Choklad Whoopie med Jordgubbsfyllning

Vissa sorters bakverk är otroligt tacksamma. Framför allt tänker jag på dem som ska ha någon form av fyllning mellan sig för de går verkligen att variera i oändlighet. Ibland med mer, ibland mindre, gott resultat. Jo, det går att misslyckas med en fyllning. Särskilt om man tar lite för mycket av något. Eller hrm, salt istället för socker... Men det går alltid att leka med smakerna.

Därför vill jag bara passa på att påminna om hur praktiskt det är att ha några burkar ofyllda kakor i frysen. Snabbt och enkelt kan man då trolla fram en fika för oväntade gäster. Och med nya smaker på fyllningen spelar det ingen roll att var samma kaka de fick för tre veckor sedan. Smart och praktiskt. Sånt gillar jag.

Just den här gången var det ett gäng choklad whoopisar som landat i vår frys och eftersom jordnötsfyllningen redan testats så var det dags för något nytt. I kylskåpet fanns några jordgubbar kvar från kvällen innan och, som så ofta, en slatt philadelphiost. Jordgubbar och choklad är en riktigt härlig kombination och den här fyllningen passar till mycket mer än bara whoopisar. Lägg gärna till en klick lemoncurd om du har det som en oväntad extra bonus i mitten av kakan.

Grundreceptet för choklad whoopie pie hittar du här. Det här receptet räcker gott och väl till 12 whoopisar.

Jordgubbsfyllning till Whoopie Pie

(eller något annat gott)

200 g cream cheese

ca 100 g färska jordgubbar

1/4 tsk vaniljpulver (eller ½ tsk vaniljsocker)

ca 100 g florsocker

Mosa jordgubbarna med en gaffel till ett ganska grovt mos. Låt gärna moset rinna av lite i en sil, är det för mycket vätska blir fyllning för lös.

Rör osten mjuk och krämig tillsammans med vaniljpulver och florsocker. Tillsätt jordgubbsmoset lite i taget och känn av så att konsistensen inte blir för lös.

Låt ev stå i kylen ett litet tag för att sätta sig och fyll önskade kakor eller en tårta med fyllningen.

Enkla Kräftsnittar

Våren är verkligen på intågande nu. Det märks på att det börjar komma ut lite vårligare kläder i butikern, lite mer värmande vindar men framför allt på att det kommit en hel del tranor hit nu och i deras släptåg även en hel del turister. Härom dagen plockade dottern dessutom årets första tussilagos som vi hittade på en solig lä-backe och tyvärr, till min förtret, krokusarna i rabatten.

Vi har lagat god mat här i helgen, tyvärr blev bilderna ganska kassa så vi få laga dem igen snart. Fast en rätt fastnade på bild. Så här kommer ett lika enkelt, som gott tips på en liten plockrätt. Fungar lika bra som drinktilltugg, liten förrätt eller på en buffé.

Kanske något för påskens kommande fester? Receptet är lite på en höft och vill ni göra fler så är det bara att ta mer och göra fler rullar. Jag valde att servera snittarna tillsammans med en liten dippsås på gurka och wasabi vilket passade väldigt bra till.

Och blogginlägget blev visst lika enkelt kort det med!

Kräftsnittar

18 st

3 avlånga tunnbröd

cream cheese

3 nävar ruccola

1 ask kräftstjärtar

skal och saft av ½ citron

en rejäl hög nyriven pepparrot

finhackad dill (ca 5-6 msk)

3 hårdkokta ägg

3 msk riktigt finhackad rödlök

salt och peppar

Wasabi dippsås

2 dl crème fraiche

ca 1 tsk finhackad dill

ca 1 tsk wasabi

5 cm fintärnad gurka

salt och peppar

Lägg kräftstjärtarna i en fintrådig sil och låt dem rinna av ordentligt.

Lägg ut tunnbröden på en arbetsbänk. Bred på ett inte för tunnt lager cream cheese på bröden. Fördela ganska ordentligt med pepparrot över osten.Spara ca 5 cm längst ut på en kortände som det bara är cream cheese på.

Lägg på en näve ruccola på varje bröd och fördela den över bröden. Fördela sedan kräftor, lök och dill. Skala och finhacka äggen och strö ut hack från ett ägg per tunnbröd.

Strö över citronskal och pressa över lite citronsaft. Salta och peppra lite.

Rulla ihop tighta rullar från en kortsida till den andra. Se till att det är riktigt tight och rulla sedan in rullarna i plast- eller alumminiumfolié till små "korvar".

Låt rullarna vila en stund i kylen, minst 1 timme, i kylen.

Gör under tiden såsen genom att blanda crème fraiche med fintärnad gurka, dill, wasabi samt lite salt och peppar. Ställ såsen i kylen fram tills servering.

Inför servering tas rullarna ur plasten. Skär av en liten bit från ändbitarna och skär rullarna i tre lika stora bitar. Skär varje bit snett över i två och ställ dem med den plana sida ner på en serveringstallrik. Häll upp såsen i en liten skål och servera.

Stracciatella-mintmousse med körsbärssås

Det utlovade receptet på den underbara moussen som jag gjorde till chokladcheesecaken kommer nu äntligen. Igår var en sådan där dag då det mesta körde ihop sig så tid att sitta ner och samla tankar kring ett blogg inlägg fanns bara inte.

Mint och choklad är en så vansinigt god kombination. Och ibland kan det behövs lite frisk smak från någonting för att balansera upp en ganska kraftig chokladsmak. Mint var här det självklara valet, kompleterad av en körsbärssås.

Cheesecake tillbehören blev faktiskt så goda att de tillsammans kan utgöra en helt egen dessert, utan att skämas för sig. Ett litet snabbt och enkelt tips nu till lördagskvällen. (Och man kan köpa körsbärssåsen på en liten tetrapack. Särskilt nu som det inte är säsong och alla kanske inte har körsbär eller bigaråer i frysen. Bifogar ändå ett gott och bra recept, även om jag faktiskt fuskade lite den här gången).

Tusen tack för alla snälla kommentarer! Det är så uppskattat och värmer i hjärtat! Hoppas att ni alla får en riktigt härlig lördag!

Stracciatella-mintmousse med körsbärssås

4 port som dessert, 8 port som tillbehör

2 dl vispgrädde

100 g vit choklad

1 ägg

25 g flagad mörk choklad

några droppar pepparmintsarom

Smält chokladen sakta över ett vattenbad. Låt den svalna något.

Vispa grädden ganska så fast i en bunke. Vispa upp ägget och tillsätt den smälta chokladen under kraftig omrörning. Det är viktigt att chokladen är avsvalnad i detta moment annars riskerar ägget att börja koagulera.

Vänd försiktigt ner chokladröran i grädden, tillsätt den flagade chokladen samt några få droppar pepparmintsarom (akta så att det inte blir för mycket, jag ville bara att minten skulle anas så för mig räckte det med 3-4 droppar). Vänd försiktigt om moussen och häll upp i fyra dessertglas eller en bunke.

Ställ att stelna i kylen minst 90 minuter.

Körsbärssås

1 liter hela körsbär

300 g strösocker

2 dl vatten

8 cl marachinolikör

1 msk maizena

1 msk vatten

Kärna ur körsbären, det är enkelt om man har en olivurkärnare.

Lägg körsbären i en kastrull och koka upp dem tillsammans med socker och vatten.

Rör ut maizenan i vatten. Red av såsen med lite maizenablandning till önskad simmighet. Ta av såsen från värmen och tillsätt likören.

Häll bärsåsen i en skål eller burk och låt den svalna. Kyl sedan.

Klassisk Béarnaisesås

Visst är det ett underbart vårväder som vi bjuds på just nu! Solen strålar just nu in genom vårt vardagsrumsfönster där jag sitter och plitar ner det här blogginlägget. Att det är minusgrader ute kan man absolut inte ana. Men, vad gör det när solen skiner så ljuvligt?

Jag anar att den härliga solen lockar och pockar många att ta fram grillen så smått. Vi har ännu inte fått igång vår för säsongen men det kommer. Och det bästa med att grilla är, förutom den goda kolsmaken, alla roliga tillbehör. Det svåraste är att begränsa sig i det stora utbudet av röror, sallader, grönsaksrätter, bröd och allt som man laga för att komplettera det som kommer från grillen. Jag vill alltid göra för mycket och ofta slutar det med att tillbehören svämmar över och det grillade hamnar lite i skymundan.

Som så ofta är det klassiska det goda och en hemslagen béarneaise sås är aldrig fel. Oavsett om den serveras till något grillat, stekt eller kokt så är det gott. Men jag är kräsen där det kommer till "be:or". Och trots att det är en riktig klassiker så har den aldrig varit en av mina favoritsåser. Jag skyller på att pulvervarianterna, som aldrig riktigt fallit mig i smaken, förstört lite av den riktiga smakupplevelsen. De krämiga på burk kan dock fungera riktigt bra men en riktigt hemlagad är godast. Något jag upptäckte för bara ett litet tag sedan när jag var tungen att göra en egen bara att testa. Och ja, det är så mycket godare med hemlagad. Och nej, det är absolut inte svårt att göra! Man behöver inte ens stöka med vattenbad för att göra en riktigt fin och krämig béarnaisesås.

Klassisk Sauce Béarnaise

1 msk fin hackad gul lök

6 krossade vitpepparkorn

2 stjälkar persilja

1½ msk vinäger

2 msk vatten

150 g smör

3 äggulor

ca 1 msk hackad färsk dragon

ca ½ dl hackad färsk kruspersilja

Blanda lök, persiljestjälkar, pepparkorn, vinäger och vatten i en liten kastrull. Koka ihop och reducera ner så att hälften av vätskan återstår.

Smält smöret i en kastrull.

Lägg äggulorna i en tjockbottnad kastrull. Sila över lagen under kraftig vispning. Vispa äggblandningen hela tiden och ställ kastrullen på en platta med svag värme. Vispa kraftigt hela tiden så att blandningen blir tjock och ta av kastrullen från värmen med små mellanrum. (Det här momentet kan göras över vatten bad men jag tycker att det är enklast att ta av kastrullen från värmen men jämna mellanrum istället).

När blandningen tjocknat tas den av från värmen. Tillsätt nu smöret i en tunn stråle under fortsatt vispning. Fortsätt att vispa in allt smör så att det blir en tjock, bank och fin sås.

Smaksätt med hackade örter efter smak. Smaka eventuellt även av med lite salt och nymals vitpeppar.

Servera till exempelvis grillat kött, lätt kokta primörer, kyckling eller färsrätter.

Home Made Granola

Något jag tyvärr aldrig har varit är en frukostfantast. Jag sällar mig till den skara som behöver vakna till liv en lång stund innan de kan äta på morgonen. Att äta en stor frukost direkt efter att jag vaknat går bara inte. Men får jag bara lulla runt lite i makligt morgontempo, dricka kaffe och ta allt i mitt tempo så är jag riktigt frukossugen en bit in på morgons-förmiddagen.

Bland det bästa jag vet till frukost just nu är vaniljyoghurt med en god granola. Hur ser din favoritfrukost ut?

Och för att reda ut begrepp lite så är granola och müsli är två helt olika saker. Verkligen helt olika. Granolan är att jämföra med tex Start och så långt ifrån torr, dammig och trist müsli man kan komma. Och tro det eller ej men saker kan faktiskt bli för söta, även för mig, och vissa köpe-granola är för söta. Men det så otroligt enkelt och gott att göra själv. Och samtidigt kan man då styra hur sött man vill ha det och hur rostat det skall bli. En granolablandning brukar innehålla havregryn, nötter och honung som bas. Sen kan man tillsätta lite andra godsaker som puffat ris, vetegroddar och torkad frukt. Blandningen rostas sedan i ugn under viss omrörning för att det skall bli så krispigt som möjligt.

Det här receptet är min favoritvariant på hemgjord granola. Givetvis kan man byta ut och lägga till ingredienser som man önskar efter tycke och smak. Men det här blir riktigt gott.

Home Made Granola

1 liter havregryn

4 dl vetegroddar

200 g kokosflingor

3 dl grovt hackade hasselnötter

2 dl honung

1 dl matolja

3 dl russin

1 dl blandad torkad frukt (tex ananas, jordgubbar, papaya)

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda samman havregryn, vetegroddar, kokos samt hasselnötter i en stor bunke.

Lägg honung och olja i en kastrull och värm det tills det börjar koka. Ta av blandningen från värmen och slå den över grynmixen. Rör om ordentligt så att allt blandas väl och så vätskan kommer åt det mesta av de torra ingredienserna.

Bred ut blandningen i en långpanna klädd med papper och rosta mitt i ugnen ca 15-20 minuter, Rör om ofta så att allt blir krispigt och får fin färg.

Ta ut från ugnen och låt svalna. Blanda sist ner russin samt torkad frukt och ös upp den helt kalla granolan i lufttäta burkar.

Rödlöksbakelse med Löjromstoast

Årets sista fest, och även sista middag, står framför oss nu. Visst är den värd att fira lite extra med god mat och en lång sittning? För just på Nyårsafton gör det inget om middagen drar ut på tiden. Det är långt till tolvslaget och gott om tid att njuta av god mat de sista skälvande timmarna innan ett nytt år gör entré.

Hemma hos oss brukar Nyår vara en lugn och behaglig tillställning. Vi har nog tröttnat lite på den uppskruvade stämmning och pressen att man måste göra något det lätt blir runt högtider. Det är väl egentligen först nu som jag och min man har börjat få till vår egen Nyårstradition, en liten mix av vad vi båda gillar. Självklart äter vi en god middag som gärna får ta tid. Skumpa kvällen igenom och på tolvslaget står vi numera i vårt vardagsrummsfönster och ser på raketerna samtidigt som vi lyssnar på Nyårsdikt och klockrigning på radion (fast vi gläntar på fönstret så att vi även hör Skara Domkyrka live). Det är mysigt och en blandning av att jag vill se raketer och han höra dikt. Och det är väldigt skönt att slippa halka ut i tunn klänning och finskor bara för att dricka alltför kall champagne och se raketer. Men det som vi båda ser fram mot mest är att vi sammanfattar året och lägger upp en blueprint för kommande år. Det är härligt att tänka tillbaka till händelser från året som gått och när man sumerar så inserman hur mycket som faktiskt sker under ett år. Trotts att det kan kännas som om tiden springer iväg när man är mitt upp i det och livet.

Idag tänkte jag ge ert ett litet tips på en härlig förrätt som verkligen passar på Nårsafton. En klassiker i nytappning, löjromstoast som serveras tillsammans med en rödlöksbakelse och liten sallad. Perfekt förrätt som går att förbereda och bara snabbt läggs upp inför servering. Vacker att se på och väldigt god att äta. För vem gillar inte den lilla röda lyxen av löjrom?

Jag har valt att lägga upp toasten på en skiva smörstekt surdegsbaguette men givetvis kan man ta smörstekt formbröd om man föredrar det. Avocadomoset kan förberedas men om ni gör det så kan det vara bra att sticka ner avocadokärnan i röran. Det ska göra att den inte mörknar och jag tycker att det brukar fungera bra även om det citron i. Rödlöksbakelsen har jag testa att göra i flera olika formar men jag föll för den spetsiga varianten som blev när jag hällde upp den i (ganska stora) snapsglas. Vill du ha en annan form som går det givetvis bra att hälla upp i andra glas eller formar. Det kan vara lite pilligt att få ut pannacottan men om du håller glaset en stund i handen så att det blir lite varmt och lossar genom att föra en tunn kniv längs kanten så brukar det går bra.

Rödlöksbakelse med Löjromstoast

4 pers

Bakelsen

1½ gelatinblad

4-5 msk finhackad rödlök

2 dl smetana eller crème fraiche

2 tsk pressad citronsaft

1 tsk finhackad dill

1 krm salt

ett knivsudd malen vitpeppar

Toast

4 skivor surdegsbaguette

2 msk smör

100 g löjrom (minst)

1 avocado

saft från pressad citon

salt o peppar

dillvippor

manchésallad

Börja med rödlöksbakelsen. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten några minuter. Blanda samman smetana, rödlök, citronsaft, finhackad dill samt salt och peppar i en liten skål. OBS spara ca 1 msk av smetanan/crème fraichen.

Smält gelatinet på svag värme i en liten kastrull tillsammans med den sparade matskeden smetana. Ta av från värmen och rör ner i rödlökssmeten.

Häll upp i önskade glas och ställ dem i kylen minst 2 timmar. (Detta går även bra att göra dagen innan.)

Inför servering smörsteksbrödet. Avocadon mosas till en grov röra tillsammans med lite citronsaft, salt och peppar. Lägg sedan en sked avocadomos på baguetten och toppa med en generös hög löjrom. Stjälp upp rödlöksbakelsen på tallriken och garnera den med en dill vippa. Blanda machésallad med lite dill lägg upp på tallrikarna och pressa över lite citronsaft.

Servera gärna med ett glas champagne.

Surdegsbröd med kummin

När det kommer till bröd så har jag två absoluta favorit ingredienser. Den ena är surdeg som väl egentligen är mer än bara en ingrediens. Den andra är kummin. Jag verkligen älskar kummin och kan äta rostade frön bara som de är (ja, även orostade om det kniper). Sedan graviditeten med vår son har en craving efter Finncrisp caraway övergått i ett kumminberoende. Det finns så mycket gott man kan göra med denna krydda. Ha den på ugnsrostadpotatis, i grytor, soppor, till ost, som krydda till julsnapsen och så givetvis i bröd. En av mina absoluta favoriträtter är en härligt kummin doftande gulachgryta. Men varför inte testa att strö på lite kummin nästa gång du gör falukorv i ugn, det blir jättegott. Överlag så ger kummin våra svenska rotfrukter lite draghjälp. Men tänk på att lite gör stor nytta! Man behöver inte mycket för att det skall ge stor smak åt rätten. Tar man för mycket så kan det ge en besk eftersmak. Rosta gärna fröna innan användning för att ta bort lite av den mest intensiva smaktonen.

Kummin anses även ha en lugnande effekt på magen. I kålrätter motverkar också mindre trevliga efterverkningar.

Nu får man absolut inte förväxla kummin med spiskummin, det är två helt skilda kryddor som inte kan ersätta varandra. Och att det blir förvirrning ibland är kanske inte så konstigt eftersom spiskummin heter cumin på engelska (vår kummin heter caraway). Det är enormt irriterande när man ser utländska matlagningsprogram där översättaren envisas med att översätta cumin till kummin. Undrar hur många middagar som förstörts på det viset?

Men kummin är en krydda som många har lite svårt för och givetvis kan Ni hoppa över det i brödet om ni vill. Fast testa en gång, mängden är liten och den ger en behaglig smak. Brödet är väldigt gott att servera till exempelvis tomat- eller grönsakssoppor.

Surdegsbröd med Kummin

1 stort bröd

10 g jäst

4 dl ljummet vatten

13-15 dl vetemjölspecial

4 dl vetesurdeg

1 msk salt

1 msk rostade kumminfrön

Smula jästen i en bunke och lös sedan upp den i vattnet. Tillsätt 7 dl vetemjöl special och knåda degen i maskin ca 10 minuter.

Tillsätt sedan surdeg, salt, kummin och resterande vetemjöl. Börja med en mindre mängd och ta mer efter hand. Det är bäst att känna sig fram, det skall bli en ganska lös men blank och smidig deg. Knåda på låg hastighet i maskin ca 15-20 minuter.

Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, ca 1½-2 timmar.

Häll upp degen på ett mjölat bakbord (har du inget bakbord ta ett mjölat bakplåtspapper eller en plåt). Stjälp försiktigt upp degen och vik försiktigt ihop den till en limpa. Hantera den så varsamt du kan så att inte luftbubblorna förstörs. I just det här brödet är vi ute efter luftbubblor. Mjöla brödet och låt det jäsa under handduk ca 1½-2 timmar.

Stjälp upp brödet försiktigt på en plåt och ställ in det i 200 grader varm ugn (varmluft, ej varmlufts ugn 225 grader). Släng in 1 dl vatten på botten av ugnen och stäng luckan. Grädda brödet mitt i ugnen ca 40-50 minuter.

Glöggbollar

Puh, nu sitter jag äntligen på tåget upp till Stockholm för en helgs "semester" och självklart även ett besök på Det Goda Köket. Det var ett tag sedan jag var på mässan sist men det är alltid några roliga timmar där med massor av nytt att upptäcka Hoppas på att få en hel hög med inspiration.

Det har varit några intensiva dagar hemma med två små griniga barn. Bloggandet har därför fått bli lite lidande. Vissa dagar är bara på det sättet.

Men nu har jag äntligen lite tid för bara mig och tänkte passa på att ge er ett så enkelt recept på ett gott tillbehör till glöggen att det nästan är. Men det är ju sånt vi gillar! Maximalt med smak och liten ansträngning. Perfekt för kommande helgers glöggbjudningar.

Det kanske även är några av Er läsare som är på väg upp till mässan, har varit där eller bara är sugna på att testa en ny restaurang någon kväll? Då vill jag verkligen tipsa Er om Restaurang Ett Hundra Ett som ligger på BirgerJarlsgatan 101. En underbar liten restaurang med fantastik vinlista och mat i toppklass. De har bl.a utsedd till Munskänkarnas Vinkrog 2010. Mycket lugn, avslappnadne miljö och service på högsta nivå. Maten är säsongsbetonad och svenskt internationell. Något som jag uppskattar är att det finns vilt på menyn och kockarna vet verkligen hur det skall behandlas. Har ni möjlighet tycker jag att Ni ska boka bord någon kväll, det är en restaurang som är mer än prisvärd!

Men nu till våra små Glöggbollar. Vill ni så är det även gott och snyggt att servera bollarna på en trekantsskuren bit kavring.

Glöggbollar

ca 15 st

ca 150 g Grädd Ädelost

100 g philadelphiaost

1 msk glögg

(ev ½ msk konjak)

15 pepparkakor

Mosa ädelosten tillsammans med philadelphiaosten, glögg och eventuell konjak. (För vuxnarebollar går det jättebra att använda vinglögg, konjaken ger en liten extra stuns).

Krossa papparkakorna till ett fint damm i en mortel. Trilla bollar av ostsmeten och rulla dem sedan i pepparkakskrosset. Ställ i kylen ett tag så att de sätter sig och servera dem sedan till glögg.

Svårare än så var det inte att göra dessa små raringar.

Chili Cheese Puffs goes large!

Jag har vid tillfälle påpekat att Chili Cheese Puffsen är beroendeframkallande goda. Kanske inte helt oväntat så har jag blivit helt hooked på dem och detta har kallat fram emperimentlusta temat. För de små puffarna är goda men de är små och ibland vill man ha något som är lite mer.

Härom dagen gjorde jag en len tomatsoppa till middag. Tomatsoppa är gott men den kan bli lite småtrist. Oftast känns det som om den behöver något kul tillbehör, gärna något med hetta. Ett tag funderade jag på att göra quesadillas till men jag saknade tortillabröd. Tunnbröd som fått åka in en stund i ugnen med västerbottenost och oregano kändes inte riktigt så hett som jag önskade och tankarna gick till puffarna. En matigare puff skulle vara urgott till soppan och vips stod jag och smulade i hop en sconessmet för att göra Chili Cheese muffinscones. Efter att ha testat lite olika rivna ostar har jag nu hittat den ost som är perfekt till dessa små och stora raringar. Coop har en härligt orange riven cheddarost, sådan som man hittar i USA och England, den är underbar i puffarna och ger även den rätta färgen. Och muffinssconsen blev verkligen en större variant på puffarna. Härligt lätta och luftiga med lite hetta och krämighet från den smälta osten. Perfekta till en varm skål soppa en vintrig kväll.

Chili Cheese Puffs goes large, ett mycket lyckat koncept!

Chili Cheese Muffinscones

10 st

5 dl vetemjöl

3 tsk bakpulver

1 tsk salt

125 g kylskåpskallt smör

2 dl riven (orange) cheddarost

2 msk finhackad jalapeno

2½-3 dl mjölk

Sätt ugnen på 225 grader. Smörj tio av hålen i en muffinsform med lite smör.

Blanda mjöl, salt och bakpulver i en bunke. Smula sedan ner det kylskåpskalla smöret med fingertopparna till en grynig massa. Rör ner den rivna osten och jalapeno. Tillsätt mjölk och rör snabbt ihop så att det blir en kladdig och lätt sconesdeg. Arbeta inte degen för mycket. (Degen får inte vara för torr, tillsätt extra mjölk om det behövs).

Fyll muffinsformarna med sconessmeten och låt degen gärna vara lite toppig. Grädda mitt i ugnen ca 15 min eller tills de fått fin färg.

Servera nygräddade till exempel till en god soppa, sallad eller gryta.

Ciabatta på surdeg

Tänk att det redan är första november. Tiden flyger verkligen iväg och det börjar lacka mot jul. Nu är det bara en liten pyttig månad kvar tills man äntligen får sätt aupp adventsljusstakarna som sprider så vackert sken i mörkret. I helgens reklamutskick från IKEA fanns massor av härligt julporslin, julpynt, ljus och jag vet inte vad. Prickade för en hel del och nu känner jag verkligen för en liten tripp i helgen för nu hade de (äntligen) fått in porslin i färger jag eftersökt. Sen kan man aldrig ha för många koppar, fat och pepparkaksformar.

Förkylningens hosta håller fortfarande sitt grepp om mig men det går att baka och sedan i sommras har jag blivit en surdegsfantast. Min lilla vetesurdeg mår så bra och ger oss så mycket gott bröd. Det är nästan lite märkligt vilket förhållande man kan utveckla till en liten deg men den matas och bakas på titt som tätt. Härom sistens blev det ciabatta. Nu hade jag inte tiden att göra enligt ett recept från Pain de Martin som jag verkligen vill testa utan det fick bli en förenklad variant. Ett enkelt och inte helt dumt recept alls. Jag valde att baka ut lite större bröd istället för portionsbitar för att servera det till middagen.

Ciabatta

8 st

35 g jäst

5 dl ljummet vatten

½ dl olivolja

725 g vetemjöl special

1 dl surdeg

2 tsk salt

1 tsk honung

Häll 4 dl av vattnet i en degbunke och tillsätt olja, mjöl, surdeg, salt och honung. Bearbeta degen i ca 10 minuter, det bör bli en deg som släpper kanterna.

Rör ut jästen i resterande deciliter av det ljumma vattnet och tillsätt jästvattnet till degen. Arbeta degen ytterligare 15 minuter och låt den sedan vila övertäckt i 10 minuter.

Mjöla en plåt och tryck eller kavla ut degen till en plåtstorlek. Mjöla ovan på degen och täcköver med plast (jag fuskade och tog en bakduk vilket också fungerade men det bör kanske vara plast). Låt degen jäsa i 2 timmar (alternativt så kan degen kalljäsa i kylskåp över natten).

Dela degen varligt i bitar med en vass kniv eller degskrapa. Lägg bitarna försiktigt på en plåt med den mjöligaste sidan uppåt. Var varlig med degen så att luften inte går ur! Baka av mitt i ugnen på 225 grader ca 20 minuter (lite längre för större bröd).

Chili Cheese Puffs

De här enkla och, nästan beroendeframkallande, goda puffarna är mitt nya godis. De är heta men ändå lena och vad blir inte urgott i form av en petit choux?

Jag har emellanåt ramlat över lite olika varianter på chilipuffar när jag surfat runt på amerikanska bloggar. Och nu har jag äntligen testat ett och verkligen blivit helt fast. Enkelheten i det här är receptet är att det bygger på petit chouxsmet. Inget fipplande med cremecheese som skall paneras och friteras (även om jag måste testa det med) utan bara röra ihop och spritsa ut. In i ugnen och ut kommer härliga spicy puffs.

Till helgen kommer det att bli testande av nya smaksättningar men gillar man chili, som jag, så tycker jag att ni ska testa det här receptet bums!

Chili Cheese Puffs

ca 50 st

50 g smör

2 dl vatten

2 dl vetemjöl

3 ägg

1-1½ tsk salt

1-5 msk hackad grön jalapeno

150 g riven stark ost

Smält smöret i en kastrull. Slå sedan up vattnet och låt det koka upp. Tillsätt mjölet och rör kraftigt med en trägaffel så att allt går ihop till en smidig deg som släpper kanterna. (Akta så att degen inte skär sig och smöret sipprar ut.) Låt degen svalna något och ta under tiden fram elvispen. (Givetvis kan du röra ner äggen för hand men det är tyngre än man tror och för att vara säker på att få in luft i smeten så råder jag till användning av evisp).

När degen svalnat lite är det dags att vispa ner äggen, ett i sänder. Det är nu viktigt att röra ordentligt så att det hela tiden går ihop till en smidig deg innan nästa ägg tillsätts. Vispa ca 1 min när sista ägget tillsatts så det blir en fin smet.

Nu är det dags att tillsätta hackad chili och ost. Styrkan bestämmer du själv genom att öka eller minska mängden chili, (jag tog 4 msk och mina blev rätt så rejält starka så det är nog bra att börja mindre och testa sig fram). Osten använde jag en påse färdigriven Allerum Prästost men andra starka ostar, som tex cheddar och västerbotten, går också bra att använda.

Rör ner chili och ost för hand med en trägaffel och fyll en spritspåse med smeten. Spritsa ut små toppar, ca enkrona i storlek, på en klädd plåt och grädda i 220 grader ca 20 min. Öppna inte luckan under gräddningen eftersom petit choux smeten är känslig och faller samman om du gör det.

Ta ut dem när de fått fin färg och låt dem svalna lite på plåten.

Rosenfranska

Ibland har man tur. Som när ett recept gott, enkelt och därtill snabbt att baka. Tre önskningar i ett, det går väl inte tänker ni. Men det går! Just det här receptet på härliga, fina rosenfranska är ett litet Kinderägg. Snabbt, enkelt och ruskigt gott. Lägg till att de dessutom blir ruskigt fina så uppfylls även en fjärde önskning. Jackpot? Jag tycker det ialla fall.

Det här receptet är hämtat från min farmors receptskatt och väldigt lättbakat. Så enkelt att det skulle kunna platsa i Baking for Dummies!

Rosenfranska

ca 18 st

50 g jäst

20 g smör

5 dl mjölk

1 tsk salt

1 msk socker

1 ägg

ca 1½ liter vetemjöl

vallmofrö + ett ägg till garnering

Smula jästen i en bunke. Smält smöret i en liten kastrull och tillsätt mjölken. Värm tills det blir fingervarmt. Slå vätskan över jästen och rör runt så jästen löses upp. Tillsätt salt, socker samt lättvispat ägg. Arbeta in mjölet så att det blir en smidig, fin deg. Ta upp på bakbord och dela i 18 bitar, forma bitarna till runda bullar. Låt dem jäsa på plåt, under bakduk till dubbel storlek ca 40 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader. Pensla bullarna med ägg och strö över blå vallmofrön. Grädda mitt i ugnen, ca 12 minuter. Låt svalna under duk på galler.

Jättegott som kuvertbröd till en förrätt eller bara som goda smörgåsar. Vill du göra kuvert bröd räcker satsen till drygt 30 st, minska då tiden något i ugnen.

Baba Ganoush

Det är märkligt hur tiden flyger iväg så här efter semestern. Det tar tid innan man kommit in i den gamla lunken och sina vanor. Därför har tyvärr bloggandet blivit lite lidande en period men nu börjar det nog arta sig igen och här kommer det utlovade receptet på en härlig Baba Ganoush.

En enkel och så god röra som faktiskt är väldigt enkel att tillaga, även om den tar lite tid eftersom auberginen ska ugnsbakas ett tag. Men om man är förutseende nog så kan man baka av auberginen i samma veva som man gör något annat som kräver tillagning i ugn, som en potatisgratäng eller ugnsakade grönsaker.

Baba Ganoush

2 stora aubergine

saft från en halv citron

ca 2 dl turkisk- eller mezeyoghurt

1-2 pressade vitlöksklyftor

salt och peppar

olivolja

(bladpersilja eller koriander)

Sätt ugnen på 225 grader. Pricka auberginen med en gaffel eller sticka och ugnsbaka den tills den är riktigt mjuk, ca en timme. Ta ut och låt den svalna lite. Dela på mitten och gröp ur. Mosa köttet med en gaffel. Tillsätt hälften av citronsaften samt vitlök och låt det svalna.

Rör ner yoghurt och smaka av med salt, peppar och citronsaft.

Om man vill kan man även röra ner hackad bladpersilja eller koriander i röran, jag brukar oftast hoppa över detta och bara garnera med endera av dem.

Ringla över lite olivolja och garnera med persilja eller koriander innan servering. Servera tillsammans med ett gott bröd eller som tillbehör till en god maträtt.

Aubergineröra med pesto och nötter

Sommaren börjar så sakta att lida mot sitt slut men är grillning och sensommarfester inte över. Förutom att grillad mat i sig är väldigt gott, så är det tillbehören jag tycker är det roligaste (och nog också godaste) på ett grillbord. Såser, potatis, sallader, pajer, röror, bröd... Ja, allt sånt som äts till det grillade och som kan varieras tusen och en gånger. För trots att man kanske grillar samma favoritkött eller fisk så gör andra tillbehör måltiden lite ny och mer spännande.

Bland mina favorit tillbehör är röror. Oavsett om maten är grillad eller ej. De är inte lika söliga som såser eller skyer och det är så gott att doppa ett nybakat, varmt bröd i en smakrik röra. Bland de röror som återkommer hemma hos oss finns klassiker som tzatziki och aubergineröran baba ganoush (eller baba ghannouj).

Baba ganoushen tänker jag återkomma till om någon dag, för den är för god för att inte blogga om. Men för ett tag sedan testade jag att göra en variant utifrån recept på en mezeyoghurt förpackning från Arla. Min tokning följer här och den blev god, gillar man pesto så gillar man den här röran. Testa den någon dag till tex grillat kött eller på rostat bröd.

Aubergineröra med pesto och nötter

2 aubergine

2½ dl mezeyoghurt

2 pressade vitlöksklyftor

ca 2 msk hackad färsk basilika

1 msk pesto

1 dl hackade blandade nötter (tex valnötter, cashew, macademia, pinjenötter)

salt, peppar

olivolja

ett uns cayennepeppar

Sätt ugnen på 225 grader. Pricka auberginen med en kniv och ugnsbaka den tills den är riktigt mjuk, ca 1 timme. Låt den svalna. Dem på mitten och gröp sedan ur innanmätet och lägg det i en skål. Mosa den bakade auberginen med lite olivolja med en gaffel till en grov massa. Blanda i de övriga ingredienserna och smaka av med salt och peppar.

Ställ röran kallt tills servering.

Het fruktsalsa till grillat kött

Om SMHI den här gången har prickat in rätt så är det här en mellandag innan den ordentliga värmen börjar komma in över oss. Och då är det lägligt att vara förberedd med kött och goda tillbehör för en härlig grillkväll.

Just frukt till grillat kött tycker jag lyfter fram smaken av det grillade och av sommaren ännu lite mer. De lena fruktsmakerna kommer i så fin harmoni och stämmer in med den lite rökiga grillsmaken. Lite extra sting från chili och syra från lime gör det inte sämre.

Dagens tips blir denna läckra fruktsalsa som passar väldigt bra till just grillat kött. Så lägg köttet i marinad och förbered salsan så är ni snart redo för kvällens middag.

Till 4 personer

1 mogen mango

1 liten ananas

1 cantaloupemelon

½ liter jordgubbar

1 rödlök

1 röd chilifrukt

1 kippe koriander

1 lime (rivet skal och saft)

ruccolasallad

kalamatioliver

(brieost, valfritt)

Börja med att skala och tärna upp mango, ananas och melon. Lägg frukten i en skål. Snoppa av och dela jordgubbarna. Lägg dem tillsammans med den övriga frukten. Dela chilifrukten och skrapa bort kärnor samt de vita hinnorna. Finhacka chilin och blanda den tillsammans med det rivna skalet och saften från limen med frukten. Strimla korianderblad samt rödlök och blanda dem i salsan. Smaka av med salt och peppar.

Lägg ruccolasallad i botten på ett serveringsfat och lägg över salsan på denna. Toppa med kalamatioliver, lite extra koriander och eventuellt brieost innan servering.

Jättegott tillbehör till tex grillad fläskfilé med en limeyoghurt och kokt färskpotatis eller vitlöksbröd.

Det är även gott att lägga till 2 nektariner i bitar och ½ tärnad gurka i salsan.