Fredagsgott med enkel tomatsås

Som mammaledig är det lätt att dagarna går på rutin och flyter in i varandra. Det är inte alltid man har rätt uppfattningen om vilken veckodag det är. En tisdag kan lika gärna visa sig vara en lördag och den överaskningen är inte alltid så kul om man vill äta lite festligare på helgen. Hur gott det än är med stuvade makaroner och falukorv så är det inte så kul en fredagskväll. Just för att skilja vardag från helg har vi bestämt oss för att äta lite godare och "lyxigare" till helgen.

Att äta gott behöver dock inte alltid innebära att man står flera timmar vid spisen. Det finns enkla men mycket goda rätter också. Färska räkor är ett lysande exempel så sådan god, enkel men lite lyxigare mat. Just nu verkar det vara standard för Skarafamiljer med detta plock på fredagskvällarna. Färska räkor från Västkusten finns nämligen på ICA till bra pris på just fredagarna och det är alltid lång kö av oroliga spekulanter till denna delikatess. Det råder räkfrossa på ICA från klockan 16 på fredagarna här i Skara.

Hur blev middagen?

Även jag övervägde att köpa det rosa guldet idag men kylan ute gjorde att jag kände mer för en varm middag. Valet föll istället på stora färsk pastakuddar fyllda med getost och soltorkade tomater från ICA. Jag hade ganska höga förväntningar på denna pasta med tanke på det höga priset och vi blev inte besvikna! Det var en jättegod pasta med perfekt balans av fyllningens smaker. Tillskillnad från annan fylld pasta höll denna ihop när den kokades så ingen fyllning läckte ut i vattnet. Enda minus var en liten tendens till degighet men den kan även berott på att jag tog av den för tidigt.

En förpackning innehåller 250 g och med tillbehör var det allderless lagom till två personer som middag. Utan tillbehör mer än lite sås kanske borde en förpackning räcka som förrätt till 3-4 personer.

Till detta serverade vi en enkel tomatsås, riven parmesan, färskt varmt bröd samt en sallad. Vår favorit sallad just nu är mycket "vårlig" och består av salladsblad, avocado, fetaost, rostade samt hackade nötter och krutonger sprinklad med en fruktig olivolja. Ibland kan även rödlök samt majs slinka ner. Mycket enkelt och så gott till de flesta rätter.

Enkel Tomatsås

Du behöver;

• 500 g tomater (mogna färska eller hela från konserv, gärna plommontomat)
• 1-2 scharlottenlökar
• 1 vitlöksklyfta
• 2-3 msk olivolja
• 2-3 msk tomatpuré
• en skvätt tortt vitt vin
• salt samt svartpeppar efter smak
• ca 1 tsk socker
• ½ dl färsk strimmlad basilika

Skålla och skala färska tomater samt ta ur kärnhust och tärna dem innan de används. Finhacka lök samt vitlök. Fräs dem blanka i oljan i en kastrull. Häll i tomater, tomatpuré samt vin och låt det hela puttra under lock minst 45 min. Smaka av med salt, peppar samt socker. Rör sist ner basilikan.

Servera till pasta, köttbullar, kyckling, fisk etc. Även god som tomatsås till pizza.

Bilder; Louise´s Spis

Våffeldagen

... eller Marie Bebådelsedag är det idag. Ännu en "matdag" då vi ska äta något speciellt. Och gärna för mig! Tillskillnad från semlor så gillar jag våfflor och har ännu inte tröttnat på dem.

För mig är våfflor ett vårtecken. Kanske just för att Marie Bebådelsedag infaller när vintern börjar ge vika och allt mer barmark tittar fram ur snön. Vem längtar inte efter ett stopp hos en våffelstuga under skidturen? Sitta vid en solvarm vägg med vatten droppandes från smältande istappar runt om. En idyll uppe i fjällen... Eller som hos oss. Solglitter över åkermark som kommer fram ur sin vintergömma och tranor som ropar från skyn. Och just idag är det en sådan mycket vacker vårdag hos oss. Vårsolen glittrar och smälterna resterna av snön som föll härom kvällen. Tranorna anländer till Hornborgasjön och lockar med sig värmen från söder. En perfekt dag för våfflor!!!

Bild; Martha Stewart

60 Earth Hour

Har du lagt märke till att det hänt något märkligt med Arlas mjölkpaket idag?

Just det, nedsläckta svarta mjölkpaket! Genom att släcka ned sina mjölkpaket visar Arla att de stödjer Världsnaturfondens kampanj för 60 Earth Hour. Samtidigt blir det en påminelse till oss konsumenter att släcka ljuset en timme mellan kl. 20.30 och 21.30 lördagen den 28 mars. Nedsläckningen är ett sätt att uppmärksamma klimatkrisen och kampen mot den.

Så köp en nedsläckt svart mjölk som påminnelse om en timmes sken av searinljus nästa lördag och ta chansen att koppla av!

Enkel Vardagsmat

Till vardags är vår ambition att försöka äta lite nyttig men ändå god och lättlagad mat. Med två småttingar i huset finns tyvärr inte alltid den önskar till matlagning men för den sakens skull behöver inte maten vara trist, tråkig eller slentrianmässig. Det är lätt att köra fast i gamla hjulspår då man lagar samma rätter om och om igen, det ska erkännas. Men jag försöker att variera rätter och leka med dem så även en "om-igen-rätt" ska kännas lite kul och nya. Laxmiddagar är tacksamma i detta hänsende efter som man kan variera en laxbit eller laxsida i det oändliga. Idag fick vår middagslax dock en väldigt klassisk touch.

Lax har ju de senaste åren blivit var mans mat. Så var det dock inte för bara något tio-tal år sedan då lax var en verklig dyrgrip som inte serverades alltför ofta utan mest vid fest. Idag har dock den klassiska torsken bytt plats med laxen och den rosa fisken är numera även vardagsmat för många. Inte mig emot eftersom den är full med nyttiga fetter och omega 3

Hemma hos oss är lax både fest och vardagsmat beroende på tillbehör och tillagning. Idag var det dock vanlig enkel ungsbakad lax med kokt potatis, en kall dill/citron sås och ärtor som stod på menyn. Enkel och god mat som idag måste ses som en modern husmansrätt.

Ugnsbakad Lax med Sesamtäcke

Du behöver;

• 1 laxsida
• lite soya
• sesamfrön
• ströbröd
• olivolja
• salt och peppar

Smörj en form med lite olivolja och lägg i laxsidan. Smörj in fisken med olivolja (även gott att blanda med lite sesamolja som ger en lite nötig smak). Droppa över lite soya och stryk den jämnt över fisken. Salta, peppra samt strö över sesamfrön och ströbröd. Droppa över lite olivolja och baka laxen i 200 grader ca 15-20 min beroende på fiskens tjocklek.

Servera fisken med kokt potatis, kokta ärtor som slungas i en klick smör samt en kall dill/citronsås (rör ihop mezeyoghurt, rivet skal från citron, citronsaft, hackad dill, pressad vitlök, salt och peppar efter smak och låt det dra ett tag innan servering).

Hamburgare!!!

Även igår blev vår middag en liten nostalgitripp. Hamburgare äter väl var man lite då och då men för mig finns det inga köpeburgare som ens kan mäta sig med hemmagjorda. Bäst är de dock när de är nyss avtagna från en kolgrill och man sitter ute en fortfarande varm sommarkväll med sommarens alla dofter svärmande runt omkring.

Bästa burgaren har jag dock inte ätit hemma på altanen utan i burgarens förlovade land - USA. Kanske inte så otippat att det skulle vara just där? Men på en liten dinner i Palo Alto (Karlifonien) serverades vi de absolut bästa och mest traditionella burgarna jag någonsin satt tänderna i. Antagligen gjorde atmosfären sitt till för närmare amerikansk matkult kan man nog inte komma!

Och igårkväll lyckades vi återskapa lite av detta! Med hjälp av en grillpanna, lite köttfärs, kryddor, mycket grönsaker och faktiskt tom lite grilldoft så kunde vi likväl suttit ute på altanen en ljum sommarkväll eller på en uteservering i Palo Alto som hemma i vårt kök.

American Burger

Du behöver till 4 stora burgare;

• 500 g köttfärs (nöt- eller blandfärs)
• 1 påse kryddmix för hamburgare från Santa Maria alt grillkrydda, liquid smoke , 1 msk dijonsenap och svartpeppar
• 4 Friscobröd eller stora hamburgebröd
• skivad cheddarost
• sallad
• skivad tomat
• skivad avocado
• skivad lök
• smörgåsgurka
• stark senap, ketchup och hamburgedressing (köpt eller hemmagjord)

Blanda färsen med kryddor samt lite vatten och forma till platta burgare, lite större än bröden. Stek i grillpanna eller grilla ute på grillen. Servera med tillbehören och gärna lite klyftpotatis eller pommes stripes.

För att varirea burgarna lite är det även gott med ananasskivor, röd lök, svarta oliver, grillad paprika, fetaost ruccola och vitlöksdressing som alternativa tillbehör. Bacon och stekt ägg är också goda tllbehör. Men en hamburgare är som godast när man får ta på det man vill!

Bilder; Privata och Santa Maria

Plugg-Nostalgi

Vissa kvällar är sköna, riktigt sköna. Som denna. Båda barnen sover gott, mätta, belåtna och tillfreds. Det värmer gott i mammahjärtat när man tittar till dem och hör deras förnöjda snusande. Då känns det även lite extra avkopplande att sitta ner, slappna av med en kopp thé, surfa lite och blogga lite.

Vi försökte börja med en ny vana idag, middag lite tidigare och tillsammans med vår dotter som varit lite (läses mycket) kinkig med maten ett tag. Vet inte om det berode på god mat men hon åt som ett lejon och var mycket nöjd, precis som hennes föräldrar!

Middagen idag är inspirerad av ett minne jag har från min studietid i Uppsala. När jag pluggade fanns det ett litet pastahak en trappa ner från Saffets, Pasta Express hette det och de serverade billig och för det mesta väldigt goda pastarätter. Deras paradrätt var helt klart en Pasta med kyckling i currysås och efter mycket funderande har jag nu lyckats efterapa denna enkla och goda rätt. Efter att ha prövat en rad olika currysåsrecept visade sig såsen vara mycket enklare än jag utgick från. Såspulver var den enkla lösningen. Knorrs Currysås visade sig ha den rätta smaken. Tänka sig...

Och hur blev maten?

Med tanke på att vår dotter åt två portioner utan protester och med förnöjda "Mmmmm", att sambon åt glatt och att jag flyttades tillbaka till 1998 och en soffa på Pasta Express så lyckades mitt försök att terskapa en nostalgirätt! Det var riktigt gott, trots pulversås och lite extra ingredienser som inte fanns i ursprungsrätten.

Ett stort plus får rätten eftersom den är en perfekt genväg i köket och tillåter en kylskåpsrensning. Jag hade en halv grillad kyckling kvar, en skvätt grädde, lite paprika, lite lök och en liten hög ärtor i frysen. Perfekt att slänga ner i pastasåsen. Givetvis går det lika bra med stekta kycklingfiléer eller andra kycklingrester.

Vi passade även på att testa fullkornspasta. Det var ett tag sedan jag åt detta nu och tyckte det var på tiden igen. I mitt försök att komma så nära orginalrätten som möjligt köpte jag den pasta som serverades i Uppsala, Cortelli, en räfflad pasta som ser ut som en korkskruv. Valet föll på Kungsörnen som var enda fabrikant med just den pastasorten. Tyvärr blev jag lite besviken på att det inte framgick av förpackningen att det var fråga om väldigt små pastaskruvar, inte "normal"stora som jag förväntat mig. Men i det stora hela så gjorde det inget. Pastan var nämligen mycket god, perfekt för en ettåring men även föräldrarna och den kommer lagas igen. Har på känn att den kommer bli perfekt i pastasallader.

PASTA MED KYCKLING I CURRYSÅS

á la Pasta Express

Det här behöver du;

• 2 påsar Knorr Currysås
• 4 dl mjölk
• 1 dl vatten
• ½ grillad, urbenad kyckling
• 1 rödpaprika
• 1 rödlök
• 1 vitlöksklyfta
• 1 näve gröna ärtor
• salt, peppar
• lite extra currypulver
  

Vispa ner påsarnas innehåll i mjölken blandad med vattnet och koka upp det. Koka tills såsen tjocknat lite. Blanda sedan ner tärnat kycklingkött, strimmlad paprika, strimmlad rödlök, vitlök och ärtor. Låt såsen koka ihop på svag värme ca 10 min. Smaka av och krydda ev med lite extra salt, peppar och curry.

Servera såsen med pasta och en god sallad.


Bilder; Louise´s Spis och Kungsörnen

Ugnsbakad laxsida med västerbottenmos

När nu vinter börjar lida mot sitt slut och våren nalkas allt närmare har vi en rad födelsedagar att fira. Min sambos mamma och min mamma är de som mest nyligen fyllt år och vi fick äran att bjuda dem på varsin Födelsedagsmiddag. Min kära mor var först ut att middagsfiras och huvudrätten blev så god att vi lagade samma rätt igen igår då vi firade svärmor. En rätt som i all enkelhet är så ruskigt god! Vem kan motstå ugnsbakad laxsida med nöttäcke serverat med Västerbottenost och lättkokt broccoli? Inte någon hemma hos oss ivart fall!

Hur blev middagen?

Mycket trevlig och god båda gångerna! Dock blev receptet lite modifierat och förbättrat till den andra gången det lagades. Första gången klappades laxen in med hackades hasselnötter och solrosfrön men jag föredrar nog att göra som vi gjorde igår. Den här gången använde jag blande nötter (mandel, para-, cashew-, pistage-, macademi- och hasselnötter) och solrosfröna fick ge vika för ströbröd. Blev knaprigare och mer smak från nötblandningen då inte hasselnötterna tog överhanden.

Första gången använde vi färsk lax men tyvärr hade inte fiskboden öppet på tisdagar så nu fick vi hålla till godo med fryst. Men jag måste erkänna att det blir bra mycket godare och bättre resultat med färsk lax. Den frysta är rätt trist och smaklös och slutresultatet blir smått "träigt". Så om ni har möjlighet, köp färsk laxsida eller se till att välja ut en som känns tjock om ni köper fryst.

Moset blir så gott med den karaktäristika västerbottenosten. Här gör jag bara mos som jag brukar göra det och smaksätter med riven ost. Mos är så gott och genom att tillsätta olika ostar, färska örter, soltorkade tomater, oliver eller annat gott piffas moset upp och piggar upp de flesta rätter. Jag vill dock tipsa om att utesluta både grädde och/eller smör om det är något ni brukar ta i annars. Osten gör att moset berikas och matlagningsgrädde i gjorde det väl "tungt".

Sallad till denna rätt kändes lite fel första gången vi åt det så nu tog vi broccoli tilloch det var godare. Men det är säkert gott med kokta ärtor eller haricots verts till också. Vi serverade även en sås till som pricken över i.

Ugnsbakad Laxsida

med Västerbottenmos och Löjromssås

Du behöver till 4 personer;

• ca 800 g-1 kg lax
• ca 100-200 g blandade och hackade nötter
• lite ströbröd
• salt och peppar
• olivolja

Till moset;

• 8-12 potatisar av mjölig sort
• mjölk
• ca 1 påse riven västerbottenost
• salt och malen vitpeppar

Till såsen;

• ca 3 dl cremé fraiche
• rivet skal av ½ citron
• 1 liten finhackad rödlök
• hackad dill eftersmak
• lite löjrom eller hackade räkor/kräftstjärtar
• salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en ugnsfastform och lägg i laxen. Smörj in fisken med olivolja. Salta och peppra. Strö över nötterna och tryck fast dem lite. Avsluta med att strö över ströbröd och att ringla över lite olivolja. Sätt in i ugnen och baka ca 20 min.

Skala potatisen och dela i mindre bitar. Koka i saltat vatten tills den är mjuk. Häll av vattnet och tillsätt så mycket mjölk som behövs, salt och peppar efter smak. Vispa bort de värsta klumparna med elvisp och tillsätt osten. Vispa slätt och smaka av med mer kryddor.

Rör ihop ingredienserna till såsen och låt den gärna dra en stund i kylskåp. Smaka av med salt och peppar.

Servera fisk, mos och sås med kokt broccoli, sallad eller annat grönt.

Bild; Louise´s Spis

Bröd i långpanna

I helgen trode vi att det var vår i intågande här nere hos oss. Men icke! Idag vräker snön ner igen och sveper in allt i en vit luddig filt. Mycket vackert men i ärlighetens namn börjat till och med jag, som annars älskar snö, att tröttna på vintern vid det här laget. Längtar efter att sitta ute på verandan med en kaffekopp, kanske en god kaka, och höra vårfåglarna drilla. Men snart, snart är även de dagarna här!

Helgen har varit rätt stilla, vilket märkts även i bloggen som fått vila lite. Men gårdagen ägnade jag, när barnen inte behövde min uppmärksamhet, till att baka lite bröd. Just brödbak tycker jag är så skönt. Relativt få ingredienser, underbar doft i köket, snabb gjort och terapi för själen. Sen att man får ett slutresultat som inte går av för hackor är bara en bonus. För finns det något så gott som en bit nybakatbröd, fortfarande ljummet så smöret smälter? Just när jag tar ut en plåt från ugnen har jag väldigt svårt att tro det.

Arla har ett mycket gott grundrecept på matbröd i långpanna som går att variera i det oändliga allt efter vad man är sugen på eller vad det skall serveras till. Tex kan man avstå från att avända grahamsmjöl om man vill ha ett vitt bröd. Då är det tex mycket gott att ta i strimmlade soltorkade tomater, oliver, oregano och/ eller fetaost, västerbottenost och dill, rosmarin och olivolja etc för att variera smakerna lite. Grundreceptet kan varieras genom att tex nötter, frön, olika kryddor (kummin, fänkål, rosmarin,oregano, vitlök, curry etc), olika sorters ost eller annat gott får slinka med ner i degen.

Den här gången hade jag dock tänkt baka ett lite nyttigare frukostbröd så grundreceptet utökades den här gången men 1 dl vardera av linfrön, solrosfrön, pumpakärnor och russin. Vet inte om det blev nyttigare egentligen när jag tog marmelad till på smörgåsen men gott blev det!

( Nu har jag även fixat så att alla kan kommentera i bloggen, hade vist glömt ändra den inställningen. )

Lata Grahamsrutor

Du behöver till ca 24 st fyrkanter ;

• 50 g jäst
• 5 dl ljummet vatten
• 25 g smör
• 2 tsk salt
• 2 msk sirap eller honung
• 250 g kesella lätt
• 2 dl grahamsmjöl
• 12-13 dl vetemjöl

Smula jästen i en bunke och häll över vattnet. Lös jästen och tillsätt smör, salt, sirap eller honung, kesella samt nästan allt mjöl. Arbeta degen smidig. Jäs under duk ca 40-60 min. Sätt ugnen på 225 grader. Stjälp upp degen på bakplåtspapper i en långpanna, strö över lite grahamsmjöl och platta ut degen så plåten täcks. Markera rutor i degen och låt jäsa 20-30 min. Grädda mitt i ugnen ca 15 min. Låt brödet svalna på galler under bakduk.

Bilder lånade från Arla

Comfort Food

Har du en lite deppigare eller svårare dag än annars? Är du lite trött eller förkyld? Kanske blir du just dessa dagar mer sugen på vissa maträtter än annars? Mat som tröstar, ger värme och behövligt välbefinnande. De rätter som du typiskt sett dessa dagar blir sugen på brukar kallas Comfort food, eller tröstmat på svenska. Mat som gör att du känner dig trygg, välmåeende och på väg tillbaka mot barndomen. För många är rätter såsom potatismos, krämig risotto, pannkakor, Mac and Cheese, stuvade makaroner, soppor etc typiska. Mat som värmer från insidan och som i många fall ger tillbaka en känsla av välbefinnande eller ett älskvärt minne.

Vad som är just Din comfort food vet bara du. Men för de flesta brukar det vara rätter som typiskt förknippas med barndomen eller som är "lena" i smak och textur. För mig är pannkakor (men också havrekex) riktig sådan mat. Doften av pannkakor som steks i smör får mig att på ett kick sitta i Farmors kök på en pinnstol med benen dinglandes en bit ovanför golvet. Framför mig står en vit tallrik och på bordet en glasburk med hallonsylt. (Kan erkänna att den alltid var från ICA och det är den än idag). Farmor står med sitt blommiga förkläde vid spisen och steker pannkakor till mig och trots att det är pannkakor som steks så doftar det ljuvligt!

Tyvärr är de få personer som gör så goda pannkakor som min farmor. Jag vet inte vad hennes hemlighet var för att få så där prefekt frasiga kanter men jag blir salig de gånger jag lyckas och de rara pannkisarna smakar som hos henne. Jag hann få receptet innan Farmor gick bort och varje gång jag sätter en smet tänker jag på just den gången, i hennes kök, då jag fick detta recept och en del andra som jag också starkt förknippar med henne, med hennes röst och dofterna i hennes lägenhet.

Vårda dina speciella matminnen och plocka fram känslorna och rätterna de dagar då livet kanske inte känns på tipp-topp. En stund vid spisen med värme och just "de där" dofterna är terapi för själen...

Enjoy the Moment!

Bild; lånad från Martha Stewart

Morotskaka med ljuvlig glasyr

Idag är det Fettisdagen men istället för en semla har vi ätit morotskaka. Vet inte vad det beror på men jag har tröttnat på semlor.Förut brukade jag gilla dessa bullar, nu tycker jag enbart om fyllningen och det florsocker pudrade locket. Kan beropå att de bullar jag gillade var min morfars hembakade. De var underbart saftiga med lagom mycket karedemumma och doftade ljuvligt. Men sedan han gick bort har jag inte hittat ett recept som varit likt morfars och istället köpt trista, torra och tråkiga semlor (med på tok för lite fyllning) på café eller i affären. För mig är det få semelbullar som kunnat mäta sig med morfars.....

Jag har nog heller aldrig riktigt förstått varför vi idag "firar" Fettisdag. Jag vet att det har med inledningen av fastan att göra men känner att charmen med denna dag degraderats år för år. När jag var liten åt man semla på Fettisdagen och kanske någon tisdag innan också. Och de läckert fyllda bullarna fanns bara att få tag på en kortare säsong. Nu börjar semelsäsongen på caféer innan pepparkakorna och lussebullarna hunnit flytta ut ur montrarnna och de kommer alltmer förklädda och nyskapade. Winersemlor trängs med andra avarter som chokladsemla, saffranssemla, blåbärssemla, dinkelsemla, Napoleonsemla, minisemlor bredvid jättesemlor etc. Inovationen hos bagarna tycks aldrig ta slut och jag undrar stilla om inte alla dessa kusiner och sysslingar till den klassiska semlan riskerar att gräva den gräddiga bullens grav.

Nej, tacka vet jag en härlig morotskaka! Mittfavorit bakverk nummer ett som bör överdoseras med frosting. Mums!!! Givetvis finns det ett otal recept även på denna kaka men det som följer är min absoluta favorit.

MOROTSKAKA

Du behöver till kakan;

• 3 ägg
• 3 dl strösocker
• 3 dl vetemjöl
• 2 tsk bakpulver
• 1 tsk vanlijsocker
• nästan 2 tsk kanel
• 1 tsk malen kardemumma
• ½ tsk malen ingefära
• 1/4 tsk malda nejlikor
• 1 nypa salt
• drygt ½ dl solrosolja
• 4½ dl fint rivna morötter

Och till Frostingen;

• 200 g philadelphiaost
• 50 g rumsvarmt smör
• ca 3 dl florsocker
• 1 tsk vaniljsocker
• skal och saft av en lime
  

Sätt ugnen på 150 grader. Vispa ägg och socker pösigt. Rör samman resterande torra ingredienser i en skål och vänd ner dem i äggsmeten. Tillsätt olja och morötter.

Häll smeten i en springform, 24 cm i diameter. Grädda mitt i ugnen ca 55 min, en provsticka ska inte vara kladdig. Tag ut och låt svalna helt.

Rör eller vispa ihop ingredienserna till frostingen och bred den över kakan.

Bilder; Louise´s Spis