Hallongrottor

Våren har med besked kommit hit sedan Valborg och sommaren är, trots kyliga vindar, inte långt borta. Idag har vi sutit ute på altanen i solen medans barnen lekt i trädgården och minnen från min barndoms sommrar kommer alltid fram då. Nu tillbringade vi dem i och för sig i sommarstugan men de innehöll alltid fika med hallongrottor. Och just det blir jag alltid sugen på när sommaren närmar sig. Så idag gjorde jag en första omgång med vår familjs riktiga sommarkakor.

Hallongrottor

ca 25 st

• 200 g smör
• 1 dl strösocker
• 1½ tsk vaniljsocker
• 1 tsk bakpulver
• 4½ dl vetemjöl
• ca ½ dl (fast) hallonsylt

Låt smöret bli rumsvarmt. Rör det tillsammans med socker och vaniljsocker. Blanda mjöl med bakpulver och arbeta försicktigt in det i smörröran.

Forma degen till en rulle och låt den vila en stund. Skär rullen i ca 25 lika stora bitar och rulla dem till kulor. Lägg degkulorna i småkaksformar. Tryck en fördjupning i varje kula med en mjölad tumme. Lägg lite hallonsylt i varje grop.

Grädda kakorna i 175 grader ca 10 min.

Macarons med Hallontryffel

Att regn är helt fel väder att göra maränger i, det vet jag. Men igår var vädret så ruskigt tråkigt och receptet med de fina bilderna från Elle Mat & Vin stirrade på mig för femtio-elfte dagen i rad så kände jag mig manad. Macroner skulle bakas oavset vad. Särskilt intressant tyckte jag det var att man i receptet valt att använda mandelmassa istället för mald mandel, det lät verkligen som en intressant genväg.

Och de blev verkligen jättegoda! Men att låta bakandet vänta till en dag när det inte regnar skulle nog göra dem snäppet bättre eftersom marängsmeten trots allt spelar en viktig roll för dess konstistens. Och att göra maräng när det regnar är en regel som verkligen bör följas...

Receptet i Elle hade svarta vinbär i tryffeln, låter urgott, men i brist på det fick jag ta det som fanns i frysen vilket var skogshallon. Tyvärr blev det mest saft när jag passerat hallonen och nästa gång kommer jag välja bär som ger lite mer puré eftrsom tryffeln blev lite för ovillig att stelna. Men man lär sig av sina misstag och nästa gång jag gör dem kommer det att bli som det är tänkt! (Hur goda som helst blev de ändå!)

Macarons

med Hallontryffel

1+1 äggvita

150 g mandelmassa

50 g + 50 g florsocker (drygt 1½ dl totalt)

några droppar röd hushållsfärg

125 g vitchoklad

½ dl hallon (eller andra bär som tex blåbär, svarta vinbär, jordgubbar)

2 msk vispgrädde

Arbeta in den ena äggvitan lite i taget i mandelmassan med en gaffel. Blanda i 50 g flosocker. Vispa den andra äggvitan fluffig och tillsätt sedan resterande florsocker lite i taget och vispa tills det blir ett fast skum. Vänd ner marängen lite i taget i mandelmassesmeten. Blanda i några droppar hushållsfärg och vänd försiktigt ner dem i smeten.

Spritsa eller klicka ut rundlar stora som femkronor på plåtar med bakplåtspapper. Låt kakorna vila på plåten ca 1 timme. Det gör att ytan torkar och kakorna blir finare. Sätt ugnen på 150 grader och grädda kakorna i nedre delen 10-12 min. Låt dem svalna på pappret innan de försiktigt lossas.

Finhacka chokladen. Mixa bären med en mixerstav. Koka upp purén med grädde i en liten kastrull. Dra av den från plattan och tillsätt chokladen. Rör tills chokladen smält och låt den svalna i rumstemperatur över natten eller i kylskåtet ca 30 min.

Spritsa tryffeln på hälften av macaronerna och lägg på de andra som ett lock. Kakorna håller sig ca 3-4 dagar i rumstemperatur men går också att frysa.

Peanut- and Chocolate Chip Cookies

Trots löften om solsken har det trista vädret hållt i sig. För vilken dag det nu är i ordningen har dagen varit mulen, blåsig och sönderhackad av intensiva regnskurar. Börjar bli rätt så tröttsamt vid det här laget.... Vart tog den sköna våren vägen? Vad blev det av grillkvällarna på altanen och kaffe i solen på förmiddagarna? Vem vet, kanske är de bara runt hörnet. Har vi otur var det sommaren som passerade förbi i racerfart för några veckor sedan.

För att pigga upp lite här hemma passade jag på att baka lite kakor. För att variera lite tänkte jag pröva ett nytt recept på cookies från Leilas kokbok "a pice of cake". Resultatet blev inte riktigt det jag förväntat mig. Mer flarn-lika kakor än "cookies", och då hade jag ändå tagit i mer havregyrn än vad som stod i receptet eftersom min deg blev så lös. Kakorna blev dock mycket goda men väldigt spröda! Kommer baka en sats cookies efter mitt eget recept för att jämföra inom kort.

Peanut- and Chocolate Chip

Cookies

Du behöver;

• 125 g mjukt smör
• 1 dl råsocker
• 1 ägg
• 1½ dl vetemjöl
• ½ dl havregryn (jag tog 1 dl)
• ½ tsk bakpulver
• 1/4 tsk salt
• 100 g grovt hackad mörk choklad (70%)
• 1 dl grovt hackade jordnötter

Vispa smör och socker krämigt och rör ner ägget. Blanda övriga ingredienser väl och vänd ner dem i smeten.

Forma degen till en rulle, ca 5 cm i diameter, och rulla in den i plastfolie. Frys den sedan i ca 30 min. Sätt ugnen på 200 grader (180 om det är en varmluftsugn). Skiva rullen i ca 1 cm tjocka skivor (blir ca 24 kakor) och lägg skivorna på en plåt. Grädda kakorna tills de är gyllenbruna, ca 10 min.

Bästa Biscotti Recepet

Jag är inte direkt något stort kakmonster. Men eftersom jag gillar att baka ser jag alltid till att kakburken är fylld med något gott som man kan bjuda eller mumsa på om man är lite fikasugen. Vad som finns i burken brukar variera men storfavoriten hos oss är Biscotti. Den söta italienska skorpan som går att variera i oändlighet. Tror att det är just de variations-möjlgheter som erbjuds som gör att jag gillar den så mycket. Pröva att ta i lite olika saker så får du en ny kaka varje gång. Några favoriter har blivit tre sorters choklad samt saffran + apelsin. Smaksättningar som jag kommer att testa är lime/citron, lavendel, jordnötter med lite jordnötssmör, rosmarin och polkagris (dock inte alla samtidigt!).

Efter många provbak av olika recept har jag efter lite eget mixtrande kommit fram till ett recept som ger underbart goda biscottis. Lättbakade, luftiga, lagom söta och härligt knapriga - precis som jag vill att en biscotti skall vara!

BISCOTTI

Du behöver;

• 100 g mjukt smör
• 2 dl socker
• 2 ägg
• 4½ dl mjöl
• 2 tsk bakpulver
• 1 tsk vaniljsocker
• 200 g blandade nötter
• 200 g grovhackad mörk choklad

Rör smör och socker poröst. Tillsätt äggen ett i sänder. Rör ihop de torra ingredienserna och vänd sedan ner dem i äggsmeten. Det blir en rätt kladdig deg. Strö lite mjöl på degen och mjöla dina händer. Dela degen i två bitar och forma två längder på en bakplåt. Platta till längderna något. Grädda i 175 grader (ca 150 grader varmluftsugn) ca 40 min. Ta ut, sänk värmen till 100 grader, låt längderna svalna något och skär dem sedan i sneda kakor. Lägg kakorna med snittsida uppåt och torka dem i ugnen ca 45 min.

Pröva gärna att byta ut lite av chokladen mot något annat gott (andra choklad sorter, non-stop, plopp, pokagris etc) eller att ta med ca ½ påse saffran samt skal från 1 apelsin.

Alla Hjärtansdag!!!!

Det börjar bli tungt, riktigt tungt att vara gravid. Beräknad förlossning är blott 16 dagar bort men att det kryper på nu gör sig allt mer påmint. Trots att jag borde ta det lugnt så är det fortfarande så mycket som jag vill hinna göra innan Lillebror anländer till oss. Nu börjar det emellertid kännas klart och förberett. Bland det sista jag länge velat göra är kakor till Lillans födelsedag och det hanns med idag.

Vi förärades med en dotter förra året. Hon föddes på just Alla Hjärtansdag och på lördag blir vårt Bustroll ett år gammal. Orken att göra en fin tårta osv till hennes ettårsdag finns dessvärre inte just nu men kakor bakade jag idag. Kunde inte motstå de sockersöta mördegshjärtana som de lockade med på Dansukkers hemsida. Självklart måste det finnas Valentinkakor när Lillan fyller år!



Hur blev de?

Såååå sockersöta!!!! I dubbelbemärkelse.

Även om degen inte var den lättaste att arbeta med eftersom den tenderade att kladda rejält efter bara en kavling så blev slutresultatet perfekt. Kakorna är precis så spröda som man vill ha en mördegskaka. Lagom söta och med en perfekt ton av vanilj. Dock kommer jag att tillsätta 1 krm salt nästa gång jag bakar dessa kakor för jag saknar den balansen mot mjölet i detta recept.

Gillar verkligen idén att lägga på ett litet rosa hjärta mot det större ljusa. Ser snyggt ut utan att göra baket onödigt tillkrånglat. Kan dock tänka mig att smaksätta det lilla hjärtat med rosa florsocker som smakar lite jordgubbe för att få en liten kontrast även i smak och inte bara i färg. Nu förväntar man sig nästan att det lilla hjärtat ska smaka lite annorlunda.


Lillan fick också smaka på ett litet hjärta och det måste fått mycket väl godkänt av henne. Hon gömde sig nämligen under köksbordet för att äta upp sitt byte. Rädd att mamma skulle ta bort det goda?

Mördegshjärtan

ca 30 st

4 dl vetemjöl

200 g smör

1 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

1 äggula

röd hushållsfärg

2 hjärtformar i olika storlek

Arbeta samman ingredienserna till degen. Tag undan en tredjedel av degen och färga den rosa med några droppar hushållsfärg. Svep in degarna i folie och låt dem vila i kylen ca 30 min.

Kavla först ut den ljusa degen på väl mjölat bakbord och ta ut hjärtan med det större måttet. Kavla därefter ut den rosa degen och ta ut mindre hjärtan med det lilla måttet. Lägg det mindre hjärtat en bit in på det ljusa. Grädda kakorna i 175 grader, ca 10 min. Se upp så kakorna inte tar för mycket färg.

Lågtrycks Blues

Idag har varit en trött dag. Riktigt trött. Ett djupt lågtryck har dragit in över både stad och hem. Inte för att det märks på vår lilla dotter. Hon är ett yrväder som vanligt men på oss föräldrar märks det. Och vad är den bästa boten mot trötthet? Jo, ett kakbak! Resultatet ser ni ovan. Ett välfyllt fat med goda kakor som piggade upp oss rejält.
I en av köklådorna har det ett bra tag legat ett recept på kakor som sett ut att vara riktigt knapriga och goda. Att det bl.a innehåller havregryn och kokosflingor lockade mig att pröva dem idag. Och jag hade tur. Sockret räckte precis för att göra en sats och fylla hela köket med goda dofter som piggade upp lite.

Och hur blev de?

Riktigt goda!!!! Precis så knapriga som jag förväntat mig men samtidigt sprött rustika. Väldigt bra och de kommer fylla kakburken fler gånger hemma hos oss. Men nästa gång kommer jag kolla ugnstemperaturen två gånger extra. Nu hann dottern höja upp den medans kakorna stod inne. Hon gillar också att baka....

Havre- och Kokoskakor

Det här behövs;

2½ dl vetemjöl
2½ dl havregryn
2 dl strösocker
2 dl kokosflingor
125 g smör
2 msk ljus sirap
½ tsk bikarbonat
1 msk kokande vatten

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda samman mjöl, havregryn, socker och kokosflingor i en bunke. Lägg smör och sirap i en kastrull och smält det på svag värme. Ta av från plattan. Rör ut bikarbonaten i det heta vattnet och slå blandningen i smöret som bubblar upp lite. Rör ner blandningen i mjölmixen. Blanda väl med en gaffel. Rulla 30 valnötsstora bollar av smeten och lägg dem ganska glest på en plåt. 15 kakor per plåt var lagom tyckte jag. Platta till bollarna lätt.
Grädda kakorna mitt i ugnen 15-20 min, eller tills de är vackert gyllene. Låt dem svalna på galler och förvara kakorna i en tättslutande burk.

Bild; Louise Spis