Apple & Pumpkin Spice Mix

Kryddor, kryddor och kryddor!

Finns det något härligare och mer värmande i höstrusket? Kryddor är en snabb genväg till välbehag, väldoft och lyfter bakverk till nya höjder. Och det är så enkelt! En liten nypa kan ändra en gammal trogen klassiker i ett nafs. En doft över kaffekoppen med tex  kanel, kardemumma eller pumpkin mixen gör förmiddags fikat lite mer höstligt och spännande.

Just under hösten och vintern är några av mina bak-baskryddor kanel, ingefära, nejlikor, kardemumma, kryddpeppar, stjärnanis och numera även muskot. Pomerans är också en krydda som börjar aspirera på att bli "en i gänget".

   Men jag kan erkänna att det verkligen tagit lång tid och en del ansträngning från min sida för att ens acceptera muskoten. Något med den intensiva doften och lätt påträngande smaken om den överdoseras har satt sina spår. I bakgrunden finns en skräckupplevelse med muskotkryddat potatismos. Därför har just den kryddan tidigare direkt fått stryka på foten när förekommit i ett recept.

   Men så bestämde jag mig för att ge den en chans, det var för många brittiska och amerikanska recept med muskot som lät för lockande. Dessutom kändes det alltid som om det var något som fattades om man bara uteslöt muskoten. Så den fick en, två, tre och flera chanser och har slutligen kommit att växa in i min smakpalett. Så ja! Man kan lära sig att tycka om en smak. Numera är en äppelkaka utan muskot otänkbart. I år funderar jag till och med på om en liten nypa i pepparkaksdegen skulle lyfta upp ingefäran lite extra.

   Men, muskot kommer aldrig att komma i närheten av mitt potatismos....

Något som är väldigt vanligt i amerikanska och brittiska recept är apple- och pumpkin spice mix. Helt enkelt en färdig blandning av kryddor som man kan dutta ner i pajer eller andra bakverk. Och det är så mycket enklare att ta fram en färdig burk kryddmix än att rota fram fem-sex olika kryddor och sedan dutta ner i sin smet. (Jag är därtill begåvad med en förmåg att sprida kryddor i hela köket när de är framme). Så här kommer receptet till dessa två blandningar. Sen är det upp till dig att anpassa efter din smak. Du kanske föredra lite mer ingefära och ingen kardemumma i din apple mix? Personligen vill jag ha en liten mängd nejlikor i äppelmixen men den går att utesluta precis som kardemumman. Recepten är för en lite större sats men går jättebra att minska till hälften om du inte vill göra lika mycket som jag gjorde.
   Och rygga inte tillbaka för mängden kryddpeppar i äppelmixen! Kryddpeppar är inte bara kalops och matlagning. I bakverk ger kryddpeppar en smak som påminner av en blandning av kryddnejlika kanel, muskot och lite peppar.


Från mig som sitter med en värmande chai-latte, uppkrupen i soffan med en filt och mysiga raggsockar med snön fallande runt stugknuten!!!

Apple Pie Spice Mix

1,2 dl kanel
2 msk mald kryddpeppar

4 tsk mald muskot
4 tsk mald ingefära

½-1 tsk mald kardemumma (valfritt)
2 krm nejlikor (valfritt)

Blanda samman samtliga kryddor och förvara mixen i en lufttät burk. Om du använder nyriven muskot, och inte den på burk, bör du dra ner mängden lite då lätt blir för dominant. Samma gäller för kardemumman, nystött kräver mindre mängd än den färdig malda.

 

Pumpkin Pie Spice Mix

1,2 dl kanel

4 msk ingefära

4 tsk malda nejlikor

2 tsk mald muskot

½-1 tsk mald kardemumma

Blanda samman samtliga kryddor och förvara mixen i en lufttät burk. Om du använder nyriven muskot, och inte den på burk, bör du dra ner mängden lite då lätt blir för dominant. Samma gäller för kardemumman, nystött kräver mindre mängd än den färdig malda.



Raspberry Curd (Hallon curd)

Om det är något jag fått smak för det senaste året så är det curd. Att den efter flytt och allt stök det innebar fallit i glömska kan jag bara beskylla mig själv för. Fast jag ska erkänna att det tidigare bara varit lemon curd som jag pillat med hemma. Ett måste i citronmarängpaj, till tårtor, scones, rostat bröd mm. Men att jag inte förens nu förstått hur användbar denna lilla kräm kan vara eller vilka variationsmöjligheter den erbjuder. Det är ju bara dumt! Och det dessutom flera gånger skulle givet ett utmärkt tillfälle att ta hand om alla dessa äggulor som titt som tätt stått och samlat damm i kyskåpet. OM man bara tänkt till ett steg ytterligare. Att man inte tänker till bättre...

Men eftersom jag nu insett vilken fantastik produkt man kan få av dessa överblivna äggulor så vill jag dela med mig av min nya insikt till er (för handen på hjärtat, det är inte alltid man hinner eller känner för att göra glass).

För en curd är egentligen en len smekning av smaker. En hyllning av det rena och enkla. Tänk att man kan ges möjligheten att packa ner sommarens solmogna hallon i en liten burk och ta fram den när regnet smattrar mot rutorna i höst. Ljuvligt! 

Curd kan man verkligen göra på ett antal olika sätt, själv föredrar jag varianterna utan gelatin i. Lemon curd har jag efter lite mixtrande fått ihop mitt favorit recept på och det kan ni hitta här. När jag fick idéen till en ny tårtkombo var hallon curd ett måste (lugn, bara lugn tårtan kommer också). Efter att ha testat ett recept som inte föll mig i smaken alls hittade jag det här receptet från Martha Stewart som blev helt perfekt. En fullträff med fin balans mellan hallon och citron, vilket var det jag eftersökte för mitt ändamål.

Att innehållet i burken minskade på en märkligt sätt samtidigt som teskedarna i disken förökade sig är väl bara ett högst märkligt samanträffande. Eller hur?


Som avslutning vill jag bara passa på att påminna om att man nu kan nominera sin favorit matblogg till Folkets Matbloggspris. Nominering gör man här och det skulle vara en riktig ära bara att bli nominerad av er läsare!
   Nu ska jag jobba vidare på en frosting till en kaka som jag hoppas blir alldeles devine....

Raspberry Curd

(blir ca 2½ dl)

100 g (1 dryg dl) strösocker

2 msk färsk pressad citronjuice

½ tsk rivet citronskal (kan uteslutas om man önskar lite svagare citron smak)

1 nypa vaniljpulver

4 stora äggulor

1 nypa salt

70 g smör

ca 1½ dl hallon

Vispa samman socker, citronskal, vaniljpulver samt äggulor lite lätt i en kastull. Tillsätt salt och citronsaft.

Tillsätt smöret och ställ kastrullen på en medelvarm platta. Värm blandningen under konstant omrörning tills smöret smält, blandningen är tillräckligt tjock för att täcka baksidan av en sked och det börjar anas små bubblor runt kanterna. Obs, blandningen får ej börja koka!

När stadiet ovan uppnåts, ta av krämen från plattan, fortsätt att vispa och passera sedan krämen genom en finmaskig sil ner i en glasskål. Täck med plastfolie direkt på krämen och låt den svalna medans du förbereder hallonen.

Kör hallonen i en liten matberedare eller med mixerstav till en purée. Passera purén genom en finmaskig sil för att slippa kärnorna och blanda sedan ner hallonen i den avsvalnade krämen. Blanda väl och häll upp i en burk.

Halloncurden håller ca 2 veckor i kyskåp och går även att frysa.

Enjoy!

Kalvrullader med Potatisterrin på Getost

En av höstens ganska få högtider står för dörren nu i helgen, Alla Helgonahelgen. En tid för ljus i det hastigt påkrupna höstmörkret. För mig har denna helg även kommit att innebära en viss del av lugn och eftertanke, en stund vid graven där det ges en stund att minnas tiden med kära bortgångna. Och det brukar alltid vara så vackert på kyrkågårdar den här helgen med alla ljus som glimmar i blommor och dekorationer. Det är svårt att lämnas oberörd och jag brukar alltid få ett härligt lugn efter att ljusen tänts.

Många av Er kanske även passar på att laga något riktigt gott. För på något sätt känns det som om vi firar något denna helg. Jag vet inte om det är minnet av de döda eller själva livet. Kanske är det en kombination av de båda? Nu ska vi gräva ner oss i djupa filosofiska resone

mang över innebörden av Alla Helgona, jag ville nog bara poängtera att det är en vacker högtid som inleder vinters mer gnistrande festligheter. Och jag tänkte ger Er ett litet mattips på en ganska enkel men mycket god varmrätt som värmer i höstmörkret. Det mesta i denna rätt går bra att förbereda vilket är perfekt om ni kanske väntar gäster.


Hoppas att det smakar med Smakrika kalvrullader serverade med potatisterrin med getost och örtig portvinsås.

Potatisterrin med getost

6 port

1,2 kg potatis

2 dl lätt crème fraiche

200 g chèvre (om du inte gillar getost så går det bra med västerbottenost)

1 pressad vitlöksklyfta

1½ tsk salt

½ tsk vitpeppar

2 stora ägg

2-3 msk färsk timjan

1 msk finhackad färsk rosmarin

Sätt ugnen på 200 grader. Klä en avlång tvåliters bakform med bakplåtspapper.

Skala och skiva potatisen tunnt. Koka försiktigt upp crème fraichen tillsammans med getost, vitlök, salt och peppar. Ta av från värmen och blanda ner potatisen. Rör om och blanda ner äggen samt örterna.

Häll potatisröran i formen och platta till den. Grädda på nedersta fasen i ugnen ca 45 min eller tills den börjar få fin färg och potatisen är mjuk. Ta ut och låt den svalna en stund. Ta ut terrinen ur formen. Hit går det att förbereda. Vill du göra det så låt terrinen svalna helt innan den ställs i kylen.

Skär terrinen i fyrkanter inför servering, detta är lättast att göra om terrinen är helt kall. Värm terrinbitarna ca 20 minuter i 175 grader inför servering om den förberetts och är kall.

Kalvrullader med salvia och parmaskinka

6 port

1,2 kg skivat kalvinnanlår (helst 12 skivor á 100 g)

18-24 salviablad

12 skivor proscuiutto di parma

salt och peppar

smör att steka i

Banka ut kalvskivorna lite och salta samt peppra lätt. Lägg på 3-4 blad salvia per skiva och en skiva parmaskinka. Rulla ihop till fina rullar och fäst skarvarna med en tandpetare.

Bryn rulladerna i smör i en panna och flytta över dem till en ugnsfastform. Häll eventuellt lite buljong eller vin i botten och låt dem gå klart i ugnen, 150 grader ca 10-15 minuter. Om man vill förbereda kan den sista stunden i ugnen kombineras med att rulladerna värms upp inför servering.

Låt vila lite innan de skärs upp på snedden för att serveras till sammans med potatisterrin, örtig portvinssås och blandad sallad eller kokt haricot verts.

Enjoy!

Glad Påsk! (Fluffig äggröra i äggskal och Ångad vit sparris med brynt mandelsmör)

Glad Påsk!

En färggrann, ljus, mat- och godisfylld helg är här, och än så länge har den egentligen bara börjat. Själv är jag nere på besök i min hemstad Skara och njuter idag av solen. Men igår var det lite mer svårt att bestämma vad vi egentligen lagade mat till. Jul eller påsk? Snön fullkomligt vräkte ner och med tanke på att vi (för första gången) griljerade en skinka och planerade att laga Jansson, ta upp köttbullar och köpa prinskrov så var det påtagliga jul-flachbacks. Fast det vi har både kallare och mer snö nu än vad vi hade på julafton. Julen varar än till påska sjunger man förvisso. Men måste vädergudarna ta det så bokstavligt?

Snart är det dags för Påskbord, även om det känns som om jag just nu borde sett Kalle Anka med tanke på att klockan är tre, och efter det påskägg. Men som sagt, allt känns lite bakvänt idag. Som tur är är barnen påskladdade och längtar efter sina påskägg. Påskparad har vi varit med på och vi vuxna hittar nog snart också rätt högtidskänsla.

Vi är så traditionella att vi inte har några större nyheter på vårt påskbord i år som jag kan visa upp. Men förra veckan var jag ju nere i Stockholm på workshop med Elextrolux i samband med lanseringen av Elextrolux Inspiration Range. Och tillsammans med Fredrik Björlin från kocklandslaget lagade vi första kvällen en underbar vårmeny bestående av många smårätter. Ni kommer att få ta del av fler av dem men idag tänkte jag passa på att tipsa om två enkla, mycket goda små rätter, som ni snabbt kan ordna samman om ni söker något nytt och gott att fira Påsken med.

En riktigt glad och god Påsk till er alla!

Den första rätten är en underbar len och fluffig äggröra som presenteras i ett rent äggskal. Så vackert med tanke på högtiden. Fluffigheten här har getts genom att äggröran skummats genom en sifon som tål värme (tyvärr fungerar inte en vanlig hederlig sodasifon till detta). Om man nu inte har en sifon hemma så går det lika bra att skeda upp röran i skalen direkt, då räcker den till ca 4-6 port. Skummas den i en sifon är den mycket dryg och fyller fler skal.

Skummad Äggröra

med Löjrom och Ramslök

4 ägg

½ dl vispgrädde

1 tsk smör

salt och peppar

löjrom

ramslök eller gräslök

Smält smöret i en kastrull under svag värme. Tillsätt äggen och vispa/rör tills äggen stelnat på ett mjukt vis. Tillsätt grädden, smaka av med salt och peppar och rör runt till en krämig röra.

Om du inte vill skumma röran så är det nu bara att seda upp i äggskal eller tex ägg koppar och garnera med löjrom samt finhackad rams-eller gräslök.

Om vu har en sifon och vill skumma äggröran så tillsätt lite mer smör samt grädde och mixa röran helt slät med en mixerstav. Häll upp i sifonen och tryck ut i serveringsformar. Toppa med löjrom och lök.

Vill man servera rätten helt vegetarisk kan man toppa med tångkaviar eller finhackad röd lök istället för löjromen.

Njut och enjoy!

Den andra lilla rätten är lika enkel som genial. Stort tack för tipset om att servera lätt ångad vit sparris på detta sätt Fredrik. Vi är övertygade om att detta kommer bli vårens stora mathit!

Ångad vit sparris

med brynt smör och rostad mandel

12 st sparrisar

100 g smör

1 citron

50 g rostad mandel

salt

krasse att garnera med

Skala sparrisen. Har du en ångung så ångar du såklart sparrisen i denna (jag önskar mig detta väldigt, väldigt mycket) men det går lika bra att ånga i en ånginsats till en kastrull. Ånka sparrisen al dente så att den fortfarande är knaprig.

Under tiden sparrisen ångas så bryns smöret under lätt omrörning. Hacka mandeln och lägg den sedan i smöret.

Lägg upp sparrisen på ett stort fat eller fyra portionsfat till servering och skeda över mandelsmöret. Toppa med rivet citronskal, lite flingsalt samt klippt krasse.

Enjoy!

Kaksmulor till glass

Glad Söndag!

Hoppas att allt är bra med er alla! Hemma igen i vardagen efter några intensiva, men roliga och lärorika, dagar nere i Stockholm. Tyvärr så fortsatte tekniken att leka med mig och internetuppkopplingen via den trådlösa lilla dosan ville inte hitta någon signal. Och jag som verkligen kände att jag hade både inspiration, tid och ro att blogga. Just nu är det inte alltid som dessa tre betingelser uppfylls samtidigt men när de gör det så vill jag ju passa på att plita ner inlägg här men nu gick det ju inte det. Teknikens vägar äro outgrundliga...

Nu var det inte bara nättrassel som jag drabbades utan dvd-spelaren vägrade blankt att läsa av fler skivor. Jag är som ni säkert förstått inte speciellt teknisk av mig och att köpa en ny dvd är liksom inget jag gör så ofta (läs, detta var första gången). Men jag lyckades läsa in mig lite på området så jag förstod atten laser faktiskt kan "dö" på en dvd och att den då inte läser av skivor mer. Och jag lyckades med att reda ut virrvaret med kablar, scart och hdmi och allt vad det nu finns för tekniska finesser. Lite nöjd med mig själv så lyckades jag till slut också köpa en ny spelare med hdmi. Inte så illa, för att vara mig.

Vad jag gjorde i Stockholm ska jag berätta mer om i kommande inlägg tillsammans med en rad goda recept. Men idag ligger inte min inspiration på topp. På tågresan hem (som avlöpte utan bombhot) var nog ca 89% av de resande i min vagn sjuka och idag känns det som om jag är på samma väg. Huvudet spränger, halsen , ömmar, öronen trycker, kroppen värker och ett latent illamående rör sig hela tiden i magen. Inte så inspirerande vare sig att blogga matiga recept eller att laga något med för mycket dofter. Det enda jag verkligen är sugen på är chokladkaka, gärna så kladdig den kan bli, och vaniljglass. Som tur är så har jag ett "misslyckat" kladdkakeexperiment som är precis så kladdigt som jag vill ha det idag.

Men idag tänkte jag tipsa om vad man kan göra med kakdegar som inte blir riktigt som man tänkt sig. Man kanske mätt lite fel på någon ingrediens, tagit fel av något annat eller helt enkelt bara inte är nöjd med hur den blev. Då kan man göra kaksmulor och servera till glass. Hur enkelt och hur gott som helst! Mina kaksmulor blev till när jag och barnen skulle baka havrekakor. Någonstans på vägen blev det fel och degen gick helt enkelt inte att få till kakor som det var tänkt. Så vi smulade ihop den istället, bakade av och nu har vi dem till glass. Om du dessutom råkar ha en burk dulce de leche på lut i kylskåpet så höjder det upp denna enkla dessert ytterligare.

Nu ska jag försöka bota min nalkande förkylning med kladdkaka, och kanske lite kan jang...

Kaksmulor till glass

Givetvis kan man använda vilken deg som helst till detta men det här är ungefär vad vi använde till våra misslyckade havrekakor, men lyckade kaksmulor.

150 g rumsvarmt smör

180 g strösocker

165 g havregryn (kanske lite mer)

125 g vetemjöl

2 tsk bakpulver (kan uteslutas)

100 g grov hackad mörk choklad

75 g rostade och hackade hasselnötter (kan uteslutas eller bytas mot annan nöt)

Sätt ugnen på 175 grader.

Rör smör och socker vitt och krämigt.

Blanda samman de torra ingredienserna och rör ner dem i smörsmeten. Blanda samman allt med en trägaffel. Nyp sedan ihop degen med fingertopparna så att den blir små klumpig.

Häll ut smulorna på ett bakplåtspapper i en långpanna. Se till att det ligger i ett lager och baka av i ugnen ca 10-20 minuter eller tills smulorna fått fin färg. Rör runt någon gång under tiden de gräddas.

Ta ut, rör runt, och låt svalna på plåten.

Häll upp burk och servera tillsammans med en god glass.

Enjoy!

Polkagris Marshmallows

Glad fredags eftermiddag!

Hoppas att allt är bra med er läsare! Här lunkar allt på i sedvanlig renoveringstakt. Vi har väl kommit till insikten att den takten dessvärre inte är vår vanliga. Det är som om renoveringar har en egen tidszon, ett eget dygn och en helt annan tidsuppfattning. Ni som varit i svängen och i kontakt med denna märkliga organism vet förhoppningsvis vad jag pratar om, och kanske känner ni igen er lite. Annars är det väl bara jag som är otålig. Men jag väntar (i mina ögon) fortfarande tålmodigt på att köket skall komma på plats. Och givetvis på att vi ska kunna flytta in.

Under tiden är det stiltje. På alla fronter. Det är så mycket som jag skulle vilja göra men det går liksom inte nu. Nå ja, jag får ta igen detta med råge så snart vi är på plats. Under tiden försöker vi njuta av vårsolen som sakta töar upp ett tidigare fruset landskap. Undrar varför det alltid känns som en överraskning när solen värmer så att det töar redan i februari?

Men ni ska ändå få ett gott recept, det är ju ändå fredag och snart helg. Och vad passar bättre inför en lördag än hemgjort godis? Jag höll på att skriva ”bland det godaste man kan göra hemma är...” men eftersom det mesta godis är gott och särskilt det som man gör själv så kändes det lite fel. Vad är det som inte är gott att göra själv hemma? Hemlagat är så klart inte köpt, men hemkörda marshmallows är faktiskt precis lika goda som de köpta, om inte godare! Och de kommer med en stor fördel. Man kan köra dem så mycket roligare hemma med lite färg och essens. Här sätter nog bara fantasin gränsen för vad man kan göra. Min vana trogen så blev min första smaksatta satts några droppar pepparmint i sig. Lite röd färgpasta och vips så blev vanliga marshmallows transformerade till polkagrismarsmallows.

Och jag ljuger inte när jag säger att dessa lyfte varm choklad till nya höjder...

Polkagris Marshmallows
9 st gelatinblad

140 + 200 g vatten

450 g strösocker

7 g glukos

2 stora äggvitor

1 tsk vaniljsocker eller fröna från ½ vaniljstång

maizena + florsocker att tossa godiset i

Blötlägg gelatinet i 140 g kallt vatten.

Lägg 200 g vatten, socker samt glukos i en tjockbottnad kastrull. Koka uppblandningen till 127 grader. Pensla kanten av kastrullen med kallt vatten och en pensel ibland för att undvika att det blir sockerkristaller.

Vispa äggvitorna styva med elvisp under tiden. Tillsätt vaniljsocker eller vaniljfrön.

Tillsätt gelatinet och vattnet som gelatinet låg i när sockerlagen är klar. Ta av kastrullen från varämen och låt gelatinet glida ner försiktigt. Pass upp för det kommer att bubbla upp ordentligt!

Fortsätt att vispa vitorna och tillsätt gelatin/karamellen i en trunnstråle. Fortsätt att vispa (eller kör smeten i en stående maskin) i ca 15-20 minuter. Tillsätt ev smakessens och färg på slutet.

Klä en liten långpanna med bakplåtspapper, olja lätt, sikta över en 50/50 blandning av florsocker och maizena. Bred ut massan och ställ den kallt att stelna minst en timme.

Sikta över mer av blandningen och skär upp i kuber. Tossa bitarna i mer av blandningen och lägg i fina påsar eller lufttätburk.

Förvara mashmallown i kylen, den är hållbar någon vecka. Det finns en mängd olika marshmallowsrecept ute i rymden med detta gjorde vi på konditorkursen och det har inte svikit!

Enjoy!

Saffrans- och Pepparkakasbiscotti

Glad fredag!

Vilken dag det har varit idag... Blåsigt värre och så långt ifrån stundande julmys man kan komma. Regnet har envist smattrat ner och stundvis piskat rutorna i rejäla stormbyar. Är det verkligen på väg att bli december när vädret mer påminner om oktober?

Och vart tog egentligen november vägen? Om jag så sökte med ljus och lykta så skulle jag aldrig finna den. Man talar om ett "förlorat decenium" i finansvärlden, men själv har jag förlorat en månad. Hux flux. Och just nu känns det som om den månaden verkligen skulle behövts, för "måsten" börjar tyvärr hopa sig i allt mer irriterande hög. I vanliga fall brukar läget vara "under kontroll" runt första advent, men just det här året innebär ett gäng engångs händelser som behöver minst lika mycket uppmärksamhet som min älskade jul. Fast vi ska allt se till att hinna med allt som komma skall!

Redan på söndag inleds julen. Första advent står för dörren och med det glöggmingel eller bara familjemys. Hur brukar ni fira er första advent? Här hemma har vi sedan jag var liten gått på julskyltningen och sett på Skaras stolhet, Tomteparaden (även när jag inte bott i just Skara så försökte jag vara hemma till just denna helg). En liten speciell händelse i vår lilla stad och något som verkligen är Skara för mig. Alla här omkring verkar trotsa vädret (för vädret är i 89% av fallen inte med oss på första advent) för att se denna begivenhet och njuta av att staden sjuder av liv och att det doftar glögg, pepparkakor och brända mandlar i varje gathörn. Mys-pys på småstadsvis. Väl hemma brukar vi tina upp oss med glögg, pepparkakor och oftast även säsongens första Aladdinask medans julsånger stömmar ut från cd:n. Så brukar oftast min advent se ut och den är ganska mysig.

Numera försöker jag komma på något nytt att servera till glöggen varje år. Peppakakor och ädelost är en gudomlig kombo som verkligen lyft glöggmingel till nya höjder och förra årets nykomling till vår glögg var glöggbollar. I år blir det en ny variant på ädelost och pepparkaka genom pepparkaksbiscotti med duettoost och päron. Sen blir det en ny introduktion i för mig i glöggsammanhang, brieost. Oväntat gott, och jag valde att kombinera saffransbiscotti med en bit brie och att toppa den med en fruktigt het chutney.

Glad Advent!

Saffransbiscotti

100 g rumsvarmt smör

175 g strösocker

2 ägg

360 g vetemjöl

1 krm salt

2 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

½-1 g saffran

150 g lätt rostade hasselnötter

Sätt ugnen på 175 grader.
Sikta samman mjöl, salt, bakpulver, vaniljsocker och saffran i en bunke.

Rör samman smör och socker. Tillsätt sätt ett ägg i sänder och rör ordentligt mellan varje tillsätts.

span Arbeta snabbt in mjölblandningen i äggsmeten och tillsätt hasselnötterna på slutet. Hasselnötter kan om man vill bytas ut mot andra valfria nötter eller helt uteslutas. Jag föll dock för hasselnötterna till saffranssmaken.

Dela degen i två bitar och forma varje del till en långsmal limpa på en bakplåtsklädd plåt. Platta till något och grädda mitt i ugnen ca 45 minuter.

Ta ut och låt längderna vila ca 15 minuter innan de skärs upp i ganska smala, sneda kakor. Vänd en snittsida upp och sänk ugnsvärmen till 100 grader (varmluft). Torka kakorna ca 20-25 minuter. Ta ut plåten, vända på biscottisarna och sätt in plåten igen ytterligare 20-25 minuter.

När biscottisen är klara så ta ut och låt dem svalna innan de läggs i en lufttätburk.

Goda precis som de är eller tillsammans med en bit brie och chutney eller salsa till en kopp glögg.

Pepparkaksbiscotti

100 g rumsvarmt smör

175 g strösocker

2 ägg

360 g vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

1 dryg msk pepparkakskryddor

150 g grovhackad mandel

Sätt ugnen på 175 grader.

Sikta samman mjöl, salt, bakpulver, vaniljsocker och pepparkakskrydda i en bunke.

Rör samman smör och socker. Tillsätt sätt ett ägg i sänder och rör ordentligt mellan varje tillsätts.

Arbeta snabbt in mjölblandningen i äggsmeten och tillsätt mandeln på slutet. Mandeln i de här kakorna gör att de påminner lite om franska pepparkakor och är riktigt gott tillsammans med ädelost.

Dela degen i två bitar och forma varje del till en långsmal limpa på en bakplåtsklädd plåt. Platta till något och grädda mitt i ugnen ca 45 minuter.

Ta ut och låt längderna vila ca 15 minuter innan de skärs upp i ganska smala, sneda kakor. Vänd en snittsida upp och sänk ugnsvärmen till 100 grader (varmluft). Torka kakorna ca 20-25 minuter. Ta ut plåten, vända på biscottisarna och sätt in plåten igen ytterligare 20-25 minuter.

När biscottisen är klara så ta ut och låt dem svalna innan de läggs i en lufttätburk.

Goda precis som de är eller tillsammans med en ädelost eller duetto och bit päron till en kopp glögg.

Enjoy!
Jag är en riktig traditionalist när det kommer till glögg. Den "vanliga, hederliga" brukar falla mig bäst i smaken. Den får absolut inte vara för stark, så starkvins glögg väljer jag helst bort, den smakar mer sprit än kryddor i min mening. För min del gör det absolut inget om den är alkoholfri. Och jag älskar glögg. Det brukar alltid finnas några flaskor hemma hos oss, även på sommaren, och redan nu har vi hunnit med två flaskor klassisk glögg. Varje år brukar vi dock köpa några flaskor glögg i årets "modesmaker". Ibland är det gott, ibland mindre. Sällan riktigt illa, men jag vet att någon flaska faktiskt klunkades ut i slasken...

I år har vi än så länge hunnit testa nyheterna från Kivik. Efter att en blåbärsglögg föll på bådas läppar förra året så vågade vi i år oss på lite mer fruktiga glögger. Inte så alkoholstarka (vilket jag ju gillar, vill man spetsa till den så går det ju bar att göra det hemma). Överraskande nog så var de riktigt goda. Inte vad jag brukar kalla glögg men bjuds det igen så tackar jag inte nej. Härligt fruktiga och med tydliga karraktärer, så vill man testa något annat, eller bara variera sig, fungerar dessa jättebra. Min favorit är Äppelglögg med kanel och vanilj. Jättegott med lite russin i och några pepparkakor till!

Min Bästa Julskinkemacka

Merry Monday!

Vet ni vad? Idag är det faktiskt bara två ynka månader kvar till självaste julafton. Bara två små månader. 60 snabba dagar. Det är nästan så att det börjar pirra lite i magen även på mig. Lill-Fian har redan drabbasts av "mild" jul, tomte och klappar längtan. Men när det ännu är ett bra tag kvar tills tårtan får fyra ljus så är det förstårligt, tiloch med gulligt. Men att jag som borde uppnått en mogen ålder av trettio+ känner samma sak, det är tydligen inte lika sött. Humph...

I min värld får det gärna vara jul året runt och jag knapprar glatt pepparkakor och kavring året runt. Men i år fick julen lite extra tidigt start. Vi firade in den nalkande högtiden med en julskinkemacka och julmust till lunch idag. Åh så gott det var...

Just nu kanske inte julskinka är det lättaste att få tag på. Det finns Helgskinka att köpa i kyldiskarna och någon av er blir sugna på att testa den här goda mackan lite senare. (Kanske bäst att ladda med en extra? Har ni hört att det kanske blir julskinkebrist till jul i år? Jul utan julskinka? ) För mig var det dock ganska enkelt den här gången. För några dagar sedan fick vi nämligen ett litet paket med julskinka hem från Nyhlén Hugossons. Det har en liten tävling där man ska skapa Sveriges godaste julskinkemacka. Även om jag på förhand utgick från att den godaste skinkmackan är den man äter kvällen före julafton. Den stämmning som den kvällen bjuder går inte att återskapa och bidrar nog med lite extra smak. Men, jag får nog erkänna att den här skinkmackan som jag klurat på ett tag och som vi njöt av idag, slår våra tidigare mackor med bara skinka och senap. Den här är en julmacka delux.

Mitt bidrag är en liten kavring som toppats med rikligt av julskinka, senap och en härlig julinspirerad variant av Waldorfsallad. Mumma sa vi här hemma och noterade att den här salladen kommer att få ackomponera huvudpjäsen på vårt julbord i fortsättningen.

A Very Merry Pre-Christmast from Me to You!

Min Bästa Julskinkemacka

8 st

8 skivor kavring

8 tsk stark och söt senap (finns många goda märken)

ca 12-16 skivor julskinka (beroende på storlek)

Skinkesallad

1 stort rött svensk äpple (gärna Ingrid Marie)

ca 10 cm av den ljusa delen på en purjolök

ca ½ dl hackade valnötter (ca 15 halvor)

½ dl russin

3 msk majonnäs

3 msk gräddfil

1-2 msk söt o stark senap

1 nypa salt

½ krm vitpeppar

ca 2 krm balsamicovinäger

Börja med salladen.

Rosta valnötterna lätt i en panna, låt svalna och hacka dem lite medelgrovt.

Kärna ur äpplet och skär det sedan i ca 3 mm tunna skivor och sedan i strimmlor. Dela purjolöksbiten på mitten, skölj och ta bort det yttersta bladen. Finstrimmla purjon.

Lägg äpplet tillsammans med purjo, nötter, russin, majonnäs, gräddfil och den mindre mängden senap i en skål. Blanda om ordentligt och smaka av med salt, peppar, balsamico och ev mer senap.

Montera mackan genom att bre kavringen med ganska rikligt med senap. Toppa den med en generös mängd senap och sedan en topp med skinkesalladen. Garnera med en valnötskärna och lite extra strimmlad purjolök.

Servera tillsammans med ett glas julmust eller öl (och en nubbe).

Enjoy!

Parmesan- och Kumminkex

Glad Fredag!

Ännu en vecka närmar sig sitt slut och det slog mig häromdagen att det även närmar sig slutet av året. Snart är 2011 slut. Kaputt. Över. Vad fort det gick! För även om det inte är slut än och det ännu återstår två månader så är det just dessa två månader som bara brukar rusa fram i 180. Så håll i er, för snart står vi med skumpa i glasen och skålar in 2012!

Men idag är det fredag. Mysdagen med stort M. Kanske ska ni passa på att fira något eller äta något gott? Det är lite kul med fredagstraditioner för oftast brukar de se lite olika ut hos olika personer eller familjer. När jag var lite yngre, typ mitten på det glada 80-talet, så gjorde ju tacos stor succé i de svenska hemma, även hemma hos oss. Så tacos var det väl egentligen varje fredag rätt länge när jag växte upp. Sen växte nog både jag och min lillebror upp så fredagsmys framför TV:n blev fredagsmiddag, ofta en god köttbit med potatisgratäng.

Vi har ännu inte landat i någon ordentlig, ständigt återkommande, fredagsgrej hemma hos oss än. Det enda som ofta återkommer, och som nog håller på att bli ett stående inslag, är att jag och maken tar ett glas med något gott till en liten fördrink och tar fram något att knapra på till detta.

Ikväll kommer det att bli en liten favorit i repris, bara för att det var så gott. Och det måste jag ju självklart dela med mig av till er också! Snabbfixade Parmesan- och Kumminkex med Höstvin från Kiviks Musteri. Så härligt höstligt att njuta av medans man lägger sista handen på middagen. Kanske en god gryta denna underbart höstliga dag? (Och vet ni vad, det är perfekt att fuska till dem med en påse färdigriven parmesanost. Det blev precis lika gott som med nyriven!)

Hoppas att Ni får en mysig kväll! Har ni några särskilda "traditioner" hemma hos Er?

Parmesan- och Kumminkex

50 g riven parmesanost (ca 1 dl)

120 g vetemjöl

100 g rumsvarmt smör

½ tsk salt

1 msk kumminfrön

1 msk kallt vatten

Blanda samman mjöl, kumminfrön och salt i en bunke. Klicka ner saltet och kör samman till en deg i maskin med flatblandaren monterad. Tillsätt vattnet och låt det snabbt gå samman till en dag.

Lägg ut en ganska lång bit plastfolie på en arbetsbänk och rulla ut degen till en lång längd på denna, ca 20-30 cm lång. Rulla in degen i folien och lägg i kylen ca 30 minuter.

Sätt ugen på 175 grader. Skär upp kexen i skivor något tjockare än 5 mm (det blir ca 24 st) och lägg kexen på klädda plåtar.

Kexen flyter inte ut något nämnvärt utan håller formen så man kan lägga dem ganska tätt om man vill.

Grädda mitt i ugnen ca 10-15 minuter eller tills de börjar få lite färg. Ta ut och låt svalna på plåten.

Vi drack våra kex till Höstvin från Kiviks Musteri. Ett riktigt höstligt vin med tydliga smaker av tranbär och blåbär. Riktigt gott tyckte vi eftersom man verkligen kände smakerna och ett litet extra plus för att det inte var för sött, något som halvtorra vinter ibland tenderar att vara särskilt om det är fruktviner. Men det här var riktigt friskt och tranbärssurt. Vi serverade det med några frysta björnbär i glasen. En god lite höstfördrink!

Smaksatt Socker

Just nu dignar det verkligen i vår trädgård! Både i form av sena blommor, örter och bär. Jag vet verkligen inte vart eller vad jag ska göra av alla vinbär som trängs på buskarna. Särskilt inte sedan det fortfarande finns kvar ganska många kilon i frysen sen förra året. Men, förr eller senare, så blir det alltid något!

Jag kan nog inte skryta med att vara kända för att ha särsklit gröna fingrar. Mina inneblommor dör, en sakta, men säker död en efter en. Det spelar ingen roll vilken sort jag köper, de enda som lyckas överleva är mina orkidéer. Därför har jag varit extra glad åt att mina underbara rosor fått överleva och ge oss vackra röda rosor trots en egentligen på tok för hård beskärning.

Så när min kära dotter för några veckor sedan kom med den då enda rosen i sin hand och ville ge sin mamma en fin blomma så var det med lite bitterljuvt hjärta jag tog emot just den rosen. (Nu finns det som tur är många fler rosor på buskarna men just då såg just denna ut att bli vår enda).

Rosen, som då bara var en knopp, fick stå i vatten några dagar men när den började att öpnna sig ville jag passa på att ta till mig denna vackra blomma som doftar så gott för en längre tid än bara några dagar i en vas i köksfönstret. Nu finns den istället i ett underbart vackert och välsmakande och doftande socker som kommer att ge njutning långt in i höst.

I samma veva passade jag även på att ta vara på en vaniljstång som hade torkat lite väl mycket. Ett enkelt och effektivt sätt att göra eget vaniljsocker.

Att göra eget smaksatt socker är ruskigt enkelt och så användbart. Lätt att variera efter tycke och smak med tex lime, kokos eller lavendel. Det är ett enkelt och kul sätt att piffa upp tex kakor, sylt, filmjölk eller desserter och uppskattad liten present.

Men det är också ett härligt sätt att bevara sommaren långt in på hösten!

Hemgjort Vaniljsocker

2½ dl strösocker

1 vaniljstång (torkad går jättebra)

Häll upp sockret i en burk med tättslutande lock.

Använder du en torkad vaniljstång så börja med att dela den i ca tre delar och klyv sedan dem. Blanda dem med sockret och låt burken stå i ca 2 veckor.

Använder du en färsk stång så dela dem på mitten, skrapa ur fröna och blanda dem samt stången med sockret. Sätt på locket och låt stå ca 2 veckor.

Efter ca 2 veckor kör man sockret och vaniljstänger i en matberedare. Sikta sockret genom en fintrådig sil och lägg tillbaka det i burken.

Hemgjort Rosensocker

2½ dl strösocker

bladen från en stor röd ros

Lägg sockret i en burk med tättslutande lock.

Riv rosenbladen i lite mindre bitar och blanda dem med sockret. Låt stå i ca 2 veckor men rör gärna i sockret emellanåt. Eftersom rosorna innehåller lite vätska kommer sockret att bli lite fuktigt men det blir bra efter en tid.

Kör sockret och rosbladen i en matberedare efter ca 2 veckor. Häll tillbaka det i burken och njut av det vid senare tillfällen.

Obs! Använd endast hemodlade rosor som inte besprutats med något, inte köpta eftersom de kan innehålla kemikalier.

Löjromstoppad Färskpotatis

Färskpotatis, nypotatis, päror... Kärt barn har säkert fler namn, men hemma hos oss kallas de små raringarna för färskpotatis. Och nu börjar de äntligen att leta sig in i butikerna. Hutlöst dyrt kilopris för lite potatis men visst är det värt det? I vart fall just nu, så här i början på säsongen när man längtat efter dillkokt färskpotatis. Mums!

Men jag ska erkänna att just färskpotatis var det värsta jag visste när jag var mindre. Smaken föll mig inte alls på läppen och att det var ett "skinn" på dem var rent vidrigt. Sån tur att man kan ändra sig för små, söta färsk potatisar är en delikatess. Helst bara med en klick smör och lite extra plockad dill.

Vi åt lite färskpotatis härom kvällen, och även svenska jordgubbar, och eftersom det blev över så passade jag på att göra ett av mina absolutafavorit sommartilltugg, löjromstoppade färskpotatisar.

Så enkelt och så gott. Så rena smaker och söta färger. Sommar i en enda liten tugga.

Receptet är så enkelt att jag bara listar ingredienserna, några mått går inte att ge, det är bäst att anpassa sig efter antal potatisar och dess storlek.

Löjromstoppad Färskpotatis

Kokt, kall färskpotatis

crème fraiche

riktigt fin hackad rödlök

löjrom (eller stenbitsrom)

dill

ev lite citronsaft

Dela stora potatisar på hälften, skär av lite av bottnen (och även toppen på mindre) så att potatisarna står stadigt.

Toppa potatisen med lite crème fraiche, sen lite löjrom. Strö över fin hackad rödlök och toppa med en liten dillvippa. Om du gillar citron så stänk över lite färskpressad citronsaft.

Servera till en liten fördrink och njut av sommarsmaker!