Biff Stroganoff

Riktigt härligt höstväder kräver en riktigt härlig gryta. Bland de godaste gryter jag vet är en välkryddad biff stroganoff. Hemligheten är, som med alla grytor, att den får koka länge på låg värme, då blir köket så mört att det faller sönder i munnen. Mums!

Varför lånkok tidigare haft en jobbighets- och husmorsstämpel över sig förstår jag inte. De flesta långkok är otroligt tacksamma eftersom de kräver minimalt med förberedelser och minimal passning. Perfekt mat att göra när man ändå går hemma men i och för sig inget man ställer sig och gör kvart i sex på kvällen när alla är hungriga och vill ha mat NU. Men har man tiden en ledig dag så är det verkligen att rekommendera.

Den här biffstroganoffen är kanske inte så traditionell. Många förknippar säkert grytan med champinjoner och kanske även paprika men det saknas i detta recept. Istället är den välkryddad av örter och får en liten extra dimension av sherry. Undrar vad den ryske adelsmanen egentligen hade i grytan någon gång sisådär på 1800-talets början? För historien om Biff Stroganoffs ursprung är tvetydig. Vissa menar att det var den ryske greven själv som svängde ihop rätten i sin jaktstuga för att imponera på jaktlaget. Andra hävdar att det i själva verket var hans kock som komponerade rätten och dessutom vann en tävling med den i Sankt Petersburg. Hur det egentligen låg till får vi nog aldrig veta. Men att receptet finns kvar vet vi och det förgyllen höstarna hemma hos oss.

Till 4 personer

600 g strimmlat nötkött (fransyska eller innanlår)

2 msk smör

2 gula lökar

1 tsk salt

1 tsk vitpeppar

2 msk tomatpuré

2 dl grönsaksbuljong

2 dl cremé fraiche

2-4 msk sherry

1 tsk färsk timjan

1 tsk hackad färsk rosmarin

Smält smöret i en stekgryta och bryn köttet. Hacka löken och tillsätt den till köttet tillsammans med salt och peppar. Bryn ett tag till. Sänk värmen och rör ner tomatpuré. Tillsätt buljong (2 dl vatten + 2 msk fond brukar jag ta) timjan, rosmarin samt 2 msk sherry. Lägg på locket och låt grytan puttra på låg värme tills köttet är mört, brukar ta minst 2 timmar. Smaka av och tillsätt eventuellt mer sherry.

Hit går det jättebra att förbereda rätten och den kan med fördel lagas dagen innan servering. Innan servering värms grytan upp igen och cremé fraichen rörs ner. Låt allt bli genomvarmt och strö över hackad persilja samt strimmlad rödlök innan servering. Servera grytan tillsammans med tärnad saltgurka, sallad och kokt ris eller pressad potatis.

Om du vill så går det bra att ta i 250 g färska champinjoner också, tillsätt dem i så fall tillsammans med löken.

Grillad halloumi med couscous

Även om kött är väldigt gott och enkelt att göra en god middag av, så är det väldigt gott att ibland äta helvegetariskt. Särskilt gott är det på sommaren när grönsakerna är fina och det finns så mycket att välja bland. Grillade grönsaker som tillbehör till grillat kött eller fisk är ju ett så enkelt sätt att förhöja måltiden. Testa att grilla hel vitlök nästa gång ni grillar. Ett toppen tillbehör som är så enkelt att göra. (Dela en hel vitlök på mitten rakt över så att klyftorna halveras. Strö på lite flingsalt och slå in varje vitlökshava i en bit folie. Grilla under tiden de andra sakerna ni ska äta grillas, ca 20 min. Öpnna folien och tryck ut vitlöks klyftorna. Mycket gott och vitlökssmaken är inte så intensiv när den bakas som den är rå).

Men vissa dagar gör värmen sitt till att man inte orkar äta en köttbit. Det finns nu massor av goda vegetariska alternativ att enkelt köpa i matbutikerna men ett av de bästa är nog halloumi. En ganska salt cypriotisk ost som traditionellt görs av fårmjölk. Konsistensen är lite speciell, gnisslande gummiaktig är det bästa jag kan komma på, men sättet den framställs på gör också att den tål både att grillas och stekas. Stekt i lite olivolja får osten en fin krispig yta och tillsammans med goda tillbehör blir den en mycket god middag.

Den här lilla rätten med en god couscous, stekt eller grillad halloumi och en yoghurtsås kommer vi äta ofta i sommar.

Till 2 personer

1 paket halloumi (jag köpye grillhalloumi och det blev bra resultat)

3 dl couscous

1 röd chilifrukt

1 lime (rivet skal och saften)

1 liten rödlök

½ gurka

1 avocado

ca 1½ dl cashewnötter

1 liten knippe koriander eller mynta

ca 50 g ruccola

ca 2 dl turkisk yoghurt

1 vitlöksklyfta

olivolja

salt o peppar

Börja med såsen. Blanda yoghurten med lite av limeskalet och lite av saften samt pressad vitlök. Smaka av med sat och peppar. Ställ i kylen tills servering.

Tillred couscousen enligt anvisningar på paketet. Rör grynen luftiga med en gaffel och lite olivolja när den svällt klart. Låt couscousen svalna lite.

Dela chilin på längden och ta ur kärnor samt hinnor. Finhacka chilin och rör ner den tillsammans med limeskal samt saft i couscousen. Tärna sedan gurkan och skala samt strimmla rödlöken. Vänd ner detta tillsammans med hackad koriander eller mynta samt ruccola i couscousen. Smaka av med salt och peppar.

Dela halloumin på längden i ca 5 mm tjocka skivor. Grilla eller stek osten i olivolja. (Pensla osten med lite olivolja innan grillning).

Lägg samman salladen och strö över chasewnötterna. Servera med såsen och gärna ett gott bröd.

Dubbelmarinerad fläskfilé

Receptet kommer ursprungligen från Allt om Mat och vi har serverat det på många sommarbröllop jag kockat. Det är en lika god som behändig rätt som passar väldigt bra till potatisgratäng och lättkokta sockerärtor eller haricot verts. Vill man så går fläskfilén också bra att servera till en lite matigare sallad. Den andra marianaden blir en jättegod sås med lite sting i. En riktigt sommrigrätt med goda smaker i örterna som bryts fint mot citronen.

Ska rätten serveras som en huvudrätt, räkna med 250 g rått kött per person som ska serveras.

Receptet är anpassat för 30 pers på buffé


Ingredienser:
------------
5 kilo fläskfilé (står 3 kilo i receptet men räkna med att det går bort i putsning och att alla inte bara tar under 100 g)
6 msk smör

Marinad 1:2 liter vatten
150 g salt, 1 1/4 dl fint eller 1 1/2 dl grovt
10 kvistar rosmarin eller 3 msk torkad
6 st skivade vitlöksklyftor
2 tsk grovmald vitpeppar

Marinad 2:
strimlat skal av 3 citroner
4 dl olivolja
4 msk finhackad färsk rosmarin eller 2 msk torkad
1 st stor pressad vitlöksklyfta
1 tsk grovmald vitpeppar

Så här gör du:
--------------
1. Sätt ugnen på 125°.
2. Putsa filéerna fria från hinnor och fett. Bryn dem runt om i smör och lägg över dem i ugnssäkra formar. Stek dem tills innertemperaturen är 65–70°, 30–40 min.
3. Gör under tiden marinad 1: Koka upp vatten, salt, rosmarin, vitlöksklyftor och peppar. Låt marinaden kallna.
4. Lägg ner filéerna i marinaden och låt stå kallt ca 12 tim. Ta upp filéerna och häll bort marinaden.
5. Marinad 2: Skär det gula av citronskalet i strimlor med zestejärn eller potatisskalare och kniv. Förväll skalstrimlorna 1/2 min och häll av vattnet.
6. Blanda citronskalet med resten av ingredienserna till marinad 2.
7. Skiva köttet ganska tunt och häll över marinad 2 några timmar före serveringen.

Bilden är idag lånad från Allt Om Mat

Ädel hallonsallad

Sommaren är nog den tid på året som vi äter mest sallad och salladsrätter. Det passar på något sätt så bra och är så gott tillsammans med ett doftande nybakat bröd. Och visst är det behändig mat som kan drygas ut och göras väldigt matiga som huvudrätt eller lite mindre och elegantar som förrätt. Men det är inte alltid lätt att hitta variation trots att en sallad går att variera i det oändliga.

För min del har det blivit så att jag varje sommar hittar några favoritingredienser som glatt får hänga med i olika sallader mer ofta än sällan. Förra året bestod favoriterna av fetaost, jordgubbar och rödlök. I år är aspiranterna hallon, ädelost och avocado.

Salladen som bjuds här idag är en liten favorit som är väldigt god som en liten förrätt tillsammans med lätt rostat surdegs- eller valnötsbröd. Vill man göra den till en huvudrätt är mitt förslag att den drygas ut med grillad kycklingfilé och lite knaperstekt, smulad bacon.

Till sallad för 4 pers behövs:

blandsallad med mycket ruccola

ca 100-150 g Kvibille gräddädelost

ca 250 g färska hallon

2 avocado

rostade pinjenötter

olivolja

flingsalt och peppar

gott bröd till servering

Bottna serveringstallrikar med ganska rikligt av salladsblandningen. Dela, skala och klyfta avocadon. Fördela avocado och hallon över salladen. Dela osten i fyra bitar och smula den över de övriga ingredienserna i tallrikarna. Rosta pinjenötterna och strö dem över salladen. Ringla över lite god olivolja strax innan servering. Avsluta med lte salt och peppar.

Servera tillsammans med ett gott, gärna nybakat, bröd.

Crêpes

Vardagsmat skall vara snabblagad, hellst billig och framför allt god. Har man pannkakor och köttfärssås över är de här crêpsen extremt snabblagade men även utan rester är det faktiskt en snabb rätt att få till. Det är också en praktiskt rätt eftersom man kan reglera hur mycket fyllning man vill ha i efter hur hungrig man är. Det här är en variant jag ibland gör när vi har köttfärs över.



Det kanske är lite 70-tals varning. Men gott är det!

CRÊPES

Smeten;
* 4 dl mjölk
* 2 dl mjöl
* 2 ägg
* ½ tsk salt (knappt)

Fyllning;

* 500 g nötfärs
* ca 300 g vitkål
* 1 gul lök
* 4 vitlöksklyftor
* 1 liten röd chilifrukt
* ½-1 dl chilisås + lite ketchup
* 1 tsk soya
* ½ köttbuljongtärning
* oregano
* salt
* peppar
* 150 sveciaost
Gör så här;

Blanda ½ av mjölken till smeten med mjölet och saltet. Rör klimpfritt. Tillsätt resterande mjölk. Låt stå att vila i rumstemperatur ca 30 min. Vispa sen ner äggen. Grädda tunna pannkakor i smör i en panna (helst gjutjärn). Vikdubbelt och låt dem svalna.
Under tiden strimmla vitkål, lök, vitlök och chili (ta bort kärnor och membranet). Fräs grönsakerna. Ta ur pannan och fräs nörfärsen. Tillsätt salt, peppar, oregano, buljongtärning, chilisås och soya. Låt det hella komman samman lite. Tillsätt sedan grönsaksfräset och stek tills det är nästan torrt. Smaka av. (Mina mått är på en höft så det kan behövas mer ketchup tex).
Lägg ut pannkakorna och fyll med färs i nedre kanten. Lägg i lite ost och ev jalapenjo på burk om du vill. Rulla ihop och lägg i en smord ugnssäker form. Gratinera i 250 grader ca 15 min. Servera med sallad och gräddfil.

Bakad potatis med kräftröra och kyckling/curryröra

I all sin enkelhet är potatis en av de mest användbara råvarorna i ett kök. I olika tappningar kan den bli förrätter, huvudrätter, de mest utsökta tillbehör och utfyllnader i andra rätter. Att den den dessutom är så god och billig gör ju inte saken sämre.

Just idag tänkte jag tipsa om bakad potatis och två underbara röror man kan servera till detta. Bakad potatis är ju en middag i sig men den är även god till grillat kött nu på sommaren. Pröva tex att servera bakad potatis med kräftröran till grillad lax. Riktigt gott!

Självklart kan rörona också serveras som såser till exempelvis kokt potatis, klyftpotatis, ris eller bulgur beroende på vad du vill servera till din middag.

Grunden för det båda rörorna är den samma. Till en sats röra behövs ½ dl majonäs, 2 dl cremè fraiche, ½ dl gräddfil samt 1 liten finhackad röd lök. För att göra kräftröran blandar du ner grov hackade kräftstjärtar från 1 burk kräftstjärtar i lag (låt dem rinna av ordentligt innan de hackas), ca ½ dl finhackad dill, ca 1 msk pressad citronsaft, 1 dryg matsked löjrom eller röd stenbitsrom. Rör om ordentligt och smaka av med salt och vitpeppar.

Kyckling/curryröran består av grundsmeten med tillägg av 2 st stekta eller ugnsbakade kycklingfiléer som kryddats med grillkrydda och tärnats, 1-2 tsk stark curry, 2 krm italiensk salladskrydda samt 1-2 msk mango chutney. Salt och peppar efter smak. (Om du dessutom råkar ha lite stekt bacon över så är det mycket gott att piffa upp röran med).

Båda rörorna mår bäst av att få stå och mogna minst 4 timmar i kyskåpet innan de ska ätas. Räkna med att det går åt ca 1 bakad potatis per person om den äts som tillbehör till annan mat och 1-2 potatisar per person om potatisen är en ensamrätt.

Sjömansbiff

Härom dagen var det minre roligt vårväder här hemma. Mulet, kuligt och regnstänk. En sådan dag som passar sig så bra för en gryta! Precis som med gratänger har jag en liten kärlekt till grytor. Det är så skönt att kunna slänga ner lite av varje i en gryta och sedan låta tiden jobba för dig. För en gryta blir som godast om den får stå lääänge på spisen.
Bland de godaste grytorna, som inte behöver koka i flera timmar om man kommer på att man är grytsugen lite för sent för detta, är sjömansbiff. Enkla råvaror som samsas i en gryta med öl och en kraftig god buljong där varje ingrediens lyfter fram de andra till en perfekt helhet.
Namnet kommer från att den enkla tillagningen, med allt i en gryta, gjorde rätten populär till sjöss. I min tappning har potatisen fått sällskap av morot och palsternacka, givetvis går det bra att utesluta dessa och göra en mer klassisk sjömansbiff. Jag tycker att de bidrar med extra smak till buljongen, därför hittar de ner i min gryta.

Sjömansbiff

4 portioner

• 500 g lövbiff (eller skivat ytterlår)
• 1 kg potatis av mjölig sort
• 4 gula lökar
• 1 stor morot
• 1 stor palsternacka
• 1 tsk timjan
• 4 dl mörkt öl
• 4 dl kraftig buljong (använd gärna mörk oxfond)
• 1 lagerblad
• 1 dl hackad persilja
• salt, vitpeppar

Skala potatisen, moroten och palsternackan. Skär dem i ½ cm tjocka skivor. Skala och skär löken i inte för tunna skivor. Bryn löken i 1 msk smör. Ta upp löken och bryn sedan köttet på båda sidor.

Varva potatis. morot, palsternacka, lök och kött i en gryta. Krydda mellan varven med ca 1 tsk salt, 3 krm peppar och 1 tsk timjan och avsluta med potatis. Häll på öl och buljong. Ett tips är att röra ut buljongen i pannan där lök och köttet stekts för att få ut alla smaker. Tillsätt lagerbladet.

Låt grytan småkoka under lock ca 1 timme, eller tills köttet är mört. Strö över persilja strax innan servering och servera ur grytan. Inlagd ättiksgurka kan vara gott till.

Pannkakor

Något bland det godaste som finns och som framkallar varma barndomsminnen hos mig (när de görs "rätt") är pannkakor. Det intressanta med denna enkla och ack så goda rätt är att allas pannkakor smakar olika. Jag tror inte jag fått pannkakor hemma hos någon som smakat lika, trots att recepten som används kan vara identiska. Det är rätt intressant. Däremot så brukar de smaka lika varje gång någon gör dem, men att försöka efterlikna någon annans - det är svårt.

Min farmor gjorde fantastiskt goda pannkakor och jag brukade ibland åka hem till henne enbart för att jag visste att hon då skulle steka några till mig (ja, självklart ville jag träffa henne också men pannkakorna var en stor bonus!). Inga andra jag smakat har varit i närheten av hennes (ledsen, mamma) och de är godast med hallonsylt till.

Som tur var lärde hon mig att göra dem på sitt vis innan hon gick bort och det är jag evigt tacksam för. På min tunga så smakar mina pannkisar precis som hennes och med tiden har jag lärt mig att det inte finns någon genväg till goda pannkakor. Tid, gjutjärnspanna och extra saltat smör, det ger de bästa och godaste pannkakorna!

Pannkakor

(som min farmor gjorde dem)

Ett stort lass!

• 6 dl mjölk (gärna standard)
• drygt 3 dl mjöl
• ½ tsk salt
• ½ dl socker
• 3 ägg (rumstempererade)
• äkta smör till stekning

Mät upp 4 dl mjölk i en skål. Tillsätt mjöl, salt och socker och rör till en jämn smet. Tillsätt resterande mjölk och rör allt slätt. Låt nu smeten vila i rumstemperatur minst en timme. Tillsätt sedan äggen och rör till en smet som bör vara lite små "tjock" i konsistensen. Hetta upp en väl använd gjutjärnspanna, av nostalgi använder jag en liten och inte en stor. Smält en klick smör och häll i lite av smeten. Låt seten rinna ut men helst inte ända ut till kanten, det är godast om kasterna får bli lite krusiga. Vänd när smeten börjat stelna.

Jag föredrar att ha pannan relativt het så att pannkakorna får lite färg och smak. Servera med det du tycker är godast, själv föredrar jag hallonsylt eller lite smör som får smälta över dem.

Jordärtsskockssoppa med Halstrad Pilgrimsmussla och Parmacrisp

Här kommer ett underbart gott recept på jordärtsskockssoppa. Den här gången är det inte jag som hållt i kameran utan vår bröllopsfotograf Christer på Kinnebild i Lidköping. Bilden är tagen på vår förrätt under bröllopsmiddagen och den är lika vacker som soppan var god! Nu har jag kommit över receptet och vill dela med mig av det till er andra. Vill man så går det även bra att servera den som varmrätt, öka bara portionsstorlekarna.

Jordärtsskocka är ju det där små knölrna man ser i grönsaksdiskrna och som man kanske inte alltid vet vad man ska göra med. Smaken är lite mild och nötig och passar väldigt bra i tex soppor, puréer, ungsbakade ensamt eller tillsammans med andra rotfruker eller i en risotto. Tänk bara på att de kan mörkna lite när de tillagas så vill ni tex ha soppan vit bör de skalas innan även om skalet är tunnt och fullt med nyttigheter. Till en puré kan det dock vara klockt att behålla skalet på under kokningen och skala innan de skall mosas.

Jordärtsskockssoppa med

Halstrad Pilgrimsmussla och Parmacrisp

6 förrättsportioner

• 500 g jordärtsskockor
• 1 gul lök
• smör
• 1 dl torrt vitt vin
• 5 dl vatten
• 2 msk grönsaksfond
• 2½ dl matlagningsgrädde
• salt och vitpeppar
• 6 pilgrimsmusslor
• 6 skivor parmaskinka
• lite kryddgrönt att toppa med

Sätt ugnen på 150 grader. Lägg skinkan på en plåt med bakplåtspapper och grädda i ca 5 minuter. Ta ut och låt crispen ligga minst 5 minuter på lite hushållspapper. Bryt sedan i mindre bitar.

Skala och hacka löken. Skala och skär jordärtsskockorna i mindre bitar. Smält en klick smör i en kastrull och stek löken så att den blir mjuk och glansig. Tillsätt skockorna, vin, vatten och fond. Låt koka under locka ca 15 min eller tills jordärtsskockorna är mjuka. Mixa soppan slät och tillsätt grädden. Smaka av med peppar och ev salt.

Halstra musslorna i en het panna med lite olja ca ½ minut per sida. Lägg en mussla i botten på varje tallrik, slå soppa försiktigt runt om. Strö över lite parma crisp, dra något drag med pepparkvarnen och toppa med lite kryddgrönt (här är det gräslök, ärtskott och lite krasse). Servera genast med ett torrt vitt vin.

Gratänger

Magsjukan har även idag hållt detta hushållet i sitt grepp och jag kan ärligt erkänna att det börjar bli lite tröttsamt. Inspiration för matlagning infann sig inte riktigt så det fick bli en pizzautryckning från maken. Mycket gott och med barn som börjar bli lite piggare så börjar det kännas lite mer inspirerande att handla hem något gott att laga till imorgon kväll istället. Vad det blir får vi se efter lilla shoppingturen på stan imorgon. (Då med verklig betoning på "lilla" för Skara är sannerligen inte stort men lite finns det ändå att titta på).

Men visst finns det goda rätter att laga till även om man kanske inte har den bästa inspirationen, om skåpen är relativt tomma, om det hopar sig rester i kylskåpet eller om man måste förbereda något i förväg. Något som tillhöra mina absoluta favoriter i matlagningsväg. Jag tänker på gratänger. Det är märkligt att gårdagens överblivna pasta och köttfärssås tillsammans med förrgårs kokta grönsaker kan smaka så bra i en form som varit inne i ugnen tillsammans med en ostsås eller bara lite riven ost. Det är enkelt och blir i 9 fall av 10 ett riktigt gott slutresultat.

Bland mina gratängfavoriter finns denna enkla låda som helt enkelt består av överbliven köttfärssås som drygats ut med rivna rotfrukter och sedan blandats med pasta. Överdraget och gratinerat med en ostsås så får man en ny rätt med helt nya smaker av rester.

Men det finns verkligen hur många goda gratänger som hellst! Ni kommer få ta del av en hel del av mina favoriter framöver när de tillagats här hemma men idag bjuder jag på ett lite annorlunda recept på Tacogratäng med fläskfilé. Receptet kanske låter lite märkligt men det är riktigt gott och kanske en återkommande variant för fredagsmyset?

Tacogratäng

med Fläskfilé

4 personer

• 600 g fläskfilé
• 1 msk smör
• 1 påse tacokryddmix
• 1 liten burk ananasringar
• 3 tomater
• 200 g nachips
• ca ½ tsk salt
• lite cayennepeppar
• 275 g naturell mjukost
• 1 burk tacosås (230 g)
• 2 dl riven västerbottenost

Sätt ugnen på 225 grader. Putsa fläskfilén och skär den i ganska tunna strimmlor. Bryn i smöret och strö sedan över kryddmixen. Stek en kort stund och dra av från värmen. Rör ner mjukosten och tacosåsen. Låt ananasen rinna av och skär den i mindre bitar. Tärna tomaterna.

Lägg nachipsen i en smordungnsfast form och fördela köttröran över chipsen. Strö ananasbitar och tomattärningar över röran. Fördela den rivna osten över gratängen och ställ in den mitt i ugnen. Gratinera ca 10-15 min, tills osten smält och fått lite fin färg.

Ta ut och servera med en klick gräddfil, en sallad med tex isbergssallad, majs, röd lök och avocado samt eventuellt lite extra tacosås.

Flarn med getost och en god sallad

Den här enkla och snabba rätten kom till en kväll när ingen av oss var jättehungringa men ändå sugna på något gott. Efter en liten skåprensning kom jag fram till det här enkla flarnet med getost och en enkel sallad.

Riktigt gott tillsammans med ett glas rödvin som en liten kvällsmåltid, supé eller som förrätt.

Ett flarn, ca 3 personer som liten "huvudrätt" eller 6 förrätter

• 1 rektangulär smördegsrulle
• ca 1 dl cremé fraiche blandad med lite salt, peppar och timjan
• en bra bit getost
• flytande honung
• en god olivolja
• rostade pinjenötter
• crema di balsamico

Sätt ugnen på 225 grader. Ta ut smördegen och låt den bli rumstempererad innan den rullas ut på en plåt. Bred ut cremé fraiche men spara en bit kant ren. Skär bort det yttersta lagret på getosten och skiva den sedan. Fördela osten över smördegsplattan.
Sätt in flarnet i ugnen ca 20-25 min, eller tills det fått fin färg. Blanda under tiden ihop en god sallad. Jag valde att servera en sallad bestående av ruccola, delade mini-plommontomater, urkärnade kalamatioliver och tunnt strimmlad rödlök.
Ta ut flarnet när det är färdigt och ringla över lite honung. Skär i bitar och toppa med salladen när det svalnat något. Ringla över lite olivolja och crema di balsamico. Avsluta med pinjönötter och lite flingsalt samt några drag med pepparkvarnen.
Enkel och så gott!

Snabb Pizza - Paj

En måltid som är snabb, enkel, god och som uppskattas av många är paj. Ytterligare en i raden av rätter som är perfekt att göra på rester, slattar av saker som gömmer sig i kylskåpet, skörd från grönsakslandet osv. Paj är också kul eftersom det går att variera tillagninssätt. Man kan köra skalet på klassiskt vis med vetemjöl och smör, lite nyttigare med grahamsmjöl eller vetegroddar, minska fettet genom att tillsätta kesella eller bakpulver. Smördeg eller filodeg är också utmärkta pajskal.


Även fyllningen går att göra på en rad olika vis. En paj behöver inte innebära likhetstecken med äggstanning. Det är lika gott att fylla skalet med en stuvning (tex räk- och kräftstuvning med massa dill, sparrisstuvning), en kall röra av något slag (tex renstek med lite pepparrot, rökt lax med rivet citronskal och röd lök, tomatsallad med svarta oliver) , eller, som mitt förslag här, att göra en "pizza-paj".


Pizza-pajen som är på bilden är resultatet av en liten skåpsrensning och den blev väldigt god och snabb lagad.

Pizza - Paj

Du behöver;

• 1 rektangulär smördeg (finns på som "rulle" i kyldiskarna)
• ca 5 msk senap
• 1 burk cremé fraich paprika/chili
• 1½ dl riven ost
• 1 pkt bacon
• ca 400 g lätt kokt broccoli i små buketter
• 2 tomater i klyftor med kärnorna borttagna
• 1 strimmlad rödlök
• salt, peppar och oregano

Sätt ugnen på 225 grader. Låt smördegen ligga ute minst 10 min innan den rullas ut på en plåt med bakplåtspapper. Vik in kanterna cirka en centimeter så det blir en liten sarg. Bred ut senapen innanför sargen och därpå cremé fraichen. Strö över den rivna osten och för dela sedan broccolin samt tomaterna över smördegen. Strö över löken och fördela halverade baconskivor över fyllningen. Salta, peppra samt strö över lite oregano. Grädda mitt i ugnen ca 20-30 min (eller tills smördegen är frasig och baconet fått fin färg.
Servera med en god sallad och salladsdressing.

Briam, grekisk grönsaksrätt

Den senaste tidens värmebölja skapade på något sätt en känsla av att vi befann oss vid Medelhavet. Så varmt och skönt det var långt in på kvällarna är ju något vi vanligtvis inte är bortskämda med i Sverige. Mathumöret blev också därefter. Inte speciellt hungriga förrens sent på kvällen och då lockade smaker från svunna semestrar. Bl.a Sydfrankrike, Italien, Turkiet och Grekland inspirerade oss och en kväll gjorde jag på känn en efterapning av den grekiska rätten Briam. En enkel, smakrik och mycket god rätt som påminner lite om den franska klassikern ratatouille.

Min variant är kanske inte helt i enlighet med grekiska kokböcker, tex brukar inte stora vita bönor ingå, men smaken och känslan är den samma. Lika god men lite enklare.

Varvade ugnsbakade grönsaker i en god tomatsås serverade med lite medelhavsyoghurt, ett gott bröd och svalt vitt vin. Mer behövdes inte för att den rätta Medelhavskänslan skulle infinna sig en ljum kväll i Sverige.

Briam

(ugnsbakade grönsaker)

Du behöver till ca 3 pers;

• 1 squash skuren i tjocka halvmånar
• 1 aubergine skuren i tjocka "fingrar"
• 1 stor strimmlad gul lök
• 3 skivade vitlöksklyftor
• 2 röda paprikor, urtagna och delade i stora bitar
• 2 stora bakpotatisar i lagom stora bitar
• 2-4 msk olivolja
• oregano
• timjan
• salt och peppar
• 2 burkar hela tomater på burk
• 1-2 burkar avrunna och spolade stora vita bönor

Sätt ugnen på 225 grader. Lägg squash, aubergine, lök, vitlök, paprika, och potatis i ett lager i en stor ugnsform. Ringla över olivolja och blanda grönsakerna så allt för olja på sig. Salta, peppra och ta på ganska mycket oregano. Rosta allt mitt i ugnen ca 45 min, vänd grönsakerna försiktigt ibland.

Ta ut och häll på bruktomaterna. Rör om och krydda med lite mer oregano, salt, peppar samt lite timjan. Blanda försiktigt ner bönorna. Lägg över röran i en ugnsfast form och ringla över lite olivolja. Fortsätt att baka i ugnen ca 20-30 min. Ta ut och låt grönsaksröran vila lite innan servering.

Strö över färsk bladpersilja samt färsk timjan precis innan servering. Servera tillsammans med medelhavsyoghurt, ett gott bröd, grillat kött/fisk eller couscous.

Filé i Grönpepprig Boursinsås

Som de flesta andra har min kära mor en reportuar av "bjudmat", ganska ofta brukar hon pröva nya rätter, men de gamla favoriterna återkommer dock emellanåt. En rätt som hon gjort relativt ofta och som är lika god varje gång är Fläskfilé i boursin- och grönpepparsås. Väldigt god till det mesta men speciellt till potatisgratäng eller hasselbackspotatis, om du frågar mig.

Med denna rätt i bakhuvudet köpte jag för ett tag sedan boursinost (som är en fransk färskost med mycket vitlökssmak). Eftersom sommaren fortfarande lyser med sin frånvaro kändes denna, lite mer höstliga rätt, perfekt för middag ikväll. Fläskfilé fanns dock inte i vår frys just nu, men det gjorde inte så mycket. Det är alltid kul att pröva gamla recept med lite nya ingredienser. Frysen kunde idag erbjuda kycklingfilé eller quornfilé och valet föll ikväll på quorn. Och trots att jag inte kom ihåg hela receptet utan gjorde lite på fri-hand så blev det mycket lyckat!

En fördel med denna rätt, som bidrar till att det är en bra bjudrätt, är att man kan förbereda allt fram tills att formen ska in i ugnen. Sådan mat tycker jag är perfekt att bjuda på!

Filé i Grönpepprig

Boursinsås

Du behöver till 4 personer;

• 2-3 fläskfiléer (alt 8 quorn- eller 4 kycklingfiléer)
• 2 boursinostar
• 4-5 dl grädde (ta lite mer grädde om du vill ha sås till tex pressad potatis eller pasta)
• ½-1 msk grönpeppar
• lite soya
• 1 msk kycklingbuljong
• salt och peppar
• ½ dl persilja

Putsa och skiva fläskfilén. Bryn filéerna och salta samt peppra dem. Lägg dem i en ugnsfastform. Mosa ihop osten med en skvättgrädde, några stänk soya samt krossad grönpeppar. Klicka ut ostmassan på filéerna. Rör ut resterande grädde med lite steksky samt kycklingbuljong. Slå det i formen. Sätt in i 225 graders ugn, ca 20 min.

Servera med tex potatisgratäng, pasta, hasselbackspotatis, pressad potatis eller ris och grönsaker.

Gulachgryta på mitt vis

Efter regn kommer sol sägs det men vad man glömmer är att det även efter sol kommer regn. För den härliga sommaren vi haft ett par dagar byttes redan igår ut mot samma gråtrista, smått regniga och mycket blåsiga väder som vi hittintills fått dras med. Men med den lilla solbränna som vi hann få när solen behagade sig fram så känns det liiite lättare och kanske även roligare nu.

Ändå minner vädret lite om stundande höst och det var därför väldigt gott att passa på att göra en gryta till middag idag. Den sista, kändes det som, innan sommaren tar vid på allvar.

Om det är något jag gillar så är det grytor, året om, utom på sommaren. De mustiga och härliga middagrna man kan trolla fram ur en gjutjärnsgryta och som avnjuts i skenet utav stearinljus, med nordanvinden vinandes runt husknuten, är något jag faktiskt kan längta efter när solen steker som hetast och svalkan är svår att finna. Vet inte om det är dess robusta enkelhet eller den långa tid som grytan puttrar på spisen och sprider väldoft men det skänker ett välbefinnande i hus och sinne.

Nu stundar dock en skön sommar med grillning, bad och lite gott att dricka på altanen på kvällskvisten. Men sommaren är kort, vilket visats alltför väl, alltför ofta. Tur att det då finns något att se fram mot när hösten nalkas!

GULACHGRYTA

På Mitt Vis

Du behöver (till 2-3 pers);

• 500 g grytbitar av nöt
• 1 msk smör
• 2 gula lökar
• 2 paprikor (1 gul och 1 röd)
• 2 vitlöksklyftor
• 2 burkar hela tomater på burk
• 2 msk köttfond eller 1 köttbuljongtärning
• 2 msk tomatpuré
• 6-8 skalade potatisar
• 1-2 msk paprikapulver
• 1-2 msk malen kummin
• salt och peppar
• lite oregano och timjan

Bryn grytbitarna i en gjutjärngryta. Skala och dela löken i smala klyftor, skiva vitlöken. Dela paprikorna och ta ur kärnhus samt frön, strimmla dem ganska grovt. Fräs lök och paprika tillsammans med köttet ett tag och rör sedan ner tomatpuré samt paprikapulver och kummin. Tillsätt burktomaterna samt fond/buljongtärning och sänk värmen till låg, från nu skall grytan bara puttra. Salta rätt rejält eftersom potatisen suger åt sig en del av saltet, och peppra.

Dela potatisarna på mitten och lägg ner dem i grytan. Strö över lite oregano och timjan. Rör om så allt täcks av vätska. (Känns det fattigt på vätska tillsätt lite vatten.) Låt grytan puttra svagt ca 2 timmar under lock, eller tills köttet är mört och potatisen mjuk utan att den faller sönder. Smaka av efterhand och krydda mer vid behov.

Servera med gräddfil, lättkokt broccoli och ett gott bröd!

Double Baked Potatoes

En bakad potatis behöver inte bara serveras med en god röra, gräddfil eller smör. Ett sätt att göra en enkel potatis ännu godare är att dubbelbaka den.

Gröp ur innanmätet och mosa det fluffigt tillsammans med lite ost, kyckling, bacon, rökt renkött, lök, paprika eller lite annat gott. Fyll skalen igen och strö över lite ost för att sedan gratinera av det i ugnen. Snabb och enkel middag om man förbakar potatisen lite i micron innan den sätts in i ugnen för att få lite skorpa.


Dena variant på Double Baked Potatoes fick jag inspiration till från en av Rachel Rays kokböcker, en glad tjej i köket som man kan se på TV3 på förmiddagarna.

Double Baked

Potatoes

Du behöver till 2 personer;

• 2 bakpotatisar
• 1 paket bacon
• 2-4 salladslökar
• lite inlagd grön chili
• ½-1 dl crème fraiche
• ca 1 dl stark riven ost (tex cheddar, västerbotten eller svecia)
• salt och peppar

Baka potatisen tills den är mjuk rakt igenom, tar ca 40-60 min i 225 graders varm ugn. (Går även bra att förbaka i micron ca 10 min innan potatisen sätts i ugnen 15 min). Undertiden potatisen bakas förbereds fyllningen. Strimmla och stek baconet. Hacka löken, inklusive det gröna och lägg det i en skål tillsammans med bacon och hackad chili.

Ta ut potatisen och låt den svalna lite innan den delas på längden till två halvor. Gröp ur men spara lite inanmäte så skalet fortfarande har stadga. Lägg urgröpt potatis i skålen, salta och peppra ordentligt och mosa ihop allt tillsammans med crème fraiche till en inte allt för fast röra. Vänd ner hälften av osten.

Fyll skalen med röran ochh strö över resterande ost. Gratinera i 225 grader tills osten börjat smälta men inte tagit så mycket färg. Servera med en god sallad och ev lite gräddfil.

Tacofylld Smördegsrulle

Lite smak på sommaren fick vi förmiddags med sol och över 20 grader. Tyvärr var glädjen kort och regnet föll rätt snart igen. Men, men, det är ju detta som är den svenska sommarens (o)charm. Dagarna varvas med ömsom sol, ömsom regn och tummarna hålls just nu för att vi ska kunna grilla hamburgare på fredag.

Jag har varit lite småsugen på tacos ett tag och idag testade jag att göra en variant på svenska folkets fredagsfavorit. Tacofylld smördegsrulle blev en oväntat god och enkel middag.

Tacofylld Smördegsrulle

350-400 g nötfärs

1 påse tacokrydda

1 burk hela tomater

1 vitlöksklyfta

1 rulle smördeg

ca 1/4 burk majs

ca 15 coctailtomater

1 burk crème fraiche

1 påse cheese-dipmix (tex Santa Maria)

100 g riven smakrik kost

Sätt ugnen på 225 grader. Stek köttfärsen och krydda den med tacokryddan. Slå på tomaterna och låt dem koka in färsen, röran ska bli ganska fast. Låt färsen svalna lite. Rör ihop crème fraichen med ostdippen. Bred ut smördegsrullen på en plåt. Lägg på färsen i en bred sträng ca 3 cm från nedre kanten. Lägg på majs och tomater. Bred på oströran och strö över den rivna osten.

Vik över resterande deg och nyp ihop kantern. Pensla med lite uppvispat ägg, olja eller mjölk om du vill få en lite snyggare yta och strö ev över lite sesamfrö. Sätt in rullen i ugen. Grädda i ca 20 min.

Servera med en sallad samt salsa och gräddfil.

Parmesanlax på spenatbädd

Häromdagen letade vi fram ett gamalt favoritrecept. Vi är rätt förtjusta i lax här hemma och för några år sedan "hittade" vi ett recept från Nils-Emil med lax på spenatbädd. Lite omgjort har det blivit en favorit!

Parmesanlax på Spenatbädd

Du behöver;

• 4 laxfiléer
• 2 påsar fryst bladspenat eller 3 påsar färsk
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftorsalt o svaerpeppar
• 50 g riven parmesanost + lite ströbröd
• 3-4 dl grädde (valfri fetthalt)
• liten skvätt tortt vitt vin

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en ugnsfast form med lite olja. Skala lök och vitlök, skiva dem tunnt och fräs i en panna med lite olja tills de blir mjuka men inte tagit färg. Tillsätt spenaten och stek ett tag till. Slå på en skvätt vin och låt det puttra in. Salta och peppra ganska rejält.

Bottna formen med spenaten och lägg på tinad lax. Stör över parmesanost och lite ströbröd. Slå grädden runt om. Sätt in formen i ugnen och baka ca 20 min.

Servera med tagiatelle, kokt eller pressad potatis samt en god sallad.

Varma smörgåsar

Man glömmer lätt bort maträtter som är enkla och snabba att göra. Nummret till pizzerian flimmrar för ögonen och det inspirationslösa tillståndet slutar med en beställning. Men om man ändå tänker beställa en pizza varför inte göra varma mackor? Det går lika snabbt som att beställa och hämta mat, det består rståsav samma sak egentligen; bröd med fyllning som täckts med ost men det blir betydligt billigare och kanske också lite godare. (Om man inte är vansinigt sugen på just pizza förstås).

Det kanske bästa med en varm macka är att man kan lägga på i princip vad som helst. Salami, skinka, rökt lax, köttbullar, marinerade gönsaker, rester av kött , frukt osv. Fantasin sätter gränserna!
Vi brukar för det mesta göra trotjärnaren "Croque Monsieur". Toastbröd som breds med lite smör, mycket senap, på detta lägger man rökt skinka och skivade tomater. Toppa med ost och gratinera i ugnen tills osten smält. Enkelt och gott! Min favoritfyllning är annars en god tomatsås, köttbullar, inlagd grön chili, lite röd lök och en stark ost till gratinering. Starkt och sååå gott!!!
Strö gärma lite oregano över din varma macka precis när den kommer ut ur ugnen, det blir jättegott!

God Rotfruktslåda med köttfärssås

Så, vips, var Påsken över och vardagen är åter här. Här hos oss har det varigt riktigt härligt vårväder under den långa helgen som bjudit på både traditionellt Påskbord med sill, lax, ägg och massa annat både på längden och tvären, men också på säsongens första hamburgegrillning.

Det roliga med stor-helger är just maten tycker jag eftersom de ofta bygger på relativt gamla mattraditioner och ofta ser lite olika ut för olika familjer. Nu är det dock ett tag kvar till nästa stora "mathelg" men innan dess finns det gott om andra helger där man kan få njuta av lite extra god mat.

Idag slog dock vardagen till hos oss och eftersom ingen hade speciell stor lust att handla något extra fick det bli en frys- och kylskåpsinventering. Ganska lyckad sådan till och med för jag hittade både det ena och det andra för att kunna göra en köttfärs- och rotfruktslåda med sallad till. Har aldrig provat att göra på just detta sätt men det blev överraskande gott och smakrikt. Perfekt vardagsmat som tar relativt kort tid att tillaga. Och vi kommer definitivt att äta det igen!

Köttfärs-

och

Rotfruktslåda

Du behöver till ca 4 personer;

• 400 g blandfärs
• 1 burk hela tomater
• nästan 1 dl chilisås
• 1 msk dijonsenap
• 1 tsk soya
• grillkrydda, salt, peppar samt oregano efter smak
• 1½ dl matlagningsgrädde
• 1 gul lök
• 1-2 vitlöksklyftor
• 2-3 morötter
• 1 stor palsternacka
• 1 bit rotselleri
• 6 potatisar av mjölig sort
• 2 dl cremè fraiche franska örter
• ca 2 dl riven ost

Börja med att göra en köttfärssås. Fräs blandfärsen, tillsätt skivad gullök samt pressad vitlök och stek ett tag till. Krydda med grillkrydda, salt, peppar och oregano. (Krydda gärna lite extra eftersom rotfrukterna kommer ta ner lite av smaken.) Tillsätt chilisås, soya samt dijonsenap och rör ut det i färsen. Sänk värmen lite och tillsätt tomaterna samt grädden. Låt det hela koka ihop medans du förbereder rotfrukterna, det ska bli en relativt lös sås. Skala samtliga rotfrukter, skiva dem i ca ½ cm tjocklek och skär sedan skivorna i stavar.

Smörj en ugnsfast form, gärna lite mindre men med hög kant. Bottna med ca hälften av köttfärssåsen, täck med rotfrukterna och tryck till lätt så de pressas samman något. Täck med resterande färs och bred sedan ut cremè fraichen. Toppa med riven ost och gratinera i 225 grader ca 30-40 min, beroende på hur mycket tuggmotstånd du vill ge rotfrukterna (potatisen blir klar snabbast).

Servera med en god sallad.