen, tiden och huvudet. Allt står bara still, stampar och tar sig inte framåt. Samtidigt vill man bara få tiden att just gå. Att den tar några megasprång framåt och sätter fart.
   Dessa dagar står i bjärt kontrast till de dagar då tiden bara rusar fram och man inte hinner med allt man önskar eller föresatt sig. Idag har det varit en sådan där långsam dag i regnet. Riktigt långsam och stilla. Inte ens vinden har rört om i gräset. Och den har vara extra lång eftersom en liten kille vänligen väckt mig några gånger i natt för att först sova hos oss, sen i sin säng och däremellan vilja ha vatten. Försäkerhets skull körde vi den svängen några varv i natt. Så idag har varit en extra lång, trött dag...

Ljusa moln på en annars grå himel är att jag fått en gäng nya och inspirerande böcker att läsa. Och det bästa är att man kan hitta något gott att baka ur de flesta av dem. Det är så otroligt härligt att hitta de där böckerna som väcker alla sinnen för smaker, färg, form och foto. Mina senaste inköp har verkligen träffat helt rätt och bonus är att jag inspirerats till att ta mig an nya utmaningar under hösten. Grädde på moset har varit att jag äntligen lyckats lokalisera och få tag på äggvita på "dunk". Som jag jagat detta i drygt ett år och tillslut hittat det på Willys i Östersund. Så nu kan jag efter många "om, men, ska jag jag" baka de där kakorna och tårtorna som egentligen innehåller absurda mängder äggvita, utan dåligt samvete eller kylen fylld av äggula. (För intresserade kan jag medela att gamal äggula verkligen, och jag menar verkligen, stinker och förpestar en hel kyl!)

Imorgon är tanken att jag tillslut ska träna lite på Angel Food Cake. Ett rent epitsk namn, som inte har det minsta lilla att göra med den svenska Änglamaten, men som bör resultera i en fjäderlätt och underbar kaka. Och den ska få en några komipsar med sig i en tårta också är tanken. Men, ett steg i sänder. Först ska jag få till en lyckad Angel Food-botten utan cream of tartar, sen får vi ta nästa etapp. (Hoppas att det är ett lyckat drag att ersätta creamen med vinsyra).

För ett par veckor sedan gjorde jag en tårta som utan överdrift gått rakt in på min topp tre, jag tror till och med att denna tårta nu toppar min favoritlista. För den innehåller allt som jag älskar och faktiskt kan få cravings efter, (utan bebisar i magen). Kola, salt och choklad i absurda mängder. Allt i en enda tårta tillsammans med mjuk, fluffig marängsmörkräm som nog är så nära moln man kan komma. Och jag tänker höja en varningens finger för att äta den här varianten av marängsmörkräm ur bunken. Den är nämligen så kolossalt god att det är svårt att sluta äta av den!

Bottnarna är ett gamalt favorit recept på chokladbottnar som blir så där härligt fudge-igt. Jag har sett det runt om i Amerikanska kokböcker och hos nordamerikanska bloggare, vill ni se ett "orginal" recept så kan ni kika in hos den underbara bloggen Sweetapolita som även inspirerade till denna tårta. Man kan byta ut kaffet i receptet mot hett vatten, men jag tycker inte att det blir riktigt samma fyllighet med "bara" vatten som med kaffet.

Jag tänkte passa på att ägna några rader åt att vara lite teknisk angående dulce de leche som jag annvänder ganska ofta. För jag har förstått att man kan gå rätt skilda resultat trots att man gör på samma sätt. Jag använder mig i huvudsak av den burk som har en bild av Key Lime Pie på framsidan och som väger ca 400g (har även kokat på den med regnbåge och fått samma resultat). Jag kokar mina burkar i vatten som knappt sjuder, det kommer en stor bubbla då och då, och jag brukar även vända/rulla burkarna lite under kokningsprocessen samt att alltid hålla burken täckt av vatten.
   För kolasås kokar jag mina burkar i ca 1-1½ timme, för fastare kolasås (väldigt trög men fortfarande lite flytande) ca 2 timmar och för en fastare kolakonsistens som inte rinner utan är bredbar så kokar jag mina burkar i mellan 3½-4 timmar. Jag låter alltid burkarna svalna i rumstemperatur innan jag ställer in dem i kylen för att stelna ytterligare lite. En oöppnad burk kokad kondenserad mjölk har en hållbarhet på ca 2 månader i kylen och en burk öppnad kokad mjök på ca 2 veckor.


Så snart jag präntat ner receptet på denna underbara tårta tänker jag, med stor risk för att slummra in, luta mig tillbaka mot kuddarna i soffan. Ha en riktigt härlig fredagskväll!









Salty Caramel
Chocolate Cake

Bottnar

270 g vetemjöl
450 g strösocker
135 g kakao
9 g bikarbonat
6 g bakpulver
7 g salt
90 g neutral olja
265 g mjölk blandad med 20 g vit vinsvinäger
285 g hett kaffe
3 ägg
2 tsk vaniljessens



Sätt ugnen på 180 grader (ej varmluft). Smöra och mjöla fyra formar som är ca 15 cm i diameter (samt en som är 20 cm i diameter för det blir smet över till antingen ytterligare en större tårtbotten eller ett gäng cupcakes). (Alternativt kan man baka smeten i tre formar som är 18 eller 20 cm i diameter.) Lägg en rundel av bakplåtspapper i botten av varje form.

Blanda samman samtliga torra ingredienser i en stor skål eller skål till en assistent. Blanda samman dem ordentligt, försäkerhets skull kan man sikta ner kakao samt mjöl för att
undvika ev klumpar.Tillsätt samtliga resterande ingredienser och vispa samman på medelhastighet ca 2 minuter.

Fördela smet i formarna, väg formarna för att få så jämna bottnar som möjligt. Grädda mitt i ugnen ca 20-30 minuter. Försök att inte överbaka bottnarna. De kommer att kännas lätt kladdiga men ändå ska en sticka komma ur torr. Så håll koll på bottnarna mot slutet. (Det går jättebra att grädda dessa bottnar i omgångar om inte formarna rymms samtidigt i ugnen).

Ta ut ur ugnen när de är klara och låt dem svalna på bakgaller ca 20 minuter innan kakorna tas ur formarna för att svalna helt.



Salt Karamell Marängsmörkräm

160 g äggvitor
200 g fint strösocker
400 g riktigt rumsvarmt smr
2 rejäla nypor flingsalt
1 dl fast dulce de leche (kokad ca 4 timmar)
2 krm vaniljpulver




Lägg äggvitor och strösocker i en skål (gärna den till maskinen/assistenten om du gör krämen i en maskin). Försäkerhets skull kan man först torka ur skålen och vispen med lite citronsaft på hushållspapper så det inte finns några spår av fett. Rör om och ställ skålen över ett vattenbad. Värm blandningen tills den när 65 grader. Rör hela tiden! (Saknar du en sockertermomter så nås 65 grader ungefär när sockret är helt upplöst och smeten börjar känns het.)


Flytta över skålen till maskinen när rätt temp uppnåtts och börja vispa med vispen (givetvis kan detta göras med en vanlig elvisp också men jag föredrar maskinen eftersom man slipper stå bunden med vispning så länge). Vispa märängsmeten tills den är tjock, glansig och sval. Det tar ca
15 minuter.

Byt till maskinens flatblandare. Tillsätt allt smör och låt maskinen gå på lägsta varv, ett på en KA. Blandningen kommer att gå igenom den klassiska proceduren för marängsmörkräm där det kommer se ut som om den spruckit samt att den kommer att se för lös ut. MEN den kommer att komma samman. När blandningen börjar påminna om majonäs i konsistens kan man öka upp växeln lite och vispa upp den lite mer.

Om marängsmörkrämen är för lös så kan man ställa in skålen i kylen 15-20 minuter och sedan vispa om den tills den blir slät och fin. Om den fortfarande är lös kan man tillsätta lite mer smör tills den blir fin.

Stäng av maskinen och tillsätt vanilj, salt samt dulce de leche. Kör samman krämen på lägsta växel igen och vispa sedan upp den på högre växel. Smaka av och tillsätt ev mer kola, salt eller mer vanilj.




Mörk Choklad Frosting

45 g kakao
90 g kokande vatten
340 g rumsvarmt smör
65 g florsocker
en nypa salt
450 g choklad av bra kvalitet



Börja med att smälta chokladen över vattenbad eller i micron och låt den svalna medans du gör de andra förberedelserna för frostingen.

Blanda samman kakaon med det kokande vattnet i en liten skål. Rör tills kakaon är helt upplöst och det blivit en slät, fin massa.

Rör smöret riktigt vitt och pösigt tillsammans med florsocker och salt med maskin minst 5 minuter på medel hastighet med flatblandaren.

Ta ner maskinens fart till låg och tillsätt den smälta chokladen, kör tills all choklad blivit väl inblandad. Skrapa ner det som åker upp på bunkens kanter med jämna mellanrum.

Tillsätt kakaoblandningen och kör tills frostingen är väl blandad. Nu är frostingen klar att använda.

Om du inte ska använda frostingen direkt så är det bäst om man vispar upp den strax innan den ska användas så den blir smidig och fin. När jag monterade den här tårtan han frostingen bli lite hård. Gångerna efter har jag vispat upp den precis innan den ska användas och då har den varit lättare att arbeta med.
   Överbliven frosting kan stå i kylen ca en vecka eller frysas upp till en månad. Ta ut och låt den blir rumstempererad samt vispa upp den innan den används.

Montering

Trimma till eventuella toppar av bottnarna så de blir raka och fina. Lägg en botten på en snurrbricka (eller direkt på tårtfatet) och fördela över en rejäl klick av frostingen med en spatel.

Upprepa med resterande tre (eller två) bottnar. Låt undersidan av den sista bottnen vara uppåt på tårtan. Sprid ett tunt lager av marängsmörkrämen runt omkring och ovanpå tårtan för att försegla eventuella smulor.

Ställ tårtan i kylen ca 20 minuter så smörkrämen stelnar till. Vispa upp frostingen igen. Ta ut tårtan och täck den med ett lager av choklad frostingen. Dekorera eventuellt med lite flingsalt eller nonpareilles. Ställ tårtan i kylen att stelna.

Låt tårtan bli rumstempererad inför servering, det tar ca 1½-2 timmar.


Enjoy!



Detta är även mitt bidrag till Månadens Sötsak hos Söta Saker där månadens tema är Reseminnen.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...