Marbele Minted Brownie

Nu var det faktiskt några dagar sedan den här bloggen presterade någoting med choklad. Som så ofta sägs choklad kan man bara inte få för mycket av och med allt hemskt som händer runt om i världen just nu kan vi behöva en dos av lite glädje. Och eftersom choklad innehåller serotonin som gör oss lite gladare och lite mer tillfreds med tillvaron så känns en chokladchock helt rätt just nu. Det kanske inte gör världen, i sig, bättre men det gör den lite behagligare att vistas på.

Och vad passar bättre än en chokladstin, krämig brownie för att höja humöret ett litet snäpp? Nu var det dessutom rätt länge sedan det blev något nytt brownierecept här hos mig. Min brownieglädje är absolut inte död, det får ni inte tro, men jag känner att jag får sprida ut recepten lite så att ni inte tröttnar på detta ljuvliga bakverk.

Den här brownien har dessutom inslag av mint. Mint och choklad är i min värld ett lika säkert kort som choklad till dessert. Lägg till en härlig marmorering av vit choklad och serotoninet skjuter i höjden dierkt!

Vilket är ert bästa må-bra-recept?

Marbele Minted Brownie

200 g mörk choklad (70%)

100 g mörk choklad med mint

4 ägg

200 g smör

180 g strösocker

200 g vetemjöl

1 tsk vaniljessens

1 nypa salt

Marbele

200 g cream cheese

50 g strösocker

1 ägg

150 g vit choklad

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smör och all choklad tillsammans över ett vattenbad (eller försiktigt i en kastrull).

Vispa ägg och socker smått pösigt. Rör ner chokladsmeten och tillsätt mjöl, vaniljessens, socker och salt.

Smält den vita chokladen. Rör (men ej med elvisp) samman ingredienserna till ostsmeten. Häll chokladsmeten i en form som är ca 20x30 cm. Klicka över ostmassan och dra med en gaffel för att marmorera lite. (Vill du ha en tunnare brownie så använd istället en liten långpanna).
Grädda kakan mitt i ugnen ca 20 min. Låt den svalna och ställ den sedan i kylen minst 2 timmar. Skär kakan i rutor.

Home Made Granola

Något jag tyvärr aldrig har varit är en frukostfantast. Jag sällar mig till den skara som behöver vakna till liv en lång stund innan de kan äta på morgonen. Att äta en stor frukost direkt efter att jag vaknat går bara inte. Men får jag bara lulla runt lite i makligt morgontempo, dricka kaffe och ta allt i mitt tempo så är jag riktigt frukossugen en bit in på morgons-förmiddagen.

Bland det bästa jag vet till frukost just nu är vaniljyoghurt med en god granola. Hur ser din favoritfrukost ut?

Och för att reda ut begrepp lite så är granola och müsli är två helt olika saker. Verkligen helt olika. Granolan är att jämföra med tex Start och så långt ifrån torr, dammig och trist müsli man kan komma. Och tro det eller ej men saker kan faktiskt bli för söta, även för mig, och vissa köpe-granola är för söta. Men det så otroligt enkelt och gott att göra själv. Och samtidigt kan man då styra hur sött man vill ha det och hur rostat det skall bli. En granolablandning brukar innehålla havregryn, nötter och honung som bas. Sen kan man tillsätta lite andra godsaker som puffat ris, vetegroddar och torkad frukt. Blandningen rostas sedan i ugn under viss omrörning för att det skall bli så krispigt som möjligt.

Det här receptet är min favoritvariant på hemgjord granola. Givetvis kan man byta ut och lägga till ingredienser som man önskar efter tycke och smak. Men det här blir riktigt gott.

Home Made Granola

1 liter havregryn

4 dl vetegroddar

200 g kokosflingor

3 dl grovt hackade hasselnötter

2 dl honung

1 dl matolja

3 dl russin

1 dl blandad torkad frukt (tex ananas, jordgubbar, papaya)

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda samman havregryn, vetegroddar, kokos samt hasselnötter i en stor bunke.

Lägg honung och olja i en kastrull och värm det tills det börjar koka. Ta av blandningen från värmen och slå den över grynmixen. Rör om ordentligt så att allt blandas väl och så vätskan kommer åt det mesta av de torra ingredienserna.

Bred ut blandningen i en långpanna klädd med papper och rosta mitt i ugnen ca 15-20 minuter, Rör om ofta så att allt blir krispigt och får fin färg.

Ta ut från ugnen och låt svalna. Blanda sist ner russin samt torkad frukt och ös upp den helt kalla granolan i lufttäta burkar.

Ett Stort Tack!

Idag vill jag passa på att rikta ett stort Tack till alla er läsare som finns där ute. Det är jättekul att se hur ni stadigt ökar i antal och det känns nästan overkligt att så många klickat in sig här på min lilla blogg för att läsa recept.

Det är otroligt motiverande att få den härliga respons som Ni ger mig i form av läsarkommentarer och mail. Det värmer väldigt mycket ska Ni veta! Samtidigt ger den positiva feedbacken mig en lust att skapa nya recept att dela med mig av. Jag hoppas att jag kan fortsätta att inspirera ett bra tag framöver.

Kramar Louise

Saftig Citronkaka

Det kanske inte är så konstigt att vi äter så mycket citrusfrukter under vinterhalvåret här uppe i Norden. Färska frukter och bär lyser verkligen med sin frånvaro en bra stund till. Men visst är det inte bara jag som längtar efter den första späda, lite rosa, rabarbern som brukar vara först ut av de bakverksvänligare primörerna?

De första tranorna har kommit till Hornborgasjön nu. Jag har ännu inte sett någon tranplog själv ännu. Bara kanadagäss, men de brukar dyka upp strax innan jag själv ser den första tranan. Och med tranorna kommer min riktiha längtan efter våren. Nu ser jag faktiskt fram mot att få rensa upp i trädgården. Jag hör hur knäppt det låter. För jag gillar verkligen inte att hålla på i trädgården, egentligen. Blommor och sådana saker är inte min starka sida. Men jag lyckas alltid få ordning på, och hålla min lilla min lilla örtodlning, just, utanför köksdörren vid liv. Det är så härligt att kunna slösa med färska örter i massor. Sen skulle jag vilja köpa några nya tomatplantor, så i vårt lilla trädgårdsland och så småning om se allting växa.

Under tiden håller vi oss till citrusfrukter eller andra importerade frukter som mango och ananas. Eftersom jag inte är så förtjust i apelsiner så brukar det mest bli lime och citron som jag bakar med. Den här gången föll valet på de härligt gula citronerna som fanns i grönsaksdisken. Färskpressad citronjuice i ett glas fyllt med isbitar en riktigt varm sommardag är oslagbart gott och uppfriskande. Men den här citronkakan går heller inte av för hackor! Så där härligt kompakt, utan att vara för tung, med en rik citronsmak och väldigt saftig. Kakan är på ett sätt nästan lite mazarinliknande och mazariner är alltid gott. Perfekt fikakaka nu när vintern börjar skifta i en liten grad av vår.

Saftig Citronkaka

320 g strösocker

3 stora ägg

rivet skal av 2 citroner

1 tsk vaniljessens

200 g smält smör

2½ dl vaniljyoghurt

350 g vetemjöl

1½ tsk bakpulver

1 tsk salt

Citronlag

saft av 2 citroner

80 g strösocker

½ dl vatten

Sätt ugnen på 175 grader och klä en springform med bakplåtspapper (alt ströa och mjöla den).

Lägg socker, ägg, citronskal och vaniljessens (jo, här passar den riktigt bra) och vispa det vitt och pösigt med en elvisp.

Blanda samman mjöl, bakpulver och salt i en annan bunke och tillsätt sedan hälften av mjölblandningen och hälften av vaniljyoghurten till äggsmeten. Vispa samman ordentligt så att smeten blir slät. Jag kör på låg effekt med elvispen och det blir perfekt. Upprepa med resterande mjöl och yoghurt. Öka hastigheten något och vispa tills smeten känns slät och luftig.

Vispa sedan ner smöret och kör tills det blandats ner väl i smeten. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen ca 45-60 minuter.

Under tiden kakan står i ugnen så förbereds citronlagen. Blanda samtliga ingredienser till lagen i en liten kastrull och koka samman på låg värme. Mängden vätska skall reduceras till drygt hälften.

Häll citronlagen över kakan direkt efter att den tagits ut från ugnen. Låt kakan svalna i formen.

Detta recept får även vara mitt bidrag till Månadens Sötsak hos Söta Saker där månadens tema är frukt.

Albert Cake

Det här blir bloggens 200:e inlägg! En liten händelse som kan fira med receptet på en allderless underbart god chokladtårta.

En mjuk, chokladstinn och underbart härlig chokladkaka är nog pricken över i:t på alla middagar. Hos mig är det minnet av en middag på puben The Albert i London som att griller i huvudet att skapa den perfekta dessertkakan. Och den kakan var verkligen något i hästväg...

Efter en underbar klassisk roast-dinner med kalkon, yorkshirepudding, grönsaker, rostad potatis och allt vad det nu var så kom en dignande dessertvagn. Hur ofta är inte den kvällens höjdpunk? Ganska många av oss små niondeklassare valde chokladkakan med grädde. Och vi blev ganska förvånade när grädde hälldes över kakan på engelskt vis istället för att servers vispad som vi var vana vid på sverige-vis. Det här med flytande grädde till bakverk har jag börjat att uppskatta allt mer på senare tid. Kanske börjar jag bli skadad efter att ha sett det BBC Lifestyle gång på gång, men ofta är det faktiskt godare med flytande grädde eller en lite tunnare vaniljsås än de svenska tjocka såserna eller vispad grädde till tex en chokladfondant eller bärpaj.

Nu har jag äntligen fått till ett recept som påminner om mitt smakminne från den där middagen en gång i mars 1994. Receptet har hängt i sedan 1990-talet men det har med tiden förbättrats och nu känner jag att det är ganska rätt. Den här kakan ska inte vara kladdig utan serveras istället med ovispad grädde som riktigt gå in i kakan och mjukar upp den. Det är en kombination som absolut inte bör lämnas otestad!

Något som fachinerat mig är hur choklad kan bli elektrisk!? Hur jag än bär mig så blir chokladen riktigt laddad när jag skall riva den till den här kakan och det riktigt sprätter över hela köket. Jag hittar inkladdad riven choklad på de mest märkliga ställen efteråt men jag har liksom fått för mig att kakan blir så mycket godare med just riven choklad än hackad så jag står (dumt nog) ut med stöket. Ni får gärna hacka efter min varning men till just den här kakan kommer jag i min enfald att fortsätta riva min choklad. Övertygad om att det är just detta som sätter pricken över i:t. Som gör kakan värd att kallas Albert.

Albert Cake

150 g rumsvarmt smör

270 g strösocker

3 ägg

270 g vetemjöl

1½ tsk bakpulver

1 nypa salt

40 g kakao

2 dl mjölk

150-200 g riven mörk choklad

Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och bröa en rund form (alternativt klä den med bakplåtspapper).

Rör smör och socker krämigt. Tillsätt äggen ett i sänder.

Blanda mjöl, salt, bakpulver samt bakpulver i en skål och sikta ner det i äggblandningen. Rör smeten jämn genom att tillsätta mjölk pö om pö.

Rör sist ner den rivna (eller finhackade) chokladen.

Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen ca 45 minuter. En provsticka skall preics bli torr.

Låt svalna lite. Täck sedan över formen med en tallrik och låt den svalan. Servera med ovispadgrädde och ev bär.

Dubbelmarinerad Fläskfilé Asian Style

Ett bland de mest sökta och visade recepten här på bloggen är dubbelmarinerad fläskfilé. Det förstår jag fullt ut! Det är ett väldigt gott och enkelt recept som passar både sommar och vinter. Som bufférätt eller huvudrätt.

Men det har sin smakmässiga begränsning. Rosmarin och citron är underbara smaker som sätter sin särprägel på rätten och anger vilken sorts tillbehör som passar till. En potatisgratäng eller god sallad är perfekta tillbehör till den klassiska marinaden men nudelsallad eller stekt ris skär sig ganska rejält.

Färgad av en period där aisatiska smaker från lime, ingefära och chili har dominerat min matlagning ville jag därför uppdatera min marinad och göra fläskfilén lite hottare och modernare.

Testa den gärna till en nudelsallad med massor av färska örter, glasnudlar, chili, ingefära, böngroddar och torrostade jordnötter. Drizzla över lite seamolja, japansk soja och pressa över en lime. Eller varför inte klyftor av sötpotatis som rostats i ugn med sesamfrön och strös över med rikligt hackad koriander precis innan servering. Eller bara ett gott kokt klibbris.

Så enkelt, så gott, så många smaker!

Dubbelmarinerad Fläskfilé Asian Style

6-8 pers

Mariand 1

ca 1,2-1,5 kg fläskfilé

1 liter vatten

75 g salt

1 stor vitlöksolo (ca 4 vanliga klyftor)

1 tsk grovmalen svartpeppar

ca 3 cm ingefära

1 msk japansk soja

½ kruka koriander

Marinad 2

1 dl japanska soja

1 msk sweetchilisås

1 tsk råsocker

½ tsk fisksås

ca ½-1 tsk sesamolja

saft från 1 pressad lime

1 stor pressad vitlöksklyfta

Att strö över till servering

3 skivade salladslökar

½ röd chili i tunna skivor

3 cm strimmlad ingefära

½ kruka hackad koriander

ca ½-1 dl krossade torrostade jordnötter

Sätt ugnen på 125 grader. Putsa filéerna fria från hinnor och överflödigt fett. Bryn dem i smör i en stekpanna. Krydda med salt ocg pepar runt om. Lägg över filéerna i en ugnssäker form och stek dem färdiag i ugnen tills innertemperaturen när ca 65-70 grader (det tar ca 30-40 min).

Gör under tiden marinad 1. Häll vattnet i en kastrull och lägg i salt, soja, peppar, skalad samt skalad och skivad ingefära och vitlök. Koka upp och låt marinaden kallna.

Ta ut fläskfilén när den uppnått rätt innertemperatur. låt den svalna lite och lägg den sedan i marinaden. Tillsätt koriandern och låt det hela stå i kylskåp minst 12 timmar.

Serveringsdagen. Ta ut köttet och häll av marinad 1. Blanda samman samtliga ingredienser till marinad 2. Se till att allt socker löses upp och allt blandas väl.

Skiva köttet i tunna skivor och lägg upp det på serveringsfat. Ringla över marinad 2 och ställ köttet kallt ca 2 timmar. Strö över garintyren innan rätten serveras.

Fettisdag med Minisemlor

Fettisdag, sol, snösmältning och en rejäl dos av vårkänslor! Kan det bli bättre? Idag är verkligen en sådan dag då man går en lång härlig promenad och njuter av att solen kittlar lite på näsan. Hellst skulle jag nog velat tillbringa den i ett längskidspår tillsammans med en ryggsäck fylld med varm choklad i termos, kanelbullar och en apelsin. För det är på det sättet vädret är. Men här smälter snön nu bort i en liten rännil och, helt ärligt, just nu kommer jag inte att sakna den förrens fram i oktober/november då mitt vintersug brukar komma tillbaka. Nu välkommnar vi istället våren och som så ofta förr kommer den med Fettisdagen.

Jag kan direkt erkänna att semlor kanske inte är mitt absoluta favorit bakverk. Gott är det men inte så gott att jag längtar efter dem redan innan jul. Kanske är det de gigantiska Linnésemlorna i Uppsala som gjorde att man lessnade lite på gräddfyllda bullar?

En semla bör vara gjord på äkta vis med kardemumma i degen och lite lätt och luftig. Men att piffa upp den med kolasås, grädde i olika smaksättningar, sylt, chokladtryffel eller något annat än klassisk mandelmassa? Nej, det gör det inte för mig. De gånger jag äter en semla så ska de vara en riktig. Med massor av mandelmassefyllning och lagom mycket grädde. Fast det där med mandelmassan kan vara riktigt kinkigt. Den måste rivas och blandas med smulat inkråm samt en skvätt grädde. Att bara skära en skiva från en mandelmasserulle måste nog betraktas som helgerån. Och tyvärr är det något man råkat ut för några gånger. Men vem gör så, egentligen?

De absolut godaste semelbullar som bakats, bakade faktiskt min morfar. Min moffa var en riktig hejare på att baka bröd. På äkta skånevis slänge han ihop de mest fantastiska kavringar, matbröd och så semlor. Tyvärr uppskattade jag inte hans bröd lika mycket som femåring än vad jag skulle gjort idag. Semlorna uppskattade vi, men inte bröden med kummuin- och fänkålsfrön, som jag verkligen älskar idag. Numera är dessvärre morfars bröd något vi bara kan minnas. Men det är dessa fantastiska, rustika bondbröd som finns i mina tankar när jag själv bakar bröd idag. Och jag tror att morfar också skulle varit ganska nöjd med dem.

Eftersom en vanlig semla kan känns som det är i mesta laget väljer jag att göra mina i mini-format. De är inte bara söta utom lagom stora för både liten och stor. Och det bästa är att vill man ha mer så är det bara att ta två, eller tre...

Klassiska Mini-semlor

ca 30 st

25 g jäst

75 g smör

3 dl mjölk

70 g strösocker

1 tsk nystött kardemumma

2 krm salt

500-600 g vetemjöl special

uppvispat ägg

200 g mandelmassa (minst)

3 dl grädde

ett knivsudd vaniljpulver

florsocker

Värm mjölken fingervarm i en liten kastrull. Smula jästen i en bunke och lös den i mjölken. Tillsätt sedan salt, socker, kardemumma, nästan allt mjöl samt smöret i klickar.

Arbeta degen väl till en blank, smidig deg med en maskin, minst 10 minuter. Tillsätt mer mjöl efterhand om det behövs.

Låt degen jäsa under bakduk ca 45 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader. Ta upp degen på lätt mjölat bakbord. Knåda till den och dela sedan i 30 bitar. Rulla varje degbit till en rund liten bulle och lägg på klädda plåtar.

Låt bullarna jäsa under bakduk ca 20 minuter. Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda mitt i ugnen ca 5-8 minuter.

Ta ut bullarna och låt dem svalna helt på galler under en bakduk.

Inför servering. Skär av locket på bullarna och gröp ur en del av inkråmet i en bunke. Smula ner det lite och blanda med riven mandelmassa samt en skätt grädde. Blanda runt och tillsätt grädde så att du får den konsistens du önskar.

Fyll bullgropparna med mandelmassa. Vispa grädden tillsammans med ett uns vaniljpulver och sprits eller klicka ut den ovanpå mandelmassan. Täck med locket och pudra över florsocker.

Polkagrisfudge - en favorit i repris

Borta bra men hemma bäst?

Nu har vi varit ute och flängt runt i ett vårvackert Skåne under helgen. Så underbart det har varit att få en dos av vår, hav och faktiskt ljumma vindar (om man såg det från en positiv sida). God mat och härliga vyer! Inte helt fel och något som absolut ger mer smak. Även golfbanorna såg riktigt härliga ut och längtan efter att få plocka fram klubborna växte sig ännu lite starkare efter den här helgen. Så har även en inneboende, ständig längtan efter sol och vatten.

Samtidigt så inser man hur mycket inspiration, på flera plan, en helg hemmifrån ger. Lusten att göra något kreativt växer väldigt mycket när solen flödar och blicken kan vandra ut över ett öppet och härligt mörkblått vatten. Själen får massor av energi och ett lugn. Vatten är verkligen en källa till och ger samtidigt en känsla av pånyttfödelse.

Tänk om man varje dag skulle kunna få en härlig dos av hav och havsvindar. För det är vid vatten, och särsklit hav, som jag verkligen känner mig hemma. Där jag får en skön sinnesro och lust att göra så otroligt mycket mer. Där vid det oändliga som alltid är i en mjuk rörelse. Med ett ständigt rogivande skvalpande. Samtidigt kan ett hav under en storm vara otroligt häftigt att iaktta. Hur något som i vanliga fall är så lugnt kan dölja ett så upproriskt och farligt.

Under vår lilla Skåneresa passade jag på att köpa en av mina absoluta favorit godisar. Polkagrisspån! Polkagris, i alla dess former, är i sig mitt favoritgodis men polkagrisspån är nog bäst. Som en skruvlockfrån barndomen, betydligt godare än de mer färggranna spånen i andra smaker. Och så söta att titta på! Ett godis man kan göra massa kul med. Nu tänker jag dock inte slösa polkagrisspån till min absoluta favorit bland det hemlagade godiset. Polkagrisfudge! Så gott, så enkelt och så gulligt. Egentligen enda gången jag kommit på att det röd och vitrandiga godiset är mjukt och lent istället för hårt och en form av evighets karamell. Men smaken sitter i lika länge i munnen från båda.

Det här receptet får även markera slutet på godiskavalkaden, den här gången. Men efter som godis är ett kärt och gott ämne så finns det anledning att återkomma.

Vilket är ert favoritgodis?

Polkagrisfudge

1½ dl grädde

450 g strösocker

150 g smör

2 msk glykos

100 g vit choklad

1 msk vaniljsocker

35 g krossade polkagrisar

röd hushållsfärg

Värm grädde och socker tills sockret lösts. Tillsätt smör och glykos/honung. Låt blandningen koka tills den når 116 grader, saknar du termometer så är det tills blandningen klarar kulprovet för en ganska lös kula. Det går rätt snabbt att koka till denna punkt, ca 5-10 minuter.

Ta av blandningen från värmen och rör ner hackad vit choklad och vaniljsocker samt några droppar hushållsfärg för att få en härligt rosa färg.

Vispa fudgen tjock och krämig med en elvisp. Rör ner den krossade polkagrisen det sista och häll i en klädd form, ca 20x30 cm. Låt svalna och ställ sedan i kylskåp. Dekorera eventuellt med smält vit choklad och skär i bitar.

Hemlagad 80-tals Daim

På det glada 80-talet, då större delen av min barndom skedde, klädde vi oss i, inte alltför snygga, färgskrikande kläder. Lyssnade på pudelrock och Troll, såg på V (om vi fick) med skräckblandad förtjusning, läste tidningen Style och så gjorde vi vår egen Daim.

Daim, och Japp, var nog den tidens riktiga modegodis. Inte för att det gott än idag, men för mig andas det rejäl 80-talsnostalgi. Och eftersom veckorpengen inte räckte till allt så brukade jag och min bästis fixa vårt eget godis. Givetvis efter ett recept vi hittat i Style. Det bästa var att det gick snabbare att koka ihop sitt egena godis än vad det tog att gå till Servus i träskor. Det var också en bra räddningsplanka när vi bode ute i sommarstugan, lååångt ifrån kiosker eller mataffärer.

Jag vet att receptet finns kvar, någonstans, i min numera stora receptsamling. Tyvärr hittade jag det inte efter en första genomletning men någonstans gömmer det sig. Hittar jag det så ska ni få en bild. Men jag minns grunderna och den här Daimen smakar barndom.

Men med åren blir man kanske mer tålmodig och jag vet inte men kanske även lite posh. För när vi var små orkade vi inte bry oss om små trivialiteter som att en Daim innehåller små, små spår av mandel eller att den faktiskt har mjölkchoklad runt sig. Vi gjorde en sats utan detta krimskrams, bröt den i bitar om vi orkade vänta tills den stelnat och åt härligt hemlagad 80-tals Daim!

Villket godis åt du på 80-talet?

Piffad 80-tals Daim!

2 msk (25 g) smör

2 msk (42 g) sirap

1 tsk (2 g) kakao

1½ dl (120 g) strösocker

1 msk (10 g) mandelmjöl

100 g mjölkchoklad

Väg upp alla ingredienserna (utom mjölkchokladen) i en kastrull. Ställ på spisen och låt allt smälta samman.

Låt blandningen koka upp och låt den sedan småkoka i ca 5 minuter.

Pensla ett dubbelvikt ark bakplåtspapper med matolja och häll upp daimmassan på det. Bred ut med hjälp av en slickepott och skåra inom en minut daimen i längder.

Ställ godiset att svalna. Bry det sedan i bitar.

Smält chokladen över ett vatten bad. Doppa daimbitarna i den smälta chokladen, lägg på ett nytt bakplåtspapper och låt dem stelna. Alternativt, pensla chokladen över daimen innan den bryts i bitar.

Förvara i kylen.

Päronfudge med Lime

Även om choklad är gott, riktigt gott, så kan det ibland för mycket. De flesta godisar som man gör på hemmaplan brukar ju också innehålla choklad eftersom det är en ganska enkel ingrediens. Smält choklad med torkade frukter, bär och nötter är en klassiker. Perfekt att ta med ut i skidspåren men kanske inte det jag assosierar med kvällsgodis (om det inte är en god trillingnöt).

Den här fudgen är förvisso baserad på vit choklad med den tar inte över som den så lätt kan göra i andra bakverk. Kombinationen päron/lime hade jag aldrig testat tidigare utan det var något som växte fram som en tanke och smakbild i huvuvdet. Men oj så gott det blev! Ingefära och päron är en klassiker. Päron och lime är en höjdare! Lite piggelin, men ändå inte. Frächt och gott mot en annars ganska söt fudgebas.
Bitar man gärna tar fler av...

Lägg märke till att solen faktikst smälte snön igår! Visst känns det som om vi närmar oss våren, lite grann?

Päronfudge med Lime

1½ dl grädde

450 g strösocker

150 g smör

2 msk glykos

100 g vit choklad

1 msk vaniljsocker

rivet skal från 1-2 lime

ca ½-1 tsk päronessens

Värm grädde och socker tills sockret lösts. Tillsätt smör och glykos/honung. Låt blandningen koka tills den når 116 grader, saknar du termometer så är det tills blandningen klarar kulprovet för en ganska lös kula. Det går rätt snabbt att koka till denna punkt, ca 5-10 minuter.

Ta av blandningen från värmen och rör ner hackad vit choklad och vaniljsocker . Vispa fudgen tjock och krämig med en elvisp. Rör ner limeskal och päronessens sist. Börja med en mindre mängd och smaka av så det blir lagom.

Häll massan i en klädd form, ca 20x30 cm. Låt svalna och ställ sedan i kylskåp över natten. Dekorera eventuellt med smält vit choklad, varav en liten del färgats grön, och skär i bitar.

Förvara i kylen.

Satsen ger ca 50-60 bitar

Chokladig Marshmallowfudge

Hemlagat godis har ett nästan lite magiskt skimmer över sig. Jag satt här förut och funderade på hur man bäst beskriver hemkokad fudge eller kola. Det står för så mycket men och jag skulle nog vilja säga att det är mjukhet och värme i godisform. Samtidigt kan det vara ren och skär lyx.

Det roliga med att greja i köket är att man kan sätta sin egen prägel på det man skapar. Inte minst gäller det godis. En gräddkola blir härligt gammelsvensk och smakar barndoms jul medans en tryffel kan bli precis hur modern och exklusiv som helst. Valmöjligheter och variationer är oändliga!

Men varför gör vi bara godis till jul och gula marsipankycklingar till påsk? Egentligen är det enklare att laga en sats fudge än vad det är att ta sig till affären för att köpa en påse högfärgat snask. Och för många tror jag dessutom att den hemlagade varianten faktiskt är snabbare.

Kommande dagar tänkte jag bjuda på några härliga godisrecept, som är lättlagade, och väldigt goda. Varför inte testa att göra någon sorts eget godis till helgmyset eller kommande påskägg i år?

Den här fudgen är en av mina absoluta favoriter. Den var min moster som introducerade receptet via en av sina fantastiska godiskorgar som alltid brukade dyka upp kring jul. Jag har fortsatt hennes tradition med godiskorg till julklappsutdelningen och den här lite småsega fudgen finns fortfarande kvar. Här är den uppiffad med viol- och saltflingor som dekoration och extra smak men det kan man hoppa över. Den är supergod i sin enkelhet!

Chokladig Marshmallowfudge

100 g smör

350 g socker

2 dl vispgrädde

175 g marshmallows eller godissockerbitar

200 g mörk choklad

Ev. Dekoration

lite smält choklad

violflingor

fingor av maldonsalt

Smält smöret i en tjokbottnad kastrull med vidd. Blanda ner socker, grädde och marshmallows som klipps i mindre bitar.

Låt allt smälta samman och koka sedan sakta under omrörning, ca 10 minuter. Rör inte för kraftigt, utan stilla. Men se till att du kommer åt botten medans du rör så att det en jämn fin kokning.

Ta av från värmen och rör ner hackad choklad. Låt chokladen smälta och hällsedan upp godismassan i en klädd liten långpanna (ca 25x35 cm).

Låt godiset svalna och ställ det sedan svalt (gärna i kyl) för att stelna.

Skär upp i lagom stora bitar och dekorera eventuellt med viol och salt som fästes med hjälp av smält choklad.

Choklad Whoppie Pie med Jordnötsfyllning

Vissa bakverk tar det lite tid att förstå sig på, verkar det som. Vissa kommer man nog aldrig att komma underfund med. För mig verkar macaroner vara någon slags Nemesis. Jag tror att jag är den prefekta macaronen på spåren. Den är nästan bra "bara" några småsaker som behöver justeras för att få den där fina blanka ytan. Den perfekta kragen och den lagom mjuka konsistensen. Nästa gång är jag där, tror jag. Men så övermannan den mig igen. Och resultatet av en till synes perfekt smet, blir platt fall pannkaka. Många plåtar är det nu som åkt rakt ner i papperskorgen... Jag vet inte om jag fäktas mot en väderkvarn men jag vägrar att låta en liten kaka knäcka mig!

Första gången jag gjorde whoppie pies trode jag att jag hade en ny överman. Det blev inte så bra som jag hoppat eller föreställt mig. Smått orolig bestämde jag mig för att göra dem igen. Sagt och gjort. Med lite ändringar i receptet, hållna tummar och ett extra öga på äggklockan så skred jag till verket. Och den här gången tror jag att jag i vart fall är en lyckad whoppie pie på spåren!

Hemligheten med det mjuk, sega bakverket verkar sitta i muscovadosockret. Muscovado är ett spännande socker som ger en härlig karraktär åt bakverk och såser. Det mörka en liten lakritston och det ljusa drag åt kola. Men var noga med att använda just muscovadosocker här. Jag vet hur lockande det är att byta ut något i ett recept för att man saknar en viss ingrediens. Ofta funkar det väldigt bra, men muscovadosockret i det här bakverken ska man nog hålla sig till för att få den rätta touchen av smak och "seghet".

Två moment har varit kritiska för att få en perfekt whoppie-kaka, smeten och tiden i ugnen. Den här gången blev smeten jämn, fin och lätt att klicka ut i lagom stora kluttar. Det härliga med den här kakan är att man inte behöver vara rädd för att överarbeta smeten i maksin efter att mjölet tillsätts. Den behöver snarare blandas några minuter för att lent jämn. När man väl kluttat ut och fått in plåten i ugnen är det viktigt att hålla ett extra öga på klocka och plåt. En minut extra och kakorna blir för hårda, en minut för lite och de blir lite för obakta. Puh! Men, det är absolut inte så komplicerat som det låter. Man ser faktiskt väldigt snabbt när kakorna är färdiga och redo att tas ut. Olika från ugn till ugn, som alltid, men för mig var 9 minuter perfekt. Då hade kakorna fortfarande en fin lyster och sockret hade slutat att bubbla.

Choklad Whoppie med Jordnötsfyllning

115 g rumsvarmt smör

200 g mörkt muscovadosocker

1 ägg

2 tsk vaniljsocker

2½ dl mjölk

300 g vetemjöl

80 g kakaopulver

6 g bikarbonat

3 g salt

Fyllning

200 g philadelphiaost

ca 1 dl jordnötssmör krokant

ca 2½ dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 200 grader (ej varmluft, ca 190 grader varmluft). Sätt en flatblandare i hushållsmaskinen. Lägg smör och muscovadosocker i arbetsbunken och arbeta samman det på låg effekt. Öka hastigheten till medium och kör tills smörblandningen blir fluffig och slät, ca 3 minuter. Tillsätt ägget och kör ytterliggare 2-3 minuter.

Blanda samman de torra ingredienser. Tillsätt hälften av mjölken och hälften av mjölblandningen till smörmixen. Och låt maskinen gå så att det precis blandas. Tillsätt resterande mjöl och mjölmix. Låt maskinen gå så att det blandas till jämn, slät smet.

Använd två teskedar och klicka ut 24 matskedsstora kluttar på två klädda plåtar.

Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter, kakorna ska kännas mjuka men fjädrande.

Ta ut plåten från ugnen och låt kakorna svalna ca 5 minuter innan de flyttas över till ett bakrack för att svalna helt.

Vispa samman ingredienserna till fyllningen med en elvisp och sprid eller spritsa ut den på hälften av kakorna. Lägg på locken och förvara i kylen tills de ska ätas.

Helgmys med Nybakat bröd

Ibland kan det vara riktigt härligt att unna sig en lång, skön frukost i lugn och ro. Några koppar nybryggt kaffe, en frasande morgontidning, marmelad, juice och färska grönsaker. Men höjden på lyxen är nog nybakat bröd. Så där lagom varmt att smöret smälter men osten fortfarande inte gör det. Och doften, den ljuvliga doften av nybakat bröd som sprider sig i huset och en skön värme från ugnen i köket. Bara doften av nybakat bröd gör att det är värt att skutta ur sängen.

Morgonstund har guld i mun. Och jag stämmer in i den devisen. Eller brukade, ska jag nog säga. Tidigare var jag riktigt skönt morgonpigg, men nu är det bra lyxigt att få några minuter extra i sängvärmen. Några extra minuter innan dagen drar igång.

Tyvärr är det numera väldigt sällan den här idyllen infinner sig hos oss. Men i framtiden, när barnen inte väcker oss okristeligt tidigt, så kommer jag tycka att det är mysigt att smyga upp lite små-tidigt och fixa iordningen härlig frukost till hela familjen.

Visst kan man fuska lite och smula ihop en scones deg, det är mys det med. Men det är ändå något visst med nybakat jäsbröd. Det är den där lilla extra guldkanten på helgmorgonen. Och ett frukost brödbak behöver inte innebära att man går upp i ottan. Det går jättebra att låta degen, eller färdig utbakta bullar, kalljäsa i kylen över natten. Bara att ta fram och låta stå ute medans ugnen värms. Sen kan man njuta av lugnet och ett nygräddat,varmt bröd.

Frukostbullar med Solrosfrön

ca 30 små eller 20 större

5 dl vatten

50 g jäst

50 g olivolja eller smör

10 g salt

10 g honung

150 g solrosfrön

700 g Manitoba Cream eller vetemjöl special

Smula jästen i en degbunke. Värm vattnet till fingervarmt och lös jästen. Det är egentligen inte nödvändigt med varm degvätska, det går lite snabbare att jäsa, men degen blir varm under tiden som den arbetas och det brukar räcka för att få fart på jäsningen på ett bra sätt. Dessutom hinner smakerna utvecklas bättre om jäsningen går lite långsamare.

Tillsätt salt, honung, olja/smör, solrosfrön och det mesta av mjölet. Låt degen arbetas så att den blir elastisk och smidig, minst 15-20 minuter i maskin, tillsätt mer mjöl om degen är för kletig.

Låt degen jäsa minst en timme underbakduk. Ta upp degen på ett lätt mjölat bakbord, kåda den och dela i jämnstora bitar. Rulla bitarna till bullar och lägg dem på klädda plåtar.

Låt bröden kalljäsa i kylen över natten eller direkt i rumstemperatur ca 30-45 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader och grädda bröden mitt i ugnen, ca 10 minuter.

Låt svalna på galler under bakduk.