Visar inlägg med etikett cakes. Visa alla inlägg
Visar inlägg med etikett cakes. Visa alla inlägg

onsdag 26 maj 2021

Marble Lemon & Blueberry Cake - gluten free (Marmorerad citron & blåbärstårta - glutenfri)



 

Sctroll down for english


Hej!


Idag är den där dagen på året då vi står mellan vår och sommar. Nu ska vi ju också vara helt ärliga och erkänna att antalet vår-dagar här uppe gå att räkna fingrarna av dina händer (vissa år fingrarna på en hand), de är extremt få av de härliga vår-dagar man har söderut i Sverige. I år har det varit extremt få av dem - det har varit grått, ännu gråare och iskallt! Men idag är det blandad molnighet med sol och vinden börjar vända från den iskalla nordväst-vinden till en mer behaglig ljum vind från söder. Och det märks även ute i naturen för det har exploderat i grönska sedan igår bara! Gräset ser ut att behöva klippas, krokusar samsas med blåsippor och gullvivor, buskarna är vips gröna  och björkarna slår ut för fullt (till min allergis fasa). Som alltid här uppe säger det bara poff - och allt händer på en gång!




Det ser så lockande ut att strunta i datorn för dagen och sätta sig ute med en kopp kaffe - men än så länge har vinden varit på gränsen till för kall för detta. Jag hoppas att det hinner ändra sig så att eftermiddagskaffet kan tas ute på altanen!



Även om bloggen låg i träda ett tag som gjorde inte jag det - inte i vad jag ville göra och hade ambition till att göra. Det var processen att sätta sig vid datorn och faktiskt skriva och redigera bilder som fallerade. Därför har jag ett gäng bilder och recept från mina tysta år som bara väntar på att få komma upp på bloggen! Vilket är lite frustrerande också för jag vill ju samtidigt göra nya saker... Idag blir det ett av dessa äldre recept som kommer upp och det är vår dotters födelsedagstårta från 2019. Barnen får varje år önska sig vad för slags tårta och vilka smaker den ska ha. I år blev det glasstårtor. Och båda ville ha mangosmak. Och de fyller år 13 och 14 februari. Perfekt tänkte mamman vi kan ha samma tårta! Men noop - så kul och enkelt fick det inte bli. Det skulle vara två helt olika glasstårtor - men med samma smak! Tack för den... För intresserad löste jag det tillslut! Det blev en glassbomb med vaniljglass fylld med mangosorbet och dekorerad med färsk mango och mini-maränger ena dagen och nästa en ren no churn mangoglass på digestivebotten dekorerad med hallon, maränger och serverad med varm kolasås. Gott var det - men inte läge att fota direkt.



Eftersom det var en födelsedagstårta finns det tyvärr inga bilder av tårtan uppskuren - men jag tror att ni kan tänka er luftiga vita bottnar med blåbärssylt som börjat marmorera dem lite lila och mellan dem en vit kräm även den blåbärs-marmorerad. Den var otroligt vacker och otroligt god! Blåbär och citron är en av mina absoluta favorit kombinationer!!! Citron i sig är nog en av mina absoluta favoritsmaker när jag tänker efter... Och ja - jag kunde inte låta bli att matcha tårtan med paketen (ni kommer att få se det i näst-nästa inlägg också då sonnens tårta från samma år kommer att komma). Jag är lite nördig på så sätt att jag älskar att matcha och kombinera...That's just me!


Nu ska jag se till att få klart receptet även på engelska så att jag kan publicera inlägget och förhoppningsvis kunna sitta ute lite, men just nu försvann solen så jag har en stund på mig att bli klart!


Ta hand om er!

Kram, Louise



Marmorerad blåbär- och citrontårta (glutenfri)

Marmorerad blåbär- och citrontårta (glutenfri)
Yield: 1 st 15 cm tårta (ca 10 bitar)
Author: Louise Persson
Prep time: 30 MinCook time: 20 MinInactive time: 3 HourTotal time: 3 H & 50 M
Klassiska smaker i ny form! En hög och fluffig tårta med smak av blåbär och citron - klassisk gräddtårta men i en nyare kostym.

Ingredienser

Bottnar
  • 100 g äggvita (ca 3 st vitor från medelstora ägg)
  • 100 ml mjölk, rumsvarm (1 dl)
  • 1½ tsk vaniljextrakt eller vaniljpasta
  • 150 g glutenfri mjölmix eller 150 g vetemjöl (2½ dl)
  • 15 g maizena (2 msk)
  • 175 g strösocker (2 dl)
  • 10 g bakpulver (lite drygt 2 tsk)
  • 2 g salt (ca ½ tsk)
  • 85 g smör, kylskåpskallt i små tärningar
  • skal från 1 citron
Fyllning och Frosting
  • 250 g mascarpone
  • ca 250 ml vispgrädde (2½ dl)
  • 40 g florsocker (5 msk)
  • 3 msk lemon curd
  • ½ tsk vaniljpasta eller vaniljextrakt
  • ca 1½-2 dl blåbärssylt
  • färska blåbär, mini-maränger och citronmeliss till dekorering 

Instruktioner

Bottnar
  1. Sätt ugnen på 175° C.
  2. Smöra och mjöla 3 stycken formar som är 15 cm i diameter, lägg en rundel bakplåtspapper i botten på varje form.
  3. Blanda samman äggvita, 1/4 av mjölken och vanilj i en bunke och ställ åt sidan.
  4. Blanda samman de torra ingredienserna i bunken till en hushållsassistent. Rör med vingen ca 60 sekunder på låg värme. Tillsätt smöret med en kub i taget med ca 10 sekunders mellanrum med maskinen på steg 2 för en KA. Kör tills allt smör är tillsatt och blandningen ser ut som sand.
  5. Tillsätt 75 ml mjölk samt citronskalet och kör på låg hastighet ca 5 minuter. Skrapa ner det som fastnat på sidorna av bunken. Öka hastigheten på maskin och tillsätt äggblandningen 3 omgångar. Kör tills smeten är lätt och luftig, ca 5 minuter. Stanna maskinen en eller två gånger och skrapa ner det som fastnat i botten eller på sidorna av bunken. 
  6. Fördela smeten mellan formarna, jämna till ytan och grädda mitt i ugnen (två formar i taget) tills en provsticka kommer ut ren, ca 20 minuter. Bottnarna ska ha rest sig fint och vara luftiga.
  7. Ta ut från ugnen och låt svalna på bakgaller ca 5-10 minuter innan bottnarna tas ur formarna för att svalna helt.
Fyllning och Montering
  1. Lägg mascarpone, grädde, florsocker, lemon curd och vanilj i en bunke. Vispa upp till en fast kräm och smaka av. Tillsätt florsocker om krämen känns för osöt och mer lemon curd om du vill ha mer citronsmak och vispa i så fall upp lite lätt igen.
  2. Lägg nästan hälften av fyllningen i en skål och vänd ner ca 1 dl blåbärssylt. Vänd ner sylten varsamt så att fyllningen endast blir lätt marmorerad.
  3. Lägg en botten på serveringsfatet och bred på ganska rikligt med blåbärssylt. Fördela hälften av fyllningen med blåbärssylt över bottnen. Upprepa med nästa botten. Lägg på den sista tårtbottnen med dess botten uppåt. 
  4. Ta fram resterande fyllning och täck tårtan med ett tunnare lager av gräddkrämen. Droppa ner 1 tsk blåbärssylt och se till att få med denna på det redskap du använder för att täcka tårtan. Sprid med en lätt hand ut frostingen och sylten på en bit av tårtan så att det blir en fin marmorering. Upprepa tills du är nöjd med effekten runt om hela tårtan. Låt stå i kylen ca 1-2 timmar innan servering så att tårtan hinner sätta sig något.
  5. Garnera med exempelvis färska blåbär, mini-maränger och citronmeliss innan servering. 
Created using The Recipes Generator




We are on the brink to summer right now here in Ope! The ice cold winds from the north are slowly turning to a warmer breeze from the south. And as always up here that means that we are going from a nature in all shades of grey and muddy brown to an explosion off all shades of green - over one night! Why have spring? Today is that day! And I really want to have my afternoon coffee outside on the veranda, so far it has been to cold but I hope that the wind is warmer now than it was in the morning.




Todays's recipe is our daughter's birthday cake from 2019. (I have a stock of photos and recipes to publish from my silent years). Therefore there is no pictures of the cut cake - but I think you can imagine what it looked like! Fluffy white lemon cakes layered with blueberry jam and a blueberry marbled frosting.So lovely and so good! And yes - I am that person that matches the birthday presents with the cake. You will see it soon too with our son's cake...


Now I must finish this blogpost and see if I can get some sun on my face today - it is almost time for coffee!


Take care!!!

Love, Louise



Marble lemon & blueberry cake (gluten free)

Marble lemon & blueberry cake (gluten free)
Yield: One 6 inch cake
Author: Louise Persson
Prep time: 30 MinCook time: 20 MinInactive time: 3 HourTotal time: 3 H & 50 M
Cream cake iwith bluberries s a true Swedish classic! Here the classic cake gets a bit taller but is still as soft and fluffy that you expect!

Ingredients

Cake layers
  • 100 g egg whites, at room temperature (about 3 large)
  • 100 ml milk, at room temperature
  • 1 ½ tsp vanilla extract or vanilla bean paste
  • 150 g gluten free flour mixture or 150 g plain flour (about 1 cup)
  • 15 g corn flour (2 tbsp)
  • 175 g caster sugar (almost 1 cup)
  • 10 g baking powder (just over 2 tsp)
  • 2 g salt ( ½ tsp)
  • 85 g butter, cold and cut into cubes
  • zest of 1 lemon
  • (add xanthan gum to the gluten free flour if needed)
Filling & Frosting
  • 250 g mascarpone
  • 240 ml whipping cream (1 cup)
  • 40 g icing sugar (5 tbsp)
  • 3 tbsp lemon curd
  • ½ tsp vanilla paste or vanilla extract
  • almost 1 cup bluberry jam
  • fresh bluberries, mini-meringues and lemon balm to decorate

Instructions

Bottnar
  1. Preheat oven to 350° F.
  2. Butter the bottoms and sides of 3 6-inch round cake pans, line the bottoms with parchment rounds, butter the tins and dust the pans with flour.
  3. Combine egg whites, 1/4 of the milk and the vanilla in a bowl or measuring cup.
  4. Combine the dry ingredients in the bowl of an electric mixer fitted with the paddle attachment. Blend on low speed for about 1 minute. Add the butter one cube at the time, about every 10 seconds. Continue to mix on low until the mixture is sand-like.
  5. Add the milk and lemon zest and mix on low speed for about 5 minutes. Scrape down the sides and bottom of the bowl, speed up and add the egg mixture in 3 separate batches. Mix until light and fluffy, about 5 minutes. Stop and scrape down the sides and bottom once or twice.
  6. Divide the batter evenly between the prepared tins. If possible, weigh the pans. Smooth the surface with a small offset palette knife and bake for about 20 min. Cake is done when a toothpick comes out with a few moist crumles attached. Try not to over bake the cake.
  7. Take out and leave to cool on wire rack for 5-10 minutes, then remove from pans and let cool completely.
Filling & Assembling the cake
  1. Place all of the ingredients, except the blueberry jam,
  2. in a large bowl. With a handheld mixer, whip up a firm and smooth cream. Taste and see if you would like some more sugar or lemon curd.
  3. Mix almost ½ cup of the blueberry jam with almost half of the cream mixture. Fold in the jam gently so the cream only gets lightly marbled.
  4. Place the bottom cake layer on a cake stand or plate. Spred over some blueberry jam. Place half of the blueberry frosting on the cake layer and spread out with a small palette knife. Place the second cake layer on top and repeat until you get to the final cake layer.
  5. Frost the cake with a thin layer of the remaining cream mixtrure. To make the marble effect on the frosting add about 1 tsp of the blueberry jam to the frostong. Pick up frosting and the dollop of jam with a palette knife and gently spread out the frosting on a part of the cake to get a marble effect. Repeat until you are happy with the marbeling around the cake. Leave to set in the fridge for at least 1-2 hours to firm up a bit before serving.
  6. Decorate with fresh bleberris, mini-meringues and lemon balm before serving.
Created using The Recipes Generator


 


fredag 2 april 2021

Coconut Nests with Vanilla Bavarois and Lemon Curd - gluten free (Kokoskorgar med vaniljbavarois och lemon curd - glutenfria)

 


Scroll down for english


Stillaste dagen under stilla veckan - Långfredag. Dagen då man egentligen inte ska göra någonting. Dagen då man ska ha tråkigt och vara stilla. Så var det rätt mycket när jag var liten - sen om det var mest tråkigt för att man väntade på att det skulle bli Påskafton och påskäggsletning eller för att det verkligen inte hände något vet jag inte. Men när jag var liten var Långfredag verkligen årets mest låååångtråkiga dag. Nu blir väl inte den här dagen den roligaste heller iof - jag måste städa....




Det är lite kors-i-taket med det här inlägget - för jag är i fas med årstid och högtid! Ni kommer att få påskiga recept nu i påsk! Julen är slut och en blek vårsol försöker komma fram bland molen här ute. I bäcken utanför fönstret porlar vattnet och även om isen fortfarande envist ligger nere på Storsjön så känns det som om till och med Ope i är i fas med årstiden - det känns som om det är vår! Och det är inte vanligt här - det brukar gå från vinter till sommar på en dag (jag skojar inte om det) och det är något jag aldrig kunnat vänja mig vid. Jag har i alla år vi bott här uppe saknat våren! Men nu är den här - även om det bara skulle råka bli några dagar så har det varit liiite vår i vart fall! Underbart!!!




Första påskreceptet ut blir små läckra kokoskorgar eller kokosnästen om man vill i dessa dagar. En av mina favorit kakor är kokostoppar och dessa dessertkorgar blir precis som kokostoppar! Lite lagom knapriga på utsidan om man låter dem få lite färg och så där härligt mjuka på insidan. Om man vill är det även jättegott att riva ner lite citronskal i kokossmeten - blir sååå gott att fylla citron-kokskorgar med vaniljglass och ringla lite smält lemon curd över. Här lyxade jag till det lite med en vaniljbavarois och hemlagad lemon curd. Och sen kunde jag inte låta bli att toppa med lite vispad grädde och små söta choklad ägg - det är ju trots allt Påsk och fastan bryts imorgon. Då får man festa till det med en läcker avslutning på påskbuffén!




Nu ska jag ta tag i det städandet.... Sen ska jag njuta av en stilla promenad i det vårliknande vädret och plocka lite påskris.


Hoppas att ni får en fin Långfredag!

Ta hand om er!


Love, Louise



Yield: 10
Author: Louise Persson
Kokoskorgar med vaniljbavarois och lemon curd

Kokoskorgar med vaniljbavarois och lemon curd

Söta kokosnästen som smakar som kokostoppar! Fyll dem med det du gillar som citronfromage, vaniljkräm, grädde eller glass. Eller som här med en lyxig vaniljbavarois och len lemon curd. Söt avslutning på påskbuffén!
Prep time: 15 MinCook time: 15 MinInactive time: 15 MinTotal time: 45 Min

Ingredienser

  • 50 g smör
  • 2 ägg
  • 90 g strösocker (1 dl)
  • 40 g ljus sirap (ca 2 msk)
  • ½ tsk salt
  • 200 g kokosflingor
  • 60 g majsmjöl (1 dl)
  • olja att smörja formen

Instruktioner

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Smält smöret och blanda det med socker, salt, sirap och ägg. Tillsätt kokosflingor och majsmjölet. Låt svälla ca 15 min.
  3. Smörj 10 av hålen i en muffinsplåt med lite olja. 
  4. Fördela smeten i de smorda hålen och tryck upp degen mot kanterna. (Detta går enklast med hjälp av den dessert eller tesked).
  5. Grädda kakorna mitt i ugnen ca 15 min, de ska få fin färg. Ta ut från ugnen och låt svalna helt i formen.
  6. Lossa korgarna försiktigt från formen och fyll dem med önskad fyllning. Jag fyllde mina med vaniljbavarois och lemon curd.
Created using The Recipes Generator




Good Friday - the longest day of the year. Here in Sweden Good Friday is called Long Friday - to remind us of  the long day of sufferings on the cross for Jesus. It is also a day of stillness. When I was little this was for sure the most boring day of the year - we did nothing but wait for it be over so Holy Saturday would come and we could go Easter egg hunting! Here in Sweden we only hunt for one egg. But it is THE EGG! It's big - and its colourful - and it's packed full of candy! There's no lie when I say that most kids in Sweden find even Holy Saturday a pain in the xxx until they can go and hunt for the eggs! And as a parent - well let's say you don't want your kids to eat candy before dinner so the wait for the hunt drags out...



Today I'm one with the season! I have saved some of this sweet little coconut nests for us to have for dessert one of the days in Easter. This nests is like a coconut maccaroon - but a bit bigger and perfect to fill with something sweet for a simple and cute Easter dessert! It's also so yummy to add som lemon zest to the batter and fill the nest with vanilla ice cream and drizzle over some melted lemon curd.


Now I must finish of and tidy up the house...


Take care!

Love, Louise



Yield: 10
Author: Louise Persson
Coconut nests with vanilla bavarois and lemon curd

Coconut nests with vanilla bavarois and lemon curd

Sweet little coconut nests that tastes like a coconut macaroon! Fill them with what you fancy like danish lemon mousse, vanilla custard, ice cream or whipped cream. Or like here -a luxurious vanilla bavarois and a smooth lemon curd. A sweet ending for any Easter dinner!
Prep time: 15 MinCook time: 15 MinInactive time: 15 MinTotal time: 45 Min

Ingredients

  • 50 g butter
  • 2 eggs
  • 90 g caster sugar
  • 40 g golden syrup (2 tbsp)
  • ½ tsp salt
  • 200 g shredded coconut
  • 60 g yellow corn flour
  • unflavoured oil for the cupcake pan

Instructions

  1. Turn the oven on to 175 C/350 F.
  2. Melt the butter and blend it with caster sugar, salt, syrup and the eggs. Mix in the coconut and yellow corn flour. Set aside for 15 min.
  3. Grease  10 of the holes in a cupcake pan.
  4. Divide the batter between the 10 holes and press the mixture to the sides. (This is easily done with the back of a dessert or teaspoon). Bake the nests in the middle of the oven for about 15 min, or until golden. Remove from the oven and leave to cool completely in the pan. 
  5. Gently remove the coconut nests fron the pan before serving and fill them with your filling og choise. Here they are filld with  vanilla bavarois and lemon curd and topped with some whipped cream and chocolate eggs.
Created using The Recipes Generator




torsdag 18 mars 2021

White Chocolate Saffron Mud Cake - gluten free (Glutenfri Saffranskladdkaka)

 


Scroll down for english



Så, nu avslutar vi tokerierna för den här gången. 

2020 var ett märkligt år och jag hoppas att 2021 är det året när vi avslutar märkligheterna och går tillbaka till det normala igen. Och jag tänker börja med det här nu på bloggen. Nu kör vi på med normal årstid och inte jul i mars eller midsommar i september. Sista julreceptet som borde kommit upp i december 2020 kommer därför här! Sen tar vi nya tag och hoppas att julen 2021 blir en helt vanlig utan karantäner, begränsat umgänge och fobier för minsta hostning eller nysning. Men innan vi är där så får vi fortsätta att roa oss i våra ytte-pyttiga bubblor. Min ytte-pyttiga värld består numera till 90% av min tid av vårt kök. Här har jag mitt kontor, här ser jag för det mesta på TV och här gör jag det som får mig glad - bakar, läser kokböcker och lagar mat. Det funkar men det vore, utan att ljuga, kul och stimulerande att få vigda den lite med lite nya ansikten och platser. Hur får ni tiden i väntan på vaccin att flyta på? 



Sista julreceptet tills vi närmar oss december - kan dock inte lova att det blir sista receptet med saffran dock. Enkelt och gott var min tanke att ledorden för julen 2020 skulle vara - och vad är godare och enklare än en kladdkaka? Visst, denna är inte klassisk med kakao men bara för att den innehåller vit choklad så är den varken krångligare eller komplicerad. Allt-i-en-gryta gäller även här och tiden i ugnen är den samma. Vanlig vit kladdkaka brukar tendera att bli lite väl sötsliskig med saffranet tar udden av det och servera gärna något lite syrligt som hallon till också - det blir pricken över i:et! Den här varianten är glutenfri, men det går jättebra att ersätta den glutenfria mjölmixen med vanligt vetemjöl. Jag använder i princip alltid Finax röd mjölmix när jag bakar och ersätter viktmässigt vetemjöl med denna rakt av och tillsätter alltid xantangummi. Jag vet inte hur ni brukar göra men jag föredrar att förvara mina kladdkakor i kylen. Det blir liksom extra gott med en bit kall kladdkaka tillsammans med en klick vispad grädde. Nu blev jag extremt sugen på att baka brownies eller kladdkaka... 


Imorgon är det tillbaka till det normala som gäller och ni ska få ett vanligt recept för att kicka igång det. Jag ska sätta igång en älggryta nu så att den får puttra sig mör till middagen ikväll och sen ska jag jobba klart för idag. Kanske blir det också en kladdkaka - det är ju så snabbt och enkelt trots allt....


Ha en riktigt go' torsdagskväll!

Love, Louise



Yield: 10-12
Author: Louise Persson
Saffranskladdkaka (glutenfri)

Saffranskladdkaka (glutenfri)

Snabb, enkel och gudomligt god! Kladdkaka är en riktig klassiker och saffranet ger den en julig tvist. Kakan är lagom kladdig och härligt krämig tack vare den vita chokladen. Servera gärna färska hallon och vispad grädde - eller varför inte hallongrädde.
Prep time: 20 MinCook time: 20 MinTotal time: 40 Min

Ingredienser

  • 150 g smör
  • 150 g vit choklad, hackad
  • 270 g strösocker (3 dl)
  • 10 g vaniljsocker (2 tsk)
  • 3 stora ägg
  • 135 g glutenfri mjöl mix eller samma mängd vetemjöl (2,25 dl)
  • 1 krm xantangummi (om du använder glutenfritt mjöl)
  • 0,5 g saffran (1kuvert)

Instruktioner

  1. Sätt ugnen på 175 grader (ej varmluft, ca 160 om du tar varmluft). 
  2. Klä en rund form 20-24 cm i diameter med bakplåtspapper.
  3. Smält smöret i en medelstor kastrull. Ta av från värmen och tillsätt chokladen och rör tills den smält.
  4. Tillsätt socker, vaniljsocker samt äggen - ett i taget. 
  5. Blanda mjölmix med xantangummi och vänd ner i äggsmeten. 
  6. Häll smeten i formen och grädda ca 20 min mitt i ugnen. Kakan ska vara lite lös (eller wobblig) i mitten men ha satt sig i kanterna.
  7. Ta ut och låt svalna i formen. Ställ sedan kakan i kylen inför servering.
  8. Ta ut kakan strax innan servering och ta ur den ur formen. Dekorera eventuellt efter smak och tycke. Servera gärna med vispad grädde eller en kula glass.
Created using The Recipes Generator




Hi!


Last day of craziness for now on the blog! 2021 is the year when life slowly will start to go back to normal and from now on it is over with Christmas in March and there will be no Easter in October - promise! 

This is the last easy Christmas recipe for now - a white chocolate mud cake with saffron. Did you know by now that we love saffron i December in Sweden? I wouldn't say that it is just like a blondie but almost. I prefer to keept my mud cakes in the frige. There is not much that can beat a piece of cold mud cake with a dollop of whipped cream!

My recipes are always gluten free, but the gluten free flour mixture can be substitued 1-to-1 with all purpose flour. 


Hope you'll have a lovely evening!


Take care!

Love, Louise



Yield: 10-12
Author: Louise Persson
White Chocolate Saffron Mud Cake (gluten free)

White Chocolate Saffron Mud Cake (gluten free)

Quick, easy and heavenly good! Mud cake is a true Swedish classic and the saffron gives it a Christmas twist. The cake is prefectly sticky and slightly creamy thanks to the white chocolate. Serve it with fresh raspberries and a dollop of whipped crem - or with a whipped raspberry cream.
Prep time: 20 MinCook time: 20 MinTotal time: 40 Min

Ingredients

  • 150 g butter
  • 150 g white chocolate, chopped
  • 270 g caster sugar
  • 10 g vanilla sugar (2 tsp)
  • 3 large eggs
  • 135 g gluten free flour mixture or same amout of all purpose flour (1 cup)
  • 1 one ml measuring spoon xanthan gum (if you make a gluten free cake)
  • 0,5 g saffron

Instructions

  1. Preheat the oven to 175 C (350 F) non-fan oven.
  2. Line a round 8 or 10 inch tin with baking paper.
  3. Melt the butter in a middle sized sauce pan. Remove from heat and add the chocolate. Stir untill the chocolate is melted.
  4. Add the caster sugar, vanilla sugar and the eggs - one at a time and stir in between.
  5. Combine the gluten free flourmixture with the xanthan gum and fold it into the äggmixture.
  6. Pour the batter inte the prepared tin and bake for about 20 minutes until the sides are set but cake still is gooey in the middle.
  7. Remove from oven and leave to cool completly in the tin. Place the cake in the fridge before serving.
  8. Remove from the fridge before serving. Remove from the tin and decorate to taste. Serve with fresh berries, whipped cream or ice cream.
Created using The Recipes Generator





tisdag 16 mars 2021

No Bake Gluten Free Saffron Cheesecake (Saffrans cheesecake - glutenfri)

 


Scroll down for english


Tisdag och utanför fönstren töar det så sakta i det bleka soldiset som varvas med att snö plötsligt virvlar ner från de grå molnen. Det är mer aprilväder än marsväder just nu. Men kylan i vinden påminner en ändå om att det allt är bra bit bort att kunna sitta ute på trappan med en kopp kaffe...



Jag sitter och tittar på ett nät apelsiner som lite senare idag ska bli apelsinmarmelad och funderar på om jag kan poppa upp den lite... Jag har redan gjort en omgång klassisk apelsinmarmelad med lite citron i så denna omgång kan gott få lite annorlunda. Kanske ska jag testa att mixa allt för att slippa de större skalbitarna och sen tillsätta lite rostade, hackade mandlar och en skvätt whiskey? Kanske även ta i lite russin? Jag tror att det skulle kunna bli väldigt gott till ostbrickor! Har ni några favorit varianter på marmelader? Jag tycker att det är superkul att koka sylt och marmelad - och det är ju så enkelt med syltsocker! Bara att ha ner rätt mänger frukt eller bär i en gryta, i med sockret, koka några minuter och vips så är det klart! Och det går ju att göra så många olika härliga smaker, här är det verkligen bara fantasin som sätter gränsen. Vi får se hur det slutar med apelsinmarmeladen sen. Vilken väg den tar... 



Jag insåg att jag var lite övermodig igår när jag skrev att jag inte gillade att skriva ut helsides bilder när jag printar recept. Sen gjorde jag själv just den saken i mitt printbara recept... Opps!!! Sorry - my bad! Facepalm. skämsapa och alla emojis ni kan komma på. Skyller på att jag ännu inte har koll på exakt hur layouterna fungerar irl (bilden såg inte såååå stor ut i previewen) - men idag är det inte en helsides bild till receptet! Dagens recept - en underbart god saffranscheesecake. Jag älskar saffran - både i bakning och i matlagning! Det är en av min comfort smaker och den får gärna leta in sig både här och där. Just den här varianten på no bake cheesecake är mitt go to recept och jag tycker att det ger en perfekt krämig tårta. Luftig utan att vara kladdig eller för stabbig. Och även om bilderna här är lite julstylade så skulle denna cheesecake även vara en utmärkt påskdessert! Gör tex botten med digestivekex, uteslut hallonspegeln och dekorera med maränger, chokladägg, marsipankycklingar, färsk mango, hackade pistagenötter eller något annat påskigt och gott!


Hoppas att ni hittar på något kul denna tisdag. Jag ska roa mig att koka marmelad och chili con carne lite senare...

Xoxo, Louise



No Bake Saffranscheesecake (glutenfri)

No Bake Saffranscheesecake (glutenfri)
Yield: 10-12
Author: Louise Persson
Prep time: 50 MinInactive time: 5 HourTotal time: 5 H & 50 M
En ljuvligt julig och lätt bakd cheesecake med smak av saffran och en spegel av hallongelé. En prefekt dessert att ha på lut i kylskåpet till julens festligheter!

Ingredienser

Botten
  • 150 g glutenfria pepparkakor eller digestive kex
  • 50 g smält smör
Fyllning
  • 300 ml vispgrädde
  • 300 g cream cheese
  • 60 g florsocker (1 dl)
  • 1 tsk vaniljextrakt eller vaniljpasta
  • 0,5 g saffran
  • 3 tsk gelatinpulver
  • 150 ml grädde, mjölk eller gräddmjölk
Hallonspegel
  • 3 gelatinblad
  • 2 dl koncentrerad hallonsaft

Instruktioner

  1. Klä botten och sidorna på en springform, 18-20 cm, med bakplåtspapper. (Eller klä sidorna med en plastremsa).
  2. Krossa kexen i en matberedare tills de är riktigt finfödelade. Tillsätt smöret och mixa samman. Tryck ut blandningen i den bottnen av den förberedda formen och ställ åt sidan.
  3. Blanda gelatinpulvret med 3 msk vatten i en liten skål och ställ åt sidan.
  4. Vispa 300 ml grädde tills den får mjuka toppar och ställ åt sidan.
  5. Lägg cream cheesen i en skål och rör den mjuk med elvisp. Tillsätt sockret, samt vaniljen och rör till en slät massa
  6. Häll en liten del av gräddmjölken i en liten kastrull, tillsätt saffran och värm upp den så att den blir het. Ta av från värmen och tillsätt gelatinet (som nu har svällt upp). Smält ner gelatinet i den heta likören, se till att det inte längre finns några klumpar av gelatin och tillsätt resterandegräddmjölk.
  7. Tillsätt saffransmixen till cream cheesesmeten och vispa samman till en slät smet.
  8. Vänd eller vispa lätt ner ner den vispade grädden, se till att det blir jämnt sammanblandat, och häll smeten över den förberedda bottnen.
  9. Ställ i kylen minst 4 timmar eller över natt.
  10. Lägg gelatinbladen till hallonspegeln i en skål med kallt vatten 5 min. Hetta upp hallonsaften i en liten kastrull och smält sedan gelatinbladen i den heta saften. Låt blandningen svalna helt innan den försiktigt fördelas över cheesecaken. Ställ i kylen tills hallongelén stelnat. 
  11. Ta ut tårtan strax innan servering och dekorera efter eget önskemål. På bilden har jag dekorerat med färska hallon, mini-maränger, små kvistar av färsk rosmarin och doftat över lite florsocker.
Created using The Recipes Generator
/>



Hi!

Hope that you all are well on this Tuesday in the middle of March and spring is still far, far away here. As soon as I'm done with this blogpost I will try to bring some sunshine into the kitchen and make some orange marmalade. I have alredy made a batch of Paddington Marmelade as my kids have namned the classic orange marmelade so this time I want to posh it up a bit - I'm just not sure on how to yet though...



Todays recipe is another classic Swedish Christmas recipe. Here in Sweden saffron is a true Christmas spice. I don't know if it is so in so many other countries, but here saffron is Christmas. So, it's not a big surprise that saffron cheesecake has become a modern classic. We love chhesecakes and we love our saffron. But this cheesecake is just as good for Easter as it is at Christmas. Just change the way it is decorated (maybe some chocolate eggs, meringues, fresh mango, chopped pistachio nuts etc) and it will make a lovely dessert this Easter.


Take care and stay safe!

Love, Louise



No Bake Saffron Cheesecake (gluten free)

No Bake Saffron Cheesecake (gluten free)
Yield: 10-12
Author: Louise Persson
Prep time: 50 MinInactive time: 5 HourTotal time: 5 H & 50 M
A lovely christmasy and easy to bake cheesecake with a taste of saffron and a mirror of raspberry jelly. A prefect make ahead dessert for the holiday season!

Ingredients

Crust
  • 150 g gluten free gingerbread cookies or digestive biscuites
  • 50 g melted butter
Filling
  • 300 ml double or whipping cream
  • 300 g cream cheese
  • 60 g powdered sugar
  • 1 tsp vanilla paste or vanilla extract
  • 0,5 g saffron
  • 3 tsp powdered gelatin
  • 150 ml singel cream. milk or half and half 
Raspberry jelly mirror
  • 3 leafs of gelatin
  • 2 dl koncentraded raspberry jucie

Instructions

  1. Line the base of an 7 or 8 inch springform cake tin with parchment paper and line the sides with baking paper or hard plastic film.
  2. Place the biscuites cookies in a food processor and blend until finilet crushed, add the melted butter and blend until combined. Press the mixture in an even layer on the base of the prepared tin and set aside.
  3. Place the gelatine i a small bowl and add 3 tbsp of cold water, set aside.
  4. Whip 300 ml of cream in a bowl until soft peaks, set aside.
  5. Place the cream cheese in a large bowl and beat with an electric mixter until smooth. Add sugar, vanilla and beat until combined.
  6. Pour a smal amount of the milk or single cream in a small saucepan, add the saffron and heat up until hot. Remove from heat and add the softened gelatin. Melt the gelatin in the saffron cream and make sure there are no lumps of gelatin left. Add the rest of the milk or singel cream.
  7. Add the saffronmixture to the cream cheese and beat until smooth.
  8. Fold, or gently whip in the whipped cream and make sure it blends evenly and then pour the batter over the crumb base.
  9. Chill for at least 4 hours or overnight.
  10. Place the gelatin leafs for the raspberry jelly in a bowl with cold water and soak for 5 minutes. Heat up the raspberry juice in a smal saucepan, add the gelatin leafs and stir until they melt. Let the mixture cool completely and gently pour over the top of the cheesecake. Place the cake in the fridge and chill until the raspberry jelly is set.
  11. Remove the cake from the fridge just before serving and decorate to taste. I decorated this one with fresh raspberries, mini-meringues, sprigs of fresh rosemery and dusted with some icing sugar.
Created using The Recipes Generator




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...