Visar inlägg med etikett kyckling. Visa alla inlägg
Visar inlägg med etikett kyckling. Visa alla inlägg

onsdag 20 juni 2012

Kyckling Tacopaj

tisdagen den 24:e maj 2011Kyckling Tacopaj







Nu har det varit tyst här ett tag till och från, igen. Tyvärr har jag problem med rejäl värk efter en bortopererad visdomstand så blogghumör (och annat humör också för den delen) är inte på topp. Det var nu över två veckor sedan tanden togs men värken ger inte med sig. Att man är så känslig över vad som händer i munnen! Tips på vad man kan göra för att lindra eländet mottas gärna...

Lusten att göra roliga saker i köket kommer därför, och går sen ganska snart igen. Men jag kom på att jag faktiskt glömt att dela med mig av en av mina absoluta favoritpajer.

Pajer med äggstanning är jag inte så förtjust i. De blir ganska lätt blöta och varför ska man äta omelett i ett pajskal? Den här pajen är därför en lite krämigare konsistens eftersom jag istället använder mig av cream cheese i fyllningen. Om man vill göra en snabb middag köper man färdig grillad kyckling och använder den. Annars går det jättebra att steka på lite kycklingfilé och krydda med tacokrydda eller helsteka en kyckling i ugnen, om man är så förutseende.






Kyckling Tacopaj
ca 4 pers


Pajskal

180 g vetemjöl
100 g smör
3 msk kallt vatten



Fyllning

1 grillad kyckling eller 3 stora kycklingfiléer
(ev ½ påse tacokrydda)
1 stor gul lök
1-2 vitlöksklyftor
5 eller fler finhakade jalapeñosringar
1 röd paprika
½ ask cocktailtomater
200 g cream cheese
½ burk chunky salsa
ca 200 g stark riven ost
färsk timjan



Sätt ugnen på 225 grader. Gör pajdegen och tryck ut den i en pajform. Ställ formen i kylen ca 30 minuter. Förgrädda sedan pajskalet ca 10 minuter mitt i ugnen. Ta ut och låt svalna lite.

Plocka köttet från kycklingen om du använder en hel och tärna det. Använder du filéer så tärna dem och stek dem tillsammans med tacokrydda i en stekpanna.

Hacka löken, strimmla paprikan och halvera tomaterna. Bryn sedan lök, kyckling, paprika och chilin i stekpannan. Dra ner värmen och tillsätt sist cream cheese, salsa och pressad vitlök. Rör om så att osten löses och allt blandas till en tjock röra. Ta av från värmen och tillsätt tomaterna samt hälften av osten.

Fyll pajskalet med röran och strö över resterande ost. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter eller tills osten smält och fått fin färg.

Servera pajen med resterande salsa, ev gräddfil och en blandad sallad (jag brukar ta i sallad, majs, avocado, resterade cocktailtomater och rödlök).




Kycklingballotine med palsternackspuré






Här kommer en av mina absoluta favoriträtter. Jag har ett tag varit helt insnöad på ballotine av kyckling och testat flera olika varianter av fyllning. De flesta väldigt goda men här kommer min favorit som du enkelt kan slänga ihop hemma. Inga speciellt konstiga ingredienser eller svår tillagning.

En vanlig stekt kycklingfilé kan bli rätt trist då smaken bara sitter i kryddningen på utsidan. Att göra en ficka och fylla filéen är ett sätt att sätta mer smak åt köttet men jag gör ännu hellre en "rulle". Snyggt och så gott! Att göra en ballotine är inte heller svårt. Du behöver en kycklingfilé, en plastpåse och något tungt att banka ut den med. Sen något gott att fylla med. Pesto i olika varianter, skinka eller färska örter är mumma. Den lilla process det är att banka ut filéen vinner du tillbaka tusenfalt i form av smak då köttet verkligen får en härlig smak av fyllningen.

Vill du gå ytterligare ett steg så testa gärna även något nytt tillbehör. Palsternackspuré eller en palsternacksgratäng är väldigt gott till kyckling.




Kycklingballotine
Till 4 personer


4 kycklingfiléer
4-8 skivor rökt skinka (jag brukar ta basturökt)
12-16 blad salvia
salt, peppar



Lägg varje kycklingfilé i en plastpåse (jag tycker att det blir mindre kladdigt än att banka ut mellan plastfilm). Banka sedan ut kycklingen rejält med ett platteringsjärn eller en tung stekpanna eller kastrull.  Klipp upp påsen och flytta över filéen till en bit plastfilm. (Alternativt så skär man upp filéerna med snitt mitt på filéen och sedan ett snitt på varje vinge.) Salta och peppra ordentligt. Lägg sendan på 3-4 blad salvia och skinka.

Rulla ihop kycklingen till en hård korv med hjälp av plastfilmen. Snurra ihop ändarna åt varsitt håll så att det blir så hoptryck som det bara går. Slå in korven i aluminiumfolie. Upprepa detta med samtliga filéer.

Koka upp en stor kastrull med vatten. Lägg i kycklingkorvarna och låt dem koka ca 20 min. Använder du termometer ska innertemperaturen upp i 70 grader. (Du kan även göra detta steg i ugnen om du lägger korvarna i en vattenfylldform och bakar dem ca 20 min på 200 grader.) Hit går det bra att förbereda.

Inför servering tar bort folie och plastfilm. Hetta upp smör i en stekpanna och stek ballotinerna tills de får fin, jämn färg. Salta och peppra och ta eventuellt på lite örtkryddor.

Låt dem vila en liten stund innan du kär upp dem på snedden och serverar förslagsvis med palsternackspuré, rödvinssås och haricot verts.



Kreolsk Gumbo






På något sätt måste jag ha blivit påverkad av den senaste favoritfilmen här hemma. Prinsessan och Grodan ses mer än gärna av den yngre delen av familjen och det är en härlig Disney-film som utspelar sig i Louisiana. Som så många andra filmer från Disney är även denna fylld av härlig musik och här är riktigt jazzig. Man hör verkligen att den utspelas i Södern. Ett coolt sound som jag verkligen gillar att man fått in i en barnfilm.


Och de här tonerna måste på något sätt ha letat sig in i mitt undermedvetna. För att när jag skulle förbereda maten härom dagen så insåg jag efter ett tag att det faktisk blev en Gumbo. Det var inte vad jag hade tänk mig från början, det skulle bli en ganska klassisk kycklinggryta, men när jag väl stod där och lade ner ingredienser i grytan så var det helt rätt. Och det blev riktigt gott. Visst borde det kanske varit lite rökt sidfläsk i men det saknades i kylen och inte saknades den i grytan.

Lite kort fakta så är Gumbo en gryträtt från just Louisiana. Traditionellt sett så ska den innehålla vissa saker, tex okra, paprika, chili,selleri och lök. Däremot så är grytorna fulla av smaker från olika kryddor och ofta innehåller de både kyckling, korv och skaldjur. En bra restgryta att ta till när det ligger lite av varje i kylskåpet. Det här receptet är min variant på en Kreolsk Gumbo.

Resultatet blev en riktigt härlig creol-rätt, full med olika smaker och färger i en härlig harmoni. Nästa gång ska det få åka ner några grovt skivade majskolvar, men när man improviserar i köket så finns inte allting hemma jämnt. Tänk er att det finns majkolvar i denna rätt... Mums!


Så, på med lite jazz och stuffa ut i köket och gör en Gumbo ikväll!







Kreolsk Gumbo
ca 6 pers


4 kycklingfiléer
250 g chorizokorv (jag använde Asado)
2 stora gula lökar
3 stjälkar selleri
1 röd paprika
1 grön paprika
1 vitlök king solo
1 burk cocktailtomater (eller krossade tomater)
3 majskolvar
2 morötter
1 skvätt vitt vin
2 lagerblad
1½-2 tsk chilipulver
2 msk jamacian jerk
salt och peppar
2 msk kycklingfond
ca 2 tsk japansk soja
2-3 msk maizenaredning
en burk kräftstjärtar
mycket färsk timjan
färsk koriander



Jag gjorde denna gryta i min Crock Pot, men det går även att göra den i en vanlig gjutjärnsgryta på spisen under låg värme. Minska kocktiden om du inte lagar i en Potta.

Börja med att förbereda grönsakerna. Skala morötterna och skiva dem i ganska grova skivor. Skiva även majskolven lite grovt. Lägg majs och morötter i botten av grytan

Strimmla paprika, selleri samt gul lök och lägg det över majsen och morötterna. Lägg på lagerbladen.

Strimmla kycklingen, skiva korven och lägg detta ovanpå grönsakerna i grytan. Häll på tomaterna, en skvätt vin samt soja.

Strö över kryddorna och toppa med pressad vitlök samt mycket färsk, repad timjan. Sätt på locket och ställ grytan i crock potens basenhet och ställ in den på låg effekt. Koka grytan ca 5 timmar. (Kan tänka mig att det behövs ca 1 timme på svag värme på spisen). Tillsätt redning den sista timmen och låt allt koka samman.

Strö över mycket färsk timjan och koriander samt avrunna kräftstjärtar inför servering.

Servera grytan tillsammans med ris, sallad och matyoghurt som blandats med pressad vitlök, citronskal samt salt och peppar. Vi hade även lite mango till vilket var riktigt gott.




Ciderbräserad Kycklingfilé






Idag är nog första gången på länge som jag faktiskt känner för att laga mat. Värmen de senaste dagarna har gjort matlagning till ett nödvändigt ont eftersom ingen velat vara i köket och matlusten lika låg som värmen varit hög. Men nu så! Lagom varmt och matlagningslusta tillbaka.

Vi gjorde en liten trip förut och jag passade på att inhandla en ny flatblandare med kombinerad skrapa till min Kitchen Aid. Vad jag har längtat efter att köpa en sådan! En sats tårtbottnar ska bakas senare under dagen och jag lovar att ge det lilla tillbehöret ris eller ros sen.

Vi ska äta något med vitlök i rätten ikväll, så långt har jag kommit i min planering, men jag vill passa på att tipsa om en väldigt god och enkel liten rätt som jag gjorde i min Crock Pot för ett tag sedan, ciderbräserad kycklingfilé. Det blev en härlig liten rätt som var fylld av goda smaker. Tänkte att det kunde vara ett gott och enkelt alternativ som inte kräver så mycket tid vid spisen nu på sommaren. Saknar man en Crock Pot så kan man göra rätten på svag värme i ugnen. Lägg allt i en ugnssäker form och täck med folie och låt den stå minst så länge som receptet anger.






Ciderbräserad Kyckligfilé i Crock Pot


2 kycklingfiléer
2 morötter
½ fänkål
1 palsternacka
ca 10 st steklökar
2 vitlöksklyftor
ca 1 tsk japansk soya
1 dl torr äppelcider
1 msk kycklingfond
salt och peppar
1 broccolistånd
färsk timjan
färsk salvia
1 dl crème fraiche



Putsa och bryn filéerna lätt runt om i lite smör. Salta och peppra.

Skala grönsakerna och skiva morötterna, fänkålen och palsternackan i granska grova skivor. Lägg morötter, palsternacka, fänkål och steklök i crock poten. Placera kycklingen ovanpå grönsakerna. Salta och peppra. Lägg gärna på lite skivad citron ovanpå kycklingen.

Tillsätt cidern som rörts ut med pressad vitlök, fonden och soyan. Lägg på ganska rikligt med färska örter,

Placera grytan i apparatenstillagningsdel, sätt i sladden och koka grytan på slow i ca 4 timmar. Tillsätt broccolin som brutits i buketter när det återstår ca 30 minuter på tillagningstiden.

Gör gärna en sås av grytskyn genom att sila av skyn ner i en kastrull. Reducera vätskan tills knappt hälften återstår, rör ner crème fraichen och smaka av med eventuell mer salt och peppar.

Servera grytan tillsammans med något gryn eller potatisklyftor och såsen alternativt en kall citronsås.



Bekväm Kyckling i Röd Curry - "Allt-i-ett-rätt"





Det här är en tacksam rätt på många sätt. Den är god, snabblagad och ger lite disk. Har du risrester är den till och med extremt snabblagad. Dessutom värmer den upp på ett härligt sätt när det är lite kyligt.


Jag gillar att laga efter "tager-vad-man-haver" eller "vad man-hittar-för-kul-i-affären" metoderna. Det är en liten utmaning att sno ihop goda saker av det som finns hemma (även om jag ibland känner att en liten detalj extra behöver köpas för att få det perfekt). Ofta kommer man på nya rätter på det här sättet eller en ny twist på gamla godingar. Att resultatet kan bli lite varierande, det får man ta. Det krävs några genomkörningar innan en "ny" rätt blir perfekt, så ge inte upp era nyskapelser om de inte smakar som ni tänkt första gången den lagas. Det kommer!

Den här kycklingpannan är riktigt bra om man vill städa ur frys och kyl och ta en morot här och lite purjo där. Men givetvis kan man ta en påse frystawokkgrönsaker också om man vill. Eftersom jag oftast gör den här på en höft så blir ingrediens återgivningen lite på samma sätt och se inte mitt förslag som en lag! Ta lite mer, mindre, uteslut och lägg till som ni vill. Och röd currypasta är svårt att dosera! Olika märken smakar olika mycket och det är hårfint mellan vad som är för mycket och vad som är lite för lite. (Jag använder röd thai currypasta från Mae Ploy). Börja smått och öka smått efterhand tills ni får en smak som ni gillar. Inte bara en gång har vi fått torka svettpärlor ur pannan för att det blivit snäppet för starkt...







Bekväm Kyckling i Röd Curry Panna
2-3 port



1-2 kycklingfiléer
1 stånd broccoli
1 liten purjolök
1 näve haricot verts
1 burk vattenkastanjer
lite mini majs
1-2 morötter
1 liten röd paprika
1 vitlöksklyfta
1-3 tsk röd thai currypasta
1 liten burk kokosmjölk (ca 165 ml)
en skvätt grädde (ca 2-3 msk)
ca 2-3 dl färdig kokt basmatris
färsk koriander
salt o peppar



Börja med att förbereda grönsakerna. Skala och skiva morötterna, kärna ur och strimmla paprikan, strimmla purjon och vitlök. Ansa de gröna bönorna om du använder färska, dela broccolin i småbuketter och dela vattenkastanjerna om du inte hittar färdig skivade. Lägg alla grönsaker i en skål.

Strimmla kycklingen. Hetta upp en wook eller stor stekpanna med lite olja. Stek på kycklingen, salta och peppra. När kycklingen börjar bli klar så tillsätts grönsakerna. Wooka en stund tills det börjar mjukna. Dra ner värmen och tillsätt ris, currypasta, kokosmjölk samt grädde. Rör om väl så curryn fördelas jämnt och låt allt puttra samman. Smaka av efter hand och tillsätt salt och peppar om du känner att det behövs.

Hacka lite koriander och rör ner det precis innan servering. Servera i skålar, garnera med koriander och ställ fram ljus soya och lime på bordet.


Rätten går även bra att göra vegetariskt om man byter ut kyckling mot tex quorn.

Citronkyckling med Rödbetsquinoa och Ärtröra





Av någon anledning, vet i katten varför, så har jag sedan quinoa blev populärt haft en aversion mot detta lilla gryn. Det verkar hänga samman med att om något blir för hypat så tappar jag helt sonika intresset. Ser jag något, precis överallt, så är det inte jätteintressant. Konstigt nog.


Det var samma sak när Harry Potter gjorde sitt intåg. Jag var så less på denna lilla pojke och alla pennskrin, block, kuddöverdrag, flingpaket där HP figurerade. Jag var så trött på att se detta trollkarlsspektakel precis överallt. Ett tag gick det knappt att gå in på Akademibokhandeln i Uppsala utan att bli anfallen av en pappdocka eller få någon Harry Potterrelaterad grej i blickfånget. Puh... Det var först när den värsta hysterin börjat att lägga sig som jag kände lust att läsa en bok, bara för att se vad allt ståhej var. Bara för att, utan större förhoppningar. Och, jag blev fast. Numera älskar jag Harry Potter-böckerna, även filmerna, men jag skulle aldrig gå så långt att börja köpa prylarna.

För att binda samman dessa historier så kände jag precis samma aversion mot quinoa när den kom. Den blev så otroligt hypad, på nolltid. Varenda mattidning verkade byta ut allt, om det så var ris, couscous, potatis eller något annat mot det "nya" hjärtegrynet. Quinoa hyllades till skyarna och jag, tja, tappade som vanligt intresset.

Men, jag har nu när den värsta hypen lagt sig upptäckt att quinoa faktiskt är riktigt gott med sin lite nötiga smak. Det är dessutom lätt att tillaga och, som extra bonus, det tar till sig smaker bättre än couscous.

Recepten jag bjuder på idag är några som blivit riktiga favoriter hemma hos under sommaren. Fantastiskt goda tillsamman men även var för sig och i kombination med andra goda recept. Recepten räcker gott till ca 4 personer. Det här är mat som man blir glad av och mår bra av på flera sätt!


Och för er nyfikna, jag lyckades nästan att hålla mig vaken hela golfen den här gången. Attans att det aldrig vill sig helt...









Citronmarinerade Kycklingspett


4 kycklingfiléer
skal och saft från 1 citron
4 msk olivolja
2 pressade vitlöksklyftor
1 tsk salt
½ tsk nymald svartpeppar
3 msk färska, hackade örter (tex timjan, rosmarin, oregano, salvia)



Putsa kycklingen och skär filéerna i ca tre bitar på längden.

Blanda samman övriga ingredienser till marinaden i en skål. Lägg lite mer än hälften av marinaden i dubbla plastpåsar och lägg sedan i kycklingbitarna. Spar resterande marinad. Knyt ihop och blanda runt ordentligt. Marinera kycklingen minst 3-4 timmar i kylskåp.

Lägg träspett i blöt 10 minuter och trä sedan upp kycklingen på dem. Grilla kycklingen på grill eller stek spett i panner eller ugn (250 grader ca 10 minuter). Servera spetten varma eller kyl dem och servera dem kalla. Slå resterande marinaden (den som kycklingen inte låg i) över spetten strax innan servering.




Rödbetsquinoa


3 små rödbetor
3½ dl quinoa
2 msk olivolja
skal och saft från ca ½ citron
salt och peppar



Börja med att koka rödbetorna i saltat vatten ca 40 minuter, eller tills de är mjuka. Skala dem och tärna dem sedan. Lägg de tärnade rödbetorna i en skål.

Koka quinoan i saltat vatten ca 15 minuter. Häll av resterande vatten och slå grynen över rödbetorna. Blanda runt väl, tillsätt citronskalet och ringla över olivoljan. Smaka av med citronsaft, salt och peppar. Ställ kallt och kyl inför servering.



Ärtröra


ca 500 g frysta ärtor
½-1 dl mandel
saft från ca ½ citron
2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
vatten
salt och peppar



Låt ärtorna tina lite i rumstemperatur. Mixa ärtor, mandel, citronsaft, vitlök och olja med en handmixer eller i maskin. Tillsätt lite vatten om röran känns för tjock. Fortsätt att mixa till det blir ganska slätt men man ska fortfarande känna att det finns lite bitar så se upp att dte inte blir jämnslätt.

Servera spetten tillsamman med quinoan, ärtröran och skivad fetaost. Strö gärna över lite tinade ärtor och kryddor. Jag änvände mig av Wasabi and Sesame från Santa Maria, den ger lite extra sting också.



Det är ju ganska sällan det blir matrecept här numera men när det blir det så tänkte jag börja tipsa om passande ett passande vin till maten. Just den här gången drack vi ett gott vin som heter Adobe. Det är gjort av Cabernet Sauvignon och är härligt fruktigt med lite fatkaraktär. Jag var först osäker på om det skulle passa men det visade sig fungera bra till denna rätt tack vare lite "jordighet" från rödbetsquinoan. Har ni inte testat det så tycker jag ni ska passa på.


söndag 7 juni 2009

Filé i Grönpepprig Boursinsås




Som de flesta andra har min kära mor en reportuar av "bjudmat", ganska ofta brukar hon pröva nya rätter, men de gamla favoriterna återkommer dock emellanåt. En rätt som hon gjort relativt ofta och som är lika god varje gång är Fläskfilé i boursin- och grönpepparsås. Väldigt god till det mesta men speciellt till potatisgratäng eller hasselbackspotatis, om du frågar mig.

Med denna rätt i bakhuvudet köpte jag för ett tag sedan boursinost (som är en fransk färskost med mycket vitlökssmak). Eftersom sommaren fortfarande lyser med sin frånvaro kändes denna, lite mer höstliga rätt, perfekt för middag ikväll. Fläskfilé fanns dock inte i vår frys just nu, men det gjorde inte så mycket. Det är alltid kul att pröva gamla recept med lite nya ingredienser. Frysen kunde idag erbjuda kycklingfilé eller quornfilé och valet föll ikväll på quorn. Och trots att jag inte kom ihåg hela receptet utan gjorde lite på fri-hand så blev det mycket lyckat!

En fördel med denna rätt, som bidrar till att det är en bra bjudrätt, är att man kan förbereda allt fram tills att formen ska in i ugnen. Sådan mat tycker jag är perfekt att bjuda på!


Filé i Grönpepprig

Boursinsås


Du behöver till 4 personer;

  • 2-3 fläskfiléer (alt 8 quorn- eller 4 kycklingfiléer)
  • 2 boursinostar
  • 4-5 dl grädde (ta lite mer grädde om du vill ha sås till tex pressad potatis eller pasta)
  • ½-1 msk grönpeppar
  • lite soya
  • 1 msk kycklingbuljong
  • salt och peppar
  • ½ dl persilja
Putsa och skiva fläskfilén. Bryn filéerna och salta samt peppra dem. Lägg dem i en ugnsfastform. Mosa ihop osten med en skvättgrädde, några stänk soya samt krossad grönpeppar. Klicka ut ostmassan på filéerna. Rör ut resterande grädde med lite steksky samt kycklingbuljong. Slå det i formen. Sätt in i 225 graders ugn, ca 20 min.
Servera med tex potatisgratäng, pasta, hasselbackspotatis, pressad potatis eller ris och grönsaker.

onsdag 8 april 2009

Pastasallad med grillad kyckling






Efter flera dagar med vårväder har vi idag ett litet bakslag. Regn, snålblåst och allmänt hägn har nu åter tvingat oss innomhus. Men ibland är det inte mig emot att vara inne också. Eftersom vi vet att våren och sommaren är i antågande är det inte så vemodigt att hålla sig inne någon dag emellanåt. Just idag har jag därför passat på att göra lite "storkok". Ett stort gäng falafel står just nu och svalnar på spisen, deg till pitabröd ska jag precis sätta och en pastasallad med tillhörande sås är redan klar inför kvällensmiddag.




Något som verkligen saknas i Skara är bra falafel. Men det är kanske något vi blivit bortskämda med efter några år i storstan´? Nu var det faktiskt några år sedan jag gjorde falafel själv men efter att ha hittat en förpackning kikärtor i skafferiet igår så infann sig lusten att göra det igen. Så efter att ha blötlagt och kokat kikärtor gjorde jag idag en smet och egna falaffisar. Och det var inte för sista gången... Jag hade verkligen glömt hur gott det kan vara med en riktigt god och välkryddad falafel!!!


Falafel i pitabröd är vad som kommer bli till middag imorgon så jag återkommer med recept och bilder på detta då. Idag får ni hålla tillgodo med pastasallad.



Vi hade dop för vår son i helgen och då det dagen till ära var riktigt sommarväder passade den pastasallad jag gjort perfekt. Det är få rätter som går bra att förereda, är lätt att göra till flera personer, är hållbar, faller de flesta i smaken och passar i många sammanhang. En sallad kan varieras i oändlighet och det här är bara ett förslag på hur en pastasallad kan se ut. Jag är säker på att detta kommer bli en sommarfavorit hos oss! Perfekt mat att ta med på picknick, till standen eller att ha förberedd i kylen efter en dags lekande med barnen.







Pastasallad med

Grillad Kycklingfilé






Du behöver till ca 12 pers;



  • 1 kg kycklingfilé


  • 500 g okokt pasta, tex spiraler eller penne


  • ½ burk pesto


  • 1 ask mini-plommontomater


  • 1 ask sockerärtor


  • 1 burk majs


  • 2 rödlökar


  • 200 g fetaost


  • 1 burk urkärnade kalamatioliver


  • 1 tråg ruccola


  • 1 stor näve cashewnötter



Krydda kycklingen med grillkrydda och stek eller grilla den. Låt den svalna och tärna den sedan i lagom stora bitar. Koka pastan enligt anvisning. Häll av vattnet och slå pastan i en stor skål. Rör ned peston och se till att all pasta täcks. Blanda ner kycklingen och låt pastan svalna.

Strimmla rödlöken, tärna fetasoten, dela stora tomater och oliver. (Idag har även lätt kokt broccoli och en röd paprika letat sig ner i middagen). Vänd sedan ner alla övriga ingredienser utom ruccola och nötter i pasta blandningen. Lägg ruccolan på ett stort fat och bred ut pastasalladen över den. Grovhacka nötterna och strö dem över.

Servera salladen med ett gott bröd och dressing. Jag brukar göra två olika dressingar när vi bjuder på detta. Dressingen gör jag av en bas bestående av majonäs, gräddfil och vatten. Ta 1½ dl vardera av majonäs och gräddfil. Tillsätt sedan lite salt, peppar och ca ½-2 dl vatten, eller lite mer/mindre beroende på hur tjock dressing du vill ha. Ha sedan i en smaksättare, tex * 2 vitlöksklyftor + lite salladskrydda, * ca ½ dl chilisås + lite oregano, * 100 g grönmögelost, * ½-1 tsk curry + lite ananas (ev lite gurkmeja för gulare dressing), eller * 3-4 msk mango chutney. Blanda alla ingredienser i en bunke och kör det slätt med en mixerstav. Låt såsen stå ett par timmar eller över natten innan servering så smakerna får mogna och såsen sätta sig lite.

söndag 29 mars 2009

Snabbt och Gott!





Vi har fastnat i ett pastaträsk här hemma. Låter kanske som en kliché för en småbarnsfamilj. Men sedan vi återupptäckt färsk pasta har det stått stadigt på vår meny. Det är snabbt, enkelt, inte så tung mat men framför allt gott!

Så det är kanske ingen överraskning att det serverades även idag.


Hur blev middagen?


Dagens middag var ursprungligen menad att bli Ädelostfylld och baconlindad kycklingfilé med pressad potatis. Dock försvann suget efter denna rätt då vi kände mer för pasta. Smakerna är dock lånade från den rätt jag först tänkte laga. Och det blev en riktigt lyckad pastarätt! Såsen blev så smakrik man önskar utan att ädelosten tog överhand och kycklingen mör. Idag hade jag dock inte bacon i men nästa gång jag gör såsen kommer jag testa att knapersteka ½ paket strimmlad bacon som strös över den färdiga rätten.






Pasta med Kyckling

i Ädelostsås




Du behöver till 2 personer;




  • 2 kycklingfiléer


  • 1 burk lätt cremé fraiche


  • ca 80 g ädelost


  • 1 msk kyckling fond eller ½ tärning kycklingbuljong


  • ½ - 1 dl vatten


  • 3 soltorkade tomater i olja


  • salt och peppar


  • 1 pkt (250 g) färsk pasta


  • lätt kokt broccoli


  • ev ½ pkt strimmlad och knaperstekt bacon

Strimmla och bryn kycklingfiléerna i en panna. Salta och peppara. Sänk värmen och slå på vattnet, rör så att "gojset" i botten på pannan löses upp, det ger extra smak. Tillsätt buljongtärning eller fond, cremé fraich, ädelsot samt strimmlad soltorkad tomat. Låt såsen koka ca 15 min på svag värme. Smaka av med salt och peppar.

Koka pastan enl anvisning. Fördela i två tallrikar, lägg på lättkokt broccoli och toppa med såsen. Avsluta eventuellt med att strö över knaperstekt bacon.


Bild; Louise´s Spis

måndag 9 mars 2009

Plugg-Nostalgi




Vissa kvällar är sköna, riktigt sköna. Som denna. Båda barnen sover gott, mätta, belåtna och tillfreds. Det värmer gott i mammahjärtat när man tittar till dem och hör deras förnöjda snusande. Då känns det även lite extra avkopplande att sitta ner, slappna av med en kopp thé, surfa lite och blogga lite.
Vi försökte börja med en ny vana idag, middag lite tidigare och tillsammans med vår dotter som varit lite (läses mycket) kinkig med maten ett tag. Vet inte om det berode på god mat men hon åt som ett lejon och var mycket nöjd, precis som hennes föräldrar!

Middagen idag är inspirerad av ett minne jag har från min studietid i Uppsala. När jag pluggade fanns det ett litet pastahak en trappa ner från Saffets, Pasta Express hette det och de serverade billig och för det mesta väldigt goda pastarätter. Deras paradrätt var helt klart en Pasta med kyckling i currysås och efter mycket funderande har jag nu lyckats efterapa denna enkla och goda rätt. Efter att ha prövat en rad olika currysåsrecept visade sig såsen vara mycket enklare än jag utgick från. Såspulver var den enkla lösningen. Knorrs Currysås visade sig ha den rätta smaken. Tänka sig...


Och hur blev maten?

Med tanke på att vår dotter åt två portioner utan protester och med förnöjda "Mmmmm", att sambon åt glatt och att jag flyttades tillbaka till 1998 och en soffa på Pasta Express så lyckades mitt försök att terskapa en nostalgirätt! Det var riktigt gott, trots pulversås och lite extra ingredienser som inte fanns i ursprungsrätten.

Ett stort plus får rätten eftersom den är en perfekt genväg i köket och tillåter en kylskåpsrensning. Jag hade en halv grillad kyckling kvar, en skvätt grädde, lite paprika, lite lök och en liten hög ärtor i frysen. Perfekt att slänga ner i pastasåsen. Givetvis går det lika bra med stekta kycklingfiléer eller andra kycklingrester.
Vi passade även på att testa fullkornspasta. Det var ett tag sedan jag åt detta nu och tyckte det var på tiden igen. I mitt försök att komma så nära orginalrätten som möjligt köpte jag den pasta som serverades i Uppsala, Cortelli, en räfflad pasta som ser ut som en korkskruv. Valet föll på Kungsörnen som var enda fabrikant med just den pastasorten. Tyvärr blev jag lite besviken på att det inte framgick av förpackningen att det var fråga om väldigt små pastaskruvar, inte "normal"stora som jag förväntat mig. Men i det stora hela så gjorde det inget. Pastan var nämligen mycket god, perfekt för en ettåring men även föräldrarna och den kommer lagas igen. Har på känn att den kommer bli perfekt i pastasallader.




PASTA MED KYCKLING I CURRYSÅS


á la Pasta Express



Det här behöver du;
  • 2 påsar Knorr Currysås
  • 4 dl mjölk
  • 1 dl vatten
  • ½ grillad, urbenad kyckling
  • 1 rödpaprika
  • 1 rödlök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 näve gröna ärtor
  • salt, peppar
  • lite extra currypulver
Vispa ner påsarnas innehåll i mjölken blandad med vattnet och koka upp det. Koka tills såsen tjocknat lite. Blanda sedan ner tärnat kycklingkött, strimmlad paprika, strimmlad rödlök, vitlök och ärtor. Låt såsen koka ihop på svag värme ca 10 min. Smaka av och krydda ev med lite extra salt, peppar och curry.


Servera såsen med pasta och en god sallad.


Bilder; Louise´s Spis och Kungsörnen
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...