Visar inlägg med etikett sås. Visa alla inlägg
Visar inlägg med etikett sås. Visa alla inlägg

fredag 27 november 2020

No Churn Chocolate Fudge and Mint Chocolate Chip Ice Cream

 



Scroll down for english


Äntligen fredag! Det börjar kännas att det närmar sig slutet av en skoltermin nu - det blir allt svårare att gå upp på morgonen och att få upp kidsen! En välbehövlig helg närmar sig men innan vi tar en fredagsdrink blir det jobb och lite stallmys. En eftermiddag i stallet är nog det bästa sättet att varva ner veckan och inleda helgen på! 

Och äntligen är det Advent! Jag är starkt traditionell till när vi ställer fram julljusstakarna och hänger upp adventsstjärnorna (nej, jag är inte traditionell här utan hänger glatt upp flera!) det är första Advent som gäller. Inget tjuvstartande här, även om även jag varit sugen på att tjuvstarta detta urbotat trista 2020. När i princip allt roligt som inte kan ske i hemmet med familjemedlemmar är borttaget och snön lyser med sin frånvaro ter sig vardagen extra trist och grå. Därför känns det extra mysigt i år att få ta fram lite ljus och framtidstro.




Har ni några särskilda traditioner runt första Advent? När jag var liten och bodde i Skara var det givet att gå på julmarknaden och se på Tomteparaden (eller att delta i paraden när jag blev större, vet inte hur många år man förfrös fingrarna när jag spelade i paradorkestern...). Det var alltid så underbar julstämning nere på stan denna dag - allas förväntan, doften av brasor, marschaller och brända mandlar, myllret och man stötte alltid på någon man inte träffat på länge, kanske vann man något på ett lotteri...  Efteråt gick vi hem och drack glögg och åt pepparkakor (just denna dag pepparkakor från Gustafssons Bageri). Verkligen supermysigt! I Uppsala blev det inte lika mysigt med stundande tentaångest men julskyltning, julmarknad och musik i någon kyrka hanns alltid med. Östersund är lite torftligare med adventsmys och julskyltning eller julmarknad på just första Advent. Vi har dock skapat en egen tradition med att vi efter julpyntandet tänder på lilla julby, dricker glögg och äter pepparkaka. Sen tjuvstartar vi julen med ett litet julbord. Ibland undrar jag om inte julmaten smakar extra gott just på första Advent och på Juldagen...




Jag vet att jag egentligen borde dela med mig av något härligt julrecept idag - men så blir det inte! Det kommer att komma upp julrecept med men idag blir det glass. Vem blir inte glad av glass? Och ännu bättre blir det när det dessutom är fråga en super enkel och ändå lyxig choklad glass - fylld både med en krämig fudgesås och chokladbitar. Så härligt!!! Jag har för det mesta en burk med salt kolasås och en burk av denna chokladfugesås i hemma i kylen men om man inte är lika knäpp som mig är den enkel att göra och utan krångliga ingredienser. 


Hoppas att ni alla får en härlig fredagskväll och en fridefull första Advent!

Xoxo, Louise






No Churn Lemon Meringue Cheesecake Ice Cream


Ingredienser 

1 burk sötad kondenserad mjölk
300 ml vispgrädde
1 tsk vaniljextrakt
25 g kakao (4 msk)
50 g hackad mintchoklad
Chokladfudgesås att rippla med (recept här)

Gör så här:

1. Häll grädden, kondenserade mjölk, vaniljextrakt och kakao i en stor skål.

2. Vispa med elvisp tills smeten tjocknar och börjar få lite styvare toppar.

3. Vänd ner den hackade chokladen. Häll hälften av smeten i en form. Swirla ner några matskedar chockladfudgesås. Täck med resterande glassmet. Rör ner ytterligare några matskedar av fudgesåsen. Avsluta eventuellt med att strö över lite kanderade nötter.

4. Täck med plastfolie och frys tills glassmeten stelnat, ca 4-6 timmar.

5. Ta ut och låt glassen mjukna några minuter innan den serveras.







Hi!

Happy Friday to all of you! I will  wirte more text tomorrow but right now I'm gonna have a Friday evening with my family 💓 I hope you will love this ice cream just as much as we do!

Take care and have a lovely First of Advent!

Lots of love, Louise






No Churn Lemon Meringue Cheesecake Ice Cream


Ingredients

1 can sweetened condensed milk
300 ml heavy cream
1 tsp vanilla paste or vanilla extract
25 g cocoa powder (4 tbsp)
50 g chopped mint-chocolate
Chocolate fudge sauce (recpie here)

Gör så här:

1. Put cream, condensed milk, vanilla and cocoa powder into a large bowl and with an electric hand mixer whisk until thick and quite stiff peaks forms.

2. Pour half of the ice cream mixture into a container. Swirl in a couple of tablespoons of the chcolate fudge sauce. Pour in the rest of the ice cream mixture. Swirl in some more of the fudge sauce. Finish with some candied nuts if you want to. 

4. Cover with plastic film and freeze until set, 4-6 hours.

3. Remove the ice cream from the freezer a few minutes before serving.




torsdag 8 augusti 2013

Homemade Salted Caramel Sauce, Same Same - But Different! (Salt Karamellsås)





Hi Guys!

Nu är jag tillbaka bakom tangentbordet igen. Förhoppningsvis fylld av sol, D-vitaminer och uppvilad efter ett litet sommarlov. Eller kanske borde man kalla det semester när man är över 30? Nåväl, uppladdad känner jag mig! En härlig solbränna hjälper gott till, känns som om det var tusen år sedan jag var solbränd sist, så nu vet ni vart stor del av min lediga tid spenderats.

Sol, glass och kopiösa mängder av körsbär har kännetecknat sommaren 2013. Och den här ledigheten kommer att arkiveras i minnet som en "bra" sommar.



Ledigheten sitter fortfarande i lite. Och visst är det skönt när man kan utsträcka något som är så behagligt? I skrivandets stund sitter jag ute på altanen med datorn på knät. Solen strålar (även om man anar hösten i luften), sjön blänker mörkblå längre ner, latten står bekvämt bredvid i sin blommiga sommarmugg, humlor surrar och vinbären gnistrar som rubiner i vinbärsbuskarna. Rätt så gôtt, som man säger på västgötska.

Gött. Med tjockt "ööö", så bonnigt uttalat man bara kan. Då är livet som bäst! Tänk bara på Roy Och Roger (om ni minns eller ens var födda under "Macken"-eran) när de sitter och metar och metar och sjunger sången "Livet är Gôtt". För precis så känner jag just nu. Fast jag har min latte och min dator istället för ett fiskespö. Men det är just i sådana här stunder som mitt liv är som godast. När jag sitter här och gör något som jag verkligen älskar och som jag brinner för. Att sen fotograferandet inte alltid går som man vill eller att det man bakar alla gånger inte blir som man tänkt. Tja, det kan man ta för de överskuggas av alla de gånger då det "går vägen" och man känner det där härliga stygnet i hjärtegropen.

Sen är det rätt gôtt med alla Er underbara läsare som följer mig där ute i social media! Ni sätter alltid en extra guldkant på min dag och gör den sötare på alla vis! Tack för att Ni finns där ute bakom datorskärmar, via telefoner och plattor. Och tack för Era underbara kommentarer och frågor! Det är Ni som bär oss bloggare när vi har en dålig dag (vilket kanske inte alltid märks men tro mig, vi har dom också!) och som ger den där extra orken och viljan att alltid bli bättre på att inspirera.


Tusen tack för att Ni finns där ute!!!


Ledighet till trots, jag har inte glömt att jag lovade er mitt favorit recept på salt karamell-sås. Nu faller det sig dock så att jag har flera favoriter. En som blir lite tunnare och en som blir lite tjockare, en lite smörigare och en lite mer "rak". Oftast står det två (eller fler) burkar med kolasås i vår kyl. Varför nöja sig med en när man kan göra två, eller tre? Och särskilt när man inte kan välja vilken man är mest sugen på för tillfället? För de flesta är det säkert "kolasås som kolasås" men jag säger same, same BUT different! Det är för mig en skillnad på dem. Löjl säger min käre make, de är alla lika enligt honom. Testa själva säger jag och avgör om det bara är min förvridna bakhjärna som känner en skillnad (mer än att en är tunnare och en är tjockare) och hitta er favorit.



Nog sagt om detta! Det kommer lite tips och tankar kring karamell nedan. Det var inte något jag behärskade direkt. Ett antal brända satser socker har fått mig att äntligen behärska detta. Och otaliga recept har testats. Men här är mina två favoriter. Lika tillväga gångs sätt. Samma ingredienser. Same,same - but different!

Love 










Salted Caramel Sauce I (a bit thinner) 
adepted from Bakers Royale

110 g strösocker (ca 1,2 dl)
30 ml vatten (2 msk)
30 g smör (2 msk)
90 ml vispgrädde
1 tsk maldon salt (eller annat flingsalt)



Salted Caramel Sauce II (a bit thicker)
adepted from Baked By Rachel

200 g strösocker (ca 2,2 dl)
45 ml vatten (3 msk)
50 g smör
120 ml vispgrädde
½ msk maldon salt (eller annat flingsalt)


Salted Caramel Sauce III (buttery and sinful!)
adapted from Brown Eyed Baker

200 g strösocker (ca 2,2 dl)
45 ml vatten (3 msk)
100 g smör
125 ml vispgrädde
½ msk maldon salt (eller annat flingsalt)


Salted Caramel Sauce IV 

200 g strösocker (ca 2,2 dl)
120 ml vatten
120 ml vispgrädde
15 g smör (1 msk)
½ msk maldon salt



Det är samma tillvägagångssätt för samtliga tre såser!

Blanda vatten och strösocker i en tjockbottnad kastrull. Sätt kastrullen på spisen på låg värme. Rör med en träslev tills allt socker är upplöst. Om det fastnar socker kristaller på kanten av kastrullen, pensla ned dem med hjälp av en blöt brödpensel.

När allt socker är upplöst, öka värmen på platten och sluta rör! Från nu får man inte röra i sockerlagen eftersom det då kan bildas sockerkristaller. Och det vill vi inte ha! Koka sockret tills det blir mörkt bärnstens färgat. (För att röra till det lite så är min tolkning av färgen jag vill ha en mörk nyans av en ljus bärnsten. Men den färgen är det kanske bara jag som förstår...) Ta av från värmen och tillsätt smöret så snart sockret fått rätt färg. Låt smöret smälta ner (det går snabbt) och tillsätt grädden. Se upp för kolan kommer att bubbla upp nu!

Rör såsen slät och tillsätt sedan saltet.

Häll upp på en ren burk och förvara i kylen. Värm såsen lite innan den ska användas igen eftersom den sätter sig i kylen. Eller njut direkt! Pass bara så du inte bränner dig på tungan ;-)


Enjoy!!!



*   Jag föredrar att tillsätta vatten till sockeret när jag gör karamellen. Man kan smälta socker utan vaten men det är betydligt lättare att bränna det då!

*   När man gör karamell via sockerlag så går sockret igenom en rad stadier. Till en början är det bara en genomskinlig, bubblande massa som luktar lite ... konstigt. Efter hand blir bubblorna allt segare och doften ändras. Efter hand kommer färgen att ändras mot gul. Och nu måste man vara påpasslig, för så snart karamellen börjar få färg går det snabbt! karamellen kommer snabbt ändra färg från gul till gyllene och sedan bärnstensfärgad. 

*   Om karamellen tar färg ojämnt kan man lyfta upp kastrullen från plattan och snurra massan lite så att den fördelas om i kastrullen.

*   När man är nöjd med sin bärnstensfärg är en smakfråga (bokstavligt). En mörkare karamell ger en mer intensiv smak.

*   Det är även jättegott att tillsätta fröna från en halv vaniljstång utöver eller istället för saltet i såsen. Det blir gudomligt gott! Och vem kan motstå en vaniljprickig sås?

*   Det går jättebra att dubbla eller halvera recepten.

*   De två första recepten är mer smöriga i smak och konsisten än den sista.

*   Vill du ha en kola för att tex bre mellan kex kan du koka någon av de två första såserna några minuter sedan grädden och smöret tillsatts. De blir de mer som en smörkola.




torsdag 26 januari 2012

Årets Kock 2012 - Klas Lindberg






Glad torsdag!



Stort grattis till Klas Lindberg i riktigt hård konkurrens från de fem andra deltagarna tog hem segern i Årets Kock, endast en och en halv poäng före silvermedaljöre Daniel Engellau. Tredjeplatsen knap Albin Wessman. Tävlingen har nått sitt slut år av förberedelser och sattsning för deltagrna är över. Men detta är som jag sa i går bara början.

Juryns motivering löd att " vinnaren i knivskarp konkurrens tolkat råvarorna med stor respekt och skapat tre vällagade, eleganta och attraktiva rätter." Och att det var tre mycket bra och snygga rätter råder det ingen tvekan om! Väl i linje med temat och även rådande mattrender.

Men saker och ting går inte alltid som planerat, inte ens för en guldmedaljör. Krassekrämen till Klas varmrätte sprack innan servering och han grät när han väl var klar. Känslan var att allt var "kört". Och visst är det så att man fokuserar mest på det som man själv vet gick på tok och kanske glömmer det som också gick riktigt bra. Men sju års kämpande ledde iår hela vägen fram!

De vinnande rätterna som Klas Lindberg presenterade för juryn var en kall förrätt som bestod av sallad på confiterad hummer, pressade vintergrönsaker och surdegskrutonger med saffran. Den varma förrätten var en råstekt hummer penslad med ingefära, blomkålspuré, picklad blomkål och äpple. Serverad med brynt smör med rostade hasselnötter och soja. Varmrätten (som doftade fantastiskt) bestod av Hällstekt biff med mörkokt skomakarbiff, glaserad majrova, lökar i olika texturer, krassekräm och rökt märgsmör.

Om ni själva vill njuta av vinnarrätten så kommer receptet på biffen nedan. En del moment kan tyckas men på det stora hela så bör man kunna traggla sig igenom det med hedern i behåll. Det enda som känns lite knepigt vid första anblick är kanske märgen som i vart fall inte jag är helt bekant med.




Good luck!








Klas Lindbergs Vinnande Varmrätt


Biff

1,4 kg putsad utskuren biff


1 msk purjolöksaska (kommer nedan)

1 tsk rostade och krossade gula senapsfrön

2 tsk rostade och krossade fänkålsfrön

salt o svartpeppar

50 g tärnad kappa från köttet

smör

10 kvistar backtimjan

2 krossade vitlöksklyftor



Stycka biffen i sju bitar och bind upp med snöre. Krydda köttet med purjolöksaska, senapsfrön, fänkålsfrön samt salt och peppar. Bryn köttet hårt med kappan som stekfett avsluta med att tillsätta smör, timjan och vitlök. (Om du inte har biff med kappa så skulle man nog som en nödlösning kunna ta smör istället, men lite smak går förlorad då). Ös köttet och stek det färdigt i 130 gradig ugn tills innertemperaturen blir 51 grader.

Ta ut och låt vila 5 minuter. Spar köttsaften/"öset" till såsen.

Vid servering: Bryn köttet hårt och snabbt på riktigt het häll/gjutjärnspanna. Skär varje kött bit i två, salta och toppa med krispet.



Krisp

2 askar smörgåskrasse

30 g späda purjolöksrötter

30 g riven pepparrot

olja till fritering

salt




Fritera allt gyllene och krispigt i 160 gradig olja. Låt rinna av på papper och salta.


Mör skomakarbiff med pepparrot



1 utskuren skomakarbiff, putsad och delad i bitar

smör

salt och svartpeppar

50 g tärnat varmrökt sidfläsk

1 gul lök i bitar

5 dl kalvfond

15 kvistar backtimjan


2 krossade vitlöksklyftor


Till servering


50 g finriven pepperrot

2 tsk senapspulver

2 msk finskuren gräslök

salt och peppar



Krydda köttet och bryn det i smör. Koka köttet mört i gryta eller tryckkokare med resten av ingredienserna. Ta upp köttet och reducera ner vätskan till ca 1 dl. Plocka köttet i fina trådar.

Vid servering: Värm köttet i den reducerade buljongen och krydda med pepparrot, senapspulver, gräslök, salt och peppar.



Rökt märgsmör

100 g kappa från köttet

100 g smör

100 g utvattnad benmärg i bitar

10 kvistar timjan

2 krossade vitlöksklyftor


salt och svartpeppar



Stek kappan hårt i panna tills den släpper fett. Sila av och tillsätt smör, märg, timjan och vitlök. Stek samman allt och slå i en form.

Rök märgsmöret i en röklåda med enris ca 15 minuter. Vispa ihop smöret i vattenbad. Smaka av med salt och peppar. Ta undan 50 g till såsen.

Vid servering: Bred smör på 14 knivar och servera à part på tallriken.


Örtsalt

100 g havssalt

30 g vattenkrasse

30 g finriven pepparrot


Mixa samman allt och använd till lökarna.


Möra lökar med örtsalt

6 purjolökar

21 skalade steklökar

örtsalt

1 msk champagnevinäger

1 msk socker

2 msk smör

2 tsk vatten


Rosta den gröna delen av purjolöken i ugn på 300 grader (varmluft 275 grader) tills den är svart. Mixa till ett pulver. Använd askan till köttet.

Krydda den vita delen av purjolöken och steklökarna med örtsalt. Ånga dem möra på handduk i ugn 15 minuter. Dela steklökarna på mitten och smaksätt med socker och vinägern. Låt lökarna kallna i lagen. Lägg purjolöken i en form och pressa, låt kallna. Skär den sedan i 14 skivor och krydda med örtsalt. Koka ihop smöret och vattnet till en glasyr och pensla steklökarna och purjolöken med den.

Vid servering: Värm lökarna under plastfilm i 90 gradig ugne ca 10 minuter. (Obs! Kolla så att plastfilmen är värmetålig innan du gör detta.)



Frasig lök

2 silverlökar delade på mitten

smör

14 små gula skalade lökar

3 dl kalvfond

½ dl crème fraiche

2 msk finskuren gräslök

salt och svartpeppar

1 dl vetemjöl

2 ägg

1 dl rostat panko ströbröd

1 msk plockad backtimjan

olja till fritering



Stek silverlöken hårt i smör, baka möra i 160 gradig ugn ca 20 minuter.

Sjud de små lökarna möra i fonden. Plocka ur innanmätet ur lökarna och mixa det slätt tillsammans med silverlök och crème fraiche. Smaka av röran med gräslök, salt och peppar. Fyll ytterskalet av små lökarna med röran. Rulla i vetemjöl, sedan uppvispat ägg och sist panko ströbrödet.

Vid servering: Fritera dem gyllene och krispiga i 160 gradig olja. Låt rinna av på papper och salta.


Krassekräm

30 g vattenkrasse

30 g blomsterkrasse

20 g äggula

100 g rumstempererat brynt smör

salt och svartpeppar


Mixa alla örter och äggula. Montera försiktigt ner smöret och krydda med salt och peppar. Förvara krämen ljummen.

Vid servering: Spritsa ut krämen på tallrikarna.


Glaserad majrova

7 runda majrovor

5 dl osötad äpplemust

3 dl kalvfond

30 g smör

salt och svartpeppar



Skär varje majrova i två tjocka skivor. Tournera dem runda och koka dem möra i must, fond och smör tills fonden reducerats till en glasyr. Ta undan hälften av glasyren till såsen.

Vid servering: Värm majrovan under plastfilm i 90 gradig ugn 10 minuter.



Sås monterad med rökt märgsmör

1 kg ben från biffen i bitar


smör

1 hel vitlök delad på mitten rakt över

15 kvistar backtimjan

3 liter kalvfond


Servering

köttsaften från köttet

50 g märgsmör

1 dl glasyr från majrovorna

salt och peppar

champangevinäger


Stek benen i smör med timjan och vitlök. Slå på fonden och låt det hela sjuda i 2 timmar. Sila av och reducera ner tills ca ½ liter återstår.

Vid servering: Montera skyn med köttsaft, märgsmör och glasyr. Smaka av med salt, peppar och vinägern. Slå såsen över majrovan när det ligger på tallriken.


Dekorera rätten med blomster och smörgåskrasse.




Enjoy!



lördag 2 april 2011

Stracciatella-mintmousse med körsbärssås


Det utlovade receptet på den underbara moussen som jag gjorde till chokladcheesecaken kommer nu äntligen. Igår var en sådan där dag då det mesta körde ihop sig så tid att sitta ner och samla tankar kring ett blogg inlägg fanns bara inte.

Mint och choklad är en så vansinigt god kombination. Och ibland kan det behövs lite frisk smak från någonting för att balansera upp en ganska kraftig chokladsmak. Mint var här det självklara valet, kompleterad av en körsbärssås.

Cheesecake tillbehören blev faktiskt så goda att de tillsammans kan utgöra en helt egen dessert, utan att skämas för sig. Ett litet snabbt och enkelt tips nu till lördagskvällen. (Och man kan köpa körsbärssåsen på en liten tetrapack. Särskilt nu som det inte är säsong och alla kanske inte har körsbär eller bigaråer i frysen. Bifogar ändå ett gott och bra recept, även om jag faktiskt fuskade lite den här gången).


Tusen tack för alla snälla kommentarer! Det är så uppskattat och värmer i hjärtat! Hoppas att ni alla får en riktigt härlig lördag!



Stracciatella-mintmousse med körsbärssås

4 port som dessert, 8 port som tillbehör


2 dl vispgrädde

100 g vit choklad

1 ägg

25 g flagad mörk choklad

några droppar pepparmintsarom


Smält chokladen sakta över ett vattenbad. Låt den svalna något.

Vispa grädden ganska så fast i en bunke. Vispa upp ägget och tillsätt den smälta chokladen under kraftig omrörning. Det är viktigt att chokladen är avsvalnad i detta moment annars riskerar ägget att börja koagulera.

Vänd försiktigt ner chokladröran i grädden, tillsätt den flagade chokladen samt några få droppar pepparmintsarom (akta så att det inte blir för mycket, jag ville bara att minten skulle anas så för mig räckte det med 3-4 droppar). Vänd försiktigt om moussen och häll upp i fyra dessertglas eller en bunke.

Ställ att stelna i kylen minst 90 minuter.



Körsbärssås

1 liter hela körsbär

300 g strösocker

2 dl vatten

8 cl marachinolikör

1 msk maizena

1 msk vatten


Kärna ur körsbären, det är enkelt om man har en olivurkärnare.

Lägg körsbären i en kastrull och koka upp dem tillsammans med socker och vatten.

Rör ut maizenan i vatten. Red av såsen med lite maizenablandning till önskad simmighet. Ta av såsen från värmen och tillsätt likören.

Häll bärsåsen i en skål eller burk och låt den svalna. Kyl sedan.



lördag 26 mars 2011

Klassisk Béarnaisesås



Visst är det ett underbart vårväder som vi bjuds på just nu! Solen strålar just nu in genom vårt vardagsrumsfönster där jag sitter och plitar ner det här blogginlägget. Att det är minusgrader ute kan man absolut inte ana. Men, vad gör det när solen skiner så ljuvligt?

Jag anar att den härliga solen lockar och pockar många att ta fram grillen så smått. Vi har ännu inte fått igång vår för säsongen men det kommer. Och det bästa med att grilla är, förutom den goda kolsmaken, alla roliga tillbehör. Det svåraste är att begränsa sig i det stora utbudet av röror, sallader, grönsaksrätter, bröd och allt som man laga för att komplettera det som kommer från grillen. Jag vill alltid göra för mycket och ofta slutar det med att tillbehören svämmar över och det grillade hamnar lite i skymundan.

Som så ofta är det klassiska det goda och en hemslagen béarneaise sås är aldrig fel. Oavsett om den serveras till något grillat, stekt eller kokt så är det gott. Men jag är kräsen där det kommer till "be:or". Och trots att det är en riktig klassiker så har den aldrig varit en av mina favoritsåser. Jag skyller på att pulvervarianterna, som aldrig riktigt fallit mig i smaken, förstört lite av den riktiga smakupplevelsen. De krämiga på burk kan dock fungera riktigt bra men en riktigt hemlagad är godast. Något jag upptäckte för bara ett litet tag sedan när jag var tungen att göra en egen bara att testa. Och ja, det är så mycket godare med hemlagad. Och nej, det är absolut inte svårt att göra! Man behöver inte ens stöka med vattenbad för att göra en riktigt fin och krämig béarnaisesås.




Klassisk Sauce Béarnaise


1 msk fin hackad gul lök

6 krossade vitpepparkorn

2 stjälkar persilja

1½ msk vinäger

2 msk vatten

150 g smör

3 äggulor

ca 1 msk hackad färsk dragon

ca ½ dl hackad färsk kruspersilja



Blanda lök, persiljestjälkar, pepparkorn, vinäger och vatten i en liten kastrull. Koka ihop och reducera ner så att hälften av vätskan återstår.

Smält smöret i en kastrull.

Lägg äggulorna i en tjockbottnad kastrull. Sila över lagen under kraftig vispning. Vispa äggblandningen hela tiden och ställ kastrullen på en platta med svag värme. Vispa kraftigt hela tiden så att blandningen blir tjock och ta av kastrullen från värmen med små mellanrum. (Det här momentet kan göras över vatten bad men jag tycker att det är enklast att ta av kastrullen från värmen men jämna mellanrum istället).

När blandningen tjocknat tas den av från värmen. Tillsätt nu smöret i en tunn stråle under fortsatt vispning. Fortsätt att vispa in allt smör så att det blir en tjock, bank och fin sås.

Smaksätt med hackade örter efter smak. Smaka eventuellt även av med lite salt och nymals vitpeppar.

Servera till exempelvis grillat kött, lätt kokta primörer, kyckling eller färsrätter.

tisdag 25 januari 2011

Salted Caramel




Jag vet inte om man kan tala om en trend eller om det bara råkara var en rad tillfälligheter. Men under slutet av förra året verkar fick verkligen våra amerikanska och brittiska bloggvänner pippi på salted karamel. Receptbankar fullkomligt svämmade över av en rad recept där denna upphottade karamell ingår. Och populariteten verkar inte avta!

Salt karamell talar vi alltså om, på ren svenska, men hur gott och lockande låter det egentligen? För svenskt namn ger verkligen inte denna läckerhet rättvisa!

Och det fina med denna lilla sås är att den är användbar till så mycket. För att ta några exempel i högen så finns salted caramel glass (bara måste prova snart), kola, cupcakes, macaroner, brödpuddingar, pannacottor, brownies, cheesecakes och... Ja, jag vet inte var uppfinningsrikedomen kommer att sluta! Recept på själva karamellen och vad den kan användas till duggar tätt ute i bloggosfären.

Jag kan redan nu utlova att recept på Salted Caramel Brownies kommer inom någon dag, eftersom ett oväntat snöfall spoilerat våra förmiddagsplaner. Istället för det planerade tänkte jag ge mig på att göra brownies tillsammans med barnen. Dulce de leche kokade jag igår så processen att få till den salta karamellen blir kort. För det är nästan löjligt enkelt att göra. Och frågan är om ni inte redan tänkt på detta själva? Salt o sött. Mums!




Enkel Salted Caramel


1 burk dulce de leche

ca 1 msk Fleur de sel eller Maldon salt


Ruskigt enkelt! Koka en burk sötad, kondenserad mjölk i ca 2 timmar (se till att den är täckt av vatten hela koktiden). Låt burken svalna eller kallna helt i kylskåpet. Öppna burken och rör ner ca 1 msk salt.
Här kan man även styra hur tjock såsen blir lite. Efter ca 1 timme har man en rinnig kolasås. Efter två timmars kokning är den som på bilden, ganska fast och efter tre timmar väldigt fast.

Klart! Visst var det löjligt enkelt...



Posh Salted Caramel


1 vaniljstång

2½ dl grädde

75 g smör

2 tsk maldon salt

4 msk glukossirap

4 msk vatten


Dela vaniljstången på mitten och skrapa ur fröna. Lägg frön och stängerna i en tjockbottnad kastrull tillsammans med grädde, smör och salt. Låt blandningen koka upp och ta den sedan från plattan och ställ åt sidan.

Koka i en liten panna samman glukosen och vattnet. Rör tills sockret lösts upp och låt det sedan koka fritt tills det får en vacker gyllene färg.

Ta ur vanligstången från gräddblandningen och rör försiktigt ner grädden i karamellen. Var uppmärksam för blandningen kommer att bubbla upp. Låt det sjuda under bitvis omrörning ca 3 minuter.

Häll upp i en värmekålig skål och låt såsen svalna. Förvara den sedan övertäckt i kylen.
Servera såsen till det du tycker om, tex brownie, glass, pannkakor, bär. Eller ät den precis som den är!

När du gör salted caramel så vill jag råda till att du använder ett bra salt, inte vanligt bords salt som är för starkt. Jag använde mig av Maldon men även Fleur de sel och andra milda havssalter fungerar mycket bra.

fredag 26 juni 2009

Tzatziki med dill







Om du frågar mig så är just tzatziki det ultimata tillbehöret till det mesta man äter på sommaren. Färskpotatis, grillat kött eller fisk, grönsaker, lite gott bröd... Det mesta lyftas av denna enkla men ack så goda röra.


Just den här varianten på tzatziki är min favorit sedan jag pluggade i Uppsala. Jag hade en grekrestaurang nära min lägenhet och deras tzatziki var bland det bästa de hade på menyn. "Hemligheten" var att den innehöll lite dill och det gör även min. Testa, för det lyfter såsen!

På den gamla goda tiden (början av detta sekel) gjorde jag röran på vanlig 3% yoghurt som jag lät rinna av över natten för att den skulle bli krämig. Numera kan man hoppa det över det steget och köpa medelhavsinspirerad matyoghurt eller turkisk yoghurt istället. Smidigt och betydligt enklare!



Tzatziki
med dill



Du behöver;
  • 5 dl matyoghurt
  • 1 gurka
  • 2 vitlöksklyftor
  • salt och peppar
  • 1 tsk olivolja
  • 1 skvätt citronsaft
  • 1 liten knippe finhackad dill
Dela gurkan på mitten och ta ur kärnorna med en tesked. Riv gurkan på den grövsta sidan av rivjärnet. Lägg rivet i en sil, salta och låt det rinna av ordentligt. (Saltet gör att gurkan vattnas ur ordentligt.)
Blanda yoghurt, gurka, pressad vitlök, olivolja, citron och dill i en skål. Smaka av med salt och peppar. Låt den gärna stå och dra sig i kylskåp ett par timmar innan servering.
Drissla över lite extra olivolja, strö över lite dill och toppa gärnamed en svart oliv innan servering.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...