Mud Cake with Chocolate Fudge, Salted Caramel, Popcorn and a Whole lot More (Kladdkaka med Choklad-Kola Fudge, Salt Karamell och Massa Mer!)

Scroll down for english

Älskade, hatade eller kanske uttjatade(?) - kladdkaka! Hur jag än vrider och vänder på det så kommer jag bara fram till en slutsats och det är att kladdkaka är gott. Spelar liksom ingen roll att jag åt en bit igår, jag tar glatt en bit till idag. Och det verkar flera med mig göra. Vi svenskar älskar verkligen vår kladdkaka. Kladdisen... Om jag hade fått en krona för varje kladdkaka jag bakat, blivit bjuden på eller valt ute på fika, ja då hade jag lätt haft en betydande summa kladdkakepengar på banken idag!

Själv minns jag fortfarande min första kladdkaka som jag blev bjuden på hemma hos min bästis någon gång på det glada 80-talet (rätta mig gärna om jag har fel men var det så att kladdkakan gjorde sitt intåg i de svenska vardagsrummen på 80-talet? Någon som vet?). Efter detta började en kladdkakefrenesi hemma hos oss. Och receptet har jag inte ändrat sedan dess! Varför ändra ett vinnande koncept? Fast jag ska, vid något tillfälle, se om jag inte kan optimera receptet till en annan nivå.

Men hur den perfekta kladdkakan ska vara det är en betydligt svårare nöt att knäcka! Här går åsikterna i hemmen rejält isär! Fast kan vi vara överens om att ett grundkriterie är att kakan är, just det, kladdig? Bra! Det har nämligen hänt att okladdiga kladdkakor presenterats som kladdkaka och. tja, det känns lite fel.

Hur föredrar ni er kladdkaka? Seg? Mega-kladdig? Med någon smak i? Torr? Med vispgrädde till? Alla har vi olika preferenser och tur är väl det! Det är superkul att få nya "kladdkakeerfarenheter". Själv vill jag att min kladdis ska vara härligt, dekadent krämig. Det rör mig inte i ryggen om den är lös som en fondant i mitten - det är ju just det som är gott! När den är på gränsen till att ha satt sig... Sen föredrar jag en lite tjockare variant som gräddas på låg värme. Då blir den perfekt krämig och kanterna blir så där lagom sega. Och så vispad grädde till detta. Mer behövs inte! Pudra på lite florsocker om jag känner för att vara fancy men det är inte nödvändigt. Fast här passade jag på att ta ut svängarna rejält!

Den här kladdkakan har täckts med en galet god kola-fudge frosting som, med handen på hjärtat, är syndigt god! Den här frostingen har ändrat min syn på fudge-frostingar och jag är numera hmmm smått beroende. TESTA!!! Jag lovar att ni inte kommer att bli besvikna. Eftersom jag fick för mig att more is less var jag ju bara tvungen att ta fram allt som är gott till en kladdkaka. Popcorn, salt karamellsås, choklad, kolaknappat och jordnötter... Hade det inte snöat ute och jag hade orkat åka till affären så hade det även funnits mini-marshmallows och jordgubbar på tårtan. Nu orkade jag däremot inte åka till affären bara för detta (ibland orkar jag bara inte det, så är det när man bor på landet) så ni får använda er fantasi och tänka er att det kanske även kunde funnits en jordgubbe på härligheten.

Less is more and more is less! Nja, ni fattar....

Men, i slutändan, är en kladdkaka bara en kladdkaka. Och det är faktiskt inte så dumt bara det!



Kladdkaka med Choklad-Kola Fudge

100 g smör
240 g strösocker (ca 2½ dl)
100 g vetemjöl (1,6 dl)
20 g kakao (½ dl)
1 tsk vaniljextrakt
1 krm salt
2 stora ägg

Choklad-Kola Fudge Frosting

50 g smör
200 ml vispgrädde
50 g strösocker (ca ½ dl)
70 g ljus sirap (½ dl)
16 g kakao (2 msk)
½ tsk vaniljpulver

Popcorn, jordnötter, pistagenötter, cashewnötter, salt karamellsås, choklad, jordgubbar, mini-marshmallows eller vad du vill lyxa till din kladdkaka med till servering.


Sätt ugnen på 150°. Klä en form, 20 cm i diameter, med bakplåtspapper.

Smält smöret i en kastrull. Ta av från värmen och tillsätt socker, vaniljextrakt och salt. Sikta ner mjöl och kakao. Rör runt några tag med en träslev och tillsätt ett ägg i sänder. Rör runt med några kraftiga tag tills du får en glansig, tjock och silkeslen smet.

Häll smeten i formen och grädda i näst nedersta delen av ugnen, 30-40 minuter. Håll koll på kakan efter 30 minuter då ugnar varierar väldigt mycket i värme. Själv tycker jag att kladdkakan är klar när en provsticka kommer ut med lite segt kladd på sig.

Ta ut kakan och låt den kallna helt.

Gör sedan frostingen:

Lägg alla ingredienser till frostingen i en vid, tjockbottnad kastrull. Låt det koka upp och koka sedan "medel" hårt (jag kokar på 4 av 9 på min spis) 20-25 minuter. Blandningen ska börja tjocka till sig och bubblorna ska bli större och "segare" - hålla sig lite längre helt enkelt. (Försök att inte röra i blandningen för ofta när den kokar, det behövs inte!)

Slå fudgen över kladdkakan och låt stå i kylskåp minst ett par timmar eller över natten.

Servera som den är med lite vispgrädde eller med några av de föreslagna tillbehören.

In english

In Sweden we seem to have some sort of obsession with mud cakes. They are everywhere! And I mean everywhere! There are thousands of recipes for mud cakes in Sweden. Several cookbooks are written on the subject, there are mud cake competitions for children, mud cake is sereved in every café (and often if you go for "fika" at a friends home) and it even has it´s own day. November 7 is Mud Cake Day.

Sounds crazy??? Well, it sort of is. But why not, mud cake is always a sweet treat!



Mud Cake with Chocolate Fudge Frosting

100 g butter
240 g caster sugar
100 g plain flour
20 g cocoa powder
1 tsp vanilla extract
1 pinch of salt
2 large eggs

Chocolate Fudge Frosting

50 g butter
200 ml double cream
50 g caster sugar
70 g golden syrup
16 g cocoa powder
½ tsp vanilla bean powder

Popcorn, peanuts, cashew nuts, salted caramel sauce, chocolate chips, strawberrys, mini-marshmallows or what ever you fancy to pimp your mud cake with.


Pre-heat oven to 302°. Line a 8-inch pan with parchment paper.

Melt the butter in a pan over medium heat. When butter has melted, remove from heat and add sugar, vanilla and salt. Sift over the flour and cocoa powder and stirwih a wodden spoon to combine. Add one egg at a time and beat until the mixture is thick and glossy.

Pour the batter into the prepared pan and bake in the lower part of the oven for 30-40 minutes, or unil a skewer comes out with some sticky mixture.

Take out the cake and leave to cool.

Make the frosting:

Put all the ingredients for the frosting in a wide pan with a heavy bottom. Bring o a boil and boil a bit more than slow for 20-25 minutes. The mixture will start to thicken and the bubbels will bigger and "slower".

Pour the fudge over the mud cake and place in the fridge over night.

Serve as it is with whipped cream or with some of the suggesed garnish.

Tävlingen är avgjord! Och Vinnaren Är.....

Elin!

Grattis till vinsten! 

Av alla underbara julfavoriter var det kombinationen av pepparkaka och gorgonzolafrosting som i slutändan tilltalade mig mest och som i hård konkurrens vann.

Super Easy Vanilla Ice Cream Pops (Världens Enklaste Vanilj Glasspinnar)

Scroll down for english

Man säger att november är den tristaste månaden på hela året. Och jag skulle nog vara beredd att skriva under på det. Det är inget med vädret. Och jag menar inget. Det är varken varm eller kallt. Därför är det bara grått. Eller någon slags fuktig dimma som obarmhärtigt tränger in överallt och penetrerar kläderna. Om det ändå hade varit femtio nyanser av grått, men det är det ju så klart inte...

Med detta följer en total avsaknad av naturligt ljus. Eller i vart fall är denna foto-nödvändiga företeelse starkt begränsad i tid, både i när den infaller på klockan och hur länge den behagar vara. Vilket gör fotograferande för någon som är lika spontan oorganiserad mindre planeringsbenägen som mig rätt hmm svårt.

Men sen kommer de där oväntade små guldkornen som kan förgylla en hel dag. Som när ens make smyger upp bakom en och bara gosar på ett sätt bara han kan, eller när barnen haspar ur sig ett "mamma, du är ganska bäst" eller när lillebror och flickvän förlovar sig (efterlängtat!) eller när man får ett mail med " Vi är glada att meddela att du är en av de nominerade i kategorin Bästa Bak & Dessertblogg" till Matbloggspriset. Okej, DET mailet har nog förgyllt hela min vecka.

Att sen spontan boka flyg ner till Stockholm är ju bara en väldigt trevlig bonus, Lika så att få strosa runt på Mitt Kök-mässan, sippa lite vin prova alla skojiga saker som finns att testa i montrarna, köpa på sig för mycket absolut nödvändigt och att träffa andra bloggare på bloggträff på fredagen. Så ser ni någon som bara går runt och njuter med många påsar på mässan så är det antagligen jag!

Fast alla dagar har ju tyvärr inte ett guldkorn med sig. Fast då kan man ordna ett eget! Och vem blir inte glad av glass. Och vem lyser inte upp och får lite barnkalas-känsla av strössel? Ingen??? Nå, då så! Då är det bara att göra de här super-duper enkla glasspinnarna de där trista dagarna då himlen är nere vid fotsulorna, brevlådan har varit full med fönsterkuvert eller kollegorna varit ovanligt oresonliga. Är du inte sugen på glass får du hinta till din bättre hälft att choklad eller färgglada blommor skulle liva upp livet lite. Men jag kan inte garantera att han/hon förstår vinken lika bra som glass gör...



Super-Duper Enkla Vaniljglasspinnar

500 ml vispgrädde
1 vaniljstång eller ca ½ tsk vaniljpulver
1 burk sötad kondenserad mjölk

färgglatt strössel, så mycket som behövs för att lätta upp humöret

Häll grädden och den kondenserade mjölken i en stor skål. Dela vaniljstången på mitten och skrapa ur fröna. Lägg fröna i bunken med gräddblandningen.

Vispa grädden, mjölken och vaniljen tills smeten tjocknar och börjar få lite styvare toppar.

Häll smeten i glasspinneformar (jag har tyvärr bara 12 st formar och det bliv men den kan frysa in i en skål för senare cravings), stick ner de tillhörande pinnarna eller de pinnar du vill ha en bra bit ner i glassmeten och frys tills glassmeten stelnat, ca 3-5 timmar.

Ta ut och låt glassen mjukna några minuter innan glassen tas ur formen. Doppa glassen i strössel och känn livsglädjen återvända!

 In english

November, the most boring and dreaded month of the whole year. It´s still to warm to snow, and yet its not warm enough. Its just thirty shades of grey (thats right, not even fifty! Which would have cheered things up a whole lot)!

But then there are those moments that just brightens your day! Like when your hubby cuddles in a way only he can or when you get a "mommy, you´re the best" from the kids. Or when you get an email informing you that the blogg is nominated for best Baking & Dessert Blogg in the Swedish Blogg Awards. That made my week...

If that dosent do it for you (it surely does it for me!), there´s alwas ice cream. Always! And sprinkles...



Super Easy Vanilla Ice Cream Pops


500 ml double cream
1 vanilla pod or 1 tsp vanilla paste
1 can sweetened condensed milk


Split the vanilla pod and scrape out the seeds. Put everything into a large bowl and with an electric hand mixer whisk until thick and quite stiff peaks forms.

Pour into ice cream pops molds, put in a stick and freeze until solid, about 3-5 hours. Take the ice cream out of the molds and sprinkel with so much sprinkles it takes to make you happy and enjoy!

Tävling - Vinn en Helårsprenumeration av tidningen BAKA

Ni har väl inte missat tävlingen i tävlingen BAKA där jag och fyra andra duktiga bloggare är med och tävlar om den bästa vinterbakelsen? 

HÄR kan ni läsa mer om detta, om min bakelse och om hur ni röstar! Och passa på att rösta! För nu är det snart sista chansen att rösta och därmed sista chansen att vinna bl.a en privat tårtkurs värd 10.000 kr!!!

Men ni ska få ytterligare en chans att vinna en helårsprenumeration på tidningen BAKA här hos mig! Idag drar jag igång en tävling där en lycklig vinnare får tidningen BAKA fylld med härliga recept och massa inspiration hem i brevlådan ett helt år!

SÅ HÄR ENKELT ÄR DU MED OCH TÄVLAR:

SKRIV EN KOMMENTAR I KOMMENTARSFÄLTET NEDAN DETTA INLÄGG DÄR DU BERÄTTAR FÖR MIG VILKET SOM ÄR DITT FAVORIT VINTERBAKVERK OCH VARFÖR DET ÄR JUST DETTA.

OBS! Glöm inte att bifoga din mailadress så jag kan kontakta dig om du vinner!

Tävlingen pågår fram till den 6 november kl 23.59!

Lycka till!

"MidvinterGuld" - en vinterbakelse med Hjortronmousse x2, Vispad Mandelpannacotta och gyllene Hjortroncoulis

Vintern... Snart är den här! Längtar ni lika mycket som jag? Tänk er bara gnistrande snö som reflekterar gyllene solstrålar över ett fruset landskap. Den lågt stående solen, på väg att sänka sig mellan fjälltopparna, rosor på kinderna och ett stilla, fruset, lugn. Längtan efter att få komma hem och in till en värmande brasa.

Just den lite karga vyn och känslan av att pulsa i snön en dag när solen sänker sig över fjällen var en del av min inspirationen till den här vinterbakelsen. Smakerna har jag hämtat från det vintrigaste bakverket i min bok - mandelmussla med vispad grädde och hjortron. Här har jag återskapat mandelmusslan som en bakelse med två sorters hjortronmousse, vispad mandelpannacotta och en gyllene hjortroncoulis. En hyllning av vintern från mig med en liten touch från norr.

Och tydligen skulle skulle vintern helst vara här redan. För om ni frågar min dotter skulle det mer än gärna snöat redan igår. Jag känner att snön gott kan vänta ett par dagar till... Och det är också vad som väntar. Väderprognosen har skvallrat om att det kommer snö redan på torsdag här och det passar ju perfekt eftersom senaste numret av BAKA lockar med läckra vinterbakelser från mig och fyra andra underbara bloggare.

Jag (och min vinterbakelse) är nämligen med och tävlar i BAKAs bloggtävling om den bästa vinterbakelsen! Min och de övriga bakelserna, samt recepten, hittar man i senaste nummret av baka som kommer ut 14 oktober. Vem som vinner avgör Ni läsare och jag hoppas verkligen att Ni vill rösta på mig! Och det är fin-fina priser för er som röstar! Själv skulle jag absolut inte tacka nej till första priset som är en privattårtkurs värd hela 10.000kr!

SÅ HÄR TÄVLAR DU:

Fundera ut vilken av våra vinterbakelser som tilltalar Dig mest.

Skicka sedan ett mail till baka@matochvanner.se senast den 1 november 2013 med namnet på din favorit bakelse samt en kort motivering till varför den är ditt val. Glöm inte att skriva ditt namn och adress.

1:a priset: Privatkurs i tårtbakning med Conrad Tyrsén (årets konditor 2009) den 24 november i Stockholm, värde 10.000:- (resa ingår)

2:a-3:e pris: Helårsprenumeration av BAKA samt värdecheckar från Arla till ett värde av 300:-

Lycka till!!!!

Och tack för att du tar dig tid att rösta på någon av våra bakelser

Salted Caramel and Nutella Chocolate Chip Cookies

Scroll down for english


OMG! Jösses! Krach, boom och en bang! De här kakorna är så ruskigt goda att det knappt finns ord nog att beskriva dem. De är rent utsagt underbara. Galet goda....

Tänk dig att du har en chokladkaka som är som en brownie, fast det ändå är en kaka. Mjukt inre med en lagom fast yttre som håller ihop den. Sen när du biter i den så fylls munnen och av en chokladig tillfredsställelse toppad av kladdig, härlig nutella som blandats med salt karamell i ugnen till ett och ooey gooey crescendo av njutning.

Japp, det är en super-duper kaka vi talar om här! Efter att ha bombarderats av bilder och superlativ om denna kaka på Pinterest föll jag ovanlig lätt och utan att blinka stod jag i köket och rörde ihop kakdegen. Ni måste besöka Top With Cinnamon där jag lånat receptet och njuta av alla vackra bilder och underbara recept.
 
Och det är inte bara så att kakorna är über-goda. De är som krona på verket väldigt lätta att baka. Inga konstigheter, bara att röra ihop, sätta tummen lite lätt i dem, fylla med nutella och karamell och så tumma ut ett litet lock. In i ugnen och sen stå redo att njuta!

Lova att ni testar dessa godingar! Och, vet ni vad, toppa dem med en kula glass medans de fortfarande är lite varma är inte dumt alls det heller!


Salted Caramel and Nutella Chocolate Chip Cookies
ca 16 st kakor (från Top with Cinnamon)

110 g smör
350 g ljust muscovadosocker (ca 4½ dl)
55 g kakao (nästan 1½ dl)
2 ägg
1/4 tsk salt
3 g bakpulver (3/4 tsk)
260 g vetemjöl (ca 4½ dl)
100 g choklad chips, mörk eller ljus choklad
maldon salt att strö över
ca 1 dl nutella och ½ dl salt karamell sås (recept hittar ni här)


Sätt ugnen på 180° och klä två bakplåtar med bakplåtspapper.

Smält smöret i en mellanstor kastrull på medelvärme. Ta av från värmen och tillsätt muscovadosocker samt äggen. Rör lite snabbt slätt. Tillsätt sedan kakao, salt och bakpulver och rör tills allt är väl blandat. Sikta slutligen ner mjölet och rör tills det inte längre finns några synliga stråk av mjöl eller mjölklumpar. Rör sist ner choklad chipsen.

Ta en dryg matsked av degen och forma en boll. Lägg 8 st degbollar på vardera plåt och tryck sedan till dem i mitten för att få en stor fördjupning på mitten. Fyll varje hål med en klutt nutella (ca ½-1 tsk) samt lite salt karamell. Dela resterande deg i 16 delar och tryck ut dem till "lock", lite större än fördjupningarna i kakorna och lägg på locken. Se till att försegla kanterna och toppa sedan bollarna med lite maldon salt.

Baka mitt i ugnen ca 8-12 minuter. Kakorna ska fortfarande vara mjuka och lite "degiga" när du tar ut dem men ändå ha fått tendens till en ytterst tunn skorpa eller snarare ett tunt "skinn".

In english

OMG! This cookies are just so good that there´s hardly words enough to describe them! A piece of heaven is just not enough. This cookies are crazy good...

Imagine you have a chocolate cookie that is like a brownie, but still a cookie. With a soft centre but still quite firm on the outside. And when you bite into it you´re mouth gets filled with an ooey gooey satisfaction of nutella melted togheter with saled caramel....

Yes, this are some awsome cookies! Just check out the wonderful blog Top with Cinnamon for more wonderful recipes and beautiful photos.


Salted Caramel and Nutella Chocolate Chip Cookies
makes 16 cookies (adepted from Top with Cinnamon)

½ cup butter
1½ cup ligh brown sugar
½ cup cocoa powder
2 eggs
1/4 tsp salt
3/4 tsp baking powder
2 cups all-purpose flour
100 g milk or dark chocolate chips
maldon salt for sprinkling
about 8 tbsp nutella and 5 tbsp salted caramel (recipe here)


Pre-heat oven to 350° and line two baking trays with parchment paper.

Melt the butter in a medium saucepan. Take off from the heat and add the brown sugar and the eggs. Stir until smooth. Add the cocoa, salt and baking powder and stir until well combined. Sift the flour and add to the mixture and stir until theres no floury lumps left. Stir in the chocolate chips.

Take one heaped tbsp of dough and form a ball, make 16 chocolate balls and place on the baking trays. Use your finger to make a large indentation in the centre of the dough. Fill the indentation with nutella and salted caramel. Top with a flattened tbsp of dough and make sure to seal the edges.

Sprinkel with maldon salt and bake for 8-12 minues.

Red Currant Panna Cotta with Licorice Meringue (Röd Vinbärs Pannacotta med Lakritsmaränger)

Det är fantastiskt vad man kan hitta i sin dator! Och sen inser man snabbt också vad mycket mer saker det med största sannolikhet gömmer sig någonstans där inne bland alla ettor och nollor. Och jag skulle mer än gärna vilja veta hur man på bästa sätt gör för att rensa upp i sörjan emellanåt. Känns lite angeläget nu när minnet börjar bli lite fullt. Men jag vågar knappt ta bort något eftersom jag inte vet om just den filen eller det där programmet är super-duper vitalt för att datorn ens ska starta. Jag inser mina begränsningar.

För jag är en total katastrof när det kommer till datorer, ja andra tekniska eller el-relaterade prylar med för den delen. Att jag ens fått ihop designen på den här bloggen är ett rent mirakel. Och det tog bara ett och ett halvt år innan jag vågade vrida på ratten på kameran och ge mig ut på upptäcksfärd i den tekniken. Men jag skäms för att erkänna att jag faktiskt, på riktigt, är rädd för att byta en helt vanlig glödlampa. 100% övertygad om att jag ska råka på en riktigt kyss varje gång det handlar om lampbyte. När jag bodde i lägenhet brukade jag t.om slå av huvudströmbrytaren när lampor behövde bytas. Nu när vi har ett stort skrämmande proppskåp istället är det inte riktigt lika lätt. I de lägena älskar jag min man lite extra mycket! Och som tur är kompletterar han mina teknik-brister med råge.

Men tillslut faller ändå några bitar på plats! Numera kan jag faktiskt uppdatera mitt antivirus program utan att behöva lämna in datorn på service för att den krachat (det hände tre år på raken nämligen). Jag fotar i RAW och vrider på knappar och ändrar inställningar på kameran utan att den gått sönder eller behövt lämnats in överhuvudtaget! Så kanske finns det hopp även för mig? Trots att ugnen lägger av oförklarligt med ojämna mellanrum och att jag senast igår bad maken byta lampan på toa....

I ett försök att städa datorn för att få plats med bilder från kameran hittade jag några, eller snarare ett gäng, mappar med bortglömda bilder. Allt som oftast ät minnet även kort om vad jag faktiskt fotograferat och tänkt blogga om också. Som den här pannacottan gjord på röda vinbär toppad med lakritsmaränger och krossade lakritsgodisar. Röda vinbär och lakrits är en minst lika god kombination som hallon och lakrits. Så om ni som mig har frysen full med röda vinbär är det bara att testa! Marängerna har jag gjort i mini-format efter Jan Hedhs recept och smaksatt med ganska lite lakritspulver då jag bara ville att smaken skulle anas här, vill du ha mer lakritssmak på marängen är det bara att öka på mängden lakritspulver. Marängsatsen blir ganska stor så jag brukar ibland halvera den.




Röda Vinbärs Pannacotta med Lakritsmaränger
4-5 portioner


Röd Vinbärs Pannacotta

250 ml vispgrädde
45 g strösocker, (½ dl)
1 krm vaniljpulver
ca 100 g röda vinbärspuré
1½ gelatinblad


Lägg gelatinbladen i blöt minst 5 minuter i rikligt med kallt vatten.

Rör samman grädde, röd vinbärspuré, vaniljpulver och strösocker i en liten kastrull. Sätt kastrullen på en medelvarm platta. Värm upp blandningen till kokpunkten. Ta av från värmen. Ta upp gelatinbladen ur vattnet och smält ner dem i den varma fruktgrädden.

Häll blandningen genom en finmaskig sil och fördela i serveringsglas. Ställ i kylen att stelna minst 3 timmar.

Ta ut strax innan servering och garnerna med smulade lakritsmaränger, krossade lakritsgodisar och färska vinbär.


Lakritsmaränger

200 g kylskåpskall äggvita, ca 7 st
10 g citronsaft, 2 tsk
100+100 g strösocker
1 tsk lakritspulver (ta mer om du vill ha kraftigare lakritssmak)
200 g florsocker


Sätt ugnen på 100°C.

Vispa äggvita och citronsaft tills skummet börjar lyfta.

Strö i 100 g strösocker och vispa på medelhastighet med elvisp eller köksmaskin.

Strö i resterande strösocker undertiden vispen går. Öka till hög hastighet och vispa tills det blivit en fast och blank maräng.

Sikta över florsockret och vänd ner det i marängsmeten med en slickepott.

Spritsa ut maränger på en bakplåtspapperklädd plåt.

Grädda ca 45-60 minuter för mini-maränger och 90 minuter för vanliga maränger.

Coffee and Brandy Ice Cream with Nutella Swirl (Kaffe - Konjak Glass med Nutella)

(Scroll down for english or use translation to the right)


Ahhhh! Det är höst! Underbara,varma nyanser pryder träd och buskar i en färgsprakande symfoni som just nu gungar i samklang med vindar som drar ner från fjällen. Det är värme för sinnet trots att kylan biter i näsan och sätter rosor på kinderna när man sätter foten utanför dörren. Ni vet att jag älskar hösten så att jag njuter av det här vädret är kanske ingen överraskning.

Vad som däremot blev en oväntad överraskning igår var att det tillsammans med gula och röda löv även seglade ner små snöflingor. Små, vita duniga små flingor. Det var omisstagligt snö. Det är jag inte riktigt redo för än. Ge mig några månader till.

Snö??? I september! Lite tidigt även för mig som (japp, ni vet) även älskar vintern. Fast jag kan faktiskt vänta ett tag till med att skrapa rutorna och plocka fram vinterkläder. Vi har ju inte fått hinna njuta av hösten än!

Bland det härligaste jag vet den här tiden på året är att få krypa upp i soffan med något varmt i handen. En kopp thé, kaffe, en chai-latte eller varför inte en Irish Coffee på kvällen. Extra myskänsla och värmande inifrån. Vad jag inte är lika förtjust i är att värma mig med en whiskey eller en konjak. Det doftar gott men det är inte riktigt my cup of tea. Däremot är det ruskigt gott att använda konjak som smakhöjare i bakverk. Och i glass. Särskilt i glass. För att vara en person som verkligen inte gillar konjak så är det kanske lite kontradiktoriskt att en av mina favorit glassar är kaffe-konjak. Även vanlig vaniljglass lyfter med några droppar konjak i smeten.

Den här glassen är den perfekta vuxna-njuta-efter-maten-framför-brasan-en-höstkväll-glassen. Det funkar även att droppa ner en stor skopa av den här glassen i en espresso. Mm mhm hmmm!


Och att blanda in nutella i ekvationen glass+kaffe+konjak gör absolut inte saken sämre!

In english

I´m an autumn lover! I just love autumn and all that comes with it! The leafs are sparkeling with colours, the air is high and crisp. Finaly it´s the time to dress in layer by layer and put on the hunter boots. The wind swips around the house and you can snuggle up in the sofa with a cup of tea and just enjoy a cozy night in by the fire. I love it!

But I wasn´t prepared for snow yeasterday! Just out of the blue and from a sunny sky, there came some snowflakes. I love snow but not just yet!


And 'Hello' to all of you international readers! Please forgive me for all the incorrections in my english. It´s been quite sometimes since I last wrote in english but I hope it´s like riding a bike...

Coffee & Brandy Ice Cream with Nutella Swirl

500 ml grädde
1 burk sötad kondenserad mjölk
2-3 tsk snabb espressopulver
2-3 msk konjak
ca 1 dl nutella


Lägg allt, utom nutellan, i en bunke. Vispa med en elvisp tills smeten tjocknar och börjar få lite styvare toppar. Smaka av och tillsätt evetuellt mer espressopulver eller konjak efter smak.

Hällsmeten i en form. Värm nutellan lite i micron och ringla ner den i glassmeten. Vänd försiktigt runt så att glassen marmoreras lätt av nutellan.

Täck med plastfilm och frys tills glassen stelnat, ca 4-5 timmar.

Ta ut glassen ur kylen ca 15 minuter innan den ska serveras så att den hinner mjukna upp lite.


Enjoy!

Raspberry Ricotta Chocolate Cake (Chokladkaka med Hallon och Ricotta)

Är det okej att vara lite besviken på SMHI? Lite träffsäkerhet kan man väl ändå begära av en prognos. Men nu har vädret ändrats för fjärde dagen i rad. Och det där regnovädret som jag suktar efter har skjutits fram ytterligare en dag. Jag menar, är det för mycket begärt att få ett härligt regnoväder nu när jag verkligen vill ha det. I somras när jag inte ville ha ösregn så dök de ju upp utan att ens finns med i prognosen...

Och ja, ni läste rätt. Jag vill ha regn! Smattrande regn mot rutorna, tunga moln som gör dagen lite mörk och kulen. Få tända massor av levande ljus och njuta av en knastrande och värmande brasa. Jag suktar efter hösten! Jag älskar hösten! Det är den tiden på året då jag verkligen lever upp. Regniga dagar såväl som de dagar då solen nästan värmer och luften är härligt hög och klar. Mina tankar går igång igen under hösten och plötsligt är kroppen fylld av energi. Efter slöa, varma sommardagar då varken min kropp eller hjärna vill fungera på topp är hösten mer än välkommen hem till mig.

Och jag älskar att få dra på mig tjocka strumpbyxor, klänningar i lager på lager och långa strumpor. Och så kura in mig i en kofta med en kopp thé medans jag skriver ett inlägg eller jobbar med bilder. Det här är min årstid. Och då är även regndagar, stormar och allmänt rusk mottagna med stora famnen.

Därför är jag nu lite besviken då SMHI lovat regnrusk i flera dagar och det blivit helt tvärtom. Vedhögen är uppallrad, thékoppen, filtarna och jag är redo!

Det bästa sättet att välkomna hösten är så klart med en kaka. Och eftersom vi går mot mörkare tider är det ju givet att hälsa årstiden med en chokladkaka. Jag kan inte få nog kombinationen hallon och choklad så en mjuk kaka med båda inslagen blev en fullträff!. Den här kakan är inte heller så söt utan får en lite syrlig ton från ricottan. Serverad med en klick vispad grädde är den här kakan den sista saknade pusselbiten att ta med sig under filten när man kurar ihop sig framför brasan medans regnet och vinden piskar mot rutorna.

Jag får nöja mig med att bara kura i soffan med datorn och det här inlägget. Och vänta på regnet...

Raspberry Ricotta

Chocolate Cake

adepted from Playful Cooking

190 g vetemjöl

45 g kakao

8 g bakpulver

½ tsk salt

200 g strösocker

2 stora egg

150 g matolja

125 g ricotta

60 ml mjölk

1 tsk vaniljextrakt

ca 1 ask hallon (125 g) + 1 ask till dekoration

Sätt ugnen på 175 grader. Förbered en springform som är ca 18 cm i diameter genom att lägga bapper i botten och smöra samt mjöla sidorna.

Blanda samtliga torra ingredienser i en bunke.

Blanda ägg och socker i en annan bunke och vispa samman dem lite lätt. Tillsätt olja, ricotta, mjölk och vaniljextrakt och vispa samman. Tillsätt de torra ingredienserna och blanda samman till en slät smet.

Vänd slutligen ner hallonen och se till att de fördelas jämnt i smeten.

Häll smeten i den förberedda formen och grädda mitt i ugnen 40-60 minuter eller tills en provsticka kommer ut med bara lite smet på sig när man sticker den i kakans mitt.

Ta ut och låt svalna. Dekorera med färska hallon och florsocker precis innan servering.

Enjoy!

*   Kakan är god att servera båda lite ljummen eller helt kall. Gärna med vispad grädde.

*   Kakan kan gräddas i en form som är 15 eller 18 cm i diameter.

*   Om kakan börjar bli mörk på ovansidan innan den är klar kan man lägga över ett bakplåtspapper den sista delen av gräddningstiden.

*   Det går även bra att använda frysta hallon till kakan.

Caramel and Mint Cupcakes (CaraMint Cupcakes)

Ni vet de där plåtburkarna med hårda karameller som man brukade köpa på semestrarna när man var liten? De där i lite olika smaker med "mjöl" runt sig? Jo, jag vet att man kan köpa dem fortfarande och jag brukar fortfarande få en burk då och då men de är ändå djupt förknippade med just färjeresor och golfrundor för mig. Färjor för att vi (läs min mamma) köpte på sig årets lager med "godisburkar" när vi åkte på semester och golfrundor för att vi (läs min mamma) alltid har en "godisburk" i sin golfbag.

Mina favoriter bland de här burkarna är kaffe och mintkaramellerna. Det kan gå så långt att jag ibland får cravings efter dessa karameller. Och givetvis finns det då aldrig några sådana karameller hemma! Det slår liksom inte fel på den punkten. Jag får alltid sug efter det jag absolut inte kan få tag på.

Som nu. Jag har sedan slutet av juni, (japp slutet av juni ni läste rätt), varit sugen på Toblerone Almond Crunch. Den går givetvis inte att köpa i butik. Bara på flygplatser eller båtar. Och jag har inte varit ute och rest på ett tag nu. Så mitt lilla lager som jag brukar bunkra upp eftersom jag vet att dessa toblerones inte går att få tag på annars har följdaktligen varit slut sedan juni. Suck. Och enorm craving. Typiskt.

Ursprunget till det här cupcakes receptet hittade jag i Home Sweet Home från Hummingbird Bakery under en craving efterburk- minkarameller. För vet ni, det går inte att hitta liknande mintkarameller i butiker heller. Att det ska vara så svårt... Blanda dulce de leche med lite pepparmintsessence fungerar okej men är med handen på hjärtat inte samma sak. De här cupcakesen visade sig dock vara ett riktigt bra substitut. Vad blir inte bra i cupcakes-form liksom? Jag har gjort en del ändringar och tillägg i receptet för att det verkligen skulle stilla mitt karamellbegär.

Och ödets ironi log åt mig när cupcaksen var klara och jag kom på att det vore fint med några krossade karameller på toppen. För då hittade jag en gömd burk mintkarameller i fel låda! Två flugor i en smäll. Goda cupcakes och dubbelt stillat sötsug. 

Ibland har man tur!!!

Caramel & Mint Cupcakes

adepted from "Home Sweet Home"

ca 12-16 cupcakes

Cupcakes

70 g rumsvarmt smör

210 g vetemjöl (3½ dl)

250 g strösocker (2,8 dl)

nästan 1 msk bakpulver

½ tsk salt

200 ml mjölk

½-1 tsk pepparmintessens

2 stora ägg

75 g dulce de leche

Frosting

240 g florsocker  (4 dl)

75 g rumsvarmt smör

25 ml mjölk

½-1 tsk pepparmint essens

dulche de leche efter smak, ca 100 g tog jag

kolasås och krossade karameller till dekoration

Cupcakes

Sätt ugnen på 170 grader. Sätt muffinsformar i en muffinsplåt.

Blanda smör, mjöl, socker, bakpulver och salt i en skål. Mixa med en elvisp eller köksmaskin med vingen tills blandningen får en smuldegs liknande struktur. 

Vispa lätt samman mjölk, pepparmintsesens och ägg i en annan skål.

Tillsätt hälften av vätskan till mjölblandningen med mixern på låga varv. Fortsätt mixa tills det är grovt sammanblandat. Öka upp hastigheten på maskinen till medium och tillsätt resterande vätska. Mixa tills smeten är slät och väl blandad.

Tillsätt slutligen dulce de lechen och mixa tills den är väl inarbetad i smeten.

Fördela smeten i formarna, fyll inte mer än till två-tredjedelar. Baka mitt i ugnen ca 20-25 minuter eller tills en provsticka kommer ut ren. ta ut från ugnen när de är klara. Låt dem svalna någon minut i muffinsplåten innan cupcaksen flyttas ur för att svalna helt på ett bakgaller. Jag penslade även mina cupcakes med en sockerlag smaksatt med pepparmint direkt de kom ut från ugnen.

Frosting

Vispa smöret och florsockret med elvisp eller köksmaskin med vingen monterad tills det inte längre finns några smörklumpar. Tillsätt mjölken och pepparmintsessens. Var lite vaksam med pepparminten, olika märken har olika styrka så man behöver smaka sig fram till hur mycket som behövs. Vispa in vätskan och öka sedan upp hastigheten och vispa frostingen lätt och fluffig, ca 10-15 minuter.

Tillsätt dulce de leche, någon matsked i taget, och vispa in i frostingen samtidigt som du smakar av så att det blir en bra balans.

Toppa cupcaksen med frostingen och dekorera med lite kolasås eller dulce de leche och krossade mintkolakarameller. 

Enjoy!