Gingery Carrot Cake (eller Morotskaka delux)

Glad Måndagskväll!

Nej, usch och fy på mig. Igen... Tyvärr inträffar det alltför ofta nu att jag verkligen inte hunnt med min lilla blogg. Och ni ska veta hur mycket jag saknar bloggandet när jag inte hinner med det jag vill. Det är ibland frustrerande att inte få ner det där receptet och inlägget som jag så gärna vill dela med er.

Som jag sagt tidigare så har jag under hösten pedlat upp till Stockholm och det har jag gjort dels för mig själv men också lite för bloggen och framtiden. Jag har nämligen roat mig med att gå en liten konditorskurs hos Medborgarskolan. Otroligt roligt och framförallt underbart att få ägna en hel dag i veckan åt något av det jag älskar mest, bakande. I januari blir det en veckas intensiv fortsättningskurs som jag verkligen ser fram mot. Om det är någon som funderar på att gå, för att det är kul, som kan jag varmt rekommendera det.

Men eftersom familjen fått stå tillbaka lite när jag åkt till huvudstaden så har de fått min mesta uppmärksamhet när jag varit hemma. Fast nu är snart kursen slut och då hoppas jag att vi alla kommer in i våra vanliga gängor igen, vilket kommer ge Er mer recept och blogginlägg.

Men det var inte bara detta jag ville dela med mig av idag. Absolut inte. För nåot som jag sugit på ett tag nu är denna underbara Morotskaka. (Och då menar jag det nästan bildligt för jag har några bitar i frysen uppe i Stockholm som jag njuter av under ensama kvällar där). Det här är en tung och härlig kaka som jag hittat inspiration till hos Sweetapolita. Fantastiskt dryg och väldigt hållar är den också vilket ger plus i kanten hos mig. Och guldstjärnor får den för sina härliga kontraster och harmonier av smaker. Allt fungerar verkligen tillsammans i ett virrvarr av hamoni. För morotskaka är ett lika stort vintermåste för mig som pepparkakor och jag kan leta nya och spännande recept på detta bakverk länge, länge. Just denna variant är riktigt god tillsammans med en kopp varm choklad efter en långprommenad med frostnypna kinder.

Från början var jag dock lite tveksam till receptet. Det var ju apelsin i kakan. Jag är inte alls speciellt förtjust i apelsin i bakverk. Speciellt inte om choklad är inblandadt. Ja, inte överhuvudtaget om jag ska vara brutalt ärlig. På samma gång så skrämmde mängen ingefära lite. Ingefära är i och för sig en favorit men den här kakan innehåller mycket ingefära, även efter att jag beskar den delen i receptet en del. Och här blev jag riktigt glatt överraskad för det smakar inte apelsin, även om den finns där. Och ingefäran blir aldrig påträngande eller "för mycket" den bara passar in. Så även om receptet ter sig märkligt så resultatet allt annat än just detta. Det är bara gott!

Nu ska jag snart gå och smaka av en nykomponerad cheesecake. Poor little me...

Gingery Carrot Cake

1,2 liter riven morot

nästan 1 dl riven stem ginger (ingefära i slockerlag)

skal från 1 apelsin

350 g vetemjöl

1 msk bakpulver

1 tsk bikarbonat

1 tsk salt

½ tsk mald ingefära

2-3 tsk kanel

225 g rumsvarmt smör

330 g strösocker

4 stora ägg

2 tsk vaniljsocker (eller 1 krm vaniljpulver)

1½ dl mjölk

Frosting

230 g rumsvarmt smör

150 g vit choklad

1-2 tsk vaniljsocker

någon droppe mandelexssens

en nypa salt

330 g florsocker

Sätt ugnen på 175 grader. Klä två formar som är ca 20 cm i diameter med bakplåtspapper.

Blanda samman mjöl, bakpulver, bikarbonat, salt, vaniljsocker, mald ingefära och kanel i en bunke. Tillsätt apelsinskalet och ställ åt sidan ett tag.

Rör smöret krämigt i en maskin. Tillsätt sedan sockret pö om pö och rör tills allt är vitt och pösigt, ca 3-5 minuter. Tillsätt äggen, ett i sänder och bry dig inte om ifall det ser ut som om smeten skär sig, det är helt okej i det här fallet..

Dra ner hastigheten till låg och tillsätt en tredjedel av mjölblandningen. Låt allt blandas och tillsätt hälften av mjölken. Blanda, tillsätt en tredjedel mjöl och sedan resterande mjölk. Avsluta med kvarvarande mjölmix och låt smeten gå samman. Rör ner rivna morötter och riven ingefära.

Fördela smeten mellan formarna. Enklast om man väger formarna och jämna till ytan. Slå formarna i arbetsbänken några gånger för att undvika luftfickor. Grädda mitt i ugnen ca 30-40 minuter eller tills kakan känns fast. Ta ut och låt svalna i formarna ca 20 minter innan de vänds upp för att svalna helt. Låt kärna kakorna stå övertäckta i rumstemperatur under natten innan kakan monteras.

Frosting

Smält chokladen över vattenbad eller i mickron. Rör smöret riktigt krämigt i en maskin. Tillsätt chokladen gradvis till smöret under vispning. Tillsätt sedan salt, vanilj och mandelsessens. Blanda sedan ner florsockret pö om pö och vispa tills det blir en jämn fin frosting.

Montera kakan genom att lägga en botten på ett tårtfat och bred sedan på en generös dott frosting. Lägg på nästa botten och tryck till litte lätt. Bred frosting på toppen och på sidorna. Ställ i kylen minst några timmar inför servering.Dekorera tårtan med tex lite guldpulver och guldströssel eller något annat fint och servera.

Enjoy!

Detta blir även mitt bidrag till Månadens Sötsak hos Söta Saker där månadens tema är Vinter.

Polkagris Cupcakes

Glad Måndag!

Hoppas att Ni haft det riktigt härligt under min egentligen ofrivilliga bloggfrånvaro. Ibland blir det inte som man tänkt sig och andra gånger bara springer tiden iväg. Men nu ska ni få en dos av ett underbart litet bakverk.
På senaste tiden har julen verkligen börjat att göra sig påmind. För redan nu finns det en hel del juldekorationer, julpapper, klappar och, kanske det roligaste, gott om produktnyheter på hyllorna. Ett gäng olika nya godheter har redan letat sig ner i min varukorg (märkligt hur de bara slinker ner...) och vi testar för fullt här hemma. Just nu är Dumles Pepparkakskola årets nykomling hos oss, och den får gärna stanna i sortimentet. Älskar man pepparkaksdag (och vem gör inte det?) så kommer man med stor sannolikhet att gilla den kolan, för den är precis som att äta just pepparkaksdeg. Fiffigt, riktigt gott och ett stort plus från mig. Men det är fortfarande för tidigt att utse en vinnande favorit för det dyker upp något nytt titt som tätt. Senast idag fick jag med mig en påse Polkagrisskum (tror jag att de heter) hem från affären. Passande nog låg de brevid Tomteskumet och, tja, polkagrisar är ju det bästa jag vet så förhoppningarna på det här godiset är skyhöga!
Just "pepparkakskryddor" som kanel, kardemumma, ingefära, nejlikor, pomerans, apelsin, vanilj och muskot är verkligen riktiga vinterkryddor. Men en minst lika stor vinterfavorit för mig är pepparmint. Pepparmint är lika oumbärligt på vinter som snö. Och om snö skulle ha en egen smak så skulle det vara just pepparmint. För av någon anledning känner jag både doft och smak av frisk, frän mint när jag är ute i snön. Helt underbart!
Jag vet redan nu med mig att det kommer att bli en del recept med polkagrisar och pepparmint under kommande månader. Och det börjar redan idag.
Dagens recept är en liten söt och minst lika god Polkagris Cupcake. Men redan när jag bakade denna lilla söta cupcake fick jag idéer till några andra varianter på samma tema så det finns goda skäl att återkomma till ämnet.

Hoppas att Ni får en härlig fortsättning på denna måndag!

Polkagris Cupcakes

160 g vetemjöl

200 g strösocker

1½ tsk bakpulver

2 g salt

1 krm vanlijpulver (eller 1½ tsk vaniljsocker)

115 g rumsvarmt smör

2 stora ägg

1½ dl vaniljyoghurt

några droppar röd hushållsfärg

45 g krossade polkagrisar

Frosting

2 dl vispgrädde

200 g mascarpone

50 g florsocker

Rosa Pepparmintsganache

100 g vit choklad

nästan 1 dl vispgrädde

någon droppe röd hushållsfärg

några få droppar pepparmintsarom

Sätt ugnen på 175 grader. Ställ cupcakesformar i en muffinsplåt. Jag använde en lite större modell (men ändå inte jättestora) och då räckte det perfekt till 12 st, gör man i mindre formar så räcker till ca 16 st.

Blanda samman alla torra ingredienser i en skål till en köksassistent, använd ett beaterblade eller flatblandaren. Låt maskinen gå på medelhastighet och tillsätt smöret, lite i sänder så att det blandas till en lite småsmulig deg.

Tillsätt ett ägg i sänder och vispa om ordentligt.

Tillsätt vaniljessens, hushållsfärg och vaniljyoghurten i två omgångar, glöm inte att skrapa ner det som sätter sig på sidorna om du använder flatblandaren.
Kör samman på medelhastighet till en jämn smet, men se till att den inte överarbetas. Blanda ner polkagriskrosset sist.
Fyll formarna till max 3/4 och grädda mitt i ugnen 15-25 minuter beroende på storlek och ugn. Ta ut och låt cupcaksen svalna helt på kakgaller.

Gör frostingen genom att vispa samman mascarpone, grädde och florsocker till en fast och len kräm.
Gör ganachen genom att hacka chokladen fint och lägg den i en skål. Värm grädden i en liten kastrull så att den blir het men utan att koka. Slå grädden över chokladen och se till att chokladen löses helt. Färga med lite färg och droppa i lite pepparmintsarom så att det blir en mild mint smak. Ställ att svalna och stelna lite i kylen.

Bred eller spritsa sedan på frostingen på helt kalla cupcakes och dekorera med ganachen och kanske något annat sött.

Enjoy!

Min Bästa Julskinkemacka

Merry Monday!

Vet ni vad? Idag är det faktiskt bara två ynka månader kvar till självaste julafton. Bara två små månader. 60 snabba dagar. Det är nästan så att det börjar pirra lite i magen även på mig. Lill-Fian har redan drabbasts av "mild" jul, tomte och klappar längtan. Men när det ännu är ett bra tag kvar tills tårtan får fyra ljus så är det förstårligt, tiloch med gulligt. Men att jag som borde uppnått en mogen ålder av trettio+ känner samma sak, det är tydligen inte lika sött. Humph...

I min värld får det gärna vara jul året runt och jag knapprar glatt pepparkakor och kavring året runt. Men i år fick julen lite extra tidigt start. Vi firade in den nalkande högtiden med en julskinkemacka och julmust till lunch idag. Åh så gott det var...

Just nu kanske inte julskinka är det lättaste att få tag på. Det finns Helgskinka att köpa i kyldiskarna och någon av er blir sugna på att testa den här goda mackan lite senare. (Kanske bäst att ladda med en extra? Har ni hört att det kanske blir julskinkebrist till jul i år? Jul utan julskinka? ) För mig var det dock ganska enkelt den här gången. För några dagar sedan fick vi nämligen ett litet paket med julskinka hem från Nyhlén Hugossons. Det har en liten tävling där man ska skapa Sveriges godaste julskinkemacka. Även om jag på förhand utgick från att den godaste skinkmackan är den man äter kvällen före julafton. Den stämmning som den kvällen bjuder går inte att återskapa och bidrar nog med lite extra smak. Men, jag får nog erkänna att den här skinkmackan som jag klurat på ett tag och som vi njöt av idag, slår våra tidigare mackor med bara skinka och senap. Den här är en julmacka delux.

Mitt bidrag är en liten kavring som toppats med rikligt av julskinka, senap och en härlig julinspirerad variant av Waldorfsallad. Mumma sa vi här hemma och noterade att den här salladen kommer att få ackomponera huvudpjäsen på vårt julbord i fortsättningen.

A Very Merry Pre-Christmast from Me to You!

Min Bästa Julskinkemacka

8 st

8 skivor kavring

8 tsk stark och söt senap (finns många goda märken)

ca 12-16 skivor julskinka (beroende på storlek)

Skinkesallad

1 stort rött svensk äpple (gärna Ingrid Marie)

ca 10 cm av den ljusa delen på en purjolök

ca ½ dl hackade valnötter (ca 15 halvor)

½ dl russin

3 msk majonnäs

3 msk gräddfil

1-2 msk söt o stark senap

1 nypa salt

½ krm vitpeppar

ca 2 krm balsamicovinäger

Börja med salladen.

Rosta valnötterna lätt i en panna, låt svalna och hacka dem lite medelgrovt.

Kärna ur äpplet och skär det sedan i ca 3 mm tunna skivor och sedan i strimmlor. Dela purjolöksbiten på mitten, skölj och ta bort det yttersta bladen. Finstrimmla purjon.

Lägg äpplet tillsammans med purjo, nötter, russin, majonnäs, gräddfil och den mindre mängden senap i en skål. Blanda om ordentligt och smaka av med salt, peppar, balsamico och ev mer senap.

Montera mackan genom att bre kavringen med ganska rikligt med senap. Toppa den med en generös mängd senap och sedan en topp med skinkesalladen. Garnera med en valnötskärna och lite extra strimmlad purjolök.

Servera tillsammans med ett glas julmust eller öl (och en nubbe).

Enjoy!

Parmesan- och Kumminkex

Glad Fredag!

Ännu en vecka närmar sig sitt slut och det slog mig häromdagen att det även närmar sig slutet av året. Snart är 2011 slut. Kaputt. Över. Vad fort det gick! För även om det inte är slut än och det ännu återstår två månader så är det just dessa två månader som bara brukar rusa fram i 180. Så håll i er, för snart står vi med skumpa i glasen och skålar in 2012!

Men idag är det fredag. Mysdagen med stort M. Kanske ska ni passa på att fira något eller äta något gott? Det är lite kul med fredagstraditioner för oftast brukar de se lite olika ut hos olika personer eller familjer. När jag var lite yngre, typ mitten på det glada 80-talet, så gjorde ju tacos stor succé i de svenska hemma, även hemma hos oss. Så tacos var det väl egentligen varje fredag rätt länge när jag växte upp. Sen växte nog både jag och min lillebror upp så fredagsmys framför TV:n blev fredagsmiddag, ofta en god köttbit med potatisgratäng.

Vi har ännu inte landat i någon ordentlig, ständigt återkommande, fredagsgrej hemma hos oss än. Det enda som ofta återkommer, och som nog håller på att bli ett stående inslag, är att jag och maken tar ett glas med något gott till en liten fördrink och tar fram något att knapra på till detta.

Ikväll kommer det att bli en liten favorit i repris, bara för att det var så gott. Och det måste jag ju självklart dela med mig av till er också! Snabbfixade Parmesan- och Kumminkex med Höstvin från Kiviks Musteri. Så härligt höstligt att njuta av medans man lägger sista handen på middagen. Kanske en god gryta denna underbart höstliga dag? (Och vet ni vad, det är perfekt att fuska till dem med en påse färdigriven parmesanost. Det blev precis lika gott som med nyriven!)

Hoppas att Ni får en mysig kväll! Har ni några särskilda "traditioner" hemma hos Er?

Parmesan- och Kumminkex

50 g riven parmesanost (ca 1 dl)

120 g vetemjöl

100 g rumsvarmt smör

½ tsk salt

1 msk kumminfrön

1 msk kallt vatten

Blanda samman mjöl, kumminfrön och salt i en bunke. Klicka ner saltet och kör samman till en deg i maskin med flatblandaren monterad. Tillsätt vattnet och låt det snabbt gå samman till en dag.

Lägg ut en ganska lång bit plastfolie på en arbetsbänk och rulla ut degen till en lång längd på denna, ca 20-30 cm lång. Rulla in degen i folien och lägg i kylen ca 30 minuter.

Sätt ugen på 175 grader. Skär upp kexen i skivor något tjockare än 5 mm (det blir ca 24 st) och lägg kexen på klädda plåtar.

Kexen flyter inte ut något nämnvärt utan håller formen så man kan lägga dem ganska tätt om man vill.

Grädda mitt i ugnen ca 10-15 minuter eller tills de börjar få lite färg. Ta ut och låt svalna på plåten.

Vi drack våra kex till Höstvin från Kiviks Musteri. Ett riktigt höstligt vin med tydliga smaker av tranbär och blåbär. Riktigt gott tyckte vi eftersom man verkligen kände smakerna och ett litet extra plus för att det inte var för sött, något som halvtorra vinter ibland tenderar att vara särskilt om det är fruktviner. Men det här var riktigt friskt och tranbärssurt. Vi serverade det med några frysta björnbär i glasen. En god lite höstfördrink!

Spiced Maple Cupcakes (Kryddiga Lönnsirap Cupcakes)

Glad söndag!

Löven faller, det börjar att anas en air av multnande frukter, luften är omvart annat hög och klar men stunden senare smattrar regnet mot fönsterrutorna. Det bliter lite lätt numre i kinderna när vi klampar runt i våra gummistövlar och vantar och mössor har letat sig fram ur sommarglömda lådor.

Hösten är härlig och hemma i köket börjar doftar det alltmer av bakverk fyllda av varma kryddor som kanel, ingefära, kardemumma, stjärnanis, nejlikor och vanilj. Sommarens fruktiga bakverk har nu eftersom utbytts till mer höstliga likar. Frukter byts ut mot de underbara rotfrukterna, både i matlagning och bakning. En morotskaka står till exempel och "mognar" ute i tvättstugan för att slutställas senare idag och jag är sugen på att testa ett göra en chokladkaka med rödbetor eller palsternacka. Men det får bli ett projekt för kommande dagar. Idag stå massa annat kul på programet.

Något som jag kan sakna i Sverige nu om hösten är att vi inte har samma inslag av kryddiga pumparätter och bakverk eller den härliga lönnsirapskulturen som man har over there. Det kommer, sakta sakta, med det känns fortfarande väldigt avlägset innan vi kan köpa vissa självklara amerikanska höst ingredienser mer allmänt här hemma.

Något som jag verkligen älskar är som ni säkert vet vid det här laget chaithé och kryddorna i det härligt lugnande théet. Samma med pepparkakor. Man verkligen känner att det är kryddor som gör kroppen gott! Och jag tycker även om när bakverk har en tillfredställande och lugnande effekt på mig. När man verkligen känner att det här inte bara var en quick fix, utan när det faktiskt lämnar ett spår av comfort efter sig länge.

Därför var det inte så svårt att blanda samman två höstliga element i ett. Chai/pepparkaka och lönnsirap. Hösten sammanfattad i en liten cupcake. Lagomt kladdig, lagomt kryddig och lagomt sött. Bara härlig gyllene höst!

Och jag fortsätter att drömma om Pumpkin Spice Latte från Starbucks...

Spiced Maple Cupcakes

75 g smör

2½ dl lönnsirap

1 ägg

1 äggula

210 g vetemjöl

1½ tsk bakpulver

½ tsk salt

½ tsk pepparkakskryddor (kan uteslutas om man vill och istället tas i frostingen)

1,2 dl (120 g) mjölk

(ev 1 dl rostade och hackade valnötter)

Frosting

100 g rumsvarmt smör

200 g cream cheese

350 g florsocker

1-2 msk kolasås eller lönnsirap

pepparkakskrydda

Sätt ugnen på 150 grader.

Blanda/sikta samman mjöl, bakpulver, salt och kryddor i en skål.

Väg upp smöret i en bunke och rör det vitt och lufftigt i maskin med flatblandare eller beaterblade, det tar ca 3 minuter. (Givetvis kan man göra det med elvisp men då kan man behöva arbeta lite längre än vad som anges i receptet).

Tillsätt lönnsirapen på låg hastighet och öka sedan upp för att köra på medium tills blandningen är ljus och luftigt, ca 5 minuter.

Tillsätt ägget och äggulan i två omgångar. Skrapa ner det som fastnat på sidorna och tillsätt hälften av mjölblandningen. Kör på låg hastighet tills det precis går samman. Tillsätt mjölken och låt allt blandas. Tillsätt slutligen resterande mjölblandning och kör så att det precis blir en smet. Vänd ner valnötter om du önskar det i kakan.

Fördela smeten i 12 cupcakesformar och grädda mitt i ugnen ca 20-25 minuter.

Ta ut och låt kakorna svalna en stund i plåten innan de flyttas för att svalan helt på ett bakgaller.

Frostingen

Rör smöret vitt och luftigt i maskin med flatblandaren. Tillsätt färskosten och vispa blandningen helt slät. Tillsätt florsocker och lönnsirap/kolasås och vispa frostingen slät igen. Obs! Var försiktigt så att du inte överarbetar frostingen eftersom all frosting med cream cheese riskerar att bli för lös om den överarbetas.

Spritsa eller fördela frostingen med en spatel på cupcakesen. Strö över lite pepparkakskrydda och toppa med en pecannöt.

Värmande Morotssoppa

Glad tisdag allihopa!

Hoppas att ni nu har en skön helg bakom er. Här hemma fick en förkylning greppet om oss så vi har nyst och snyst, harklar och hesat oss en del. Men nu mår vi betydligt bättre, särskilt som solen strilar in genom fönstret där jag sitter.

Nu känns det verkligen att det är höst. Luften är hög, klar och härligt kylig. Det bästa jag vet är att man nu får kura runt i mysiga koftor, lite "lager på lager" mode, dricka hur mycket thé man vill, när man vill och så laga härligt värmande soppor till middag.

Soppa är verkligen comfort food när den är som allra bäst! Inte bara själva njutningen av att äta en soppa är lugnande utan även hela rocessen med att tillaga den. Från det att man (om man är så ambitiös, villket jag kan vara) gör buljongen till det att man sätter skeden i soppskålen så är den en stund av lugn, värme och spisterapi. I love it!

Den här härliga morotsoppan har snabbt seglat upp och blivit en ny favorit här hemma. Andra starka favoriter som lagas återkommande är blomkålssoppa och tomatsoppa (där jag snart ska ge er ett nytt, omarbetat och förenklar recept som blir minst lika gott, men lite annorlunda). Men idag får ni receptet till den här härliga färgkicken som är lika intensiv i smak som i färg. Vill man göra den extra het så kan man även mixa ner lite extra färsk chili i soppan på slutet, men den blir ganska het i sig själv av crème fraichen.

Fast årtes viktigast match i fotboll kanske inte soppa är den mest ultimata maten? Vad tror ni klarar vi oss till EM som bästa grupptvå eller måste vi kvala? Att vi missar ännu ett mästerskap vill jag inte ens tänka på...

Heja Sverige!

Värmande Morotssoppa

750-800 g oskalade morötter

1-2 stora potatisar

1 gul lök

1 liten röd lök

1 vitlöksolo (eller 1 klyfta om du inte gillar vitlök lika mycket som mig)

7-8 dl vatten

3 msk grönsaksfond

1 liten knippe färsk timjan

2 dl crème fraiche paprika/chili

en liten knippe koriander

salt och peppar

Skala morötter, potatis och lökarna. Skär allt i ganska grova bitar och lägg i en gryta. Slå på vatten och fond, låt det hela koka upp och tillsätt timjan.

Koka under lock tills grönsakerna är mjuka.

Ta av från värmen och tillsätt crème fraiche och koriander. Mixa soppan helt slät med en mixerstav eller matberedare.

Smaka av med salt och peppar. Garnera med färsk koriander eller timjan och lite fint skivad chili.

Klassiska Kanelbullar

Glad Kanelbullensdag!

Säger man så, förresten? Glad dag? Om inte så kan det vara ett trevlig inslag på en dag som redan i sig är rätt så trevlig. För en dag ängnad åt något av det svenskaste man kan tänka sig är en rätt bra och god dag.

Har ni hunnit njuta av några bullar än? Själv kunde jag inte motstå doften från nybakta bullar på Pressbyrån så det landade en varm bulle tillsammans med kaffet och tidningen tidigare idag. Men jag har en påse av den hembakta varan på lut i köket. En kanelstinn bulle och ett glas mjölk innan läggdags kan bara göra underverk för sömnen.

Under helgen hann jag testa både ett och två bullrecepet samt ett antal olika sätt att baka ut dem på. Att det blev varianter på utbak av den fösta degen berode dels på att den var på tok för lös och, tro det eller ej, men angav även en för stor mängd fyllning. Jag trode inte man kunde få för mycket av fyllningen, men, det kan man. Bulldeg som mest är friterad i smör och kanel är gott men inte så kanelbulle-aktigt som jag vill ha min bulle. Nu skulle dock jag, i min enfald, följa ett fint och utlovat "bästa" bullrecept. Det blev som ni säkert förstår inte ett "bästa" recept. Men min uppdatering på söndagen blev för mig en fullträff.

Nu var ju givetvis tanken att jag skulle dela med mig av det goda och receptet på kanelbullar som helgensstök resulterade i. Det är förvisso ett klassiskt recept, med ganska klassiska mängder. Min vana trogen så gjode jag några smärre justeringar och jag vill gärna återge det korrekt till er.

Men av någon anledning så slår det aldrig fel att jag glömmer något. Oftast något viktigt eller i vart fall ganska viktigt. Så nu ligger receptet hemma på köksbänken och jag sitter i Stockholm. Receptlös. Visserligen har jag ett gott minne men jag vill att det skall bli rätt så nu får ni tålmodigt vänta tills på torsdag för att få mitt recept på goda bullar.

Bättre sent än aldrig. Nu kommer även receptet på de goda bullarna!

Klassiska Kanelbullar

ca 35-40 st

50 g jäst

150 g smör

500 g standard mjölk

150 g strösocker

15 g vaniljsocker (gärna hemgjort)

4 g salt

780-850 g vetemjöl (jag använde 820 g)

Fyllning

150 g rumsvarmt smör

200 g strösocker

ca 20-30 g vaniljsocker

ca 40-50 g kanel

ägg uppvispat med liten skvätt vatten och några saltkorn till pensling

pärlsocker eller råsocker

Smula jästen i en degbunke.

Smält smöret i en kastrull, dra av från värmen och tillsätt mjölken. Låt mjölken värmas upp en liten stund och slå sedan en skvätt över jästen. Lös upp jästen i smörmjölken och slå sedan på resterande vätska.

Tillsätt strösocker, vaniljsocker, salt och nästan allt mjöl. Arbeta degen länge i en degblandare så att det blir en blank, smidig deg som börjar släppa kanterna. Tillsätt lite mer mjöl pö om pö om det behövs.

Plasta över degen och låt degen jäsa ca 40 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader. Rör samman rumsvarmt smör, vaniljsocker och strösocker till fyllningen.

Ta upp degen på bakbord och dela den i två delar. Kavla ut den ena till en rektangel som är ca en halv centimeter tjock. Bred över hälften av fyllningen och pudra över rikligt med kanel. Vik i tre delar eller rulla ihop degen beroende på om du vill göra snurror eller snäckor. Skär i ca 20 snitt och rulla snurror eller lägg i bullformar. Lägg bullarna på plåtar. Upprepa med resterande deg.

Täck över bullarna och låt dem jäsa ca 30 minuter på plåt.

Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker eller råsocker. Grädda bullarna mitt i ugnen 8-10 minuter.

Ta ut när bullarna fått fin färg och inte längre känns "degtunga". Låt dem svalna en stund på plåten innan de flyttas över till ett bakgaller för att svalna under bakduk.

Servera ljumma till ett glas iskall mjölk och enjoy!

Chocolate Toffee Cookies

Glad Fredag allesammans!

Så står vi ännu en gång inför en skön helg. Ska ni hitta på något trevligt? Här står faktiskt ingenting på programmet. Och det är skönt. Vi har haft en ganska hektiskt vecka så det ska bli skönt att bara göra ingenting och ta dagen som den kommer. Förhoppningsvis är vädret med oss så att det kan bli några prommenader.

I köket hade jag senare idag tänkt prestera ett gäng bullar. Varför jag så sällan bakar bullar är egentligen ingen gåta för mig. Det är trist att baka just kanelbullar. Lite avtrubbad är jag efter ett gamalt jobb där varje måndag inleddes med ett extremt bullbakande. Raden av bullar som skulle snurras tog aldrig slut och det tog lite lusten och udden från det hela. Men samtidigt är ju bullar så gott! Och de fyller verkligen hela huset av lugnande, inbäddande och varma dofter. Särskilt goda är de medans de fortfarande är lite varma tillsammans med ett glas kall mjölk. Finns det något godare? Eller något som doftar barndom som just kanelbullar.

Men hur gott de än är så bakar jag bullar på tokför sällan om man frågar övriga familjen. Men eftersom vi närmar oss Kanelbullensdag den 4 oktober så känner jag att ett bullbak pockar på. Den här gången tror jag att jag hittat ett recept som jag ska komma att trivas med. Jag har testat och prövat många varianter men ännu inte fastnat för ett speciellt. Det enda bullrecept som jag gillat är min farmors, fast det är inte på klassiska kanelbullar. Men, nu har jag ett som jag verkligen tror på och jag tror även att jag kommit på hur jag ska göra för att få fina bullar och inte torra, trista där fyllningen runnit ut. Men, det receptet får ni vänta på någon dag.

För idag är det cookies som gäller. En sista gång för ett tag. (Fast vi får se hur länge jag kan hålla mig från att göra ett nytt cookie-recept. För det är minst lika gott med en nybakt cookie och ett glas mjölk som det är med en kanelbulle!) Men den här cookien är en ren njutning. Smörig, chokladig, mjuk, knapig och bara härlig. Den här varianten har snabbt blivit en favorit hos alla som bjudits på den. Och hemligheten är toffee. Härlig seg toffee som smälter ut och tar en enkel chocolate chip cookie till nya höjder.

Mumma!

Chocolate Toffee Cookies

ca 24 stora kakor

250 g vetemjöl

40 g havregryn

125 g smör

140 g strösocker

40 g ljust muscovadosocker

1½ tsk bakpulver

½ tsk salt

½ dl mjölk

50 g sirap

85 g hackad/klippt toffee (eller kola typ Rollo)

100 g hackad mjölk choklad

75 g hackade pecannötter

Sätt ugnen på 200 grader (ej varmluft).

Blanda samman mjöl, havregryn, smör, socker, muscovadosocker, bakpulver och salt i en bunke till en maskin. Kör blandningen med en flatblandare tills den är som som grov sand eller ströbröd i konsistensen.

Tillsätt mjölk och sirap och arbeta snabbt samman till en deg. Tillsätt slutligen klippt toffee, hackad choklad och pecannötter. Arbeta snabbt samman igen.

Rulla ut den till en eller två rullar som är ca 6-7 cm i diamter. Slå in dem i plastfolie och lägg dem att vila i kylen ca 30 minuter.

Ta ut deg rullarna och skär dem i ca centimetertjocka skivor. Lägg på en plåt, sätt in i ugnen och sänk värmen till 175 grader. Grädda mitt i ugnen ca 10-15 minuter.

Ta ut kakorna när de fått fin färg och är genom gräddade. Låt svalna på kakgaller.

Vanilla Bean Cake (Bästa Vaniljsockerkakan)

Glad Lördag!

Här nere hos oss är det riktigt underbart väder idag! Solen strilar sakta in genom fönstret och världen utanför börjar åter att tina upp så sakta. Om en stund, vilket borde bli efter lunch, ska jag ta med mig barnen ut på en liten expediton. Man vet aldrig vad man hittar för roliga saker när man är sakletare. Att alla saker som tas upp inte gillas att mamma gör tydligen saken ännu roligare. Tänk om man kunde ta på sig ett par glasögon och se dessa saker, och världen, genom barnens ögon. Det skulle vara otroligt fachinerande. För som mamma är det lite svårt att de det fantastiska med ett äppelskrutt, en lång men halvt avbruten pinne eller stelnade tuggummin.

Den senaste veckan har verkligen ramlat på i ett rasande tempo. Tyvärr blir bloggen lite lidande, men jag pendlar just nu upp till Stockholm en gång i veckan och jag har inte hunnit eller orkat blogga som min plan var. Men jag lovar en snar bättring på detta. Man kan verkligen utnyttja tiden på tåget bättre i fortsättningen.

En riktig klassiker och favorit hos de flesta är nog sockerkakan. Eller är den lika hatad som älskad? Ibland tycker jag att sockerkaka kan vara lite, trist. Men efter en uppdatering så har den återerövrat mitt hjärta. För den här varianten blev riktigt god. Fullpackad med smak och prickig av vanilj och lite små tung. Precis som jag vill ha mina sockerkakor. (Vill man lyxa i överkant, för det vill man ju ibland, tar man färsk vaniljstång i både kaka och glasyr. Mmmmm...)

Just nu har jag så många härliga utkast på recept liggande som bara väntas på att bli testade och delade med er här. Tankar, idéer och smakkombinationer flyger verkligen genom min skalle just nu. Ibland är det nästan svårt att hänga med och det är lite frustrerande när man inte kan ställa sig i köket direkt för att testa en ny idé. Då klottras det för fullt och högen med lappar börjar bli lite tjock nu. Men hösten ger alltid en så härlig nytändning och med solen blir det bara ännu mer! De mustiga, djupa och lite jordiga färgerna inspirerar till helt andra bakverk än de skira och lätta om våren.

Visst är det en härlig och förunderlig värld vi lever i? Och tänk att den kan ge så mycket inspiration under året...

Vanilla Bean Cake

210 g vetemjöl

2 nypor salt

½ tsk bakpulver

1/4 tsk bikarbonat

(eller 1 tsk bakpulver istället för att dela upp det i både bakpulver och bikarbonat)

140 g rumsvarmt smör

200 g strösocker

1 tsk vaniljpulver eller 1 fröna från vaniljstång

2 stora ägg

1,2 dl filmjölk eller yoghurt (gärna vanilj)

Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och mjöla en sockerkaks form, slå ut överflödigt mjöl.

Blanda samman alla torra ingredienser i en bunke. Rör smör och socker riktigt vitt och poröst i en maskin, ca 5 minuter. Tillsätta vaniljpulver (eller fröna från en vaniljstång) och mixa någon minut ytterligare.

Tillsätt äggen, ett i sänder och skrapa ner det som fastnar på sidorna mellan varje tillsätts.

Tillsätt mjölblandningen och yoghurt växelvis medans maskinen går på låg hastighet. (Tre gånger mjöl och två gånger yoghurt). Börja och sluta med mjölblandningen.

Klicka ner smeten i den smorda formen och jämna till ytan med en sked. Slå formen i bodet några gånger så att evenuella luftfickor försvinner.

Grädda lite under mitten, 45-60 minuter. Eller tills en sticka kommer ut okladdig. Ta ut och låt kakan svalna i formen ca 1 timmer och vänd sedan upp den på ett kakgaller för att svalna helt.

Glasera gärna kakan med en frosting gjord på 2 dl florsocker blandat med ½ tsk vaniljpulver utrört med några teskedar mjölk till en bra konsisten (min blev för rinning på bilderna så lite tjockare än vad jag åtsadkom borde bli bättre).

Enjoy!

Coconut & Lime Cookies

Glad Måndag!

Ännu en spännande vecka är igång, jag hoppas att den börjat på bästa sätt för er alla. Man brukar ju säga att måndagar tenderar att bli lite konstiga, med måndagsexemplar av saker och ting. Men jag undrar om det stämmer?

För min del brukar måndagar bli ganska bra, även ur jobbsynpunkt. Däremot så är söndagar en katastrofdag för mig. Av någon anledning brukar saker köra ihop sig just då. Ingen verkar hinna eller vilja göra något. Barnen är lite grinigare. Kakor blir bara en enda sörja och det är allmänt en tråkig dag. Och detta brukar inträffa, gärna samtidigt, på just söndagar. Inte måndagar.

Igår var inget undantag. Jag skulle till exempel testa att gör en ny kaka, men jag kan erkänna att den hamnade i slasken och bidrog ensamt till att ugnen behövde rengöras. Rejält. Nu är ju inte jag den som ger mig och efter en stunds research så upptäckte jag både en och två saker som var totalt galet. Som att missa hur stor form man skulle använda. En enorm visade det sig, inte en vanlig... Men eftersom smeten var himelsk så kommer jag att mig på kakan igen, nästa helg (dock inte på söndagen).

Lördagen var betydligt bättre ur kak- och bakvinkel. Ingenting hamnade i slasken utan i kakburkar och magar. Lite inspiration kom över mig och det blev ett gäng nya cookies. Den första satsen fick lite karibisk touch med kokos och lime. Lite torkad ananas eller papaya i smeten är valfritt men det blir extra gott med den i. Easy peasy att göra och väldigt goda på ett lagom krispigt sätt.

This is no problem, man!

Coconut & Lime Cookies

ca 24 stora kakor

350 g vetemjöl

65 g kokosflingor

125 g smör

140 g strösocker

2 tsk bakpulver

½ tsk salt

1 krm vaniljpulver (eller ½ tsk vaniljsocker)

1 ägg

½ dl mjölk (eller kokosmjölk)

40 g sirap

150 g grovt hackad vit choklad

skal från 1 lime

(75 g fint tärnat torkad ananas/papaya, valfritt)

samt 50 g vit choklad till dekor

Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda samman mjöl, koksflingor, smör, socker, bakpulver, salt och vaniljpulver i en bunke. Konsistensen ska bli ungefär som ströbröd.

Tillsätt ägg, mjölk och sirap och blanda snabbt samman till en deg. Tillsätt slutligen hackad choklad, limeskal och torkad frukt.

Rulla ut degen till en eller två långa rullar (ca 6 cm i diameter) med lätt mjölade händer och slå in rullarna i plastfolie. Lägg rullarna i kylen ca 30 minuter. Ta ut och skär degen i 1cm tjocka skivor och lägg dem på klädda plåtar.

Grädda kakorna i ugnens nedre regioner och sänk värmen till 175 grader. Grädda ca 10-15 minuter. Ta ut kakorna när de fått fin färg och känns färdiga. Låt svalna på ett kakgaller.

Smält resterande choklad och ringla den över helt kalla kakor.

Polkagris Biscotti

Sensommaren står och stålar utanför fönstret i all sin prakt. Äntligen är nätterna härligt kyliga, dagrna fyllda av sol med lite "bit" i luften och löven börjar dra åt mest färgsprakande hållet. Om ett tag har vi den riktigt intensiva hösten här med alla färger och dofter. Med hösten kommer också en enorm dos inspiration och energi hos mig. Kan ni gissa att jag längtar.

Snart ska jag dra på mig en stickad tröja och gummistövlar för att ge mig ut i den underbara hösten. Har några idéer som jag vill testa i köket, men först måste det inhandlas lite smör, ägg och ditt och datt. Under tiden får jag en promenad och kan njuta av sol som värmen på nästippen och bara gör mig på bra humör!

Dagens recept är en liten glimt till vad som komma skall. Nu anser ju jag att polkagrisar är en delikatess året runt, inte bara till vinter och jul. Men jag får alltid lite vintriga vibbar när jag just bakar med polkagrisar. Så även denna gång och jag kan tänka mig att det här biscottisarna kommer att smaka ljuvligt doppade i varm choklad efter en långpromenad i snö om några månader.

Det här är ett "vuxet" recept på riktigt mörka biscotti. Inte så söta utan nästan lite åt det chokladbittra hållet. Vill man så kan man givetvis byta ut polkagrisarna mot nötter, tillsätta lite espressopulver eller lika runt bäst man vill! Det blir gott hur som. Receptet är inspirerat från en av mina husgurus inom bakning och desserter David Lebovitz. En webb-sida och böcker jag gärna drömmer bort mig vid med en kopp kaffe...

Men godast är de doppade i en esperesso efter en god middag. Gör dem gärna modellen mindre och tunnare än vad jag gjorde här. Då blir de både godare och knaprigare.

Nu ska jag ut och njuta av för-hösten!

Polkagris Biscotti

280 g vetemjöl

75 g kakaopulver

1 tsk bikarbonat

½ tsk salt

3 stora ägg

200 g strösocker

1 tsk vaniljessens

några droppar pepparmintsarom

100 g krossade, hårda polkagrisar

125 g hackad mörk choklad (eller choklad linser)

Sätt ugnen på 175 grader.

Sikta samman mjöl, kakao, bikarbonat och salt i en skål.

Vispa samman ägg, vaniljessens och pepparmint lite lätt i en annan skål. Tillsätt mjölblandningen med lite i taget och tillsätt sist krossade polkagrisar och choklad.

Dela degen i tre delar och forma två eller tre långa, smala "baguetter" på lätt mjölat bakbord. Flytta över degen till en klädd plåt och se till att det finns lite utrymme mellan varje.

Platta till toppen lite lätt och baka i ugnen ca 25-35 minuter tills kakorna känns stabila när man tar på dem.

Ta ut kakorna från ugnen och låt dem vila ca 15 minuter innan de skärs i ca 1 cm tjocka sneda snittkakor. Lägg kaorna med en snittsida ner och sätt in dem i ugnen igen, 25-35 minuter. Vänd gärna kakorna efter halva tiden så blir de extra spröda och knapriga.

Ta ut kakorna från ugnen när de känns färdiga och låt dem svalna helt på plåten.

Smält gärna lite extra mörk choklad och doppa halva biscottin i den och strö på lite krossad polkagris. Servera gärna till en kopp espresso eller varm (spetsad) choklad.

Enjoy!