söndag 18 december 2011

Gammaldags Gräddkola





Glad Fjärde Advent!



Hoppas att Ni haft en riktigt härlig fjärde advent. Kanske har ni julstökat färdigt, varit ute i den snö som föll på många håll igår eller kanske bara varit inne och njutit av den nalkande julefriden med en kaopp glögg eller kaffe. Här hemma gjorde jag och maken en insatts och avslutade i princip julklappsinköpen.

I princip. Det sista detaljerna ska ordnas imorgon, julkort ska slutställas, postas och paket ska postas iväg. Själv får jag se till att ta mig iväg till någon närliggande större ort för att köpa julklapp till min käre man. Det är inte särskilt spännande att ge honom det som förmedlats från honom själv via en väldigt detaljerad lapp. (Ja, du kommer få det som stod på lappen). Men visst ska julklappar också vara en överraskning? Det är inte särskilt spännande att vare sig ge eller öppna paket där mottagaren vet vad innehållet är. Så nu ska jag bara komma på en "bra" julklapp...

Dagen har som sagt mest upptagits av julklappsinköp, lite julgodisverkstad och nu pustar vi ut i soffan. Snön faller även denna kväll och det börjar faktiskt att kännas lite mer som jul. Julstämmningen kryper på en på ett härligt sätt och jag antar att det även har en relation till att stressen över att hinna nu lägger sig.

Mina ambitioner i år var högre än vad det fanns tid att genomföra dem. Och nu när jag lägger vissa av mina ambitioner på hyllan så känns det hela så mycket bättre. Helt ärligt så blir det jul även om jag inte gör pepparkakshus, hemgjord egg nogg, vörtbröd, kavring, bakar tjugo sorters cupcakes och fem tårtor osv. Nåja, riktigt så ambitiös hade jag nog aldrig varit men det var väldigt mycket mer som jag velat göra men som jag nu inser inte hinns med just denna jul. Ibland får man prioritera och det är svårt att inte ägna pågående renovering x antal mil bort en tanke emellanåt.

Men så kan man också falla in i ren och skär tidskrävande idioti. Som att ställa sig och slå kolor i brunt vaxpapper och knyta minimala snören i dess ändar. Bara för att det ska vara fint. Fint blev det, tid tog det. Var det värt det? Jajamen! För det blev ju precis sim jag tänkt. En härlig gammaldags gräddkola i lika härligt gammeldags förpackning. Jag tror att den här kolan faktiskt visar hur jag ser på julen. Gammaldags, rusikt och njutningsfull. Full med grankvistar, doft av glögg, röda band, bruna omslagspapper och röda lack sigill. Och engelska julsånger i bakgrunden.



O come, all ye faithful. Joyful and triumphant!








Gammaldags Gräddkola

3 dl vispgrädde

2 dl kaffegrädde

270 g strösocker

140 g ljus sirap

50 g smör

½ vaniljstång



Skåra vaniljstången och skrapa ut fröna. Lägg vaniljstång samt frön tillsammans med övriga ingredienser i en tjockbottnad kastrull. Låt massan koka upp. Sänk värmen något och koka under omrörning tills massan tjocknar och en liten droppe håller kulprovet, dvs när en droppe av smeten kan formas till en kula efter att droppats ner i kallt vatten.

Fiska upp vaniljstången när smeten är färdig och stjälp upp på en klädd plåt eller häll upp i formar.

Klipp upp kolan i bitar om du stjälp upp den och slå i något fint papper.



Enjoy!


lördag 17 december 2011

Passion fruit Fudge (Passionsfudge)







Glad Lördag!



En endaste liten vecka är det kvar till julafton. Om endast sju dagar är julklapparna vid den här tiden öppnade och de flesta pustar nog ut i en soffa trötta efter en hel dag fylld av traditioner. Jag att det i vart fall är vad jag kommer att göra vid den här tiden nästa lördag. Och jag vet att det kommer att stå en liten skål med julgodis på bordet. Okej, skålen med godis kommer att stå bredvid mig, i soffan, men småtrött och nöjd kommer jag att vara. Den är en slags härlig tradition det också. Att krypa upp i soffhörnet och bara njuta av julefriden.

Och kan ni tänka er, att just i denna skrivandets stund så snöar det faktiskt utanför fönstret. Lite vitt ligger på marken och mer faller tätt ute i den mörka vinterkvällen. Även om förhoppningarn att det kommer att ligga ända till jul just nu är låga, så kommer jag att hålla alla tummar och tår för att det ändå, på något julmagiskt vis, ska bli så och att vi faktiskt får en vit jul.

Här hemma är det full julgodisfabrik som gäller för tillfället. Det bubblar av idéer och det är lite av ett problem. För självklart vill jag göra alla gamla favoriter, de är tradition och kan inte strykas. Samtidigt far alla nya recepttankar runt i huvudet och några måste ju testas, men det där med att dra en gräns är inte alltid min starka sida. När jag kommer igång är det svårt att sluta. Men imorgon bör allt vara över för detta år. Några nykommlingar har letat sig in i godiskorgen 2011. Några på tillfälligt gästspel (så måste det vara) men en del kommer nog tyvärr sälla sig till skaran av framtida "måste-finnas-godis". Den där ständigt växande listan...

Det första julgodisreceptet för 2011 är ett i mitt tycke lyckat experiment med passionsfrukt. Passionsfrukt är bland det absolut bästa jag vet och jag önskar att man kunde köpa puré i vanliga matbutiker. Tänk vad mycket gott man kan göra men hur otroligt många passionsfrukter det går åt bara för att göra en enkel mousse. Om någon vet var man kan köpa passionspuré så tveka inte att tipsa mig om det!

I det här receptet fick min favorit fudge samsas med passion och citron vilket verkligen friskade upp ett annars ganska sött godis. Jag valde att låta det svarta fröna vara kvar. Dels för att jag tycker det blir lite snyggare men även för att jag gillar när det knastrar lite när man biter i dem. Kontraster är alltid välkommet i lent, mjukt godis.

Så här kommer ett av mina nya recept för året. Hoppas att det även faller på era läppar!



Seven days, and counting down...









Passion fruit Fudge

150 g vispgrädde

450 g strösocker

150 g smör

ca 20 g glykos

100 g vit choklad

2 tsk vaniljsocker

skal från ½ citron

2-3 passionsfrukter

gul karamellfärg



Värm grädde och socker tills sockret lösts. Tillsätt då smör samt glykos och värm blandningen tills den kokar. Rör emellan åt och koka på medelvärme tills den uppnår 120 grader eller tills den håller ett kulprov för en lite hårdare kula än en lös. Detta tar ca 5-10 minuter.

Ta av blandningen från plattan och tillsätt chokladen. Rör runt så chokladen löses upp och tillsätt vaniljsocker samt karamellfärg till önskad nyans.

Vispa fudgen tjock och krämig med en elvisp. Tillsätt citronskal samt passionsfrukt och fortsätt vispa så att smeten tjockar till sig lite igen.

Slå uppfudgen i en klädd liten långpanna, ca 20x30 cm. Låt svalna och ställ sedan i kylen att stelna minst fyra timmar.

Garnera eventuellt med lite smält mörk choklad och skär upp i bitar. Förvara i kylen.



Enjoy!



onsdag 14 december 2011

Christmas Fudge Cake (Julens godaste kladdkaka)






Glad onsdags kväll!



Hoppas att ni haft en givande dag när vi tickar av ännu en dag närmare julafton. Vi har lite smått kommit igång med våra julförberedelser här hemma. Lika onspirerade båda två dock, vilket är väldigt ovanligt och oroväckande när det gäller mig.

Jag älskar julen och känner mig smått frustrerad över att julstämmningen är totalt bortblåst i år. Men jag beskyller vädret. När var på väg hem från en julklappsräd tidigare idag sken solen och det var verkligen mer som september än december. Och jag kan för min själ inte hitta julstämning när jag fortfarande kan gå i höstjacka om jag känner för det, plocka kryddor ute i mitt kryddland och såg en pensée i en trädgård i går morses. Jag känner mig nästan lite besviken på julen 2011. Snuvad på de underbara förberedelserna. Suck.

Lite stämmningshöjare bidrag en julklappstripp med. De flesta julklappar är under kontroll. Känns det som. Och stämmningen höjdes ytterligare lite under eftermiddagen då jag drog igång med att baka julgodis. Det är alltid lika mysigt och jag har många idéer som jag vill testa i år. Och en nyhet har redan visat sig vara mycket lovande! Mycket godis brukar det som bekant bli när jag kommer igång...

Men vid vissa tillfällen kanske man inte vill bjuda på bara godis. Så varför inte plocka fram en underbar godiskaka till julfikat? Den här kladdkakan är riktigt julig och härligt kladdig till en kopp kaffé. Kladdkaka, rostade hasselnötter under en mintkräm och så toppas hela härligheten med en chokladganache och om man så önskar, polkagrisar. Visst låter det juligt och förföriskt gott? Den är ganska mäktig så mindre bitar räcker lång och jag bakade min i en form som var 20 cm i diameter. Alltså lite mindre än vad jag normalt bakar en kladdis i. Vill man göra i en större form bör man öka på mängderna till bottnen med hälften.



We wish you a Merry Christmas!








Christmas Fudge Cake

Botten

100 g smör

240 g strösocker

1 nypa salt

25 g kakao

2 tsk vaniljsocker

100 g vetemjöl

2 ägg



Mintkräm

25 g smör

1 msk sirap

1 burk kondenserad mjölk (den på 397 g)

75 g rostade hasselnötter

några droppar pepparmint



Ganache

100 g mörk choklad (ca 50%)

60 g vispgrädde

krossade polkagrisar + polkaspån



Sätt ugnen på 150 grader. Smält smöret i en kastrull. Ta av från värmen och rör ner strösocker, salt, kakao, vaniljsocker och vetemjöl. Om du vill vara säker på att inte få klumpar så sikta ner mjöl, kakao och vaniljsocker.

Rör om några tag med en slickepott och tillsätt ett ägg i taget. Rör snabbt samman till en blank och slät smet. Häll smeten i en klädd form, 20 cm i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen ca 35-40 minuter. Ta ut ch låt svalna helt.

Gör krämen när kakan svalnat genom att blanda smör, sirap och kondenserad mjölk i en teflonstekpanna (eller kastrull, men det tar längre tid). Koka krämen på svag värme tills den går samman, "håller ihop" och släpper bottnen. Rör hela tiden för att inte bränna fast. (Min kräm blev lite för lös, fortfarande god, men några minuter till skulle hjälp). Ta av från värmen när krämen är klar och droppa ner lite pepparmint.

Strö nötterna över kladdkakebottnen och häll sedan försiktigt över krämen. Låt kallna och ställ sedan i kylen.

Finhacka chokladen till ganachen. Smält samman choklad och grädde till en slät kräm i micro eller på sväg värme på spisen. Häll över kakan och garnera med tex krossad polkagris, nötter eller något annat gott.



Enjoy!




Det här blir även mitt bidrag till Månadens sötsak hos Söta Saker som i december är Extra Allt, passande inte sant.

tisdag 13 december 2011

Kungens Pepparkakor






Glad Lucia!



Ännu en Lucia lider mot sitt slut. Och det har varit full fart här hela dagen, från tidig morgon med Lucia på TV tills vår egen trötta lilla Lucia slutade kvittra pepparkakssången i sin säng. För en soon to be fyra-åring är Lucia mer spännande än man kan föreställa sig! Men nu börjar lugnet att lägga sig och vi ska snart värma oss lite glögg att smutta på till dagens sista pepparkakor. Pepparkakor är något man aldrig kan få för lite av, särskilt inte i december och speciellt inte idag.

För som jag skrev igår bakade vi pepparkakor här hemma igår. Jag och barnen. Det var i alla fall tanken. För så myckadet bakande av barnen blev det inte detta år heller. En hel del deg verkar dock ha hamnat i deras magar med tanke på att de producerade hela tre pepparkakor på var sin ganska stor degklutt. Hmmm.... Den gamla devisen "jag försökte i alla fall" stämmer verkligen här. Men hur gärna jag än vill att de ska baka så var smakande av degen betydligt mer intressant än att se en hög färdig bakade pepparkakor växa. Men de kan få lite kreativ poäng eftersom de faktiskt smakade på sin deg i form av utbakade figurer. Men att lägga figurerna på plåtar fick mamma tji på. Och jag fick efter en stund baka ut resterande pepparkakor i lugn och ro. Bättre lycka nästa år!

Mitt pepparkaksbak är en av årets höjdpunkter för mig. Jag tror att det är därför jag så gärna vill involvera barnen i det. Men för mig är det fråga om mer än att "bara" baka pepparkakor. Det är även fråga om närhet. Inte just närhet till bakandets kreativa och lugnande sida, även om den givetvis är närvarande. Det handlar om att jag just i denna stund känner en väldigt närvaro av och samhörighet med min farmor.

Min farmor är tyvärr inte med oss idag men i vissa stunder är hon väldigt närvarande. Och då speciellt vid mitt årliga pepparkaksbak. Därför sätter jag väldigt stort värde till denna lilla händelse. För mig var min farmor mer än bara en farmor, hon var min bästa vän. Och genom åren hade vi väldigt många fina stunder tillsammans. Mycket pratande och bakande. Och det är där pepparkaksbakstraditionen börjar. I hennes lilla ljusa kök, i en lägenhet i Skara. Med hennes hemgjorda deg, det där speciella förkladet som jag fick låna och så farmor i sitt storblommiga typiska femtiotalsförkläde. Denna tradition levde många, många år och jag lovar att jag aldrig ätit så goda pepparkakor som hennes. Det går inte att köpa sådana här peppisar någonstans (även om Gustafssons i Skara kommer nära).

Jag har haft turen att ärva en liten receptskatt efter farmor. Många handskriva lappar eller utklipp med diverse recept som är så fulla med minnen. Det här receptet är inte fullpackat med kryddor. Egentligen blir kakorna ganska milda om man jämför med köpte varianter och det är det som gör dem så goda. Den lena, nästan lite gräddiga smaken. För mig är det här det ultimata pepparkaksreceptet och det blir ingen Lucia eller jul utan det.



Och jag kommer att fortsätta att baka mina pepparkakor efter detta handskriva recept många, många år framöver. Med samma närhet till min farmor.









Kungens Pepparkakor

250 g strösocker

250 g smör

1½ dl sirap (ca 210 g)

150 g vispgrädde

1 litet ägg

1½ msk kanel

1½ msk ingefära

1/4 msk nejlikor

½ msk bikarbonat

700 g vetemjöl




Rör samman smör och socker med sirap, ägg och kryddor.

Vispa grädden och blanda ner den tillsammans med bikarbonat och mjöl till en smidig deg. Observera att degen inte får bli för fast. Den kommer att vara ganska smidig och inte hård i det här stadiet men lockas inte att ta i mer mjöl.

Täck över degen med plastfolie och ställ den i kylen minst ett dygn innan den bakas ut.

Baka ut pepparkakor på rikligt mjölat bakbord och grädda pepparkakorna i 200-225 grader varm ugen (ej varmluft). Förvara den deg som inte används i kylen.

Låt svalna på plåten innan de flyttas över till ett galler för att svalna helt.


Enjoy!




måndag 12 december 2011

Lussebullar med vanilj och mandelmasa




Glad måndag på Er!



Hoppas att ni har det riktigt mysigt denna måndagskväll runt om i stugorna. Än en gång laddar vi inför en kommande storm. Är det fler än jag som känner att det här året har varit helt fel sett ur årstidsperspektiv? Våren kom hur snabbt som helst, sommaren var bara ett virrvarr och kom aldrig vare sig igång eller i ordning och hösten dröjer sig kvar än så länge. För det vi har nu är väl mer att betrakta som höstväder än vinter? Trist är det och jag saknar den snö som låg vid den här tiden förra året.

Jag har precis dumpat ner rumpan på vår datapall och pustar ute efter att ha bakat pepparkakor större delen av dagens mitt. Hembakade pepparkakor efter farmors recept och lussekatter är ett måste när vi imorgon bitti pinar upp oss för att se Lucia på TV. Men ni får tråna efter receptet på pikkakakorna en dag till för jag återkommer till det och dagens bakande imorgon.

Förra året bakade jag en rad recept av saffransbröd. För jag brukar som bekant fastna för en viss grej och så bakas den för fullt, tills jag tröttnar eller känner att jag hittat det perfekta receptet. Vart och hur min kärlek för ett viss bakverk, en viss ingrediens eller smak slutar vet jag aldrig. Den bara upphör lika snabbt som den dök upp. Men i år verkar det vara pepparkakscupcakes som är årets "grej". Ett gäng står i frysen och fler väntas på att bakas. För jag har sett många inspirerande cuppisar ute i bloggossfären. Och detgår bara inte att låta bli att baka dem. Något ska man roa sig med i köket innan det är dags för årets riktigt stora nöje, julgodisverkstaden! Åh vad jag längtar tills det är dags för julgodis...

Men idag får ni receptet på "lussebullar med guffa". Riktigt goda och mer än godkända från kritiska smakpanel här hemma. Personligen så saknar jag russinen lite grann men det går säkert jättebra att strö över lite innan degen viks ihop om man så önskar. Lättbakade och ett gott alternativ till vanliga släta lussekatter. Och jag får verkligen be om ursäkt för dagens usla bilder. Det blev dessvärre inte bättre när de togs (eller togs om) men receptet är så pass gott att ni får stå ut! (Misstänker att min teknikintresserade son pillat en gång för mycket med kameran nu).

Men nu får vi börja ladda inför morgondagens alla luciatåg! Och jag lägga mina pepparkakor i burkar innan mina små råttor äter upp dem...


Goder morgon! Goder morgon både herre och fru. Vi önskar Eder alla en fröjdefull jul!









Lussebullar
med vanilj och mandelmassa


50 g jäst

500 g röd mjölk

250 g kesella

150 g smör

125 g strösocker

1-2 kuvert saffran

½ tsk salt

ca 850-1100 g mjöl



Fyllning

ca 250 g mandelmassa

ca 5 msk vaniljsocker

rumsvarmt smör

1 ägg

ex mandelspån, nonpareils, pärlsocker till dekoration



Smula ner jästen i en bunke.

Smält smöret i en kastrull och tillsätt saffran + mjölk. Värm upp till ca 37 grader. Slå lite degspad över jästen för att lösa upp denna. Tillsätt resterande vätska samt socker, salt, kesella och nästan allt mjöl.

Arbeta degen smidig och blank tills den slätter bunkens kanter, tillsätt mer mjöl efter hand om det behövs.

Pudra över lite mjöl och låt degen jäsa övertäckt ca 1 timme.

Slå upp degen på mjölat bakbord, knåda ihop den och dela i två delar. Kavla ut den ena biten till en rektangel och bred över ganska generöst med rumsvarmt smör. Strö över hälften av vaniljsockret och hälften av den rivna mandelmassan. Vik ihop degen på längden och skär i ca 2 cm breda strimmlor. SNurra ihop och lägg ev i formar på plåt. Upprepa med resterande deg.

Låt bullarna jäsa ca 30 min under duk.

Sätt ugnen på 225 grader. Pensla med uppvispat ägg och strö över tex mandelspån.

Grädda mitt i ugnen ca 8-12 minuter tills bullarna är klara och fått fin färg. Låt dem svalna lite på plåten innan de flyttas över till galler för att svalna övertäckt.



Enjoy!


onsdag 7 december 2011

Macarons with Pepperminttryffel (Macaroner med polkagristryffel)






Glad Onsdag!



Vintern har hunnit komma med snö, minusgrader och en intensiv förkylning som bara vägrar att ge med sig. Halsen värker och näsan kräver en snytning titt som tätt. Det trista med att vara förkyld är att det inte riktigt lockar att baka. Jag vet inte om det stämmer för antagligen dödas väl eventuella bassilusker i ugnen, men jag tror ändå att bakverken kan "smittas" lite grann och det avhåller mig just nu från bakande och alla de recept jag längtar efter att testa nu. Jag hann dock leka en del i köket innan förkylningen slog till så det ska nog kunna bli lite bloggat under tiden men de julrecept som jag vill dela med mig av får väntas lite på. Under tiden får ni kika in på förra årets julstökande här.

Veckan rullar på i ett rasande tempo och tiden bara flyger iväg. Igår insåg jag att det faktiskt är mindre än en vecka kvar till Lucia och att det är hög tid att sätta en pepparkaksdeg. En sats av lussekatter bakade jag häromdagen, efter nytt recept. Kan meddela att jag inte alls var särskilt imponerad. Resultatet var rätt trist trots att det verkade så lovande på förhand. I fortsättningen kommer jag att hålla mig till "det gamla vanliga" receptet som innehåller kesella. Som tur är så är lussekatter rätt lättbakade så det är inget större problem att baka en ny omgång så det blir som jag önskar. Sen har jag ett nytt recept på lut som jag tänkt ge mig på i eftermiddag om jag känner mig lite kryare i halsen. Min käre make föredrar lussebullar med "guffa", alltså inte vanliga klassiskt släta katter (som jag gillar) så en idé till "guffakatter" ska testas och utvärderas.

Något jag bakar mycket av till jul är godis. Något jag bakar i princip inget av till jul är kakor, pepparkakor undantagna. Förklaringen är nog så enkel som att vi aldrig hade speciellt mycket av just småkaor hemma till just jul. Men jag gillar att många har en tradition med småkakor som de bara bakar vid jul och som förvaras i vackra burkar för att börja njutas på julafton. Det är inget jag saknar själv men jag gillar tanken på den traditionen. Fast än så länge nöjer jag mig med allt annat gott som finns hemma i jultider.

För ett tag sedan bakade jag åter igen macaroner och smaken fick mig att tänka på jul. Japp, ni har gissat rätt. De innehåller lite, lite polkagrisar och passar mer än väl till en kopp kaffe. Något jag ofta hör som invändning mot just macaroner är att de upplevs som vansinnigt söta. De här macaronerna tar nog bort lite av den känslan. Tryffeln som blandas med lite krossade polkagrisar är riktigt mörk och tar bort det mesta av den söta udden hos själva kakan. Nu är det givetvis ingen nyhet med macaroner och chokladtryffel, men det är en kombination som jag vill lyfta fram om man känner att macaroner ofta blir väldigt söta. Och att blanda ner polkagrisar i tryffeln gör det hela oemotståndligt!

En av de bästa sidorna med att matblogga är att jag "tvingas" utmana mig själv med att både testa och skapa nya recept. Något jag antagligen skulle gjort oavsett men det blir mycket mer intressent när man även redovisar sitt resultat för en okänd skara människor. Den respons som Ni läsare ger mig är ovärderlig och en ständig källa till ny inspiration. Med glädje kan jag också konstatera att läsarkretsen växer i stadig takt och jag hoppas att ni finner recept, bilder och bloggen som helhet inspirerande och intressant. Jag vill verkligen passa på att tacka alla Er läsare, gamla, nya, tillfälliga, sporadiska för den glädje och inspiration Ni och bloggen ger mig. Utan Er är det inte riktigt samma sak. Stort Tack för allt Ni ger mig!!!!


Kramar







Macaroner med
mörk Polkagristryffel


80 g mandelmjöl (siktat)

120 g florsocker

80 g äggvita

60 g strösocker



Tryffel

100 g mörk choklad (jag använde här 70% från Madagaskar)

75 g vispgrädde

(ca ½ tsk glykos)
ca 4 fint krossade polkagrisar



Börja med att sikta mandemjöl och väg upp 80 g. (Det här receptet kan räknas om om man vill. Ett vanligt förkommande mått är 110 g mandel och äggvita så det här är bara en lite mindre sats som rymms på två plåtar).

Sikta sedan samman flosocker och mandelmjöl i en bunke.

Vispa upp äggvitan till ett skum i en ordentligt ren bunke. För att vara säker på att bunken är fettfri brukar jag torka ur den med lite citronsaft, det tips jag snappat upp på en amerikansk sida nånstans från början. Tillsätt sedan strösockret med lite i taget och vispa till en fast, styv massa.

Vänd ner mandelsockret och blanda smeten noga (tillsätt även eventuell färg). En svårighet med macaronsmeter är att veta när smeten är tillräckligt blandad. Ett sätt att kolla det som jag ofta använder är att dutta ut en liten klick på bakplåtspapper. Om smeten lägger sig plant och fint så brukar den vara klar. Finns det en liten topp som inte flyter ut, ja då kan man röra några varv till.

Flytta över smeten till en spritspåse och spritsa ut runda klickar i den storlek du önskar på klädda plåtar. Se till att spritsen hålls helt upprätt för at undvika sneda kakor.

Låt kakorna torka på plåten ca 45 minuter innan de gräddas i ca 150 grader ungefär 13-16 minuter, mitt i ugnen.

Ta ut och låt svalna helt på plåten.

Förbered tryffeln genom att hacka chokladen fint. Koka upp grädden och ev glykos. Slå blandningen över chokladen och rör allt helt slätt. Tillsätt ev krossade polkagrisar.

Slå blandningen i en spritspåse och låt den kallna lite i kylen så att den blir hanterbar att spritsa ut på macaronerna. Dekorera färdiga med lite pudrad kakao innan servering.



Enjoy!


fredag 2 december 2011

Juliga Petit Choux




Glad Fredag!


Hoppas att Ni har haft en riktigt härlig vecka och en fin första advent. Det börjar dra ihop sig till fredagsmys runt om i de svenska stugorna. Här hemma stojas och busas det för fullt så det var lite skönt att slå ner rumpan på stolen och plita ner ett litet blogginlägg till Er. Innan vi samlar oss i soffan och gosar lite med barnen framför adventskalendern.

För jag har inte glömt Er. Tro aldrig det. Den gånga veckan har nämligen avverkat en lång rad av våra "måsten" som jag skrev om för ett tag sen. Några återstår att ta tag i innan jul men resten sker en bit in på nästa år. Vi ska nämligen flytta! Vårt gula hus med grå knutar (nej, det är inte den snyggaste kombinationen jag vet) byts nu mot ett rött hus med vita knutar och blå dörr med underbar och inspirerande utsikt över Storsjön. Så veckan som gick innebar resa tur och retur Östersund, mäta rum, kolla material, färger, taper, kök och gud vet allt...

Just nu snurrar idéer runt i huvudet på oss båda här hemma och köksritningen bör bli klar inför morgondagens Ikea-tripp. En halv-renovering tar sin lilla tid, särkilt när det är ett stort avstånd mellan boeendena men snart kommer allt att rulla på. Ni kommer säkert att få höra lite om detta ibland.

Men nu ska jag ha mer tid att spendera i mitt kök här hemma för nu är jag så sugen på att börja julstöka! Det är nog inte bara jag som känner att tiden flyger fram nu när vi är inne i december. Och även om man gärna bakar sina klassiska julbakverk eller juldesserter år efter år så är det alltid kul att variera sig nån gång. En ofta bortglömd, men ack så god, dessert är petit chouxer. Varför gör man inte dem oftare? Superenkla, goda, perfekta att ha på en buffé och så går de att variera i oändlighet. I år ska jag verkligen se till att göra petit chouxs till vårt julfirande.


Tipp tapp, tipp tapp, tippe tippe tipp tapp. Tipp. Tipp. Tapp!







Petit Choux
med smak av jul


1 dl vatten (100 g vatten)

25 g smör

60 g vetemjöl

2 ägg



Fyllning

3 dl grädde

ca 1 dl fast vaniljkräm

½ tsk vaniljsocker

smaksättning tex saffran, pepparkakskryddor, krossade polkagrisar, lingon, bitar av päron + smulad after eight, smält choklad, krossad daim mm mm




Sätt ugnen på 225 grader (ej varmluft).

Mät upp vatten och smör i en kastrull och låt det kokka upp. Ta av från varmen och rör snabbt ner mjölet i den kokande vätskan. Rör blandningen kraftigt med en träslev eller trägaffel tills den blir smidig, blank och släpper kastrullens kanter.

Låt svalna något och rör ner ett ägg i taget under kraftig omrörning antingen med träsleven eller elvisp. Se till att äggen verkligen arbetas in ordentligt. Fyll en spritspåse (montera ev en tyll om du vill ha krusiga chouxer) och spritsa ut smeten på klädd plåt i valfri storlek och form, men se till att alla på plåten har samma storlek så de gräddas jämnt.

Grädda mitt i ugnen tills bularna puffar upp och får en vackert gyllene färg. Öppna absolut inte luckan de första minutrarna av gräddningen! När bollarna börjar se färdiga ut kan du öppna luckan och känna på en. De ska kännas lätta, ihåliga och odegiga.

Ta ut och låt svalna helt på galler.

Vispa grädden till fyllningen hårt. Blanda med vaniljsocker, vaniljkräm samt valfri smaksättning. Här sätter verkligen fantasin inga gränser! Fyll en spritspåse med fyllningen och kör in påsen lite lätt i en chouxboll och fyll det luftiga hålrummet med den smaksatta gräddblandningen.

Swirla ev över lite smält choklad och fudra med florsocker strax innan servering.

Något för julens gottebord kanske?



Enjoy!


fredag 25 november 2011

Saffrans- och Pepparkakasbiscotti



Glad fredag!

Vilken dag det har varit idag... Blåsigt värre och så långt ifrån stundande julmys man kan komma. Regnet har envist smattrat ner och stundvis piskat rutorna i rejäla stormbyar. Är det verkligen på väg att bli december när vädret mer påminner om oktober?

Och vart tog egentligen november vägen? Om jag så sökte med ljus och lykta så skulle jag aldrig finna den. Man talar om ett "förlorat decenium" i finansvärlden, men själv har jag förlorat en månad. Hux flux. Och just nu känns det som om den månaden verkligen skulle behövts, för "måsten" börjar tyvärr hopa sig i allt mer irriterande hög. I vanliga fall brukar läget vara "under kontroll" runt första advent, men just det här året innebär ett gäng engångs händelser som behöver minst lika mycket uppmärksamhet som min älskade jul. Fast vi
ska allt se till att hinna med allt som komma skall!

Redan på söndag inleds julen. Första advent står för dörren och med det glöggmingel eller bara familjemys. Hur brukar ni fira er första advent? Här hemma har vi sedan jag var liten gått på julskyltningen och sett på Skaras stolhet,
Tomteparaden (även när jag inte bott i just Skara så försökte jag vara hemma till just denna helg). En liten speciell händelse i vår lilla stad och något som verkligen är Skara för mig. Alla här omkring verkar trotsa vädret (för vädret är i 89% av fallen inte med oss på första advent) för att se denna begivenhet och njuta av att staden sjuder av liv och att det doftar glögg, pepparkakor och brända mandlar i varje gathörn. Mys-pys på småstadsvis. Väl hemma brukar vi tina upp oss med glögg, pepparkakor och oftast även säsongens första Aladdinask medans julsånger stömmar ut från cd:n. Så brukar oftast min advent se ut och den är ganska mysig.

Numera försöker jag komma på något nytt att servera till glöggen varje år. Peppakakor och ädelost är en gudomlig kombo som verkligen lyft glöggmingel till nya höjder och förra årets nykomling till vår glögg var glöggbollar. I år blir det en ny variant på ädelost och pepparkaka genom pepparkaksbiscotti med duettoost och päron. Sen blir det en ny introduktion i för mig i glöggsammanhang, brieost. Oväntat gott, och jag valde att kombinera saffransbiscotti med en bit brie och att toppa den med en fruktigt het chutney.

Glad Advent!










Saffransbiscotti


100 g rumsvarmt smör
175 g strösocker

2 ägg

360 g vetemjöl

1 krm salt

2 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

½-1 g saffran

150 g lätt rostade hasselnötter


Sätt ugnen på 175 grader.
Sikta samman mjöl, salt, bakpulver, vaniljsocker och saffran i en bunke.
Rör samman smör och socker. Tillsätt sätt ett ägg i sänder och rör ordentligt mellan varje tillsätts.
span Arbeta snabbt in mjölblandningen i äggsmeten och tillsätt hasselnötterna på slutet. Hasselnötter kan om man vill bytas ut mot andra valfria nötter eller helt uteslutas. Jag föll dock för hasselnötterna till saffranssmaken.

Dela degen i två bitar och forma varje del till en långsmal limpa på en bakplåtsklädd plåt. Platta till något och grädda mitt i ugnen ca 45 minuter.
Ta ut och låt längderna vila ca 15 minuter innan de skärs upp i ganska smala, sneda kakor. Vänd en snittsida upp och sänk ugnsvärmen till 100 grader (varmluft). Torka kakorna ca 20-25 minuter. Ta ut plåten, vända på biscottisarna och sätt in plåten igen ytterligare 20-25 minuter.
När biscottisen är klara så ta ut och låt dem svalna innan de läggs i en lufttätburk.

Goda precis som de är eller tillsammans med en bit brie och chutney eller salsa till en kopp glögg.



Pepparkaksbiscotti



100 g rumsvarmt smör

175 g strösocker

2 ägg

360 g vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

1 dryg msk pepparkakskryddor

150 g grovhackad mandel

Sätt ugnen på 175 grader.
Sikta samman mjöl, salt, bakpulver, vaniljsocker och pepparkakskrydda i en bunke.

Rör samman smör och socker. Tillsätt sätt ett ägg i sänder och rör ordentligt mellan varje tillsätts.





Arbeta snabbt in mjölblandningen i äggsmeten och tillsätt mandeln på slutet. Mandeln i de här kakorna gör att de påminner lite om franska pepparkakor och är riktigt gott tillsammans med ädelost.


Dela degen i två bitar och forma varje del till en långsmal limpa på en bakplåtsklädd plåt. Platta till något och grädda mitt i ugnen ca 45 minuter.
Ta ut och låt längderna vila ca 15 minuter innan de skärs upp i ganska smala, sneda kakor. Vänd en snittsida upp och sänk ugnsvärmen till 100 grader (varmluft). Torka kakorna ca 20-25 minuter. Ta ut plåten, vända på biscottisarna och sätt in plåten igen ytterligare 20-25 minuter.
När biscottisen är klara så ta ut och låt dem svalna innan de läggs i en lufttätburk.

Goda precis som de är eller tillsammans med en ädelost eller duetto och bit päron till en kopp glögg.



Enjoy!
Jag är en riktig traditionalist när det kommer till glögg. Den "vanliga, hederliga" brukar falla mig bäst i smaken. Den får absolut inte vara för stark, så starkvins glögg väljer jag helst bort, den smakar mer sprit än kryddor i min mening. För min del gör det absolut inget om den är alkoholfri. Och jag älskar glögg. Det brukar alltid finnas några flaskor hemma hos oss, även på sommaren, och redan nu har vi hunnit med två flaskor klassisk glögg. Varje år brukar vi dock köpa några flaskor glögg i årets "modesmaker". Ibland är det gott, ibland mindre. Sällan riktigt illa, men jag vet att någon flaska faktiskt klunkades ut i slasken...


I år har vi än så länge hunnit testa nyheterna från Kivik. Efter att en blåbärsglögg föll på bådas läppar förra året så vågade vi i år oss på lite mer fruktiga glögger. Inte så alkoholstarka (vilket jag ju gillar, vill man spetsa till den så går det ju bar att göra det hemma). Överraskande nog så var de riktigt goda. Inte vad jag brukar kalla glögg men bjuds det igen så tackar jag inte nej. Härligt fruktiga och med tydliga karraktärer, så vill man testa något annat, eller bara variera sig, fungerar dessa jättebra. Min favorit är Äppelglögg med kanel och vanilj. Jättegott med lite russin i och några pepparkakor till!



onsdag 23 november 2011

Real Butterscotch Cupcakes (eller Riktiga Kolacupcakes)






Glad tisdag!



Jag antar att vissa saker bara faller naturligt för vissa personer. "Det sitter i handleden" brukar man ju höra ibland och på samma sätt är det väl med till exempel sångröst eller fömågan att måla vackert. Och de flesta verkar även ha en förmåga eller sak som de är lite extra bra på. Tyvärr är min "extra specialitet" inte något kul, trevligt eller beriknade. För min speciella talang verkar vara att få tekniska saker att kracha. Nu senast var det mitt bildredigeringsprogram och det har tagit en stund för mig att fixa. Därför har det varit väldigt tunnt med inlägg här ett tag När jag bode själv var jag tvungen att stänga av strömmen bara för att byta glödlampor eftersom jag var övertygad om att jag skulle slå ut hela stadens elsystem om jag gjorde fel. Något jag med all säkerhet också skulle ha kunat lyckats med...

De få gånger jag faktiskt lyckas lösa något tekniskt är mycket få till antal och bedrifter jag är mäkta stolt över! På mitt fjärde försök lyckades jag ändå i år installera ny verison av mitt antivirusprogram, utan att behöva lämna in datorn för att det blivit tokfel nånstans i processen. Ni hör hur teknisk jag är...

Men något jag faktiskt förstår mig på är ugnar, och även om min tekniskatalanglöshet går hand i hand med en viss klantighet, så brukar undvika att bränna mig i köket. Hittills har år av julgodis tillverkningar inte resulterat i några brännskador och jag hoppas att det håller i sig även i år. För nu är det snart dags att börja med årets roligaste stök, julstöket! Lite, lite har jag tjuvstartat med ett adventsbak som ni ska få se om nån dag.

Men innan jag drar igång julbakandet på riktigt här på bloggen så vill jag dela med mig av ett allderles underbart recept på Kolacupcakes. En av mina största svagheter är butterscotch, spelar ingen roll om den kommer i form av kola, fudge, sås, fyllning, frosting osv. All butterscotch är ljuvlig! Och de här cupcaksen är en liten hyllning till just denna lilla delikatess.



A little piece of heaven!







Real Butterscotch Cupcakes
12-15 st


210 g vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 krm salt

115 g rumsvarmt smör

250 g ljust muscovadosocker

2 stora ägg

1 tsk vaniljsocker eller vaniljessens

1½ dl vaniljyoghurt eller filmjölk



Sätt ugnen på 150 grader.

Sikta samman mjöl, salt och bakpulver i en skål. Rör smör och socker riktigt ljust och fluffigt med maskin. Tillsätt ett ägg i taget och rör ordentligt mellan varje tillsätts. Tillsätt vaniljen.

Skrapa ner om det fastnat något på bunkens sidor och tillsätt mjölblandningen i tre omgångar växelvis med vätskan (börja och avsluta med mjölblandningen).

Fördela smeten i formar (fyll formarna som mest till tre fjärdedelar) och grädda mitt i ugnen ca 20-25 minuter.

Ta ut och låt svalna helt.



Butterscotchfyllning

110 g strösocker

45 g smör

65 g vispgrädde


Smält sockret på medelvärme i en kastrull. När det smält kan man röra runt lite och låta det få en vacker djupt gyllene färg. Tillsätt smöret och rör så att det smälter.


Häll i grädden (OBS blandningen kommer att skumma upp rejält nu!) och rör samman allt till en jämn fin sås.

Ta av från värmen och låt svalna.




Karamellfrosting

55 g strösocker

2 msk vatten

60 g grädde

1 tsk vaniljessens

225 g smör

170 g florsocker

1 krm vaniljpulver


Lägg socker och vatten i en kastrull. Låt det blandas lite och koka upp, utan att röra i det ens en endaste liten gång. Låt sockret koka tills det blir riktigt mörkt, mörkt gyllene. Ta av från värmen och häll sakna ner grädden blandad med vaniljen. Låt blandningen svalna ca 20-30 minuter eller tills den är rumsvarm och fortfarande kan hällas.


Rör smöret riktigt vitt och flyffigt i en maskin, ca 8 minuter. Dra ner på hastigheten och tillsätt florsockret, vispa ytterligare ca 5-10 minuter. Tillsätt karamellsåsen samt vaniljpulver och kör frostingen några minuter tills allt blandats ordentligt.


Om karamellsåsen var för varm när den tillsattes kommer smöret att smälta något. Om det händer så ställ bara in bunken i kylen ca 20 minuter och vispa sedan upp frostingen igen.


Montering

Skär ut en rundel ur toppen på cupcakesen med en liten kniv. Fyll hålet med ca 1 tsk av fyllningen. Sätt tillbaka den bit som skars ut och spritsa eller bred på frostingen.

Toppa eventuellt med lite kanderade nötter som krossats.



Enjoy!


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...