Pastasallad med grillad kyckling

Efter flera dagar med vårväder har vi idag ett litet bakslag. Regn, snålblåst och allmänt hägn har nu åter tvingat oss innomhus. Men ibland är det inte mig emot att vara inne också. Eftersom vi vet att våren och sommaren är i antågande är det inte så vemodigt att hålla sig inne någon dag emellanåt. Just idag har jag därför passat på att göra lite "storkok". Ett stort gäng falafel står just nu och svalnar på spisen, deg till pitabröd ska jag precis sätta och en pastasallad med tillhörande sås är redan klar inför kvällensmiddag.

Något som verkligen saknas i Skara är bra falafel. Men det är kanske något vi blivit bortskämda med efter några år i storstan´? Nu var det faktiskt några år sedan jag gjorde falafel själv men efter att ha hittat en förpackning kikärtor i skafferiet igår så infann sig lusten att göra det igen. Så efter att ha blötlagt och kokat kikärtor gjorde jag idag en smet och egna falaffisar. Och det var inte för sista gången... Jag hade verkligen glömt hur gott det kan vara med en riktigt god och välkryddad falafel!!!

Falafel i pitabröd är vad som kommer bli till middag imorgon så jag återkommer med recept och bilder på detta då. Idag får ni hålla tillgodo med pastasallad.

Vi hade dop för vår son i helgen och då det dagen till ära var riktigt sommarväder passade den pastasallad jag gjort perfekt. Det är få rätter som går bra att förereda, är lätt att göra till flera personer, är hållbar, faller de flesta i smaken och passar i många sammanhang. En sallad kan varieras i oändlighet och det här är bara ett förslag på hur en pastasallad kan se ut. Jag är säker på att detta kommer bli en sommarfavorit hos oss! Perfekt mat att ta med på picknick, till standen eller att ha förberedd i kylen efter en dags lekande med barnen.

Pastasallad med

Grillad Kycklingfilé

Du behöver till ca 12 pers;

• 
  
  1 kg kycklingfilé


• 
  
  500 g okokt pasta, tex spiraler eller penne


• 
  
  ½ burk pesto


• 
  
  1 ask mini-plommontomater


• 
  
  1 ask sockerärtor


• 
  
  1 burk majs


• 
  
  2 rödlökar


• 
  
  200 g fetaost


• 
  
  1 burk urkärnade kalamatioliver


• 
  
  1 tråg ruccola


• 
  
  1 stor näve cashewnötter

Krydda kycklingen med grillkrydda och stek eller grilla den. Låt den svalna och tärna den sedan i lagom stora bitar. Koka pastan enligt anvisning. Häll av vattnet och slå pastan i en stor skål. Rör ned peston och se till att all pasta täcks. Blanda ner kycklingen och låt pastan svalna.

Strimmla rödlöken, tärna fetasoten, dela stora tomater och oliver. (Idag har även lätt kokt broccoli och en röd paprika letat sig ner i middagen). Vänd sedan ner alla övriga ingredienser utom ruccola och nötter i pasta blandningen. Lägg ruccolan på ett stort fat och bred ut pastasalladen över den. Grovhacka nötterna och strö dem över.

Servera salladen med ett gott bröd och dressing. Jag brukar göra två olika dressingar när vi bjuder på detta. Dressingen gör jag av en bas bestående av majonäs, gräddfil och vatten. Ta 1½ dl vardera av majonäs och gräddfil. Tillsätt sedan lite salt, peppar och ca ½-2 dl vatten, eller lite mer/mindre beroende på hur tjock dressing du vill ha. Ha sedan i en smaksättare, tex * 2 vitlöksklyftor + lite salladskrydda, * ca ½ dl chilisås + lite oregano, * 100 g grönmögelost, * ½-1 tsk curry + lite ananas (ev lite gurkmeja för gulare dressing), eller * 3-4 msk mango chutney. Blanda alla ingredienser i en bunke och kör det slätt med en mixerstav. Låt såsen stå ett par timmar eller över natten innan servering så smakerna får mogna och såsen sätta sig lite.

Snabbt och Gott!

Vi har fastnat i ett pastaträsk här hemma. Låter kanske som en kliché för en småbarnsfamilj. Men sedan vi återupptäckt färsk pasta har det stått stadigt på vår meny. Det är snabbt, enkelt, inte så tung mat men framför allt gott!

Så det är kanske ingen överraskning att det serverades även idag.

Hur blev middagen?

Dagens middag var ursprungligen menad att bli Ädelostfylld och baconlindad kycklingfilé med pressad potatis. Dock försvann suget efter denna rätt då vi kände mer för pasta. Smakerna är dock lånade från den rätt jag först tänkte laga. Och det blev en riktigt lyckad pastarätt! Såsen blev så smakrik man önskar utan att ädelosten tog överhand och kycklingen mör. Idag hade jag dock inte bacon i men nästa gång jag gör såsen kommer jag testa att knapersteka ½ paket strimmlad bacon som strös över den färdiga rätten.

Pasta med Kyckling

i Ädelostsås

Du behöver till 2 personer;

• 
  
  2 kycklingfiléer


• 
  
  1 burk lätt cremé fraiche


• 
  
  ca 80 g ädelost


• 
  
  1 msk kyckling fond eller ½ tärning kycklingbuljong


• 
  
  ½ - 1 dl vatten


• 
  
  3 soltorkade tomater i olja


• 
  
  salt och peppar


• 
  
  1 pkt (250 g) färsk pasta


• 
  
  lätt kokt broccoli


• 
  
  ev ½ pkt strimmlad och knaperstekt bacon

Strimmla och bryn kycklingfiléerna i en panna. Salta och peppara. Sänk värmen och slå på vattnet, rör så att "gojset" i botten på pannan löses upp, det ger extra smak. Tillsätt buljongtärning eller fond, cremé fraich, ädelsot samt strimmlad soltorkad tomat. Låt såsen koka ca 15 min på svag värme. Smaka av med salt och peppar.

Koka pastan enl anvisning. Fördela i två tallrikar, lägg på lättkokt broccoli och toppa med såsen. Avsluta eventuellt med att strö över knaperstekt bacon.

Bild; Louise´s Spis

Fredagsgott med enkel tomatsås

Som mammaledig är det lätt att dagarna går på rutin och flyter in i varandra. Det är inte alltid man har rätt uppfattningen om vilken veckodag det är. En tisdag kan lika gärna visa sig vara en lördag och den överaskningen är inte alltid så kul om man vill äta lite festligare på helgen. Hur gott det än är med stuvade makaroner och falukorv så är det inte så kul en fredagskväll. Just för att skilja vardag från helg har vi bestämt oss för att äta lite godare och "lyxigare" till helgen.

Att äta gott behöver dock inte alltid innebära att man står flera timmar vid spisen. Det finns enkla men mycket goda rätter också. Färska räkor är ett lysande exempel så sådan god, enkel men lite lyxigare mat. Just nu verkar det vara standard för Skarafamiljer med detta plock på fredagskvällarna. Färska räkor från Västkusten finns nämligen på ICA till bra pris på just fredagarna och det är alltid lång kö av oroliga spekulanter till denna delikatess. Det råder räkfrossa på ICA från klockan 16 på fredagarna här i Skara.

Hur blev middagen?

Även jag övervägde att köpa det rosa guldet idag men kylan ute gjorde att jag kände mer för en varm middag. Valet föll istället på stora färsk pastakuddar fyllda med getost och soltorkade tomater från ICA. Jag hade ganska höga förväntningar på denna pasta med tanke på det höga priset och vi blev inte besvikna! Det var en jättegod pasta med perfekt balans av fyllningens smaker. Tillskillnad från annan fylld pasta höll denna ihop när den kokades så ingen fyllning läckte ut i vattnet. Enda minus var en liten tendens till degighet men den kan även berott på att jag tog av den för tidigt.

En förpackning innehåller 250 g och med tillbehör var det allderless lagom till två personer som middag. Utan tillbehör mer än lite sås kanske borde en förpackning räcka som förrätt till 3-4 personer.

Till detta serverade vi en enkel tomatsås, riven parmesan, färskt varmt bröd samt en sallad. Vår favorit sallad just nu är mycket "vårlig" och består av salladsblad, avocado, fetaost, rostade samt hackade nötter och krutonger sprinklad med en fruktig olivolja. Ibland kan även rödlök samt majs slinka ner. Mycket enkelt och så gott till de flesta rätter.

Enkel Tomatsås

Du behöver;

• 500 g tomater (mogna färska eller hela från konserv, gärna plommontomat)
• 1-2 scharlottenlökar
• 1 vitlöksklyfta
• 2-3 msk olivolja
• 2-3 msk tomatpuré
• en skvätt tortt vitt vin
• salt samt svartpeppar efter smak
• ca 1 tsk socker
• ½ dl färsk strimmlad basilika

Skålla och skala färska tomater samt ta ur kärnhust och tärna dem innan de används. Finhacka lök samt vitlök. Fräs dem blanka i oljan i en kastrull. Häll i tomater, tomatpuré samt vin och låt det hela puttra under lock minst 45 min. Smaka av med salt, peppar samt socker. Rör sist ner basilikan.

Servera till pasta, köttbullar, kyckling, fisk etc. Även god som tomatsås till pizza.

Bilder; Louise´s Spis

Våffeldagen

... eller Marie Bebådelsedag är det idag. Ännu en "matdag" då vi ska äta något speciellt. Och gärna för mig! Tillskillnad från semlor så gillar jag våfflor och har ännu inte tröttnat på dem.

För mig är våfflor ett vårtecken. Kanske just för att Marie Bebådelsedag infaller när vintern börjar ge vika och allt mer barmark tittar fram ur snön. Vem längtar inte efter ett stopp hos en våffelstuga under skidturen? Sitta vid en solvarm vägg med vatten droppandes från smältande istappar runt om. En idyll uppe i fjällen... Eller som hos oss. Solglitter över åkermark som kommer fram ur sin vintergömma och tranor som ropar från skyn. Och just idag är det en sådan mycket vacker vårdag hos oss. Vårsolen glittrar och smälterna resterna av snön som föll härom kvällen. Tranorna anländer till Hornborgasjön och lockar med sig värmen från söder. En perfekt dag för våfflor!!!

Bild; Martha Stewart

60 Earth Hour

Har du lagt märke till att det hänt något märkligt med Arlas mjölkpaket idag?

Just det, nedsläckta svarta mjölkpaket! Genom att släcka ned sina mjölkpaket visar Arla att de stödjer Världsnaturfondens kampanj för 60 Earth Hour. Samtidigt blir det en påminelse till oss konsumenter att släcka ljuset en timme mellan kl. 20.30 och 21.30 lördagen den 28 mars. Nedsläckningen är ett sätt att uppmärksamma klimatkrisen och kampen mot den.

Så köp en nedsläckt svart mjölk som påminnelse om en timmes sken av searinljus nästa lördag och ta chansen att koppla av!

Enkel Vardagsmat

Till vardags är vår ambition att försöka äta lite nyttig men ändå god och lättlagad mat. Med två småttingar i huset finns tyvärr inte alltid den önskar till matlagning men för den sakens skull behöver inte maten vara trist, tråkig eller slentrianmässig. Det är lätt att köra fast i gamla hjulspår då man lagar samma rätter om och om igen, det ska erkännas. Men jag försöker att variera rätter och leka med dem så även en "om-igen-rätt" ska kännas lite kul och nya. Laxmiddagar är tacksamma i detta hänsende efter som man kan variera en laxbit eller laxsida i det oändliga. Idag fick vår middagslax dock en väldigt klassisk touch.

Lax har ju de senaste åren blivit var mans mat. Så var det dock inte för bara något tio-tal år sedan då lax var en verklig dyrgrip som inte serverades alltför ofta utan mest vid fest. Idag har dock den klassiska torsken bytt plats med laxen och den rosa fisken är numera även vardagsmat för många. Inte mig emot eftersom den är full med nyttiga fetter och omega 3

Hemma hos oss är lax både fest och vardagsmat beroende på tillbehör och tillagning. Idag var det dock vanlig enkel ungsbakad lax med kokt potatis, en kall dill/citron sås och ärtor som stod på menyn. Enkel och god mat som idag måste ses som en modern husmansrätt.

Ugnsbakad Lax med Sesamtäcke

Du behöver;

• 1 laxsida
• lite soya
• sesamfrön
• ströbröd
• olivolja
• salt och peppar

Smörj en form med lite olivolja och lägg i laxsidan. Smörj in fisken med olivolja (även gott att blanda med lite sesamolja som ger en lite nötig smak). Droppa över lite soya och stryk den jämnt över fisken. Salta, peppra samt strö över sesamfrön och ströbröd. Droppa över lite olivolja och baka laxen i 200 grader ca 15-20 min beroende på fiskens tjocklek.

Servera fisken med kokt potatis, kokta ärtor som slungas i en klick smör samt en kall dill/citronsås (rör ihop mezeyoghurt, rivet skal från citron, citronsaft, hackad dill, pressad vitlök, salt och peppar efter smak och låt det dra ett tag innan servering).

Hamburgare!!!

Även igår blev vår middag en liten nostalgitripp. Hamburgare äter väl var man lite då och då men för mig finns det inga köpeburgare som ens kan mäta sig med hemmagjorda. Bäst är de dock när de är nyss avtagna från en kolgrill och man sitter ute en fortfarande varm sommarkväll med sommarens alla dofter svärmande runt omkring.

Bästa burgaren har jag dock inte ätit hemma på altanen utan i burgarens förlovade land - USA. Kanske inte så otippat att det skulle vara just där? Men på en liten dinner i Palo Alto (Karlifonien) serverades vi de absolut bästa och mest traditionella burgarna jag någonsin satt tänderna i. Antagligen gjorde atmosfären sitt till för närmare amerikansk matkult kan man nog inte komma!

Och igårkväll lyckades vi återskapa lite av detta! Med hjälp av en grillpanna, lite köttfärs, kryddor, mycket grönsaker och faktiskt tom lite grilldoft så kunde vi likväl suttit ute på altanen en ljum sommarkväll eller på en uteservering i Palo Alto som hemma i vårt kök.

American Burger

Du behöver till 4 stora burgare;

• 500 g köttfärs (nöt- eller blandfärs)
• 1 påse kryddmix för hamburgare från Santa Maria alt grillkrydda, liquid smoke , 1 msk dijonsenap och svartpeppar
• 4 Friscobröd eller stora hamburgebröd
• skivad cheddarost
• sallad
• skivad tomat
• skivad avocado
• skivad lök
• smörgåsgurka
• stark senap, ketchup och hamburgedressing (köpt eller hemmagjord)

Blanda färsen med kryddor samt lite vatten och forma till platta burgare, lite större än bröden. Stek i grillpanna eller grilla ute på grillen. Servera med tillbehören och gärna lite klyftpotatis eller pommes stripes.

För att varirea burgarna lite är det även gott med ananasskivor, röd lök, svarta oliver, grillad paprika, fetaost ruccola och vitlöksdressing som alternativa tillbehör. Bacon och stekt ägg är också goda tllbehör. Men en hamburgare är som godast när man får ta på det man vill!

Bilder; Privata och Santa Maria

Plugg-Nostalgi

Vissa kvällar är sköna, riktigt sköna. Som denna. Båda barnen sover gott, mätta, belåtna och tillfreds. Det värmer gott i mammahjärtat när man tittar till dem och hör deras förnöjda snusande. Då känns det även lite extra avkopplande att sitta ner, slappna av med en kopp thé, surfa lite och blogga lite.

Vi försökte börja med en ny vana idag, middag lite tidigare och tillsammans med vår dotter som varit lite (läses mycket) kinkig med maten ett tag. Vet inte om det berode på god mat men hon åt som ett lejon och var mycket nöjd, precis som hennes föräldrar!

Middagen idag är inspirerad av ett minne jag har från min studietid i Uppsala. När jag pluggade fanns det ett litet pastahak en trappa ner från Saffets, Pasta Express hette det och de serverade billig och för det mesta väldigt goda pastarätter. Deras paradrätt var helt klart en Pasta med kyckling i currysås och efter mycket funderande har jag nu lyckats efterapa denna enkla och goda rätt. Efter att ha prövat en rad olika currysåsrecept visade sig såsen vara mycket enklare än jag utgick från. Såspulver var den enkla lösningen. Knorrs Currysås visade sig ha den rätta smaken. Tänka sig...

Och hur blev maten?

Med tanke på att vår dotter åt två portioner utan protester och med förnöjda "Mmmmm", att sambon åt glatt och att jag flyttades tillbaka till 1998 och en soffa på Pasta Express så lyckades mitt försök att terskapa en nostalgirätt! Det var riktigt gott, trots pulversås och lite extra ingredienser som inte fanns i ursprungsrätten.

Ett stort plus får rätten eftersom den är en perfekt genväg i köket och tillåter en kylskåpsrensning. Jag hade en halv grillad kyckling kvar, en skvätt grädde, lite paprika, lite lök och en liten hög ärtor i frysen. Perfekt att slänga ner i pastasåsen. Givetvis går det lika bra med stekta kycklingfiléer eller andra kycklingrester.

Vi passade även på att testa fullkornspasta. Det var ett tag sedan jag åt detta nu och tyckte det var på tiden igen. I mitt försök att komma så nära orginalrätten som möjligt köpte jag den pasta som serverades i Uppsala, Cortelli, en räfflad pasta som ser ut som en korkskruv. Valet föll på Kungsörnen som var enda fabrikant med just den pastasorten. Tyvärr blev jag lite besviken på att det inte framgick av förpackningen att det var fråga om väldigt små pastaskruvar, inte "normal"stora som jag förväntat mig. Men i det stora hela så gjorde det inget. Pastan var nämligen mycket god, perfekt för en ettåring men även föräldrarna och den kommer lagas igen. Har på känn att den kommer bli perfekt i pastasallader.

PASTA MED KYCKLING I CURRYSÅS

á la Pasta Express

Det här behöver du;

• 2 påsar Knorr Currysås
• 4 dl mjölk
• 1 dl vatten
• ½ grillad, urbenad kyckling
• 1 rödpaprika
• 1 rödlök
• 1 vitlöksklyfta
• 1 näve gröna ärtor
• salt, peppar
• lite extra currypulver
  

Vispa ner påsarnas innehåll i mjölken blandad med vattnet och koka upp det. Koka tills såsen tjocknat lite. Blanda sedan ner tärnat kycklingkött, strimmlad paprika, strimmlad rödlök, vitlök och ärtor. Låt såsen koka ihop på svag värme ca 10 min. Smaka av och krydda ev med lite extra salt, peppar och curry.

Servera såsen med pasta och en god sallad.


Bilder; Louise´s Spis och Kungsörnen

Ugnsbakad laxsida med västerbottenmos

När nu vinter börjar lida mot sitt slut och våren nalkas allt närmare har vi en rad födelsedagar att fira. Min sambos mamma och min mamma är de som mest nyligen fyllt år och vi fick äran att bjuda dem på varsin Födelsedagsmiddag. Min kära mor var först ut att middagsfiras och huvudrätten blev så god att vi lagade samma rätt igen igår då vi firade svärmor. En rätt som i all enkelhet är så ruskigt god! Vem kan motstå ugnsbakad laxsida med nöttäcke serverat med Västerbottenost och lättkokt broccoli? Inte någon hemma hos oss ivart fall!

Hur blev middagen?

Mycket trevlig och god båda gångerna! Dock blev receptet lite modifierat och förbättrat till den andra gången det lagades. Första gången klappades laxen in med hackades hasselnötter och solrosfrön men jag föredrar nog att göra som vi gjorde igår. Den här gången använde jag blande nötter (mandel, para-, cashew-, pistage-, macademi- och hasselnötter) och solrosfröna fick ge vika för ströbröd. Blev knaprigare och mer smak från nötblandningen då inte hasselnötterna tog överhanden.

Första gången använde vi färsk lax men tyvärr hade inte fiskboden öppet på tisdagar så nu fick vi hålla till godo med fryst. Men jag måste erkänna att det blir bra mycket godare och bättre resultat med färsk lax. Den frysta är rätt trist och smaklös och slutresultatet blir smått "träigt". Så om ni har möjlighet, köp färsk laxsida eller se till att välja ut en som känns tjock om ni köper fryst.

Moset blir så gott med den karaktäristika västerbottenosten. Här gör jag bara mos som jag brukar göra det och smaksätter med riven ost. Mos är så gott och genom att tillsätta olika ostar, färska örter, soltorkade tomater, oliver eller annat gott piffas moset upp och piggar upp de flesta rätter. Jag vill dock tipsa om att utesluta både grädde och/eller smör om det är något ni brukar ta i annars. Osten gör att moset berikas och matlagningsgrädde i gjorde det väl "tungt".

Sallad till denna rätt kändes lite fel första gången vi åt det så nu tog vi broccoli tilloch det var godare. Men det är säkert gott med kokta ärtor eller haricots verts till också. Vi serverade även en sås till som pricken över i.

Ugnsbakad Laxsida

med Västerbottenmos och Löjromssås

Du behöver till 4 personer;

• ca 800 g-1 kg lax
• ca 100-200 g blandade och hackade nötter
• lite ströbröd
• salt och peppar
• olivolja

Till moset;

• 8-12 potatisar av mjölig sort
• mjölk
• ca 1 påse riven västerbottenost
• salt och malen vitpeppar

Till såsen;

• ca 3 dl cremé fraiche
• rivet skal av ½ citron
• 1 liten finhackad rödlök
• hackad dill eftersmak
• lite löjrom eller hackade räkor/kräftstjärtar
• salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en ugnsfastform och lägg i laxen. Smörj in fisken med olivolja. Salta och peppra. Strö över nötterna och tryck fast dem lite. Avsluta med att strö över ströbröd och att ringla över lite olivolja. Sätt in i ugnen och baka ca 20 min.

Skala potatisen och dela i mindre bitar. Koka i saltat vatten tills den är mjuk. Häll av vattnet och tillsätt så mycket mjölk som behövs, salt och peppar efter smak. Vispa bort de värsta klumparna med elvisp och tillsätt osten. Vispa slätt och smaka av med mer kryddor.

Rör ihop ingredienserna till såsen och låt den gärna dra en stund i kylskåp. Smaka av med salt och peppar.

Servera fisk, mos och sås med kokt broccoli, sallad eller annat grönt.

Bild; Louise´s Spis

Bröd i långpanna

I helgen trode vi att det var vår i intågande här nere hos oss. Men icke! Idag vräker snön ner igen och sveper in allt i en vit luddig filt. Mycket vackert men i ärlighetens namn börjat till och med jag, som annars älskar snö, att tröttna på vintern vid det här laget. Längtar efter att sitta ute på verandan med en kaffekopp, kanske en god kaka, och höra vårfåglarna drilla. Men snart, snart är även de dagarna här!

Helgen har varit rätt stilla, vilket märkts även i bloggen som fått vila lite. Men gårdagen ägnade jag, när barnen inte behövde min uppmärksamhet, till att baka lite bröd. Just brödbak tycker jag är så skönt. Relativt få ingredienser, underbar doft i köket, snabb gjort och terapi för själen. Sen att man får ett slutresultat som inte går av för hackor är bara en bonus. För finns det något så gott som en bit nybakatbröd, fortfarande ljummet så smöret smälter? Just när jag tar ut en plåt från ugnen har jag väldigt svårt att tro det.

Arla har ett mycket gott grundrecept på matbröd i långpanna som går att variera i det oändliga allt efter vad man är sugen på eller vad det skall serveras till. Tex kan man avstå från att avända grahamsmjöl om man vill ha ett vitt bröd. Då är det tex mycket gott att ta i strimmlade soltorkade tomater, oliver, oregano och/ eller fetaost, västerbottenost och dill, rosmarin och olivolja etc för att variera smakerna lite. Grundreceptet kan varieras genom att tex nötter, frön, olika kryddor (kummin, fänkål, rosmarin,oregano, vitlök, curry etc), olika sorters ost eller annat gott får slinka med ner i degen.

Den här gången hade jag dock tänkt baka ett lite nyttigare frukostbröd så grundreceptet utökades den här gången men 1 dl vardera av linfrön, solrosfrön, pumpakärnor och russin. Vet inte om det blev nyttigare egentligen när jag tog marmelad till på smörgåsen men gott blev det!

( Nu har jag även fixat så att alla kan kommentera i bloggen, hade vist glömt ändra den inställningen. )

Lata Grahamsrutor

Du behöver till ca 24 st fyrkanter ;

• 50 g jäst
• 5 dl ljummet vatten
• 25 g smör
• 2 tsk salt
• 2 msk sirap eller honung
• 250 g kesella lätt
• 2 dl grahamsmjöl
• 12-13 dl vetemjöl

Smula jästen i en bunke och häll över vattnet. Lös jästen och tillsätt smör, salt, sirap eller honung, kesella samt nästan allt mjöl. Arbeta degen smidig. Jäs under duk ca 40-60 min. Sätt ugnen på 225 grader. Stjälp upp degen på bakplåtspapper i en långpanna, strö över lite grahamsmjöl och platta ut degen så plåten täcks. Markera rutor i degen och låt jäsa 20-30 min. Grädda mitt i ugnen ca 15 min. Låt brödet svalna på galler under bakduk.

Bilder lånade från Arla

Comfort Food

Har du en lite deppigare eller svårare dag än annars? Är du lite trött eller förkyld? Kanske blir du just dessa dagar mer sugen på vissa maträtter än annars? Mat som tröstar, ger värme och behövligt välbefinnande. De rätter som du typiskt sett dessa dagar blir sugen på brukar kallas Comfort food, eller tröstmat på svenska. Mat som gör att du känner dig trygg, välmåeende och på väg tillbaka mot barndomen. För många är rätter såsom potatismos, krämig risotto, pannkakor, Mac and Cheese, stuvade makaroner, soppor etc typiska. Mat som värmer från insidan och som i många fall ger tillbaka en känsla av välbefinnande eller ett älskvärt minne.

Vad som är just Din comfort food vet bara du. Men för de flesta brukar det vara rätter som typiskt förknippas med barndomen eller som är "lena" i smak och textur. För mig är pannkakor (men också havrekex) riktig sådan mat. Doften av pannkakor som steks i smör får mig att på ett kick sitta i Farmors kök på en pinnstol med benen dinglandes en bit ovanför golvet. Framför mig står en vit tallrik och på bordet en glasburk med hallonsylt. (Kan erkänna att den alltid var från ICA och det är den än idag). Farmor står med sitt blommiga förkläde vid spisen och steker pannkakor till mig och trots att det är pannkakor som steks så doftar det ljuvligt!

Tyvärr är de få personer som gör så goda pannkakor som min farmor. Jag vet inte vad hennes hemlighet var för att få så där prefekt frasiga kanter men jag blir salig de gånger jag lyckas och de rara pannkisarna smakar som hos henne. Jag hann få receptet innan Farmor gick bort och varje gång jag sätter en smet tänker jag på just den gången, i hennes kök, då jag fick detta recept och en del andra som jag också starkt förknippar med henne, med hennes röst och dofterna i hennes lägenhet.

Vårda dina speciella matminnen och plocka fram känslorna och rätterna de dagar då livet kanske inte känns på tipp-topp. En stund vid spisen med värme och just "de där" dofterna är terapi för själen...

Enjoy the Moment!

Bild; lånad från Martha Stewart

Morotskaka med ljuvlig glasyr

Idag är det Fettisdagen men istället för en semla har vi ätit morotskaka. Vet inte vad det beror på men jag har tröttnat på semlor.Förut brukade jag gilla dessa bullar, nu tycker jag enbart om fyllningen och det florsocker pudrade locket. Kan beropå att de bullar jag gillade var min morfars hembakade. De var underbart saftiga med lagom mycket karedemumma och doftade ljuvligt. Men sedan han gick bort har jag inte hittat ett recept som varit likt morfars och istället köpt trista, torra och tråkiga semlor (med på tok för lite fyllning) på café eller i affären. För mig är det få semelbullar som kunnat mäta sig med morfars.....

Jag har nog heller aldrig riktigt förstått varför vi idag "firar" Fettisdag. Jag vet att det har med inledningen av fastan att göra men känner att charmen med denna dag degraderats år för år. När jag var liten åt man semla på Fettisdagen och kanske någon tisdag innan också. Och de läckert fyllda bullarna fanns bara att få tag på en kortare säsong. Nu börjar semelsäsongen på caféer innan pepparkakorna och lussebullarna hunnit flytta ut ur montrarnna och de kommer alltmer förklädda och nyskapade. Winersemlor trängs med andra avarter som chokladsemla, saffranssemla, blåbärssemla, dinkelsemla, Napoleonsemla, minisemlor bredvid jättesemlor etc. Inovationen hos bagarna tycks aldrig ta slut och jag undrar stilla om inte alla dessa kusiner och sysslingar till den klassiska semlan riskerar att gräva den gräddiga bullens grav.

Nej, tacka vet jag en härlig morotskaka! Mittfavorit bakverk nummer ett som bör överdoseras med frosting. Mums!!! Givetvis finns det ett otal recept även på denna kaka men det som följer är min absoluta favorit.

MOROTSKAKA

Du behöver till kakan;

• 3 ägg
• 3 dl strösocker
• 3 dl vetemjöl
• 2 tsk bakpulver
• 1 tsk vanlijsocker
• nästan 2 tsk kanel
• 1 tsk malen kardemumma
• ½ tsk malen ingefära
• 1/4 tsk malda nejlikor
• 1 nypa salt
• drygt ½ dl solrosolja
• 4½ dl fint rivna morötter

Och till Frostingen;

• 200 g philadelphiaost
• 50 g rumsvarmt smör
• ca 3 dl florsocker
• 1 tsk vaniljsocker
• skal och saft av en lime
  

Sätt ugnen på 150 grader. Vispa ägg och socker pösigt. Rör samman resterande torra ingredienser i en skål och vänd ner dem i äggsmeten. Tillsätt olja och morötter.

Häll smeten i en springform, 24 cm i diameter. Grädda mitt i ugnen ca 55 min, en provsticka ska inte vara kladdig. Tag ut och låt svalna helt.

Rör eller vispa ihop ingredienserna till frostingen och bred den över kakan.

Bilder; Louise´s Spis

Kärlek!!!!

En smörgås är en smörgås. Men siså där en timme efter en förlossning smakar en smörgås och en kopp kaffe gudomligt! Fylld med kärlek, fylld med känslor, fylld med ömhet....

Vår son, vår dotters Lillebror, föddes kl 23.42 fredagen den 13 februari. 50 cm lång och 3 135 g "lätt". Aldrig mer kommer fredag den 13 vara en otursdag!

Kräftstjärtar i het Curry med Pasta

Har ett bra tag varit sugen på stark mat, gärna riktigt het och kombinerad med pasta. Ris känns just nu inte så lockande annars hade det varit gott med en härligt stark gryta röd curry med mycket grönsaker. Ett bra substitut är dock denna pasta med kräftstjärtar i orientalisk curry. Du får den precis så stark, eller svag, du vill genom att reglera mängden curry och sambal oelek.

Första gången jag åt denna pastarätt var en sommar för några år sedan i vår sommarstuga. Den var supergod då och är fortfarande lika god och "sommrig".

Hur blev middagen idag?

Gott! Men hade jag gjort det till bara mig så hade det blivit starkare. Det är svårt att bedöma exakt hur stark slutresultatet blir men var inte rädda för att krydda. Blir det för svagt så är det inte lika gott.

Jag serverar alltid en sallad till detta. Vanligen föredrar jag att ha ruccola men den var så trist idag att det fick bli isbergssallad istället. Första gången vi åt rätten hade vi fetaost, oliver och röd lök i salladen och det har fått hänga med. Det blir ett fint komplement till smakerna i pasta såsen. Idag utökades salladen dessutom med avokado och kvisttomat. Drizzla gärna över lite olivolja samt balsamicovänäger innan servering.

Kräftstjärtar i Het Curry

med Pasta

Du behöver till två personer;

• 1 liten gul paprika
• 1 liten röd paprika
• 1 liten grön paprika
• 1 purjolök
• 1 vitlöksklykta
• 1 burk kräftstjärtar
• 2½ dl grädde (valfri)
• 1 msk grönsaksfond
• orientalisk eller stark curry
• sambal oelek
• salt och peppar
• valfri pasta, tex tagliatelle

Tärna paprikorna och strimmla purjolök samt vitlök. Hetta upp lite olja i en panna och fräs grönsakerna tills de börjar bli mjuka. Pudra över curry och stek en kort stund. Tillsätt grädde, fond, lite sambal oelek, salt och peppar. Rör runt och smaka av, tillsätt ev. mer kryddor. Låt såsen koka ihop ca 15 min, koka under denna tid pastan. Precis innan servering rörs kräftstjärtarna ner i såsen. Tillsätts de för tidigt riskerar de att bli sega.

Servera pastan med sås, sallad och eventuellt lite gott bröd. Strö över finhackad dill innan servering.

Bild; Louise´s Spis

Alla Hjärtansdag!!!!

Det börjar bli tungt, riktigt tungt att vara gravid. Beräknad förlossning är blott 16 dagar bort men att det kryper på nu gör sig allt mer påmint. Trots att jag borde ta det lugnt så är det fortfarande så mycket som jag vill hinna göra innan Lillebror anländer till oss. Nu börjar det emellertid kännas klart och förberett. Bland det sista jag länge velat göra är kakor till Lillans födelsedag och det hanns med idag.

Vi förärades med en dotter förra året. Hon föddes på just Alla Hjärtansdag och på lördag blir vårt Bustroll ett år gammal. Orken att göra en fin tårta osv till hennes ettårsdag finns dessvärre inte just nu men kakor bakade jag idag. Kunde inte motstå de sockersöta mördegshjärtana som de lockade med på Dansukkers hemsida. Självklart måste det finnas Valentinkakor när Lillan fyller år!



Hur blev de?

Såååå sockersöta!!!! I dubbelbemärkelse.

Även om degen inte var den lättaste att arbeta med eftersom den tenderade att kladda rejält efter bara en kavling så blev slutresultatet perfekt. Kakorna är precis så spröda som man vill ha en mördegskaka. Lagom söta och med en perfekt ton av vanilj. Dock kommer jag att tillsätta 1 krm salt nästa gång jag bakar dessa kakor för jag saknar den balansen mot mjölet i detta recept.

Gillar verkligen idén att lägga på ett litet rosa hjärta mot det större ljusa. Ser snyggt ut utan att göra baket onödigt tillkrånglat. Kan dock tänka mig att smaksätta det lilla hjärtat med rosa florsocker som smakar lite jordgubbe för att få en liten kontrast även i smak och inte bara i färg. Nu förväntar man sig nästan att det lilla hjärtat ska smaka lite annorlunda.


Lillan fick också smaka på ett litet hjärta och det måste fått mycket väl godkänt av henne. Hon gömde sig nämligen under köksbordet för att äta upp sitt byte. Rädd att mamma skulle ta bort det goda?

Mördegshjärtan

ca 30 st

4 dl vetemjöl

200 g smör

1 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

1 äggula

röd hushållsfärg

2 hjärtformar i olika storlek

Arbeta samman ingredienserna till degen. Tag undan en tredjedel av degen och färga den rosa med några droppar hushållsfärg. Svep in degarna i folie och låt dem vila i kylen ca 30 min.

Kavla först ut den ljusa degen på väl mjölat bakbord och ta ut hjärtan med det större måttet. Kavla därefter ut den rosa degen och ta ut mindre hjärtan med det lilla måttet. Lägg det mindre hjärtat en bit in på det ljusa. Grädda kakorna i 175 grader, ca 10 min. Se upp så kakorna inte tar för mycket färg.

Köttbullar!

Vissa dagar är man mer sugen på något än vad man kanske är annars. Sån är i vart fall jag, oavsett om jag är gravid eller inte. Idag har varit en "köttbulledag" för mig. Suget har varit stort hela dagen och som tur var fanns orken att stilla suget. Köttbullsrullande är inte alltid det roligaste man kan göra men 8 gånger av 10 är det skön terapi. Så var det idag. Gjorde dock en mindre sats så det kan bero på att jag idag inte hann tröttna på det monotona rullande... Men matlagning är min "terapi "och den fyller sitt syfte. Ro i själ och ro i magen.

Som tur var så fyndade jag billig blandfärs på ICA i söndags, Tanken var att göra ett storkok och idag slog jag slag i sak. Tre byttor fulla med köttfärssås till frysen och kommande lasagner och så ett ordentligt gäng köttbullar. Många av dem slank ner under middagen men en hel del finns kvar för att stilla kommande köttbullssug.

Köttbullar är verkligen något personligt. Vissa gör underbart goda köttbullar, någon annans lämnar inget bestående minne, andra kan vara rent vidriga. Men en hemlagad köttbulle är ändå alltid speciell och har man själv börjat trilla dem så drar man sig både en och fyra gånger för att köpa färdiga plagiat.

Jag föredrar köttbullar med rätt mycket smak. Vanligen brukar det åka ner extra gul lök, vitlök samt en rejäl nypa salt och vit/svartpeppar. Vissa gånger blir de extra smaksatta med te.x. chili, oregano, stark ost, oliver, jalapenjo eller något annat kul i kryddskåpet eller skafferiet. Här bjuder jag dock på mitt grundrecept för vanliga klassiska köttbullar.

I receptet står att löken skall rivas på rivjärn men jag brukar mixa min med en handstav tillsammans med vitlök. En del anser att det ger köttbullarna en bitter smak men det har jag aldrig känt av. För mig funkar det väldigt bra eftersom jag föredrar en "lökig" smak. Så vill du förenkla och samtidigt slippa lökbitar i bullarna, testa att mixa löken!

Klassiska Köttbullar

Du behöver;

• 400 g blandfärs
• 5 msk ströbröd
• en rejäl skvätt mjölk
• ½ riven gul lök
• 1 dryg msk potatismjöl
• 1 ägg
• 1-1½ tsk salt
• en rejäl nypa vitpeppar och svartpeppar
• ev 1 msk kalvfond (om man vill)

Häll ströbröd i en bunke och slå över en rejäl skvätt med mjölk. Låt det svälla några minuter, tillsätt ev mer mjölk - det ska bli som en lös gröt. Tillsätt färs, riven lök (vill du mildra löksmaken kan löken brynas och svalna innan den blandas i färsen), ägg, potatismjöl, salt och peppar. Arbeta raskt ihop till en smet. Färssmeter bör inte överarbetas eftersom det löser ut fettet vilket ger ett sämre slutresultat.

Provstek ett smakprov. Rulla sedan köttbullar i den storlek du föredrar och stek köttbullarna i en medelhet panna tills de är genomstekta och fått fin färg. (Ett tips är att försteka bullanrna i ugnen, 200 grader, ca 10 min innan de steks i panna på spisen. Då behåller bullarna formen bättre och värmen i pannan kan även vara lite högre).

Vill du ha skysås till dina köttbullar rekommenderar jag att du steker i en gjutjärnspanna. Slå vatten och/eller grädde i pannan när köttbullarna är stekta. Rör ut steksafterna och smaka av med salt, peppar, ev. gelé samt soya. Servera köttbullarna och såsen med kokt eller ugnsbakad potatis.

Kladdkaka

Ännu en söndag är snart till ända och den har varit härligt lat. Massor av snö har täckt landskapet idag och bidragit med en stor mysfaktor. En riktig "varm-choklad-med-vispgrädde-dag". Nu blev det dessvärre ingen god varm choklad idag (kanske att vi tar en kopp lite senare) men en god fika med goda vänner blev det. Det är skönt med dagar likt denna. De flyter på utan krångel och man lämnar dagen med ett välbehag på kvällen.

Vi passade på att bulla upp med det som fanns i kakburken. Vilket nu var korintkakor, biscotti, havregryns- och kokoskakor samt muffins. Men kaffet förhöjdes av en kladdkaka med vispad grädde.

Det är något speciellt med just kladdkakor. Vet inte om det är en "tjejgrej" pga all choklad eller om det bara är fråga om "comfort food". Hur som, man blir väldigt lugn och tillfreds av en bit härligt kladdig kaka med fyllig chokladsmak.

Mitt kladdkakerecept anser jag är det absolut bästa man kan hitta. Det är egentligen inte så speciellt eller annorlunda men det misslyckas aldrig och lämnar ingen besviken. Testa, det är helt klart värt det! Och vet du vad det bästa är? Det skapar minimalt med disk och är gjort i en handvändning.
Som med alla kladdkakor kan man variera tillbehören i det längsta. Jag föredrar dock att servera den med vispad grädde och hallon. Men jag kan även tänka mig att det är gott med sk "fluff" till. Fluff är grädde som man smälter ner godis i och vispar när det kylts. Helst ska gräddblandningen vila i kylen över natten innan den vispas. Kan tänka mig att Fluff av te.x Marianne, Dumlekola, Risen eller Zoo-tabletter är gott till en "kladdis".

BÄSTA KLADDKAKAN

(utan skryt)

Du behöver;

• 150 g smör (jag använder helst extrasaltat äkta smör)
• 4 dl socker
• 1 msk vaniljsocker
• 1 krm salt
• 2½ dl vetemjöl
• 3/4 dl kakao
• 3 ägg (gärna stora)

( Idag fick kakan även en glasyr som jag gjorde genom att smälta 100 g mjölkchoklad till sammans med 2-3 msk grädde.)

Sätt ugnen på 150 grader. Smält smöret i en kastrull. Ta av det från värmen och tillsätt socker, vaniljsocker, salt, kakao och vetemjöl. (Om du vill vara säker på att undvika klumpar bör du sikta ner mjöl och kakao.) Rör runt några tag med en slickepott och tillsätt ett ägg i taget. Rör tills du får en glansig, silkeslen smet. Häll smeten i en rund form (ca 24 cm i diameter) som klätts med bakplåtspapper eller smörats och bröats.

Grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 40 min. Kolla dock efter ca 30 min eftersom värmen kan variera mycket från ugn till ugn. Kakan är klar när provstickan inte längre är väldigt kladdig och ytan inte hård. Känn dig fram om hur kladdig du vill ha just din kaka.

Låt kakan svalna lite och servera med vispad grädde, glass, fruktsallad och/eller bär.

Lågtrycks Blues

Idag har varit en trött dag. Riktigt trött. Ett djupt lågtryck har dragit in över både stad och hem. Inte för att det märks på vår lilla dotter. Hon är ett yrväder som vanligt men på oss föräldrar märks det. Och vad är den bästa boten mot trötthet? Jo, ett kakbak! Resultatet ser ni ovan. Ett välfyllt fat med goda kakor som piggade upp oss rejält.
I en av köklådorna har det ett bra tag legat ett recept på kakor som sett ut att vara riktigt knapriga och goda. Att det bl.a innehåller havregryn och kokosflingor lockade mig att pröva dem idag. Och jag hade tur. Sockret räckte precis för att göra en sats och fylla hela köket med goda dofter som piggade upp lite.

Och hur blev de?

Riktigt goda!!!! Precis så knapriga som jag förväntat mig men samtidigt sprött rustika. Väldigt bra och de kommer fylla kakburken fler gånger hemma hos oss. Men nästa gång kommer jag kolla ugnstemperaturen två gånger extra. Nu hann dottern höja upp den medans kakorna stod inne. Hon gillar också att baka....

Havre- och Kokoskakor

Det här behövs;

2½ dl vetemjöl
2½ dl havregryn
2 dl strösocker
2 dl kokosflingor
125 g smör
2 msk ljus sirap
½ tsk bikarbonat
1 msk kokande vatten

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda samman mjöl, havregryn, socker och kokosflingor i en bunke. Lägg smör och sirap i en kastrull och smält det på svag värme. Ta av från plattan. Rör ut bikarbonaten i det heta vattnet och slå blandningen i smöret som bubblar upp lite. Rör ner blandningen i mjölmixen. Blanda väl med en gaffel. Rulla 30 valnötsstora bollar av smeten och lägg dem ganska glest på en plåt. 15 kakor per plåt var lagom tyckte jag. Platta till bollarna lätt.
Grädda kakorna mitt i ugnen 15-20 min, eller tills de är vackert gyllene. Låt dem svalna på galler och förvara kakorna i en tättslutande burk.

Bild; Louise Spis

Längtan efter sommar...

Med en vinter som inte riktigt vill komma igång här i Skara, en envis förkylning som inte vill ge med sig drar sig tankarna till sommaren. Tänk att få sitta på altanen med min käre sambo, ett glas kallt vitt vin och en god sallad..... Just denna kväll längtar vi båda efter detta. Denna enkelhet som bara sommaren kan ge.


Jag är ett fan av att ha frukt i maten och det här "receptet" är saker som jag tycker går bra ihop, lätta att få tag på och som är lätta att bara slänga ihop. Jag börjar med att ge ett "grundrecept" som absolut kan ändras efter tycke, smak och tillgång sedan ger jag exempel på vad man kan ta i för att variera det hela lite. Vill man slå på stort kan man ta i många av ingredienserna men jag tycker att det blir godast om man inte tar för mycket olika saker. Två frukter/bär och en eller två gröna saker tycker jag är lagom och gör det inte för "busy". Jag har säkert glömt något som är gott att ha i så pröva gärna annat med!
Vi brukar servera denna sallad med vitlöksbröd eller bröd i ugnen med lite smält ost samt en naturell turkisk yoghurt (ibland smaksatt med vitlök). Givetvis extra olivolja, gärna av en pepprig sort, samt flingsalt och svartpepparkvaren på bordet.
Hoppas detta kan ge lite inspiration till middag när ni också längtar efter sommaren...

SOMMRIG SALLAD

Grundsallad (ca 4 pers)

1-2 påsar Ruccolasallad

1 liter jordgubbar, delade

1-2 rödlökar, tunt skivade halvmånar

1 bit fetaost (150-200 g) eller Brieost, tärnad

2-3 avocado, tärnade

Rostade pinjenötter, pumpakärnor eller solrosfrön (Se upp när du rostar! Blir de för bruna blir de lite bittra i smaken)

Utöver grundsalladen är det gott att ta i 1 (eller om du vill flera) från dessa tre grupper;

Grön sparris

Sockerärter

Tunnt skivade tomater

Färsk potatis

Marinerad Pasta, Bulgur, couscous eller quinoa

Stora vita bönor

Melon (galia, vatten, honung eller nätmelon)

Persika

Nektarin

Vindruvor

Tunnt skivade äpplen eller päron

Smulad ädelost

Serrano- eller Parmaskina (Jag föredrar Serrano)

Räkor

Kräftstjärtar

Kyckling

Rostbiff

Rökt (chili) kalkon

Grillat kött, fisk eller kyckling (Lax och fast vit fisk som marulk är jättegott till)

Den här salladen brukar jag inte blanda utan arrangerar den portionsvis på tallriken alternativt ett stort uppläggningsfat. Grunda med ruccola och strö sedan de övriga ingredienserna över den. Arragngera "proteinet" snyggt ovanpå. Toppa med pinjenötter och ringla över olivolja. Avsluta med lite flingsalt och några drag med peppar kvarnen.