Rödlöksbakelse med Löjromstoast

Årets sista fest, och även sista middag, står framför oss nu. Visst är den värd att fira lite extra med god mat och en lång sittning? För just på Nyårsafton gör det inget om middagen drar ut på tiden. Det är långt till tolvslaget och gott om tid att njuta av god mat de sista skälvande timmarna innan ett nytt år gör entré.

Hemma hos oss brukar Nyår vara en lugn och behaglig tillställning. Vi har nog tröttnat lite på den uppskruvade stämmning och pressen att man måste göra något det lätt blir runt högtider. Det är väl egentligen först nu som jag och min man har börjat få till vår egen Nyårstradition, en liten mix av vad vi båda gillar. Självklart äter vi en god middag som gärna får ta tid. Skumpa kvällen igenom och på tolvslaget står vi numera i vårt vardagsrummsfönster och ser på raketerna samtidigt som vi lyssnar på Nyårsdikt och klockrigning på radion (fast vi gläntar på fönstret så att vi även hör Skara Domkyrka live). Det är mysigt och en blandning av att jag vill se raketer och han höra dikt. Och det är väldigt skönt att slippa halka ut i tunn klänning och finskor bara för att dricka alltför kall champagne och se raketer. Men det som vi båda ser fram mot mest är att vi sammanfattar året och lägger upp en blueprint för kommande år. Det är härligt att tänka tillbaka till händelser från året som gått och när man sumerar så inserman hur mycket som faktiskt sker under ett år. Trotts att det kan kännas som om tiden springer iväg när man är mitt upp i det och livet.

Idag tänkte jag ge ert ett litet tips på en härlig förrätt som verkligen passar på Nårsafton. En klassiker i nytappning, löjromstoast som serveras tillsammans med en rödlöksbakelse och liten sallad. Perfekt förrätt som går att förbereda och bara snabbt läggs upp inför servering. Vacker att se på och väldigt god att äta. För vem gillar inte den lilla röda lyxen av löjrom?

Jag har valt att lägga upp toasten på en skiva smörstekt surdegsbaguette men givetvis kan man ta smörstekt formbröd om man föredrar det. Avocadomoset kan förberedas men om ni gör det så kan det vara bra att sticka ner avocadokärnan i röran. Det ska göra att den inte mörknar och jag tycker att det brukar fungera bra även om det citron i. Rödlöksbakelsen har jag testa att göra i flera olika formar men jag föll för den spetsiga varianten som blev när jag hällde upp den i (ganska stora) snapsglas. Vill du ha en annan form som går det givetvis bra att hälla upp i andra glas eller formar. Det kan vara lite pilligt att få ut pannacottan men om du håller glaset en stund i handen så att det blir lite varmt och lossar genom att föra en tunn kniv längs kanten så brukar det går bra.

Rödlöksbakelse med Löjromstoast

4 pers

Bakelsen

1½ gelatinblad

4-5 msk finhackad rödlök

2 dl smetana eller crème fraiche

2 tsk pressad citronsaft

1 tsk finhackad dill

1 krm salt

ett knivsudd malen vitpeppar

Toast

4 skivor surdegsbaguette

2 msk smör

100 g löjrom (minst)

1 avocado

saft från pressad citon

salt o peppar

dillvippor

manchésallad

Börja med rödlöksbakelsen. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten några minuter. Blanda samman smetana, rödlök, citronsaft, finhackad dill samt salt och peppar i en liten skål. OBS spara ca 1 msk av smetanan/crème fraichen.

Smält gelatinet på svag värme i en liten kastrull tillsammans med den sparade matskeden smetana. Ta av från värmen och rör ner i rödlökssmeten.

Häll upp i önskade glas och ställ dem i kylen minst 2 timmar. (Detta går även bra att göra dagen innan.)

Inför servering smörsteksbrödet. Avocadon mosas till en grov röra tillsammans med lite citronsaft, salt och peppar. Lägg sedan en sked avocadomos på baguetten och toppa med en generös hög löjrom. Stjälp upp rödlöksbakelsen på tallriken och garnera den med en dill vippa. Blanda machésallad med lite dill lägg upp på tallrikarna och pressa över lite citronsaft.

Servera gärna med ett glas champagne.

Klassisk råraka med kalixlöjrom

Även om det är kul att testa nya saker i köket så är de gamla goda klassikerna aldrig fel att ta fram. En härlig förrätt, eller enklare supé, är frasig råraka med en generös hög löjrom. Potatis och löjrom är en härlig kombination och vill man förbereda rätten går det jättebra att steka rårakorna i förväg. Lägg dem bara på en plåt och värm dem sedan i 200 grader varm ugn ca 5 min innan servering. Traditionellt serveras det hela med finhackad röd lök och lite citron samt crème fraiche eller gräddfil. Men, eftersom jag fått chansen att testa Smetana från Valio så tog vi detta till istället och det var ingen dum idé alls.

Smetana är lite fylligare syrad grädde än vanlig crème fraiche och med mer smak. Tankarna går till det ryska och finska köket där grädden är vanlig. Vem har inte sett recept där blinier ska serveras med smetana? Men den har verkligen fallit mig i smaken och jag har nu testat att använda den i en hel del rätter. Den går jättebra att använda både varm och kall och den har varit jättegod i soppor. Den är ganska tjock i konsistensen men vill man ha den lite rinningare så går det att röra ut den med lite vatten. Som extra plus är den dessutom laktosfri. Så ser ni den i butiken kan ni ha den i åtanke som ett bra substitut till crème fraiche.

Rårakor med löjrom

4 pers

5-8 potatisar av fast sort

smör

salt o peppar

Till servering

1 röd lök

100 g löjrom

1-2 dl smetana, crème fraiche eller gräddfil

dill

lite citron

Skala potatisen och riv den grovt. Lägg potatis rivet i en kökshandduk eller silduk ock krama ur så mycket vätska du kan. Lägg i en bunke och krydda med lite salt samt peppar.

Värm upp en stekpanna och klicka i en generös klick smör när den är varm. Forma en bulle av 1/4 av potatisrivet och lägg den i pannan. Platta ut tunnt med hjälp av stekspaden. Stek ca 4 minuter per sida på hög värme tills rakan är gyllene och lite frasig.

Servera en råraka per person tillsammans med finhackad röd lök, gräddfil, löjrom och eventuellt en citronskiva.

Ett tips är att göra mindre rårakor och servera dem som drinktilltugg eller på en buffé.

Gillar du att läsa matbloggar kan du passa på att hitta några nya favoriter hos Matbloggar.com.

Glöggbollar

Puh, nu sitter jag äntligen på tåget upp till Stockholm för en helgs "semester" och självklart även ett besök på Det Goda Köket. Det var ett tag sedan jag var på mässan sist men det är alltid några roliga timmar där med massor av nytt att upptäcka Hoppas på att få en hel hög med inspiration.

Det har varit några intensiva dagar hemma med två små griniga barn. Bloggandet har därför fått bli lite lidande. Vissa dagar är bara på det sättet.

Men nu har jag äntligen lite tid för bara mig och tänkte passa på att ge er ett så enkelt recept på ett gott tillbehör till glöggen att det nästan är. Men det är ju sånt vi gillar! Maximalt med smak och liten ansträngning. Perfekt för kommande helgers glöggbjudningar.

Det kanske även är några av Er läsare som är på väg upp till mässan, har varit där eller bara är sugna på att testa en ny restaurang någon kväll? Då vill jag verkligen tipsa Er om Restaurang Ett Hundra Ett som ligger på BirgerJarlsgatan 101. En underbar liten restaurang med fantastik vinlista och mat i toppklass. De har bl.a utsedd till Munskänkarnas Vinkrog 2010. Mycket lugn, avslappnadne miljö och service på högsta nivå. Maten är säsongsbetonad och svenskt internationell. Något som jag uppskattar är att det finns vilt på menyn och kockarna vet verkligen hur det skall behandlas. Har ni möjlighet tycker jag att Ni ska boka bord någon kväll, det är en restaurang som är mer än prisvärd!

Men nu till våra små Glöggbollar. Vill ni så är det även gott och snyggt att servera bollarna på en trekantsskuren bit kavring.

Glöggbollar

ca 15 st

ca 150 g Grädd Ädelost

100 g philadelphiaost

1 msk glögg

(ev ½ msk konjak)

15 pepparkakor

Mosa ädelosten tillsammans med philadelphiaosten, glögg och eventuell konjak. (För vuxnarebollar går det jättebra att använda vinglögg, konjaken ger en liten extra stuns).

Krossa papparkakorna till ett fint damm i en mortel. Trilla bollar av ostsmeten och rulla dem sedan i pepparkakskrosset. Ställ i kylen ett tag så att de sätter sig och servera dem sedan till glögg.

Svårare än så var det inte att göra dessa små raringar.

Chili Cheese Puffs goes large!

Jag har vid tillfälle påpekat att Chili Cheese Puffsen är beroendeframkallande goda. Kanske inte helt oväntat så har jag blivit helt hooked på dem och detta har kallat fram emperimentlusta temat. För de små puffarna är goda men de är små och ibland vill man ha något som är lite mer.

Härom dagen gjorde jag en len tomatsoppa till middag. Tomatsoppa är gott men den kan bli lite småtrist. Oftast känns det som om den behöver något kul tillbehör, gärna något med hetta. Ett tag funderade jag på att göra quesadillas till men jag saknade tortillabröd. Tunnbröd som fått åka in en stund i ugnen med västerbottenost och oregano kändes inte riktigt så hett som jag önskade och tankarna gick till puffarna. En matigare puff skulle vara urgott till soppan och vips stod jag och smulade i hop en sconessmet för att göra Chili Cheese muffinscones. Efter att ha testat lite olika rivna ostar har jag nu hittat den ost som är perfekt till dessa små och stora raringar. Coop har en härligt orange riven cheddarost, sådan som man hittar i USA och England, den är underbar i puffarna och ger även den rätta färgen. Och muffinssconsen blev verkligen en större variant på puffarna. Härligt lätta och luftiga med lite hetta och krämighet från den smälta osten. Perfekta till en varm skål soppa en vintrig kväll.

Chili Cheese Puffs goes large, ett mycket lyckat koncept!

Chili Cheese Muffinscones

10 st

5 dl vetemjöl

3 tsk bakpulver

1 tsk salt

125 g kylskåpskallt smör

2 dl riven (orange) cheddarost

2 msk finhackad jalapeno

2½-3 dl mjölk

Sätt ugnen på 225 grader. Smörj tio av hålen i en muffinsform med lite smör.

Blanda mjöl, salt och bakpulver i en bunke. Smula sedan ner det kylskåpskalla smöret med fingertopparna till en grynig massa. Rör ner den rivna osten och jalapeno. Tillsätt mjölk och rör snabbt ihop så att det blir en kladdig och lätt sconesdeg. Arbeta inte degen för mycket. (Degen får inte vara för torr, tillsätt extra mjölk om det behövs).

Fyll muffinsformarna med sconessmeten och låt degen gärna vara lite toppig. Grädda mitt i ugnen ca 15 min eller tills de fått fin färg.

Servera nygräddade till exempel till en god soppa, sallad eller gryta.

Chili Cheese Puffs

De här enkla och, nästan beroendeframkallande, goda puffarna är mitt nya godis. De är heta men ändå lena och vad blir inte urgott i form av en petit choux?

Jag har emellanåt ramlat över lite olika varianter på chilipuffar när jag surfat runt på amerikanska bloggar. Och nu har jag äntligen testat ett och verkligen blivit helt fast. Enkelheten i det här är receptet är att det bygger på petit chouxsmet. Inget fipplande med cremecheese som skall paneras och friteras (även om jag måste testa det med) utan bara röra ihop och spritsa ut. In i ugnen och ut kommer härliga spicy puffs.

Till helgen kommer det att bli testande av nya smaksättningar men gillar man chili, som jag, så tycker jag att ni ska testa det här receptet bums!

Chili Cheese Puffs

ca 50 st

50 g smör

2 dl vatten

2 dl vetemjöl

3 ägg

1-1½ tsk salt

1-5 msk hackad grön jalapeno

150 g riven stark ost

Smält smöret i en kastrull. Slå sedan up vattnet och låt det koka upp. Tillsätt mjölet och rör kraftigt med en trägaffel så att allt går ihop till en smidig deg som släpper kanterna. (Akta så att degen inte skär sig och smöret sipprar ut.) Låt degen svalna något och ta under tiden fram elvispen. (Givetvis kan du röra ner äggen för hand men det är tyngre än man tror och för att vara säker på att få in luft i smeten så råder jag till användning av evisp).

När degen svalnat lite är det dags att vispa ner äggen, ett i sänder. Det är nu viktigt att röra ordentligt så att det hela tiden går ihop till en smidig deg innan nästa ägg tillsätts. Vispa ca 1 min när sista ägget tillsatts så det blir en fin smet.

Nu är det dags att tillsätta hackad chili och ost. Styrkan bestämmer du själv genom att öka eller minska mängden chili, (jag tog 4 msk och mina blev rätt så rejält starka så det är nog bra att börja mindre och testa sig fram). Osten använde jag en påse färdigriven Allerum Prästost men andra starka ostar, som tex cheddar och västerbotten, går också bra att använda.

Rör ner chili och ost för hand med en trägaffel och fyll en spritspåse med smeten. Spritsa ut små toppar, ca enkrona i storlek, på en klädd plåt och grädda i 220 grader ca 20 min. Öppna inte luckan under gräddningen eftersom petit choux smeten är känslig och faller samman om du gör det.

Ta ut dem när de fått fin färg och låt dem svalna lite på plåten.

Baba Ganoush

Det är märkligt hur tiden flyger iväg så här efter semestern. Det tar tid innan man kommit in i den gamla lunken och sina vanor. Därför har tyvärr bloggandet blivit lite lidande en period men nu börjar det nog arta sig igen och här kommer det utlovade receptet på en härlig Baba Ganoush.

En enkel och så god röra som faktiskt är väldigt enkel att tillaga, även om den tar lite tid eftersom auberginen ska ugnsbakas ett tag. Men om man är förutseende nog så kan man baka av auberginen i samma veva som man gör något annat som kräver tillagning i ugn, som en potatisgratäng eller ugnsakade grönsaker.

Baba Ganoush

2 stora aubergine

saft från en halv citron

ca 2 dl turkisk- eller mezeyoghurt

1-2 pressade vitlöksklyftor

salt och peppar

olivolja

(bladpersilja eller koriander)

Sätt ugnen på 225 grader. Pricka auberginen med en gaffel eller sticka och ugnsbaka den tills den är riktigt mjuk, ca en timme. Ta ut och låt den svalna lite. Dela på mitten och gröp ur. Mosa köttet med en gaffel. Tillsätt hälften av citronsaften samt vitlök och låt det svalna.

Rör ner yoghurt och smaka av med salt, peppar och citronsaft.

Om man vill kan man även röra ner hackad bladpersilja eller koriander i röran, jag brukar oftast hoppa över detta och bara garnera med endera av dem.

Ringla över lite olivolja och garnera med persilja eller koriander innan servering. Servera tillsammans med ett gott bröd eller som tillbehör till en god maträtt.

Aubergineröra med pesto och nötter

Sommaren börjar så sakta att lida mot sitt slut men är grillning och sensommarfester inte över. Förutom att grillad mat i sig är väldigt gott, så är det tillbehören jag tycker är det roligaste (och nog också godaste) på ett grillbord. Såser, potatis, sallader, pajer, röror, bröd... Ja, allt sånt som äts till det grillade och som kan varieras tusen och en gånger. För trots att man kanske grillar samma favoritkött eller fisk så gör andra tillbehör måltiden lite ny och mer spännande.

Bland mina favorit tillbehör är röror. Oavsett om maten är grillad eller ej. De är inte lika söliga som såser eller skyer och det är så gott att doppa ett nybakat, varmt bröd i en smakrik röra. Bland de röror som återkommer hemma hos oss finns klassiker som tzatziki och aubergineröran baba ganoush (eller baba ghannouj).

Baba ganoushen tänker jag återkomma till om någon dag, för den är för god för att inte blogga om. Men för ett tag sedan testade jag att göra en variant utifrån recept på en mezeyoghurt förpackning från Arla. Min tokning följer här och den blev god, gillar man pesto så gillar man den här röran. Testa den någon dag till tex grillat kött eller på rostat bröd.

Aubergineröra med pesto och nötter

2 aubergine

2½ dl mezeyoghurt

2 pressade vitlöksklyftor

ca 2 msk hackad färsk basilika

1 msk pesto

1 dl hackade blandade nötter (tex valnötter, cashew, macademia, pinjenötter)

salt, peppar

olivolja

ett uns cayennepeppar

Sätt ugnen på 225 grader. Pricka auberginen med en kniv och ugnsbaka den tills den är riktigt mjuk, ca 1 timme. Låt den svalna. Dem på mitten och gröp sedan ur innanmätet och lägg det i en skål. Mosa den bakade auberginen med lite olivolja med en gaffel till en grov massa. Blanda i de övriga ingredienserna och smaka av med salt och peppar.

Ställ röran kallt tills servering.

Tortanto - Picknickbrödet

Idag är det verkligen för varmt ute. Visserligen fläktar det lite i vinden men vi har ändå sökt oss innomhus just nu när det är som varmast. Lite sommarförkylningar har också drabbat familjen och just nu är kanske inte den bästa tiden att vara sjuk.


I Morsdagspresent i år fick jag "One more slice", Lelia Lindholms senaste kokbok. Jag har ännu inte hunnit pröva så många av recepten som jag skulle önskat men vi har hunnit få en klar favorit och det är brödet Tortano. Det finns även med i "A Piece of cake" men i den nya boken ges lite mer tips på hur brödet kan varieras. Fast i slutändan är dte bara den egena fantasin som sätter gränserna!

Här kommer min favoritfyllning och variant. Brödet är jättegott att ta med på picknick, till badstranden. Det är också perfekt på en buffé eller att servera med ett svalt glas rött vin på kvällen med lite extra oliver och annat smått och gott.

Ett bröd;

15 g färsk jäst

3 dl ljummet vatten

2 msk olivolja

1 msk honung

1 msk flingsalt

2½ dl durumvete

4 dl vetemjölspecial

2 kulor mozzarella

ca 7 inlagda soltorkade tomater

1 stor näve gröna oliver

lite kalamatioliver utan kärnor

½ kruka färsk basilika

ca 100 g rökt skinka

ca 1-2 msk torkad oregano

(finns det lite riven västerbottenost i kylskåpet så är det också gott att strö på)

Smula jästen i en bunke och rör ut den i det ljumma vattnet. Tillsätt sedan salt, honung, olivolja och durumvete. Rör ihop och tillsätt vetemjölspecial under tiden degen arbetas ihop. Arbeta degen väl tills den går ihop och släpper kanterna. Strö på lite mjöl och jäs under bakduk ca 30 minuter.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord och tryck ut den till en ca 1 cm tjock rektangel (eller triangel). Kavla inte eftersom det pressar ut luften ur degen.

Skiva mozzarellan och strimla tomaterna. Fördela ost, tomater, skinka, oliver, basilika och oregano över degen. Droppa gärna över lite av de inlagda tomaternas olja.

Pensla degens yttersta kanter med vatten, rulla ihop och forma en krans.

Lägg kransen på klädd plåt och jäs ca 45 min. Värm under tiden ugnen till 250 grader. Sätt in brödet mitt i ugnen och sänk värmen till 200 grader. Grädda ca 20-25 minuter. Låt svalna lite under duka innan brödet serveras lätt varmt.

Pestoslungad färskpotatis med baconlindad sparris

Med en sats färdig lagad pesto i kylen slänger man snabbt ihop en god middag eller ett gott middagstillbehör. Här kommer en mycket snabblagd rätt som är full med smaker, prefekt de dagar då man inte vill stå i köket eller då tiden runnit iväg under dagen och det helt plötsligt är middagstid. För även om pasta med pesto är både snabbt och gott så kan det bli lite tradigt så här kommer ett alternativ, pestoslungad färskpotatis.

Den här gången fick den ackompanjeras av baconlindad sparris men även stekt halloumi är jättegott till denna potatisrätt.

Gör så här: Skrubba färskpotatisar till så många personer som ska äta. Är potatisarna stora kan de delas. Koka potatisarna mjuka i saltatvatten (men hoppa över dillen). Under tiden potatisen kokar förbereds sparrisen. Ta bort den nedre och träigare delen av sparrisen och linda en baconskiva runt ca tre sparrisar så det blir ett litet knippe. (Räkna med minst tre sparrispaket per person men gärna fler.) Grilla eller stek sparrisen så baconet får fin färg och sparrisen blir lite mjukare. Skiva upp några rädisor.

Bottna serveringstallrikar med sallad. Häll av potatisen och låt den ånga av lite. Blanda potatisen med en rejäl klick hasselnötspesto och låt den svalna lite. Lägg potatisen på salladen, fördela rädisorskivor runt potatisen och toppa med den baconlindade sparrisen. Avsluta med att strö över riven västerbottenost.

Potatissalladen är även god att servera kyld som en kall potatissallad. Och var för sig passar delarna i rätten på en buffé.

Ädel hallonsallad

Sommaren är nog den tid på året som vi äter mest sallad och salladsrätter. Det passar på något sätt så bra och är så gott tillsammans med ett doftande nybakat bröd. Och visst är det behändig mat som kan drygas ut och göras väldigt matiga som huvudrätt eller lite mindre och elegantar som förrätt. Men det är inte alltid lätt att hitta variation trots att en sallad går att variera i det oändliga.

För min del har det blivit så att jag varje sommar hittar några favoritingredienser som glatt får hänga med i olika sallader mer ofta än sällan. Förra året bestod favoriterna av fetaost, jordgubbar och rödlök. I år är aspiranterna hallon, ädelost och avocado.

Salladen som bjuds här idag är en liten favorit som är väldigt god som en liten förrätt tillsammans med lätt rostat surdegs- eller valnötsbröd. Vill man göra den till en huvudrätt är mitt förslag att den drygas ut med grillad kycklingfilé och lite knaperstekt, smulad bacon.

Till sallad för 4 pers behövs:

blandsallad med mycket ruccola

ca 100-150 g Kvibille gräddädelost

ca 250 g färska hallon

2 avocado

rostade pinjenötter

olivolja

flingsalt och peppar

gott bröd till servering

Bottna serveringstallrikar med ganska rikligt av salladsblandningen. Dela, skala och klyfta avocadon. Fördela avocado och hallon över salladen. Dela osten i fyra bitar och smula den över de övriga ingredienserna i tallrikarna. Rosta pinjenötterna och strö dem över salladen. Ringla över lite god olivolja strax innan servering. Avsluta med lte salt och peppar.

Servera tillsammans med ett gott, gärna nybakat, bröd.

Bruschetta med brie de meaux och jordgubbar

Något som verkligen hör sommaren till är jordgubbar. På något sätt kan man aldrig få för mycket av denna röda delikatess som är så gott till så mycket. Jag tror nog ändå att det är vanligast att äta bären till efterrätt men det är även ruskigt gott att ha jordgubbar som ett inslag i maträtter. Bland många exempel kan nämnas jordgubbssalasa till grillat kött som är fantastiskt gott och jordgubbar lyfter den enklaste sallad några nivåer högre.

Jag föredrar verkligen de svenska gubbarna som är på intågande men man kan också ha tur och få tag på bra importerade sorter som smakar mer än bara vatten. Den turen hade jag när jag gjorde den här enkla, men ack så goda, förrätten häromdagen. Idag bjuds ni på en sommrig bruschetta med brie och jordgubbar.

I den här förrätten kompletterat smaker och konsistenser varandra på ett fint sätt. Sötma kommer från jordgubbarna, pepprighet från ruccolan, sälta från skinkan, knaprighet från valnötter och mjukhet från osten.

Till den här lilla bruschettan behövs en skiva rostat lant- eller valnötsbröd, ruccola, brieost (jag föredrar brie de meaux som har mer smak än den ganska smaklösa "vanliga"), färska jordgubbar, skinka, valnötter, reducerad balsamicovinäger och lite honung. Vad gäller skinkan så föredrar jag att använda serranoskinka men eftersom jag inte hade någon hemma för tillfället blev det en vanlig basturökt, men det är godare med en lufttorkad variant som har mer sälta i sig.

Lägg helt enkelt ruccola på brödet (smöra eventuellt med lite philadelphiaost så ligger pålägget mer still). Lägg två rejäla skivor brie på ruccolan och toppa med skinka och klyftade jordgubbar. Strö över valnötter och ringla över honung samt reducerad balsamicovinäger strax innan servering. Något tag med svartpepparkvarnen och några flingor salt är också gott till. Servera tillsammans med ett kall vitt vin (gärna halvtortt).

Crêpes

Vardagsmat skall vara snabblagad, hellst billig och framför allt god. Har man pannkakor och köttfärssås över är de här crêpsen extremt snabblagade men även utan rester är det faktiskt en snabb rätt att få till. Det är också en praktiskt rätt eftersom man kan reglera hur mycket fyllning man vill ha i efter hur hungrig man är. Det här är en variant jag ibland gör när vi har köttfärs över.



Det kanske är lite 70-tals varning. Men gott är det!

CRÊPES

Smeten;
* 4 dl mjölk
* 2 dl mjöl
* 2 ägg
* ½ tsk salt (knappt)

Fyllning;

* 500 g nötfärs
* ca 300 g vitkål
* 1 gul lök
* 4 vitlöksklyftor
* 1 liten röd chilifrukt
* ½-1 dl chilisås + lite ketchup
* 1 tsk soya
* ½ köttbuljongtärning
* oregano
* salt
* peppar
* 150 sveciaost
Gör så här;

Blanda ½ av mjölken till smeten med mjölet och saltet. Rör klimpfritt. Tillsätt resterande mjölk. Låt stå att vila i rumstemperatur ca 30 min. Vispa sen ner äggen. Grädda tunna pannkakor i smör i en panna (helst gjutjärn). Vikdubbelt och låt dem svalna.
Under tiden strimmla vitkål, lök, vitlök och chili (ta bort kärnor och membranet). Fräs grönsakerna. Ta ur pannan och fräs nörfärsen. Tillsätt salt, peppar, oregano, buljongtärning, chilisås och soya. Låt det hella komman samman lite. Tillsätt sedan grönsaksfräset och stek tills det är nästan torrt. Smaka av. (Mina mått är på en höft så det kan behövas mer ketchup tex).
Lägg ut pannkakorna och fyll med färs i nedre kanten. Lägg i lite ost och ev jalapenjo på burk om du vill. Rulla ihop och lägg i en smord ugnssäker form. Gratinera i 250 grader ca 15 min. Servera med sallad och gräddfil.

Salta mandlar

Som jag nämnde i et tidigare inlägg är salta mandlar bland mina favorit snacks. Och det är så ruskigt lätt att göra själv hemma plus att de blir betydligt godare än de ganska osalta man kan köpa färdiga i påse.
Om man inte "bara" vill ha salt så går det ju jättebra att även tillsätta andra kryddor eller örter innan rostningen. Cayennepeppar, spiskummin, curry, grovmalen svartpeppar, grillkrydda etc är alla väldigt goda smaksättningar. Och givetvis går det ju att byta ut eller kompletera mandlarna med exempelvis cashewnötter. Här testade jag att ta i en hint av rosmarin och det blev väldigt gott, Nästa gång tänkte jag testa kummin eftersom jag är väldigt svag för rostad kummin.

De salta och rostade mandlarna gör du enklast genom att lägga en valfri mängd mandlar i blöt under tiden ugnen värms upp till 225 grader. När ugnen är varm hälls vattnet av från mandlarna och de läggs i en ugnsfastform, salta rikligt och vänd runt mandlarna så att de täcks av salt och eventuella andra kryddor. Sät in formen i ugenen 5-10 minuter (8 minuter hade jag inne mina sist och de blev väldigt bra, men det beror ju på just din ugn hur länge de bör vara inne). Ta ut formen och låt mandlarna svalna innan de hälls upp i en skål. Lite salt lossnar alltid på vägen så oroa er inte för att det ser ut att vara mycket salt på dem innan de rostas.

Grön Tapenad med mandel

Så var det fredag igen och då är det skönt att få koppla av i soffan med ett glas vin och lite gott tilltugg innan middagen. Men ibland är det också en välbehövlig vardagslyx man får unna sig för att komma ikapp med allt som händer runt omkring. När det kommer till tilltugg är jag svag för det salta. Salta pinnar, ädelost, jordnötter, salta mandlar och, just nu, framför allt oliver.

När det kommer till oliver så föredrar jag de gröna som drink tilltugg (eller i en immande kall Dry Martini...) före de svarta kalamatioliverna som jag älskar att ha i sallader. Men som småplock innan middagen är både grön och svart tapenade otroligt gott. Och det är väldigt enkelt att göra själv hemma istället för att köpa de ganska dyra burkarna i buutiken.

Första gången jag egentligen smakade tapenad och gillade det var nere i Frankrike och rörans hemtrakter Provance. Själva namnet kommer från provesnsalska "tapéna" som betyder kapris och just kapris är en ingrediens som också ofta ingår i tapenad. Huvudingredienserna i pastan är oliver och olivolja som mixas eller mortlas till en grynig massa. Saksättningarna kan sedan varieras med till exempel sardellerm kapris, citron, vitlök, olika örter eller konjak.

Min favorit tapenad är dock en grön tapenad som blir härlig krispig med mandel. Denna varianten köpte vi på en liten gård nere i Frankrike och här blir det enklast det som är närmast orginalet. Lite orginell och annorlunda med mandeln och väldigt god! För att göra denna röra brukar jag ta en burk (250 g) gröna oliver med pimentofyllning och låta dem rinna av. Oliverna mixar jag sedan med handmixer tillsammans med ca 50 g sötmande, 1 vitlöksklyfta och lite olivolja till en pasta. Till den här tapenaden är det godast att välja en smakrik olja, min favorit är Hojiblanca. Rör sedan ner lite mer olja tills tapenaden får den konsistens du önskar. Servera den tillsammans med rostad baguette eller små crostinis.

Pannkakor

Något bland det godaste som finns och som framkallar varma barndomsminnen hos mig (när de görs "rätt") är pannkakor. Det intressanta med denna enkla och ack så goda rätt är att allas pannkakor smakar olika. Jag tror inte jag fått pannkakor hemma hos någon som smakat lika, trots att recepten som används kan vara identiska. Det är rätt intressant. Däremot så brukar de smaka lika varje gång någon gör dem, men att försöka efterlikna någon annans - det är svårt.

Min farmor gjorde fantastiskt goda pannkakor och jag brukade ibland åka hem till henne enbart för att jag visste att hon då skulle steka några till mig (ja, självklart ville jag träffa henne också men pannkakorna var en stor bonus!). Inga andra jag smakat har varit i närheten av hennes (ledsen, mamma) och de är godast med hallonsylt till.

Som tur var lärde hon mig att göra dem på sitt vis innan hon gick bort och det är jag evigt tacksam för. På min tunga så smakar mina pannkisar precis som hennes och med tiden har jag lärt mig att det inte finns någon genväg till goda pannkakor. Tid, gjutjärnspanna och extra saltat smör, det ger de bästa och godaste pannkakorna!

Pannkakor

(som min farmor gjorde dem)

Ett stort lass!

• 6 dl mjölk (gärna standard)
• drygt 3 dl mjöl
• ½ tsk salt
• ½ dl socker
• 3 ägg (rumstempererade)
• äkta smör till stekning

Mät upp 4 dl mjölk i en skål. Tillsätt mjöl, salt och socker och rör till en jämn smet. Tillsätt resterande mjölk och rör allt slätt. Låt nu smeten vila i rumstemperatur minst en timme. Tillsätt sedan äggen och rör till en smet som bör vara lite små "tjock" i konsistensen. Hetta upp en väl använd gjutjärnspanna, av nostalgi använder jag en liten och inte en stor. Smält en klick smör och häll i lite av smeten. Låt seten rinna ut men helst inte ända ut till kanten, det är godast om kasterna får bli lite krusiga. Vänd när smeten börjat stelna.

Jag föredrar att ha pannan relativt het så att pannkakorna får lite färg och smak. Servera med det du tycker är godast, själv föredrar jag hallonsylt eller lite smör som får smälta över dem.

Flarn med getost och en god sallad

Den här enkla och snabba rätten kom till en kväll när ingen av oss var jättehungringa men ändå sugna på något gott. Efter en liten skåprensning kom jag fram till det här enkla flarnet med getost och en enkel sallad.

Riktigt gott tillsammans med ett glas rödvin som en liten kvällsmåltid, supé eller som förrätt.

Ett flarn, ca 3 personer som liten "huvudrätt" eller 6 förrätter

• 1 rektangulär smördegsrulle
• ca 1 dl cremé fraiche blandad med lite salt, peppar och timjan
• en bra bit getost
• flytande honung
• en god olivolja
• rostade pinjenötter
• crema di balsamico

Sätt ugnen på 225 grader. Ta ut smördegen och låt den bli rumstempererad innan den rullas ut på en plåt. Bred ut cremé fraiche men spara en bit kant ren. Skär bort det yttersta lagret på getosten och skiva den sedan. Fördela osten över smördegsplattan.
Sätt in flarnet i ugnen ca 20-25 min, eller tills det fått fin färg. Blanda under tiden ihop en god sallad. Jag valde att servera en sallad bestående av ruccola, delade mini-plommontomater, urkärnade kalamatioliver och tunnt strimmlad rödlök.
Ta ut flarnet när det är färdigt och ringla över lite honung. Skär i bitar och toppa med salladen när det svalnat något. Ringla över lite olivolja och crema di balsamico. Avsluta med pinjönötter och lite flingsalt samt några drag med pepparkvarnen.
Enkel och så gott!

Grillad Sparris med Hollandaisesås eller Brynt Smör

Glad Vår

och ett Glatt Återseende!

Efter lite bloggstiltje är det dags att komma tillbaka och förhoppningsvis ge både mig själv och några av er andra lite ny matinspiration.

Påsken har passerat med gott godis och äntligen kan man börja skönja lite späda primörer bland alla vinterns rotfrukter. Precis som Påsken lyser de upp med vackra, lite pastelliga färger.

Bjuder idag på en liten förrätt som är lika god som vacker med sina ljusa färger och milda smaker. Som plus i kanten är den lättlagad också. Ta ett knippe grön sparris och bryt där de börjar bli träiga. Släng bort "stamdelen". Koka några ägg så att gulan är mjuk eller lite lös. Hetta upp en grillpanna och pensla sparisen med lite olivolja smaksatt med vitlök. Grilla sparrisen och lägg upp den på tallrikar tillsammans med delade ägg. Strö över flingsalt samt dra några drag med pepparkvarnen över det hela. Drizzla över lite hollandaisesås eller brynt smör och rostade hasselnötter och njut av smaker av våren.

Snabb Pizza - Paj

En måltid som är snabb, enkel, god och som uppskattas av många är paj. Ytterligare en i raden av rätter som är perfekt att göra på rester, slattar av saker som gömmer sig i kylskåpet, skörd från grönsakslandet osv. Paj är också kul eftersom det går att variera tillagninssätt. Man kan köra skalet på klassiskt vis med vetemjöl och smör, lite nyttigare med grahamsmjöl eller vetegroddar, minska fettet genom att tillsätta kesella eller bakpulver. Smördeg eller filodeg är också utmärkta pajskal.


Även fyllningen går att göra på en rad olika vis. En paj behöver inte innebära likhetstecken med äggstanning. Det är lika gott att fylla skalet med en stuvning (tex räk- och kräftstuvning med massa dill, sparrisstuvning), en kall röra av något slag (tex renstek med lite pepparrot, rökt lax med rivet citronskal och röd lök, tomatsallad med svarta oliver) , eller, som mitt förslag här, att göra en "pizza-paj".


Pizza-pajen som är på bilden är resultatet av en liten skåpsrensning och den blev väldigt god och snabb lagad.

Pizza - Paj

Du behöver;

• 1 rektangulär smördeg (finns på som "rulle" i kyldiskarna)
• ca 5 msk senap
• 1 burk cremé fraich paprika/chili
• 1½ dl riven ost
• 1 pkt bacon
• ca 400 g lätt kokt broccoli i små buketter
• 2 tomater i klyftor med kärnorna borttagna
• 1 strimmlad rödlök
• salt, peppar och oregano

Sätt ugnen på 225 grader. Låt smördegen ligga ute minst 10 min innan den rullas ut på en plåt med bakplåtspapper. Vik in kanterna cirka en centimeter så det blir en liten sarg. Bred ut senapen innanför sargen och därpå cremé fraichen. Strö över den rivna osten och för dela sedan broccolin samt tomaterna över smördegen. Strö över löken och fördela halverade baconskivor över fyllningen. Salta, peppra samt strö över lite oregano. Grädda mitt i ugnen ca 20-30 min (eller tills smördegen är frasig och baconet fått fin färg.
Servera med en god sallad och salladsdressing.

Tzatziki med dill

Om du frågar mig så är just tzatziki det ultimata tillbehöret till det mesta man äter på sommaren. Färskpotatis, grillat kött eller fisk, grönsaker, lite gott bröd... Det mesta lyftas av denna enkla men ack så goda röra.

Just den här varianten på tzatziki är min favorit sedan jag pluggade i Uppsala. Jag hade en grekrestaurang nära min lägenhet och deras tzatziki var bland det bästa de hade på menyn. "Hemligheten" var att den innehöll lite dill och det gör även min. Testa, för det lyfter såsen!

På den gamla goda tiden (början av detta sekel) gjorde jag röran på vanlig 3% yoghurt som jag lät rinna av över natten för att den skulle bli krämig. Numera kan man hoppa det över det steget och köpa medelhavsinspirerad matyoghurt eller turkisk yoghurt istället. Smidigt och betydligt enklare!

Tzatziki

med dill

Du behöver;

• 5 dl matyoghurt
• 1 gurka
• 2 vitlöksklyftor
• salt och peppar
• 1 tsk olivolja
• 1 skvätt citronsaft
• 1 liten knippe finhackad dill

Dela gurkan på mitten och ta ur kärnorna med en tesked. Riv gurkan på den grövsta sidan av rivjärnet. Lägg rivet i en sil, salta och låt det rinna av ordentligt. (Saltet gör att gurkan vattnas ur ordentligt.)

Blanda yoghurt, gurka, pressad vitlök, olivolja, citron och dill i en skål. Smaka av med salt och peppar. Låt den gärna stå och dra sig i kylskåp ett par timmar innan servering.

Drissla över lite extra olivolja, strö över lite dill och toppa gärnamed en svart oliv innan servering.

Glassigt värre!

Vet inte om det beror på mitt tidigare klagande men nu är verkligen sommaren här! Riktigt varmt har det varit här de senaste dagarna och med värmen försvinner onekligen både lusten att stå vid spisen och lusten att äta varm mat. Det är först när solen börjar gå ner vid dagens slut som matlusten infinner sig igen.

Något som däremot är väldigt gott och som säkert slinker ner hos många under sommarens soliga dagar är glass. Visst, man kan göra själv och det gör vi också, men de är inte alltid man orkar eller hinner och då finns det riktigt goda alternativ.

Min absoluta favoritglass är Ben & Jerry, gärna cookie dough men allra hellst Chocolate Fudge Brownie - en symfoni i choklad för chokladälskare. Vilken blir din favorit i sommar?