Grön Tapenad med mandel

Så var det fredag igen och då är det skönt att få koppla av i soffan med ett glas vin och lite gott tilltugg innan middagen. Men ibland är det också en välbehövlig vardagslyx man får unna sig för att komma ikapp med allt som händer runt omkring. När det kommer till tilltugg är jag svag för det salta. Salta pinnar, ädelost, jordnötter, salta mandlar och, just nu, framför allt oliver.

När det kommer till oliver så föredrar jag de gröna som drink tilltugg (eller i en immande kall Dry Martini...) före de svarta kalamatioliverna som jag älskar att ha i sallader. Men som småplock innan middagen är både grön och svart tapenade otroligt gott. Och det är väldigt enkelt att göra själv hemma istället för att köpa de ganska dyra burkarna i buutiken.

Första gången jag egentligen smakade tapenad och gillade det var nere i Frankrike och rörans hemtrakter Provance. Själva namnet kommer från provesnsalska "tapéna" som betyder kapris och just kapris är en ingrediens som också ofta ingår i tapenad. Huvudingredienserna i pastan är oliver och olivolja som mixas eller mortlas till en grynig massa. Saksättningarna kan sedan varieras med till exempel sardellerm kapris, citron, vitlök, olika örter eller konjak.

Min favorit tapenad är dock en grön tapenad som blir härlig krispig med mandel. Denna varianten köpte vi på en liten gård nere i Frankrike och här blir det enklast det som är närmast orginalet. Lite orginell och annorlunda med mandeln och väldigt god! För att göra denna röra brukar jag ta en burk (250 g) gröna oliver med pimentofyllning och låta dem rinna av. Oliverna mixar jag sedan med handmixer tillsammans med ca 50 g sötmande, 1 vitlöksklyfta och lite olivolja till en pasta. Till den här tapenaden är det godast att välja en smakrik olja, min favorit är Hojiblanca. Rör sedan ner lite mer olja tills tapenaden får den konsistens du önskar. Servera den tillsammans med rostad baguette eller små crostinis.

Fuskigt god Pasta Carbonara

Jag gillar verkligen pasta. Mycket för att det är så enkelt. Det är enkelt att få till mycket smak med få och enkla ingredienser. Och det blir för det mesta väldigt gott. Egentligen är det nog de gånger man "vill" för mycket och väljer ingredienser som konkurerar med varandra och pastan, som det kan bli helt fel. För när det gäller pasta är verkligen enklast godast.

Och en av de mest kända och enklaste pastarätterna är nog Pasta Carbonara. Men eftersom jag tycker att äggulan inte är så god att röra ner i pastan och att såsen blir för tunn med bara grädde så har jag min egen absoluta favorit på en "fusk" carbonara. Som trots fusket ger samma fylliga smak som den äkta.

Testa och döm själva. För mig är den minst lika god, om inte godare, än den "äkta".

Fuskigt God

Pasta Carbonara

2-3 pers

• 1 gul lök
• 1 paket bacon
• 2 dl cremè fraiche
• salt
• grovmalen svartpeppar
• ca 300 g spaghetti eller linguini

Sätt på pastavattnet, låt koka upp och salta rikligt. Koka pastan. Hacka löken och klipp baconet i strimmlor. Hetta upp en kastrull och fräs löken tillsammans med baconet, baconfettet är tillräckligt för att bryna lök och bacon. Stek tills blandningen är lätt brun. Dra ner värmen och rör ner cremè fraichen. Låt det hela bli varmt och smaka av med salt salt rikligt med grovmalen svartpeppar.

Slå av vattnet när pastan är al dente, krydda med lite svartpeppar och blanda den med såsen. Servera genast med ett gott bröd, sallad och eventuellt parmesanost.

Bakad potatis med kräftröra och kyckling/curryröra

I all sin enkelhet är potatis en av de mest användbara råvarorna i ett kök. I olika tappningar kan den bli förrätter, huvudrätter, de mest utsökta tillbehör och utfyllnader i andra rätter. Att den den dessutom är så god och billig gör ju inte saken sämre.

Just idag tänkte jag tipsa om bakad potatis och två underbara röror man kan servera till detta. Bakad potatis är ju en middag i sig men den är även god till grillat kött nu på sommaren. Pröva tex att servera bakad potatis med kräftröran till grillad lax. Riktigt gott!

Självklart kan rörona också serveras som såser till exempelvis kokt potatis, klyftpotatis, ris eller bulgur beroende på vad du vill servera till din middag.

Grunden för det båda rörorna är den samma. Till en sats röra behövs ½ dl majonäs, 2 dl cremè fraiche, ½ dl gräddfil samt 1 liten finhackad röd lök. För att göra kräftröran blandar du ner grov hackade kräftstjärtar från 1 burk kräftstjärtar i lag (låt dem rinna av ordentligt innan de hackas), ca ½ dl finhackad dill, ca 1 msk pressad citronsaft, 1 dryg matsked löjrom eller röd stenbitsrom. Rör om ordentligt och smaka av med salt och vitpeppar.

Kyckling/curryröran består av grundsmeten med tillägg av 2 st stekta eller ugnsbakade kycklingfiléer som kryddats med grillkrydda och tärnats, 1-2 tsk stark curry, 2 krm italiensk salladskrydda samt 1-2 msk mango chutney. Salt och peppar efter smak. (Om du dessutom råkar ha lite stekt bacon över så är det mycket gott att piffa upp röran med).

Båda rörorna mår bäst av att få stå och mogna minst 4 timmar i kyskåpet innan de ska ätas. Räkna med att det går åt ca 1 bakad potatis per person om den äts som tillbehör till annan mat och 1-2 potatisar per person om potatisen är en ensamrätt.

Hallongrottor

Våren har med besked kommit hit sedan Valborg och sommaren är, trots kyliga vindar, inte långt borta. Idag har vi sutit ute på altanen i solen medans barnen lekt i trädgården och minnen från min barndoms sommrar kommer alltid fram då. Nu tillbringade vi dem i och för sig i sommarstugan men de innehöll alltid fika med hallongrottor. Och just det blir jag alltid sugen på när sommaren närmar sig. Så idag gjorde jag en första omgång med vår familjs riktiga sommarkakor.

Hallongrottor

ca 25 st

• 200 g smör
• 1 dl strösocker
• 1½ tsk vaniljsocker
• 1 tsk bakpulver
• 4½ dl vetemjöl
• ca ½ dl (fast) hallonsylt

Låt smöret bli rumsvarmt. Rör det tillsammans med socker och vaniljsocker. Blanda mjöl med bakpulver och arbeta försicktigt in det i smörröran.

Forma degen till en rulle och låt den vila en stund. Skär rullen i ca 25 lika stora bitar och rulla dem till kulor. Lägg degkulorna i småkaksformar. Tryck en fördjupning i varje kula med en mjölad tumme. Lägg lite hallonsylt i varje grop.

Grädda kakorna i 175 grader ca 10 min.

Våfflor

Glad Valborg, sista april eller vad ni säger i er landsände! Sista dagen på den långa vintern är här och ikväll är det dags att fira ut vinter halvåret och in våren. Och vilken vår det har blivit! Björkarna här utanför mitt fönster börjar bryta av i gulgrönt. Vtsippor, blåsippor, tulpaner och allsköns blommor sprider färg bland buskar som dag för dag blir allt grönare. En underbar vår har redan trätt in och den snötyngda vintern är redan glömd.

Hos oss innebär Valborg, bland mycket annat, att sommargården Planteringen öppnar. En mysig liten sommargård där man på eftermiddagrna kan fika, leka eller bara umgås. Förutom att de säljer Klings glass på behörigt avstånd från vårt hus så har det varje torsdag våffeldag. Och våfflor är gott. Vi har börjar göra det ganska ofta här hemma eftersom barnen gillar det men nu i sommar ska jag försöka få igång en liten sommartradition med våffeltorsdag på Planteringen.

Våfflor är väldigt tacksamma att variera. Man kan servera dem som förrätt, fika, efterrätt, kvällsrätt och även som huvudrätt. Allt beroende på vad man väljer att lägga på dem. Det behöver inte vara grädde, sylt eller bär till eb våffla. Lite extra salt i smeten ger lite saltare våfflor som passar ypperligt just till förrätter eller huvudrätter. En våfla serverad med klick cremè fraiche, hackad röd lök och massor med löjrom är både enkelt, snyggt och gott. Kanske kan det vara ett alternativ att servera matjesillen på en våffla tillmidsommar tillsammans med skivad färskpotatis, gräddfil och klippt gräslök? Eller varför inte lägga skivad kycklingfilé som stekts i tackokrydda på guacamole och toppa med tärnad tomat, skivad rödlök och salsa till fredagsmyset. Variationen är oändlig!

Våffelrecept finns det verkligen massor av och vad man föredrar är en smaksak. Frasvåfflor menar vissa är det godaste men jag tycker om när de är lite mjukare och "tjockare". Men, frasvåfflor kan också vara gott och ska man göra smeten själv tycker jag att det blir absolut bäst att bland ut den med vichyvatten.

För goda frasvåfflor vispar du ihop en slät smet av 2½ dl iskallt vichyvatten, 3 1/4 dl vetemjöl och 1/4 tsk salt. Vänd sedan varsamt ner 4 dl hårt vispad vispgrädde. Hetta upp laggen och pensla den med smält smör innan våfflorna gräddas. Ska de inte serveras direkt bör våfflorna inte staplas på varandra eftersom de mjuknar utan lägg dem i så fall var och en på galler tills precis innan servering. (Ger ca 8 våfflor).

Goda, mjuka och lite tjockare vardagsvåfflor får du istället genom att blanda 2½ dl mjölk och 1 dl vatten i en skål. Tillsätt 3½ dl vetemjöl blandat med 1 tsk bakpulver och nästan ½ tsk salt. Rör smeten klumpfri och tillsätt ytterligare 1½ dl iskalltvatten samt 1-1½ dl smält smör. Grädda våfflorna i ett välsmort och hett våffeljärn och ät dem helst nygräddade. (Ger ca 8 våfflor).

Sjömansbiff

Härom dagen var det minre roligt vårväder här hemma. Mulet, kuligt och regnstänk. En sådan dag som passar sig så bra för en gryta! Precis som med gratänger har jag en liten kärlekt till grytor. Det är så skönt att kunna slänga ner lite av varje i en gryta och sedan låta tiden jobba för dig. För en gryta blir som godast om den får stå lääänge på spisen.
Bland de godaste grytorna, som inte behöver koka i flera timmar om man kommer på att man är grytsugen lite för sent för detta, är sjömansbiff. Enkla råvaror som samsas i en gryta med öl och en kraftig god buljong där varje ingrediens lyfter fram de andra till en perfekt helhet.
Namnet kommer från att den enkla tillagningen, med allt i en gryta, gjorde rätten populär till sjöss. I min tappning har potatisen fått sällskap av morot och palsternacka, givetvis går det bra att utesluta dessa och göra en mer klassisk sjömansbiff. Jag tycker att de bidrar med extra smak till buljongen, därför hittar de ner i min gryta.

Sjömansbiff

4 portioner

• 500 g lövbiff (eller skivat ytterlår)
• 1 kg potatis av mjölig sort
• 4 gula lökar
• 1 stor morot
• 1 stor palsternacka
• 1 tsk timjan
• 4 dl mörkt öl
• 4 dl kraftig buljong (använd gärna mörk oxfond)
• 1 lagerblad
• 1 dl hackad persilja
• salt, vitpeppar

Skala potatisen, moroten och palsternackan. Skär dem i ½ cm tjocka skivor. Skala och skär löken i inte för tunna skivor. Bryn löken i 1 msk smör. Ta upp löken och bryn sedan köttet på båda sidor.

Varva potatis. morot, palsternacka, lök och kött i en gryta. Krydda mellan varven med ca 1 tsk salt, 3 krm peppar och 1 tsk timjan och avsluta med potatis. Häll på öl och buljong. Ett tips är att röra ut buljongen i pannan där lök och köttet stekts för att få ut alla smaker. Tillsätt lagerbladet.

Låt grytan småkoka under lock ca 1 timme, eller tills köttet är mört. Strö över persilja strax innan servering och servera ur grytan. Inlagd ättiksgurka kan vara gott till.

Muffins som på café

Att fika ute på café är verkligen en härlig sed vi i Sverige (äntligen) annamat från kontinenten. Tänk att vi för bara något decenie sedan inte satt på caféer med en latte och muffin eller en grillad foccaia. Lite märkligt när man tänker på det eftersom det nu är något man gör mer eller mindre regelbundet.

Det är nästan så att man blir lite nostaglisk när man tänker på hur det var "förr", innan cafékulturen etablerades. När man gick på kondis och drack kaffe eller läsk och åt bakelse. Inte något mer exotiskt än mjöl eller grädde att hälla i sitt kaffe. Inga lattar, macciatos, smakessenser eller espressos. Bara vanlig "fika" precis som idag, bara lite annorlundare och med mer att välja på.

Tiden innan cafékulturen var en muffins för mig en ganska platt och småtrist liten kaka. En mini-sockerkaka som man bakade efter receptet i hemkunskapsboken (som ju just var sockerkaksreceptet). Men nu... Nu finns det verkligen MASSOR av recept på muffins, cupcakes i alla tänkbara former och smaksättningar.

Jag har länge letat efter ett recept på en lite "tyngre" muffin, som de på café. Många recept har testats, ändrats och ratats eller lagts till högen "bra luftiga muffins". Men ingen har riktigt varit som jag velat. Tills i går! Äntligen hittade jag rätt proportioner på ingredienserna och de blev goda härliga, höga muffins, precis som på café.

Muffins

12 st stora

• 7 dl mjöl
• 3 ägg
• ½ tsk salt
• 3 tsk bakpulver
• 2½ dl mjölk
• 250 g smör
• 3½ dl socker
• 2 tsk vaniljsocker
• blåbärssylt/hallonsylt

Sätt ugnen på 175 grader. Sätt stora muffinsformar i etvå muffinsplåtar för 6 stora muffins, eller som jag gjorde här, gör en egen form av bakplåtspapper 15x15 cm och sätt i en med 12 hål.

Vispa rumstempererat smör och socker poröst i en skål. Vispa ihop ägg och mjölk i en anna skål. Rör ihop smör blandningen med äggblandningen. Blanda mjöl, salt, vanlijsocker och bakpulver och rör ner detta i smör/äggsmeten. Fördela i formarna. Lägg en klick sylt i mitten av smeten. Sätt in i ugnen och grädda ca 20-30 min, eller tills en sticka känns torr.

Pannkakor

Något bland det godaste som finns och som framkallar varma barndomsminnen hos mig (när de görs "rätt") är pannkakor. Det intressanta med denna enkla och ack så goda rätt är att allas pannkakor smakar olika. Jag tror inte jag fått pannkakor hemma hos någon som smakat lika, trots att recepten som används kan vara identiska. Det är rätt intressant. Däremot så brukar de smaka lika varje gång någon gör dem, men att försöka efterlikna någon annans - det är svårt.

Min farmor gjorde fantastiskt goda pannkakor och jag brukade ibland åka hem till henne enbart för att jag visste att hon då skulle steka några till mig (ja, självklart ville jag träffa henne också men pannkakorna var en stor bonus!). Inga andra jag smakat har varit i närheten av hennes (ledsen, mamma) och de är godast med hallonsylt till.

Som tur var lärde hon mig att göra dem på sitt vis innan hon gick bort och det är jag evigt tacksam för. På min tunga så smakar mina pannkisar precis som hennes och med tiden har jag lärt mig att det inte finns någon genväg till goda pannkakor. Tid, gjutjärnspanna och extra saltat smör, det ger de bästa och godaste pannkakorna!

Pannkakor

(som min farmor gjorde dem)

Ett stort lass!

• 6 dl mjölk (gärna standard)
• drygt 3 dl mjöl
• ½ tsk salt
• ½ dl socker
• 3 ägg (rumstempererade)
• äkta smör till stekning

Mät upp 4 dl mjölk i en skål. Tillsätt mjöl, salt och socker och rör till en jämn smet. Tillsätt resterande mjölk och rör allt slätt. Låt nu smeten vila i rumstemperatur minst en timme. Tillsätt sedan äggen och rör till en smet som bör vara lite små "tjock" i konsistensen. Hetta upp en väl använd gjutjärnspanna, av nostalgi använder jag en liten och inte en stor. Smält en klick smör och häll i lite av smeten. Låt seten rinna ut men helst inte ända ut till kanten, det är godast om kasterna får bli lite krusiga. Vänd när smeten börjat stelna.

Jag föredrar att ha pannan relativt het så att pannkakorna får lite färg och smak. Servera med det du tycker är godast, själv föredrar jag hallonsylt eller lite smör som får smälta över dem.

Tiramisù och fredagsmys

Äntligen fredag och dags för fredagsmys... Reklamen som satt sig som en liten etsning i de flestas hjärna. Och fredagsmys brukar ju för de flesta innebära att man äter lite extra gott. Men samtidigt är ju fredag en helt vanlig arbetsdag och det kanske inte alltid man hinner eller orkar laga till en fancy middag. Och det är väl det som är just fredagsmyset, att maten är enkel. Tacos toppar ju sedan flera år tillbaka listan svenska folkets fredagsfavorit men plockmat i olika former tar också allt större plats. Och visst hör ju också en god efterrätt till en mysig fredag? Trots att man kanske inte alltid orkar fixa i ordning en.


Förra fredagen var Glenn Strömberg på besök i Skara för att promota sin mat collection som innehåller en massa italienska godsaker. Allt i från pasta, pizzabottnar, såser etc till olika typiska italienska desserter som semifreddo och tiramisù finns nu att köpa hem för en liten italienskafton på svensk mark. Nu missade jag tyvärr själv besöket från fotbollsspelaren själv men de små glasen med tiramisù såg så lockande och söta ut att jag var tvungen att testa dem. Och de var riktigt goda. Lagom stora som en avrundning på en godmiddag och mycket kaffesmak. Jag uppskattade väldigt den lilla kaffesirapen som låg i botten på glaset och som satte smak på mascarponen mot slutet. När man inte hinner eller har alla saker hemma för att göra en egen tiramisù så är de här små läckerheterna ett ess i rockärmen!

Nu brukar jag i och för sig göra tiramisù själv i vanliga fall när jag bjuder på det och eftersom det här är en matblogg så ska jag bjuda er på mitt favoritrecept på denna lilla "pick me up". Som med de flesta andra recept finns det ett otal recept att välja från men detta får nog räknas som min favorit.

Tiramisù

8 personer

• 3 ägg
• 1,25 dl florsocker
• 250 g mascarpone
• 4½ dl starkt kaffe
• rom (eller konjak) efter egen smak
• 200 g savoardikakor
• kakao

Vispa äggulorna och sockret pösigt. Blanda ner mascarnonen till en slät kräm. Vispa äggvitorna till ett hårt skum och vänd försiktigt ner dem i mascarponekrämen.
Häll lite rom i det nästan avsvalnade kaffet (smaka av så det inte blir för starkt). Doppa kexen i det, ett i taget. Lägg hälften av kexen i botten på en form och bred över hälften av mascarponeblandningen. Lägg på ett nytt lager kex och toppa med resterande ostblandning. Förvara övertäckt i kylskåp 5-6 timmar. Pudra över kakao strax innan servering.

Pannacotta med gräslök och löjrom

Ibland blir man förvånad. härom dagen var en sådan dag för mig. Utan minsta lilla insats från mig, i orensade rabatter och helt överraskande växte min lilla kryddträdgård upp efter en vinterslummer. Numera, i rensade rabatter, växer sig gräslök, blad- och kruspersilja, timjan och salvia sig frodiga för att snart, snart kunna komma till användning. Hur min rosmarin buske mår kommer nog också att visa sig snart men jag hoppas att även den överlevt all snö som legat här i vinter.

Det var ändå en liten upplevelse att rensa i den rabatten för kryddofterna från fallna blad spred sig och det luktade lite av provance för en stund i min lilla täppa. Ljuvliga dofter som väckte smakminnen och funderingar på vad vården faktiskt för med sig.

Jag gillar inte trädgårsarbete, det där eviga rensandet i rabatter för att det ska växa några fina blommor vars öde ändå är att bli bete för rådjuren som huserar här om nätterna. Nej, det känns bara onödigt. Men att få kryddor och grönsaker att växa, det är något annat. Helt plötsigt känns det som om jag lyckas åstad komma något (och hittils har allt sådant klarat sig från de där hemska blomätarna) och tanken att ersätta blomrabatter med grönsaksrabatter pockar allt mer. Potatisblommor och gräsloksblommor är ju också blommor ;-)

Men för att återkomma till gräslök så är det en av mina favoriter bland det kryddgröna. Kan bero på att jag älskar lök i alla former och gärna äter några strån bara för att det är så gott men också för att denna krydda är så användbar. Oumbärlig till matjesillen på Midsommar, ruskigt god i potatissallader eller nedklippt i vanliga sallader. I kalla såser till rökt fisk eller räkröror. I soppor fungerar den också bra och testa att göra en gräslökspesto med västerbottenost och hasselnötter till den grillade laxen, mums!

Idag tänkte jag dela med mig av ett recept som jag ursprungen hittat på Arla och som är en perfekt liten förrätt året om som går alderless utmärkt att förbereda.

Gräslökspannacotta

med Löjrom

8 personer

• 8 gelatinblad
• 2½ dl mellangrädde
• 1½ dl matyoghurt
• ½ tsk salt
• 1 krm vitpeppar
• 1 dl hackad gräslök
• 50 g löjrom (eller röd stenbitsrom)
• ca 150 g räkor med skal
• lite finhackad rödlök
• citronskivor

Lägg gelatinet i vatten ca 5 minuter. Koka upp grädden i en kastrull och dra av den från värmen. Lyft upp gelatinbladen ur vatten och krama ur dem lite. Lägg ner dem i grädden och låt dem smälta. Rör sedan ner matyoghurt, salt, peppar och gräslök. Häl upp smeten i 8 små runda formar eller glas. Låt dem stelan i kylen minst 4 timmar, eller över natten.

Innan servering garneras pannacottorna med en klick löjrom, toppas med lite hackad rödlök, några skalade räkor, en halv citronskiva samt några strån gräslök.