Polkagris Biscotti

Sensommaren står och stålar utanför fönstret i all sin prakt. Äntligen är nätterna härligt kyliga, dagrna fyllda av sol med lite "bit" i luften och löven börjar dra åt mest färgsprakande hållet. Om ett tag har vi den riktigt intensiva hösten här med alla färger och dofter. Med hösten kommer också en enorm dos inspiration och energi hos mig. Kan ni gissa att jag längtar.

Snart ska jag dra på mig en stickad tröja och gummistövlar för att ge mig ut i den underbara hösten. Har några idéer som jag vill testa i köket, men först måste det inhandlas lite smör, ägg och ditt och datt. Under tiden får jag en promenad och kan njuta av sol som värmen på nästippen och bara gör mig på bra humör!

Dagens recept är en liten glimt till vad som komma skall. Nu anser ju jag att polkagrisar är en delikatess året runt, inte bara till vinter och jul. Men jag får alltid lite vintriga vibbar när jag just bakar med polkagrisar. Så även denna gång och jag kan tänka mig att det här biscottisarna kommer att smaka ljuvligt doppade i varm choklad efter en långpromenad i snö om några månader.

Det här är ett "vuxet" recept på riktigt mörka biscotti. Inte så söta utan nästan lite åt det chokladbittra hållet. Vill man så kan man givetvis byta ut polkagrisarna mot nötter, tillsätta lite espressopulver eller lika runt bäst man vill! Det blir gott hur som. Receptet är inspirerat från en av mina husgurus inom bakning och desserter David Lebovitz. En webb-sida och böcker jag gärna drömmer bort mig vid med en kopp kaffe...

Men godast är de doppade i en esperesso efter en god middag. Gör dem gärna modellen mindre och tunnare än vad jag gjorde här. Då blir de både godare och knaprigare.

Nu ska jag ut och njuta av för-hösten!

Polkagris Biscotti

280 g vetemjöl

75 g kakaopulver

1 tsk bikarbonat

½ tsk salt

3 stora ägg

200 g strösocker

1 tsk vaniljessens

några droppar pepparmintsarom

100 g krossade, hårda polkagrisar

125 g hackad mörk choklad (eller choklad linser)

Sätt ugnen på 175 grader.

Sikta samman mjöl, kakao, bikarbonat och salt i en skål.

Vispa samman ägg, vaniljessens och pepparmint lite lätt i en annan skål. Tillsätt mjölblandningen med lite i taget och tillsätt sist krossade polkagrisar och choklad.

Dela degen i tre delar och forma två eller tre långa, smala "baguetter" på lätt mjölat bakbord. Flytta över degen till en klädd plåt och se till att det finns lite utrymme mellan varje.

Platta till toppen lite lätt och baka i ugnen ca 25-35 minuter tills kakorna känns stabila när man tar på dem.

Ta ut kakorna från ugnen och låt dem vila ca 15 minuter innan de skärs i ca 1 cm tjocka sneda snittkakor. Lägg kaorna med en snittsida ner och sätt in dem i ugnen igen, 25-35 minuter. Vänd gärna kakorna efter halva tiden så blir de extra spröda och knapriga.

Ta ut kakorna från ugnen när de känns färdiga och låt dem svalna helt på plåten.

Smält gärna lite extra mörk choklad och doppa halva biscottin i den och strö på lite krossad polkagris. Servera gärna till en kopp espresso eller varm (spetsad) choklad.

Enjoy!

Hazelnut & Chocolate chip Cookies

Glad måndag!

Hoppas att ni alla haft en skön helg med sol och trevligheter. Visst känns det som om man vill ta vara på de här sista sköna brittsommardagarna? Riktigt krama ur hösten med de sista värmande solstrålarna och alla dess färger och dofter, innan det är dags att kura ihops sig i en skön kofta med varmt thé och regn smattrande mot rutan.

Här hemma har vi firat underbaraste makens födelsedag i helgen med en skön utflykt till två av våra smultronställen här i trakten. Hellekis Säteri och Läckö slott. Har ni vägarna förbi så vill jag verkligen rekommendera dem, och Spikens fiskeläge, för en stur nästa sommar. Goda luncher, fikor och underbara miljöer att ströva omkring i. Vi snabbladdar alltid våra batterier inför ännu en vecka.

Just nu tornar rester från tårtan i kylen, ännu lite saftigare och godare så här dagen efter, men ni får ge er till tåls någon dag på det receptet.

Idag bjuds ni på ett lika gott som enkelt recept på cookies. En ständig favorit hemma hos oss som man kan variera efter tyckte och smak. Jag slängde ihop degen med småslattar av ditt och datt som fanns hemma och som behövde städas ut. Resultatet blev en mjuk-krispig kaka full med godsaker.

Just den här varianten blev vår sons favorit och han klurade snabbt ut alla gömställen burken hamnade på för att några kakor skulle undgå hans små fingrar. Han har ännu inte riktigt hittat tjusningen i ett glas mjöl och en cookie men det har vi andra.

Milk + cookies = love!

Hazelnut & Chocolate chip

Cookies

100 g rumsvarmt smör

80 g strösocker

50 g farinsocker (eller muscovado)

1 stort ägg

125 g vetemjöl

½ tsk salt

½ tsk bikarbonat (eller 1 tsk bakpulver)

1 tsk vaniljsocker

75 g rostade och hackade hasselnötter

100 g hackad mjölkchoklad

Sätt ugnen på 200 grader.

Rör smör, strösocker och farinsocker riktigt mjukt och krämigt med maskin, ca 5 minuter. Tillsätt ägget och vispa ordentligt.

Blanda mjöl, salt, bikarbonat, vaniljsocker, hasselnötter och choklad i en bunke. Tillsätt blandningen i smörsmeten och arbeta snabbt samman till en deg.

Klicka ut degen i klickar på klädda plåtar. Beroende på storlek så räcker degen till 18-24 kakor.

Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter. Ta ut och låt kakorna svalna på plåten.

Serveras gärna nygräddade till ett glas kall mjölk.

Enjoy!

Macaroner med mangotryffel

De vårliga och ljusa influenserna fortsätter att inspirera mig här i bloggen. Och jag hoppas att det även märks lite i bakverken. Jag tycker själv att de blivit lite ljusare, luftigare och våligare än de lte tyngre vintriga. Men det kanske bara är i min föreställningsvärld det är så och kanske beror allt mest på någonslags pånyttfödelse som jag genomgår varje vår. Nyhetens behag med ljus och luftighet?

Vårkänslor eller ej, så fortsätter min kamp för att få till fina, perfekta macaroner. Nu senast blev dock konsistensen helt perfekt men inte utseendet. Så jag känner att jag kanske är lite på god väg. Tror även att jag "lokaliserat" felet. Fast nästa gång kommer jag att testa sockerlags-varianten. Det verkar som om alla bloggare som testat den lyckas så det är väl upp mig att bevisa att även den går att misslyckas med, eller?

Den senaste satsen med macaroner, med lite ändrat recept, blev som sagt bra. Och fyllningen med mangotryffel var en riktig hit! Så god att man kan äta den som den är eller varför inte vispa in den i grädde till en god mousse.

Men nu blev den fyllning i söta, ljusa och lufta macaroner. Härligt Påskiga i färgen och så där smältade mjuka som en macaron ska vara. Att de inte är de vackraste att se på gör det samma när de är så goda!

Macaroner med Mangotryffel

25 st

mandelkakorna

3 stora äggvitor

45 g strösocker

125 g mandelmjöl

200 g florsocker

½ tsk vaniljsocker

mangotryffel

150 g vitchoklad

½ dl mangopuré

2½ dl florsocker

Sätt ugnen på 150 grader. Vispa äggvitorna till ett lätt skum i en bunke med maskin och öka sedan hastigheten allt eftersom. Tillsätt strösockret pö om pö och vispa samman allt till en fast maräng.

Vänd sedan ner mandel, vaniljsocker och flosocker. Blanda försiktigt men ändå så att det blir en blank, fin smet..

Lägg smeten i en sprits och sprits ut 50 st femkronors stora rundlar på klädda plåtar.

Låt kakorna vila på plåten ca 30 minuter innan de sätts in i ugnen.

Grädda kakorna i nedre delen av ugnen ca 12 minuter. De ska vara lite mjuka i mitten.

Dra av kakorna från bakplåten så snart de kommer ut från ugnen och låt dem svalna helt.

Förbered tryffeln genom att smälta chokladen över vattenbad och sedan blanda samman den med florsocker och mangopuré (som görs av färsk, skalad, mango som mixats med en handmixer och sedan ev.paserats genom en sil). Låt tryffeln stelna lite i kylen, tillsätt ev. mer florsocker om det behövs.

Bred tryffel på hälften av kakorna och lägg samman dem med resterande kakor.

Kalaskakor

Puh! Våren, eller snarare blåsten, tar verkligen på en. Istället för att få in blogginlägg på godsaker och härliga maträtter, som jag verkligen vill dela med mig av, så har dagarna till större delen tillbringats utomhus (och trötta kvällar i soffan). Inte helt fel när man lyckas hitta en plats i lä och solen kittlar lite gott på näsan. En bra bok, snällt lekande barn och en kopp gott kaffe och min lycka är för en bra stund är gjord.

Eftersom jag anar att det är vi är fler som börjar att leta oss utomhus igen vill jag tipsa om ett par jättegoda och ursöta kakor som ni bör passa på att bunkar upp med nu när vädret vänder till det sämre några dagar. De kommer vara perfekta att ta fram till soliga fikastunder nu under den tidiga våren. Eller varför inte baka dem till Påsk eller något mysigt kalas?

De söta och färggranna kakorna kallar jag för Kalaskakor. Jag provbakade dem nämligen tidigt i vintras, skrev så fint ner receptet på en papperslapp och tänkte att det skulle bli perfekta till barnens födelsedag. (Kakor med lite färgglatt godis och choklad går alltid hem i alla åldrar). Men där brister mitt så kallade "system" för handskrivna lappar. Och denna, som så många andra lappar, var plötsligt puts väck. Jag har testat att skriva ner i block. Funkar inte, jag behöver kladda på mina lappar. En bok blir på ett sätt för seriöst när man kluddar och arbetar med ett recept. Och det är inte alltid de små lapparna letar ner sig i mappar som fint läggs fram för ändåmålet. Därför försvinner tyvärr en del godbitar i mitt halvt förvirrade löslappssystem. Fast härom dagen kom den här efterlängtade lappen, tillskillnad från många andra, faktiskt fram! Från en liten anteckningsbok trillade en kluddig lapp fram med det här goda kakreceptet. Testa dem gärna med citronskal som ger en härlig extra smak.

Kalaskakor

ca 24 st

125 g rumsvarmt smör

110 g strösocker

1 tsk vaniljsocker

ev. 1 tsk rivet citronskal

1 ägg

225 g vetemjöl

1 tsk bakpulver

Garnering

100 g vit choklad

Smarties, Non stop eller M&M

strössel i olika färg och form

Sätt ugnen på 175 grader.

Rör smör och socker poröst i en bunke. Blanda ner vaniljsocker, ägg och eventuellt citronskal. Blanda mjölet med bakpulver i en skål och rör sedan ner det i äggsmeten. Blanda samman till en lös deg.

Ta upp valnötsstora bitar av degen och rulla dem till bollar. Placera bollarna på klädda plåtar och tryck till dem lite lätt. Grädda mitt i ugnen ca 10-12 minuter. Ta ut och låt dem svalna på bakgaller.

Smält chokladen över ett vattenbad. Bred lite choklad på mitten av varje kaka och garnera med chokladlinser samt strössel. Drizzla resterande choklad över kakorna.

Choklad Whoppie Pie med Jordnötsfyllning

Vissa bakverk tar det lite tid att förstå sig på, verkar det som. Vissa kommer man nog aldrig att komma underfund med. För mig verkar macaroner vara någon slags Nemesis. Jag tror att jag är den prefekta macaronen på spåren. Den är nästan bra "bara" några småsaker som behöver justeras för att få den där fina blanka ytan. Den perfekta kragen och den lagom mjuka konsistensen. Nästa gång är jag där, tror jag. Men så övermannan den mig igen. Och resultatet av en till synes perfekt smet, blir platt fall pannkaka. Många plåtar är det nu som åkt rakt ner i papperskorgen... Jag vet inte om jag fäktas mot en väderkvarn men jag vägrar att låta en liten kaka knäcka mig!

Första gången jag gjorde whoppie pies trode jag att jag hade en ny överman. Det blev inte så bra som jag hoppat eller föreställt mig. Smått orolig bestämde jag mig för att göra dem igen. Sagt och gjort. Med lite ändringar i receptet, hållna tummar och ett extra öga på äggklockan så skred jag till verket. Och den här gången tror jag att jag i vart fall är en lyckad whoppie pie på spåren!

Hemligheten med det mjuk, sega bakverket verkar sitta i muscovadosockret. Muscovado är ett spännande socker som ger en härlig karraktär åt bakverk och såser. Det mörka en liten lakritston och det ljusa drag åt kola. Men var noga med att använda just muscovadosocker här. Jag vet hur lockande det är att byta ut något i ett recept för att man saknar en viss ingrediens. Ofta funkar det väldigt bra, men muscovadosockret i det här bakverken ska man nog hålla sig till för att få den rätta touchen av smak och "seghet".

Två moment har varit kritiska för att få en perfekt whoppie-kaka, smeten och tiden i ugnen. Den här gången blev smeten jämn, fin och lätt att klicka ut i lagom stora kluttar. Det härliga med den här kakan är att man inte behöver vara rädd för att överarbeta smeten i maksin efter att mjölet tillsätts. Den behöver snarare blandas några minuter för att lent jämn. När man väl kluttat ut och fått in plåten i ugnen är det viktigt att hålla ett extra öga på klocka och plåt. En minut extra och kakorna blir för hårda, en minut för lite och de blir lite för obakta. Puh! Men, det är absolut inte så komplicerat som det låter. Man ser faktiskt väldigt snabbt när kakorna är färdiga och redo att tas ut. Olika från ugn till ugn, som alltid, men för mig var 9 minuter perfekt. Då hade kakorna fortfarande en fin lyster och sockret hade slutat att bubbla.

Choklad Whoppie med Jordnötsfyllning

115 g rumsvarmt smör

200 g mörkt muscovadosocker

1 ägg

2 tsk vaniljsocker

2½ dl mjölk

300 g vetemjöl

80 g kakaopulver

6 g bikarbonat

3 g salt

Fyllning

200 g philadelphiaost

ca 1 dl jordnötssmör krokant

ca 2½ dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 200 grader (ej varmluft, ca 190 grader varmluft). Sätt en flatblandare i hushållsmaskinen. Lägg smör och muscovadosocker i arbetsbunken och arbeta samman det på låg effekt. Öka hastigheten till medium och kör tills smörblandningen blir fluffig och slät, ca 3 minuter. Tillsätt ägget och kör ytterliggare 2-3 minuter.

Blanda samman de torra ingredienser. Tillsätt hälften av mjölken och hälften av mjölblandningen till smörmixen. Och låt maskinen gå så att det precis blandas. Tillsätt resterande mjöl och mjölmix. Låt maskinen gå så att det blandas till jämn, slät smet.

Använd två teskedar och klicka ut 24 matskedsstora kluttar på två klädda plåtar.

Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter, kakorna ska kännas mjuka men fjädrande.

Ta ut plåten från ugnen och låt kakorna svalna ca 5 minuter innan de flyttas över till ett bakrack för att svalna helt.

Vispa samman ingredienserna till fyllningen med en elvisp och sprid eller spritsa ut den på hälften av kakorna. Lägg på locken och förvara i kylen tills de ska ätas.

Whoppie Pie med Mascarpone- och hallonfyllning

Eftersom det varit en hel del buzzande om dessa små söta Whoppisar på sistone har jag känt mig manad att testa. Allt nytt är kul att testa, boken har varit inköpt sedan en tid tillbaka, jag har bara inte kommit mig för att baka några förrens nu. Och visst låter det lockande med en kaka som varken är mjuk eller hård, utan ett härligt mellanting? Att det desutom finns fyllning inblandat gör inte saken sämre.

Jag ska inte sticka under stol med att de kanske inte blev precis som de skulle, jag behöver nog finslipa lite på min teknik och kanske receptet. Ett fel jag direkt vet med mig att jag gjorde är att jag hade för liten mängd mjölk. Misstänker att det blir bättre slutresultat med den större mängden. Men de var rätt goda, och mäktiga! Nästa gång ska jag göra dem betydligt mindre.

Inspirationen som varit bortblåst ett tag har nu börjat att återvända, vilket känns väldigt skönt! Det verkar som om så mycket hänger ihop med solskenet. Efter det här inlägget tänkte jag ta med mig inspirationen och ställa mig i köket. Jag har en del recept på ditt och datt som jag vill testa att göra.

Min Whoppisar fick smak av kardemumma och vanilj. En härligt lugnande kombination som tillsammans med hallonen kändes lite gammel-svenskt. Det är något med kombinationen av kardemumma och färska bär som rakst tar mig tillbaka i tiden. Tillbaka till varma sommardagar med ett svagt sus i björkar, varma träplankor, surrande från bin och alla sommardofter som blandas med just lukten från nystött kardemumma. Märks det att jag börjar längta? Det slog mig faktiskt igår att vi inte är så långt ifrån våren. Det är snart bara två månader till Valborg och då är det ibland redan Försommar!

Whoppie Pie med Mascarpone- och hallonfyllning

ca 24 dubbla kakor

Whoppisar

115 g rumsvarmt smör

125 g strösocker

100 g ljust muscovadosocker

2 stora ägg

ca 1½ dl mjölk

1 tsk bikarbonat

1 tsk vaniljextrakt eller vaniljpulver

1 tsk nystött kardemumma

400 g vetemjöl

½ tsk salt

1½ tsk bakpulver

Fyllning

250 g mascarpone

ca 150-200 g florsocker

125 g färska hallon

1 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 200 grader (ej varmluft, med varmluft ca 180). Montera en flatblandare på din köksmaskin. Lägg smöret tillsammans med de båda sockersorterna i degbunken och arbeta dem i maskinen ca 3 minuter. Röran skall bli ljus och krämig. Tillsätt äggen ett i sänder och 1 dl av mjölken. Arbeta till det är helt blandat.

Blanda mjöl, salt och bakpulver i en skål. Rör samman resterande mjölk, bikarbonaten, vanilj och kardemumma i en annan skål. Tillsätt mjölk och mjölblandningarna till smeten och arbeta samman på låg effekt. Höj till medium och låt degen gå ca 2 minuter så att den blir helt blandad.

Använd en sked (eller sprits) och klicka ut 48 st matskeds stora klickar på två klädda plåtar. Lämna ca 5 cm mellanrum mellan varje kakklick.

Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter, eller tills kakorna börjar att bli lätt bruna. Låt dem svalna ca 5 minuter på plåten innan de läggs att svalna på bakgaller.

Rör samman ingredienserna till fyllningen och lägg den mellan helt kalla kakor.

På amerikanskt maner tänkte jag testa att använda vaniljarom i smeten istället för vaniljsocker/pulver. Nja, det smakar ganska artificiellt men amerikanskt. Visst går det att använda, och i vissa bakverk kan det tom passa, men inte här. Nästa gång tänker jag använda mig av vaniljpulver i stället.

Kanelmacaroner med lingontryffel

Så var det första vardagen på det nya året. Men ännu är inte helgerna slut och veckan bryts fint av utav trettonhelgern. Nu vet jag inte om ni läsare brukar fira den på något speciellt vis men vi brukar alltid äta en lite finare middag.

När jag var lite så var det även denna helg som "årets" Nils Poppes revy visades på TV. Det var alltid ett lite mysigt inslag att se sommar föreställningen från Fredriksdalsteatern i vintermörkret.

En av 2010-års stora mattrend måste varit macaroner. Det har verkligen varit fullt av de söta och färgglada bakverken i bloggarna de senaste åren och om ni ännu inte tröttnat på dem så kan det kanske vara gott med en mini-macaron till espresson på Trettondagsafton?

När jag gjorde dessa så ville jag göra en lite vintrig och rustik variant på kakorna. Kanel och lingon är verkligen vinter i ett litet nötskal så smakerna var ganska givna. Men min mandelkvarn mal av någon anledning skållad mandel ganska grovt och för att få ett lite mer robust utseende så valde jag att låta mandeln vara grovt mald den här gången. Det gjorde att de kanske inte ser så släta och fina ut men det blev en trevlig brytning i den annars ganska släta macaronen. Det är kul att kunna variera sig lite ibland. Och goda är de hur som hellst!

Och det här med äggvitorna till macaroner... Det är en vetenskap i sig. Efter att ha prövat en rad olika tillagningssätt nu så tycker jag att det faktiskt blir finast slutresultat om man låter dem stå ute i rumstemperatur 24 timmar innan de används. Det är en smaksak, men den metod jag själv fallit för.

Kanelmacaroner med Lingontryffel

ca 60 st

90 g äggvita

40 g strösocker

110 g mald mandel

200 g florsocker

½-1 tsk kanel

lite röd hushållsfärg

Fyllning

125 g vit choklad

1 rågad msk lingonsylt

2 msk vispgrädde

röd hushållsfärg

Knäck och separera äggen. Lägg äggvitorna i en lufttät burk. Låt burken stå ute i rumspemperatur 24 timmar innan du ska göra macaronerna.

Vispa äggvitorna nästan maräng hårt och tillsätt strösockret lite i taget under vispningen. Det ska bli en fin, glansig smet.

Mixa mald manel tillsammans med florsockret samt kanel och sikta ner det i smeten om du vill ha släta, fina bakverk. Blanda till en jämn smet. Om du vill färga smeten så tillsätt nu några droppar hushållsfärg.

Klicka eller spritsa ut smeten på klädda plåtar. Vill du ha små så är en enkrona en bra storlek, vill du ha större är en femkrona ett bra riktmärke för storleken.

Låt macaronerna vila en timme på plåten innan de gräddas. Då hinner ytan stelna lite och de blir glansigt fina utan sprickor när de gräddas.

Grädda i nedre delen av ugnen på ca 160 grader, 12-14 minuter. OBS att alla ugnar är olika och att du måste känna dig fram lite!

Ta ut när de känns torra och fina och låt dem svalna en stund på låten innan de lossas för att svalna helt på ett bakgaller.

Till fyllningen finhackas den vita chokladen och grädde samt lingonsylt värms i en liten kastrull. När lingongrädden är riktigt varm tas den av från plattan och chokladen rörs ner. Rör tills all choklad lösts och färga med lite hushållsfärg. Låt tryffeln svalna och stelna lite i kylen innan den breds på ena halvan av en macaron och de läggs ihop.

Mandelbiscotti

Så var helgens ledighet över och jag har lyckats komma hem med lite nya roliga köksvaror men framför allt, en ny förkylning. Hals och öronspränger och feber hålls borta med alvedon. Så lagom roligt men förhoppningsvis ger det mig lite tid att testa essenser, oljor och annat kul jag köpte i helgen.

Mässan var vi nöjda med. Det enda jag verkligen saknade var producenter av kökstillbehör. Lite tyllar, ringar, roliga formar osv skulle varit kul om man kunnat köpa också. Besöket på Ett Hundra Ett var mer än lyckats och vi hoppas vi kan återvända dit snart igen. Viltmenyn var underbart god så den vill vi tipsa fler om.

Julen närmar sig allt snabbare och snart är det första advent! Jösses, vart tar tiden vägen... Jag älskar julstök och pyssel men brukar tyvärr börja för sent så det sista halvstressar jag fram. I år ska det dock bli ändring på det och ett bra sätt att börja är att göra biscotti. Snabblagade, hållbara och det bli många så det räcker ett bra tag. Dessutom är de ruskigt goda. Och det verkar nog som om biscottin har kommit för att stanna på de svenska julkakborden. En ny julklassiker.

Jag har ett favoritrecept på härligt möra biscottis som ni hittar här. Men det är alltid kul att variera receptet man bakar på och här kommer ett annat recept på lite mer kompakt knapriga skorpor. Båda recepten är jättegoda men det är som sagt kul att det inte blir precis samma sak varje gång man bakar något.

De här biscottisarna har fått lite julsmak från apelsin och choklad. Vill man förstärka det juliga ytterligare kan man gärna blanda ner ½ påse saffran i smeten.

Mandelbiscotti

ca 50-60 st

150 g sötmandel

100 g mörk choklad, grovt hackad

150 g rumsvarmt smör

3 dl strösocker

2 små ägg

6 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 msk vaniljsocker

1 nypa salt

skal av 1 apelsin

Sätt ugnen på 200 grader. Rosta mandeln ca 10 min. Hacka hälften grovt.

Vispa samman smör och socker. Blanda ner ägg, vaniljsocker, apelsinskal samt mjölet som blandats med bakpulver och salt. Blanda sist ner all mandel och hackad choklad.

Forma degen till sex smala rullar som är lika långa som kortsidan på plåten. Lägg dem på klädd plåt och platta till dem lite lätt.

Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter. Ta ut och låt svalna ca 10-15 minuter och skär sedan längderna i smala snitt med en vass kniv.

Lägg skorporna på sidan så att snittytan kommer uppåt och grädda dem ytterligare 10-15 minuter. Ta ut och låt dem kallna på plåten.

Höst Macarons

Med tanke på att det nu ligger snö på marken här så känns det nästan fel att blogga om dessa härligt höstliga macaronerna, något vintrigare borde kanske vara på sin plats. Men tyvärr är nog snön kortlivad och hösten kommer nog snart att göra sig påmind.

Idag får ni en en liten hösthälsning från mig i form av dessa härliga macaronerna med två olika fyllningarna som smakar just höst. Att göra macarons är ett litet pillgöra och jag rekommenderar nog ingen att göra det med två små barn klängandes på benen. Så de här macaronerna blev kanske inte de snyggaste men det se saknar i utseende tar de igen i smak, med råge! Jag valde att göra två olika fyllningar med smaker som påminner mig om höst. En med kaffe och konjak och där smakerna lånats från nordamerikansk pumpkin pie.

Jag har sökt efter ett recept på macarons som passar mig och jag tror att jag äntligen hittat det. Innan jag är helt säker på mitt recept så länkar jag er till ett bra recept och ger er mitt recept på fyllningarna. Recept på macaroner hittar ni här.

Detta är också mitt bidrag till månadens sötsak med tema höst hos Söta Saker.

Fyllning till 25-30 st macarons

Grundsats

100 g smör

1½ dl florsocker

1 äggula

1 tsk vaniljsocker

Smaksättning 1

1½ msk lönnsirap

2-3 tsk pepparkakskryddor

(1 liten nypa kryddpeppar)

Smaksättning 2

2 msk kakao

1 msk konjak

1 msk starkt kaffe

Låt smöret bli rumsvarmt och rör sedan samman ingredienserna till grundkrämen. Dela smörkrämen i två lika sora delar och rör samman med smaksättningarna.

När det är dags att lägga ihop kakorna strycker man ett lager smörkräm på en macaronhalva och lägger sedan samman dem två och två.

Mycket Chokladiga Chokladkakor

Jag är vanligtvis inte den som bangar choklad. Jag älskar choklad! Men i de här kakorna kan jag, tro det eller ej, ha funnit min överman. Tanken när jag testade dem var att de skulle bli lite kladdiga, härliga chocolatchip cookies med vitchoklad i. (En variant jag fortfarande försöker att få till). Men när jag började med degen upptäckte jag att vit choklad var en bristvara så det fick snabbt bli en improviserad nyskapelse.

Choklad är gott tänkte jag, kola är också gott. Varför inte testa att hacka ner dumle i smeten? Sagt och gjort. Massoar av smält härligt choklad i smeten och så hackad dumle i det. Wow! Sockerchock, men gudomligt gott! Testa, men en liten varning för alla socker känsliga.


ca 20 st

150 g mörk choklad (till degen)

125 g smör

1 ägg

2½ dl farinsocker

½ dl grädde

4 1/4 dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

½ tsk bakpulver

1 krm salt

15 hackade dumlekolor

150 g grovt hackad mörk choklad

Sätt ugnen på 175 grader. Smält chokladen till degen tillsammans med smöret över vattenbad. Låt blandningen svalna.

Blanda alla torra ingredienser. Vispa ägg och socker poröst och rör ner grädden samt chokladblandningen. Blanda sedan ner alla de torra ingredienserna så att det blir en deg.

Forma bollar av degen och lägg dem på en klädd plåt. Platta till dem något och grädda dem mitt i ugnen ca 12-15 minuter eller tiss de spruckit lite på ytan. Låt dem svalna på galler.

Chokladbollar med Glamour

Eftersom det nu är helg är det nog många som känner att de vill lyxa till det lite extra. Och här kommer fortsättningen från igår. Dags att ta de vanliga. hederliga chokladbollarna till en ny nivå och sätta en liten touch av glamour på dem.

Jag får ibland idéen att jag, i större utrstäckning, ska börja göra eget "lördagsgodis". Varför det inte görs oftare förstår jag inte alltid själv. Det är enkelt, gott och lite lyxigt att göra sina egna praliner. Men av någon anledning så har godisfabriken på hemmaplan blivit något som förbehållts jul och i undantagsfall påsk. I ärlighetens namn ska jag erkänna att jag är dålig på att göra eget godis till påsk. Oftast överraskar påsken mig på ett sätt som gjort att jag på Skärtorsdagen fått leta bland godisgömmor så att påskkärringar inte går lottlösa hemifrån oss. Långfredagen har sedan blivit en dag då jag försöker hitta tid att springa i affärer för att hitta något roligare att lägga i äggen än lösviktsgodis från affären. Men till Jul, då dignar gottebordet hos oss av hemlagat, förhoppningsvis gott, godis! Något jag som sagt vid närmare eftertanke borde unna oss oftare istället för e-fylldt godis från affären.

Idag har mina lördagspraliner fått en touch av rom och vit choklad. Men det finns, som alltid en uppsjö med idéer för hur man kan smaksätta en chokladboll. Krossade polkagrisar, rom indränkta russin, konjak, torkade blåbär, apelsinlikör...

Hur smakar din guldkantade chokladbollsfavorit?

Chokladbollar med Glamour

100 g smör

1 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

3 msk kakao

1 liten nypa salt

3 dl havregryn

½ dl kokos

ca 50 g hackad vit choklad

1 tsk romessens (eller 1 msk rom)

3 msk espresso

200 g vit choklad och strössel till garnering

Smält smöret. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt smör, rom och espresso. Rör ihop och ställ i kylen minst en timme.

Ta ut och trilla lagom stora bollar. Lägg dem på en bricka och ställ dem i frysen ca 30 minuter. Smält chokladen till garneringen i ett vattenbad. Rulla chokladbollarna i den smälta chokladen och lägg den på en bricka med bakplåtspapper. Garnerna med strössel innan chokladen hinner torka.

Servera tex till en kopp espresso efter maten. Mums!

Klassiska Chokladbollar

Att det flesta av Er läsare gillar chokladbollar är jag ganska säker på. Vem gör inte det? Kladdiga och lite gojsiga att både göra och äta. Lagom söta, även om det fakiskt finns ett stopp för hur många och hur stora jag kan äta. Nu vet jag inte om Ni är riktiga chokladbollsfantaster men här i Skara kan man köpa chokladbollar i size XXXL. De är faktiskt rent av groteskt stora! Tänk litet krocketklot så har ni rätt storlek på dem, utan överdrift. Och det är fortfarande en gåta för mig hur någon kan få i sig en hel sådan utan att må som en nyäten pytonorm. Jag minns chokladbollar av den storleken från helgfikorna i Uppsala så det är ändå med lätt nostalgi jag konstaterat att de nu även finns hos oss. Undrar om det är en avdankad fikavärd som jobbar på Nockes? Suget efter lagom stora chokladbollar är stillat och därför tänkte jag idag dela med mig av mitt favoritrecept på vanliga, enkla, hederliga chokladbollar. Jag använder mig av smält smör eftersom det enligt mig ger lite saftigare bollar. Jag kanske gör fel men chokladbollar på fast smör tenderar att bli lite torra. Så här kommer chokladbollar på mitt sätt. Sen är ju chokladbollar också tacksamma att garnera upp. Imorgon får ni en sats pimpade chokladbollar till lördagsfikat.

Chokladbollar

ca 24 st

100 g smör

1 dl strösocker

1 msk vanlijsocker

3 msk kakao

1 liten nypa salt

3 dl havregryn

3 msk kallt starkt kaffe

kokos eller pärlsocker till grarnering

Smält smöret och låt det bli ganska varmt. Mixa havregrynen lite med en mixerstav. Blanda alla trorra ingredienser och rör sedan ner smör och kaffe. Ställ smeten i kylen minst en timme.

Ta ut smeten och trilla lagom stora bollar. Rulla dem sedan i pärlsocker eller kokos.

Förvaras i kylen.

Klassiska Korintkakor

Att baka småkakor är nog bland det enklaste, snabbaste och mest tillfredställande man kan göra. Ner med ingredienser i Kitchen Aiden, snurra runt några snabba varv, baka ut och snart fylls hela huset av en varm, lugnande kakdoft.

Bland alla de tsentals recept man kan dyka ner bland föll lotten för ett tag sedan på korintkakor. Som så mycket annat från barndomen påminner dessa mig om elvakaffet på altanen i somarstugan. Min farmor var en hejare på att baka och det fannas alltid många olika sorter att välja på, förutom bullar. Bredvid storfavoriten hallongrottor så kommer nog korintkakor in som en god tvåa bland kakklassikerna.

Korintkakor

(ca 50 st)

200 g smör

4 msk socker

100 g korinter

4½ dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

1 liten nypa salt

Rör ihop socker och smör. Tillsätt korinterna och mjölet som blandadts med vaniljsocker och salt. Arbeta samman degen och forma den till runda små bollar.

Lägg bollarna på en klädd plåt. Tryck till dem lite lätt med en gaffel.

Grädda mitt i 200 gradig ugn i ca 10 min.

Klassiska Kolakakor

Nu när det istället för solsken är regn som strilar ner så har jag tagit mig i kragen och börjar baka lite igen. Det är så skönt att kunna röra sig utan att bli ett svettmonster och äntligen kan man ha på ugnen lite i köket. Jag tillhör, som kanske märks i mina kommentarer, den kategori som tycker att värme blir lite jobbig i längden. Att vi nu fått lite mer höstlikt väder är inte mig emot.

Bland det som bakats på senare tid är en del klassiker här hemma så som mjuk pepparkaka och kolakakor. Sen har det också blivit en hel del bröd. Nu ska jag även se om det här med surdeg är något för mig för en vetesurdeg är nu satt och förhoppningsvis så kommer den att utvecklas som det är tänkt. För surdegsbröd är bland det godaste jag vet och jag lägger gärna några extra slantar på att köpa ett fint surdegsbröd när jag väl hittar ett bageri som gör riktigt fina.

Men, i väntan på min surdeg så tänkte jag återuppliva det gamla klassikerna kolakakor. De är ju så ruskigt enkla att baka och blir lite härligt seg-knapriga, och jag tror inte att jag träffat på någon som inte gillat dem. Väldigt tacksamma kakor att ha på lut i frysen eller kakburken också. Här får ni recept på en lagom stor sats, men vill man göra fler så är det bara att dubbla och baka på två plåtar.

Ca 25 kakor

100 g mjukt smör

1 dl strösocker

3 msk ljus sirap

2½ dl vetemjöl

½ tsk bikarbonat

1 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa smör, socker och sirap så att det blir krämigt. Blanda de övriga, torra ingredienserna och vänd ner dem i smeten.

Dela degen i två delar och rulla ut till två längder på en klädd plåt. Platta ut längderna lite och räffla dem med en gaffel.

Grädda tills längderna är gyllene i färgen, mitt i ugnen ca 12-15 minuter. Ta ut dem och låt dem svalna lite innan de skärs upp i kakor lite på snedden. Låt kakorna svalna på plåten.