tisdag 5 april 2011
Enkla Kräftsnittar
tisdag 1 februari 2011
Len Blomkålssoppa
onsdag 29 december 2010
Rödlöksbakelse med Löjromstoast

torsdag 2 december 2010
Klassisk råraka med kalixlöjrom

måndag 29 november 2010
Grön ärtsoppa med halstrad pilgrimsmussla

lördag 13 november 2010
Glöggbollar

måndag 16 augusti 2010
Baba Ganoush

En enkel och så god röra som faktiskt är väldigt enkel att tillaga, även om den tar lite tid eftersom auberginen ska ugnsbakas ett tag. Men om man är förutseende nog så kan man baka av auberginen i samma veva som man gör något annat som kräver tillagning i ugn, som en potatisgratäng eller ugnsakade grönsaker.
onsdag 4 augusti 2010
Aubergineröra med pesto och nötter

torsdag 3 juni 2010
Klassisk chèvretoast
För det blir trots allt något visst med den lite sträva getosten när den möter len honung och färska örter. Ljuva smaker uppstår och det gifter sig bra, som man säger i Frankrike. Underbart, särskilt om den lilla toasten serveras till ett glas svalt vitt vin gjort på sauvignon blanc. Ren njutning en varm försommarkväll.

onsdag 26 maj 2010
Ädel hallonsallad

torsdag 20 maj 2010
Bruschetta med brie de meaux och jordgubbar
Jag föredrar verkligen de svenska gubbarna som är på intågande men man kan också ha tur och få tag på bra importerade sorter som smakar mer än bara vatten. Den turen hade jag när jag gjorde den här enkla, men ack så goda, förrätten häromdagen. Idag bjuds ni på en sommrig bruschetta med brie och jordgubbar.
I den här förrätten kompletterat smaker och konsistenser varandra på ett fint sätt. Sötma kommer från jordgubbarna, pepprighet från ruccolan, sälta från skinkan, knaprighet från valnötter och mjukhet från osten.
Till den här lilla bruschettan behövs en skiva rostat lant- eller valnötsbröd, ruccola, brieost (jag föredrar brie de meaux som har mer smak än den ganska smaklösa "vanliga"), färska jordgubbar, skinka, valnötter, reducerad balsamicovinäger och lite honung. Vad gäller skinkan så föredrar jag att använda serranoskinka men eftersom jag inte hade någon hemma för tillfället blev det en vanlig basturökt, men det är godare med en lufttorkad variant som har mer sälta i sig.
Lägg helt enkelt ruccola på brödet (smöra eventuellt med lite philadelphiaost så ligger pålägget mer still). Lägg två rejäla skivor brie på ruccolan och toppa med skinka och klyftade jordgubbar. Strö över valnötter och ringla över honung samt reducerad balsamicovinäger strax innan servering. Något tag med svartpepparkvarnen och några flingor salt är också gott till. Servera tillsammans med ett kall vitt vin (gärna halvtortt).
onsdag 19 maj 2010
Parmesankorg med skagenröra
Jag tänkte några dagar framöver bjuda på förslag till rätter som passar vårens och sommarens fester. Genomgående för rätterna är att de ska vara lättlagade och att de ska kunna förberedas så de är i princip helt klara till serveringen och bara enkla moment samt upplägg krävs. För vem vill stå i köket i onödan när man kan fira?
Mitt första förrätts förslag består av en skagenröra som serveras i en parmesankorg smaksatt med rosmarin. En enkel, god och vacker förrätt. Självklart kan röras bytas ut mot tex rensteksröra, en kantarellstuvning eller något annat gott som passar in i menyn. Men den här varianten är god som förrätt både till kött och fisk.
Till 4 korgar behövs:
2 dl riven parmesanost
ca 1 tsk hackad rosmarin eller timjan
Gör korgarna så här:
Sätt ugenen på 225 grader. Riv parmesanosten och blanda den med örterna (eller ta färdigriven på påse, det funkar också). Bred ut osten på en plåt med bakplåtspapper i 4 rundlar ca 12-15 cm i diameter. Osten bör inte vara för tjockt lagd.
Ställ in i ugnen tills osten smälter och börjar bli lite gyllene. Ta ut och lägg osten ganska omgående över 4 upp-och-ner vända dricksglas så att en korg formas. Låt svalna över glasen. Var lite varsam med hanteringen av korgarna efter de svalnat eftersom de är spröda.
Till skagenröran behövs:
500 g räkor med skal
1 dl majonäs
1 dl créme fraiche
½ finhackad rödlök
2 msk hackad dill
1 krm svartpeppar
2 krm salt
1 msk löjrom
lite citronsaft
Till garnering behövs: skalade räkor, ägg i klyftor, hackad rödlök, dill, blandad sallad och ev sparris.
Gör så här:
Skala och hacka räkorna grovt. Blanda dem med majonäs, créme fraiche, dill, rödlök och löjrom. Smaka av med salt, peppar och citronsaft.
Bottna korgarna med lite blandad sallad. Lägg på en stor klick skagenröra och garnera med skalade räkor, klyftade ägg, lite hackad rödlök, dill och eventuellt sparrisknoppar.
tisdag 20 april 2010
Pannacotta med gräslök och löjrom

Ibland blir man förvånad. härom dagen var en sådan dag för mig. Utan minsta lilla insats från mig, i orensade rabatter och helt överraskande växte min lilla kryddträdgård upp efter en vinterslummer. Numera, i rensade rabatter, växer sig gräslök, blad- och kruspersilja, timjan och salvia sig frodiga för att snart, snart kunna komma till användning. Hur min rosmarin buske mår kommer nog också att visa sig snart men jag hoppas att även den överlevt all snö som legat här i vinter.
Det var ändå en liten upplevelse att rensa i den rabatten för kryddofterna från fallna blad spred sig och det luktade lite av provance för en stund i min lilla täppa. Ljuvliga dofter som väckte smakminnen och funderingar på vad vården faktiskt för med sig.
Jag gillar inte trädgårsarbete, det där eviga rensandet i rabatter för att det ska växa några fina blommor vars öde ändå är att bli bete för rådjuren som huserar här om nätterna. Nej, det känns bara onödigt. Men att få kryddor och grönsaker att växa, det är något annat. Helt plötsigt känns det som om jag lyckas åstad komma något (och hittils har allt sådant klarat sig från de där hemska blomätarna) och tanken att ersätta blomrabatter med grönsaksrabatter pockar allt mer. Potatisblommor och gräsloksblommor är ju också blommor ;-)
Men för att återkomma till gräslök så är det en av mina favoriter bland det kryddgröna. Kan bero på att jag älskar lök i alla former och gärna äter några strån bara för att det är så gott men också för att denna krydda är så användbar. Oumbärlig till matjesillen på Midsommar, ruskigt god i potatissallader eller nedklippt i vanliga sallader. I kalla såser till rökt fisk eller räkröror. I soppor fungerar den också bra och testa att göra en gräslökspesto med västerbottenost och hasselnötter till den grillade laxen, mums!
Idag tänkte jag dela med mig av ett recept som jag ursprungen hittat på Arla och som är en perfekt liten förrätt året om som går alderless utmärkt att förbereda.
8 personer
- 8 gelatinblad
- 2½ dl mellangrädde
- 1½ dl matyoghurt
- ½ tsk salt
- 1 krm vitpeppar
- 1 dl hackad gräslök
- 50 g löjrom (eller röd stenbitsrom)
- ca 150 g räkor med skal
- lite finhackad rödlök
- citronskivor
Lägg gelatinet i vatten ca 5 minuter. Koka upp grädden i en kastrull och dra av den från värmen. Lyft upp gelatinbladen ur vatten och krama ur dem lite. Lägg ner dem i grädden och låt dem smälta. Rör sedan ner matyoghurt, salt, peppar och gräslök. Häl upp smeten i 8 små runda formar eller glas. Låt dem stelan i kylen minst 4 timmar, eller över natten.
Innan servering garneras pannacottorna med en klick löjrom, toppas med lite hackad rödlök, några skalade räkor, en halv citronskiva samt några strån gräslök.
söndag 18 april 2010
Jordärtsskockssoppa med Halstrad Pilgrimsmussla och Parmacrisp

- 500 g jordärtsskockor
- 1 gul lök
- smör
- 1 dl torrt vitt vin
- 5 dl vatten
- 2 msk grönsaksfond
- 2½ dl matlagningsgrädde
- salt och vitpeppar
- 6 pilgrimsmusslor
- 6 skivor parmaskinka
- lite kryddgrönt att toppa med
onsdag 14 april 2010
Flarn med getost och en god sallad

- 1 rektangulär smördegsrulle
- ca 1 dl cremé fraiche blandad med lite salt, peppar och timjan
- en bra bit getost
- flytande honung
- en god olivolja
- rostade pinjenötter
- crema di balsamico
Sätt in flarnet i ugnen ca 20-25 min, eller tills det fått fin färg. Blanda under tiden ihop en god sallad. Jag valde att servera en sallad bestående av ruccola, delade mini-plommontomater, urkärnade kalamatioliver och tunnt strimmlad rödlök.
Ta ut flarnet när det är färdigt och ringla över lite honung. Skär i bitar och toppa med salladen när det svalnat något. Ringla över lite olivolja och crema di balsamico. Avsluta med pinjönötter och lite flingsalt samt några drag med pepparkvarnen.
Enkel och så gott!
torsdag 8 april 2010
Grillad Sparris med Hollandaisesås eller Brynt Smör
