Sommrig couscoussallad

Jag fortsätter med lite sommarfavoriter från mitt kök! Storfavoriten hemma hos oss just nu är en couscoussallad, som kan serveras både lte ljummen eller kall. Fördelen med en så enkel bas som couscous är att man kan variera vad man tar i i det oändliga, vilket vi också gör. Men den här gången vill jag presentera en väldigt god och sommrig kombo som med fördel serveras till grillad fisk eller kyckling. Kompleterad med tzatziki blir det en väldigt lyckad måltid!

Sommrig
Couscoussallad

Du behöver till ca 4 pers;

• 3 dl couscous
• 1 ask coktailtomater
• skal och saft av 1 lime
• 1 stor avocado
• 200 g sockerärtor
• 100 g fetaost
• 1 rödlök
• 100 g chashewnötter
• Några blad mynta
• grönsaksbuljong
• olivolja

Koka upp 3½ dl grönsaksbuljongvatten. Slå det i en skål och tillsätt couscousen. Täck med plastfolie och låt couscousen svälla i ca 5 min. Finhacka under tiden några blad mynta och riv skalet från limen. Ta av plastfolien från couscousen och slå över lite olivolja, stö även över myntan och limeskalet. Lufta sedan couscousen med en gaffel.

Blanchera sockerärtorna och strimmla dem sedan grovt. Dela coktailtomaterna på mitten och strimmla rödlöken. Tärna fetaosten. Blanda ner allt i couscousen, pressa över limesaften. Smaka av med salt och peppar. Strö över nötterna innan servering.

Tzatziki med dill

Om du frågar mig så är just tzatziki det ultimata tillbehöret till det mesta man äter på sommaren. Färskpotatis, grillat kött eller fisk, grönsaker, lite gott bröd... Det mesta lyftas av denna enkla men ack så goda röra.

Just den här varianten på tzatziki är min favorit sedan jag pluggade i Uppsala. Jag hade en grekrestaurang nära min lägenhet och deras tzatziki var bland det bästa de hade på menyn. "Hemligheten" var att den innehöll lite dill och det gör även min. Testa, för det lyfter såsen!

På den gamla goda tiden (början av detta sekel) gjorde jag röran på vanlig 3% yoghurt som jag lät rinna av över natten för att den skulle bli krämig. Numera kan man hoppa det över det steget och köpa medelhavsinspirerad matyoghurt eller turkisk yoghurt istället. Smidigt och betydligt enklare!

Tzatziki

med dill

Du behöver;

• 5 dl matyoghurt
• 1 gurka
• 2 vitlöksklyftor
• salt och peppar
• 1 tsk olivolja
• 1 skvätt citronsaft
• 1 liten knippe finhackad dill

Dela gurkan på mitten och ta ur kärnorna med en tesked. Riv gurkan på den grövsta sidan av rivjärnet. Lägg rivet i en sil, salta och låt det rinna av ordentligt. (Saltet gör att gurkan vattnas ur ordentligt.)

Blanda yoghurt, gurka, pressad vitlök, olivolja, citron och dill i en skål. Smaka av med salt och peppar. Låt den gärna stå och dra sig i kylskåp ett par timmar innan servering.

Drissla över lite extra olivolja, strö över lite dill och toppa gärnamed en svart oliv innan servering.

Glad Midsommar!

En jätteglad Midsommar till alla läsare! Hoppas att ni har ett bättre väder än oss, här vräker regnet för tillfället ner och åskan mullrar retsamt i kanterna. Men grillning ikväll ska det ändå bli!

Min ugn har dessvärre börjat ge med sig. Som några kanske vet har jag tyckt att mina kakor blivit lite misslyckade en tid och nu har vi kommit på förklaringen. Efter att en pajstanning inte velat stelna och två tårtbottnar misslyckats började jag ana oråd. Och se, det mittersta värmeelementet fungerar numera inte och har varit dåligt från första början. Trist, för ugnen är bara 6 månader gamal. Måndag får det bli till att ringa så den fixas. Typiskt.....

Därför blir det tyvärr inte bilder på den goda och fina tårta jag hade tänkt att göra men ett, förhoppningsvis, lika gott alternativ med köpta chokladbottnar ska jag ändå åstadkomma! Annars får det helt enkelt bli något så klassiskt som jordgubbar, glas och grädde. Inte fel det heller....

Macarons med Hallontryffel

Att regn är helt fel väder att göra maränger i, det vet jag. Men igår var vädret så ruskigt tråkigt och receptet med de fina bilderna från Elle Mat & Vin stirrade på mig för femtio-elfte dagen i rad så kände jag mig manad. Macroner skulle bakas oavset vad. Särskilt intressant tyckte jag det var att man i receptet valt att använda mandelmassa istället för mald mandel, det lät verkligen som en intressant genväg.

Och de blev verkligen jättegoda! Men att låta bakandet vänta till en dag när det inte regnar skulle nog göra dem snäppet bättre eftersom marängsmeten trots allt spelar en viktig roll för dess konstistens. Och att göra maräng när det regnar är en regel som verkligen bör följas...

Receptet i Elle hade svarta vinbär i tryffeln, låter urgott, men i brist på det fick jag ta det som fanns i frysen vilket var skogshallon. Tyvärr blev det mest saft när jag passerat hallonen och nästa gång kommer jag välja bär som ger lite mer puré eftrsom tryffeln blev lite för ovillig att stelna. Men man lär sig av sina misstag och nästa gång jag gör dem kommer det att bli som det är tänkt! (Hur goda som helst blev de ändå!)

Macarons

med Hallontryffel

1+1 äggvita

150 g mandelmassa

50 g + 50 g florsocker (drygt 1½ dl totalt)

några droppar röd hushållsfärg

125 g vitchoklad

½ dl hallon (eller andra bär som tex blåbär, svarta vinbär, jordgubbar)

2 msk vispgrädde

Arbeta in den ena äggvitan lite i taget i mandelmassan med en gaffel. Blanda i 50 g flosocker. Vispa den andra äggvitan fluffig och tillsätt sedan resterande florsocker lite i taget och vispa tills det blir ett fast skum. Vänd ner marängen lite i taget i mandelmassesmeten. Blanda i några droppar hushållsfärg och vänd försiktigt ner dem i smeten.

Spritsa eller klicka ut rundlar stora som femkronor på plåtar med bakplåtspapper. Låt kakorna vila på plåten ca 1 timme. Det gör att ytan torkar och kakorna blir finare. Sätt ugnen på 150 grader och grädda kakorna i nedre delen 10-12 min. Låt dem svalna på pappret innan de försiktigt lossas.

Finhacka chokladen. Mixa bären med en mixerstav. Koka upp purén med grädde i en liten kastrull. Dra av den från plattan och tillsätt chokladen. Rör tills chokladen smält och låt den svalna i rumstemperatur över natten eller i kylskåtet ca 30 min.

Spritsa tryffeln på hälften av macaronerna och lägg på de andra som ett lock. Kakorna håller sig ca 3-4 dagar i rumstemperatur men går också att frysa.

Filé i Grönpepprig Boursinsås

Som de flesta andra har min kära mor en reportuar av "bjudmat", ganska ofta brukar hon pröva nya rätter, men de gamla favoriterna återkommer dock emellanåt. En rätt som hon gjort relativt ofta och som är lika god varje gång är Fläskfilé i boursin- och grönpepparsås. Väldigt god till det mesta men speciellt till potatisgratäng eller hasselbackspotatis, om du frågar mig.

Med denna rätt i bakhuvudet köpte jag för ett tag sedan boursinost (som är en fransk färskost med mycket vitlökssmak). Eftersom sommaren fortfarande lyser med sin frånvaro kändes denna, lite mer höstliga rätt, perfekt för middag ikväll. Fläskfilé fanns dock inte i vår frys just nu, men det gjorde inte så mycket. Det är alltid kul att pröva gamla recept med lite nya ingredienser. Frysen kunde idag erbjuda kycklingfilé eller quornfilé och valet föll ikväll på quorn. Och trots att jag inte kom ihåg hela receptet utan gjorde lite på fri-hand så blev det mycket lyckat!

En fördel med denna rätt, som bidrar till att det är en bra bjudrätt, är att man kan förbereda allt fram tills att formen ska in i ugnen. Sådan mat tycker jag är perfekt att bjuda på!

Filé i Grönpepprig

Boursinsås

Du behöver till 4 personer;

• 2-3 fläskfiléer (alt 8 quorn- eller 4 kycklingfiléer)
• 2 boursinostar
• 4-5 dl grädde (ta lite mer grädde om du vill ha sås till tex pressad potatis eller pasta)
• ½-1 msk grönpeppar
• lite soya
• 1 msk kycklingbuljong
• salt och peppar
• ½ dl persilja

Putsa och skiva fläskfilén. Bryn filéerna och salta samt peppra dem. Lägg dem i en ugnsfastform. Mosa ihop osten med en skvättgrädde, några stänk soya samt krossad grönpeppar. Klicka ut ostmassan på filéerna. Rör ut resterande grädde med lite steksky samt kycklingbuljong. Slå det i formen. Sätt in i 225 graders ugn, ca 20 min.

Servera med tex potatisgratäng, pasta, hasselbackspotatis, pressad potatis eller ris och grönsaker.

Gulachgryta på mitt vis

Efter regn kommer sol sägs det men vad man glömmer är att det även efter sol kommer regn. För den härliga sommaren vi haft ett par dagar byttes redan igår ut mot samma gråtrista, smått regniga och mycket blåsiga väder som vi hittintills fått dras med. Men med den lilla solbränna som vi hann få när solen behagade sig fram så känns det liiite lättare och kanske även roligare nu.

Ändå minner vädret lite om stundande höst och det var därför väldigt gott att passa på att göra en gryta till middag idag. Den sista, kändes det som, innan sommaren tar vid på allvar.

Om det är något jag gillar så är det grytor, året om, utom på sommaren. De mustiga och härliga middagrna man kan trolla fram ur en gjutjärnsgryta och som avnjuts i skenet utav stearinljus, med nordanvinden vinandes runt husknuten, är något jag faktiskt kan längta efter när solen steker som hetast och svalkan är svår att finna. Vet inte om det är dess robusta enkelhet eller den långa tid som grytan puttrar på spisen och sprider väldoft men det skänker ett välbefinnande i hus och sinne.

Nu stundar dock en skön sommar med grillning, bad och lite gott att dricka på altanen på kvällskvisten. Men sommaren är kort, vilket visats alltför väl, alltför ofta. Tur att det då finns något att se fram mot när hösten nalkas!

GULACHGRYTA

På Mitt Vis

Du behöver (till 2-3 pers);

• 500 g grytbitar av nöt
• 1 msk smör
• 2 gula lökar
• 2 paprikor (1 gul och 1 röd)
• 2 vitlöksklyftor
• 2 burkar hela tomater på burk
• 2 msk köttfond eller 1 köttbuljongtärning
• 2 msk tomatpuré
• 6-8 skalade potatisar
• 1-2 msk paprikapulver
• 1-2 msk malen kummin
• salt och peppar
• lite oregano och timjan

Bryn grytbitarna i en gjutjärngryta. Skala och dela löken i smala klyftor, skiva vitlöken. Dela paprikorna och ta ur kärnhus samt frön, strimmla dem ganska grovt. Fräs lök och paprika tillsammans med köttet ett tag och rör sedan ner tomatpuré samt paprikapulver och kummin. Tillsätt burktomaterna samt fond/buljongtärning och sänk värmen till låg, från nu skall grytan bara puttra. Salta rätt rejält eftersom potatisen suger åt sig en del av saltet, och peppra.

Dela potatisarna på mitten och lägg ner dem i grytan. Strö över lite oregano och timjan. Rör om så allt täcks av vätska. (Känns det fattigt på vätska tillsätt lite vatten.) Låt grytan puttra svagt ca 2 timmar under lock, eller tills köttet är mört och potatisen mjuk utan att den faller sönder. Smaka av efterhand och krydda mer vid behov.

Servera med gräddfil, lättkokt broccoli och ett gott bröd!

Double Baked Potatoes

En bakad potatis behöver inte bara serveras med en god röra, gräddfil eller smör. Ett sätt att göra en enkel potatis ännu godare är att dubbelbaka den.

Gröp ur innanmätet och mosa det fluffigt tillsammans med lite ost, kyckling, bacon, rökt renkött, lök, paprika eller lite annat gott. Fyll skalen igen och strö över lite ost för att sedan gratinera av det i ugnen. Snabb och enkel middag om man förbakar potatisen lite i micron innan den sätts in i ugnen för att få lite skorpa.


Dena variant på Double Baked Potatoes fick jag inspiration till från en av Rachel Rays kokböcker, en glad tjej i köket som man kan se på TV3 på förmiddagarna.

Double Baked

Potatoes

Du behöver till 2 personer;

• 2 bakpotatisar
• 1 paket bacon
• 2-4 salladslökar
• lite inlagd grön chili
• ½-1 dl crème fraiche
• ca 1 dl stark riven ost (tex cheddar, västerbotten eller svecia)
• salt och peppar

Baka potatisen tills den är mjuk rakt igenom, tar ca 40-60 min i 225 graders varm ugn. (Går även bra att förbaka i micron ca 10 min innan potatisen sätts i ugnen 15 min). Undertiden potatisen bakas förbereds fyllningen. Strimmla och stek baconet. Hacka löken, inklusive det gröna och lägg det i en skål tillsammans med bacon och hackad chili.

Ta ut potatisen och låt den svalna lite innan den delas på längden till två halvor. Gröp ur men spara lite inanmäte så skalet fortfarande har stadga. Lägg urgröpt potatis i skålen, salta och peppra ordentligt och mosa ihop allt tillsammans med crème fraiche till en inte allt för fast röra. Vänd ner hälften av osten.

Fyll skalen med röran ochh strö över resterande ost. Gratinera i 225 grader tills osten börjat smälta men inte tagit så mycket färg. Servera med en god sallad och ev lite gräddfil.

Glassigt värre!

Vet inte om det beror på mitt tidigare klagande men nu är verkligen sommaren här! Riktigt varmt har det varit här de senaste dagarna och med värmen försvinner onekligen både lusten att stå vid spisen och lusten att äta varm mat. Det är först när solen börjar gå ner vid dagens slut som matlusten infinner sig igen.

Något som däremot är väldigt gott och som säkert slinker ner hos många under sommarens soliga dagar är glass. Visst, man kan göra själv och det gör vi också, men de är inte alltid man orkar eller hinner och då finns det riktigt goda alternativ.

Min absoluta favoritglass är Ben & Jerry, gärna cookie dough men allra hellst Chocolate Fudge Brownie - en symfoni i choklad för chokladälskare. Vilken blir din favorit i sommar?

Tacofylld Smördegsrulle

Lite smak på sommaren fick vi förmiddags med sol och över 20 grader. Tyvärr var glädjen kort och regnet föll rätt snart igen. Men, men, det är ju detta som är den svenska sommarens (o)charm. Dagarna varvas med ömsom sol, ömsom regn och tummarna hålls just nu för att vi ska kunna grilla hamburgare på fredag.

Jag har varit lite småsugen på tacos ett tag och idag testade jag att göra en variant på svenska folkets fredagsfavorit. Tacofylld smördegsrulle blev en oväntat god och enkel middag.

Tacofylld Smördegsrulle

350-400 g nötfärs

1 påse tacokrydda

1 burk hela tomater

1 vitlöksklyfta

1 rulle smördeg

ca 1/4 burk majs

ca 15 coctailtomater

1 burk crème fraiche

1 påse cheese-dipmix (tex Santa Maria)

100 g riven smakrik kost

Sätt ugnen på 225 grader. Stek köttfärsen och krydda den med tacokryddan. Slå på tomaterna och låt dem koka in färsen, röran ska bli ganska fast. Låt färsen svalna lite. Rör ihop crème fraichen med ostdippen. Bred ut smördegsrullen på en plåt. Lägg på färsen i en bred sträng ca 3 cm från nedre kanten. Lägg på majs och tomater. Bred på oströran och strö över den rivna osten.

Vik över resterande deg och nyp ihop kantern. Pensla med lite uppvispat ägg, olja eller mjölk om du vill få en lite snyggare yta och strö ev över lite sesamfrö. Sätt in rullen i ugen. Grädda i ca 20 min.

Servera med en sallad samt salsa och gräddfil.

Bondbönor på italienska

Ikväll ska jag på date!!! Äntligen kommer jag och min älskade sambo att få lite egentid medans mor och far sitter barnvakt åt våra småttingar. När vi blickade tillbaka insåg vi att det var länge sedan vi var ute och åt eller gick på bio. Men ikväll slår vi på stort och gör både och! Ska bli så skönt att få äta ute i lugn och ro.... Att det dessutom blir någon annan än jag själv som lagar middagen gör inte saken sämre. Mini-staden vi bor i har dock inte det största restaurangutbudet (borträknade är de otaliga antalet pizzerior) så vi får se vart vi landar. Kul ska det bli!

Våren och sedan länge kommen och nu nalkas sommaren med stormsteg. Det är svårt att hålla jämn takt med naturens växling nu. Allt sker så mycket tidigare i år än annars. Syrenerna blommar för fullt samtidigt som prästkragar och hundkex börjar titta fram. Skolavslutningar och Midsommar kommer vara överblommade i år....

Igår njöt vi av vårprimörer. Svensk färskpotatis, lokal grön sparris, späda morötter, rädisor, mini-plommontomater från Kinnekulle mm. Så gott och så vårligt!!!

Samtidigt som somaren tågar fram i expressfart växer som det knakar i landen! Även mina små ansträngningar börjar synas nu när bondbönor, gräslök, dill, blad- och kruspersilja börjar titta fram. Nästa år får det bli ett större land så vi kan plantera lite mer godsaker. I vänan på att bondbönorna ska bli färdiga (si så där fram i slutet av juli) kom jag att tänka på en god antipasti som jag ätit vid ett tillfälle, bondbönor med pecorino och pancetta. Enkelt, rena smaker och så gott som det mesta från det italienska köket.

Bondbönor på Italiensktvis

Du behöver;

• 1,2 kg färska bondbönor (med skidorna)
• 150 g pecorino-ost (ej lagrad)
• 100 g pancetta (eller bacon)
• 2 msk god olivolja
• lite flingsalt och svartpeppar från kvarnen

Sprita bönorna. Är bondbönorna väldigt stora och skalet segt kan man förvälla dem några minuter i osaltat vatten. Riv pecorino-osten och stek pancettan knaprig. Strimmla pancettan. Blanda bondbönor, bacon, salt, peppar och olivolja i en skål. Strö över osten och servera med ett gott bröd samt lite extra olja.