White Chocolate Saffron Mud Cake - gluten free (Glutenfri Saffranskladdkaka)

 

Scroll down for english

Så, nu avslutar vi tokerierna för den här gången. 

2020 var ett märkligt år och jag hoppas att 2021 är det året när vi avslutar märkligheterna och går tillbaka till det normala igen. Och jag tänker börja med det här nu på bloggen. Nu kör vi på med normal årstid och inte jul i mars eller midsommar i september. Sista julreceptet som borde kommit upp i december 2020 kommer därför här! Sen tar vi nya tag och hoppas att julen 2021 blir en helt vanlig utan karantäner, begränsat umgänge och fobier för minsta hostning eller nysning. Men innan vi är där så får vi fortsätta att roa oss i våra ytte-pyttiga bubblor. Min ytte-pyttiga värld består numera till 90% av min tid av vårt kök. Här har jag mitt kontor, här ser jag för det mesta på TV och här gör jag det som får mig glad - bakar, läser kokböcker och lagar mat. Det funkar men det vore, utan att ljuga, kul och stimulerande att få vigda den lite med lite nya ansikten och platser. Hur får ni tiden i väntan på vaccin att flyta på? 

Sista julreceptet tills vi närmar oss december - kan dock inte lova att det blir sista receptet med saffran dock. Enkelt och gott var min tanke att ledorden för julen 2020 skulle vara - och vad är godare och enklare än en kladdkaka? Visst, denna är inte klassisk med kakao men bara för att den innehåller vit choklad så är den varken krångligare eller komplicerad. Allt-i-en-gryta gäller även här och tiden i ugnen är den samma. Vanlig vit kladdkaka brukar tendera att bli lite väl sötsliskig med saffranet tar udden av det och servera gärna något lite syrligt som hallon till också - det blir pricken över i:et! Den här varianten är glutenfri, men det går jättebra att ersätta den glutenfria mjölmixen med vanligt vetemjöl. Jag använder i princip alltid Finax röd mjölmix när jag bakar och ersätter viktmässigt vetemjöl med denna rakt av och tillsätter alltid xantangummi. Jag vet inte hur ni brukar göra men jag föredrar att förvara mina kladdkakor i kylen. Det blir liksom extra gott med en bit kall kladdkaka tillsammans med en klick vispad grädde. Nu blev jag extremt sugen på att baka brownies eller kladdkaka... 

Imorgon är det tillbaka till det normala som gäller och ni ska få ett vanligt recept för att kicka igång det. Jag ska sätta igång en älggryta nu så att den får puttra sig mör till middagen ikväll och sen ska jag jobba klart för idag. Kanske blir det också en kladdkaka - det är ju så snabbt och enkelt trots allt....

Ha en riktigt go' torsdagskväll!

Love, Louise

Yield: 10-12

Author: Louise Persson

Saffranskladdkaka (glutenfri)

Snabb, enkel och gudomligt god! Kladdkaka är en riktig klassiker och saffranet ger den en julig tvist. Kakan är lagom kladdig och härligt krämig tack vare den vita chokladen. Servera gärna färska hallon och vispad grädde - eller varför inte hallongrädde.

Prep time: 20 MinCook time: 20 MinTotal time: 40 Min

Ingredienser

• 150 g smör
• 150 g vit choklad, hackad
• 270 g strösocker (3 dl)
• 10 g vaniljsocker (2 tsk)
• 3 stora ägg
• 135 g glutenfri mjöl mix eller samma mängd vetemjöl (2,25 dl)
• 1 krm xantangummi (om du använder glutenfritt mjöl)
• 0,5 g saffran (1kuvert)

Instruktioner

1. Sätt ugnen på 175 grader (ej varmluft, ca 160 om du tar varmluft). 
2. Klä en rund form 20-24 cm i diameter med bakplåtspapper.
3. Smält smöret i en medelstor kastrull. Ta av från värmen och tillsätt chokladen och rör tills den smält.
4. Tillsätt socker, vaniljsocker samt äggen - ett i taget. 
5. Blanda mjölmix med xantangummi och vänd ner i äggsmeten. 
6. Häll smeten i formen och grädda ca 20 min mitt i ugnen. Kakan ska vara lite lös (eller wobblig) i mitten men ha satt sig i kanterna.
7. Ta ut och låt svalna i formen. Ställ sedan kakan i kylen inför servering.
8. Ta ut kakan strax innan servering och ta ur den ur formen. Dekorera eventuellt efter smak och tycke. Servera gärna med vispad grädde eller en kula glass.

Created using The Recipes Generator

Hi!

Last day of craziness for now on the blog! 2021 is the year when life slowly will start to go back to normal and from now on it is over with Christmas in March and there will be no Easter in October - promise! 

This is the last easy Christmas recipe for now - a white chocolate mud cake with saffron. Did you know by now that we love saffron i December in Sweden? I wouldn't say that it is just like a blondie but almost. I prefer to keept my mud cakes in the frige. There is not much that can beat a piece of cold mud cake with a dollop of whipped cream!

My recipes are always gluten free, but the gluten free flour mixture can be substitued 1-to-1 with all purpose flour. 

Hope you'll have a lovely evening!

Take care!

Love, Louise

Yield: 10-12

Author: Louise Persson

White Chocolate Saffron Mud Cake (gluten free)

Quick, easy and heavenly good! Mud cake is a true Swedish classic and the saffron gives it a Christmas twist. The cake is prefectly sticky and slightly creamy thanks to the white chocolate. Serve it with fresh raspberries and a dollop of whipped crem - or with a whipped raspberry cream.

Prep time: 20 MinCook time: 20 MinTotal time: 40 Min

Ingredients

• 150 g butter
• 150 g white chocolate, chopped
• 270 g caster sugar
• 10 g vanilla sugar (2 tsp)
• 3 large eggs
• 135 g gluten free flour mixture or same amout of all purpose flour (1 cup)
• 1 one ml measuring spoon xanthan gum (if you make a gluten free cake)
• 0,5 g saffron

Instructions

1. Preheat the oven to 175 C (350 F) non-fan oven.
2. Line a round 8 or 10 inch tin with baking paper.
3. Melt the butter in a middle sized sauce pan. Remove from heat and add the chocolate. Stir untill the chocolate is melted.
4. Add the caster sugar, vanilla sugar and the eggs - one at a time and stir in between.
5. Combine the gluten free flourmixture with the xanthan gum and fold it into the äggmixture.
6. Pour the batter inte the prepared tin and bake for about 20 minutes until the sides are set but cake still is gooey in the middle.
7. Remove from oven and leave to cool completly in the tin. Place the cake in the fridge before serving.
8. Remove from the fridge before serving. Remove from the tin and decorate to taste. Serve with fresh berries, whipped cream or ice cream.

Created using The Recipes Generator

Decadent Rolo Brownies

Scroll down for english


När jag snöar in på något så fastnar jag rejält för det om det så rör sig om att hitta den perfekta chokladbottnen, vintage ljuslyktor eller blomkål. Yupp, jag har snöat in helt på blomkål här just nu hemma. Och som tur är verkar även övriga delar av familjen glada över de med. Vad är oddsen liksom att en fem och en sexåring gillar blomkål? Men här ätes det glatt i alla dess former. En av mina absoluta höstfavoriter är blomkålssoppa (klicka bara på ordet så kommer ni till receptet). Underbart att krypa upp i soffan en mörk kväll med en kopp soppa generöst toppad med baconströssel och tryffelolja. Yum yum!

Men jag har fortfarande inte kommit på ett bra sätt att baka med blomkål. Vet inte heller om jag är riktigt sugen på det om jag ska vara ärlig. Okej att morötter, rödbeta och zucchini fungerar i bakverk men blomkål, nja. Jag tror att kålsmaken riskerar att bli lite för framträdande, men vem vet, Jag kanske testar en dag ändå! Bara för att...

En sak som jag alltid är insnöad på är brownies. Jag kan inte komma över den insnöningen alls verkar det som! Får jag sug att baka något bara för att så är det i de flesta fall just brownies som jag vill baka. Och den här varianten är en riktig höjdare. Kladdig på helt rätt sätt och fylld med härliga kolabitar. Rolo är kanske inte så vanlig här i Sverige men den är ungefär som Center, fast med en betydligt fastare fyllning. Riktigt goda och jag brukar alltid köpa på mig ett gäng när jag är på English Shop. Det fanns en väldigt snarlik svensk variant för några år sedan och den kanske finns kvar annars går det bra att använda exempelvis Werther´s mjukare varianter. Någon slags godis som har en fastare kola än center så blir det bra.

Dekadenta Rolo Brownies
20x20 cm form, adepted from "Delicious" Magazine


200g smör
200g mörk choklad, minst 70%
125g ljust muscovadosocker (1½ dl)
125g strösocker (ca 1½ dl)
4 ägg, medium (alt 3 st large)
1 tsk vaniljextrakt, vaniljpasta eller vaniljpulver
125g vetemjöl (2 dl)
8g kako (1 msk)
½-1 tsk flingsalt
125g rolos eller liknande kolor, hälften hackade hälften hela


Värm ugnen till 170°C. Klä en form, 20x20 cm, med bakplåtspapper.

Smält samman smör och choklad i en kastrull på svag värme. Rör då och då. Ställ åt sidan att svalna något.

Vispa i en skål samman socker, ägg och vanilj tills det är ljust och riktigt fluffigt. Rör ner den avsvalnade chokladen. Sikta mjöl och kakor och vänd ner det i chokladsmeten. Smaka av med flingsalt.

Rör ner de hackade kolorna i smeten och häll ner i den förberedda formen. Tryck ner det hela kolorna en bit och baka mitt i ugnen 20-30 minuter tills brownien är fast när man känner på den men fortfarande mjuk i mitten. Jag skulle beskriva det som "fast wobblig" i konsistensen.

Ta ut och låt svalna helt. Ställ gärna i kylskåp en stund eller över natten innan de skärs upp i bitar.

Blir ca 12 stora brownies eller 24 mindre.

In english

I often get obsessed with things. Like finding the perfect white cake, vintage candelsticks or everthing with callieflower. Lucky for me the rest of my family, even the five and six year olds, likes it to. What are the odds for that...!

Usually my obsessions fade after a while, except for one. My obsession for brownies! I just simply love them. This is a case when a true love story never ends....

These little darlings are perfectly sticky fudgy and packed with melting rolos. Yum!




Decadent Rolo Brownies
one 8x8 inch pan, adepted from "Delicious" Magazine


200g butter
200g plain chocolate, 70% cocoa solids
125g light muscovado sugar
125g caster sugar
4 medium eggs, or 3 large
1 tsp vanilla extract, paste or powder
125 g plain flour
1 tbsp cocoa (8g)
½-1 tsp sea salt flakes
125g rolos, half chopped, half left whole


Preheat the oven to 170°C/340°F. Line a 8x8 inch tin with baking paper.

Melt together butter and chocolate in a saucepan over low heat. Stirring once in a while. Remove from heat to cool slightly.

Whisk the sugars, eggs and vanilla until pale and fluffy. Stir in the chocolate to combine. Sift the flour and cocoa and fold through the cocolate batter. Add sea salt to taste.

Mix in the chopped rolos and pour the batter inte the prepared tin. Press the whole rolos into the surface. Bake for 20-30 minutes until firm to touch but still gooey in the middle.

Remove from oven and leave to cool completly. Preferably leave the brownie in the fridge over night before slicing.

Makes 12 large or 24 smaller brownies.

Gluten Free Chocolate Cake with Passionfruit (Glutenfri Chokladkaka med Passionsfrukt)

Scroll down for english

Så, då är vi på nytt inne i en period med många röda dagar och mycket ledighet! Fler än jag som håller tummar och tår för att våren ska passa på att komma med dunder och brak nu lagom till Påsk? Vore så underbart att kunna sitta ute och njuta va sol på näsan kommande dagar och fira in våren på rätt sätt. Det med en picknick korg och en filt ute på en vitsippsdränkt äng. Med kvittrande fåglar och musöron i björkarna...

Och jag kan glädja er med att det kommer att komma upp några nya påskrecept på bloggen! Jag har bakat och fotat och det känns härligt att nu sitta ner och skriva in dem på bloggen också. Att vara lite mer i fas med verkligheten och tiden än vad jag varit det sista. Nu innebär ju inte det att det inte kan komma att dyka upp ett smaskigt julrecept när ni minst anar det. För julen varar ju till påska!

Men den här gången slipper ni tomtar och snö. Påsken är ju godisets, och framför allt chokladens, högtid, eller hur var det? Jag har kanske lyssnat med ett öra för mycket på barnen den senaste tiden för det är mest prat om påskharar, påskkärringar, påskägg, påskris och ja, just det, GODIS! Av någon anledning verkar allt i deras påskuppfattning röra sig kring godis. Påsk har ett stort likhetstecken med sött oavsett mina försök att ge någon slags förklaring till varför vi egentligen firar påsk. Det är ju nästan så att man glömmer det själv bland alla harar och kycklingar. En gubbe är inte lika intressant som godiset eller påskharar när man är liten.

Så, jag gjorde en Påsktårta med det jag tycker är bland det godaste under Påsken. Choklad och Passionsfrukt. Just det jag vill hitta i mitt påskägg! Sött och syrligt, yin och yang. Gott och gott! Passionstryfflar är bland det godaste jag vet och den här tårtan är som en stor passionsfrukttryffel. Fast den här kan man äta tillsammans med vispad grädde och det gör ju inte saken sämre. Jag använde mig av mörk choklad som var smaksatt med passionsfrukt, en enkel väg att sätta smak på tårtan, men det går jättebra att istället använda vanlig mörk choklad och tillsätta passionsfruktspulver om man hellre vill det. Eller helt utesluta passionen. Inget fel med en vanlig, kanongod, chokladtårta heller!
   Den här tårtan, eller kakan, går utmärkt att göra glutenfri. Men självfallet kan man byta ut den lilla mängden av glutefri mjölmix mot vanligt vetemjöl om man inte behöver servera kakan glutenfri.

Chokladkaka med Passionsfrukt
en 18 cm kaka

150 g smör
150 g mörk choklad med passionsfrukt (alt lägg till ca 1 tsk passionspulver finns bla här)
150 g strösocker
3 stora ägg
½ tsk flingsalt (kan uteslutas och ersättas med en nypa vanligt salt)
½ tsk vaniljextract
1 msk glutenfri mjölmix eller vanligt vetemjöl


Sätt ugnen på 175°C. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en springform, 18 cm i diameter, och smörj sidorna med lite smör.

Smält smöret tillsammans med chokladen på låg värme i en kastrull. Tillsätt sockret när allt är smält. Ta av från värmen och ställ åt sidan att svalna ett tag.

Tillsätt sedan äggen, ett i taget, och rör till en slät smet. Tillsätt salt och vanilj. Rör sist ner mjölet.

Häll smeten i den förberedda formen och grädda mitt i ugnen, ca 25 minuter, eller tills kakan stelnat (stannat) i mitten men fortfarande är mjuk. Ta ut och låt kakan svalna. Ställ sedan tårtan i kylskåp för att stelna.

Pudra över kakao och/eller florsocker innan servering och servera tårtan kall tillsammans med vispad grädde.

In english

It´s finaly spring! And time for some more days off from work and school. Hopefully we will be able to enjoy this days in the sun with a picnic basket out on a meadow full of wood anemones and with singing birds in the trees.

I have been buisy in the kitchen, whipping up some Easter treats for you! And I hope you will enjoy them! Since Easter (in our house) is intemately associated with candy I made this Chocolate cake that is close to my favourite candy - chocolate passionfruit truffles. In fact, this cake is like a big truffle!

I ended up using dark chocolate flavoured with passionfrut. If you can´t find that in your stores you can use plain dark chocolate and add some freezedried passionfruit. Or just omit the passionfrut and make a decadent chocolate cake! If you don´t need to (or want to) make the cake gluten free you can use ordinary plain flour instead of the gluten free mixture.


Chocolate Cake with Passionfruit
one 18 cm, 7 inch cake

150 g butter
150 g dark chocolate with passionfruit (or plain dark chocolate and about 1 tsp passionfruit powder)
150 g caster sugar
3 large eggs
½ tsp maldon salt (or just a pinch of  table salt)
½ tsp vanilla extract
1 tbsp gluten free flourmixture or plain flour


Preheat oven to 350° F. Line the bottom of an 7 inch springform cake pan with parchmentpaper and butter the sides.

Melt the butter toghether with the chocolate in a saucepan. Once melted add the sugar, remove from heat and set a side to cool for a while.

Add the eggs, one at a time, and stir to a smooth batter, Add the salt and vanilla. Stir in the flour mixture.

Pour the batter into the prepared pan and bake for about 25 minutes or until the cake is set, but still soft, in the center.

Remove the cake from the oven and leave to cool. Once cooled place the cake in the fridge to set,

Dust with cocoa powder and/or icing sugar before sering and serve cold with whipped cream.

Double Espresso Brownies (Dubbel Espresso Brownies)

Scroll down for english

Idag kan jag glädja er med att jag inte tänker vara långrandig! Bloggabstinensen tog dock över den hemska förkylningen som jag åkt på. Ni vet en sån där hemsk sak där näsan killar non-stop fast den samtidigt är som öppen kran där det bara rinner. Halsen värker delux och febern gör att jag huttrar över tangenterna. Men jag är så sugen på att baka! Och blogga! Så orken tas ut nu i det här inlägget och det är klart dagens bästa prioritering!

Att jag kände urgen att blogga beror nog väldigt mycket på att jag är grymt sugen på brownies. Alltid när jag blir sjuk så blir jag sugen på kladdkakor och brownies. Inte vanlig choklad, choklad tårtor eller kanske mest logiskt glass. Noop! En kladdig, moist och härlig brownie ska det vara. Är jag extra sjuk så måste den serveras med en klick grädde. Nu föredrar ju jag iof för det mesta just brownies men när jag är sjuk så är det obligatoriskt med en bit brownie. Helt klart den bästa medicinen!

Och just det här brownien har kommit att bli en av mina favoriter! Den är liksom "lagom" i konsistensen, inte för lös som kladdisar kan bli men inte heller torr och trist (om man nu inte råkar överbaka den). Den innehåller valnötter och extra choklad. Och det bästa av allt, den har en kick från en dubble espresso i sig. Och den kicken behöver jag allt som oftast. Fast det är klart, alla är inte lika kaffe-beroende som mig, och då kan ni självklart utesluta espressopulvret från receptet. Och skulle ni inte gilla valnötter på samma sätt som mig i en brownie så går det bra att helt utesluta nötter eller ersätta dem med någon annan nöt.

Double Espresso Brownies

125 g smör
85 g mörk choklad
300 g strösocker (drygt 3 dl)
3 stora ägg
2 tsk snabb espressopulver
1 tsk vaniljextrakt
1/4 tsk salt
90 g vetemjöl (1½ dl)
1 dl valnötter, rostade
50 g hackad choklad

Marängsmörkräm eller vispad grädde smaksatt med espressopulver till servering


Gör så här:

Sätt ugnen på 175°. Klä en form, 20x20 cm, med bakplåtspapper och ställ åt sidan.

Smält samman smör och choklad på låg värme i en kastrull. Ta av från värmen och rör ner sockret.

Tillsätt äggen, ett i taget, och rör smeten slät och glansig mellan varje tillsatts.

Tillsätt espressopulvret, vanilj och salt. Sikta över mjölet och rör snabbt ner det i smeten.

Tillsätt valnötterna och chokladen och vänd ner dem i smeten.

Häll smeten i den förberedda formen och grädda mitt i ugnen, 25-35 min, tills brownien puffat upp lite och ytan ser lite torr ut och när en provsticka kommer ut nästan ren.

Ta ut och låt brownien svalna helt i formen stående på ett bakgaller. Skär i rutor innan servering och dekorera eventuellt med en klick grädde eller marängsmörkräm och riven choklad.

In english

Hi guys!

I´m having a terrible cold so this will be a short post since my brain is to soggy for thinking! Please try the translation up to the right if you want to read a longer blogpost.

In short: this brownies are amazing! If you, like me, love the combination chocolate/coffee you will not be disappointed! This are so, so good...



Double Espresso Brownies

125 g butter (1 stick + 2 tsp)
85 g dark chocolate (3 ounces)
300 g caster sugar (1½ cup)
3 large eggs
2 tsp instant espresso powder
1 tsp vanilla extract
1/4 tsp salt
90 g plain flour (3/4 cup)
1/4 cup walnuts, toasted
50 g chopped chocolate

Swiss Meringue Buttercream or whipped cream flavoured with instant espresso powder for serving


How to:

Preheat oven to 325°. Line a 8x8-inch baking tin with parchment paper. Set aside.

Melt the butter and chocolate in a small saucepan over low heat. Remove from heat and stir in the sugar.

Add the eggs, one at-a-time, stirring until smooth and glossy after each addition.

Stir in the espresso powder, vanilla and salt. Sift the flour over the chocolate batter and stir together quickly.

Fold in the walnuts and chopped chocolate.

Pour the batter into the prepared tin and bake for 25-35 minutes, until the brownies has puffed and the top looks dry and a cake tester inserted into the center comes out almost clean.

Remove from oven and leave to cool completely in the tin.


Cut into squares before serving and serve with SMBC or whipped cream flavoured with espresso powder.

Licorice Brownies with Licorice Chocolate Fudge Frosting (Lakrits Brownies med Choklad-Lakrits Kolafudge)

Scroll down for english

Ibland vet man inte att man gillar något förens man faktiskt provat. Ibland har man förutfattade meningar om vissa smaker och kombinationer. Ibland ångrar man rejält att man inte testade tidigare. Ibland är man bara dum...

Att jag inte testat att sätta samman choklad och lakrits tidigare beror helt enkelt på att jag, tja helt ärligt, har tyckt att det låtit uräckligt. Det har inte lockat mig för fem öre att testa en lakrits-choklad kombination. Smakerna har inte riktigt gått ihop för mig. Särskilt inte sedan jag vid något tillfälle smakat på Fazers choklad med just lakrits i. Och som ni kan gissa gillade jag inte den "speciellt" mycket. Därefter försvann också all lust att själv ställa mig och leka med den kombinationen i köket.

Men eftersom jag varit inne i en riktig lakritsperiod ett tag så tog nyfikenheten tillslut övertag på min fördom och när jag stod och mixtrade med receptet på kolafudgen så drog jag på vinst och förlust i en matsked lagritsgarnulat. Och HerreGud!!!! Det blev huuuuur gott som helst! Och därmed föddes en helt ny last. Lakrits och choklad. Hur dum var inte jag som avstod från att testa detta tidigare?

Men, snälla, gör inte samma misstag som jag och lämna en skål med lakrits-kolafudge i kylskåpet. Och lämna för guds skull inte en sked i skålen! För fudgen försvinner på något mycket märkligt vis. Sked för sked. Och av någon anledning har man plötsligt väldigt många ärenden till kylen. 

De här browniesen är ren och skär njutning i kvadrat. Ni bara måste testa dessa! Och om ni inte är övertygade om kombinationen lakrits-choklad eller om ni testat och inte blivit beroende som vissa andra bloggaren undertecknad så går det jättebra att utesluta lakritsen. Då blir det världens ljuvligaste kola-fudge brownies istället!

Lakrits Brownies med Choklad-Lakrits Kolafudge
16-25 st

225 g mörk choklad
150 g smör
3 stora ägg
150 g strösocker
150 g vetemjöl
1 tsk vaniljpasta eller vaniljextrakt
½ tsk krossat flingsalt
ca 1 msk lakritsgranulat (eller lakritspulver)


Lakrits Kola-Fudge Frosting

75 g smör
100 g sirap
75 g stösocker
24 g kakao
2 krm vaniljpulver
300 ml vispgrädde
1 msk lakritsgranulat


Sätt ugnen på 175°C. Klä en form, 20x20 cm, med bakplåtspapper.

Smält smör och choklad tillsammans över ett vattenbad (eller försiktigt i en kastrull).

Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner chokladsmeten och tillsätt mjöl, vaniljpasta och salt. Rör sist ner lakritsgranulat.

Häll chokladsmeten i formen.

Grädda kakan mitt i ugnen ca 15-20 min.Kakan ska precis stanna och inte vara för lös men ändå inte för fast. Ta ut ur ugnen och låt kakan svalna medans du gör kola-fudgen.

Lägg alla ingredienser utom lakritsgranulaten  till frostingen i en vid, tjockbottnad kastrull. Låt det koka upp och koka sedan "medel" hårt (jag kokar på 4 av 9 på min spis) 30-45 minuter. Blandningen ska bli tjock, glänsande och lite segare i konsistensen. Lite som en väldigt mjuk kola. Försök att inte röra i blandningen för ofta när den kokar, det behövs inte!

Ta av från värmen och rör sist ner lakritsen i smeten.

Slå kola-fudgen över brownien och låt stå i kylskåp minst ett par timmar eller över natten.

Pudra ev lite lakritspulver, kakao och lakritsgranulat över brownien innan servering.

In english

I have always been quite sceptic to the concept of mixing up lovely chocolate with licorice. That´s not, eehhmm, normal?, if you ask me.

But since I´ve really been into licorice lately I´ve somehow found myself adding licorice granules to my chocolate fudge frosting when I was experimenting with the recipe.

And Oh My God!!!!! That was sooooo good! And with that, may latest obsession was born. Chocolate and licorice. I mach made in heaven! And I have yet to overcome that one...

Licorice Brownies with Licorice Chocolate Fudge Frosting
16 or 25 pices

225 g dark chocolate (semi sweet)
150 g butter
3 large eggs
150 g caster sugar
150 g flour
1 tsp vanilla paste or vanilla extract
½ tsp maldon salt
1 tbsp licorice granules


Licorice Chocolate Fudge Frosting

75 g butter
300 ml double cream
75 g caster sugar
100 g golden syrup
24 g cocoa powder
½ tsp vanilla bean powder
1 tbsp licorice granules


Pre-heat oven to 350°. Line a 8x8-inch pan with parchment paper.

Melt togheter chocolate and butter in a saucepan on low heat (or over a bain marie).

Beat egg and sugar until thick and pale. Stir in the chocolate mixture and then add flour, vanilla and salt. Finaly add the licorice granules.

Pour the batter into the prepared tin and bake for about 15-20 min. The brownie should be just set, but not to set so it´s firm. Take out and leave to cool while you make the frosting.

Put all the ingredients, except for the licorice granules,  for the frosting in a wide pan with a heavy bottom. Bring o a boil and boil a bit more than slow for 30-45 minutes. The mixture will get thick and gloosy. Take off the heat and add the licorice.

Pour the fudge over the mud cake and place in the fridge over night.

Mud Cake with Chocolate Fudge, Salted Caramel, Popcorn and a Whole lot More (Kladdkaka med Choklad-Kola Fudge, Salt Karamell och Massa Mer!)

Scroll down for english

Älskade, hatade eller kanske uttjatade(?) - kladdkaka! Hur jag än vrider och vänder på det så kommer jag bara fram till en slutsats och det är att kladdkaka är gott. Spelar liksom ingen roll att jag åt en bit igår, jag tar glatt en bit till idag. Och det verkar flera med mig göra. Vi svenskar älskar verkligen vår kladdkaka. Kladdisen... Om jag hade fått en krona för varje kladdkaka jag bakat, blivit bjuden på eller valt ute på fika, ja då hade jag lätt haft en betydande summa kladdkakepengar på banken idag!

Själv minns jag fortfarande min första kladdkaka som jag blev bjuden på hemma hos min bästis någon gång på det glada 80-talet (rätta mig gärna om jag har fel men var det så att kladdkakan gjorde sitt intåg i de svenska vardagsrummen på 80-talet? Någon som vet?). Efter detta började en kladdkakefrenesi hemma hos oss. Och receptet har jag inte ändrat sedan dess! Varför ändra ett vinnande koncept? Fast jag ska, vid något tillfälle, se om jag inte kan optimera receptet till en annan nivå.

Men hur den perfekta kladdkakan ska vara det är en betydligt svårare nöt att knäcka! Här går åsikterna i hemmen rejält isär! Fast kan vi vara överens om att ett grundkriterie är att kakan är, just det, kladdig? Bra! Det har nämligen hänt att okladdiga kladdkakor presenterats som kladdkaka och. tja, det känns lite fel.

Hur föredrar ni er kladdkaka? Seg? Mega-kladdig? Med någon smak i? Torr? Med vispgrädde till? Alla har vi olika preferenser och tur är väl det! Det är superkul att få nya "kladdkakeerfarenheter". Själv vill jag att min kladdis ska vara härligt, dekadent krämig. Det rör mig inte i ryggen om den är lös som en fondant i mitten - det är ju just det som är gott! När den är på gränsen till att ha satt sig... Sen föredrar jag en lite tjockare variant som gräddas på låg värme. Då blir den perfekt krämig och kanterna blir så där lagom sega. Och så vispad grädde till detta. Mer behövs inte! Pudra på lite florsocker om jag känner för att vara fancy men det är inte nödvändigt. Fast här passade jag på att ta ut svängarna rejält!

Den här kladdkakan har täckts med en galet god kola-fudge frosting som, med handen på hjärtat, är syndigt god! Den här frostingen har ändrat min syn på fudge-frostingar och jag är numera hmmm smått beroende. TESTA!!! Jag lovar att ni inte kommer att bli besvikna. Eftersom jag fick för mig att more is less var jag ju bara tvungen att ta fram allt som är gott till en kladdkaka. Popcorn, salt karamellsås, choklad, kolaknappat och jordnötter... Hade det inte snöat ute och jag hade orkat åka till affären så hade det även funnits mini-marshmallows och jordgubbar på tårtan. Nu orkade jag däremot inte åka till affären bara för detta (ibland orkar jag bara inte det, så är det när man bor på landet) så ni får använda er fantasi och tänka er att det kanske även kunde funnits en jordgubbe på härligheten.

Less is more and more is less! Nja, ni fattar....

Men, i slutändan, är en kladdkaka bara en kladdkaka. Och det är faktiskt inte så dumt bara det!



Kladdkaka med Choklad-Kola Fudge

100 g smör
240 g strösocker (ca 2½ dl)
100 g vetemjöl (1,6 dl)
20 g kakao (½ dl)
1 tsk vaniljextrakt
1 krm salt
2 stora ägg

Choklad-Kola Fudge Frosting

50 g smör
200 ml vispgrädde
50 g strösocker (ca ½ dl)
70 g ljus sirap (½ dl)
16 g kakao (2 msk)
½ tsk vaniljpulver

Popcorn, jordnötter, pistagenötter, cashewnötter, salt karamellsås, choklad, jordgubbar, mini-marshmallows eller vad du vill lyxa till din kladdkaka med till servering.


Sätt ugnen på 150°. Klä en form, 20 cm i diameter, med bakplåtspapper.

Smält smöret i en kastrull. Ta av från värmen och tillsätt socker, vaniljextrakt och salt. Sikta ner mjöl och kakao. Rör runt några tag med en träslev och tillsätt ett ägg i sänder. Rör runt med några kraftiga tag tills du får en glansig, tjock och silkeslen smet.

Häll smeten i formen och grädda i näst nedersta delen av ugnen, 30-40 minuter. Håll koll på kakan efter 30 minuter då ugnar varierar väldigt mycket i värme. Själv tycker jag att kladdkakan är klar när en provsticka kommer ut med lite segt kladd på sig.

Ta ut kakan och låt den kallna helt.

Gör sedan frostingen:

Lägg alla ingredienser till frostingen i en vid, tjockbottnad kastrull. Låt det koka upp och koka sedan "medel" hårt (jag kokar på 4 av 9 på min spis) 20-25 minuter. Blandningen ska börja tjocka till sig och bubblorna ska bli större och "segare" - hålla sig lite längre helt enkelt. (Försök att inte röra i blandningen för ofta när den kokar, det behövs inte!)

Slå fudgen över kladdkakan och låt stå i kylskåp minst ett par timmar eller över natten.

Servera som den är med lite vispgrädde eller med några av de föreslagna tillbehören.

In english

In Sweden we seem to have some sort of obsession with mud cakes. They are everywhere! And I mean everywhere! There are thousands of recipes for mud cakes in Sweden. Several cookbooks are written on the subject, there are mud cake competitions for children, mud cake is sereved in every café (and often if you go for "fika" at a friends home) and it even has it´s own day. November 7 is Mud Cake Day.

Sounds crazy??? Well, it sort of is. But why not, mud cake is always a sweet treat!



Mud Cake with Chocolate Fudge Frosting

100 g butter
240 g caster sugar
100 g plain flour
20 g cocoa powder
1 tsp vanilla extract
1 pinch of salt
2 large eggs

Chocolate Fudge Frosting

50 g butter
200 ml double cream
50 g caster sugar
70 g golden syrup
16 g cocoa powder
½ tsp vanilla bean powder

Popcorn, peanuts, cashew nuts, salted caramel sauce, chocolate chips, strawberrys, mini-marshmallows or what ever you fancy to pimp your mud cake with.


Pre-heat oven to 302°. Line a 8-inch pan with parchment paper.

Melt the butter in a pan over medium heat. When butter has melted, remove from heat and add sugar, vanilla and salt. Sift over the flour and cocoa powder and stirwih a wodden spoon to combine. Add one egg at a time and beat until the mixture is thick and glossy.

Pour the batter into the prepared pan and bake in the lower part of the oven for 30-40 minutes, or unil a skewer comes out with some sticky mixture.

Take out the cake and leave to cool.

Make the frosting:

Put all the ingredients for the frosting in a wide pan with a heavy bottom. Bring o a boil and boil a bit more than slow for 20-25 minutes. The mixture will start to thicken and the bubbels will bigger and "slower".

Pour the fudge over the mud cake and place in the fridge over night.

Serve as it is with whipped cream or with some of the suggesed garnish.

Salted Caramel and Nutella Chocolate Chip Cookies

Scroll down for english


OMG! Jösses! Krach, boom och en bang! De här kakorna är så ruskigt goda att det knappt finns ord nog att beskriva dem. De är rent utsagt underbara. Galet goda....

Tänk dig att du har en chokladkaka som är som en brownie, fast det ändå är en kaka. Mjukt inre med en lagom fast yttre som håller ihop den. Sen när du biter i den så fylls munnen och av en chokladig tillfredsställelse toppad av kladdig, härlig nutella som blandats med salt karamell i ugnen till ett och ooey gooey crescendo av njutning.

Japp, det är en super-duper kaka vi talar om här! Efter att ha bombarderats av bilder och superlativ om denna kaka på Pinterest föll jag ovanlig lätt och utan att blinka stod jag i köket och rörde ihop kakdegen. Ni måste besöka Top With Cinnamon där jag lånat receptet och njuta av alla vackra bilder och underbara recept.
 
Och det är inte bara så att kakorna är über-goda. De är som krona på verket väldigt lätta att baka. Inga konstigheter, bara att röra ihop, sätta tummen lite lätt i dem, fylla med nutella och karamell och så tumma ut ett litet lock. In i ugnen och sen stå redo att njuta!

Lova att ni testar dessa godingar! Och, vet ni vad, toppa dem med en kula glass medans de fortfarande är lite varma är inte dumt alls det heller!


Salted Caramel and Nutella Chocolate Chip Cookies
ca 16 st kakor (från Top with Cinnamon)

110 g smör
350 g ljust muscovadosocker (ca 4½ dl)
55 g kakao (nästan 1½ dl)
2 ägg
1/4 tsk salt
3 g bakpulver (3/4 tsk)
260 g vetemjöl (ca 4½ dl)
100 g choklad chips, mörk eller ljus choklad
maldon salt att strö över
ca 1 dl nutella och ½ dl salt karamell sås (recept hittar ni här)


Sätt ugnen på 180° och klä två bakplåtar med bakplåtspapper.

Smält smöret i en mellanstor kastrull på medelvärme. Ta av från värmen och tillsätt muscovadosocker samt äggen. Rör lite snabbt slätt. Tillsätt sedan kakao, salt och bakpulver och rör tills allt är väl blandat. Sikta slutligen ner mjölet och rör tills det inte längre finns några synliga stråk av mjöl eller mjölklumpar. Rör sist ner choklad chipsen.

Ta en dryg matsked av degen och forma en boll. Lägg 8 st degbollar på vardera plåt och tryck sedan till dem i mitten för att få en stor fördjupning på mitten. Fyll varje hål med en klutt nutella (ca ½-1 tsk) samt lite salt karamell. Dela resterande deg i 16 delar och tryck ut dem till "lock", lite större än fördjupningarna i kakorna och lägg på locken. Se till att försegla kanterna och toppa sedan bollarna med lite maldon salt.

Baka mitt i ugnen ca 8-12 minuter. Kakorna ska fortfarande vara mjuka och lite "degiga" när du tar ut dem men ändå ha fått tendens till en ytterst tunn skorpa eller snarare ett tunt "skinn".

In english

OMG! This cookies are just so good that there´s hardly words enough to describe them! A piece of heaven is just not enough. This cookies are crazy good...

Imagine you have a chocolate cookie that is like a brownie, but still a cookie. With a soft centre but still quite firm on the outside. And when you bite into it you´re mouth gets filled with an ooey gooey satisfaction of nutella melted togheter with saled caramel....

Yes, this are some awsome cookies! Just check out the wonderful blog Top with Cinnamon for more wonderful recipes and beautiful photos.


Salted Caramel and Nutella Chocolate Chip Cookies
makes 16 cookies (adepted from Top with Cinnamon)

½ cup butter
1½ cup ligh brown sugar
½ cup cocoa powder
2 eggs
1/4 tsp salt
3/4 tsp baking powder
2 cups all-purpose flour
100 g milk or dark chocolate chips
maldon salt for sprinkling
about 8 tbsp nutella and 5 tbsp salted caramel (recipe here)


Pre-heat oven to 350° and line two baking trays with parchment paper.

Melt the butter in a medium saucepan. Take off from the heat and add the brown sugar and the eggs. Stir until smooth. Add the cocoa, salt and baking powder and stir until well combined. Sift the flour and add to the mixture and stir until theres no floury lumps left. Stir in the chocolate chips.

Take one heaped tbsp of dough and form a ball, make 16 chocolate balls and place on the baking trays. Use your finger to make a large indentation in the centre of the dough. Fill the indentation with nutella and salted caramel. Top with a flattened tbsp of dough and make sure to seal the edges.

Sprinkel with maldon salt and bake for 8-12 minues.

Nutella Cheesecake Brownies

Scroll down for recipe in English!


Bara tre små ord. Det är allt den här bloggposten egentligen behöver. Tre små ord. Och jag lovar att de tre små orden kommer att vara fullt tillräckligt.

Nutella

Cheesecake

Brownies

Sa ju det! Tre små ord räcker! Och ibland är det allt som behövs. Bara tre små ord.

Nutella Cheesecake

Brownies

adepted from All About The Yums

Brownie

115 g smör, smält

200 g ljust muscovadosocker (2½ dl)

4 stora ägg

80 g kako (2 dl)

40 g vetemjöl (2/3 dl)

1 nypa salt

140 g nutella (1,2 dl)

Nutella Cheesecake

200 g cream cheese

140 g nutella (1,2 dl)

100 g strösocker (1 dryg dl)

2 stora ägg

Sätt ugnen på 175 grader. Klä en form, 20x20 cm, med bakplåtspapper.

Rör samman ingredienserna till browniesmeten i en skål. Rör samman ingredienserna till cheesecaken i en annan skål.

Fördela browniesmeten i den förberedda formen. Klicka ut cheesecakesmeten över browniesmeten och jämna försiktigt till den med baksidan av en sked så att hela brownien blir täckt.

Grädda mitt i ugnen ca 45-55 minuter. Kakan ska kännas och ser "fast", fast en provsticka kommer inte att komma ut hel ren när brownien är klar men ska det inte vara lös smet på provstickan. Cheesecakelagret kommer att kännas lite lösare än brownien, vilket det ska, det sätter sig när cheesecaken svalnar.

Låt brownien svalna, jag hade min i kylskåpet några timmar efter att den svalnat, och skär sedan upp. Njut av brownien tillsammans med ett glas mjölk!

(Schyyyy! Jag strök även nutella ovanpå cheesecaken innan jag skar upp. Men det är vår hemlis!)

Enjoy!

Nutella Cheesecake

Brownies

adepted from All About The Yums

Brownie

115 g butter, melted (½ cup)

200 g light brown sugar (1 cup)

4 large eggs

80 g cocoa powder (3/4 cup)

40 g flour (1/3 cup)

140 g nutella (½ cup)

1 pinch of salt

Nutella Cheesecake

200 g cream cheese

140 g nutella (½ cup)

100 g caster sugar (½ cup)

2 large eggs

Preheat oven to 350 F (175 C). Line a 8x8 pan wih bakingpaper.

Beat togheter the ingredients for the brownie in a bowl. Beat togheter the ingredients for the cheesecake in a separate bowl. Scrape down the brownie batter in the prepared tin and spoon the nutella cheesecake batter all over the top. Carefully smooth out the cheesecake so it covers all of the brownie batter.

Bake for about 45-55 minutes. The center of the brownie will be set but not the cheesecake. Not to worry, once the cheesecake layer is coold it will firm up.

Let the brownie cool down, put it in the fridge for a couple of hours. Slice up and enjoy!

(Shcyyy! I smeared nutella on top of the nutella cheesecake before slicing. But that´s a secret between you and me!)