Snabb Pizza - Paj

En måltid som är snabb, enkel, god och som uppskattas av många är paj. Ytterligare en i raden av rätter som är perfekt att göra på rester, slattar av saker som gömmer sig i kylskåpet, skörd från grönsakslandet osv. Paj är också kul eftersom det går att variera tillagninssätt. Man kan köra skalet på klassiskt vis med vetemjöl och smör, lite nyttigare med grahamsmjöl eller vetegroddar, minska fettet genom att tillsätta kesella eller bakpulver. Smördeg eller filodeg är också utmärkta pajskal.


Även fyllningen går att göra på en rad olika vis. En paj behöver inte innebära likhetstecken med äggstanning. Det är lika gott att fylla skalet med en stuvning (tex räk- och kräftstuvning med massa dill, sparrisstuvning), en kall röra av något slag (tex renstek med lite pepparrot, rökt lax med rivet citronskal och röd lök, tomatsallad med svarta oliver) , eller, som mitt förslag här, att göra en "pizza-paj".


Pizza-pajen som är på bilden är resultatet av en liten skåpsrensning och den blev väldigt god och snabb lagad.

Pizza - Paj

Du behöver;

• 1 rektangulär smördeg (finns på som "rulle" i kyldiskarna)
• ca 5 msk senap
• 1 burk cremé fraich paprika/chili
• 1½ dl riven ost
• 1 pkt bacon
• ca 400 g lätt kokt broccoli i små buketter
• 2 tomater i klyftor med kärnorna borttagna
• 1 strimmlad rödlök
• salt, peppar och oregano

Sätt ugnen på 225 grader. Låt smördegen ligga ute minst 10 min innan den rullas ut på en plåt med bakplåtspapper. Vik in kanterna cirka en centimeter så det blir en liten sarg. Bred ut senapen innanför sargen och därpå cremé fraichen. Strö över den rivna osten och för dela sedan broccolin samt tomaterna över smördegen. Strö över löken och fördela halverade baconskivor över fyllningen. Salta, peppra samt strö över lite oregano. Grädda mitt i ugnen ca 20-30 min (eller tills smördegen är frasig och baconet fått fin färg.
Servera med en god sallad och salladsdressing.

Enkel Rabarberpaj med smultäcke

Bland det godaste och enklaste man kan göra är en helt vanligt smulpaj. Inga krussiduller eller extra moment. Bara smula ihop smör, socker och vetemjöl och strö ut över skivad frukt eller bär. En klassiker, inte bara i det svenska köken, utan i större delen av europa. Lika älskad och ett säkert kort överallt!

För egen del är det hög tid att göra något av all rabarber som växer så det knakar i trädgårdslandet. Och suget efter att göra sylt finns inte idag men en liten rabarberpaj till kvällsfika känns inte helt dumt. För några veckor sedan testade jag mig fram till hur mycket smör, socker och mjöl jag tyckte gav ett fint och sprött smultäcke. Lika delar blev mycket bra och trots att det godaste på pajen är smultäcket så gäller det att inte strö över förmycket, då blir det bara degigt och trist och man går miste om sprödheten. Krama gärna ihop lite större bitar av smulorna också, det blir bara extra mumsigt!

Enkel Rabarberpaj

med smultäcke

Du behöver till en lite mindre paj;

• 6-8 rabarberstjälkar
• 75 g smör
• 75 g socker
• 75 g vetemjöl
• 1 krm salt
• 1-2 msk potatismjöl
• ½ dl socker att strö över rabarberna

Sätt ugnen på 225 grader. Lägg smör, socker, vetemjöl och salt i en skål. Smula ihop ingredienserna, låt gärna några bitar lite lite större. Skala och skiva rabarberna. Blanda dem med potatismjölet och lägg dem i en smord ugnsfastform, strö över strösocker. Fördela smulmassan över rabarberna och sätt in i ugnen. Grädda tills rabarberna blivit mjuka och smulorna fått fin gyllene färg, ca 30 min.

Servera tillsammans med vaniljsås, glass eller vispad grädde.

Russinbröd med ricotta, nektariner och hallon

Satt tidigare här hemma i en skön fotölj med regnet strillande utanför fönsteret och drömde mig bort med ett nummer av den engelska mattidningen Olive som ges ut av BBC. Det ena härliga sommarreceptet avlöste det andra och lockade pockande.

Men med ett recept blev det kärlek vid första ögonkastet. Russinbröd med ricotta, skivade, saftiga nektariner och solmogna hallon. Smaker som nästan skriker sommar! De gånger man känner smakerna i munnen bara av at läsa et recept, de gångerna kan man vara säker på att det kommer att bli en smaksensation. Jag har ännu inte prövat receptet men jag är säker på min sak, det här blir gott! Tänk er en sommarförmiddag, en solvarm furstutrapp, fågelkvitter, en lättbris och så denna goda smörgås med smak av sommar. Tillsammans med en kopp thé elle kaffe kommer det vara rena idyllen och stor njutning.

Själva smörgåsen är inte mer komplicerad än att du mixar 100 g ricotta med skalet av 1 lime. Rostar fyra skivor russinbröd och brer på generöst med ricotta. Skivar en saftig nektarin i tunna skivor och sprider ut dem över ricottan tillsammans med hallon. Ringla sedan över lite flytande honung och om du vågar, toppa med lite färsk timjan. Bjud någon du tycker om för detta räcker till två personer.

Briam, grekisk grönsaksrätt

Den senaste tidens värmebölja skapade på något sätt en känsla av att vi befann oss vid Medelhavet. Så varmt och skönt det var långt in på kvällarna är ju något vi vanligtvis inte är bortskämda med i Sverige. Mathumöret blev också därefter. Inte speciellt hungriga förrens sent på kvällen och då lockade smaker från svunna semestrar. Bl.a Sydfrankrike, Italien, Turkiet och Grekland inspirerade oss och en kväll gjorde jag på känn en efterapning av den grekiska rätten Briam. En enkel, smakrik och mycket god rätt som påminner lite om den franska klassikern ratatouille.

Min variant är kanske inte helt i enlighet med grekiska kokböcker, tex brukar inte stora vita bönor ingå, men smaken och känslan är den samma. Lika god men lite enklare.

Varvade ugnsbakade grönsaker i en god tomatsås serverade med lite medelhavsyoghurt, ett gott bröd och svalt vitt vin. Mer behövdes inte för att den rätta Medelhavskänslan skulle infinna sig en ljum kväll i Sverige.

Briam

(ugnsbakade grönsaker)

Du behöver till ca 3 pers;

• 1 squash skuren i tjocka halvmånar
• 1 aubergine skuren i tjocka "fingrar"
• 1 stor strimmlad gul lök
• 3 skivade vitlöksklyftor
• 2 röda paprikor, urtagna och delade i stora bitar
• 2 stora bakpotatisar i lagom stora bitar
• 2-4 msk olivolja
• oregano
• timjan
• salt och peppar
• 2 burkar hela tomater på burk
• 1-2 burkar avrunna och spolade stora vita bönor

Sätt ugnen på 225 grader. Lägg squash, aubergine, lök, vitlök, paprika, och potatis i ett lager i en stor ugnsform. Ringla över olivolja och blanda grönsakerna så allt för olja på sig. Salta, peppra och ta på ganska mycket oregano. Rosta allt mitt i ugnen ca 45 min, vänd grönsakerna försiktigt ibland.

Ta ut och häll på bruktomaterna. Rör om och krydda med lite mer oregano, salt, peppar samt lite timjan. Blanda försiktigt ner bönorna. Lägg över röran i en ugnsfast form och ringla över lite olivolja. Fortsätt att baka i ugnen ca 20-30 min. Ta ut och låt grönsaksröran vila lite innan servering.

Strö över färsk bladpersilja samt färsk timjan precis innan servering. Servera tillsammans med medelhavsyoghurt, ett gott bröd, grillat kött/fisk eller couscous.

Vinbärskaka med glasyr

Efter några turer med vår ugn så verkar den nu fungera (får hoppas att det håller i sig nu också!). Eller är jag kanske för snabb med att ropa hej? Diagnosen är fortfarande okänd men det verkar som om det var fråga om en lös eller klämd sladd. Förhoppningsvis kommer resultaten vid bakning och matlagning det att bli bättre och bättre ju mer vi lär känna varandra, ugnen och jag.

Gjorde en kaka på röda vinbär idag och den blev riktigt lyckad, så lite nöjd är jag nu. Även om det fortfarande svider att min födelsedagstårta igår blev ett totalt misslyckande pga att bottnarna inte blev som de skulle. Men nu känns det som om jag återhämtar mig med bättre och bättre resultat!

Det recept jag använt här är ett typisk "röra-ihop" recept. Snabbt, superenkelt och gott! Vilka bär eller frukter man använder är en smak eller tillgångsfråga. Jag använde nu röda vinbär eftersom jag vill göra plats i frysen för nya bär. Rabarberna frodas nämligen och våra fruktbuskar dignar under klasar av svarta o röda vinbär!

Röd Vinbärskaka
med glasyr

Du behöver;

• 75 g smält, avsvalnat smör
• 3 ägg
• 2 dl socker
• 2½ dl vetemjöl
• ½ tsk bakpulver
• 1 tsk vaniljsocker
• 1½-2 dl färska eller frysta vinbär (eller andra bär)

Sätt ugnen på 200 grader. Smörj och mjöla en springform. Rör ihop socker, mjöl, bakpulver, vaniljsocker, ägg och smör. Vispa ej!!!

Häll smeten i springformen och fördela bären över. (Frysta bär behöver inte tinas). Grädda mitt i ugnen ca 25-30 min. Ta ut och låt svalna.

Rör sedan ihop en glasyr av 1 dl florsocker och 1 msk vatten. Ringla den över kakan och låt stelan innan servering. Servera med glass eller vaniljsås.

Pannacotta med smak av stjärnanis

Det kanske inte låter så exotiskt eller upphetsande nu för tiden med pannacotta. Många rynkar på näsan eller suckar djupt när de ser den på en meny för "vilken-gång-i-ordningen". Ändå är det fortfarande den "kokta grädden" en storfavorit för många, och varför inte, den är väldigt lätt att variera med olika smaksättningar eller servera med olika tillbehör som kompotter, geléer osv. Busenkel att tillaga, går att förbereda så man slipper lämna en middag för att göra dessert och tacksam till större sällskap. Helt enkelt en mycket praktisk dessert som trots sin lilla "tråkighet" rundar av en middag på en svalt, sött och gräddigt vis.


Den variant jag presenterar här idag innehåller stjärnanis som ger en en lätt söt laktriston. Personligen anser jag att den passar bra som avslutning på en fiskmiddag men det är en smaksak. Stjärnanis, som inte är släkt med vanlig anis, tillhör magnoliafamiljen och själva frukten är en baljkapsel. Vanligast är att det sitter åtta frukter kring ett fruktskaft och bildar en stjärnform.

Pannacotta

med smak av stjärnanis

Du behöver till 6 port;

• 4 stjärnanis
• 2½ dl mellangrädde ( alt 5 dl grädde men uteslut då mjölken)
• 2½ dl mellanmjölk
• ½ dl socker
• 3 gelatinblad
• 1 vaniljstång eller 1 tsk vaniljsocker

Krossa stjärnanisen grovt i en mortel. Skär ett snitt i vanlijstången och skrapa ur fröna. Lägg frön och stång i en kastrull. Koka upp stjärnanis, vanilj, socker, grädde och mjölk. Dra av från värmen och låt dra i ca 10 min. Lägg gelatinbladen i blöt medan gräddblandningen drar.

Sila gräddblandningen genom en finmaskig sil och värm den lite, men inte så den börjar koka för då skär sig gelatinet när det rörs ned. Krama ur överflödig vätska ur gelatinbladen och rör ned dem. Rör tills de lösts upp.

Häll försiktigt upp i serverings glas eller koppar. Ställ i kylen minst 2 timmar. Servera med lite hallon och eventuellt spröda rullrån.

Sommrig couscoussallad

Jag fortsätter med lite sommarfavoriter från mitt kök! Storfavoriten hemma hos oss just nu är en couscoussallad, som kan serveras både lte ljummen eller kall. Fördelen med en så enkel bas som couscous är att man kan variera vad man tar i i det oändliga, vilket vi också gör. Men den här gången vill jag presentera en väldigt god och sommrig kombo som med fördel serveras till grillad fisk eller kyckling. Kompleterad med tzatziki blir det en väldigt lyckad måltid!

Sommrig
Couscoussallad

Du behöver till ca 4 pers;

• 3 dl couscous
• 1 ask coktailtomater
• skal och saft av 1 lime
• 1 stor avocado
• 200 g sockerärtor
• 100 g fetaost
• 1 rödlök
• 100 g chashewnötter
• Några blad mynta
• grönsaksbuljong
• olivolja

Koka upp 3½ dl grönsaksbuljongvatten. Slå det i en skål och tillsätt couscousen. Täck med plastfolie och låt couscousen svälla i ca 5 min. Finhacka under tiden några blad mynta och riv skalet från limen. Ta av plastfolien från couscousen och slå över lite olivolja, stö även över myntan och limeskalet. Lufta sedan couscousen med en gaffel.

Blanchera sockerärtorna och strimmla dem sedan grovt. Dela coktailtomaterna på mitten och strimmla rödlöken. Tärna fetaosten. Blanda ner allt i couscousen, pressa över limesaften. Smaka av med salt och peppar. Strö över nötterna innan servering.

Tzatziki med dill

Om du frågar mig så är just tzatziki det ultimata tillbehöret till det mesta man äter på sommaren. Färskpotatis, grillat kött eller fisk, grönsaker, lite gott bröd... Det mesta lyftas av denna enkla men ack så goda röra.

Just den här varianten på tzatziki är min favorit sedan jag pluggade i Uppsala. Jag hade en grekrestaurang nära min lägenhet och deras tzatziki var bland det bästa de hade på menyn. "Hemligheten" var att den innehöll lite dill och det gör även min. Testa, för det lyfter såsen!

På den gamla goda tiden (början av detta sekel) gjorde jag röran på vanlig 3% yoghurt som jag lät rinna av över natten för att den skulle bli krämig. Numera kan man hoppa det över det steget och köpa medelhavsinspirerad matyoghurt eller turkisk yoghurt istället. Smidigt och betydligt enklare!

Tzatziki

med dill

Du behöver;

• 5 dl matyoghurt
• 1 gurka
• 2 vitlöksklyftor
• salt och peppar
• 1 tsk olivolja
• 1 skvätt citronsaft
• 1 liten knippe finhackad dill

Dela gurkan på mitten och ta ur kärnorna med en tesked. Riv gurkan på den grövsta sidan av rivjärnet. Lägg rivet i en sil, salta och låt det rinna av ordentligt. (Saltet gör att gurkan vattnas ur ordentligt.)

Blanda yoghurt, gurka, pressad vitlök, olivolja, citron och dill i en skål. Smaka av med salt och peppar. Låt den gärna stå och dra sig i kylskåp ett par timmar innan servering.

Drissla över lite extra olivolja, strö över lite dill och toppa gärnamed en svart oliv innan servering.

Glad Midsommar!

En jätteglad Midsommar till alla läsare! Hoppas att ni har ett bättre väder än oss, här vräker regnet för tillfället ner och åskan mullrar retsamt i kanterna. Men grillning ikväll ska det ändå bli!

Min ugn har dessvärre börjat ge med sig. Som några kanske vet har jag tyckt att mina kakor blivit lite misslyckade en tid och nu har vi kommit på förklaringen. Efter att en pajstanning inte velat stelna och två tårtbottnar misslyckats började jag ana oråd. Och se, det mittersta värmeelementet fungerar numera inte och har varit dåligt från första början. Trist, för ugnen är bara 6 månader gamal. Måndag får det bli till att ringa så den fixas. Typiskt.....

Därför blir det tyvärr inte bilder på den goda och fina tårta jag hade tänkt att göra men ett, förhoppningsvis, lika gott alternativ med köpta chokladbottnar ska jag ändå åstadkomma! Annars får det helt enkelt bli något så klassiskt som jordgubbar, glas och grädde. Inte fel det heller....

Macarons med Hallontryffel

Att regn är helt fel väder att göra maränger i, det vet jag. Men igår var vädret så ruskigt tråkigt och receptet med de fina bilderna från Elle Mat & Vin stirrade på mig för femtio-elfte dagen i rad så kände jag mig manad. Macroner skulle bakas oavset vad. Särskilt intressant tyckte jag det var att man i receptet valt att använda mandelmassa istället för mald mandel, det lät verkligen som en intressant genväg.

Och de blev verkligen jättegoda! Men att låta bakandet vänta till en dag när det inte regnar skulle nog göra dem snäppet bättre eftersom marängsmeten trots allt spelar en viktig roll för dess konstistens. Och att göra maräng när det regnar är en regel som verkligen bör följas...

Receptet i Elle hade svarta vinbär i tryffeln, låter urgott, men i brist på det fick jag ta det som fanns i frysen vilket var skogshallon. Tyvärr blev det mest saft när jag passerat hallonen och nästa gång kommer jag välja bär som ger lite mer puré eftrsom tryffeln blev lite för ovillig att stelna. Men man lär sig av sina misstag och nästa gång jag gör dem kommer det att bli som det är tänkt! (Hur goda som helst blev de ändå!)

Macarons

med Hallontryffel

1+1 äggvita

150 g mandelmassa

50 g + 50 g florsocker (drygt 1½ dl totalt)

några droppar röd hushållsfärg

125 g vitchoklad

½ dl hallon (eller andra bär som tex blåbär, svarta vinbär, jordgubbar)

2 msk vispgrädde

Arbeta in den ena äggvitan lite i taget i mandelmassan med en gaffel. Blanda i 50 g flosocker. Vispa den andra äggvitan fluffig och tillsätt sedan resterande florsocker lite i taget och vispa tills det blir ett fast skum. Vänd ner marängen lite i taget i mandelmassesmeten. Blanda i några droppar hushållsfärg och vänd försiktigt ner dem i smeten.

Spritsa eller klicka ut rundlar stora som femkronor på plåtar med bakplåtspapper. Låt kakorna vila på plåten ca 1 timme. Det gör att ytan torkar och kakorna blir finare. Sätt ugnen på 150 grader och grädda kakorna i nedre delen 10-12 min. Låt dem svalna på pappret innan de försiktigt lossas.

Finhacka chokladen. Mixa bären med en mixerstav. Koka upp purén med grädde i en liten kastrull. Dra av den från plattan och tillsätt chokladen. Rör tills chokladen smält och låt den svalna i rumstemperatur över natten eller i kylskåtet ca 30 min.

Spritsa tryffeln på hälften av macaronerna och lägg på de andra som ett lock. Kakorna håller sig ca 3-4 dagar i rumstemperatur men går också att frysa.