Visar inlägg med etikett gluten free. Visa alla inlägg
Visar inlägg med etikett gluten free. Visa alla inlägg

söndag 17 april 2022

Färskostdipp med rom och lantchips

 


Scroll down for english


Hello!


Hoppas att ni har det skönt så här mitt i påskledigheten. Lyxigt med en extra ledig dag imorgon också och vi går sedan in i påklov så det blir några extra lata, lediga mornar. Inte helt fel! Och så skönt väder ledigheten bjuder på - välkommet bryt från allt grått vi hittills "bjudits" på. Det är betydlig fler än 50 nyanser av grått den här våren kommit med så solen är så efterlängtad.


Idag ska vi nog inte göra många knop. En promenad känns lagom att planera in och kanske en utflykt. Att inte vara hemma i huset ett lov och se allt som behöver göras där med att städa, tvätta fönster, rensa rabatter osv i oändlighet är så skönt. Att bara få vara en liten stund och inte ha alla "måsten" och tider som ska passas på hemmaplan - det är ovärderligt.


Eftersom solen fortsätter att skina så fint tänkte jag dra med familjen på en promenad till affären och köpa ingredienser så vi kan bjuda på denna läckra lilla röra till drinken medans grillen dras igång senare i kväll. Vi fortsätter på temat "snabbt, enkelt, okomplicerat och vansinnigt gott". Varför krångla till det i onödan? Och det här receptet uppfyller verkligen alla kriterierna. På mindre än en kvart (och då borde du dessutom hunnit diska skålen du rör ihop dippen i) kan du ställa fram en vacker och naggande god tallrik med chips och dipp till fördrinken. Sånt gillar jag!


Nej, nu ska jag avsluta för idag och önskar er alla en fortsatt fin påsk och ledighet! Jag kommer tillbaka nästa vecka med nya goda recept!


Kram, Louise








Will be updated in english soon




onsdag 26 maj 2021

Marble Lemon & Blueberry Cake - gluten free (Marmorerad citron & blåbärstårta - glutenfri)



 

Sctroll down for english


Hej!


Idag är den där dagen på året då vi står mellan vår och sommar. Nu ska vi ju också vara helt ärliga och erkänna att antalet vår-dagar här uppe gå att räkna fingrarna av dina händer (vissa år fingrarna på en hand), de är extremt få av de härliga vår-dagar man har söderut i Sverige. I år har det varit extremt få av dem - det har varit grått, ännu gråare och iskallt! Men idag är det blandad molnighet med sol och vinden börjar vända från den iskalla nordväst-vinden till en mer behaglig ljum vind från söder. Och det märks även ute i naturen för det har exploderat i grönska sedan igår bara! Gräset ser ut att behöva klippas, krokusar samsas med blåsippor och gullvivor, buskarna är vips gröna  och björkarna slår ut för fullt (till min allergis fasa). Som alltid här uppe säger det bara poff - och allt händer på en gång!




Det ser så lockande ut att strunta i datorn för dagen och sätta sig ute med en kopp kaffe - men än så länge har vinden varit på gränsen till för kall för detta. Jag hoppas att det hinner ändra sig så att eftermiddagskaffet kan tas ute på altanen!



Även om bloggen låg i träda ett tag som gjorde inte jag det - inte i vad jag ville göra och hade ambition till att göra. Det var processen att sätta sig vid datorn och faktiskt skriva och redigera bilder som fallerade. Därför har jag ett gäng bilder och recept från mina tysta år som bara väntar på att få komma upp på bloggen! Vilket är lite frustrerande också för jag vill ju samtidigt göra nya saker... Idag blir det ett av dessa äldre recept som kommer upp och det är vår dotters födelsedagstårta från 2019. Barnen får varje år önska sig vad för slags tårta och vilka smaker den ska ha. I år blev det glasstårtor. Och båda ville ha mangosmak. Och de fyller år 13 och 14 februari. Perfekt tänkte mamman vi kan ha samma tårta! Men noop - så kul och enkelt fick det inte bli. Det skulle vara två helt olika glasstårtor - men med samma smak! Tack för den... För intresserad löste jag det tillslut! Det blev en glassbomb med vaniljglass fylld med mangosorbet och dekorerad med färsk mango och mini-maränger ena dagen och nästa en ren no churn mangoglass på digestivebotten dekorerad med hallon, maränger och serverad med varm kolasås. Gott var det - men inte läge att fota direkt.



Eftersom det var en födelsedagstårta finns det tyvärr inga bilder av tårtan uppskuren - men jag tror att ni kan tänka er luftiga vita bottnar med blåbärssylt som börjat marmorera dem lite lila och mellan dem en vit kräm även den blåbärs-marmorerad. Den var otroligt vacker och otroligt god! Blåbär och citron är en av mina absoluta favorit kombinationer!!! Citron i sig är nog en av mina absoluta favoritsmaker när jag tänker efter... Och ja - jag kunde inte låta bli att matcha tårtan med paketen (ni kommer att få se det i näst-nästa inlägg också då sonnens tårta från samma år kommer att komma). Jag är lite nördig på så sätt att jag älskar att matcha och kombinera...That's just me!


Nu ska jag se till att få klart receptet även på engelska så att jag kan publicera inlägget och förhoppningsvis kunna sitta ute lite, men just nu försvann solen så jag har en stund på mig att bli klart!


Ta hand om er!

Kram, Louise



Marmorerad blåbär- och citrontårta (glutenfri)

Marmorerad blåbär- och citrontårta (glutenfri)
Yield: 1 st 15 cm tårta (ca 10 bitar)
Author: Louise Persson
Prep time: 30 MinCook time: 20 MinInactive time: 3 HourTotal time: 3 H & 50 M
Klassiska smaker i ny form! En hög och fluffig tårta med smak av blåbär och citron - klassisk gräddtårta men i en nyare kostym.

Ingredienser

Bottnar
  • 100 g äggvita (ca 3 st vitor från medelstora ägg)
  • 100 ml mjölk, rumsvarm (1 dl)
  • 1½ tsk vaniljextrakt eller vaniljpasta
  • 150 g glutenfri mjölmix eller 150 g vetemjöl (2½ dl)
  • 15 g maizena (2 msk)
  • 175 g strösocker (2 dl)
  • 10 g bakpulver (lite drygt 2 tsk)
  • 2 g salt (ca ½ tsk)
  • 85 g smör, kylskåpskallt i små tärningar
  • skal från 1 citron
Fyllning och Frosting
  • 250 g mascarpone
  • ca 250 ml vispgrädde (2½ dl)
  • 40 g florsocker (5 msk)
  • 3 msk lemon curd
  • ½ tsk vaniljpasta eller vaniljextrakt
  • ca 1½-2 dl blåbärssylt
  • färska blåbär, mini-maränger och citronmeliss till dekorering 

Instruktioner

Bottnar
  1. Sätt ugnen på 175° C.
  2. Smöra och mjöla 3 stycken formar som är 15 cm i diameter, lägg en rundel bakplåtspapper i botten på varje form.
  3. Blanda samman äggvita, 1/4 av mjölken och vanilj i en bunke och ställ åt sidan.
  4. Blanda samman de torra ingredienserna i bunken till en hushållsassistent. Rör med vingen ca 60 sekunder på låg värme. Tillsätt smöret med en kub i taget med ca 10 sekunders mellanrum med maskinen på steg 2 för en KA. Kör tills allt smör är tillsatt och blandningen ser ut som sand.
  5. Tillsätt 75 ml mjölk samt citronskalet och kör på låg hastighet ca 5 minuter. Skrapa ner det som fastnat på sidorna av bunken. Öka hastigheten på maskin och tillsätt äggblandningen 3 omgångar. Kör tills smeten är lätt och luftig, ca 5 minuter. Stanna maskinen en eller två gånger och skrapa ner det som fastnat i botten eller på sidorna av bunken. 
  6. Fördela smeten mellan formarna, jämna till ytan och grädda mitt i ugnen (två formar i taget) tills en provsticka kommer ut ren, ca 20 minuter. Bottnarna ska ha rest sig fint och vara luftiga.
  7. Ta ut från ugnen och låt svalna på bakgaller ca 5-10 minuter innan bottnarna tas ur formarna för att svalna helt.
Fyllning och Montering
  1. Lägg mascarpone, grädde, florsocker, lemon curd och vanilj i en bunke. Vispa upp till en fast kräm och smaka av. Tillsätt florsocker om krämen känns för osöt och mer lemon curd om du vill ha mer citronsmak och vispa i så fall upp lite lätt igen.
  2. Lägg nästan hälften av fyllningen i en skål och vänd ner ca 1 dl blåbärssylt. Vänd ner sylten varsamt så att fyllningen endast blir lätt marmorerad.
  3. Lägg en botten på serveringsfatet och bred på ganska rikligt med blåbärssylt. Fördela hälften av fyllningen med blåbärssylt över bottnen. Upprepa med nästa botten. Lägg på den sista tårtbottnen med dess botten uppåt. 
  4. Ta fram resterande fyllning och täck tårtan med ett tunnare lager av gräddkrämen. Droppa ner 1 tsk blåbärssylt och se till att få med denna på det redskap du använder för att täcka tårtan. Sprid med en lätt hand ut frostingen och sylten på en bit av tårtan så att det blir en fin marmorering. Upprepa tills du är nöjd med effekten runt om hela tårtan. Låt stå i kylen ca 1-2 timmar innan servering så att tårtan hinner sätta sig något.
  5. Garnera med exempelvis färska blåbär, mini-maränger och citronmeliss innan servering. 
Created using The Recipes Generator




We are on the brink to summer right now here in Ope! The ice cold winds from the north are slowly turning to a warmer breeze from the south. And as always up here that means that we are going from a nature in all shades of grey and muddy brown to an explosion off all shades of green - over one night! Why have spring? Today is that day! And I really want to have my afternoon coffee outside on the veranda, so far it has been to cold but I hope that the wind is warmer now than it was in the morning.




Todays's recipe is our daughter's birthday cake from 2019. (I have a stock of photos and recipes to publish from my silent years). Therefore there is no pictures of the cut cake - but I think you can imagine what it looked like! Fluffy white lemon cakes layered with blueberry jam and a blueberry marbled frosting.So lovely and so good! And yes - I am that person that matches the birthday presents with the cake. You will see it soon too with our son's cake...


Now I must finish this blogpost and see if I can get some sun on my face today - it is almost time for coffee!


Take care!!!

Love, Louise



Marble lemon & blueberry cake (gluten free)

Marble lemon & blueberry cake (gluten free)
Yield: One 6 inch cake
Author: Louise Persson
Prep time: 30 MinCook time: 20 MinInactive time: 3 HourTotal time: 3 H & 50 M
Cream cake iwith bluberries s a true Swedish classic! Here the classic cake gets a bit taller but is still as soft and fluffy that you expect!

Ingredients

Cake layers
  • 100 g egg whites, at room temperature (about 3 large)
  • 100 ml milk, at room temperature
  • 1 ½ tsp vanilla extract or vanilla bean paste
  • 150 g gluten free flour mixture or 150 g plain flour (about 1 cup)
  • 15 g corn flour (2 tbsp)
  • 175 g caster sugar (almost 1 cup)
  • 10 g baking powder (just over 2 tsp)
  • 2 g salt ( ½ tsp)
  • 85 g butter, cold and cut into cubes
  • zest of 1 lemon
  • (add xanthan gum to the gluten free flour if needed)
Filling & Frosting
  • 250 g mascarpone
  • 240 ml whipping cream (1 cup)
  • 40 g icing sugar (5 tbsp)
  • 3 tbsp lemon curd
  • ½ tsp vanilla paste or vanilla extract
  • almost 1 cup bluberry jam
  • fresh bluberries, mini-meringues and lemon balm to decorate

Instructions

Bottnar
  1. Preheat oven to 350° F.
  2. Butter the bottoms and sides of 3 6-inch round cake pans, line the bottoms with parchment rounds, butter the tins and dust the pans with flour.
  3. Combine egg whites, 1/4 of the milk and the vanilla in a bowl or measuring cup.
  4. Combine the dry ingredients in the bowl of an electric mixer fitted with the paddle attachment. Blend on low speed for about 1 minute. Add the butter one cube at the time, about every 10 seconds. Continue to mix on low until the mixture is sand-like.
  5. Add the milk and lemon zest and mix on low speed for about 5 minutes. Scrape down the sides and bottom of the bowl, speed up and add the egg mixture in 3 separate batches. Mix until light and fluffy, about 5 minutes. Stop and scrape down the sides and bottom once or twice.
  6. Divide the batter evenly between the prepared tins. If possible, weigh the pans. Smooth the surface with a small offset palette knife and bake for about 20 min. Cake is done when a toothpick comes out with a few moist crumles attached. Try not to over bake the cake.
  7. Take out and leave to cool on wire rack for 5-10 minutes, then remove from pans and let cool completely.
Filling & Assembling the cake
  1. Place all of the ingredients, except the blueberry jam,
  2. in a large bowl. With a handheld mixer, whip up a firm and smooth cream. Taste and see if you would like some more sugar or lemon curd.
  3. Mix almost ½ cup of the blueberry jam with almost half of the cream mixture. Fold in the jam gently so the cream only gets lightly marbled.
  4. Place the bottom cake layer on a cake stand or plate. Spred over some blueberry jam. Place half of the blueberry frosting on the cake layer and spread out with a small palette knife. Place the second cake layer on top and repeat until you get to the final cake layer.
  5. Frost the cake with a thin layer of the remaining cream mixtrure. To make the marble effect on the frosting add about 1 tsp of the blueberry jam to the frostong. Pick up frosting and the dollop of jam with a palette knife and gently spread out the frosting on a part of the cake to get a marble effect. Repeat until you are happy with the marbeling around the cake. Leave to set in the fridge for at least 1-2 hours to firm up a bit before serving.
  6. Decorate with fresh bleberris, mini-meringues and lemon balm before serving.
Created using The Recipes Generator


 


tisdag 18 maj 2021

Smörgåstårtsrulle (glutenfri)

 


Ibland är det läge att fira lite! Det kan vara födelsedag, en examen, högtid - eller bara för att! Jag gillar de här "bara för att" - firandena, de är bland de bästa. Varför inte fira lite i vardagen bara för att det är den första ljumma försommarkvällen eller bara för att det gick så bra på det där prov eller bara för att den första (eller andra) vaccindosen tagits. Det har varit så lång tid nu utan riktiga firande så jag vill slå ett slag för bara för att firanden och att njuta i här och nuet och att börja blicka framåt. 



Det kommer (för hoppningsvis snart) en sommar och förhoppningsvis har livet snart också gått tillbaka till det normala, till hur det var tiden innan pandemin. Minns vi ens hur det var att vara vanlig - att krama om kompisen man mötte och att inte stå två meter i från varandra och längta efter det vanliga? Eller hur det är att inte gå en omväg eller hålla andan för att man möter någon? Det kommer ta sin tid att komma tillbaka till det vanliga normala. Det kommer absolut att ta för lång tid (som om vi inte redan väntat länge nog!).  Men för fösta gången på länge känns det som om den tiden faktiskt är på väg - om än med myrsteg. Och innan vi är där kan vi gott unna oss att sätta lite guldkant på den gråa, socialt avskalade vardagen - för att orka stå ut den här sista plågsamma tiden! 



Jag fick min första dos vaccin idag. Som jag längtat! Och jag tänker fira ikväll - bara för att! Det var en total överraskning att det i morses gick att boka in tid för vaccinering för mig som hrmm 40+ - men bara lite drygt två timmar efter att jag ringt hade jag fått min spruta! Om jag hade kunnat planera lite hade jag sett till att det funnits en smörgåstårtsrulle eller smörgåstårta i kylen till ikväll - nu får det bli när maken fått sin spruta istället! För finns det något mer svenskt att fira med än just smörgåstårta - särskilt när man bor i smörgåstårtans hemstad Östersund. 



Eller är smörgåstårtan lika älskad som hatad? Jag tillhör de som älskar smörgåstårta och en av orsakerna är att den går att variera i oändlighet i fråga om både smak och utseende. Favoriten hos mig är och har länge varit räkor och ägg men en italiensk med goda ostar, basilika och charkuterier är inte helt fel det heller.  Jag vet inte hur många hundratals (eller om det tom går att räkna i tusental!) smörgåstårtor jag gjort - men det blev en hel del under min tid på Västgöta Nation i Uppsala... Numera göra jag gärna en dåd och då när vi har något att fira - eller bara för att!




Hoppas att ni får en fin tisdagskväll och att ni hittar en anledning att fira lite bara för att! Själv ska jag fira att det gör lite ont i armen och att solen faktiskt skiner ute (även om värmen lyser med sin frånvaro).


Ta hand om er!


Kram, Louise



Yield: 6-8
Author: Louise Persson
Smörgåstårtsrulle

Smörgåstårtsrulle

En mindre variant av den klassiska smörgåstårtan och i en ny form- här som rulle! Perfekt för det mindre firandet eller helgmyset. Här är den fylld med en krämig röra av räkor och ägg men fyllningen går att variera. Godast blir smörgåstårtan om den får stå och safta till sig i kylskåpet ett par timmar eller över natten innan den garneras.
Prep time: 1 HourCook time: 1 HourInactive time: 4 HourTotal time: 6 Hour

Ingredienser

Bottnar
  • 25 g jäst
  • 4 dl fingervarmt vatten
  • 25 g smält smör
  • 1 tsk strösocker
  • 1 tsk salt
  • ca 450-500 g FInax röda glutenfria mjölmix (7½-8 dl)
  • 1 tsk xantangummi
Fyllning
  • 2½ dl vispgrädde, hårt vispad
  • 1½-2 msk majonnäs
  • 4 hårdkokta, fintärnad ägg
  • 150 g skalade räkor, hackade
  • ca 1 dl hackad dill
Garnering
  • 2 dl vispgrädde, hårt vispad
  • 2 msk majonnäs
  • ca 100 g skalade räkor
  • Mini-tomater
  • Hårdkokta, klyftade ägg
  • Skivad citron
  • Röd lök, finhackad
  • Ärtskott
  • Färsk dill

Instruktioner

  1. Smula ner jästen i en bunke och rör ut det i det ljumma vattnet. Tillsätt socker, salt, smör samt mjölet blandat med xantangummit. Arbeta degen väl.
  2. Låt degen jäsa övertäckt ca 40 min.
  3. Sätt ugnen på 200 grader. Bred eller kavla ut degen på en bakplåtspappersklädd plåt och grädda ca 7-10 min. Ta ut från ugnen när den är klar och stjälp upp bottnen på ett nytt bakplåtspapper och ta bort det papper som den bakats på. Låt svalna helt under en bakduk. Kantskär brödet.
  4. Rör försiktigt samman vispad grädde och majonnäs. Vänd ner de hackade äggen och räkorna samt dill. Smaka av med salt och peppar.
  5. Bred fyllningen över kall botten och rulla samman som en rulltårta med hjälp av bakplåtspappret. Se till att skarven hamnar som botten och svep in tårtan i plastfolie och ställ den kylen för att safta sig ett par timmar eller helst över natten.
  6. Inför servering - Vänd samman vispad grädde och majonnäs. Ta ut tårtan från kylen och bred gräddblandningen över hela rullen. Dekorera efter eget tycke och smak. 
Created using The Recipes Generator




tisdag 6 april 2021

Lemon & Coconut Cupcakes with Salted Caramel Cupcakes - gluten free (Citron & Kokoscupcakes med Salt Karamellfrosting - glutenfria)



 

Scroll down for english



Hoppas att ni haft några lugna och sköna påskdagar där ni fått göra allt eller inget - precis det ni velat! Här har det vara lugnt och stilla - inte hänt något. Det märks att barnen är teens nu för man ser inte röken av dem - mer än när de kommer ner för att äta eller rota runt efter något att äta i kylen mellan måltiderna. Funny kiddos... Här uppe är det påsklov denna vecka - lite konstigt känns det för det var verkligen nyss det var sportlov! Här försökt att få med dem ut på en promenad men de är tydligen inte alls lockade av att gå ut i halvstorm, snöbyar och isvindar. Inga vikingar där direkt!




Är det idag påsken officiellt är slut? Det här med påsk är fortfarande lite svårt tycker jag. Till julen finns det klara riktlinjer - julpyntet kommer fram till första advent och tas ner tjugonda Knut. Enkelt och tydligt - inga oklarheter där! Men hur gör man till Påsk - egentligen? Jag blir lite förvirrad av att påsklovet här uppe är veckan efter påsk, hemma är det veckan före och då var det på något sätt logiskt att påskpynta i början på veckan. Här har jag inte kommit in i det än... Men ännu mer förvirrande är när tar man bort påskpyntet??? Idag som är dagen efter annandag påsk? När påskgodiset är slut? Eller till Pingst??? Lite förvirrande....



Det här blir det sista påskinspirarade receptet för i år. Det skulle publicerats igår hade jag tänkt men min dator bestämde sig för att strejka mot Lightroom så jag hann tyvärr inte bli helt klar då - men det är ju som sagt påsklov så jag tycker att jag kommer undan med det ;-) Citron och kokos är två smaker jag verkligen tycker passar till våren och påsk. Det är något med det fräscha och krispiga som bara är rätt den här tiden.  Och eftersom rostad kokos får en härlig kolaton så blir det ju bara helt rätt att blanda in lite salt karamell i kombon - perfection! Här hemma blir det oftast mini-cupcakes när vi (dvs jag) bakar. De är ju så himla gulliga och dessutom lagom stora (och man kan ju ta flera med godare samvete....).


Nu ska jag snart förbereda för dagens middag så det får bli att runda av detta inlägg nu. Hoppas att ni får en fortsatt fin tisdag - njut av lov ni som har och njut av att vara tillbaka i vardagen ni som är det!


Ta hand om Er!

Love, Louise


Yield: 12 stora eller 24 små
Author: Louise Persson
Citron & Kokoscupcakes med Salted Caramel Frosting (glutenfria)

Citron & Kokoscupcakes med Salted Caramel Frosting (glutenfria)

Små söta cupcakes med smak av citron och kokos. Toppade med en härlig cream cheesefrosting smaksatt med salt karamell. En topp combo! Satsen räcker till 12 stora eller drygt 24 små cupcakes.
Prep time: 35 MinCook time: 25 MinTotal time: 1 Hour

Ingredienser

Cupcakes
  • 225 g glutenfri mjölmix (3 3/4 dl) + 1 krm xanthangummi (alt 225 g vetemjöl)
  • 3 g bakpulver (3/4 tsk)
  • drygt 1 g bikarbonat (1/4 tsk)
  • 2 g salt (1/4 tsk)
  • 150 g rumsvarmt smör
  • 180 g strösocker (2 dl)
  • 3 stora ägg
  • 1 tsk vaniljpasta eller fröna från 1 vaniljstång
  • rivet skal från 1 citron
  • 100 ml rumsvarm kokosmjölk eller vanlig mjölk (1 dl)
  • Några msk salted caramel
Frosting
  • 300 g cream cheese
  • 125 g rumsvarmt smör
  • 5 msk salted caramel
  • 90-120 g florsocker (1½ - 2 dl)

Instruktioner

Cupcakes
  1. Sätt ugnen på 180° C.
  2. Sikta samman mjöl, bakpulver, bikarbonat och salt i en skål.
  3. Lägg smör, vanlij och strösocker i en bunke och vispa riktigt vitt och fluffigt med en elvisp eller köksmaskin. Tillsätt citronskal och äggen ett i sänder och skrapa ner det som fastnar på sidorna och bottnen av skålen emellanåt. Vispa in äggen ordentligt.
  4. Tillsätt mjölblandningen växelvis med kokos eller mjölk smörsmeten, börja och sluta med mjölblandningen. Tillsätt enligt mjöl-mjölk-mjöl-mjölk-mjöl och rör ordentligt mellan varje del tillsätts.
  5. Fördela smeten mellan cupcakesformar i en muffinsplåt och baka mitt i ugnen 20-25 minuter för stora och 15-20 min för mini-cupcakes eller tills en provsticka kommer ut ren och cupcaksen fått en fin färg. Ta ut ur ugnen när de är klara och förflytta cupcaksen direkt ur muffinsplåten över till ett bakgaller för att svalna.
Frosting
  1. Lägg smöret i en liten bunke och rör det slätt med en elvisp. Tillsätt cream cheese och rör snabbt samman.
  2. Sikta över florsocker. Tillsätt kolasås och vispa snabbt samman. Börja med en mindre mängd florsocker. Smaka av. Tillsätt mer florsocker och kolasås efter smak.
Montering
  1. Gröp ur en fördjupning i mitten av varje cupcake med hjälp av en äppelurkärnare eller en liten tesked. Fyll fördjupningen med salt karamellsås.
  2. Fördela en rejäl klick av frostingen på varje cupcake med en sked, palett eller spritsa på med en tyll. Dekorera med rostad kokos och drizzla över lite uppvärmd karamellsås. (Här har jag använt Wilton 1M och spritsat på frostingen.)
Created using The Recipes Generator




Hi!


Hope you all have a lovely Tuseday! I guess Easter is over now - it came and went so fast! I linger on for one more day with this recipie for this lovey Lemon and Coconut Cupcakes! I think that lemon and coconut are the perfect falvours for spring. I don't know why but its is something with the freshness and crispiness in the flavours. And since toasted coconut gets a hint of caramal - well let's say that mixing in some salted caramel makes it a perfect combination! And here they all are - three perfect flavours together in one little sweet cupcake!




I'm sorry but I need to prep for tonights dinner so I cut it short today.


Take care!!!

Love, Louise



Yield: 12 large or 24 minis
Author: Louise Persson
Lemon & Coconut Cupcakes with Salted Caramel Frosting (gluten free)

Lemon & Coconut Cupcakes with Salted Caramel Frosting (gluten free)

Sweete mini cupcakes with a taste of lemon, salted caramel and coconut. Topped with at lovely cream cheesefrosting flaouverd with salted caramel. The perfect combination! The batch is enough for 12 large or 24 mini cupcakes.
Prep time: 35 MinCook time: 25 MinTotal time: 1 Hour

Ingredients

Cupcakes
  • 225 g gluten free flour mixture - add xanthan gum if needed ( 1 3/4 cup) (or 225 g plain flour)
  • 3 g baking powder (3/4 tsp)
  • a bit more than 1 g baking soda (1/4 tsp)
  • 2 g salt (1/4 tsp)
  • 150 g butter at roomtemperature
  • 180 g caster sugar (almost 1 cup)
  • 3 large eggs
  • 1 tsp vanilla paste or 1 tsp vanilla extract
  • zest from 1 lemon
  • 100 ml coconut milk or milk at roomtemperatur
Frosting

Instructions

Cupcakes
  1. Preheat oven to 180 C/350° F.
  2. Sift together flour mixture, baking powder, baking soda and salt.
  3. Place butter, vanilla and sugar in a bowl and beat with an electric mixer until pale and fluffy. Add lemon and the eggs one at a time and make sure to scrape down the side of the bowl in between. Beat well after each addition. 
  4. Add the flour and milk mixtures to the butter batter in alternate additions beginning and ending with flour mixture. (That is: flour-milk-flour-milk-flour). Beat well after each addition until the addition is incorporated.
  5. Divide the batter between muffin cases in a muffin pan and bake in the oven for 20-25 minutes for large cupckaes and 15-20 for minis or until risen and a skewer comes out clean. Remove from oven and transfer the cupcakes from the muffin pan to wire rack.
Frosting
  1. But the soft butter in a small bowl and beat it smooth with an electric hand mixer. Add the cream cheese and beat together.
  2. Sift over the powdered sugar. Add the salted caramel and beat together quickly. Start with a smaller amount of the sugar and add more to taste.
Putting the cupcakes together
  1. Cut a small round pice out off the middle of each cooled cupcake and fill with a salted caramel. Replace the top of the cut out cake and then top the cupcakes with frosting.
  2. Sprinkel some toasted coconut over and drizzle some salted caramel over the cupcakes before serving.
Created using The Recipes Generator




lördag 3 april 2021

Puff Pastry Tart with shrimps and cream cheese (Smördegsflan med räkor och cream cheese)

 


Scroll down for english



Glad Påsk!!!


Den där känslan av vår som fanns igår är som bortblåst idag. Vädret är blytungt - ni vet när man verkligen känner att luften trycker ner en som ett skruvstäd. Grått, kallt och grått. Går inte att beskriva dagen bättre. Totalt tvär om från gårdagens sol (eller snarare äkta aprilväder för vi hade verkligen allt väder förutom åska igår!). Vi får hoppas att det blir bättre snart.




Jag är en person som älskar högtider och firanden. Det här med att förbereda, laga upp mat, duka fint och lägga upp en fin buffé eller måltid är min grej. Men i år - jag vet inte vad det är - men den här påskkänslan har inte riktigt velat infinna sig. Jag bytte gardiner och mattor igår till vårljusa och påskpyntade lite. Men nej, känslan är inte riktigt där. Inte ens i vår Ica verkar de vara inne på att det ska vara Påsk i år - knappt något påskgodis eller annat som påminner om högtiden. Till viss del är det väl en Corona-trötthet överlag. För min del tar det sig ut i att det inte är kul att inte få fira Påsk som vi brukar hemma i Skara.  Längtar så efter att vi och våra anhöriga för det där åtråvärda sticket i armen så man kan få börja leva igen! Snart så - snart kommer både sticket och solen!!!




Jag kommer att göra en påskbuffé här hemma idag - det hör dagen till. På vårt påskbord brukar det bl.a. finnas ägg, lax, sill, västerbottenomelett i ugn, stekt sparris med hollandaisesås och rostade mandlar, en paj med kräftstjärtar och räkor och en sallad med massa gott i. Och så så klart köttbullar, prinskorv och en potatisgratäng för de mindre i familjen. Vad brukar ni servera på Era påskbord? Jag hade först även tänkt att lägga till den här underbara smördegspajen, men den får vänta några dagar och jag kommer att göra den (igen) men då servera den som tilltugg till ett glas bubbel. Smördegsflan är verkligen ett underbart tilltugg eller del av en buffé! Och man kan toppa med så mycket gott - finns inga rätt eller fel.




Hoppas att ni får en riktigt fin Påskafton med söta ägg och god mat! Påskkänslan kommer nog att infinna sig här med så småningom...


Ta hand om er!

Love, Louise


Yield: 6-8
Author: Louise Persson
Smördegsflan  med räkor och cream cheese

Smördegsflan med räkor och cream cheese

Festlig smördegspaj som passar perfekt på buffébordet eller som tilltugg till ett glas bubbel. Här har ett frasigt smördegsflan toppats med bl.a en krämig färskoströra, räkor, rädisor och salladsärtor. Festligt och enkelt!
Prep time: 15 MinCook time: 15 MinInactive time: 30 MinTotal time: 1 Hour

Ingredienser

Smördegsflan
  • 1 kyld smördegsrulle, ev glutenfri
  • 1 ägg
  • 1 msk mjölk eller vatten
  • en stor nypa salt
Färskoströra
  • 4 salladslökar
  • 300 g cream cheese
  • 2 dl crème fraîche
  • 3 msk hackad dill
  • lite citronsaft
  • salt och peppar
Topping
  • ca 250 g skalade räkor
  • Röd kaviar
  • Salladsärtor
  • Rädisor
  • Ärtskott
  • Citronzest

Instruktioner

  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Rulla ut smördegen på en plåt. Nagga den med en gaffel och pensla med en blandning av ägg, vatten/mjölk och salt. Grädda mitt i ugnen ca 10-15 min eller tills den fått fin färg. Pressa ner ev luftbubblor med handen. Ta ut och låt svalna helt.
  3. Vispa samman cream cheese och crème fraîche i en liten bunke. Tillsätt strimmlad salladslök och dill. Smaka av med citronsaft, salt och peppar.
  4. Montering: Bred färskoströran över smördegen. Toppa med räkor, strimlade salladsärtor, skivade rädisor och ärtskott. Avsluta med att riva över lite citronskal.
Created using The Recipes Generator




Happy Easter!


Hope you all will have a lovely day! I will soon start to prep for todays dinner - an Easter buffet or "Påskbord" as we say. In Sweden we tend to make buffets whenever we celebrate something. And it's almost always the same things - pickeld herrings, smoked or cured salmon, eggs, potatoes, pies, swedish meatballs and prince sausage. We have it on Christmas (but then the ham is the masterpiece) as "Julbord", now for Easter (with more egg and fish- dishes) as Påskbord and soon again at Midsummer. The only season we don't celebare something with this traditional "table" is in the autumn when there are no big Swedish holidays. What do you typicly eat for Easter? And how do you celebrate this season? 




This recipe for a simple but oh soooo good puff pastry tart is something that I would serve on our Påskbord or with a glas of bubbly before dinner. It's easy yet elegant och so versatile - there's no right or wrong on how you top your puff pastry tart - see this one like inspiration!


Again, Happy Easter and take care!

Love, Louise


Yield: 6-8
Author: Louise Persson
Puff pastry tart with shrimps and cream cheese

Puff pastry tart with shrimps and cream cheese

Festive puff pastry tart - perfect for a buffet or together with a glas of bubbly before dinner. This simple tart is topped with shrimps, a cream cheese mixture, radishes and sugar snaps. Festive and easy!
Prep time: 15 MinCook time: 15 MinInactive time: 30 MinTotal time: 1 Hour

Ingredients

Puff Pastry Tart
  • 1 pack ready-rolled puff pastry
  • 1 egg
  • 1 tbsp milkor water
  • a large pinch of salt
Cream Cheese Mixture
  • 4 spring onians
  • 300 g cream cheese
  • 200 ml crème fraîche
  • 3 tbsp chopped dill
  • lemon juice
  • salt and peppar
Topping
  • about 250 g peeled shrimps
  • Red caviar
  • Sugar snaps
  • Radishes
  • Pea shoots
  • Lemon zest

Instructions

  1. Heat oven to 225 C/435 F.
  2. Roll out the puff pastry on a baking  sheet. Prick the pastry with a fork and brush with a mixture of egg, milk/water and salt. Bake in the middle of the oven for about 10-15 min or until golden. Remove from the oven and press down air bubbles and leave to cool completely. 
  3. Whisk together cream cheese and crème fraîche in a bowl. Add chopped spring onions and dill. Season with lemon juice, salt and pepper.
  4. Before serving:  Spread the cream cheese mixture over the puff pastry. Topp with shrimps, shredded sugar snaps, sliced radishes and pea shoots. Finish off with some lemon zest. 
Created using The Recipes Generator





Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...