lördag 27 juni 2009

Sommrig couscoussallad









Jag fortsätter med lite sommarfavoriter från mitt kök! Storfavoriten hemma hos oss just nu är en couscoussallad, som kan serveras både lte ljummen eller kall. Fördelen med en så enkel bas som couscous är att man kan variera vad man tar i i det oändliga, vilket vi också gör. Men den här gången vill jag presentera en väldigt god och sommrig kombo som med fördel serveras till grillad fisk eller kyckling. Kompleterad med tzatziki blir det en väldigt lyckad måltid!





Sommrig
Couscoussallad




Du behöver till ca 4 pers;
  • 3 dl couscous
  • 1 ask coktailtomater
  • skal och saft av 1 lime
  • 1 stor avocado
  • 200 g sockerärtor
  • 100 g fetaost
  • 1 rödlök
  • 100 g chashewnötter
  • Några blad mynta
  • grönsaksbuljong
  • olivolja
Koka upp 3½ dl grönsaksbuljongvatten. Slå det i en skål och tillsätt couscousen. Täck med plastfolie och låt couscousen svälla i ca 5 min. Finhacka under tiden några blad mynta och riv skalet från limen. Ta av plastfolien från couscousen och slå över lite olivolja, stö även över myntan och limeskalet. Lufta sedan couscousen med en gaffel.
Blanchera sockerärtorna och strimmla dem sedan grovt. Dela coktailtomaterna på mitten och strimmla rödlöken. Tärna fetaosten. Blanda ner allt i couscousen, pressa över limesaften. Smaka av med salt och peppar. Strö över nötterna innan servering.

1 kommentar:

  1. Ibland har jag perioder då jag är helt galen i couscous, då äter jag i princip bara couscoussallad :)

    SvaraRadera

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...