Halloncheesecake på mandelmassebotten

Vilket väder vi hade igår! Över 17 grader i skuggan. Inte illa för att vara april. Det gick till och med att sitta i bara bikinitopp och shorts så lite sol lyckades jag allt lapa i mig. Idag är ju ordningen tillbaka i det normala med regn och under tian, så aprilvädret gör verkligen skäl för sitt namn.

För några dagar sedan testade jag på nytt en ny variant på cheesecake. Jag har några idéer på lager som jag verkligen vill testa och den här halloncheesen var en av dem. Jag hade en bilf ramför mig av att den skulle bli sött rosa och kakan gjorde mig inte besviken. Kakan blev verkligen pudersött rosa och len som siden i konsistensen.

Alternativ till den vanliga digestivebottnen är det som jag snöat in lite lätt på och den här gången ville jag testa en med mandelmassa. Hallon och mandel går så bra ihop så det var inget svårt val. Och hallonsmaken blev ganska lagom i den här tårtan så resultatet, och omdömet här hemma, blev "Verkligen jättegod!". Inte så illa från mina kritiker.

Ja, just nu är det cheesecakes-idéer som flyger in och ut ur mitt huvud men tro inte att jag glömt den vita kladdisen. Jag har bara inte fått till det än men jag hoppas att jag är på god väg! Ska bege mig ut i köket för att sätta en pizzadeg och baka av mig den senast nerklottrade tanken på min "vita val" så snart det här inlägget är publicerat för att njuta av.

Halloncheesecake på Mandelmassebotten

Botten

300 g mandelmassa

2 ägg

2 msk potatismjöl

Cheesecake

600 g philadelphiaost

160 g strösocker

½ tsk vaniljpulver (eller 2 tsk vaniljsocker)

3 ägg

80 g hallonpuré

100 g vit choklad (kan uteslutas)

Sätt ugnen på 175 grader (ej varmluft). Klä en rund form, ca 24 cm i diameter, invändigt med bakplåtspapper och utvändigt med aluminiumfolie.

Riv mandelmassan på ett rivjärn och blanda den med ägg samt potatismjöl till en jämn smet. Häll smeten i formen och grädda bottnen i nedre delen av ugnen ca 20 minuter. Ta ut och låt svalna helt.

Sänk ugnsvärmen till 150 grader.

Vispa samman philadelphiaost, vaniljpulver och strösocker i en bunke med elvisp. Tillsätt äggen ett i sänder och vispa mellan varje. Skrapa ner smeten från bunkens kanter och vispa ner hallonpurén. (Hallonpuré görs genom att man värmer frysta hallon i spisen på en kastrull. När de kokat ihop något passeras hallonen genom en fintrådig sil. Väg upp så mycket puré som behövs).

Smält chokladen över ett vattenbad, låt svalan lite och rör ner den i cheesecakesmeten.

Häll smeten i formen, skaka lite så att det fördelas jämnt och ser slätt ut. Ställ formen i en lite större form och fyll på med lite vatten i den yttre formen så att det står några centimeter upp på cheesecakeformens yttrekanter.

Grädda tårtan i näst nedersta delen av ugnen ca 40-50 minuter. Kolla mot slutet av gräddningstiden så att ovansidan inte mörknar. Om den har tendes att bli mörk så täck med ett bakplåtspapper. (Jag har ännu inte haft det problemet med någon av de cheesecakes jag gräddat enligt denna metod men alla ugnar fungerar olika!)

Kakan ska vara lite lös i mitten, den blir fastare när den står till sig, så ta inte ut den för sent.

Ta ut kakan från ugnen när den fortfarande är vobblig, ta ur den från vattenbade och låt den svalna. Täck med folie när kakan svalnat helt och ställ i kylen minst 12 timmar innan servering.

Servera gärna med färska bär och en kula vaniljglass.

Miss Cupcake 2011

Miss Cupcake 2011

På länken ovan kan Ni nu rösta på min Chokladcupkake med Vit chokladfrosting från inlägget tidigare idag.

Tack så jättemycket för tipset, Mårtenssons!

Chokladcupcake med Vit chokladfrosting

Det här måste nog räknas som en klassiker vid det här laget, en mörk chokladcupcake med vit chokladfrosting. Även om vi just nu svämmas över av cakepops, som påstås bli den "nya" cupcaken, så vågar jag nog påstå att cupcaken kommer att överleva också den trenden. Det verkar inte som vi, vare sig i Sverige eller utomlands, är helt redo att överge våra älskade färggranna frostingar och muffins. Och att äta en kaka från en pinne, tja det är nog kul ett tag.

Jag har ännu inte fallit offer för cakepopstrenden. Även om jag beundrar hur söta pops tex Bakerella gör. Små konstverk! Och jo, jag har testat, redan ibörjan av december, men det föll mig inte riktigt på läppen. Kanske, kanske ger jag den en chans till men just nu får de vila lite.

När jag ändå skriver på om trender, för det är alltid kul att försöka sia om vad som kommer att bli nästa trend som kommer hit, får man nog konstatera att utmanaren whoopie pie verkar ha blivit kortvarig. Men kanske tar vi den till våra hjärtan så småning om?

Men idag handlar det om chokladcupcake. Alla bakbloggar verkar ha sitt recept och jag har ännu inte gjort denna klassiker och presenterat för er. Så, efter lite provbakande och mixtrande, kommer här kommer min variant på det goda bakverket.

Efter mycket gluttande på amerikanska bloggar så konstaterar man rätt snabbt att trenden där ett tag varit att använda sig av rätt mycket kaffe i smeten. Det ser man inte så ofta i våra recept och jag var ju bara tvungen att testa. Choklad är alltid gott och kaffe är i min värld alltid rätt, så det kunde ju inte bli fel i vart fall.

Lite skeptisk var jag nog ändå till det hela. Alla skrev att det inte skulle smaka kaffe av cupsen, vilket låter rätt otroligt när det är en hel cup kaffe i receptet. Och jag tänkte på chokladbollar som smakar kaffe med bara en liten matsked i sig. Men det sker verkligen en häftig förvanlig när man blandar kakaon med kaffet. Istället för att ge kaffesmak åt kakan så fördjupas chokladsmaken till en helt ny nivå! Testa, för ni kommer att bli förvånade.

Och cupcakesen blir verkligen jättegoda! Fast vill man åt kaffesmak så får man nog dricka en kopp till de små underverken.

Chokladcupcakes med Vit chokladfrosting

ca 12-18 st

50 g kakao

2½ dl hett kaffe

150 g rumsvarmt smör

225 g strösocker

2 stora ägg

1½ tsk vaniljessens

200 g vetemjöl

1/4 tsk bakpulver

1 tsk bikarbonat

1 krm salt

100 g hackad mörk choklad

Vit chokladfrosting

100 g vit choklad

150 g rumsvarmt smör

150 g cream cheese

ca 250 g florsocker

Sätt ugnen på 175 grader (ej varmluft).

Rör samman kaffet med kakaon i en skål och ställ det att svalna i kylen. (Det här brukar jag förbereda på morgonen när jag ändå dricker kaffe så att blandningen hinner stå till sig ordentligt).

Vispa smör och socker riktigt pösigt i en bunke, gärna i maskin. Blanda ner ett ägg i sänder under vispning. Tillsätt vaniljessensen.

Blanda mjöl, salt, bakpulver och bikarbonat. Tillsätt mjölblandningen i äggsmeten tillsammans med kaffemixen i omgångar och rör ordentligt mellan varje tillsatts.

Vänd ner den hackade chokladen.

Ställ muffinsformar i en plåt och fyll dem max till 2/3 med smet.

Grädda mitt i ugnen ca 15-20 minuter. Ta ut och låt svalna en stund i plåten innan de flyttas till ett bakgaller.

Gör frostingen under tiden muffinsen svalnar. Smält den vita chokladen över ett vattenbad och låt den svalna lite. Vispa upp smöret med en elvisp och tillsätt chokladen. Tillsätt cream cheese samt florsocker och vispa frostingen riktigt krämig. Det kan ta en liten stund med det är det värt.

Spritsa frostingen på cupcakesen och dekorera lite efter tycke och smak.

Enkla Kräftsnittar

Våren är verkligen på intågande nu. Det märks på att det börjar komma ut lite vårligare kläder i butikern, lite mer värmande vindar men framför allt på att det kommit en hel del tranor hit nu och i deras släptåg även en hel del turister. Härom dagen plockade dottern dessutom årets första tussilagos som vi hittade på en solig lä-backe och tyvärr, till min förtret, krokusarna i rabatten.

Vi har lagat god mat här i helgen, tyvärr blev bilderna ganska kassa så vi få laga dem igen snart. Fast en rätt fastnade på bild. Så här kommer ett lika enkelt, som gott tips på en liten plockrätt. Fungar lika bra som drinktilltugg, liten förrätt eller på en buffé.

Kanske något för påskens kommande fester? Receptet är lite på en höft och vill ni göra fler så är det bara att ta mer och göra fler rullar. Jag valde att servera snittarna tillsammans med en liten dippsås på gurka och wasabi vilket passade väldigt bra till.

Och blogginlägget blev visst lika enkelt kort det med!

Kräftsnittar

18 st

3 avlånga tunnbröd

cream cheese

3 nävar ruccola

1 ask kräftstjärtar

skal och saft av ½ citron

en rejäl hög nyriven pepparrot

finhackad dill (ca 5-6 msk)

3 hårdkokta ägg

3 msk riktigt finhackad rödlök

salt och peppar

Wasabi dippsås

2 dl crème fraiche

ca 1 tsk finhackad dill

ca 1 tsk wasabi

5 cm fintärnad gurka

salt och peppar

Lägg kräftstjärtarna i en fintrådig sil och låt dem rinna av ordentligt.

Lägg ut tunnbröden på en arbetsbänk. Bred på ett inte för tunnt lager cream cheese på bröden. Fördela ganska ordentligt med pepparrot över osten.Spara ca 5 cm längst ut på en kortände som det bara är cream cheese på.

Lägg på en näve ruccola på varje bröd och fördela den över bröden. Fördela sedan kräftor, lök och dill. Skala och finhacka äggen och strö ut hack från ett ägg per tunnbröd.

Strö över citronskal och pressa över lite citronsaft. Salta och peppra lite.

Rulla ihop tighta rullar från en kortsida till den andra. Se till att det är riktigt tight och rulla sedan in rullarna i plast- eller alumminiumfolié till små "korvar".

Låt rullarna vila en stund i kylen, minst 1 timme, i kylen.

Gör under tiden såsen genom att blanda crème fraiche med fintärnad gurka, dill, wasabi samt lite salt och peppar. Ställ såsen i kylen fram tills servering.

Inför servering tas rullarna ur plasten. Skär av en liten bit från ändbitarna och skär rullarna i tre lika stora bitar. Skär varje bit snett över i två och ställ dem med den plana sida ner på en serveringstallrik. Häll upp såsen i en liten skål och servera.

Stracciatella-mintmousse med körsbärssås

Det utlovade receptet på den underbara moussen som jag gjorde till chokladcheesecaken kommer nu äntligen. Igår var en sådan där dag då det mesta körde ihop sig så tid att sitta ner och samla tankar kring ett blogg inlägg fanns bara inte.

Mint och choklad är en så vansinigt god kombination. Och ibland kan det behövs lite frisk smak från någonting för att balansera upp en ganska kraftig chokladsmak. Mint var här det självklara valet, kompleterad av en körsbärssås.

Cheesecake tillbehören blev faktiskt så goda att de tillsammans kan utgöra en helt egen dessert, utan att skämas för sig. Ett litet snabbt och enkelt tips nu till lördagskvällen. (Och man kan köpa körsbärssåsen på en liten tetrapack. Särskilt nu som det inte är säsong och alla kanske inte har körsbär eller bigaråer i frysen. Bifogar ändå ett gott och bra recept, även om jag faktiskt fuskade lite den här gången).

Tusen tack för alla snälla kommentarer! Det är så uppskattat och värmer i hjärtat! Hoppas att ni alla får en riktigt härlig lördag!

Stracciatella-mintmousse med körsbärssås

4 port som dessert, 8 port som tillbehör

2 dl vispgrädde

100 g vit choklad

1 ägg

25 g flagad mörk choklad

några droppar pepparmintsarom

Smält chokladen sakta över ett vattenbad. Låt den svalna något.

Vispa grädden ganska så fast i en bunke. Vispa upp ägget och tillsätt den smälta chokladen under kraftig omrörning. Det är viktigt att chokladen är avsvalnad i detta moment annars riskerar ägget att börja koagulera.

Vänd försiktigt ner chokladröran i grädden, tillsätt den flagade chokladen samt några få droppar pepparmintsarom (akta så att det inte blir för mycket, jag ville bara att minten skulle anas så för mig räckte det med 3-4 droppar). Vänd försiktigt om moussen och häll upp i fyra dessertglas eller en bunke.

Ställ att stelna i kylen minst 90 minuter.

Körsbärssås

1 liter hela körsbär

300 g strösocker

2 dl vatten

8 cl marachinolikör

1 msk maizena

1 msk vatten

Kärna ur körsbären, det är enkelt om man har en olivurkärnare.

Lägg körsbären i en kastrull och koka upp dem tillsammans med socker och vatten.

Rör ut maizenan i vatten. Red av såsen med lite maizenablandning till önskad simmighet. Ta av såsen från värmen och tillsätt likören.

Häll bärsåsen i en skål eller burk och låt den svalna. Kyl sedan.

Mörk Chokladcheesecake på browniebotten

Nu var det verkligen ett tag sedan som jag presenterade en ny cheesecake för Er läsare. Men här kommer det äntligen en ny skapelse. Och den här cheesecaken går verkligen inte av för hackor!

Alla kakor bör finnas i en chokladvariant och eftersom jag ännu inte gjort en chokladcheesecake att fresta Er med så tyckte jag att det var dags nu. Efter några förfrågningar kände jag även att jag ville göra ett bra recept på en cake utan maizena. Och efter lite mixtrande i köket och en ny bakmetod så känner jag att det här blev riktigt bra.

Slutresultatet blev en riktigt krämig och chokladfyllig cheesecake, som nästan är lite mousselik i konsistensen. Inte en tillstymmelse till spricka på ytan. En digestivebotten kunde inte riktigt matcha upp kakan så browniebottnen blev verkligen pricken över i:t.

Det här är ett recept som jag jobbat på ett tag och som jag är riktigt nöjd med. Det kommer även att få äran att vara med i Ögons jakt på årets bak och dessertmästare 2011. Om ni är sugna på att ställa upp med några av era bakverk så tycker jag att ni ska titta in där.

Receptet har kanske några fler moment än vad jag brukar ha med i mina recept. Men när slutesultatet blir gott så är det värt att gå de där små omvägarna. Och både moussen och såsen som jag här valt att servera till är värda att lägga ner lite tid på. Givetvis kan man skippa dem helt eller bara göra ett av dem. Eller varför inte servera moussen och såsen som en separat dessert? För att det inte skall bli för rörigt så kommer jag att lägga in receptet på chokladcheesecaken här idag medans ni får vänta på receptet på den härliga moussen, (som har en liten twist) och såsen tills imorgon.

Förbered Er på en riktig triss i choklad!

Chokladcheesecake på browniebotten

med chokladspegel

Browniebotten

150 g mörk choklad

100 g smör

2 ägg

100 g strösocker

100 g vetemjöl

1 krm salt

Cheesecakesmet

900 g philadelphiaost

200 g strösocker

1 msk vaniljsocker

½ dl vispgrädde

4 stora ägg

200 g mörk choklad, 70%

Chokladspegel

100 g mörk choklad, 70%

2 dl vispgrädde

2 msk sirap

1 msk smör

½ tsk vaniljsocker

En knivsudd salt

Bottnen

Sätt ugnen på 150 grader. Klä en springform, ca 24 cm i diameter, invändigt med bakplåtspapper och utvändigt med aluminiumfolie.

Smält smör och choklad i en liten kastrull på låg värme. När blandningen är helt slät, låt den svalna lite och tillsätt sedan resterande ingredienser till bottnen.

Rör snabbt samman till en slät smet och häll i den klädda formen. Grädda ca 15 minuter. Ta ut och låt bottnen svalna helt.

Cheesecaken

Lägg färskost, socker, vaniljsocker och grädde i en bunke. Vispa samman ingredienserna till en tjock smet på låg hastighet med en elvisp. Tillsätt äggen ett i taget och vispa mellan varje. Skrapa även ner smet som fastnar på bunkens kanter emellanåt. Vispa med lite högre hastighet på slutet, men överarbeta inte för då kan smeten skära sig.

Smält chokladen över ett vattenbad till en slät smet. Låt svalna lite och vispa sedan ner lite av ostmassan för att jämna ut temperaturen. Tillsätt sedan chokladsmeten i den stora ostsmeten och rör ordentligt så att allt blandas jämnt till en slät smet.

Bred ut smeten över browniebotten och släpp formen lätt i bordet några gånger så att smeten fördelas jämnt.

Ställ cheesecakeformen i en lite större form och slå på vatten i den yttre formen så att det står upp några centimeter på den inre.

Grädda ett snäpp under mitten ca 40-50 minuter. Kolla kakan mot slutet så att ovansidan inte blir för brun, om det ser ut att ta färg kan man lägga på ett bakplåtspapper.

Låt inte kakan stå inne för länge, den ska kännas lite lös i mitten.

Ta ut kakan, ta ur den från vattenbadet och låt den svalna. Täck över cheesecaken med folie och låt den stå i kylen minst 12 timmar innan servering.

Inför servering

Gör chokladspegeln genom att smälta samman choklad, grädde och sirap till en slät massa. Tillsätt eventuellt lite extra grädde om såsen känns för tjock. Rör sist ner vaniljsocker och salt. Låt svalna en kort stund och bred sedan såsen över cheesecaken.

Servera som den är eller med en kula fin vaniljglass, vispad grädde eller föreslagna tillbehör.

Macaroner med mangotryffel

De vårliga och ljusa influenserna fortsätter att inspirera mig här i bloggen. Och jag hoppas att det även märks lite i bakverken. Jag tycker själv att de blivit lite ljusare, luftigare och våligare än de lte tyngre vintriga. Men det kanske bara är i min föreställningsvärld det är så och kanske beror allt mest på någonslags pånyttfödelse som jag genomgår varje vår. Nyhetens behag med ljus och luftighet?

Vårkänslor eller ej, så fortsätter min kamp för att få till fina, perfekta macaroner. Nu senast blev dock konsistensen helt perfekt men inte utseendet. Så jag känner att jag kanske är lite på god väg. Tror även att jag "lokaliserat" felet. Fast nästa gång kommer jag att testa sockerlags-varianten. Det verkar som om alla bloggare som testat den lyckas så det är väl upp mig att bevisa att även den går att misslyckas med, eller?

Den senaste satsen med macaroner, med lite ändrat recept, blev som sagt bra. Och fyllningen med mangotryffel var en riktig hit! Så god att man kan äta den som den är eller varför inte vispa in den i grädde till en god mousse.

Men nu blev den fyllning i söta, ljusa och lufta macaroner. Härligt Påskiga i färgen och så där smältade mjuka som en macaron ska vara. Att de inte är de vackraste att se på gör det samma när de är så goda!

Macaroner med Mangotryffel

25 st

mandelkakorna

3 stora äggvitor

45 g strösocker

125 g mandelmjöl

200 g florsocker

½ tsk vaniljsocker

mangotryffel

150 g vitchoklad

½ dl mangopuré

2½ dl florsocker

Sätt ugnen på 150 grader. Vispa äggvitorna till ett lätt skum i en bunke med maskin och öka sedan hastigheten allt eftersom. Tillsätt strösockret pö om pö och vispa samman allt till en fast maräng.

Vänd sedan ner mandel, vaniljsocker och flosocker. Blanda försiktigt men ändå så att det blir en blank, fin smet..

Lägg smeten i en sprits och sprits ut 50 st femkronors stora rundlar på klädda plåtar.

Låt kakorna vila på plåten ca 30 minuter innan de sätts in i ugnen.

Grädda kakorna i nedre delen av ugnen ca 12 minuter. De ska vara lite mjuka i mitten.

Dra av kakorna från bakplåten så snart de kommer ut från ugnen och låt dem svalna helt.

Förbered tryffeln genom att smälta chokladen över vattenbad och sedan blanda samman den med florsocker och mangopuré (som görs av färsk, skalad, mango som mixats med en handmixer och sedan ev.paserats genom en sil). Låt tryffeln stelna lite i kylen, tillsätt ev. mer florsocker om det behövs.

Bred tryffel på hälften av kakorna och lägg samman dem med resterande kakor.

Ljuvliga Citronbiskvier

Det är en härlig tid som ligger framför oss nu. Våren börjar smått spira med snödroppar i rabatter coh videkissar på träden. Mina röda tulpaner börjar att leta sig fram ur jorden och det är allmänt ganska småmysigt här i vårsolen.

Samtidigt som vi kommer längre och längre in på det nya året så närmar vi oss Påsken. Nästa stora "mathögtid". Och för mig så är nog Påsken den stora isbrytaren. Det är den tid då vi överger vintern och istället går in våren och sommaren. Därför förknippar jag nog Påskmat med ljus mat och mycket primörer. Ägg så klart, rosa lax, ljusa såser med örter, ung-lamm och kycklingar, sparris, rädisor och massa annat gott. Och given gäst är så klart citronen, både på matbord och i bakverk samt godis.

Och citronens tid är verkligen nu. Nu är de gula frukterna riktigt goda och inte så trorrt livlösa som de varit ett tag under vintern.

Bland mina favorit bakverk måste man nog räkna in biskvier. Bottnen får gärna vara lite mjuksega, absolut inte trist och övergräddad som man tyvärr råkar ut för ibland. Och smörkrämen härligt lent luftig och inte för mäktig. En kombination som kanske inte är helt lätt att lyckas med själv hemma. Men tar man sig bara den lilla stunden extra att vispa smöret ordentligt så är det faktiskt riktigt lätt att göra egna biskvier hemma. Det är kanske inte det snabbaste bakverk man kan göra eftersom det är en del moment, men det blir så otroligt gott. Mycket godare än köpta och ett lätt sätt att imponera på fikagäster.

Eftersom citron är väldigt gott och biskvier är minst lika goda så kan bara en citronbiskvi få full pott! De här biskvierna fick den rätta brytningen mellan sött och syrligt så att inget tog överhand och blev för dominerande. Hur gott och sött som helst till Påskfikor.

Citronbiskvier

12 st

Botten

285 g mandelmassa

1 äggvita

Fyllning

150 g rumsvarmt smör

1 äggula

2½ dl florsocker

2 tsk vaniljsocker

skal och saft från ½ citron

Topping

200 g vit choklad

Sätt ugnen på 175 grader. Riv mandelmassan grovt och arbeta samman den med äggvitan till en ganska tjock smet. Tillsätt lite vita i taget och rör ordentligt mellan varje tillsatts.

Spritsa eller klicka ut massan till 12 runda bottnar på en klädd bakplåt. Grädda mitt i ugnen ca 12-15 minuter, eller tills bottnarna fått en fin, lagom brun färg. Låt bottnarna svalna lite innan de lossas från pappret och lägges att kallna på ett galler med den platta sidan upp.

Lägg alla ingredienser till fyllningen, utom citronsaften, i en bunke och vispa ordentligt med en elvisp så att det blir en vit, luftig massa. Tillsätt lite citronsaft pö om pö under fortsatt vispning och smaka av så att det blir rätt styrka.

Bred på smörkrämen på helt kalla bornnar så att det blir lite toppigt. Lägg på en bricka och ställ i kylen att stelna ca 30 minuter.

Smält chokladen till toppingen över ett vattenbad. Doppa biskvierna i chokladen och låt dem stelna i kylskåp.

Klassisk Béarnaisesås

Visst är det ett underbart vårväder som vi bjuds på just nu! Solen strålar just nu in genom vårt vardagsrumsfönster där jag sitter och plitar ner det här blogginlägget. Att det är minusgrader ute kan man absolut inte ana. Men, vad gör det när solen skiner så ljuvligt?

Jag anar att den härliga solen lockar och pockar många att ta fram grillen så smått. Vi har ännu inte fått igång vår för säsongen men det kommer. Och det bästa med att grilla är, förutom den goda kolsmaken, alla roliga tillbehör. Det svåraste är att begränsa sig i det stora utbudet av röror, sallader, grönsaksrätter, bröd och allt som man laga för att komplettera det som kommer från grillen. Jag vill alltid göra för mycket och ofta slutar det med att tillbehören svämmar över och det grillade hamnar lite i skymundan.

Som så ofta är det klassiska det goda och en hemslagen béarneaise sås är aldrig fel. Oavsett om den serveras till något grillat, stekt eller kokt så är det gott. Men jag är kräsen där det kommer till "be:or". Och trots att det är en riktig klassiker så har den aldrig varit en av mina favoritsåser. Jag skyller på att pulvervarianterna, som aldrig riktigt fallit mig i smaken, förstört lite av den riktiga smakupplevelsen. De krämiga på burk kan dock fungera riktigt bra men en riktigt hemlagad är godast. Något jag upptäckte för bara ett litet tag sedan när jag var tungen att göra en egen bara att testa. Och ja, det är så mycket godare med hemlagad. Och nej, det är absolut inte svårt att göra! Man behöver inte ens stöka med vattenbad för att göra en riktigt fin och krämig béarnaisesås.

Klassisk Sauce Béarnaise

1 msk fin hackad gul lök

6 krossade vitpepparkorn

2 stjälkar persilja

1½ msk vinäger

2 msk vatten

150 g smör

3 äggulor

ca 1 msk hackad färsk dragon

ca ½ dl hackad färsk kruspersilja

Blanda lök, persiljestjälkar, pepparkorn, vinäger och vatten i en liten kastrull. Koka ihop och reducera ner så att hälften av vätskan återstår.

Smält smöret i en kastrull.

Lägg äggulorna i en tjockbottnad kastrull. Sila över lagen under kraftig vispning. Vispa äggblandningen hela tiden och ställ kastrullen på en platta med svag värme. Vispa kraftigt hela tiden så att blandningen blir tjock och ta av kastrullen från värmen med små mellanrum. (Det här momentet kan göras över vatten bad men jag tycker att det är enklast att ta av kastrullen från värmen men jämna mellanrum istället).

När blandningen tjocknat tas den av från värmen. Tillsätt nu smöret i en tunn stråle under fortsatt vispning. Fortsätt att vispa in allt smör så att det blir en tjock, bank och fin sås.

Smaksätt med hackade örter efter smak. Smaka eventuellt även av med lite salt och nymals vitpeppar.

Servera till exempelvis grillat kött, lätt kokta primörer, kyckling eller färsrätter.

Vit Kladdkaka med Rom

Idag tänke jag göra något som jag inte brukar göra. Nämligen presentera ett recept som jag inte är helt nöjd med. Eller jag ska säga så här, kladdisen blev jättegod och det är ett bra grundrecept på vit kladdkaka, men jag är inte helt nöjd. Den kan bli bättre och receptet är nu under omarbetning. Förhoppningsvis kommer jag snart kunna ge er en bra mycket godare och smaskigare vit kladdis.

För som med allt så går det i sjok med vad man känner för att laga. Favoriterna att baka är fortfarande cheesecakes och brownies (tror nog aldrig att det kommer att ändras) men helt plötsligt så har det kommit en våg av kladdkaksbak över mig. Vilket är märkligt eftersom jag egentligen är lite trött på just kladdkakor. Men "bara för att" så var jag tvungen att testa några nya olika recept och däribland vit.

Men om jag ska vara helt ärlig så tycker jag att den vita varianten är i överkant på söt-sliskighetsskalan. Och det är få bakverk som klassas där av mig. Dessutom var det något med konsistensen som jag inte heller helt föll för. Därför är den nu under omvandlig. Och jag har mina idéer om hur den ska bli en riktigt god, inte för söt, liten tårta.

Men tills den nya är klar, i tanke och förverkligad i ugn, så tänker jag ändå ge er ett bra, om än sött, recept på vit kladdkaka. Jag valde att poppa upp den lite med romessens och det var riktigt gott. (Kan även tänka mig att bitar av mörk choklad i kan göra underverk.) Violglassen till visade sig vara en riktig, lite otippad, höjdare och gillar ni viol så håll utkik efter den i frysdisken.

Vit Kladdkaka med Rom

100 g smör

100 g vit choklad

160 g strösocker

2 ägg

2 tsk vaniljsocker

1 nypa salt

160 g vetemjöl

½ tsk romessens

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smör och choklad försiktigt i en kastrull. Låt blandningen svalna lite.

Rör socker och ägg lite pösigt i en bunke. Blanda ner vaniljsocker, salt, romessens och vetemjöl. Tillsätt det avsvalnade chokladsmöret.

Rör samman till en jämn smet och häll i en smord eller klädd springform (ca 22 cm i diameter).

Grädda mitt i ugnen ca 20-30 min. Kakan ska vara lite lös i mitten.

Låt svalna lite och servera tillsammans med glass och eventuellt lite chokladsås. Förvara i kylen.