Lussebullar med vanilj och mandelmasa

Glad måndag på Er!

Hoppas att ni har det riktigt mysigt denna måndagskväll runt om i stugorna. Än en gång laddar vi inför en kommande storm. Är det fler än jag som känner att det här året har varit helt fel sett ur årstidsperspektiv? Våren kom hur snabbt som helst, sommaren var bara ett virrvarr och kom aldrig vare sig igång eller i ordning och hösten dröjer sig kvar än så länge. För det vi har nu är väl mer att betrakta som höstväder än vinter? Trist är det och jag saknar den snö som låg vid den här tiden förra året.

Jag har precis dumpat ner rumpan på vår datapall och pustar ute efter att ha bakat pepparkakor större delen av dagens mitt. Hembakade pepparkakor efter farmors recept och lussekatter är ett måste när vi imorgon bitti pinar upp oss för att se Lucia på TV. Men ni får tråna efter receptet på pikkakakorna en dag till för jag återkommer till det och dagens bakande imorgon.

Förra året bakade jag en rad recept av saffransbröd. För jag brukar som bekant fastna för en viss grej och så bakas den för fullt, tills jag tröttnar eller känner att jag hittat det perfekta receptet. Vart och hur min kärlek för ett viss bakverk, en viss ingrediens eller smak slutar vet jag aldrig. Den bara upphör lika snabbt som den dök upp. Men i år verkar det vara pepparkakscupcakes som är årets "grej". Ett gäng står i frysen och fler väntas på att bakas. För jag har sett många inspirerande cuppisar ute i bloggossfären. Och detgår bara inte att låta bli att baka dem. Något ska man roa sig med i köket innan det är dags för årets riktigt stora nöje, julgodisverkstaden! Åh vad jag längtar tills det är dags för julgodis...

Men idag får ni receptet på "lussebullar med guffa". Riktigt goda och mer än godkända från kritiska smakpanel här hemma. Personligen så saknar jag russinen lite grann men det går säkert jättebra att strö över lite innan degen viks ihop om man så önskar. Lättbakade och ett gott alternativ till vanliga släta lussekatter. Och jag får verkligen be om ursäkt för dagens usla bilder. Det blev dessvärre inte bättre när de togs (eller togs om) men receptet är så pass gott att ni får stå ut! (Misstänker att min teknikintresserade son pillat en gång för mycket med kameran nu).

Men nu får vi börja ladda inför morgondagens alla luciatåg! Och jag lägga mina pepparkakor i burkar innan mina små råttor äter upp dem...

Goder morgon! Goder morgon både herre och fru. Vi önskar Eder alla en fröjdefull jul!

Lussebullar

med vanilj och mandelmassa

50 g jäst

500 g röd mjölk

250 g kesella

150 g smör

125 g strösocker

1-2 kuvert saffran

½ tsk salt

ca 850-1100 g mjöl

Fyllning

ca 250 g mandelmassa

ca 5 msk vaniljsocker

rumsvarmt smör

1 ägg

ex mandelspån, nonpareils, pärlsocker till dekoration

Smula ner jästen i en bunke.

Smält smöret i en kastrull och tillsätt saffran + mjölk. Värm upp till ca 37 grader. Slå lite degspad över jästen för att lösa upp denna. Tillsätt resterande vätska samt socker, salt, kesella och nästan allt mjöl.

Arbeta degen smidig och blank tills den slätter bunkens kanter, tillsätt mer mjöl efter hand om det behövs.

Pudra över lite mjöl och låt degen jäsa övertäckt ca 1 timme.

Slå upp degen på mjölat bakbord, knåda ihop den och dela i två delar. Kavla ut den ena biten till en rektangel och bred över ganska generöst med rumsvarmt smör. Strö över hälften av vaniljsockret och hälften av den rivna mandelmassan. Vik ihop degen på längden och skär i ca 2 cm breda strimmlor. SNurra ihop och lägg ev i formar på plåt. Upprepa med resterande deg.

Låt bullarna jäsa ca 30 min under duk.

Sätt ugnen på 225 grader. Pensla med uppvispat ägg och strö över tex mandelspån.

Grädda mitt i ugnen ca 8-12 minuter tills bullarna är klara och fått fin färg. Låt dem svalna lite på plåten innan de flyttas över till galler för att svalna övertäckt.

Enjoy!

Helgmys med Nybakat bröd

Ibland kan det vara riktigt härligt att unna sig en lång, skön frukost i lugn och ro. Några koppar nybryggt kaffe, en frasande morgontidning, marmelad, juice och färska grönsaker. Men höjden på lyxen är nog nybakat bröd. Så där lagom varmt att smöret smälter men osten fortfarande inte gör det. Och doften, den ljuvliga doften av nybakat bröd som sprider sig i huset och en skön värme från ugnen i köket. Bara doften av nybakat bröd gör att det är värt att skutta ur sängen.

Morgonstund har guld i mun. Och jag stämmer in i den devisen. Eller brukade, ska jag nog säga. Tidigare var jag riktigt skönt morgonpigg, men nu är det bra lyxigt att få några minuter extra i sängvärmen. Några extra minuter innan dagen drar igång.

Tyvärr är det numera väldigt sällan den här idyllen infinner sig hos oss. Men i framtiden, när barnen inte väcker oss okristeligt tidigt, så kommer jag tycka att det är mysigt att smyga upp lite små-tidigt och fixa iordningen härlig frukost till hela familjen.

Visst kan man fuska lite och smula ihop en scones deg, det är mys det med. Men det är ändå något visst med nybakat jäsbröd. Det är den där lilla extra guldkanten på helgmorgonen. Och ett frukost brödbak behöver inte innebära att man går upp i ottan. Det går jättebra att låta degen, eller färdig utbakta bullar, kalljäsa i kylen över natten. Bara att ta fram och låta stå ute medans ugnen värms. Sen kan man njuta av lugnet och ett nygräddat,varmt bröd.

Frukostbullar med Solrosfrön

ca 30 små eller 20 större

5 dl vatten

50 g jäst

50 g olivolja eller smör

10 g salt

10 g honung

150 g solrosfrön

700 g Manitoba Cream eller vetemjöl special

Smula jästen i en degbunke. Värm vattnet till fingervarmt och lös jästen. Det är egentligen inte nödvändigt med varm degvätska, det går lite snabbare att jäsa, men degen blir varm under tiden som den arbetas och det brukar räcka för att få fart på jäsningen på ett bra sätt. Dessutom hinner smakerna utvecklas bättre om jäsningen går lite långsamare.

Tillsätt salt, honung, olja/smör, solrosfrön och det mesta av mjölet. Låt degen arbetas så att den blir elastisk och smidig, minst 15-20 minuter i maskin, tillsätt mer mjöl om degen är för kletig.

Låt degen jäsa minst en timme underbakduk. Ta upp degen på ett lätt mjölat bakbord, kåda den och dela i jämnstora bitar. Rulla bitarna till bullar och lägg dem på klädda plåtar.

Låt bröden kalljäsa i kylen över natten eller direkt i rumstemperatur ca 30-45 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader och grädda bröden mitt i ugnen, ca 10 minuter.

Låt svalna på galler under bakduk.

Kanelbullar med apelsin och mandelmassa

Tanken var att vi skulle åkt till IKEA idag. Det är alltid kul och oftast kommer man hem med lite ny inspiration. Men, i morses ville vädergudarna annat och en ny dos med snö gjorde att vi fick skjuta lite på vår utflyktstripp.

Istället har jag blivit sugen på att baka men inspirationen vill inte riktigt infinna sig idag. Den är på väg och jag känner att den smakar choklad och mint. I vilken form den kommer ta sig uttryck är dessvärre fortfarande oklart men snart så har inspirationen och polleten fallit ned. Men just nu skyller jag på att snöande gör mig lite tung i huvudet. Men man med barn har nu kommit in från snöskottande och snökojebygge så lite fika ska trollas fram. Då är det rätt skönt att frysen fortfarande innehåller en hel del sedan det stora julbaket. Men nu åkte en av de sista påsarna av de här goda kanelbullarna fram.

Bullar är rätt hela året om men nu till vintern så passade jag på att fylla dem med lite nya smaker. Förutom klassisk kanel så samsas mandelmassa, apelsin och en liten nypa malda nejlikor i fyllningen. Härligt friska efter en stund ute i snön.

Kanelbullar med apelsin

ca 50 st

125 g smör

5 dl mjölk

50 g jäst

1½ dl strösocker

½ tsk salt

ca 14 dl vetemjöl

(ev ½ g saffran eller 1 tsk malen kardemumma)

Fyllning

100 g rumsvarmt smör

300 g mandelmassa

1 msk kanel

rivet skal av 1 apelsin

1 krm malda nejlikor

uppvispat ägg

hackade pistagenötter

pärlsocker

Smält smöret och tillsätt mjölken. Värm så att det blir fingervarmt, 37 grader. Smula ner jästen i en bunke och tillsätt lite degspad. Rör ut jästen och tillsätt resterande vätska.

Tillsätt socker, salt, ev smaksättare och nästan allt mjöl. Arbeta degen ordentligt så att den blir smidig, tillsätt mer mjöl om det behövs.

Låt degen jäsa övertäckt ca 45 minuter.

Ta upp delen på mjölat bakbord och dela den i två delar. Kavla ut varje del till en rektangular platta, ½-1 cm tjocka.

Bred på på rumsvarmt smör och fördela sedan riven mandelmassa över plattorna. Strö över kryddorna och rulla sedan ihop. Skär rullarna i skivor och lägg rullarna på klädda plåtar eller i bullformar.

Lår dem jäsa övertäckta ca 20-30 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker samt hackade pistagenötter. Grädda bullarna mitt i ugnen ca 6-10 minuter. Låt svalna på galler.

Sikta eventuellt över lite florsocker på bullarna innan servering.

Lussehjärtan och Lussekatter

Det har varit en hektiskt vecka i vårt lilla hem, därav min totala blogg frånvaro. Min man reser bort en dryg vecka, så här lagom till jul, och det resulterade inte alls i en stressad fru ;-) Eftersom han kommer hem med bara några dagar till godo innan julafton så har jag passat på att stöka runt i köket för att slippa göra det när han är borta och jag ensam med två småttingar som kräver mammas uppmärksamhet.

Men nu är det ganska rustat för jul! Frysen är fylld med bröd, bullar, kakor, pepprkakor, köttbullar och lite till. Det som återstår är den roliga biten med julgodis och julklappar. Men det tänkte jag roa mig med efter att barnen lagt sig om kvällen. Små barnfingrar och het godismassa är ingen bra kombination så det får bli en stundsavkoppling för mig. Det är så skönt att stå och röra i en gryta, känna dofterna och julfilosifera lite. Mysigt, men på ett kanske lite udda sätt.

Och nu är kakburkar fyllda av härliga pepparkakor och lussekatter. Allt bakat inför min absoluta favorithögtid på hela året, Lucia. För en luciamorgon utan pepparkakor, lussekatt och tidig revelj, det är ingen Lucia! En tradition från min uppväxt var att vi såg på Luciafirande på TV till frukosten. Okristligt tidigt förstes jag och min bror föstes ur sängarna redan vid sex på morgonen, om det inte var tidigare. En pina egentligen, men det mysiga i att hela familjen satt i morgonrockar, i ett mörkt vardagsrum, fikade i sken av levande ljus och lyssnade på stämningfulla luciasånger, det tog bort allt obehag. Efter det var det nog både tre eller fyra luciatåg till att se under dagen.

I år får jag och barnen återskapa den här traditonen, på vårt vis i vår familj. Men jag är säker på att det kommer att bli uppskattat. Vi ska tjuvstarta lite med Luciatåg på Öppna Förskolan imorgon och det ska bli intressant att se hur mina småttingar gillar det. (För intreserade läsare så är jag mamma till en liten tjej som fyller 3 år i februari och en liten kille som fyller två, dagen innan syrran).

Men nu ska ni få mitt recept på lussebullar som ju är ett måste till Luciakaffet på måndag! Jag valde att göra det lite extra sött i form av hjärtan.

Lussekatter

ca 35 st

50 g jäst

150 g smör

5 dl mjölk

250 g kesella

½ tsk salt

2½ dl strösocker

1 g saffran

16-20 dl vetemjöl

russin

Smula jästen i en bunke. Smält smöret och tillsätt saffran. Genom att tillsätta saffran i det varma smöret utvecklas aromerna från kryddan bättre och brödet blir smakrikare. Tillsätt mjölken till saffranssmöret och ljumma till 37 grader.

Lös jästen i lite av mjölken och tillsätt sedan resterande degvätska, kessellan, socker och salt. Blanda tills allt löst upp sig i vätskan. Tillsätt ägg och nästan allt mjöl. Tillsätt mer mjöl efterhand om det behövs när degen arbetas. Arbeta degen så att den blir blank, smidig och släpper degbunkenskanter. Strö över lite mjöl och låt degen jäsa till dubbel storlek under bakduk, ca 60 minuter.

Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta den en stund. Knåda in mer mjöl om den känns för lös. Baka ut i den form du önskar och lägg på bakplåtsklädda plåtar. Låt dem jäsa till knappt dubbel storlek ca 30 min.

Sätt ugnen på 225-250 grader. Tryck ev ner russin till garnering och pensla bullarna med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen, 8-10 minuter.

Om man vill så kan man låta bli att värma mjölken. Degen behöver då lite längre jästid men i gengäld så får man ett lite smakrikare bröd.

Julbutterkaka

Nu är det säkert många som är igång med julbaken runt omkring i stugorna. Och varför inte passa på att göra lite gott fika när man ändå trillar lussekatter? Av en liten snutt saffransdeg kan man samtidigt passa på att göra en god butterkaka. Två goda saker på en gång. Jag gillar när man kan variera sig och baka två, eller flera, sorter av en och samma deg. Det känns som om man gör så mycket mer då, på något sätt.

Själv ska jag till att baka lussekatter om någon dag, butterkakan gjorde jag samtidigt som det blev lussebullar i långpanna. Om du inte gör utifrån en deg du har så räcker det här receptet till två härliga butterkakor. Glasyren har här fått lite smak av apelsin. Juligt så det förslår!

Butterkaka med Saffran

2 st

50 g jäst

150 g smör

5 dl mjölk

2 dl strösocker

1 g saffran (ta en påse om du inte vill ha så intensiv saffranssmak)

1 nypa salt

ca 15 dl vetemjöl

Fyllning

250 g mandelmassa

25 g smält smör

(lite russin)

Garnering

ägg (till pensling)

mandelspån

pärlsocker

ca 3 dl florsocker

saft av en halv apelsin

Smula jästen i en bunke. Värm mjölken fingervarm. Slå lite mjölk över jästen och lös den. Tillsätt saffran, salt, socker, smöret delat i mindre bitar och nästan allt mjöl. Arbeta degen väl med maskin så att den blir smidig. Ställ att jäsa under bakduk ca 45 minuter.

Smörj två runda formar med lite smör (eller fodra dem med bakblåtspapper). Riv mandelmassan och rör ut den med smöret så att det blir en bredbar massa. (Det är även gott att krydda upp mandelmassan med lite kanel eller malen kardemumma).

Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda. Dela degen i två lika stora bitar och kavla ut varje del till en rektagulär platta. Bred på mandelmassesmöret, strö eventuellt på lite russin, och rulla ihop. Skär rullarna i ca 3 cm tjocka bullbitar och packa dem i formarna. Jäs under bakduk ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö på pärlsocker samt flagad mandel. Grädda ca 25 minuter.

Låt kakorna svalna helt under bakduk. Rör samman florsockret med apelsinsaften och ringla den över kakorna.

Saffransbullar i långpanna

Saffransbröd i olika former, med eller utan fyllning är verkligen något som hör årstiden till. Den gyllengula färgen och saffranssmaken piggar upp i mörkret. Visste ni att saffran består av över 150 doft- och smakämnen? Det bidrar väl till att man antingen älskar eller hatar det. Själv älskar jag smaken och doften från saffran och har det gärna i matlagningen eller bak året runt. Det är lite trist att den, som så mycket annat, bara får ett uppsving kring just jul.

Här kommer en variant på ett gott och ganska snabb bakat saffransbröd med härlig fyllning av mandelmassa och russin. Jag trode att det skulle blir bullar till en långpanna ur receptet, men jag fick ut både en stor och en liten långpanna från receptet. Och då blev det ändå stora bullar. Så jag säger att det blir en långpanna men att ni inte bör bli förvånade om det blir några fler.

Saffransbullar i långpanna

150 g smör

5 dl mjölk (3%)

50 g jäst

1 burk kesella (10%)

2 dl strösocker

1 tsk salt

1 g saffran

2 ägg

ca 18 dl vetemjöl

Fyllning

300 g mandelmassa

200 g smör

200 g russin

(ev 3 msk rom eller glögg)

Pärlsocker, flagad mandel och ägg till garnering

Lägg russinen i en skål och slå på rom eller glögg. Ställ åtsidan.

Smält smöret i en kastrull och tillsätt sedan mjölken. Värm tills det är fingervarmt. Smula jästen i en bunke, häll över lite av degspadet och lös jästen. Slå över resterande spad och tillsätt kesella, saffran, socker, salt, ägg och en del av mjölet. Tillsätt resterande mjöl under arbetning av degen. Arbeta degen blank och smidig tills den släpper bunkens sidor. Låt jäsa under duk ca 30 min.

Klä en långpanna med bakplåtspapper. Riv mandelmassan.

Ta upp degen och arbeta den smidig på mjölat bakbord. Dela den i två lika stora bitar och kavla ut dem till rektangulära plattor. Bred ut hälften av smöret på vardera degplatta. Strö över riven mandelmassa och russin. Rulla ihop till en tight rulle. Skär rullarna i bitar och ställ dem i långpannan. Låt jäsa ca 30 minuter under bakduk.

Sätt ugnen på 200 grader. Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker och mandelspån. Grädda i nedre delen av ugnen ca 25 minuter. Låt svalna på galler under duk.

Saffransbröd med pepparkaksfyllning

Enligt väderprognosen så verkar det som om den verkliga vintern är på väg till oss nu. Lätt pudersnö faller utanför fönstret och det biter lite i kinderna när man sticker ut näsan. Härligt! Och vad passar bättre för att ge inspiration till julstöket? Själv ska jag snart ge mig ut till köket för att göra en sats julgodis och för att försöka mig på ett nytt recept på macaroner. Jag vill inte ge mig riktigt än för jag har inte varit helt nöjd med de

recept jag testat hittills.

Men lite lussebak har jag redan hunnit med. Lussekatter är ett måste för mig till december. Men på begäran av andra i huset har jag nu testat att göra lite andra varianter med fyllning. En härlig smakkombination som är vinter i ett nötskal är saffran och pepparkaka. Och i det här brödet har jag försökt att kombinera dessa smaker.

Det här brödet blev ett litet mellanting mellan ett vanligt bröd och ett fikabröd. Kanske något för julens frukostar eller théstunder? Jag testade att rosta det lite en eftermiddag och det blev riktigt, riktigt gott. En rykande kopp chaithé och så det här brödet med lite ädelost och fikonmarmelad. Det var inte fy skam det. Vintermys på hög nivå.

(Fyllningen kan man dock dra ner på lite om man vill, personligen tyckte jag att det kanske blev lite mycket farinsmak men det är ju en smaksak. Gillar du farin så behåll en större mängd av fyllningen.)

Detta blir även mitt bidrag till Månadens Blogg hos Matfeed där temat är matbröd/vetebröd.

Saffransbröd i form

2 st bröd

100 g smör

3 dl mjölk

25 g jäst

1½ dl socker

2 ägg

½ g saffran

1 tsk salt

ca 15 dl vetemjöl

Fyllning

3 msk pepparkakskryddor

1½ dl farinsocker

25 g smör

Smält smöret i en kastrull, häll på mjölken och värm till fingervarmt. Smula jästen i en skål. Häll på degvätskan och lös jästen. Tillsätt saffran, socker, ägg, salt och vetemjöl. Arbeta degen så att den blir blank och smidig. Jäs underbakduk ca en timme.

Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig. Dela degen i två lika stora bitar och kavla ut dem till två avlånga plattor, lika långa som formarna.

Blanda samman farinsocker med peppar-kakskryddor och nyp ner smöret. Strö blandningen över plattora och rulla ihop degen till tighta rulltårtor. Lägg i smorda brödformar med skarven neråt. Låt jäsa till dubbel storlek.

Pensla ovansidan med lite smält smör och strö över lite pepparkakskrydda. Grädda mitt i ugnen i 175 grader, ca 30 minuter.

Stjälp upp bröden på galler och låt dem svalna under duk.

Jag skulle tro att det även är gott att byta ut farinsockret mot råsocker samt att eventuellt blanda i riven mandelmassa i fyllningen.

Surdegsbröd med kummin

När det kommer till bröd så har jag två absoluta favorit ingredienser. Den ena är surdeg som väl egentligen är mer än bara en ingrediens. Den andra är kummin. Jag verkligen älskar kummin och kan äta rostade frön bara som de är (ja, även orostade om det kniper). Sedan graviditeten med vår son har en craving efter Finncrisp caraway övergått i ett kumminberoende. Det finns så mycket gott man kan göra med denna krydda. Ha den på ugnsrostadpotatis, i grytor, soppor, till ost, som krydda till julsnapsen och så givetvis i bröd. En av mina absoluta favoriträtter är en härligt kummin doftande gulachgryta. Men varför inte testa att strö på lite kummin nästa gång du gör falukorv i ugn, det blir jättegott. Överlag så ger kummin våra svenska rotfrukter lite draghjälp. Men tänk på att lite gör stor nytta! Man behöver inte mycket för att det skall ge stor smak åt rätten. Tar man för mycket så kan det ge en besk eftersmak. Rosta gärna fröna innan användning för att ta bort lite av den mest intensiva smaktonen.

Kummin anses även ha en lugnande effekt på magen. I kålrätter motverkar också mindre trevliga efterverkningar.

Nu får man absolut inte förväxla kummin med spiskummin, det är två helt skilda kryddor som inte kan ersätta varandra. Och att det blir förvirrning ibland är kanske inte så konstigt eftersom spiskummin heter cumin på engelska (vår kummin heter caraway). Det är enormt irriterande när man ser utländska matlagningsprogram där översättaren envisas med att översätta cumin till kummin. Undrar hur många middagar som förstörts på det viset?

Men kummin är en krydda som många har lite svårt för och givetvis kan Ni hoppa över det i brödet om ni vill. Fast testa en gång, mängden är liten och den ger en behaglig smak. Brödet är väldigt gott att servera till exempelvis tomat- eller grönsakssoppor.

Surdegsbröd med Kummin

1 stort bröd

10 g jäst

4 dl ljummet vatten

13-15 dl vetemjölspecial

4 dl vetesurdeg

1 msk salt

1 msk rostade kumminfrön

Smula jästen i en bunke och lös sedan upp den i vattnet. Tillsätt 7 dl vetemjöl special och knåda degen i maskin ca 10 minuter.

Tillsätt sedan surdeg, salt, kummin och resterande vetemjöl. Börja med en mindre mängd och ta mer efter hand. Det är bäst att känna sig fram, det skall bli en ganska lös men blank och smidig deg. Knåda på låg hastighet i maskin ca 15-20 minuter.

Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, ca 1½-2 timmar.

Häll upp degen på ett mjölat bakbord (har du inget bakbord ta ett mjölat bakplåtspapper eller en plåt). Stjälp försiktigt upp degen och vik försiktigt ihop den till en limpa. Hantera den så varsamt du kan så att inte luftbubblorna förstörs. I just det här brödet är vi ute efter luftbubblor. Mjöla brödet och låt det jäsa under handduk ca 1½-2 timmar.

Stjälp upp brödet försiktigt på en plåt och ställ in det i 200 grader varm ugn (varmluft, ej varmlufts ugn 225 grader). Släng in 1 dl vatten på botten av ugnen och stäng luckan. Grädda brödet mitt i ugnen ca 40-50 minuter.

Chili Cheese Puffs goes large!

Jag har vid tillfälle påpekat att Chili Cheese Puffsen är beroendeframkallande goda. Kanske inte helt oväntat så har jag blivit helt hooked på dem och detta har kallat fram emperimentlusta temat. För de små puffarna är goda men de är små och ibland vill man ha något som är lite mer.

Härom dagen gjorde jag en len tomatsoppa till middag. Tomatsoppa är gott men den kan bli lite småtrist. Oftast känns det som om den behöver något kul tillbehör, gärna något med hetta. Ett tag funderade jag på att göra quesadillas till men jag saknade tortillabröd. Tunnbröd som fått åka in en stund i ugnen med västerbottenost och oregano kändes inte riktigt så hett som jag önskade och tankarna gick till puffarna. En matigare puff skulle vara urgott till soppan och vips stod jag och smulade i hop en sconessmet för att göra Chili Cheese muffinscones. Efter att ha testat lite olika rivna ostar har jag nu hittat den ost som är perfekt till dessa små och stora raringar. Coop har en härligt orange riven cheddarost, sådan som man hittar i USA och England, den är underbar i puffarna och ger även den rätta färgen. Och muffinssconsen blev verkligen en större variant på puffarna. Härligt lätta och luftiga med lite hetta och krämighet från den smälta osten. Perfekta till en varm skål soppa en vintrig kväll.

Chili Cheese Puffs goes large, ett mycket lyckat koncept!

Chili Cheese Muffinscones

10 st

5 dl vetemjöl

3 tsk bakpulver

1 tsk salt

125 g kylskåpskallt smör

2 dl riven (orange) cheddarost

2 msk finhackad jalapeno

2½-3 dl mjölk

Sätt ugnen på 225 grader. Smörj tio av hålen i en muffinsform med lite smör.

Blanda mjöl, salt och bakpulver i en bunke. Smula sedan ner det kylskåpskalla smöret med fingertopparna till en grynig massa. Rör ner den rivna osten och jalapeno. Tillsätt mjölk och rör snabbt ihop så att det blir en kladdig och lätt sconesdeg. Arbeta inte degen för mycket. (Degen får inte vara för torr, tillsätt extra mjölk om det behövs).

Fyll muffinsformarna med sconessmeten och låt degen gärna vara lite toppig. Grädda mitt i ugnen ca 15 min eller tills de fått fin färg.

Servera nygräddade till exempel till en god soppa, sallad eller gryta.

Ciabatta på surdeg

Tänk att det redan är första november. Tiden flyger verkligen iväg och det börjar lacka mot jul. Nu är det bara en liten pyttig månad kvar tills man äntligen får sätt aupp adventsljusstakarna som sprider så vackert sken i mörkret. I helgens reklamutskick från IKEA fanns massor av härligt julporslin, julpynt, ljus och jag vet inte vad. Prickade för en hel del och nu känner jag verkligen för en liten tripp i helgen för nu hade de (äntligen) fått in porslin i färger jag eftersökt. Sen kan man aldrig ha för många koppar, fat och pepparkaksformar.

Förkylningens hosta håller fortfarande sitt grepp om mig men det går att baka och sedan i sommras har jag blivit en surdegsfantast. Min lilla vetesurdeg mår så bra och ger oss så mycket gott bröd. Det är nästan lite märkligt vilket förhållande man kan utveckla till en liten deg men den matas och bakas på titt som tätt. Härom sistens blev det ciabatta. Nu hade jag inte tiden att göra enligt ett recept från Pain de Martin som jag verkligen vill testa utan det fick bli en förenklad variant. Ett enkelt och inte helt dumt recept alls. Jag valde att baka ut lite större bröd istället för portionsbitar för att servera det till middagen.

Ciabatta

8 st

35 g jäst

5 dl ljummet vatten

½ dl olivolja

725 g vetemjöl special

1 dl surdeg

2 tsk salt

1 tsk honung

Häll 4 dl av vattnet i en degbunke och tillsätt olja, mjöl, surdeg, salt och honung. Bearbeta degen i ca 10 minuter, det bör bli en deg som släpper kanterna.

Rör ut jästen i resterande deciliter av det ljumma vattnet och tillsätt jästvattnet till degen. Arbeta degen ytterligare 15 minuter och låt den sedan vila övertäckt i 10 minuter.

Mjöla en plåt och tryck eller kavla ut degen till en plåtstorlek. Mjöla ovan på degen och täcköver med plast (jag fuskade och tog en bakduk vilket också fungerade men det bör kanske vara plast). Låt degen jäsa i 2 timmar (alternativt så kan degen kalljäsa i kylskåp över natten).

Dela degen varligt i bitar med en vass kniv eller degskrapa. Lägg bitarna försiktigt på en plåt med den mjöligaste sidan uppåt. Var varlig med degen så att luften inte går ur! Baka av mitt i ugnen på 225 grader ca 20 minuter (lite längre för större bröd).

Enklaste brödet

Det här receptet finns det i tusen och en varianter. Minst! Och jag förstår att det är ett populärt bröd. Lättlagat och gott som det är. Som ytterligare plus kan adderas att det är väldigt flexibelt, man tager vad man haver eller känner för att ha i. Russin, tranbär, aprikoser, fikon, nötter, solrosfrön, linfrön, apelsinjuice mm, det finns så mycket gott att röra ner i detta bröd. Testa valnötter, aprikoser och lite ädelost till ostbrickan.

Själv har bakat det minst lika många gånger, känns det som. På ett av mina gamla jobb var detta bröd ett måste på lunchen och populariteten gjorde också att vi sålde ett gäng varje dag. Här kommer jag att ge er ett bra grundrecept på ett frukt- och nötbröd. Som bonus får ni även ett extra recept med ett alternativt bröd där jag också ger förslag på alternativa ingredienser.

1 frukt- och nötbröd

3 dl grahamsmjöl

4 dl vetemjöl

1 tsk salt

2 tsk bikarbonat

1½ dl russin

20 torkade aprikoser i mindre bitar

150 g valnötter

5 dl filmjölk

½ dl ljus sirap

Sätt ugen på 175 grader. Smörj en avlång bakform som rymmer ca 2 liter. Blanda ihop alla torra ingredienser och tillsätt sedan filmjölk och sirap. Rör ihop till en kladig deg och klicka sedan ut den i formen. Grädda brödet i mitten av ugnen ca 1 timme. Ta ut och låt brödet svalna

Brödet är godast nybakat och passar jättebra på en ostbricka.

Bonusbröd

3½ dl vetemjöl

2 ½ dl grahamsmjöl

1 dl fyrkornskross

½ dl vetegroddar

1 dl linfrön

1 dl solrosfrön

1 tsk havssalt

2½ tsk bikarbonat

5 dl filmjölk

½ dl ljus sirap

Variera sedan brödet genom att tillsätta något eller några av tex:

en nypa saffran och en skvätt apelsinjuice

ca 100 g nötter (pistage, valnötter, mandel, hasselnötter, chasew, para, pinje mm)

ca 1 dl torkad frukt (russin, fikon, katrinplomman, jordgubbar, papaya, aprikos, kokos, tranbär, banan)

Grovt triven eller tärnad ost (tex cheddar, ädelost, brie, getost, prästost. Ädelost och 1 tsk pepparkakskrydda är kanongott.)

ca 1 dl rårivna grönsaker (morötter, rödbetor, zucchini)

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en form som rymmer minst 1½ liter. Rör samman alla torra ingredienser samt de extra tillbehör du känner för och blanda väl. Rör sedan ner filmjölk och sirap till en kladdig deg. Klicka ut degen i formen och sätt in den i ugnen. Grädda mitt i ugn ca 60 minuter. Brödet ska kännas torrt, ej kladda, när man känner på det med en sticka.

Solrosfröna kan bli lite gröna i färgen i detta bröd. Det är emellertid helt ofarligt och en naturlig reaktion på/mot bikarbonaten. Om du skulle fundera på vad som händer med fröna efter gräddningen.

Rosenfranska

Ibland har man tur. Som när ett recept gott, enkelt och därtill snabbt att baka. Tre önskningar i ett, det går väl inte tänker ni. Men det går! Just det här receptet på härliga, fina rosenfranska är ett litet Kinderägg. Snabbt, enkelt och ruskigt gott. Lägg till att de dessutom blir ruskigt fina så uppfylls även en fjärde önskning. Jackpot? Jag tycker det ialla fall.

Det här receptet är hämtat från min farmors receptskatt och väldigt lättbakat. Så enkelt att det skulle kunna platsa i Baking for Dummies!

Rosenfranska

ca 18 st

50 g jäst

20 g smör

5 dl mjölk

1 tsk salt

1 msk socker

1 ägg

ca 1½ liter vetemjöl

vallmofrö + ett ägg till garnering

Smula jästen i en bunke. Smält smöret i en liten kastrull och tillsätt mjölken. Värm tills det blir fingervarmt. Slå vätskan över jästen och rör runt så jästen löses upp. Tillsätt salt, socker samt lättvispat ägg. Arbeta in mjölet så att det blir en smidig, fin deg. Ta upp på bakbord och dela i 18 bitar, forma bitarna till runda bullar. Låt dem jäsa på plåt, under bakduk till dubbel storlek ca 40 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader. Pensla bullarna med ägg och strö över blå vallmofrön. Grädda mitt i ugnen, ca 12 minuter. Låt svalna under duk på galler.

Jättegott som kuvertbröd till en förrätt eller bara som goda smörgåsar. Vill du göra kuvert bröd räcker satsen till drygt 30 st, minska då tiden något i ugnen.

Tortanto - Picknickbrödet

Idag är det verkligen för varmt ute. Visserligen fläktar det lite i vinden men vi har ändå sökt oss innomhus just nu när det är som varmast. Lite sommarförkylningar har också drabbat familjen och just nu är kanske inte den bästa tiden att vara sjuk.


I Morsdagspresent i år fick jag "One more slice", Lelia Lindholms senaste kokbok. Jag har ännu inte hunnit pröva så många av recepten som jag skulle önskat men vi har hunnit få en klar favorit och det är brödet Tortano. Det finns även med i "A Piece of cake" men i den nya boken ges lite mer tips på hur brödet kan varieras. Fast i slutändan är dte bara den egena fantasin som sätter gränserna!

Här kommer min favoritfyllning och variant. Brödet är jättegott att ta med på picknick, till badstranden. Det är också perfekt på en buffé eller att servera med ett svalt glas rött vin på kvällen med lite extra oliver och annat smått och gott.

Ett bröd;

15 g färsk jäst

3 dl ljummet vatten

2 msk olivolja

1 msk honung

1 msk flingsalt

2½ dl durumvete

4 dl vetemjölspecial

2 kulor mozzarella

ca 7 inlagda soltorkade tomater

1 stor näve gröna oliver

lite kalamatioliver utan kärnor

½ kruka färsk basilika

ca 100 g rökt skinka

ca 1-2 msk torkad oregano

(finns det lite riven västerbottenost i kylskåpet så är det också gott att strö på)

Smula jästen i en bunke och rör ut den i det ljumma vattnet. Tillsätt sedan salt, honung, olivolja och durumvete. Rör ihop och tillsätt vetemjölspecial under tiden degen arbetas ihop. Arbeta degen väl tills den går ihop och släpper kanterna. Strö på lite mjöl och jäs under bakduk ca 30 minuter.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord och tryck ut den till en ca 1 cm tjock rektangel (eller triangel). Kavla inte eftersom det pressar ut luften ur degen.

Skiva mozzarellan och strimla tomaterna. Fördela ost, tomater, skinka, oliver, basilika och oregano över degen. Droppa gärna över lite av de inlagda tomaternas olja.

Pensla degens yttersta kanter med vatten, rulla ihop och forma en krans.

Lägg kransen på klädd plåt och jäs ca 45 min. Värm under tiden ugnen till 250 grader. Sätt in brödet mitt i ugnen och sänk värmen till 200 grader. Grädda ca 20-25 minuter. Låt svalna lite under duka innan brödet serveras lätt varmt.