Vaniljkokta Päron men päronmousse och mintsås

Det är nästan lite svårt att hänga med i vårens rasande tempo just nu! Härom dagen gick det dessutom upp för mig att det redan nästa helg är Valborgmässoafton och Första Maj. Var har tiden tagit vägen? De senaste månaderna har verkligen bara runnit iväg. Tycker inte att det var så länge sedan vi planerade för barnens födelsedagar och det var långt bort i februari.

Men idag är det Långfredag. Årets längsta dag. I vilket fall var den det när jag var liten. Då var det inga affärer öppna, allt var lungt och stilla hemma, på TV:n (om den ens stod på) var det trist musik och kanske en spelfilm om Jesus sista dagar. Det var en dag av stillhet. Men det bröts tvärt av på Påskafton med alla mer eller mindre fint målade ägg, färggranna fjädrar, påskgodis och rolig film. För även om TV fortfarande visade spelfilmer om Jesus så brukade pappa låna hem en videoapparat och på Påskafton åkte vi och hyrde några vhs-filmer på Norlanders. Det var ren lyx i början av 80-talet! Jag valde alltid den teknade Svansjön och Skolans Lilla Prinsessa. Och det är två filmer som står sig än idag. Nu letar jag efter dem på dvd för att föra vidare ett av mina Påskminnen till mina barn.

Dagens recept är en färggrann och vårlig dessert som jag gjorde någon gång under den tid som bara rann iväg. Och det känns som om den verkligen passar in nu under Påsken. Päron som fått koka i en härlig lag är en av mina favoriter, enkelt, gott och lätt att förbereda. Och nu på våren är nog favoriten vanilj. Den här gången fick päronen sällskap av en päronmousse toppad med krossad nougatine, chokladdropp och en frisk mintsås.

Vaniljkokta Päron

med päronmousse och mintsås

Päronen

4 st mogna päron av fast sort

4 dl vatten

1 dl socker

1 vaniljstång

Skala päronen men låt skaftet sitta kvar. Skåra vaniljstången på längden, skrapa ur fröna. Lägg fröna tillsammans med vaniljstången, vatten och socker i en kastrull. Låt lagen koka upp.

Lägg ner päronen i lagen och koka dem knappt mjuka under lock på svag värme. Ta ur päronen eller låt dem svalna i lagen om inte desserten behöver göras direkt.

Päronmousse

2 dl vispgrädde

100 g vit choklad

1 krm vaniljpulver

1 ägg

ca 1-2 tsk hopkokt päronlag eller några droppar päronessens

Smält chokladen över ett vattenbad och låt den svalna lite.

Vispa grädden ganska fast i en bunke tillsammans med vaniljpulvret. Vispa upp ägget lite med en gaffel och rör ner det i den smälta chokladen under kraftig omrörning.

Vänd försiktigt ner chokladsmeten i grädden tillsammansmed några teskedar päronlag eller några droppar päronessens.

Fördela moussen i fyra portionsformar eller låt den stelan i en bunke minst 90 minuter i kylen innan servering.

Mintssås

lagen från päronkoket

några droppar pepparmintsarom

någon droppe grön hushållsfärg

Koka samman lagen tills det återstår ca 1 dl och den börjar bli lite som sirap i konsistensen. Smaksätt med några droppar pepparmintsarom (försiktig så att det inte blir för många) och färga med lite grön hushållsfärg.

Låt sirapen svalna helt i kylen innan servering.

Chokladdropp

50 g mörk choklad, 70%

1 dl vispgrädde

1 msk sirap

1 msk smör

1 liten nypa salt

Smält samman choklad, grädde, sirap och smör i en kastrull till en slät, blank smet. Tillsätt eventuellt lite mer grädde om såsen känns för trögflytande.

Ta av från värmen och tillsätt en liten nypa salt.

Servera såsen medans den fortfarande är lite varm.

Vid servering

Ställ ett päron på en tallrik och stäljp upp mousseen eller forma ett fint ägg om den stelnat i bunke. Slå lite mintsås runt om och droppa över lite varm chokladsås på päronet. Garnera moussen med lite krossad nougatine och något myntablad. Använd också gärna vaniljstången till dekoration.

Choklad Whoopie med Jordgubbsfyllning

Vissa sorters bakverk är otroligt tacksamma. Framför allt tänker jag på dem som ska ha någon form av fyllning mellan sig för de går verkligen att variera i oändlighet. Ibland med mer, ibland mindre, gott resultat. Jo, det går att misslyckas med en fyllning. Särskilt om man tar lite för mycket av något. Eller hrm, salt istället för socker... Men det går alltid att leka med smakerna.

Därför vill jag bara passa på att påminna om hur praktiskt det är att ha några burkar ofyllda kakor i frysen. Snabbt och enkelt kan man då trolla fram en fika för oväntade gäster. Och med nya smaker på fyllningen spelar det ingen roll att var samma kaka de fick för tre veckor sedan. Smart och praktiskt. Sånt gillar jag.

Just den här gången var det ett gäng choklad whoopisar som landat i vår frys och eftersom jordnötsfyllningen redan testats så var det dags för något nytt. I kylskåpet fanns några jordgubbar kvar från kvällen innan och, som så ofta, en slatt philadelphiost. Jordgubbar och choklad är en riktigt härlig kombination och den här fyllningen passar till mycket mer än bara whoopisar. Lägg gärna till en klick lemoncurd om du har det som en oväntad extra bonus i mitten av kakan.

Grundreceptet för choklad whoopie pie hittar du här. Det här receptet räcker gott och väl till 12 whoopisar.

Jordgubbsfyllning till Whoopie Pie

(eller något annat gott)

200 g cream cheese

ca 100 g färska jordgubbar

1/4 tsk vaniljpulver (eller ½ tsk vaniljsocker)

ca 100 g florsocker

Mosa jordgubbarna med en gaffel till ett ganska grovt mos. Låt gärna moset rinna av lite i en sil, är det för mycket vätska blir fyllning för lös.

Rör osten mjuk och krämig tillsammans med vaniljpulver och florsocker. Tillsätt jordgubbsmoset lite i taget och känn av så att konsistensen inte blir för lös.

Låt ev stå i kylen ett litet tag för att sätta sig och fyll önskade kakor eller en tårta med fyllningen.

Donut Muffin

Nu har jag, som ni kanske märkt, haft en välförtjänt egen semester. Helt solo i Stockholm över en härligt solig helg, utan måsten, tider att passa (mer än butikers stängningstider) eller små barnröster som ringt i öronen. Så skönt för mammasjälen och batterierna blev lite mer laddade.

Efter Påsk har jag en del av spännande saker på gång i köket och det ska bli jättekul att dela dem med er. Men först ska vi fira Påsken och våren. Sen drar nya projekt igång. Var sak har sin tid.

Det senaste bakprojektet var ett rent experiment. Jag ville göra något nytt till fika i solen och cupcake var inget alternativ eftersom de måste svalna innan de dekoreras. Dessutom kladdar de ganska rejält i små barnhänder. Sjäv ville jag ha något som kunde ätas ljummet till kaffet.

Och lite inspirerad av amerikansk fika som man lätt blir, blev det en liten hybrid av två amerikanska favoriter. Det blev inte en munk. Inte en muffin, utan en Donut Muffin! Pricken över det lilla i:t är kanelsockret som man doppar härligheten i.

Mycket gott till en kopp kaffe på en solig altan men även med lite cream cheese och färska blåbär till brunchen.

Donut Muffin

12 st

175 g rumsvarmt smör

200 g strösocker

1 krm vaniljpulver (eller ½ tsk vaniljsocker)

2 stora ägg

360 g vetemjöl

3/4 msk bakpulver

1/4 tsk bikarbonat

1 nypa salt

½ tsk kanel

2 dl mjölk

½ dl lönnsirap

Topping

ca 25 g smält smör

1 dl strösocker

1½ tsk kanel

Sätt ugnen på 175 grader (ej varmluft). Smörj hålen i en muffinsplåt med smör.

Vispa smör, vaniljpulver och strösocker krämigt i en bunke. Tillsätt äggen ett i säner och vispa ordentligt mellan varje.

Blanda samman resterande torra ingredienser till kaksmeten. Blanda samman mjölk med lönnsirap och tillsätt växelvis mjölblandning och mjölkblandning i äggsmeten. Rör snabbt samman till en jämn smet.

Fördela smeten i muffinsformen och grädda mitt i ugnen ca 15 minuter, eller tills muffinsen fått fin färg och inte är kladdiga.

Ta ut plåten från ugnen och blanda samman socker samt kanel till toppingen. Pensla de ännu varma muffinsen med smält smör och doppa eller strö över kanelsockret på dount muffinsens ovansida.

Servera dem gärna varma.

Detta är även mitt bidrag till Månadens Sötsak hos Söta Saker på temat Brunch.

Bloody Mary

En ny skön helg närmar sig. Och med den kanske även några lata bruncher?

Apelsinjucie i all ära, men vissa mornar behöver den kompletteras av något med lite mer fart i sig. Och om det är någon drink som är klassisk brunch för mig så är det en Bloody Mary. Gärna med några extra stänk tabasco och extra peppar på toppen.

Nu behöver man absolut inte dricka den blodiga damen på förmiddagen. Persoligen tycker jag att det även är en riktigt bra före maten drink. Gärna med några små kex med något gott på.

De här drinkarna gjorde jag lite mindre och valde att servera dem i en lite större modell av shotglas. Perfekt storlek för en förmiddags samling och inte så starkt. Vill man inte dricka alkohol så är en Virgin Mary, utan vodkan, precis lika god som Bloody.

I Nigellas bok Nigella Kort och gott tipsar hon om att man även kan tillsätta en skvätt sherry i mixen. Jag glömde (återigen) att testa detta men vidarebefodrar ett tips som låter riktigt intressant och gott!

Bloody Mary

ca angivelser för ett glas

2 dl tomatjuice

4-6 cl vodka

1 cl citronsaft (eller mer efter smak)

3-4 stänk tabasco (eller mer)

½-1 tsk worchestershire sauce

en nypa sellerisalt

en nypa flingsalt

selleristjälk

grovmalen svartpeppar

citronskiva

ev gurkskiva

Fyll ett glas till hälften med is. Tillsätt tomatjuice, vodka, citronjuice, tabasco, worchestershiresås, sellerisalt och salt efter smak.

Rör om ordentligt och dekorera med med en citronskiva. Jag brukar även ta med en gurkskiva för att jag tycker det är gott.

Servera tex drinken på en bruchbuffé eller som fördrink med tapenad och oliver som tillbehör.

Halloncheesecake på mandelmassebotten

Vilket väder vi hade igår! Över 17 grader i skuggan. Inte illa för att vara april. Det gick till och med att sitta i bara bikinitopp och shorts så lite sol lyckades jag allt lapa i mig. Idag är ju ordningen tillbaka i det normala med regn och under tian, så aprilvädret gör verkligen skäl för sitt namn.

För några dagar sedan testade jag på nytt en ny variant på cheesecake. Jag har några idéer på lager som jag verkligen vill testa och den här halloncheesen var en av dem. Jag hade en bilf ramför mig av att den skulle bli sött rosa och kakan gjorde mig inte besviken. Kakan blev verkligen pudersött rosa och len som siden i konsistensen.

Alternativ till den vanliga digestivebottnen är det som jag snöat in lite lätt på och den här gången ville jag testa en med mandelmassa. Hallon och mandel går så bra ihop så det var inget svårt val. Och hallonsmaken blev ganska lagom i den här tårtan så resultatet, och omdömet här hemma, blev "Verkligen jättegod!". Inte så illa från mina kritiker.

Ja, just nu är det cheesecakes-idéer som flyger in och ut ur mitt huvud men tro inte att jag glömt den vita kladdisen. Jag har bara inte fått till det än men jag hoppas att jag är på god väg! Ska bege mig ut i köket för att sätta en pizzadeg och baka av mig den senast nerklottrade tanken på min "vita val" så snart det här inlägget är publicerat för att njuta av.

Halloncheesecake på Mandelmassebotten

Botten

300 g mandelmassa

2 ägg

2 msk potatismjöl

Cheesecake

600 g philadelphiaost

160 g strösocker

½ tsk vaniljpulver (eller 2 tsk vaniljsocker)

3 ägg

80 g hallonpuré

100 g vit choklad (kan uteslutas)

Sätt ugnen på 175 grader (ej varmluft). Klä en rund form, ca 24 cm i diameter, invändigt med bakplåtspapper och utvändigt med aluminiumfolie.

Riv mandelmassan på ett rivjärn och blanda den med ägg samt potatismjöl till en jämn smet. Häll smeten i formen och grädda bottnen i nedre delen av ugnen ca 20 minuter. Ta ut och låt svalna helt.

Sänk ugnsvärmen till 150 grader.

Vispa samman philadelphiaost, vaniljpulver och strösocker i en bunke med elvisp. Tillsätt äggen ett i sänder och vispa mellan varje. Skrapa ner smeten från bunkens kanter och vispa ner hallonpurén. (Hallonpuré görs genom att man värmer frysta hallon i spisen på en kastrull. När de kokat ihop något passeras hallonen genom en fintrådig sil. Väg upp så mycket puré som behövs).

Smält chokladen över ett vattenbad, låt svalan lite och rör ner den i cheesecakesmeten.

Häll smeten i formen, skaka lite så att det fördelas jämnt och ser slätt ut. Ställ formen i en lite större form och fyll på med lite vatten i den yttre formen så att det står några centimeter upp på cheesecakeformens yttrekanter.

Grädda tårtan i näst nedersta delen av ugnen ca 40-50 minuter. Kolla mot slutet av gräddningstiden så att ovansidan inte mörknar. Om den har tendes att bli mörk så täck med ett bakplåtspapper. (Jag har ännu inte haft det problemet med någon av de cheesecakes jag gräddat enligt denna metod men alla ugnar fungerar olika!)

Kakan ska vara lite lös i mitten, den blir fastare när den står till sig, så ta inte ut den för sent.

Ta ut kakan från ugnen när den fortfarande är vobblig, ta ur den från vattenbade och låt den svalna. Täck med folie när kakan svalnat helt och ställ i kylen minst 12 timmar innan servering.

Servera gärna med färska bär och en kula vaniljglass.

Miss Cupcake 2011

Miss Cupcake 2011

På länken ovan kan Ni nu rösta på min Chokladcupkake med Vit chokladfrosting från inlägget tidigare idag.

Tack så jättemycket för tipset, Mårtenssons!

Chokladcupcake med Vit chokladfrosting

Det här måste nog räknas som en klassiker vid det här laget, en mörk chokladcupcake med vit chokladfrosting. Även om vi just nu svämmas över av cakepops, som påstås bli den "nya" cupcaken, så vågar jag nog påstå att cupcaken kommer att överleva också den trenden. Det verkar inte som vi, vare sig i Sverige eller utomlands, är helt redo att överge våra älskade färggranna frostingar och muffins. Och att äta en kaka från en pinne, tja det är nog kul ett tag.

Jag har ännu inte fallit offer för cakepopstrenden. Även om jag beundrar hur söta pops tex Bakerella gör. Små konstverk! Och jo, jag har testat, redan ibörjan av december, men det föll mig inte riktigt på läppen. Kanske, kanske ger jag den en chans till men just nu får de vila lite.

När jag ändå skriver på om trender, för det är alltid kul att försöka sia om vad som kommer att bli nästa trend som kommer hit, får man nog konstatera att utmanaren whoopie pie verkar ha blivit kortvarig. Men kanske tar vi den till våra hjärtan så småning om?

Men idag handlar det om chokladcupcake. Alla bakbloggar verkar ha sitt recept och jag har ännu inte gjort denna klassiker och presenterat för er. Så, efter lite provbakande och mixtrande, kommer här kommer min variant på det goda bakverket.

Efter mycket gluttande på amerikanska bloggar så konstaterar man rätt snabbt att trenden där ett tag varit att använda sig av rätt mycket kaffe i smeten. Det ser man inte så ofta i våra recept och jag var ju bara tvungen att testa. Choklad är alltid gott och kaffe är i min värld alltid rätt, så det kunde ju inte bli fel i vart fall.

Lite skeptisk var jag nog ändå till det hela. Alla skrev att det inte skulle smaka kaffe av cupsen, vilket låter rätt otroligt när det är en hel cup kaffe i receptet. Och jag tänkte på chokladbollar som smakar kaffe med bara en liten matsked i sig. Men det sker verkligen en häftig förvanlig när man blandar kakaon med kaffet. Istället för att ge kaffesmak åt kakan så fördjupas chokladsmaken till en helt ny nivå! Testa, för ni kommer att bli förvånade.

Och cupcakesen blir verkligen jättegoda! Fast vill man åt kaffesmak så får man nog dricka en kopp till de små underverken.

Chokladcupcakes med Vit chokladfrosting

ca 12-18 st

50 g kakao

2½ dl hett kaffe

150 g rumsvarmt smör

225 g strösocker

2 stora ägg

1½ tsk vaniljessens

200 g vetemjöl

1/4 tsk bakpulver

1 tsk bikarbonat

1 krm salt

100 g hackad mörk choklad

Vit chokladfrosting

100 g vit choklad

150 g rumsvarmt smör

150 g cream cheese

ca 250 g florsocker

Sätt ugnen på 175 grader (ej varmluft).

Rör samman kaffet med kakaon i en skål och ställ det att svalna i kylen. (Det här brukar jag förbereda på morgonen när jag ändå dricker kaffe så att blandningen hinner stå till sig ordentligt).

Vispa smör och socker riktigt pösigt i en bunke, gärna i maskin. Blanda ner ett ägg i sänder under vispning. Tillsätt vaniljessensen.

Blanda mjöl, salt, bakpulver och bikarbonat. Tillsätt mjölblandningen i äggsmeten tillsammans med kaffemixen i omgångar och rör ordentligt mellan varje tillsatts.

Vänd ner den hackade chokladen.

Ställ muffinsformar i en plåt och fyll dem max till 2/3 med smet.

Grädda mitt i ugnen ca 15-20 minuter. Ta ut och låt svalna en stund i plåten innan de flyttas till ett bakgaller.

Gör frostingen under tiden muffinsen svalnar. Smält den vita chokladen över ett vattenbad och låt den svalna lite. Vispa upp smöret med en elvisp och tillsätt chokladen. Tillsätt cream cheese samt florsocker och vispa frostingen riktigt krämig. Det kan ta en liten stund med det är det värt.

Spritsa frostingen på cupcakesen och dekorera lite efter tycke och smak.

Enkla Kräftsnittar

Våren är verkligen på intågande nu. Det märks på att det börjar komma ut lite vårligare kläder i butikern, lite mer värmande vindar men framför allt på att det kommit en hel del tranor hit nu och i deras släptåg även en hel del turister. Härom dagen plockade dottern dessutom årets första tussilagos som vi hittade på en solig lä-backe och tyvärr, till min förtret, krokusarna i rabatten.

Vi har lagat god mat här i helgen, tyvärr blev bilderna ganska kassa så vi få laga dem igen snart. Fast en rätt fastnade på bild. Så här kommer ett lika enkelt, som gott tips på en liten plockrätt. Fungar lika bra som drinktilltugg, liten förrätt eller på en buffé.

Kanske något för påskens kommande fester? Receptet är lite på en höft och vill ni göra fler så är det bara att ta mer och göra fler rullar. Jag valde att servera snittarna tillsammans med en liten dippsås på gurka och wasabi vilket passade väldigt bra till.

Och blogginlägget blev visst lika enkelt kort det med!

Kräftsnittar

18 st

3 avlånga tunnbröd

cream cheese

3 nävar ruccola

1 ask kräftstjärtar

skal och saft av ½ citron

en rejäl hög nyriven pepparrot

finhackad dill (ca 5-6 msk)

3 hårdkokta ägg

3 msk riktigt finhackad rödlök

salt och peppar

Wasabi dippsås

2 dl crème fraiche

ca 1 tsk finhackad dill

ca 1 tsk wasabi

5 cm fintärnad gurka

salt och peppar

Lägg kräftstjärtarna i en fintrådig sil och låt dem rinna av ordentligt.

Lägg ut tunnbröden på en arbetsbänk. Bred på ett inte för tunnt lager cream cheese på bröden. Fördela ganska ordentligt med pepparrot över osten.Spara ca 5 cm längst ut på en kortände som det bara är cream cheese på.

Lägg på en näve ruccola på varje bröd och fördela den över bröden. Fördela sedan kräftor, lök och dill. Skala och finhacka äggen och strö ut hack från ett ägg per tunnbröd.

Strö över citronskal och pressa över lite citronsaft. Salta och peppra lite.

Rulla ihop tighta rullar från en kortsida till den andra. Se till att det är riktigt tight och rulla sedan in rullarna i plast- eller alumminiumfolié till små "korvar".

Låt rullarna vila en stund i kylen, minst 1 timme, i kylen.

Gör under tiden såsen genom att blanda crème fraiche med fintärnad gurka, dill, wasabi samt lite salt och peppar. Ställ såsen i kylen fram tills servering.

Inför servering tas rullarna ur plasten. Skär av en liten bit från ändbitarna och skär rullarna i tre lika stora bitar. Skär varje bit snett över i två och ställ dem med den plana sida ner på en serveringstallrik. Häll upp såsen i en liten skål och servera.

Stracciatella-mintmousse med körsbärssås

Det utlovade receptet på den underbara moussen som jag gjorde till chokladcheesecaken kommer nu äntligen. Igår var en sådan där dag då det mesta körde ihop sig så tid att sitta ner och samla tankar kring ett blogg inlägg fanns bara inte.

Mint och choklad är en så vansinigt god kombination. Och ibland kan det behövs lite frisk smak från någonting för att balansera upp en ganska kraftig chokladsmak. Mint var här det självklara valet, kompleterad av en körsbärssås.

Cheesecake tillbehören blev faktiskt så goda att de tillsammans kan utgöra en helt egen dessert, utan att skämas för sig. Ett litet snabbt och enkelt tips nu till lördagskvällen. (Och man kan köpa körsbärssåsen på en liten tetrapack. Särskilt nu som det inte är säsong och alla kanske inte har körsbär eller bigaråer i frysen. Bifogar ändå ett gott och bra recept, även om jag faktiskt fuskade lite den här gången).

Tusen tack för alla snälla kommentarer! Det är så uppskattat och värmer i hjärtat! Hoppas att ni alla får en riktigt härlig lördag!

Stracciatella-mintmousse med körsbärssås

4 port som dessert, 8 port som tillbehör

2 dl vispgrädde

100 g vit choklad

1 ägg

25 g flagad mörk choklad

några droppar pepparmintsarom

Smält chokladen sakta över ett vattenbad. Låt den svalna något.

Vispa grädden ganska så fast i en bunke. Vispa upp ägget och tillsätt den smälta chokladen under kraftig omrörning. Det är viktigt att chokladen är avsvalnad i detta moment annars riskerar ägget att börja koagulera.

Vänd försiktigt ner chokladröran i grädden, tillsätt den flagade chokladen samt några få droppar pepparmintsarom (akta så att det inte blir för mycket, jag ville bara att minten skulle anas så för mig räckte det med 3-4 droppar). Vänd försiktigt om moussen och häll upp i fyra dessertglas eller en bunke.

Ställ att stelna i kylen minst 90 minuter.

Körsbärssås

1 liter hela körsbär

300 g strösocker

2 dl vatten

8 cl marachinolikör

1 msk maizena

1 msk vatten

Kärna ur körsbären, det är enkelt om man har en olivurkärnare.

Lägg körsbären i en kastrull och koka upp dem tillsammans med socker och vatten.

Rör ut maizenan i vatten. Red av såsen med lite maizenablandning till önskad simmighet. Ta av såsen från värmen och tillsätt likören.

Häll bärsåsen i en skål eller burk och låt den svalna. Kyl sedan.

Mörk Chokladcheesecake på browniebotten

Nu var det verkligen ett tag sedan som jag presenterade en ny cheesecake för Er läsare. Men här kommer det äntligen en ny skapelse. Och den här cheesecaken går verkligen inte av för hackor!

Alla kakor bör finnas i en chokladvariant och eftersom jag ännu inte gjort en chokladcheesecake att fresta Er med så tyckte jag att det var dags nu. Efter några förfrågningar kände jag även att jag ville göra ett bra recept på en cake utan maizena. Och efter lite mixtrande i köket och en ny bakmetod så känner jag att det här blev riktigt bra.

Slutresultatet blev en riktigt krämig och chokladfyllig cheesecake, som nästan är lite mousselik i konsistensen. Inte en tillstymmelse till spricka på ytan. En digestivebotten kunde inte riktigt matcha upp kakan så browniebottnen blev verkligen pricken över i:t.

Det här är ett recept som jag jobbat på ett tag och som jag är riktigt nöjd med. Det kommer även att få äran att vara med i Ögons jakt på årets bak och dessertmästare 2011. Om ni är sugna på att ställa upp med några av era bakverk så tycker jag att ni ska titta in där.

Receptet har kanske några fler moment än vad jag brukar ha med i mina recept. Men när slutesultatet blir gott så är det värt att gå de där små omvägarna. Och både moussen och såsen som jag här valt att servera till är värda att lägga ner lite tid på. Givetvis kan man skippa dem helt eller bara göra ett av dem. Eller varför inte servera moussen och såsen som en separat dessert? För att det inte skall bli för rörigt så kommer jag att lägga in receptet på chokladcheesecaken här idag medans ni får vänta på receptet på den härliga moussen, (som har en liten twist) och såsen tills imorgon.

Förbered Er på en riktig triss i choklad!

Chokladcheesecake på browniebotten

med chokladspegel

Browniebotten

150 g mörk choklad

100 g smör

2 ägg

100 g strösocker

100 g vetemjöl

1 krm salt

Cheesecakesmet

900 g philadelphiaost

200 g strösocker

1 msk vaniljsocker

½ dl vispgrädde

4 stora ägg

200 g mörk choklad, 70%

Chokladspegel

100 g mörk choklad, 70%

2 dl vispgrädde

2 msk sirap

1 msk smör

½ tsk vaniljsocker

En knivsudd salt

Bottnen

Sätt ugnen på 150 grader. Klä en springform, ca 24 cm i diameter, invändigt med bakplåtspapper och utvändigt med aluminiumfolie.

Smält smör och choklad i en liten kastrull på låg värme. När blandningen är helt slät, låt den svalna lite och tillsätt sedan resterande ingredienser till bottnen.

Rör snabbt samman till en slät smet och häll i den klädda formen. Grädda ca 15 minuter. Ta ut och låt bottnen svalna helt.

Cheesecaken

Lägg färskost, socker, vaniljsocker och grädde i en bunke. Vispa samman ingredienserna till en tjock smet på låg hastighet med en elvisp. Tillsätt äggen ett i taget och vispa mellan varje. Skrapa även ner smet som fastnar på bunkens kanter emellanåt. Vispa med lite högre hastighet på slutet, men överarbeta inte för då kan smeten skära sig.

Smält chokladen över ett vattenbad till en slät smet. Låt svalna lite och vispa sedan ner lite av ostmassan för att jämna ut temperaturen. Tillsätt sedan chokladsmeten i den stora ostsmeten och rör ordentligt så att allt blandas jämnt till en slät smet.

Bred ut smeten över browniebotten och släpp formen lätt i bordet några gånger så att smeten fördelas jämnt.

Ställ cheesecakeformen i en lite större form och slå på vatten i den yttre formen så att det står upp några centimeter på den inre.

Grädda ett snäpp under mitten ca 40-50 minuter. Kolla kakan mot slutet så att ovansidan inte blir för brun, om det ser ut att ta färg kan man lägga på ett bakplåtspapper.

Låt inte kakan stå inne för länge, den ska kännas lite lös i mitten.

Ta ut kakan, ta ur den från vattenbadet och låt den svalna. Täck över cheesecaken med folie och låt den stå i kylen minst 12 timmar innan servering.

Inför servering

Gör chokladspegeln genom att smälta samman choklad, grädde och sirap till en slät massa. Tillsätt eventuellt lite extra grädde om såsen känns för tjock. Rör sist ner vaniljsocker och salt. Låt svalna en kort stund och bred sedan såsen över cheesecaken.

Servera som den är eller med en kula fin vaniljglass, vispad grädde eller föreslagna tillbehör.