Tiramisù och fredagsmys

Äntligen fredag och dags för fredagsmys... Reklamen som satt sig som en liten etsning i de flestas hjärna. Och fredagsmys brukar ju för de flesta innebära att man äter lite extra gott. Men samtidigt är ju fredag en helt vanlig arbetsdag och det kanske inte alltid man hinner eller orkar laga till en fancy middag. Och det är väl det som är just fredagsmyset, att maten är enkel. Tacos toppar ju sedan flera år tillbaka listan svenska folkets fredagsfavorit men plockmat i olika former tar också allt större plats. Och visst hör ju också en god efterrätt till en mysig fredag? Trots att man kanske inte alltid orkar fixa i ordning en.


Förra fredagen var Glenn Strömberg på besök i Skara för att promota sin mat collection som innehåller en massa italienska godsaker. Allt i från pasta, pizzabottnar, såser etc till olika typiska italienska desserter som semifreddo och tiramisù finns nu att köpa hem för en liten italienskafton på svensk mark. Nu missade jag tyvärr själv besöket från fotbollsspelaren själv men de små glasen med tiramisù såg så lockande och söta ut att jag var tvungen att testa dem. Och de var riktigt goda. Lagom stora som en avrundning på en godmiddag och mycket kaffesmak. Jag uppskattade väldigt den lilla kaffesirapen som låg i botten på glaset och som satte smak på mascarponen mot slutet. När man inte hinner eller har alla saker hemma för att göra en egen tiramisù så är de här små läckerheterna ett ess i rockärmen!

Nu brukar jag i och för sig göra tiramisù själv i vanliga fall när jag bjuder på det och eftersom det här är en matblogg så ska jag bjuda er på mitt favoritrecept på denna lilla "pick me up". Som med de flesta andra recept finns det ett otal recept att välja från men detta får nog räknas som min favorit.

Tiramisù

8 personer

• 3 ägg
• 1,25 dl florsocker
• 250 g mascarpone
• 4½ dl starkt kaffe
• rom (eller konjak) efter egen smak
• 200 g savoardikakor
• kakao

Vispa äggulorna och sockret pösigt. Blanda ner mascarnonen till en slät kräm. Vispa äggvitorna till ett hårt skum och vänd försiktigt ner dem i mascarponekrämen.
Häll lite rom i det nästan avsvalnade kaffet (smaka av så det inte blir för starkt). Doppa kexen i det, ett i taget. Lägg hälften av kexen i botten på en form och bred över hälften av mascarponeblandningen. Lägg på ett nytt lager kex och toppa med resterande ostblandning. Förvara övertäckt i kylskåp 5-6 timmar. Pudra över kakao strax innan servering.

Pannacotta med gräslök och löjrom

Ibland blir man förvånad. härom dagen var en sådan dag för mig. Utan minsta lilla insats från mig, i orensade rabatter och helt överraskande växte min lilla kryddträdgård upp efter en vinterslummer. Numera, i rensade rabatter, växer sig gräslök, blad- och kruspersilja, timjan och salvia sig frodiga för att snart, snart kunna komma till användning. Hur min rosmarin buske mår kommer nog också att visa sig snart men jag hoppas att även den överlevt all snö som legat här i vinter.

Det var ändå en liten upplevelse att rensa i den rabatten för kryddofterna från fallna blad spred sig och det luktade lite av provance för en stund i min lilla täppa. Ljuvliga dofter som väckte smakminnen och funderingar på vad vården faktiskt för med sig.

Jag gillar inte trädgårsarbete, det där eviga rensandet i rabatter för att det ska växa några fina blommor vars öde ändå är att bli bete för rådjuren som huserar här om nätterna. Nej, det känns bara onödigt. Men att få kryddor och grönsaker att växa, det är något annat. Helt plötsigt känns det som om jag lyckas åstad komma något (och hittils har allt sådant klarat sig från de där hemska blomätarna) och tanken att ersätta blomrabatter med grönsaksrabatter pockar allt mer. Potatisblommor och gräsloksblommor är ju också blommor ;-)

Men för att återkomma till gräslök så är det en av mina favoriter bland det kryddgröna. Kan bero på att jag älskar lök i alla former och gärna äter några strån bara för att det är så gott men också för att denna krydda är så användbar. Oumbärlig till matjesillen på Midsommar, ruskigt god i potatissallader eller nedklippt i vanliga sallader. I kalla såser till rökt fisk eller räkröror. I soppor fungerar den också bra och testa att göra en gräslökspesto med västerbottenost och hasselnötter till den grillade laxen, mums!

Idag tänkte jag dela med mig av ett recept som jag ursprungen hittat på Arla och som är en perfekt liten förrätt året om som går alderless utmärkt att förbereda.

Gräslökspannacotta

med Löjrom

8 personer

• 8 gelatinblad
• 2½ dl mellangrädde
• 1½ dl matyoghurt
• ½ tsk salt
• 1 krm vitpeppar
• 1 dl hackad gräslök
• 50 g löjrom (eller röd stenbitsrom)
• ca 150 g räkor med skal
• lite finhackad rödlök
• citronskivor

Lägg gelatinet i vatten ca 5 minuter. Koka upp grädden i en kastrull och dra av den från värmen. Lyft upp gelatinbladen ur vatten och krama ur dem lite. Lägg ner dem i grädden och låt dem smälta. Rör sedan ner matyoghurt, salt, peppar och gräslök. Häl upp smeten i 8 små runda formar eller glas. Låt dem stelan i kylen minst 4 timmar, eller över natten.

Innan servering garneras pannacottorna med en klick löjrom, toppas med lite hackad rödlök, några skalade räkor, en halv citronskiva samt några strån gräslök.

Jordärtsskockssoppa med Halstrad Pilgrimsmussla och Parmacrisp

Här kommer ett underbart gott recept på jordärtsskockssoppa. Den här gången är det inte jag som hållt i kameran utan vår bröllopsfotograf Christer på Kinnebild i Lidköping. Bilden är tagen på vår förrätt under bröllopsmiddagen och den är lika vacker som soppan var god! Nu har jag kommit över receptet och vill dela med mig av det till er andra. Vill man så går det även bra att servera den som varmrätt, öka bara portionsstorlekarna.

Jordärtsskocka är ju det där små knölrna man ser i grönsaksdiskrna och som man kanske inte alltid vet vad man ska göra med. Smaken är lite mild och nötig och passar väldigt bra i tex soppor, puréer, ungsbakade ensamt eller tillsammans med andra rotfruker eller i en risotto. Tänk bara på att de kan mörkna lite när de tillagas så vill ni tex ha soppan vit bör de skalas innan även om skalet är tunnt och fullt med nyttigheter. Till en puré kan det dock vara klockt att behålla skalet på under kokningen och skala innan de skall mosas.

Jordärtsskockssoppa med

Halstrad Pilgrimsmussla och Parmacrisp

6 förrättsportioner

• 500 g jordärtsskockor
• 1 gul lök
• smör
• 1 dl torrt vitt vin
• 5 dl vatten
• 2 msk grönsaksfond
• 2½ dl matlagningsgrädde
• salt och vitpeppar
• 6 pilgrimsmusslor
• 6 skivor parmaskinka
• lite kryddgrönt att toppa med

Sätt ugnen på 150 grader. Lägg skinkan på en plåt med bakplåtspapper och grädda i ca 5 minuter. Ta ut och låt crispen ligga minst 5 minuter på lite hushållspapper. Bryt sedan i mindre bitar.

Skala och hacka löken. Skala och skär jordärtsskockorna i mindre bitar. Smält en klick smör i en kastrull och stek löken så att den blir mjuk och glansig. Tillsätt skockorna, vin, vatten och fond. Låt koka under locka ca 15 min eller tills jordärtsskockorna är mjuka. Mixa soppan slät och tillsätt grädden. Smaka av med peppar och ev salt.

Halstra musslorna i en het panna med lite olja ca ½ minut per sida. Lägg en mussla i botten på varje tallrik, slå soppa försiktigt runt om. Strö över lite parma crisp, dra något drag med pepparkvarnen och toppa med lite kryddgrönt (här är det gräslök, ärtskott och lite krasse). Servera genast med ett torrt vitt vin.

Gratänger

Magsjukan har även idag hållt detta hushållet i sitt grepp och jag kan ärligt erkänna att det börjar bli lite tröttsamt. Inspiration för matlagning infann sig inte riktigt så det fick bli en pizzautryckning från maken. Mycket gott och med barn som börjar bli lite piggare så börjar det kännas lite mer inspirerande att handla hem något gott att laga till imorgon kväll istället. Vad det blir får vi se efter lilla shoppingturen på stan imorgon. (Då med verklig betoning på "lilla" för Skara är sannerligen inte stort men lite finns det ändå att titta på).

Men visst finns det goda rätter att laga till även om man kanske inte har den bästa inspirationen, om skåpen är relativt tomma, om det hopar sig rester i kylskåpet eller om man måste förbereda något i förväg. Något som tillhöra mina absoluta favoriter i matlagningsväg. Jag tänker på gratänger. Det är märkligt att gårdagens överblivna pasta och köttfärssås tillsammans med förrgårs kokta grönsaker kan smaka så bra i en form som varit inne i ugnen tillsammans med en ostsås eller bara lite riven ost. Det är enkelt och blir i 9 fall av 10 ett riktigt gott slutresultat.

Bland mina gratängfavoriter finns denna enkla låda som helt enkelt består av överbliven köttfärssås som drygats ut med rivna rotfrukter och sedan blandats med pasta. Överdraget och gratinerat med en ostsås så får man en ny rätt med helt nya smaker av rester.

Men det finns verkligen hur många goda gratänger som hellst! Ni kommer få ta del av en hel del av mina favoriter framöver när de tillagats här hemma men idag bjuder jag på ett lite annorlunda recept på Tacogratäng med fläskfilé. Receptet kanske låter lite märkligt men det är riktigt gott och kanske en återkommande variant för fredagsmyset?

Tacogratäng

med Fläskfilé

4 personer

• 600 g fläskfilé
• 1 msk smör
• 1 påse tacokryddmix
• 1 liten burk ananasringar
• 3 tomater
• 200 g nachips
• ca ½ tsk salt
• lite cayennepeppar
• 275 g naturell mjukost
• 1 burk tacosås (230 g)
• 2 dl riven västerbottenost

Sätt ugnen på 225 grader. Putsa fläskfilén och skär den i ganska tunna strimmlor. Bryn i smöret och strö sedan över kryddmixen. Stek en kort stund och dra av från värmen. Rör ner mjukosten och tacosåsen. Låt ananasen rinna av och skär den i mindre bitar. Tärna tomaterna.

Lägg nachipsen i en smordungnsfast form och fördela köttröran över chipsen. Strö ananasbitar och tomattärningar över röran. Fördela den rivna osten över gratängen och ställ in den mitt i ugnen. Gratinera ca 10-15 min, tills osten smält och fått lite fin färg.

Ta ut och servera med en klick gräddfil, en sallad med tex isbergssallad, majs, röd lök och avocado samt eventuellt lite extra tacosås.

Flarn med getost och en god sallad

Den här enkla och snabba rätten kom till en kväll när ingen av oss var jättehungringa men ändå sugna på något gott. Efter en liten skåprensning kom jag fram till det här enkla flarnet med getost och en enkel sallad.

Riktigt gott tillsammans med ett glas rödvin som en liten kvällsmåltid, supé eller som förrätt.

Ett flarn, ca 3 personer som liten "huvudrätt" eller 6 förrätter

• 1 rektangulär smördegsrulle
• ca 1 dl cremé fraiche blandad med lite salt, peppar och timjan
• en bra bit getost
• flytande honung
• en god olivolja
• rostade pinjenötter
• crema di balsamico

Sätt ugnen på 225 grader. Ta ut smördegen och låt den bli rumstempererad innan den rullas ut på en plåt. Bred ut cremé fraiche men spara en bit kant ren. Skär bort det yttersta lagret på getosten och skiva den sedan. Fördela osten över smördegsplattan.
Sätt in flarnet i ugnen ca 20-25 min, eller tills det fått fin färg. Blanda under tiden ihop en god sallad. Jag valde att servera en sallad bestående av ruccola, delade mini-plommontomater, urkärnade kalamatioliver och tunnt strimmlad rödlök.
Ta ut flarnet när det är färdigt och ringla över lite honung. Skär i bitar och toppa med salladen när det svalnat något. Ringla över lite olivolja och crema di balsamico. Avsluta med pinjönötter och lite flingsalt samt några drag med pepparkvarnen.
Enkel och så gott!

Grillad Sparris med Hollandaisesås eller Brynt Smör

Glad Vår

och ett Glatt Återseende!

Efter lite bloggstiltje är det dags att komma tillbaka och förhoppningsvis ge både mig själv och några av er andra lite ny matinspiration.

Påsken har passerat med gott godis och äntligen kan man börja skönja lite späda primörer bland alla vinterns rotfrukter. Precis som Påsken lyser de upp med vackra, lite pastelliga färger.

Bjuder idag på en liten förrätt som är lika god som vacker med sina ljusa färger och milda smaker. Som plus i kanten är den lättlagad också. Ta ett knippe grön sparris och bryt där de börjar bli träiga. Släng bort "stamdelen". Koka några ägg så att gulan är mjuk eller lite lös. Hetta upp en grillpanna och pensla sparisen med lite olivolja smaksatt med vitlök. Grilla sparrisen och lägg upp den på tallrikar tillsammans med delade ägg. Strö över flingsalt samt dra några drag med pepparkvarnen över det hela. Drizzla över lite hollandaisesås eller brynt smör och rostade hasselnötter och njut av smaker av våren.

Snabb Kardemummakaka

Oväntat främmande, bara sugen på något snabbt eller kanske glömt att det är fikagäster på ingång? Då finns det en perfekt lösning! En kardemummakaka som är snabb att baka och som smakar lite bulle. Två ting i ett, bulle och mjukkaka. Kan inte bli mycket bättre.

Klart godast att äta nybakad men god även dagarna efteråt efter en liten tur in i micron.

Så här enkelt och snabbt får du en god thékaka. Blanda 5 dl mjöl, 2½ tsk bakpulver, 1 tsk malen kardemumma, 2 dl socker, 1 msk vaniljsocker och 1 tsk salt i en bunke. Smulna ner 50 g smör till en grynig massa. Tillsätt 2½ dl mjölk och rör snabbt ihop det hela. Klicka ut smeten i en smord och mjölad springform. Strö över pärlsocker och eventuellt hackade nötter.

Sätt in kakan mitt i ugnen, 200 grader, och grädda ca 30 min. Servera kakan ljummen.

Svartvinbärssylt med vanlij

Nu börjar sommaren att lida mot sitt slut och redan har vi kunnat njuta av skörd från vårt lilla trädgårdsland. Massor av vinbär, persilja, dill, hallon, rabarber, bondbönor mm har hunnit bli sylt, gelé och marmelad, nedhackat och infryst inför den stundande hösten och vintern. Det är något visst med att kunna öppna en burk hemlagad sylt en kall vinterdag och minnas att den härliga tiden då man skördade vad sommaren givit. Lite terapi för själen, både att njuta av när den stunden kommer och stunden då det tillagas som fyller huset med fruktiga dofter.

En favorit sedan tidigare är svartvinbärssylt med vanilj. Mycket enkelt att göra. Lägg ca 1 kg bär i en stor kastrull och slå på 2 dl vatten. Rör ned ½ kg syltsocker. Låt det koka upp, kör lite med mixerstav så att bären fördelas, dela en vanlijstång på mitten och lägg ner den i sylten och låt det koka ca 15 min. Ta av sylten från värmen och låt den stå 15 min för att sedan slås upp i rena burkar. Förvara sylten mörkt och svalt. Om du inte vill använda en vanlijstång kan man istället tillsätta 2 msk vaniljsocker när sylten tas av från värmen).

Jättegott till det mesta och särskilt varm till vaniljglass.

Snabb Pizza - Paj

En måltid som är snabb, enkel, god och som uppskattas av många är paj. Ytterligare en i raden av rätter som är perfekt att göra på rester, slattar av saker som gömmer sig i kylskåpet, skörd från grönsakslandet osv. Paj är också kul eftersom det går att variera tillagninssätt. Man kan köra skalet på klassiskt vis med vetemjöl och smör, lite nyttigare med grahamsmjöl eller vetegroddar, minska fettet genom att tillsätta kesella eller bakpulver. Smördeg eller filodeg är också utmärkta pajskal.


Även fyllningen går att göra på en rad olika vis. En paj behöver inte innebära likhetstecken med äggstanning. Det är lika gott att fylla skalet med en stuvning (tex räk- och kräftstuvning med massa dill, sparrisstuvning), en kall röra av något slag (tex renstek med lite pepparrot, rökt lax med rivet citronskal och röd lök, tomatsallad med svarta oliver) , eller, som mitt förslag här, att göra en "pizza-paj".


Pizza-pajen som är på bilden är resultatet av en liten skåpsrensning och den blev väldigt god och snabb lagad.

Pizza - Paj

Du behöver;

• 1 rektangulär smördeg (finns på som "rulle" i kyldiskarna)
• ca 5 msk senap
• 1 burk cremé fraich paprika/chili
• 1½ dl riven ost
• 1 pkt bacon
• ca 400 g lätt kokt broccoli i små buketter
• 2 tomater i klyftor med kärnorna borttagna
• 1 strimmlad rödlök
• salt, peppar och oregano

Sätt ugnen på 225 grader. Låt smördegen ligga ute minst 10 min innan den rullas ut på en plåt med bakplåtspapper. Vik in kanterna cirka en centimeter så det blir en liten sarg. Bred ut senapen innanför sargen och därpå cremé fraichen. Strö över den rivna osten och för dela sedan broccolin samt tomaterna över smördegen. Strö över löken och fördela halverade baconskivor över fyllningen. Salta, peppra samt strö över lite oregano. Grädda mitt i ugnen ca 20-30 min (eller tills smördegen är frasig och baconet fått fin färg.
Servera med en god sallad och salladsdressing.

Enkel Rabarberpaj med smultäcke

Bland det godaste och enklaste man kan göra är en helt vanligt smulpaj. Inga krussiduller eller extra moment. Bara smula ihop smör, socker och vetemjöl och strö ut över skivad frukt eller bär. En klassiker, inte bara i det svenska köken, utan i större delen av europa. Lika älskad och ett säkert kort överallt!

För egen del är det hög tid att göra något av all rabarber som växer så det knakar i trädgårdslandet. Och suget efter att göra sylt finns inte idag men en liten rabarberpaj till kvällsfika känns inte helt dumt. För några veckor sedan testade jag mig fram till hur mycket smör, socker och mjöl jag tyckte gav ett fint och sprött smultäcke. Lika delar blev mycket bra och trots att det godaste på pajen är smultäcket så gäller det att inte strö över förmycket, då blir det bara degigt och trist och man går miste om sprödheten. Krama gärna ihop lite större bitar av smulorna också, det blir bara extra mumsigt!

Enkel Rabarberpaj

med smultäcke

Du behöver till en lite mindre paj;

• 6-8 rabarberstjälkar
• 75 g smör
• 75 g socker
• 75 g vetemjöl
• 1 krm salt
• 1-2 msk potatismjöl
• ½ dl socker att strö över rabarberna

Sätt ugnen på 225 grader. Lägg smör, socker, vetemjöl och salt i en skål. Smula ihop ingredienserna, låt gärna några bitar lite lite större. Skala och skiva rabarberna. Blanda dem med potatismjölet och lägg dem i en smord ugnsfastform, strö över strösocker. Fördela smulmassan över rabarberna och sätt in i ugnen. Grädda tills rabarberna blivit mjuka och smulorna fått fin gyllene färg, ca 30 min.

Servera tillsammans med vaniljsås, glass eller vispad grädde.